糖尿病人其實真正的病因是消化系統出現了問題。任何食物經過人的咀嚼輸送到胃裡，消化過程就是發酵過程，食物的自身在人的胃裡並不可能發酵，需要人自身的膽汁注入胃裡才起到發酵的作用。假如人的膽囊已經不生產膽汁了，膽囊是空的 其結果就是糖尿病。西醫只是告誡糖尿病人不能吃什麼，西醫沒有告訴糖尿病人應當吃什麼。根據我服侍糖尿病人的體會：糖尿病人一日三餐以發酵食物為主，因為發酵食物最容易消化，也叫二次發酵，比如饅頭 花捲 包子 醬 醋等等，硬米硬麵的食物儘量不吃，比如烙餅 水餃等 但是也不是不能吃，一是少吃 二是吃的同時多佐以醋 醬之類以助消化。我服侍的糖尿病人現在的指標穩定在10左右，糖尿病人的飲食與正常人的飲食沒有區別只是控制量就可以了。我這裡講的是食療必須配合藥療，糖尿病是可以康復的。

糖尿病人吃土豆是沒什麼問題的！

我回答問題都是事實求是的，也不用翻書找這個那個資料的往問題裡塞。

我也不說土豆含什麼糖份哪，澱粉哪，鉀呀，多少多少了，也不說什麼糖尿病人每頓吃100克200克的了，誰過日子還有閒時間天天拿著個稱去稱著玩呀！

我身邊就有個糖尿病人，他吃的問題都是由我負責的，因為這個問題是糖尿病人能吃土豆嗎？所以今天我就單說糖尿病人吃土豆的事。

我的這個糖尿病人，在過去沒得糖尿病時，也是吃土豆的，所以現在也依然吃土豆，每兩天吃一次土豆，土豆與豆角或茄子燉好後，都懟碎在一起吃，因為她的牙齒方面有點小問題，或者是把土豆烀好後，搗成土豆泥吃，再我看來，糖尿病人吃土豆不會增加血糖升高的。

至於糖尿病人吃土豆能否降糖了，能否促進胰島素吸收了，這個我不是科研或醫護人員，這個道理我也就不懂了，不懂了也就不能瞎說了。

我只是憑我的經驗說，糖尿病人吃土豆是沒有問題的！

土豆切好後，用水把綻粉洗掉，這掉會好些，可以吃土豆，最好別吃油炸的，為了健康管住嘴，溜溜腿，保養身體最重要。

謝邀，糖尿病人能吃土豆嗎?我說，能吃，不但土豆能吃，飲食水果類都能吃，服用消渴120無忌嘴之說，控量不控類，更無併發症之憂，現在的糖人被忽悠的失去自我，畫值為牢，成為指標的奴隸，再看看那麼多糖症患者的併發症患者，那一個前期不是為控糖而奮鬥，結果還是沒躲過併發症了，糖尿病本身就是為一個騙局而設計的，指標是套在脖子上的絞索，可憐的糖人被忽悠的這也不能吃，那也不能吃，為了一個糖值，身體失去多少必需的營養，揀了一粒芝麻，丟掉的卻是西瓜，併發症是必然的結果，記住，血糖是變數，隨時間，飲食種類，思想情緒等的差逆而變化，是人體自愈功能的平衡調節，降糖必須在治病的前提下進行，否則無益有害，試問，管住嘴，邁開腿，結果是什麼?控制飲食是糖症最殘忍的治療方法，

感謝邀請！土豆是一種薯類食物，即可當菜，又可當主食。土豆富含鉀，維生素C，維生素b1，b12，膳食纖維等。雖然含有澱粉，但屬於一種抗性複合澱粉。對於糖尿病人來說，是延緩血糖升高的可選主食，要優於大米，白麵。但是土豆含糖量較高，糖尿病人不可多食，適量為之！

這個問題糖尿病人能吃土豆嗎？我回答你可以吃的，但是，吃土豆不要每天吃三頓飯都要吃，那麼會加重內汾泌汾泌胰島素細胞負擔和損傷，因為土豆內大多數澱粉，澱粉透過汾泌變成葡萄糖，明白了這個道理，我們糖尿病人要注意了，隔兩天吃土豆，那麼土豆營養好被人體所吸收，血糖又不會高。兩者得利，何不樂為呢！

土豆屬於低熱量的食物，它的熱量100g中只含有76大卡，但其中含有豐富的礦物質，比如人體所需的鉀元素，其中土豆中的鉀元素勝過大部分蔬菜，每百克中含有342mg，還有豐富的磷、鎂、鈣等微量元素，土豆中也含有胡蘿蔔素和部分維生素C和維生素A。另外還有膳食纖維和維生素B1B2，所以，小小的土豆其實營養價值還是挺高的。

很多人認為土豆中澱粉含量過高，屬於高熱食物，比如薯條、薯片都屬於高熱，但其實是誤解了土豆，土豆中的澱粉含量其實遠不及米飯和饅頭高，土豆之所以被看做是高熱食物是因為它經常用來油炸、燒烤、爆炒，這樣的烹飪方式直接把土豆毀了，由於土豆吸油多，所以融入土豆的食用油就相對多了很多，土豆的熱量才瞬間翻了好幾倍。

但把土豆作為健康食物代替部分精緻主食是十分不錯的做法，因為土豆熱量不高，能補充多種營養成分，而且富含膳食纖維，對於餐後血糖的控制優秀，而且還能增加飽腹效果，在總熱量不便的情況下小幅度減少了碳水化合物的攝入，對於減肥的朋友來說是再好不過的一樣食物，所以很多減肥人士都愛吃土豆。

當然，糖尿病朋友也是可以吃土豆的，特別是用土豆來代替部分主食，其實還有利於幫助平穩血糖。不過土豆中的澱粉終究還是較多的，而澱粉最終會被轉化為葡萄糖，葡萄糖較多的話肯定對血糖是不利的。所以說也不宜過量吃土豆，如果可以每天100~200g土豆，完全沒有問題。另外，吃土豆應該選用清淡的烹飪方式，避免油炸、燒烤、爆炒的方式，多用蒸煮、清炒、無油烤土豆的方法。

一、糖尿病人可以吃土豆嗎？

由於土豆的澱粉含量高，長期以來土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌選單之列。有的患者自從得了糖尿病之後就沒有再吃過土豆。還有一些糖尿病患者認為土豆和蘿蔔青菜一樣，都是蔬菜，多吃一些沒有關係。於是，他們土豆泥、土豆絲、土豆丁、土豆片、土豆塊都不忌諱，吃了土豆也不減少主食的數量。這些患者餐後血糖往往控制不佳。

實際上，這兩種觀點都是糖尿病患者的飲食營養誤區。每100克土豆可以提供83。4千卡的熱量，相當於25克大米或25克麵粉提供的熱量。但是與米麵等主食相比，土豆有它營養學上的優勢，除了澱粉含量高可以提供熱量之外，土豆還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優點。如果烹飪、食用方法得當，土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不當，也會影響血糖的控制。

二、糖尿病人吃土豆的好處：

土豆屬於根莖類，澱粉含量高，可以提供熱量及飽腹的作用，同時它又是蔬菜，還含有一些維生素和無機鹽，營養價值也較好。每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂以及1。2克膳食纖維。上述這幾種營養素在土豆中的含量都比一些蔬菜水果要高很多。

鉀在維持細胞的新陳代謝方便發揮重要的作用，糖原和蛋白質的合成都需要一定量的鉀。酶在生命活動中起重要的作用，大約有300多種酶發揮作用需要鎂的參與，鎂參與糖、蛋白質和脂肪等三大物質的代謝。維生素C對健康的重要作用就更不用說了，人人皆知。膳食纖維是一種對糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。膳食纖維含量高的食物，其血糖指數往往較低，攝入後血糖緩慢升高，緩慢降低，對平穩餐後血糖有明顯的作用。

土豆的水分要遠遠高於澱粉含量，其澱粉含量所佔比例為20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必擔心會暴胖。而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度，降低對胰島素的刺激，對糖尿病能夠起到很好的預防和治療作用。

有一個獨家觀點，所有糖尿病朋友，都在關注血糖高低，吃的品種以血糖作為取捨依據。問土豆也基於此。實際上糖尿病朋友最大最隱蔽的危害，不是血糖，而是整體營養不足，長期緩慢累積性不足，這種累積性不足，最終導致全身器官提前衰退，縮短壽命。

這種不足，一半是吃了各種食物，自身分泌酶不足而消化吸收減少，還有一半是很多品種不敢吃了，怕血糖高。

糖尿病朋友改變不了自己的酶分泌不足，就是改變不了吸收比例減少的事實。那就必須更擴大優質品種攝入，至於引起血糖高，加胰島素就解決了，毫無副作用，孕婦還優先選用呢。凡是優質食物品種，反而是血糖容易高，說明這種品種的能量更強大，要吃，只是量可適度。配加胰島素。

土豆是好東西，它的澱粉結構不簡單，和麵粉完全不一樣，是優質品種。對糖尿病朋友的優點是優質能量補充品種，缺點是血糖有點高，可以吃土豆時減少米飯的量，土豆比一般米飯能量更好。糖尿病朋友米飯不要隨便吃，一定選優質米，黑龍江的，記住，不是東北，是黑龍江!

可以吃啊！如果糖尿病的健康管理，總是以血糖為管理目標，那你永遠康復不了，土豆可以做主食的，雖然不屬五穀。很多營養師會建議你吃了土豆就相應減少主食，而且會給你計算熱量，活的太累了，甚至有的人用天平稱啊，最後身體越稱越差！不管吃啥，主食 蔬菜 蛋肉，水果均衡一點，儘量過正常人的生活！

糖友不可以多吃土豆，因為這種食物含糖量比較多。土豆之所以帶來麻煩，未必是它本身不好，很可能是因為我們吃土豆的方式有問題：

錯誤1——用土豆替代了蔬菜

土豆可以作為蔬菜攝入，也可以作為主食攝入。可是，畢竟土豆中含很多澱粉，它的熱量值比青菜蘿蔔高多了。100克土豆含熱量70-90千卡（不同土豆品種的澱粉含量不同），而100克綠葉蔬菜、蘿蔔、茄子之類蔬菜只有10-30千卡。顯而易見，如果用土豆來替代其他蔬菜時，必然會增加膳食的總能量攝入，同時提升膳食整體的血糖負荷值。比如說，一碗米飯+一碗炒青菜，和一碗米飯+一碗炒土豆絲，在炒菜油相同的情況下，那肯定是後者熱量高，血糖反應也高啊！

錯誤2——用土豆替代了全穀物

用馬鈴薯替代燕麥片、糙米、雜豆等全谷雜糧類食物當主食，也會提升膳食的血糖負荷值。研究證實，如用一份馬鈴薯代替全穀物，則2型糖尿病的相對風險上升30%。替代白饅頭白麵包倒是沒有這種效果哦。

錯誤3——攝入油炸薯條

土豆經高溫油炸後，使原料本身吸收大量的烹調油，導致脂肪含量大幅升高，極易造成人們脂肪攝入過多，會增加高血壓、糖尿病、心血管疾病的風險。對美國兩項大型流行病研究資料的分析結果也佐證了這個推測：排除基礎體重和BMI的影響之後，每多吃一份油炸土豆片和其它土豆美食，與每4年的體重增加高度相關——換句話說，吃得越多，越容易隨著年齡增加而發福哦。

一個正確的烹調方式，可以使食材裡的營養得到最大程度的保留，也會降低食物的血糖負荷值。

燉和蒸土豆，因為以水為媒介，溫度最高也不會超過100度，避免了由於過高的油溫，產生的一些有害物質。

低溫烘焙的馬鈴薯片，除了水分有所流失，其中大部分的營養素得以保留，作為一種健康的零食，糖尿病人有飢餓感時，吃一些低溫烘乾的馬鈴薯片，即增加了營養，還可以預防低血糖的發生。

糖尿病人當然可以吃土豆。土豆中富含豐富的營養成分，特別是膳食纖維，B族維生素，還有很多蔬菜中沒有的胡蘿蔔素，另外維生素C的含量也不少，而且土豆屬於低熱量食物，低脂肪食物，對於糖尿病人來說是十分不錯的食材。

很多擔心不能吃土豆的糖尿病朋友應該是人為土豆中澱粉、碳水化合物含量高，只能說相對於其他食物來說，土豆中的確富含澱粉，但其實只是總量佔比較高，總量其實也不算太高，如果適量吃土豆的話，是完全不會影響血糖的。不過要注意的是，吃土豆也一定不要過量，畢竟土豆屬於較高澱粉的食物，如果過量食用，特別是對高血糖、糖尿病人來說，澱粉最終會轉化為葡萄糖，最終還是會讓血糖升高，最好一次是50~100g左右，不要過量食用。

另外，土豆是十分好的粗雜糧、薯類，富含膳食纖維，其實適量加入土豆到精細主食中是很有助於改善餐後血糖飆升情況的。糖尿病人可以選擇在日常主食中加入1/4~1/3的土豆，或者也可以混合其他粗雜糧，薯類食物，可以有效補充膳食纖維、B族維生素，還能平穩血糖，增加飽腹感。

土豆本身的熱量其實是很低的，但是很多時候土豆被用來油炸、做成薯條、薯餅，或者燒烤、爆炒，這樣其實會讓土豆的熱量翻倍，很多人認為土豆熱量高，其實都是由於烹飪方式讓土豆背鍋了。減肥、控制、三高人士吃土豆，最好選擇更加清淡的方式，例如無油烤土豆，蒸土豆，低油的土豆泥等等。

糖尿病吃以下的食物注意了：　　1、易於使血糖迅速升高的食物：白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅乾、蛋糕、甜麵包及糖制糕點等。　　2、易使血脂升高的食物：牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉，對富含膽固醇的食物，更應特別注意，應該不用或少用，防止動脈性心臟病的發生。　 3、不宜飲酒。因為酒中所含的酒精不含其他營養素只供熱能，每克酒精產熱約7千卡(294焦)，長期飲用

對肝臟

不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。少數服磺脲類降糖藥的病人，飲酒後易出現心慌、氣短、面頰紅燥等反應。注意，胰島素的患者空腹飲酒易引起低血糖，所以，為了病人的安全還是不飲酒為佳。　　 適宜

吃的食物

：主要是可延緩血糖、血脂升高的食物。　　1、大豆及其製品：這類食品除富含蛋白質、無機鹽、維生素之外，在豆油中還有較多的不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。　　2、粗雜糖：如莜麥面、蕎麥麵、熱麥片、玉米麵含多種微量元素，維生素B和食用纖維。實驗證明，它們有延緩血糖升高的作用。可用玉米麵、豆麵、白麵按2：2：1的比例做成三合面饅頭、烙餅、麵條，長期停用，既有利於

降糖降脂

，又能減少飢餓感。　　3、糖尿現人應少吃或不吃水果。因水果中含有較多的碳水化合物，並且主要是葡萄糖、蔗糖、澱粉。食後消化吸收的速度快，可迅速導致血糖升高，對糖尿病病人不利。所以糖尿病一般不宜多吃水果。但是由於水果中含有較多的果膠，果膠有延緩葡萄糖吸收的作用，因此，在病情穩定時可以少吃一些水果。　　吃水果時，要以含糖量低為選擇原則。同時，還要根據其含糖量，計算其熱能。換算成主食，減少或扣除主食的量，以保持總熱量不變。不宜每餐都吃水果，一般認為在兩餐之間(血糖下降時)少量服用較為合適。有考營養成分表，根據病情酌情選用。　　4、糖尿病病人還應限制飲食中膽固醇的含量。因糖尿病病人病情控制不好時，易使血清膽固醇升高，造成糖尿病

血管併發症

，不病性冠心病等。所以糖尿病

病人飲食

中要限制膽固醇的進量，一般主張膽固醇的限量為每日低於300毫克。故臨床應不用或少用肥肉和動物內臟，如心、肝、腎、腦等，因這類食物都富含較高的膽固醇。而就多吃瘦肉和魚蝦等，此屬高蛋白低脂肪食物。

　　嚴格控制飲食是治療糖尿病的先決條件，也是最重要的一環。醫生在臨床實踐中發現，患者往往因為飲食控制不好而藥物不能發揮應有的療效。飲食控制原則如下：　　1.打破“多吃降糖藥可以多吃飯”的錯誤觀念。　　2.少吃多餐。既保證了熱量和營養的供給，又可避免餐後

血糖高

峰。　　3.碳水化合物食物要按規定吃，不能少吃也不能多吃，要均勻地吃（碳水化合物是指糧食、蔬菜、奶、水果、豆製品、硬果類食物中的糖分）。　　4.吃甜點心和鹹點心沒有區別，均會引起血糖升高。　　5.吃“糖尿病食品”的量與吃普通食品的量要相等。“糖尿病食品”是指用高膳食纖維的糧食做的，如：蕎麥、燕麥。儘管這些食物消化吸收的時間較長，但最終還是會變成葡萄糖。　　6.所謂“

無糖食品

”實質上是未加蔗糖的食品，某些食品是用甜味劑代替蔗糖，仍然不能隨便吃。　　7.以澱粉為主要成分的蔬菜應算在主食的量中。這些蔬菜為土豆、白薯、藕、山藥、菱角、芋頭、百合、荸薺、慈姑等。　　8.除黃豆以外的豆類，如紅小豆、綠豆、蠶豆、芸豆、豌豆，它們的主要成分也是澱粉，所以也要算作主食的量。　　9.吃副食也要適量。　　10.不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁、松子等硬果類食物充飢。　　11.多吃含膳食纖維的食物。　　12.少吃鹽。　　13.少吃含膽固醇的食物。　　14.關於吃水果的問題。血糖控制較好的病人，可以吃含糖量低的水果，如蘋果、梨子、橘子、橙子、草莓等，但量不宜多。吃水果的時間應在兩餐之間血糖低的時候。如果後吃水果就等於加餐了，血糖會馬上高起來。另外，西瓜吃了以後，糖吸收很快，故儘量不吃。香蕉中澱粉含量很高，應算主食的量。　　15.甜味劑不會轉化為葡萄糖，不會影響血糖的變化，不能作為低血糖症的自救食品。　　16.糖尿病人千萬不要限制喝水。

　　糖尿病人可以吃土豆嗎

　　說到土豆，大家都會認為其澱粉含量高，不適合減肥的人和糖尿病人食用。專家告訴您，土豆水分要比澱粉含量多的多，糖尿病人和想要減肥的人都可以吃土豆，而且土豆對糖尿病還能起到治療作用。

　　專家說，人們認為土豆的澱粉含量高，減肥的人和糖尿病人都不宜食用。事實上，土豆的水分要遠遠高於澱粉含量，其澱粉含量所佔比例為20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必擔心會暴胖。而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度，降低對胰島素的刺激，對糖尿病能夠起到很好的預防和治療作用。

　　看了上述的您知道了吧，專家提醒您，對於糖尿病患者來說，在吃土豆時要適量，而且血糖控制的也比較平穩時可以食用。

　　土豆的功效與作用

　　1.補充營養、可作主食

　　土豆擁有者豐富的維生素以及鈣質，鉀這類的微量元素，而且非常容易消化吸收，營養豐富。可以給人體提供大量的熱能量，人的身體其實只靠馬鈴薯和全脂牛奶就可以維持生命和健康了，在歐洲國家，尤其是北美，土豆早就是第二主食。

　　2.和中養胃、健脾利溼

　　土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

　　3.寬腸通便

　　土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

　　3. 降糖降脂、美容養顏

　　土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。4.利水消腫

　　土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

　　5.減肥

　　土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，真正的澱粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

　　6.美容護膚

　　土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的面板容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。土豆對眼周面板也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人面板油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。

　　總結

　　看完以上的文章，糖尿病患者們心中的石頭是不是放下了呢，土豆不但沒有害處，還對糖尿病有著治療的功效，不過也需要適量，不能貪吃哦。

土豆屬於主食，單獨吃升糖較快，可搭配低GI的蔬菜同時吃，有助於穩定餐後血糖；

既然屬於主食，肯定是要替代部分米麵等糧食，所以如果某一餐吃了土豆，主食就少吃幾口，控制好主食總量。

當然可以吃，關鍵是要怎麼吃。

土豆做為一種中GI（62）食物，其蛋白質和碳水化合物比米飯稍低些， 可以替代少量主食食用。對於糖尿病人，吃土豆是有講究的。

1. 不要單吃，要與其它實物搭配吃

如：土豆燉芸豆、土豆燉小白菜、青椒土豆絲、羅宋菜（西紅柿、甘蘭燉土豆）等。

即，土豆最好與多膳食纖維的低GI的食物搭配食用。以達到減緩消化時間，從而實現穩定血糖的效果，達到綜合食物GI值降低的效果

如：100克的土豆與200克的芸豆搭配做成的芸豆燉土豆。

單純的土豆的GI值是62，屬於中GI食物，糖尿病人要少吃。

單純的芸豆的GI值是23，屬於低GI食物，非常適合糖尿病人吃。

但是，芸豆燉土豆後的GI值則為：37.8，則屬於低GI食物了，則很適合糖尿病人吃了。

吃的時候最好是先吃芸豆後吃土豆，其效果會更好些。

2. 做土豆時可以加點醋。

如炒土豆絲、拌土豆絲時加點醋等，以改變土豆中澱粉結構，增加其抗性澱粉比例，從而食物減緩消化時間，從而實現穩定血糖的效果。（加醋後的土豆絲會變硬些，口感脆硬些就是這個原因）

3. 不要吃油炸

油炸土豆片不僅大大的增加了土豆片的能量，而且油炸還會將碳水化合物煳化，容易產生致癌物。

4. 不要加糖

有人會用土豆蘸糖、蘸蜂蜜、蘸果醬吃（據說可以通便），大大地增加了土豆的能量，同時也大大地增加了土豆的GI值。

5. 吃土豆減主食量

土豆中的碳水化合物的含量僅次於米飯，因此，在吃土豆（無論是作為主食來吃，還是作為菜食來吃，都要相應減少主食的量，一份米份相當於1份半土豆）

6. 不要吃土豆泥

土豆泥大大地增加土豆中支鏈澱粉中的比例，加速了土豆的消化速度，從而會引起血糖迅速增加，尤其是不以空腹時吃。

所以，不是什麼食物什麼人不能吃，而是要怎麼吃，什麼時候吃。

肯定能吃土豆，世上沒有不好的食物，只有不好的吃法。土豆無罪呀！

谷薯類是為我們人體供給“碳水化合物”的主要來源，而土豆是最經濟實惠的薯類之一，它比大米、麵粉具有更多的優點，除了能供給人體大量的熱能，還可供給豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，可稱為“十全十美的食物”。讓我帶您開啟“土豆”之旅吧！

一、營養價值

性平,味甘，入脾、胃、大腸經，具有健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便的功效。每100克土豆含有76千卡熱量，土豆的蛋白質含量較高，且擁有人體所需的必需氨基酸，特別是富含穀類缺少的賴氨酸，因而土豆與穀類混合食用可提高蛋白質利用率，“谷薯搭配更營養”。還含有豐富的維生素C（27mg/100g）、維生素A、維生素B、鉀（342mg/100g）、磷(40mg/100g）、鋅(0.37mg/100g)、鎂（23mg/100g）和膳食纖維(0.7g、100g)等，可增強體質，加速代謝，增強血管彈性，防治高血脂和便秘等。

二、選購方法

1、形狀：圓的粗糙、長麻點的面，長的光滑、不離皮的黏。圓形的土豆屬於粉質土豆，口感較面，適合用來燉、燒、蒸等，而細長的“五月皇后”品種則較黏，不容易煮爛，適合炒著吃，口感脆。

2、表面：一定要選表皮幹，可帶少許沙土，沒有水泡的，否則儲存時間短，口感也不好。

3、顏色：買顏色暗黃或深紫的。黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。紫皮土豆外皮深紫，內色也呈淡黃色。

三、科學儲存

適宜貯藏溫度為3-5℃，相對溼度90%左右，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮，應把土豆放在陰涼的低溫處。如果暴露在光線下，會變綠，發芽土豆芽眼部分變紫也會使有毒物質-“龍葵鹼”產生過多，攝入這種土豆容易發生食物中毒。

四、烹調提示

把新土豆放入熱水中浸泡一下，再放入冷水中，容易削去外皮。土豆中含有一些有毒的生物鹼（茄鹼和毛殼黴鹼），通常多集中在土豆皮裡，一定要去皮食用，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，一定要把芽和芽根挖掉，放入清水中浸泡，然後高溫加醋烹調，有毒物質就會大大分解。但切好的土豆絲或片不宜長時間浸泡，否則容易造成水溶性維生素和鉀等流失。

五、健康食用

健康成年人每日100克為宜。糖尿病病人吃土豆更要控制數量，一般情況每人每日100克為宜，如果特別想多吃點土豆，那就代替部分米麵，如此進行交換，100g土豆=25g米/面，另外糖尿病病人若把土豆當蔬菜食用時，在本餐食物搭配中多搭配綠葉菜（白菜、菠菜、芹菜等）、瓜茄類（冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子等）蔬菜，儘可能遠離根莖類（胡蘿蔔、蓮藕、山藥等）蔬菜，以達最佳糖份控制，避免血糖波動。

土豆既可以當菜，又可以做主食的一種薯類食物，富含維生素C,B1,B2，鉀和膳食纖維等等，它的含糖量並不高，但是土豆可導致血糖迅速升高。這是因為土豆中含有大量澱粉，糖尿病患者攝入土豆後，澱粉轉化為糖分，因此升糖指數極高，糖尿病人吃土豆很容易引起血糖升高。因此對於血糖控制不太理想的患者來說最好少不吃土豆。

但並不是說糖尿病患者不能吃土豆，只是不建議吃土豆泥，燉土豆，還有炸薯條，我們可以可以將土豆做成菜的話，比如土豆絲等，那麼糖尿病人可以適當地吃一些的。另外呢，炒土豆絲前可以把土豆絲浸泡10分鐘左右，炒的時候➕點醋，可以降低土豆絲的血糖指數。

土豆雖然屬於蔬菜，卻是高澱粉食物，很多糖友因此心存疑惑：土豆，究竟吃還是不吃？又該怎麼吃？

其澱粉含量高達16.5%，但相比白米（77.2%），小麥粉（71.5%）要低的多，如果土豆都不能吃，那糖友乾脆就別碰米和麵了，所以糖友不能吃土豆的謠言不攻自破！真正重要的是糖尿病該怎麼吃？

土豆種類那麼多,要選低澱粉含量的！

土豆從口感上分為面的和脆的兩種，口感面的土豆通常水分不多，但澱粉較高，而脆脆口感的水分多，且澱粉較低，糖友應該選擇後者較佳！

生吃vs熟吃，效果各不同

生吃：其中的營養素完全保留，打成汁還利於胃炎，胃潰瘍病人的治療！其中豐富的鉀還能幫助心血管疾病的治療！（生吃要注意選擇乾淨沒發芽的土豆，且一次不可過多食用！）

熟吃：熟吃，是大眾的吃法，人人都可接收，雖損失了部分維生素，但相比生土豆更容易消化！

禁忌：油炸，煎烤做成的薯條，含有大量油脂，單不說熱量有多高，其營養也損失大半，還會產生致癌物質，實在是百害而無了一利！

代替主食vs代替蔬菜

很多人覺的土豆澱粉高幹脆不吃，是很可惜的，其實只要吃對了，能發揮事半功倍的作用！

100克土豆的熱量為70-90大卡，而同樣多的綠葉蔬菜熱量僅僅10-30大卡，所以土豆當“菜”吃，必然增加熱量攝入，同時攝入較多澱粉！如果代替部分精米白麵，它含有米麵所沒有的鉀和維生素c，澱粉含量也比米麵要低，則對血糖能起到事半功倍的作用！研究也證實，如用一份馬鈴薯代替全穀物，則糖尿病的相對風險上升30%。替代白饅頭白麵包倒是沒有這種效果。

糖友吃土豆的3個小訣竅：

過水：切好後，過一遍水再下鍋，能去除土豆中的部分澱粉，利於控糖！

加醋：如果不得已要做“菜”吃，那麼建議一定要加醋，加醋後，一方面保護土豆中的維生素，另一方面，醋本身能幫助控糖減肥！

放涼：研究發現，土豆放涼後，GI值降低26%，這是因為冷卻後，其中的抗性澱粉增加導致！

土豆是很受大家喜愛並常吃的食物，土豆可以炒土豆絲、炸薯條、燉土豆、還可以做成煎土豆餅、蒸土豆、烤土豆等很多菜式，所以很多人把土豆誤認為是蔬菜，其實土豆富含澱粉，和紅薯等含澱粉高的薯類、米飯、饅頭、麵條等食物一樣都是主食。眾所周知澱粉是升高血糖的主要食物成分，對於糖尿病人來說還能吃富含澱粉的土豆嗎？

糖尿病人可以吃土豆 土豆中澱粉含量是17.2%，澱粉含量是同等重量大米、麵粉的1/5左右，比鮮玉米的澱粉含量還低，所以糖尿病人是可以吃土豆的。

糖尿病人要有選擇的吃土豆 雖然糖尿病人可以吃土豆，但土豆的不同烹飪形式對糖尿病人的血糖生成指數也不同。生糖指數由低到排列一下的話，土豆粉條13.6、煮土豆66.4、烤土豆62（85）、炸薯條63、蒸土豆65、土豆泥73（87），括號中的數字是不同資料來源的土豆食物生糖指數，大家也可以參考。生糖指數55以下是低生糖食物，55-70是中生糖食物，所以蒸、煮、熗土豆是低生糖和中生糖食物，是糖尿病人首選；土豆泥、烤土豆的生糖指數可能是70以上，是高生糖食物，儘量不吃或少吃。炸薯條雖然是中生糖，但脂肪含量高，容易導致肥胖，不利於糖尿病人控制體重，所以最好不吃或少吃。

吃土豆要減主食量 雖然蒸、煮、熗土豆是中生糖指數的食物，吃的時候也要按重量吃，減去同時吃的米飯或饅頭的量。100克土豆可以替代55克熟米飯或40克饅頭，例如吃一個蒸熟的100克土豆，同時吃的米飯就要少吃55克，飯後血糖才能正常。

和土豆一樣富含澱粉的紅薯、山藥、芋頭、南瓜、藕等食物，糖尿病人也是可以吃的，吃的時候也和吃土豆一樣，儘量選擇蒸、煮、熗的烹飪方式，米飯饅頭等主食同時要少吃，就可以將餐後血糖控制在正常範圍內。

糖尿病人的血糖雖然容易受飲食影響，波動很大，但也不必過於小心謹慎，不敢吃這不敢吃那，非常容易導致營養不良性疾病，反而對健康不利。

孫玉紅/副主任護師/二級公共營養師/二級心理諮詢師/中疾控婦幼保健中心第九期母乳餵養諮詢師/哈爾濱市護理學會社群護理專業委員會委員/王興國營養特訓班地期學員、第3期科普寫作班學員