其實燒茄子的做法很簡單的，讓我來教教你吧！

材料：茄子、雞精、蔥、蒜、澱粉、黃醬、油、白糖

做法步驟：

1. 茄子削皮切條，幹澱粉撒進去拌勻，讓茄子的每面都沾上一層薄薄的澱粉。

2. 油九成熱，把茄子放進去炸，炸到茄子變得金黃，濾油盛出。

3. 把炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟，下一半蒜末和蔥花爆香，放兩勺黃豆醬炒香。

4. 把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖，雞精，和另一半蒜末，拌勻即可。

到夏天，農村就會有吃不完的茄子，煎茄子，涼拌茄子，蒸茄子，炸茄盒，燒茄子等等，但還是比較喜歡紅燒茄子，這是本人家常做法。

1，茄子切長條，用水洗一下，瀝乾表面水分，

2，熱鍋冷油，待油燒熱，倒入茄子，小火滿滿炸，待茄子皮微微焦黃撈出。繼續加熱油，高溫下茄子，一會即可撈出茄子控油。

3，鍋內少量油，加入蒜末爆香，倒入茄子，加鹽調味，少量味極鮮，蠔油提鮮。翻炒均勻即可出鍋，倒入盤子中，再撒上大量的蒜末。

此菜油量大，不易常食用，如果沒有油，茄子的香味無法展現，要健康還是要美食自己決定。但是本菜茄子香味，加以蒜香，配以米飯，飯量大增。

注意事項：

過程中，切好的茄子水洗後，吸油較少。炸茄子要慢火，急火容易炸焦茄子，發苦。最後要加入大量蒜末，蒜和茄子搭配很合適，這樣才不易感覺油膩，不建議用水澱粉勾芡，顯得油膩。

材料：茄子、西紅柿、青椒、蔥末、蒜末、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水

做法：

茄子去皮，切滾刀塊，西紅柿、青椒切塊。

茄子用微波爐高火四分鐘，這一步真的可以讓茄子少吸很多油！

將微波好的茄子滾上幹澱粉。

鍋內倒油，大火燒熱，下茄子炸熟，大火下鍋可以讓茄子外殼迅速炸硬，阻止更多的油進入。

盛出備用，容器中可以墊上廚房紙吸掉多餘的油。

老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用。

鍋內留底油，燒熱，下蔥蒜末爆香，放入調料汁翻炒均勻，下西紅柿和青椒塊炒至斷生。

倒入炸好的茄子，翻炒至均勻地裹上湯汁並且湯汁濃稠即可出鍋。

步驟

1.燒茄子一盆（燒茄子做法見另一菜譜）尖椒碎洋蔥適量

2.熱油鍋內爆香洋蔥粒

3.放入尖椒碎

4.先放少許鹽炒勻

5.放入燒茄子

6.炒勻後放入香辣紅油炒勻後再適量放鹽即可

小貼士

沒有尖紅椒和香辣油的也可以用剁椒代替。

家常紅燒茄子

食材明細茄子2條青椒1個西紅柿1個蒜適量鹽適量白糖適量花生油適量酸鹹口味炒工藝廿分鐘耗時簡單難度紅燒茄子的做法步驟 1茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。 2青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。 3大蒜若干一部分切片，一部分切末。 4將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。 5平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。 6聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。 7放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。 8出鍋前撒上切好的蒜末即可。小竅門1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。

這樣做很好吃、超下飯～首先把一個青椒切片、圓茄子切塊、西紅柿去皮切塊

起鍋中火燒油，油熱分次把茄子炸成金黃色

另起鍋放少油，再放薑末嗆香，再放西紅柿翻炒加一小勺白糖去酸

放入青椒翻炒均勻

放蔥花、蒜片翻炒均勻

放適量鹽、倒入炸好的茄子，大火翻炒

放蒜末翻炒均勻

最後，關火，裝盤

青椒清香、西紅柿汁、金黃色茄子，看著有食慾，超下飯！

燒茄子，無論是家常版的，還是吃餐廳版的，我吃過很多。燒茄子，最不能少的當然是油，所以很多減肥的人都會很拒絕這道菜。

我自己在家，嘗試做過不同版本的燒茄子，但是唯獨油放多了，茄子炸透了，才是最好吃最成功的時候。茄子本身就特別愛吸油，所以每次炸茄子的時候，不管放多少油，感覺都會被茄子吸光光，但是最後燒好後裝盤，就會慢慢滲出來，看著還是蠻可怕的。

燒茄子的時候我一般都會把茄子的皮削掉，然後一手拿著茄子，一手拿到，轉著切，差不多就是滾刀切的意思吧，因為這樣切出來的茄子塊，在炸的時候，吸的油會少一些。鍋中要放入多於一般炒菜六倍的油，這樣才會把茄子炸透。（我試過放油少的，但是茄子炸不透，口感會不好）放入茄子後，輕輕翻炒，炸透後的茄子，會變的有些蔫。

茄子炸透後撈出，蓖油的間隙，調一個燒茄子的汁。我認為，燒茄子，必不可少的就是蒜末，在準備蒜末的時候，我會多準備一些，一部分放在調好的汁裡面，一部分留著，等著快出鍋的時候放進去。汁很簡單，生抽，蠔油，番茄醬，糖，鹽，就這樣。再次開火，這時候就不要放任何的油了，把茄子放入鍋中，澆汁翻炒，最後快出鍋的時候，放入剩下的蒜末，會很香哦。我愛吃香菜，最後裝盤後，我還會放一些香菜末在裡面。

這是我最的最最簡單的燒茄子，因為茄子在進油炸之後，會變蔫，變抽抽，看起來會少了很多，所以一定要多放些茄子哦。

不過有的家常燒茄子，會放一些肉末，或者肉片，這樣吃起來會更香。或者在最後燒的時候，放入一些西紅柿，或者青椒，搭配起來，也會很不錯的～

用料：

長茄子、西紅柿、青椒、蒜、蔥、姜、澱粉、糖、鹽、生抽、老抽、 醋。

做法：

1、青椒、西紅柿切好備用

2、蔥薑蒜切末備用。

3.生抽、老抽、糖、醋、鹽、一半蔥薑蒜末放入碗中調成汁備用

4.澱粉另用一小碗加水混勻。

5.茄子滾刀切塊，放入鹽和幹澱粉和勻。

6.熱油熱鍋。

7.待油七分數的時候，放入茄子炸成金黃色。

8.起鍋待用。

9.放入另一半蔥薑蒜末於西紅柿青椒翻炒

10.炒至五分熟，放入炸好的茄子，繼續翻炒。

11.翻炒1~2分鐘後，倒入調好的汁，繼續翻炒。

12.放入水澱粉，翻炒均勻後即可出鍋

看到菜市場上賣的成串成串的紅的發紫的朝天椒，真想買上一大串，可又怕吃不了那種火辣辣的味道，上火了怎麼辦？還好，老家院子裡種了好多的紅尖椒，顏色要比賣的...(展開)

食材 主料

燒茄子

500g 輔料

油

適量

鹽

適量

洋蔥

適量

香辣紅油

適量

尖紅椒

適量

步驟

1.燒茄子一盆（燒茄子做法見另一菜譜）尖椒碎洋蔥適量

2.熱油鍋內爆香洋蔥粒

3.放入尖椒碎

4.先放少許鹽炒勻

5.放入燒茄子

6.炒勻後放入香辣紅油炒勻後再適量放鹽即可

小貼士

首先就要準備紅燒茄子所需要的食材了

主料

茄子（圓茄子，長茄子） 200g 柿子椒 200g

輔料

蔥姜 適量

麵粉 適量

醬油（生抽和老抽） 適量

大蒜 適量

香油 適量

糖 適量

鹽 適量

溼澱粉 適量

雞精 少許

米醋 少許

紅燒茄子的步驟：

1. 將茄子不用去皮(不喜歡皮的寶寶也可以去掉哦），切成滾刀塊。用清水浸泡5分鐘。

2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。

4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。

5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入柿子椒片。

6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。

7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。

需要注意的地方

1、記住一定要在茄子上裹麵粉，省油，又可外焦裡嫩。

2、一定再出鍋前15秒倒入醋。

3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入溼澱粉裡，待放鍋中放入蔥姜炒出 香味時，一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。

茄子的營養價值

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

適宜人群

可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。

燒茄子是我們大家都特別喜歡吃的一道菜，茄子軟爛，吸足了湯汁的滋味，拌飯一級棒，一般的做法就是把茄子炸一下，然後再調好一些湯汁，在鍋裡燒一下，今天我教大家這個做法不同於以往的傳統做法，炸肯定是要炸一下，但是不會在鍋裡燒，而是提前調好一個汁，炸完的茄子下鍋後直接一倒汁，炒兩下就出來了，味道非常棒！也許您不信，不過如果您跟著我做一次就會相信我了，因為我不說瞎話，哈哈。

主料：圓茄子

輔料：西紅柿 尖椒 豬肉

調料： 醬油 料酒 香油 胡椒粉 澱粉 蔥蒜 鹽 白糖

一.茄子去皮，切成大厚片，然後兩面剞花刀，切成大塊兒，用適量幹澱粉拌一下，這樣在炸的時候可以熟的更快，炒的時候也會更入味兒

二.西紅柿去皮切塊，尖椒切塊，肉切片，蔥切片，大蒜整個的拍一下便可。

三.鍋中倒多些油，燒至七八成熱後下茄子大火炸至表面金黃後關中小火再炸一會兒，讓表面有些脆脆的感覺後撈出，。

四.取一隻小碗，裡邊放醬油，料酒，香油，清水，糖，鹽，胡椒粉和少許澱粉調勻做成碗汁備用。

五.鍋中油倒出來，留一點底油，先炒肉片，放蔥和拍好的蒜，再放西紅柿和尖椒大火炒出香氣，最後放入茄子，倒調好汁，大火炒勻就可以出鍋了。

來個紅燒茄子吧~

今天說的做法，其實也不僅僅侷限於最基礎的紅燒茄子，像肉末茄子，魚香茄子，宮保茄子等等，都可以用這個方法來說。

所變化的，只是不同的配料，以及調製的醬汁~

配料：茄子，生薑，老抽，生抽，白砂糖，清水，生粉各適量

【1】茄子洗淨後切滾刀塊。肥馬喜歡選那些長得歪瓜裂棗，彎彎曲曲，長得又小的茄子，感覺口感更嫩，皮也不老~大家可以試試哦~

講個笑話吧，某日，婆婆喊新媳婦燒茄子，新媳婦問這茄子怎麼切呢，婆婆隨口說，“滾刀切”，結果，新媳婦在地上打一個滾，再起來切一刀！~

【2】開油鍋，中小火加熱，油溫大約4成熱時，倒入茄子，大約炸3分鐘左右。

【3】茄子炸好的，倒出瀝油。現在的茄子，看起來還是很生的，嘗一口就會發現，看似很生的茄子，其實已經非常軟糯可口了。茄子過油，就是讓茄子軟糯不軟趴的小竅門了~

炸好的茄子，一定要瀝油，要不油得沒法吃~ 瀝油工具，大家可以去馬雲家找找，也不貴，幾十塊搞定，但卻非常實用~

【4】茄子瀝油的時候，我們來做別的準備工作。生粉加水，調一份比較稀的芡粉水。

【5】生薑去皮，切成細絲備用。

【6】鍋中加少許油，中火加熱，先把生薑絲煸香。

【7】鍋中加適量老抽、生抽、白砂糖和清水，燒開後，倒入瀝好油的茄子，翻炒均勻。

【8】倒入芡粉水，翻炒均勻即可出鍋。

嚐嚐吧，是不是你喜歡的那個味兒~

茄子這麼做有點高大上哦~ .這道燒茄子好吃到，給我一盤肉我都不換，你快試試吧！ .紅燒肉末茄子，茄子營養豐富和肉末搭配營養更加均衡！此菜醬香十足，超級下飯哦！ .

燒茄子，一道非常美味的家常菜，我從小就愛吃，記得第一次吃這道菜是在一家不大不小的飯館裡，那時候我家住在農村，吃一次飯館不容易，父母都很少帶我出門，還是舅舅帶我去的，飯館也不大，點了幾個菜，其中一個就是燒茄子，菜上的也很快，我第一口吃的也就是這燒茄子，說實話，非常好吃，所以印象深刻，直到現在還依然記得當時的那個味道，茄子的外焦裡嫩是我最不能忘懷的，後來回到家之後我一直和家人說燒茄子好吃，我們能不能在家裡做，這一下可把家裡做飯的奶奶給為難了，只會做家常便飯的她可不會這些飯店裡的菜品，於是她就跑到大姨家裡去請教我姨夫，因為我姨夫曾經做過廚師對這些菜品都懂，學會後奶奶就回來給我做著吃了，從此我們家的餐桌上就多了這道燒茄子，奶奶一共學了兩種做法，一種是圓茄子的，一種是長茄子的，因為我都喜歡吃所以在奶製作的時候我都一一記住了做法，剛好今天看到您的這個問題，我就將這兩種做法拿出來和大家分享一下，希望對您有所幫助，謝謝。

第一種圓茄子；原料，圓茄子，大蒜，西紅柿，尖椒 調料；鹽，糖，醬油，澱粉 第一步；圓茄子洗淨在案板上去皮，先切成薄厚一致的大片接著切成粗細一樣的條，然後在改刀切滾刀塊放在一個盆裡，最後把幹澱粉撒上面，然後顛動盆裡的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子表面上，大蒜去皮切碎，西紅柿用開水將皮燙掉改刀成塊備用，青椒洗淨切成小片備用。

第二步；鍋中加入色拉油開火加熱燒到七成（茄子下鍋邊上起泡即可）將粘好澱粉的茄子下鍋炸至表面變硬撈出，然後鍋中油繼續加熱到8成繼續將茄子塊下鍋復炸至表面金黃酥脆即可撈出控油，（茄子炸兩次能夠更加的酥脆好吃，如果只炸一次容易炸不透不好吃）找一個小碗，裡面加入鹽，糖 ，醬油，對成碗汁備用。

第三步；鍋中留底油，下蒜末煸香然後將青椒，西紅柿 下鍋一起煸炒，等西紅柿稍微變軟即可將茄子下鍋大火翻炒幾下，最後將碗汁下鍋讓茄子入味，用澱粉勾芡出鍋前撒一把生的蒜末即可。（記住醬油一定不要加多了不然顏色就不好看了）

第二種長茄子；原料；長茄子，肉末，蒜末 調料 澱粉；鹽，糖 醋

第一步；將長茄子洗淨改刀成條，表面沾澱粉入油鍋炸熟

第二步；鍋中留底油下蒜末肉末煸香後將茄子下鍋加入醬油，醋，鹽，糖調味用少許的水燒幾分鐘，最後用水澱粉勾芡即可。

西紅柿燒茄子是一道深受大眾喜愛的下飯菜，酸甜鹹香兼備，閒暇之餘做上一盤燒茄子配一碗白米飯，也是一種享受哦！時間與份量

準備時間：

10分鐘內

製作時間：

10-20分鐘

用餐人數：

3-4人食材主料

茄子

150克

西紅柿

300克輔料

蔥

少許

姜

少許

白糖

少許

蠔油

少許

生抽

少許 步驟

1.首先將西紅柿切塊，茄子滾到切塊，姜切絲，蔥葉切成蔥花。

2.鍋中倒入油，燒至七成熱時，下入茄子，均勻翻動，炸至茄子顏色金黃後撈出。

3.鍋留底油，下入薑絲翻炒數秒，再下入西紅柿翻炒出汁，加入生抽、一勺白糖均勻翻炒。

4.接著下入茄子翻炒至香味溢位後，加入蠔油，撒上蔥花，就可以出鍋了。

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用料

豇豆角長茄子蔥薑蒜幹辣椒、豆豉鹽、雞精、糖醬油、蠔油

豆角燒茄子的做法

茄子切段，加入鹽醃一會兒。

豇豆洗淨切段。

鍋里加水，再加一點鹽和油，燒開後下入豇豆略煮。豇豆變軟即可撈出，用涼水沖洗過涼。（水中加鹽和油是為了讓豇豆保持綠色）

炒鍋放油，燒熱後下入茄子段煸炒，把茄子裡的水分儘量煸炒出去。

等茄子變軟時，再下入豇豆略煸炒，也是為了去掉豇豆的水汽。然後將茄子和豇豆盛出。

鍋中再放入一點底油，燒熱後下入幹辣椒段和豆豉略炒。

下入蔥薑蒜炒出香味。

下入茄子和豆角翻炒，加蠔油和醬油，最後再加入雞精和糖炒勻即可出鍋。（因為前面茄子用鹽醃過，所以這一步不需要再加鹽。可以試試口味，感覺淡的話加點也行。）

紅燒茄子

很簡單主要在燒茄子所用的調料上

我有燒茄子的教程 關注自己看一下

燒茄子是咱們的傳統菜，無論在南方還是北方的餐桌上，都少不了它的身影。作為一個北京人，燒茄子就是我童年的美食記憶，每至夏日，要是不吃幾回媽媽做的燒茄子，那夏天就跟沒過一樣。而如今生活水平提高了，茄子也成為了四季常見的蔬菜，但對燒茄子的執念，我卻從未改變。

眾所周知，茄子是相當吃油的菜，尤其適合素菜葷做，所以一定要同肉末一起炒才香，當然如果是素食主義者，不放肉也可以。首先把茄子切成條狀或者滾刀塊，用鹽醃製二十分鐘左右，因為鹽可以殺汁，還能避免茄子氧化變色，後續也不必耗過多的油。在醃製茄子的過程裡，就可以調汁了，我一般會用老抽、生抽、蠔油、醋和糖，每種佐料差不多以一勺的量為基準，還是要根據個人口味增減比例，然後加點水澱粉攪拌均勻。料汁拌好之後，將茄子表面的鹽衝去並擠幹水分，熱鍋放油，等油溫升至最高點時，把茄子下鍋轉中小火慢煎，這樣才不至於粘鍋。等到茄子變軟且沒什麼水分的時候趕緊盛出來，就著鍋裡的底油再煸炒肉末，肉末一變色，再把茄子和調好的料汁倒進鍋裡，開大火煮。看湯汁收了差不多有一半，還可以撒點辣椒段、蒜末和蔥花，臨出鍋前翻炒幾下，一盤油光水滑、湯汁濃郁的燒茄子就算做得了。我喜歡搭著米飯一起吃，真的是香到無以復加。

古人把立秋當作夏秋之交的重要時刻，一直很重視這個節氣。因為古代農耕文明，立秋到了家家戶戶要早稻收割，晚稻移栽。所以百姓也是尤為重視立秋節氣的，這一天都會有一些地方特色的食俗。那麼立秋吃什麼傳統食物?蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。當然就成了必不可少的立秋傳統食物。

魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀，使得茄子看似魚塊一般，與魚香味型相得益彰。

魚香茄子不見魚肉，只聞魚香。”魚香“與”餘香“諧音，另一種說法是“餘香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬和四川的泡辣椒。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。

雖說魚香茄子裡面沒有魚，但是經過這般“魚香”味烹製的茄子，口感無比酥軟，又充分吸收湯汁的所有美味，吃起來真是比魚肉還鮮美呢！簡直就是無敵下飯菜。

【魚香茄子】

材料：

茄子 2根，紅泡椒 4根 ， 豬肉糜 適量， 水澱粉 適量，小蔥 2根， 姜 一個，大蒜 個， 豆瓣醬 適量。

製作方法：

1.材料準備。

2.將紅泡椒剁細，豬肉剁成肉糜，茄子切成條，備用。

3.調一碗魚香汁：老抽3，醋 4，白糖3，調好。

4.將豆粉調成水豆粉備用。

5.放適量料酒在肉糜裡拌勻。

6.鍋裡下適量食用油，燒至6成熱。

7.放入姜蒜泥翻炒。

8.放入適量豆瓣醬翻炒均勻。

9.豆瓣醬炒香後放入剁細的泡椒末，翻炒均勻。

10.翻炒至油色紅亮，下肉糜。

11.當肉糜炒至肉粒散開，放入茄子，翻炒。

12.倒入調製好的魚香汁，翻炒入味。

13.起鍋前放水澱粉收汁。

14.另起一砂鍋，燒熱後放許油。（冷鍋冷油）

15.將茄子倒入，煲煮至完全熟軟，起鍋。

小貼士：

豆瓣醬不能放多了，因為紅泡椒也有鹽味，豆瓣醬的分量比平時稍微少放一點。

做魚香味道的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，具體分量根據各家口味新增。

謝友邀請！燒茄子怎麼做？我的做法是:一、將茄子洗淨去頂去根去皮兒，切成約40cm左右的菱形塊，捎滾入一些澱粉，放入己加熱好的油鍋內，(我使用的是花生油)，且油一定要淹沒茄塊。炸的過程中，起始火力應稍大些，使茄塊外面迅速形成一層黃色外皮，然後改用中火將茄塊炸軟炸透。值得注意的是，千萬不能炸的太軟，手指捺剛好沒有硬心馬上撈出，不要在熱油鍋內停留。二、炒鍋內放少許底油加熱，將事先準備好的蔥切成約50~60Cm的長絲，蒜切成小塊放入鍋內嗆鍋，再將胡蘿蔔切好的菱形片，西紅柿塊，青椒塊等放入鍋內爆炒;三、己炸好的茄塊放入鍋內，再放入適量食用精鹽，味精，老抽醬油，十三香，料酒，綿白糖(根據個人喜好新增用量)，蠔油等。如湯汁少，可新增一定量的開水，澆上澱粉液翻炒使菜湯汁不至溢位。最後如喜歡可新增數滴香油。謝邀，祝您健康！