用料清單

新鮮鱸魚一條(500g左右)

日式燒汁80g

番茄沙司20g

金華火腿10g

洋蔥30g

黑木耳20g

香菇20g

蔥絲少許

薑末少許

蒜片少許

鹽2g

檸檬汁20ml

料酒半茶匙(3ml)

烹飪步驟

1/2 鱸魚剖開洗淨，用刀在魚身上劃幾刀。將鹽、檸檬汁、料酒調勻，均勻抹在魚身上醃製20分鐘。日式燒汁、番茄沙司調勻，抹在魚身上。將處理好的鱸魚放在錫紙上，蔥絲、薑末、蒜片、火腿絲、洋蔥絲、黑木耳絲和香菇絲撒在魚身周圍。

2/2 將錫紙包好，為防汁液漏出，封口應向上，放入蒸濾鍋中。待醬骨架烹飪約30分鐘，將蒸濾鍋移至6升湯鍋上，再蓋上正反兩用鍋蓋烹飪至熟即可。

分享生活，分享美食，分享快樂，我是奎哥紅燒魚怎麼燒？

紅燒魚，很多人看到這個第一感覺就是用鯧魚，其實還有其他更好的魚，比如我們這裡用的是鯉魚，紅燒鯉魚，在我們北方特別的有名的。

下面分享給大家制作方法：

食材：鯉魚、料酒 、花椒、蒜、蔥、幹辣椒、姜、食用油、八角、鹽

做法：準備以上所需食材，最好去超市購買活的鯉魚，這樣做出來更鮮美，買回來以後將魚洗乾淨，去鱗，剔除魚腥線，將蔥洗乾淨切段，薑切片，幹辣椒切段，蒜切瓣。

醃製鯉魚，用刀將鯉魚魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒，幾片姜，蔥，鹽，醃製一下大概半個小時，開火放鍋倒入食用油，油熱後把鯉魚放入，煎至兩面金黃，撈出，然後鍋內留一些底油，將蔥薑蒜、幹辣椒段倒入爆炒至香味，加入醋，醬油，料酒炒開，加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚，轉小火慢燉10分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花即可。

小技巧：想做的好吃的就是需要炸兩次魚，第一次讓魚炸的黃焦，第二次再煎鯉魚這樣吃起來特別的好吃。

為什麼不選擇鯧魚呢？鯧魚一般都是在生活在海邊，像我們這裡四周都沒有海的城市，購買新鮮的確實不方便，也是由於價格太高，很少人選擇購買，因為我們有黃河，鯉魚多的吃不完，鯉魚肉質也是特別的鮮美，加上想吃的話隨便去河裡就可以捉上幾條，也是我們這裡很多人選擇的原因，

鯉魚的營養價值也是很不錯的，鯉魚可以給人體提供必需的氨基酸、維生素A和維生素D以及多種礦物質元素，多吃鯉魚可以保護視力，對眼睛起到保健的作用，可以幫助人體降低膽固醇，而且還對動脈硬化、冠心病起到防治的作用。

古往今來，“魚”與春節結下了不解之緣，形成了春節“魚”文化，情趣盎然。民間有“無魚不成席”之說，尤其是年夜飯，家家戶戶少不了一條魚。因“魚”與“餘”諧音，寓意“年年有餘”，象徵新的一年裡，豐盛有餘。 我的家人都愛吃魚，逢年過節必須做一條整魚，寓意“年年有餘”。特別是年夜飯上，必須做一條大大的魚，用一個大盤子裝著，放在餐桌的中央，魚頭必須是朝著家裡最高的長輩。家裡還有一個祖傳下來的規矩，過年家裡要是來了客人，必須得做一條整魚招待客人，魚頭也是必須朝著客人，象徵著喜慶和吉慶有餘，這是老一輩們一代又一代傳下來的規矩。 鯉魚象徵吉祥，自古有鯉魚躍龍門的故事。今天就用金龍魚調和油做了紅燒鯉魚，就像金龍魚黃金比例調和油說的那樣“身體的健康來源於平衡營養，平衡營養來自日常平衡的膳食”。在新的一年裡，魚躍龍門，萬事如意，步步高昇！ 主料：鯉魚900g、 輔料：金龍魚調和油50g、鹽10g、老抽5g、大蒜3瓣、姜10g、香蔥3根、味精3g、料酒3g、八角1個、 紅燒鯉魚的做法1主料：鯉魚 輔料：植物油、鹽、蔥薑蒜、八角、白糖、料酒、老抽、味精2把鯉魚收拾乾淨洗淨，用鹽抹均勻醃製10分鐘以上3蔥薑蒜切末4熱鍋涼油5油熱7成下鯉魚6煎到兩面金黃色撈起7鍋底留底油，加蔥薑蒜、八角翻炒出香味8加鯉魚、老抽、白糖、料酒，加水大火燒開9轉小火燒20分鐘10加鹽11加味精12大火收汁即可小貼士

鯉魚可以用澱粉沫均勻，油炸也可以，這樣很整 家庭是為了健康，都是煎，飯店都是油炸。

鯉魚處理乾淨，加入料酒、鹽，抹勻醃製片刻煎鍋放入豬油1勺燒熱，放入小素雞小火煎至兩面金黃，盛出裝碗另起鍋放入豬油1勺燒熱，放入洋蔥小火炒香，加入桂皮1小塊、八角3個、蔥油、生抽、料酒、冰糖適量炒勻，再倒入足量開水，放入小素雞，加入麻婆豆腐醬1包，加蓋燉煮收汁取出鯉魚，稍微按揉表面，用廚房紙擦乾水分，再裹上一層玉米澱粉，靜置5分鐘，而後燒熱油鍋，拍去鯉魚表面多餘澱粉，下入油鍋煎炸至表面金黃，盛出備用將鍋內底油燒熱，放入辣椒、小蔥蔥段、薑片、蒜瓣、大蔥蔥段翻炒爆香，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、開水，放入鯉魚，在魚肚內填入水髮香菇，再倒入小素雞醬汁加蓋大火燉煮5分鐘，盛出裝盤即可享用

食材清單鱸魚 一條 五花肉 適量 香菜 適量

花椒 適量 八角 2個 幹香菇 3個 冬筍 適量 麵粉 適量 料酒 2勺 雞精 半勺 食鹽 半勺 米醋

半勺 老抽 半勺 姜 適量 蒜 適量 蔥 適量 白糖 2勺 開水 適量 水澱粉 3勺 醬油 1勺

烹飪步驟 共11步

1

準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。

2

鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一釐米，切到魚骨。

3

往鱸魚身上撒一些乾麵粉，給魚身拍粉，有助於固定魚的形態。

4

開火，往熱鍋加入一勺油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。

5

煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。

6

鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7

然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和蔥段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。

8

翻炒幾下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。

9

時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤後撒些香菜末。

紅燒魚怎麼燒？

大家好，我是芮至，我的回答是：我們家孩子很喜歡吃紅燒魚，所以隔三差五就會做紅燒魚。一般我們都是買鱸魚來吃，鱸魚的魚骨比較少，很適合孩子吃。

紅燒魚不同的地域，做法不同。我們家是廣東家常做法，材料簡單，操作方便。一起來看看怎麼做吧！

——【紅燒魚】——

材料：鱸魚、生抽、蔥段、生薑片、油

做法：

① 鱸魚洗乾淨擦乾備用；

② 起油鍋，油熱後把魚放進去鍋裡。中小火煎至兩面金黃；

tip：如果是不太會煎魚， 容易粘鍋的，可以試試我這個方法。先把魚的一面煎好，然後關火，等油溫降下來，大概兩三分鐘，再翻面煎另外一面，這樣一般不會粘鍋了。但是前天是第一面要先煎好，煎通透了，如果沒煎夠火候及時關火了也不好翻。

③ 魚煎好以後，加入小半碗水、兩片生薑片，2勺生抽。

tip：這裡的水不宜加太多，我看東北人的做法都是加一大碗水，感覺在煮魚湯。如果加太多水的話，等水煮開時間會比較久，煎好的魚皮在水裡煮太久都泡軟了，口感就沒有那麼好了。

④ 大火煮開後，關中小火繼續收汁，加上蔥段。

⑤ 湯汁快煮乾的時候，關火裝盤即可。

tip：小時候，很喜歡拿紅燒魚的湯汁淋在米飯上，拌飯吃。如果你們也喜歡這樣吃，湯汁就可以稍微多留一些。

紅燒魚的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道紅燒魚的做法，快去學起來吧！

食材：

鯽魚1條、洋蔥半個、辣椒2根、生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把、水、料酒、生抽、白糖、水澱粉、食鹽適量。

烹飪步驟：

1、將鮮魚去除魚鱗、解剖，清洗乾淨，用廚房紙擦乾魚身水分，用刀在魚身表面劃上幾刀，在魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，塞入一個蔥結，醃製10分鐘，備用。

2、將洋蔥去掉老皮洗淨切小塊，辣椒去蒂切小塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末，備用。

3、起鍋燒熱，下入適量油滑鍋潤鍋，燒至5成熱，均勻撒入一勺食鹽鋪底，轉小火，將醃製好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以後才進行翻面，煎另一面至兩面都呈金黃色。

4、下入姜蒜爆香，加入切好的辣椒塊、洋蔥塊。

5、加入適量清水沒過魚肚，往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，蓋上鍋蓋，大火將水燒開，轉中小火燜煮15分鐘。

6、將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁，煮制湯汁較為濃稠時，加入水澱粉1勺勾芡，然後加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠關火。

7、趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩餘的蔥花點綴增香，這道紅燒魚即成。

家常紅燒魚做法，這1步必不可少，否則魚肉聞起來很腥！

很多人都非常喜歡吃魚，尤其在我們童年的時候，大人總是讓我們多吃魚，因為魚非常有營養，多吃魚肉會變得更加聰明，但是很多人非常討厭魚，因為魚肉的刺在是太多了，特別容易卡嗓子。不過魚還是有很多的做法，除了常見的燉湯和油煎之外，我個人比較推薦紅燒這樣的做法，因為紅燒的魚吃起來非常入味，魚肉特別鮮嫩，尤其是鯉魚，特別適合用來紅燒。

不過想要燒是一道非常美味的紅燒鯉魚有很多技巧的，很多人在紅燒鯉魚的時候，往往因為缺少關鍵的步驟，導致做出來的味道並不是那麼完美。所以在魚肉下鍋之前，千萬不要忘記這1步，否則做出來的魚會很腥。首先我們來選擇食材，比較推薦用鯉魚來做，因為鯉魚的刺比較少，而且肉質也比較多。不過在這裡並不推薦大家用冰凍的魚，因為死魚的肉質並不是那麼鮮美，但是很多人會覺得活魚比較難以處理，其實找到合適的方法，處理起來還是相當容易的。用手將魚頭固定在案板上，可以防止打滑，然後用刀背刮掉魚鱗，每隔2cm就在魚的背上劃上一刀，一定要滑到魚骨的位置。

下一步就是醃魚了，這一步十分關鍵，因為可能會影響最終的口味。首先要在魚身上抹上少量的食鹽，然後在上面裹上一層輕薄的麵粉，注意這裡要將周身全部撒勻，這樣才能保證魚肉表面沒有水分。這可是整個過程中最為關鍵的一步，很多人就是忽略了這一點，才會導致做出來的魚肉非常腥。

等到魚肉處理完成之後，就可以下鍋油炸了，在油溫6成熱的時候，把魚頭放進油鍋當中，用手提著魚尾，等到魚頭炸到金黃酥脆的時候，然後再將魚尾慢慢的順進油鍋當中。等到一面找到已經定型的時候，再用筷子把魚翻一個身，開始炸另一面，整個過程不應該超過5分鐘，否則魚肉就老了，吃起來會非常柴。

魚肉炸好之後，會在鍋底留一部分油，然後取出一些豆瓣醬進行翻炒，直至炒出紅油為止，然後加入準備好的各種調味料，加入少量的開水直至煮沸，這樣能夠讓湯汁的味道更加濃郁，老抽可以讓魚身上色，蠔油可以讓魚肉的味道更加鮮美，最後再撒上一些鹽，這道家常紅燒魚就做好了。

1、在做的時候，煎魚這一步驟一定不能少，這樣能夠保證魚肉在燉的時候不會破碎。

2、是在做的時候去除腥味是非常關鍵的，所以要加入相應的配料醃製15分鐘以上，這樣能夠有效地去除它的味道。

3、煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入鍋不要頻繁翻動，這是煎魚的秘訣。

下面介紹做法和步驟：

準備材料：草魚350g、紅椒15g、薑片3g、蒜末4g、蔥白少許、鹽4g、白糖3g、豆瓣醬10g、料酒4ml、菁選醬油5ml、雞粉適量、生粉適量、水澱粉適量

製作步驟：

1、魚清理乾淨，可以在菜市場叫師傅簡單處理下，回來自己在徹底的清洗乾淨。

2、處理乾淨的魚切下魚頭，將魚身斬成段，在改切成塊。

3、將魚塊放入盤中再用清水過一遍備用。

4、加入適量鹽，雞粉。

5、再放入少量料酒，菁選醬油，用手抓勻。

6、再加入生粉拌勻，醃製十分鐘左右。

7、大蒜生薑切末。

8、幹辣椒切小段備用。

9、熱鍋注油，燒製五成熱，放入魚塊，攪勻，炸約兩分鐘至熟。

10、將炸好的魚塊撈出來瀝油。

11、鍋裡留油，倒入薑末蒜末，蔥白，紅椒末爆香。

12、淋入少許料酒，倒入適量清水。

13、加入適量菁選醬油，老抽，鹽，味精，放入魚塊。

14、再加入適量白糖，豆瓣醬，攪拌勻。

15、把鍋中食材炒至入味兒。

16、成品圖。

去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。然後把湯汁澆在魚身上即可。

我家的魚都是我來做，最多的是紅燒黃花魚。魚先去鱗，掏清內臟，在魚的兩面分別劃上兩刀，魚洗淨晾一會去去水。在一個大盆裡打一個雞蛋，打勻後將魚放入，兩面蘸上雞蛋。這樣煎魚時不容易粘鍋。蔥切段然後劃成絲，薑切片，蒜切兩半，備用。

炒鍋裡放油（比炒菜時多兩倍），中火加熱到七成，放入魚，注意鍋要斜著放，魚頭2分鐘，之後鍋再斜著煎魚尾2分鐘；魚翻身，再各煎2分鐘。把切好的蒜瓣放入有油的地方煎一下，放入生抽，再加少量老抽上色，然後加兩杯水。加入黃酒、鎮江香醋、一小勺糖，再把薑片放入，大火燒開轉小火。待鍋中魚湯變稠，還有少量時，放入蔥絲，蓋上鍋蓋，數三下，關火。紅燒黃花魚就做好了。

紅燒魚家常做法其實挺簡單的，把洗乾淨的魚兩面打上十字花刀，打好花刀的魚用鹽，料酒兩面抹一下，鋪上切好的薑片，蔥段醃製二十分鐘，鍋裡多放入一些菜籽油加熱八成熱時，將醃製好的魚放入油鍋中煎炸，如果擔心把魚炸不好或炸破損，也可提前用少許澱粉把醃製好的魚裹一下，將魚炸至兩面金黃色撈出備用，鍋底重新放入菜籽油加熱後放入蔥薑蒜乾紅辣椒爆香底鍋加入開水，待鍋滾開時放入炸好的魚，水漫過魚為合適，加料酒、白糖，少許醋改小火慢燉，燉二十分鐘改大火收汁，不要收太乾，留少許湯汁出鍋裝盤，再撒點蔥花或香菜葉，家常紅燒魚就做好了，我不是廚師，只是愛做，歡迎大家指教。

鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量

【做法】

鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；

2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；

3.放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。

方法一

食材準備

主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）

調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

製作要訣　

煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪

魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

方法二

食材準備

主料：魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。

紅燒魚

輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放）

調料：姜、蔥、鹽、糖

烹飪方法

1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。

3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

方法三

食材準備

主料：魚

調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

烹飪方法

1.將魚洗淨、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

方法四

食材準備

主料：淨魚肉（500克)

調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)

烹飪方法

將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。

紅燒魚

工藝關鍵

此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅豔明亮。

製作貼士

作為通乳食療時應少放鹽。

烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。

方法五

食材

400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克薑片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉

製作步驟

鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。

最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。

小貼士

南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝乾才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。

方法六

主料：青魚

輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精

1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；

2. 姜洗淨切片

3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；

4. 熱鍋冷油；

5. 加入生薑片到散發出香味；

6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；

7. 半分鐘後翻面；

8. 加入生抽

9. 和老抽；

10. 加入開水到魚的一半，大火煮；

11. 一分鐘後加入半勺白糖；

12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了

方法七

主料：鯽魚

輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉

1、鯽魚去鱗片洗乾淨，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，醃製五分鐘;

2、姜洗淨分兩份，一份切成片，一份切成條;

3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩釐米一段葉子不要，大蒜切成小塊;

4、熱鍋冷油，加入之前切好的薑片，再把魚放進去;

5、大火炸2-3分鐘，然後再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉;

6、炸好之後魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之後再放入老抽、糖、料酒，最後把魚放進去煮2分鐘;

7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然後再出鍋

方法八

食材介紹

誆鏡魚一條，香菜適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量，八角適量，香葉適量，鹽適量，

做法步驟

1、魚收拾乾淨後，兩面劃三刀

2、切兩半放入料酒等食材醃製半小時

3、然後鍋裡放油炸兩面，放入醬油一碗清水等大火燒開

4、小火收湯，放入香菜[1]

方法九

食材準備

草魚600克，五花肉10克，蔥薑蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。

方法步驟

1、將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段；

2、冬筍洗淨切片，五花肉切片備用，草魚洗淨去頭然後片成快；

3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和澱粉抓勻醃10分鐘；

4、鍋中下入適量油，燒熱後中小火，將醃好的魚塊放入炸至外焦裡嫩控油待用；

5、鍋中15克油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，然後下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水；

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然後大火燒開；

7、放入冬筍片，將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘，然後大火收汁撒些香菜即可。[2]

方法十

食材準備

鯽魚兩條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水澱粉適量。

方法步驟

1、將鯽魚洗淨瀝乾水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用；

2、青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，鯽魚抹上老抽後下鍋煎；

3、煎至兩面金黃後出鍋，鍋中少許底油，下入蔥薑蒜爆香，然後下入青紅尖椒；

4、再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開後下入鯽魚；

5、煮開後轉為中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚出鍋撒入適量蔥花；

6、鍋中湯汁倒入水澱粉勾芡，然後淋在魚身上即可。[2]

　　

　　

　　

風味特點

.魚，又名江團，無鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光，給人一種半透明感。少刺，肉細、味鮮，嫩如脂，入口即化。主產於長江中游，武昌和石首兩地所出者為上品。“紅燒魚”在烹調上獨具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長；二是要調料比例適當，投放時機準確；三是要把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美！

紅燒魚

營養價值

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。

魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

營養功效

抗衰老、 食養補氣、抗少尿病、老年滋補佳品；

適用人群

一般人都可食用。哮喘病患者和過敏體質者慎食；

健康貼士

吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，中國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高溫處理，在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環胺類的分子物質，這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用，這樣就會改變基因的基本結構，引起了基因變異，也即引起了細胞的癌變。

魚肉是發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。

相關傳說

傳說魚原是天上監管魚族的神靈，因同情神魚私自下凡，被玉皇大帝壓在武昌黃鶴樓下的長江中，以巨石鎮之，以化石為食。不知經過了多少年，有一天，黃鶴翩翩戲掠江面，聽得江中有呼救之聲，黃鶴隨聲潛至江底見到魚。魚悲慘地向它哭訴了自己觸犯天條受罰的經過，並請求黃鶴轉奏天帝把它解救出來為人造福。黃鶴聽後十分同情，便飛向天宮奏準玉帝，免去魚的苦役，在長江流域生存。到了宋代，文學家蘇東坡謫居湖北黃州時曾吃過魚，品嚐了它的美味後不禁揮毫寫下了《戲作魚一絕）：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄語天公與河伯，何妨乞予水精靈。”詩中無限感慨地為魚祈求，望天帝和河神能對這晶瑩鮮嫩，無刺無鱗，勝似河豚而不害人的魚種賜封為水域中的神明，呼籲祈求未成現實，但魚的美味卻長留人間。