先放油把茄子爆炒一遍，把表面炒出皺紋的那種，再放一點點水蓋鍋蓋稍稍燜一下，撈起來或者扒到鍋子的四周，往鍋裡放切好的肉沫，生薑，蒜末，青椒，西紅柿，放一點油炒香，把之前爆炒燜過的茄子拌進去，放醬油，香油，胡椒粉，翻炒一兩分鐘，最後放入蔥花起鍋。茄子肉沫就搞定了！主要是不油膩。

紅燒茄子的做法

1.準備食材。

2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

3.茄子切成滾分塊。

4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。

6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

7.炸至茄子略軟撈出。

8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。

9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

10.加入調好的碗汁大火燒開。

11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

小貼士

1、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化

2、經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油

好問題！

茄子是出名的吸油小能手！有多少油它就用自己海綿一樣的身體吸收多少！

所以茄子本身雖然很健康，但是做的不好，就變成了高油！高鹽的健康殺手食物啦！

所以，在做茄子的時候，要注意幾點小竅門，就能讓茄子一直健健康康的~

首先，我們來了解一些茄子的分類

市面上的茄子，大概分3個樣子，

長茄：

植株長勢中等，果實細長棒狀，中國南方普遍栽培

矮茄：

植株較矮，果實小，卵或長卵。

圓茄：

植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，中國北方栽培較多

做茄子好吃不油膩的小竅門！

1，不同做法，選擇不同的茄子！

北方的圓茄子，肉質緊緻，水分少，適合拿來做燒茄子

南方的長茄子，肉質細膩，水分多，適合蒸茄子，或者做砂鍋燜茄子

矮茄子皮厚，柔細，但是茄子肉中間的空隙多，適合做烤茄子、蒸茄子

2，做茄子不油的竅門處理

你愛吃的燒茄子，都是油？這可怎麼破？！！！

圓茄子切好塊，可以放鹽水裡泡一下！這樣茄子再炸就不會吸油了~

燒烤攤的茄子看著真香！可是夾起來在流油哇！

想要烤出好吃的茄子， 又怕吃到太多油？可以先把長茄子用鹽巴抹一下，殺去水分，然後放到炭火上燒烤，最後的時候再刷油或者抹上蒜蓉醬！

矮茄子做茄子煲很好吃？但是油汪汪的不敢下筷子？

矮茄子切好，滾上一點幹澱粉，再去拿去做茄子煲，保證油在茄子外面，茄子一點不吸油！

最後附送吃茄子的健康知識，讓你吃的明明白白，健健康康！

經常吃茄子，對身體有啥好處呢？

1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義

香煎茄盒，別人都是炸茄盒，我改良了一下，用電餅檔煎，用油少，環保健康一樣能吃出美味來。把茄子切成薄片夾上調好的肉餡，用麵粉加澱粉雞蛋加少許水調成糊，電餅檔倒入少量的油，油六成熱時，把茄子放入糊裡沾一下放入餅檔，煎至兩面即可，做的時候可以多做一些，吃不完的裝保鮮袋放入冰箱儲存，吃的時候拿出來放入電餅檔加熱即可，二次加熱時不要放油。

茄子要想做得清爽不油膩，不妨完全摒棄油炸油炒，改用清蒸的方法來做，一樣好吃的哦！

我們家除了我吃茄子，坨爸和坨坨都是不吃茄子的。每次我只要做了茄子，那就該我一個人吃上幾天，無奈我的食量又有限，加上以往做茄子都是油淋醬炒的做法，油太多比較膩，吃不了幾口就吃不下去了。

可是到了夏季，本地的長茄子上市就不一樣了，打小我最喜歡吃的菜，就是我外婆做的蒸茄子，我一個人可以幹掉一整盤。

將嫩嫩的茄子切成細條，上鍋蒸個七八分鐘，澆上調好的味汁，再蒸個幾分鐘就可以吃了。

這道菜最大程度的保留了新鮮茄子的清香和鮮嫩，味濃卻少油，口感滑嫩又清爽。

最大的好處是，做起來省事，大部分的時候我都是把茄子放在飯上蒸，飯好了茄子就好了，大熱天的不用大動鍋火在廚房裡流汗，這才是最讓我鐘意的一點！

炎炎夏日，驕陽似火，讓我們的廚房少一點油煙，讓我們的餐桌多一份清淡。

有時候簡單不一定就不美味，水煮鹽拌，只要掌握好了，照樣能做出可口的美食！

剁椒蒸茄子

1.新鮮長茄子三根，儘量挑選比較嫩的茄子為好，過水清洗乾淨，；

2.切去蒂把，改刀成兩段，然後切成均勻的細長條狀，皮朝下，在盤中碼放整齊；

3.冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒至水沸騰，改小火，再蒸7-8分鐘；

4.蒸茄子的時候，將姜、蒜切成末，置於碗底，加入一勺鹽、少量雞精、胡椒粉、三大勺鎮江香醋、一勺涼拌醬油、一大勺剁椒醬、少量蠔油、兩大勺香麻油調勻，另將小蔥切成末備用；

5.7-8分鐘後，將蒸鍋開啟，將調好的味汁均勻的澆在茄子上，蓋上鍋蓋，再蒸個5分鐘左右即可關火；

6.最後將蒸好的茄子取出，表面撒上蔥花，一盤美味的剁椒蒸茄子就做好啦！

吃的時候，要將每一根茄子都儘量在味汁中浸泡一下再吃，這樣更入味！

不要看這表面白白的，擔心看起來象生的而且不入味，其實嫩茄子是極易熟的，切開以後，茄子的纖維很容易吸收味汁，只要稍微浸泡一下，顏色立馬就會變深，味道就會很足了。

這道菜的靈魂就在味汁上，好吃不好吃，就在調味上，所以油鹽醬醋的比例要掌握合適，蔥、姜、蒜等提香提味的作料也是必不可少的！

好了，不多說了，開吃！我最喜歡的菜，我就不客氣了！吼吼！

【值得收藏，茄子如何做才能不油膩！】

給大家帶來一個做茄子的竅門，有了它，以後做茄子都不再耗油了*^_^*

選擇

嫩茄子，顏色發烏，重量較輕，花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮；

較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大；

另外，長條茄子，細一點的，也比太粗的好吃。

做茄子省油的辦法

茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之後，做出來的口感會較好吃。

假如覺得費事，想簡單一些，這四種辦法提供大家選擇：

1、晾曬法

將茄子切塊，放在案板上，放在有Sunny的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一區域性，再用來做菜，吃油會較少。

2、鹽殺法

茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。

做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也能夠吃油。

3、微波法

在微波爐裡叮一下，使茄子軟化，優點是速度快。

4、蒸汽法

給茄子上鍋蒸一下，使其軟化。

5、焯水法

切好茄子後下沸水汆燙一下，使其軟化。

上面幾種方法都可以降低茄子吸油的能力，又能儘可能保持茄子的口感。一般我會用第4種方法，燒前蒸一下茄子。

不過以後會試試微波法，貌似方便多了。經常在家做茄子的吃貨們不妨試試哦～

我來介紹

炒好茄子有以下幾個步驟。 1，茄子不要用刀切，用手撕成細條狀，邊撕邊泡在鹽水裡，2，開大火熱鍋涼油（油得多放一些，比平時炒菜多2、3倍的油），待鍋燒熱了放入蒜泥紅辣椒翻炒一下，再放入切好的肉末，（我今天用的是三層肉切薄片）再放茄子翻炒至茄子表面都沾上油，最後關小火慢慢燜熟，很快就熟了，加點鹽和味極鮮，灑上蔥花美味的炒茄子就可以出鍋了

“老闆，來一份麻辣小龍蝦，兩紮啤酒，10串烤羊肉串，還要一個蒜泥肉末烤茄子，微辣，多放小蔥~快點啊~”

嗯，對於吃貨而言，這才是不辜負夏天的模樣（咽口水）。

大茄子......1個

土豆......適量

小蔥......1小束

麵粉......適量

生粉......少許

調味

鹽......適量

黑胡椒粉......適量

番茄醬......適量

把所有材料準備好，

小土豆去皮切塊，

放入清水浸泡一會兒。

撈出瀝乾，放入高壓鍋中，

大火煮開後，中火蒸15分鐘。

根據自己的口味，

加鹽和黑胡椒粉調味，

再用勺子搗成泥。

茄子切成厚片，

然後從中間處切開，但不要切斷，

放入鹽水中浸泡，防止氧化。

瀝乾後，塞入土豆泥 ，

鋪滿一層後，

蓋上茄盒，擠壓一下，

用勺子颳走邊緣的土豆泥，

麵粉和水按1：1調成糊，

再加少許生粉，攪拌均勻。

放入茄盒，裹上面粉糊，

鍋中倒入適量油，

大火加熱至6成（筷子插入有小泡泡），

放入茄盒，轉中火炸制。

炸至兩面金黃，表皮酥脆，

放在吸油紙上吸走多餘油份。

擺盤，

擠一點番茄醬做裝飾，

撒小蔥增香添色。

咬一口，咔滋~~

表皮酥脆，內裡軟糯，

表裡不一哈，

這是一個會爆漿的茄盒有木有？

這次選用的是小個新土豆，口感細膩，比較適合用來做土豆泥。其實土豆泥也可以不用搗得很細，有顆粒的口感也不錯。

如果想吃到更酥脆的表皮，可以再復炸一次。是不是又要問我，炸剩的油該怎麼辦？

如果顏色很深，粘度大、雜質多，大方點，倒掉它。如果油脂色澤不深，不粘稠，冷卻後，用濾網濾走雜質，避光密封儲存，靜置一下，可以繼續食用。

建議儘快用完，避免高溫加熱。輕微加熱做涼拌菜，是個好選擇。炒菜的話，可以先用少量新油熗鍋，等菜下鍋後，再適量加剩油。

來來來，說說你們印象中，夏天的模樣唄~

最近茄子吃的比較多，老爸買了不少茄子，鄰居阿姨又送了一些她自家種的茄子，所以幾乎是每天吃一頓茄子，燉著吃，涼拌吃，炒著吃，天天換著花樣吃。

但是在眾多茄子的吃法當中，除了手撕茄子，我最愛的就肉末茄子，簡值就是無敵美味哦，連吃3天也不討厭，毫不誇張哦，又香又下飯。

老公一向喜歡吃燉菜，為了迎合他的口味，我家經常會用大醬燉茄子吃，但是這次他對這個肉末茄子評價也是超高的，一邊吃一邊說，味挺好，好吃……

【肉末茄子】

食材：茄子， 豬肉，紅椒，生薑，大蒜，料酒，生抽，蒸魚豉油，小蔥，雞精，食鹽，食用油

製作步驟：

1、茄子去皮洗乾淨，先切成片再切成條，撒入食鹽拌勻醃10分鐘，殺出茄子的水分，這樣更省油。

2、豬肉清洗乾淨，剁碎，加生薑，料酒醃10分鐘。

3、熱鍋涼油，加入生薑大蒜煸香。

4、加入豬肉大火快速翻炒上色。

5、加入紅椒，食鹽一起翻炒幾個來回就可以。

6、再把茄子控幹水分，（茄子加鹽醃好之後，會殺出水分，將水分控幹）放鍋中一起翻炒至熟 。

7、加入生抽，蒸魚豉油一起翻炒均勻，下小蔥，雞精炒勻出鍋。

小廚提示：

1、茄子切好之後撒把鹽醃10分鐘將水分殺出，這樣更省油，這個步驟不要省哦！

做茄子一般都是先把茄子弄軟，再來燒再來調味。外面館子裡基本上都是先進油鍋炸一遍，炸熟炸軟，這樣做的好處一是速度快，另一個就是顏色好看也更容易入味。也因為如此，坊間有很多關於茄子油不多就不好吃的傳言。

其實，除了過油鍋炸，把茄子弄軟的方式還有很多，和過油鍋這樣“奢侈”又“浪費”的方式相比，其它方法更適合一般家庭，

比如說，把茄子切塊後用鹽水泡泡，然後擠幹水分。

再比如，茄子切塊後放微波爐叮軟。

還有，茄子塊入空鍋中炒軟。

這樣處理過後再來燒就不會油膩了，做的時侯和家裡炒其它菜放一樣量的油就好了，燒的時侯放足量的蒜末提個香。

如果你覺得上面的茄子做法還是油，那，下面這個方法一定適合你～

【手撕茄條】

1.茄子洗淨去蒂，切成8Cm左右的長段。

2.準備一個蒸鍋，放足水，燒到蒸鍋裡水徹底沸騰後把茄子平鋪著放上去蒸熟。

（蒸的時間不要太久，熟了就取出來，不確定的話用筷子扎一下，容易扎透就好了。時間麼，大約入開水鍋蒸5－8分鐘足矣，別蒸太久，太軟了也不好吃的，）

3.取出蒸好的茄子，倒掉蒸出來的水分，稍稍晾涼後，用手撕成均勻粗細的茄子條裝盤碼好

4.根據自己對蒜的接受程度，準備一些蒜頭，蒜的量別太少否則不香，把蒜切末用生的也可以，如果你願意入鍋煸香更好，裝進小碗裡，然後再準備一點香菜末，加生抽，鹽，醋，蠔油，一點辣椒油或剁辣椒，一點點白糖，再加上蔥花，一點點芝麻香油調勻做成料汁，淋到撕好的茄條上，吃的時侯拌勻即可。

燒茄子相信大家都吃膩了，給大家介紹一種真正的茄子。把豎著劃幾道口，在明火上烤，烤到茄子皮變色，然後放在冷水裡清洗剝皮，然後手撕成條狀，再放一些蒜泥辣椒，涼拌燒茄子，非常的下飯。

A 準備食材

圓茄子1個，青椒1個，彩椒1個，甜麵醬3勺，白糖1勺，鹽1克

B 製作方法

1、茄子切成小丁。茄子不要去皮，帶皮更營養。

2、彩椒和柿子椒切丁備用。

3、碗中倒入3勺甜麵醬，1勺白糖拌勻。

4、鍋中放適量油，倒入茄丁，加入1克鹽，煸炒至茄丁變色變軟。盛盤備用。加鹽有助於縮短茄丁變軟的時間。

5、另起鍋，放適量的油，油熱放蔥薑蒜爆香，倒入甜麵醬，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒勻出鍋。

6、開始享用美食啦！！

在我小時候，家裡每年都會種很多蔬菜。有辣椒，茄子，黃瓜，豆角，西紅柿等等。夏天正是各種蔬菜成熟的季節。農村家庭比較節約，所以做出的菜也是油比較少的，而且做起來非常簡單。茄子在農村經常用來做涼拌蒜泥茄子，線椒炒茄子，西紅柿炒茄子。

線椒炒茄子

所需原材料:

茄子一個，紅綠線椒各幾根，大蒜一個，大蔥一根。

調味料:

鹽，味精，雞精，醬油，食用油。

具體做法:

茄子切成丁。放入水中清洗乾淨瀝乾水分。紅綠線椒切成丁。大蒜去皮切成片。大蔥洗淨切成段。鍋里加入30克油，下入蒜片，蔥段，紅綠線椒丁炒出香味後倒入茄子。鍋里加入少許水加入鹽，味精，雞精，少許醬油。開小火不停地攪動，直至茄子完全熟透後即可裝盤。

蒜泥茄子

所需原材料:

茄子一個，大蒜一個，小蔥一根，紅椒一根，鹽，味精，紅醋，辣椒麵，食用油。

具體做法:

茄子去皮切成條，放入水中清洗乾淨，瀝乾水分。 放入蒸鍋裡蒸熟後端出倒入盆裡。大蒜去皮剁成蒜末。小蔥洗淨切成蔥花。紅椒切成丁。茄子盆中放入鹽，味精，紅醋，辣椒麵，蒜末，小蔥花，紅椒丁。鍋裡燒30克油，油熟後潑在盆裡攪拌均勻即可裝盤。

西紅柿炒茄子

所需原材料:

茄子一個，西紅柿一個，青椒一個，大蒜五瓣，大蔥一根，鹽，味精，醬油。

具體做法:

茄子切成塊放入清水中清洗乾淨，瀝乾水分。西紅柿洗淨切成塊。青椒洗淨切成塊。大蒜去皮切成蒜片。大蔥切成蔥段。鍋裡放入30克油，下入蔥段，蒜片炒出香味，倒入西紅柿，青椒和茄子。加入少許水，下入鹽，味精，少許醬油。改用小火，不停的用鏟子攪動，直至茄子完全熟透後即可裝盤。以上就是茄子的幾種家常做法，簡單易做且不油膩。喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注。謝謝大家！

說一個茄子苦瓜煎豇豆的做法。

準備茄子500克切成條，苦瓜一根切成條，豇豆300克，辣椒10克

下一步鍋中燒油，油溫五成熱下入茄子豆角炸熟在次下入，辣椒，苦瓜即可放置備用，

最後一步調味，加入生抽10克，味精3克雞精3克，白糖3克，米醋10克，下入準備好的所有材料，翻炒均勻即可。

茄子雖然只是一道素菜，但它的營養價值是很高的，如果可以掌握正確的做法，茄子也能做的非常好吃。如今比較常見的做法就是紅燒茄子，接下來我給大家分享一下，紅燒茄子不一樣的做法。掌握好技巧，你也能做出好吃又入味，健康不油膩紅燒茄子。

【所需食材】

主料: 嫩茄子 兩條

輔料：老薑 10克 大蒜 15克 大蔥 1根

調料：豆瓣醬 1勺 食鹽 適量 雞精 5克 生抽 1小勺 老抽 1勺 水澱粉 適量

【做法/步驟】

1.準備洗淨的茄子兩條，改刀切成4釐米見方的小條，均勻的碼入盤中。

2.把姜蒜都剁成末，大蔥切成（圖中所示）顆粒備用。

3.鍋裡倒水放入蒸格，再放上茄子，把茄子蒸軟後端出備用。

4.鍋中倒入菜籽油，油溫5成熱放入姜蒜末炒香，接著放入豆瓣醬炒出紅油，再倒入適量清水燒開。

5.水開後倒入蒸軟的茄子，放入適量老抽增色，再放入食鹽，雞精，生抽調味，接著中火燒製入味。

6.茄子燒製入味後，開大火手收汁，待汁水濃稠放入大蔥顆粒，再勾入少許水澱粉翻勻即可

7.最後出鍋裝盤，撒上一點小蔥花點綴。

我做的茄子一點也不油膩而且很好吃

茄子有很多種，瞭解每種茄子的特點針對性做菜，會非常好吃，

小時候還生吃過自己家種的的白茄子，清甜

後來在廣州吃到鹹魚茄子煲，太喜歡，偶爾會做，太油，再後來，在臺灣吃過一次涼拌，又開始了琢磨，店家到底加了什麼這麼好吃，試過幾次，原來是魚露，

現在物質充裕，人們的營養過盛，少油少鹽才健康，動起來，一起研究茄子的新做法吧！

分享我做茄子菜式，翻遍相簿找出來

醬爆茄子

用料：茄子3根 豆瓣醬一大勺 生抽適量 鹽適量 姜蒜適量 青椒適量 雞精適量

下飯神菜 醬爆茄子的做法 ：

尖椒切絲、生薑大蒜小米辣剁碎 茄子洗淨用手撕成小朵 多放一點油，燒熱後放茄子大火爆炒 斷生後加姜蒜末繼續炒出香味把茄子炒軟 加一大勺生抽醬油一大勺豆瓣醬炒勻，加一點點鹽（也可以不加 根據自己口味來 放辣椒絲大火炒至入味，最後調入一點雞汁，起鍋裝盤（濃縮雞汁是一種提鮮調味料 超市有賣 太多人在評論裡問 在這裡統一給你們備註下。沒有就用雞精代替就好了啊 不吃雞精的就不要放了）用的茄子和豆瓣醬

小貼士：

茄子要大火炒，廚房新手可能會手忙腳亂，好在過程很簡單，油放少了最後實在怕炒焦掉的同學可以中途加一丟丟熱水，味道也不會差的重點是茄子很重要！一定要夠嫩！夏天的細茄子軟軟的好好吃！如果能買到那種農戶自家種的就更好了～我用的是純正的菜籽油，照片上看起來顏色是偏黃的，不是加了其他什麼調料哈

魚香茄子煲

用料： 茄子3個 肉沫100g 小蔥2根 姜2片 蒜3瓣 小米辣幾個 郫縣豆瓣醬1勺 老抽半勺 生抽2勺 陳醋1勺 耗油1勺 糖1勺 澱粉1勺 清水半碗

開胃下飯菜！巨簡單的家常魚香茄子煲的做法 ：

準備食材，茄子切成長條，蔥薑蒜小米辣切碎 調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，澱粉，半碗水攪拌均勻 鍋中適量油，等油溫7成熱放入茄子炸兩分鐘，炸至邊緣有點微黃即可撈出控油 鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白 放入蔥白姜蒜小米辣炒香 加入郫縣豆瓣醬炒勻 放入茄子 倒入魚香汁煮個一兩分鐘，湯汁濃郁即可出鍋 再撒點蔥花點綴 成品，茄子軟爛入味，湯汁拌飯超下飯

家常紅燒茄子

茄子是非常吸油的蔬菜但是這個做法實在是贊只需要一點點油做出好吃的口感非常下飯

用料

茄子4個 澱粉適量 蒜瓣4瓣 辣椒1個 生抽3勺 蠔油2勺 老抽2勺 水適量 糖半勺

家常紅燒茄子

把茄子刨成斑馬樣，少量有皮的茄子更加好吃

把茄子切成滾刀塊，加入2勺鹽，醃製30分鐘

把醃製好的茄子水分擠一下，加入適量的幹澱粉，每塊茄子上都裹上澱粉就行

鍋裡倒入適量的油，不需要很多，正常就行，加入蒜瓣辣椒煸香，加入茄子炒到變色變軟

加入生抽、蠔油、老抽、糖和適量的水，大火煮開，轉小火燜到茄子軟，差不多5～7分鐘，注意中途看看有沒有粘鍋底

最後就可以裝盤開吃啦！

每勺的份量，是用這個勺子的，中餐不像烘焙那麼精確，差不多就行

小貼士

1、茄子一定要醃製下，把水分擠幹2、油不需要多，要把茄子炒到變色變軟更加好吃3、加了生抽老抽蠔油後，不要加鹽，因為已經夠鹹4、注意最後燜的時候一定要看看有沒有粘鍋底，因為開始有生粉，到最後也不需要勾芡

茄子是我們日常中經常食用的食材，其營養豐富，營養價值很高，含有大多數蔬菜所沒有的維生素P，可以增強人體毛細血管的彈性和滲透性，防止微血管破裂。同時茄子還能夠降低膽固醇，是很好的減肥蔬菜哦。但由於我們日常烹飪茄子都會使用大量油脂，感覺油膩又不健康，其實茄子還有很多種做法，既美味又不油膩。今天我就來介紹兩種製作茄子的好方法，大家可以試試，非常好吃。【茄子炒豆角】這道菜味道鮮美，製作簡單，少油少鹽。

原料：茄子200克、豆角200克、紅辣椒15克；

調料：鹽3克、雞精3克、醬油、香油、植物油少許；

製作方法：

1、茄子洗淨切成條；紅辣椒洗淨切條；豆角掰成小段；

2、鍋內注少量油，放入辣椒爆香，放入茄子豆角大火煸炒；

3、點入一點點清水，加入鹽、雞精、醬油翻炒均勻；

4、淋入香油，出鍋裝盤即可

【小貼士】豆角不能生吃，一定要炒熟哦，如果怕不熟，可以多點幾次清水。

【風味茄丁】這是一道很下飯的菜餚，非常適合拌著米飯吃。

原料：茄子200克，青豆50克，紅辣椒兩個；

調料：鹽4克、雞精3克、辣椒油、香油少許；

製作方法：

1、茄子洗淨切丁；紅椒洗淨切丁；

2、青豆洗淨用開水煮熟；

3、起鍋燒油，加入青豆、茄丁、紅椒丁翻炒均勻；

4、待茄丁變軟，加入鹽、雞精辣椒油，炒勻；

5、淋入香油，出鍋裝盤即可。

【小貼士】這道菜可預留一些湯汁，拌米飯很好吃的。

茄子是出名的吸油小能手！有多少油它就用自己海綿一樣的身體吸收多少！所以茄子本身雖然很健康，但是做的不好，就變成了高油！高鹽的健康殺手食物啦！所以，在做茄子的時候，要注意幾點小竅門，就能讓茄子一直健健康康的~

怎樣做茄子才能不油膩又好吃？

做茄子好吃不油膩的小竅門！

1，不同做法，選擇不同的茄子！

北方的圓茄子，肉質緊緻，水分少，適合拿來做燒茄子

南方的長茄子，肉質細膩，水分多，適合蒸茄子，或者做砂鍋燜茄子

矮茄子皮厚，柔細，但是茄子肉中間的空隙多，適合做烤茄子、蒸茄子

2，做茄子不油的竅門處理

你愛吃的燒茄子，都是油？這可怎麼破？！！！

圓茄子切好塊，可以放鹽水裡泡一下！這樣茄子再炸就不會吸油了~

怎樣做茄子才能不油膩又好吃？

燒烤攤的茄子看著真香！可是夾起來在流油哇！

想要烤出好吃的茄子， 又怕吃到太多油？可以先把長茄子用鹽巴抹一下，殺去水分，然後放到炭火上燒烤，最後的時候再刷油或者抹上蒜蓉醬！

矮茄子做茄子煲很好吃？但是油汪汪的不敢下筷子？

矮茄子切好，滾上一點幹澱粉，再去拿去做茄子煲，保證油在茄子外面，茄子一點不吸油！

怎樣做茄子才能不油膩又好吃？怎麼樣做才能使做出來的茄子更美味？

1、圓茄子兩個，選嫩的（一摸潤手，一捏發軟肯定嫩的），去皮，切成片，大概一釐米厚吧。 2、然後切成斜塊，放幹澱粉，用澱粉把茄子塊裹均勻。（參考：茄子下油鍋炸之前先蘸一層溼澱粉，就不會吃很多油了。溼澱粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會炸出黑嘎巴 3、鍋裡倒上油（多一點）燒熱，七成熱左右吧。 4、柿子椒也要煸一下。炸好的樣子。 5、之前調好的汁：澱粉、少許糖、一點醋、一點醬油、料酒少許、一點點胡椒麵、雞精、再放一點點水，調勻 。 6、作料，蒜片，蔥花、姜沫。從新倒油，這次很少就夠了。先把蔥薑蒜下鍋。 7、把調好的汁倒入鍋中不停翻炒 在翻炒調汁的時候放鹽，就是把菜倒入汁之前放鹽 8、把鹽放入鍋中，然後把茄子和柿子椒一起下鍋翻炒。 9、放雞精，出鍋。

怎樣做茄子才能不油膩又好吃？

小貼士

1、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化

2、經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油

茄子通常在家裡都會燉著吃，但是老王要說茄子做冷盤也是很好吃的。在冷盤的基礎上打扮一下，做成一朵花，那不是更完美了嘛

【家常菊花茄子】是改良過的一道冷盤。口感清爽，適合大眾的口味。菊花的造型很是吸引眼球，趕快跟著影片一起做吧。

準備食材：茄子一根、蔥葉兩段、蒜瓣兩個

準備調料：香醋一勺、辣椒醬兩勺、食用油適量

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中