職場點菜，實為閱人。我們在職場當中很多情形下，需要拉近情感，加強團隊建設，需要接待客戶，增進客戶情感，需要慶祝晉級、晉升、提薪，需要慶祝專案圓滿成功，慶祝成功拿到訂單等林林總總。這些飯局都離不開點菜。每個人都有被領導安排點菜，或者是被同事委託點菜的機會。那麼點菜之人該怎麼點呢？這就要求點菜之人要善於觀察。首先要把總價控制住，多少人吃飯？總價控制點幾個菜才不至於超標？單一菜價不要過高，有挨宰的可能。這些菜當中，既要有迎合大眾口味的菜，冷盤如夫妻肺片、滷水拼盤、糖醋排骨、深井燒鵝或椒麻雞、油炸烤子魚、涼拌苦菊或冰草等。如果聚餐人數眾多的話，又要考慮菜量是否夠吃。否則盤盤見底，場面難看。確定了價位之後，再把選單拿給領導或同事們看一下，看他們有什麼特別想吃的菜或者忌口的菜，再反覆權衡比較幾個大菜該怎麼點？如點一斤蝦、點一條清蒸魚、點一個牛肉為主的菜、殼多的海鮮和蟹等要慎重，容易份量不實或者不新鮮，價位虛高被宰。生吃拼盤儘量不要在飯店點，而要擇日專門去日料自助的地方去吃。否則區區幾片三文魚和金槍魚滿桌人肯定有人吃不到。在點心及主食系列受歡迎的是酒釀圓子和菜泡飯、或者幹煎餛飩，以及一碗青菜肉絲麵。職場點菜確實是一門學問，每每使人望而卻步，也有很多人經常點菜但一直點不好菜。要不然就是不夠吃，要不然就是剩一大桌。這就要考驗平常觀察人的功底。我點菜有一個訣竅，就是先把周邊幾桌人的菜巡視一遍，看到色香味俱佳的菜，問清楚菜名，然後瞭解配料，依葫蘆畫瓢，屢試不爽，頗受好評。點菜有一個大忌就是不顧價位，胡亂發揮，毫無章程，令領導和同事哭笑不得。因此想要點好菜，不要下功夫把領導的口味、客戶的口味、同事的口味假以時日細心觀察，慢慢體會，瞭然於胸。這樣就能夠在點菜上彰顯你自己個人的能力，在職場上你也能夠遊刃有餘。

職場飯局是職場交際的重要部分，其中的點菜是一門學問。點菜、點菜，就像是"點兵、點將"，菜點好了，一桌子菜被消滅的七七八八，賓主盡歡，眾人交口稱讚，自己也在客人和老總面前有面子和成就感。

點菜是一個人飲食文化修養的集中體現，考驗點餐者的觀察力、對各地不同文化的領悟力、細緻準確的判斷力、巧妙的平衡力，充分體現一個人的情商。達到高水平的點菜要經過一段時間的實踐和錘鍊，要認真鑽研和做好功課。點菜時一般要注意以下幾點:

一般來講都是主人點菜，點菜者要提前到場，熟悉環境、研究選單。點菜時要徵求客人的意見，是否有忌口的菜品等。如果是不熟悉的客人，要根據客人的生活地域、工作生活圈子的層次判斷客人的喜好。點菜過程要快，不要好久還沒有定，如此方顯得從容。有時候吃飯時間緊，就不能點耗時較長的菜。

菜品要注重口味搭配、葷素得當。無魚不成宴，魚是必點的，湯也不可少，其他粗糧、薯類、豆類也要適當搭配。現在的人吃慣了大魚大肉，如果有好的蔬菜推薦，必然能讓人眼前一亮。要控制好上菜的節奏，重口味和清淡交錯，會讓每一道菜印象鮮明。

不要平均用力，把整桌菜預算的至少1/4放在一道頭牌主菜上，會讓人對這頓飯念念不忘。比如在魯菜館點海參，粵菜館點鮑魚，江浙菜館點蒸鰣魚，閩菜館點佛跳牆，如果有國外客人果斷的點松鼠鱖魚。

職場飯局基本上都有酒。有的地方是先吃主食後開始喝酒，但大多數地方都是素菜一上齊，酒就開始了。所以主食要早上，別讓大家一直空著肚子喝酒。主食根據客人的喜好來點，不過現在好多飯店都有特色主食推出，也請客人嘗一嘗。

點出一桌好菜是“高手”，透過菜，照顧好客人是“神手”，讓同桌的人感受到你的各種用心，才是“點菜聖手”！

商務應酬和點菜注意：

1）  根據對方身份選擇飯店、包間規格、排號座位（預算決定檔次、決定整個宴請的規格）。

比如商務宴請大客戶、有話語權的供應商這類一般都是去5星級或者當地高規格特色餐廳；包間根據人數、環境、主賓喜好來選擇；座位順序按照主賓、主配等順序。最後結賬、負責服務倒酒的人員可以放在門口上菜位置，方便協調餐廳服務員等。

2）  說說菜品的搭配（味道要平衡，照顧到大部分人）。

一般中餐都講究冷盤、熱菜（主菜、配菜）、湯品、主食、甜品、果盤、酒和飲料。

²  先弄清楚用餐人員忌口；不要問吃了什麼，問不吃什麼更容易讓賓客舒服和回覆；

²  主菜（特色、風格突出、樣式要大氣）：一般當地特色菜或餐廳特色菜要選擇2-3個；如果特殊菜是大菜最好！一般主菜我會著重考慮擺盤的大氣和美觀、食材的真貴、品相的美觀。

²  其他葷菜（食材要平衡、多樣）：一般整體葷菜數量要超過點菜總數的1/2,這樣顯得隆重，而且容易讓賓客飽腹。

葷菜搭配儘量是海鮮、紅肉、白肉叉開最好，品種不要單一。另外，也要考慮地方風俗、民族習慣。（比方說北方很多地區宴請一定要全雞、全魚，這種也要考慮進去。）

²  素菜：一般就是時令蔬菜和特色蔬菜；如果瞭解賓客的喜好，選對方喜歡的。

²  湯品：一般6人左右1個湯即可；6人以上可以考慮一湯和一個湯菜。

²  主食：南方人喜歡米飯、北方人愛麵食。如果是南北方都有可以考慮把餅、餃子、饅頭作為點心上。

²  果盤：一般時令水果就可以。但是要考慮食用方便性和食材新鮮程度（不新鮮 不衛生鬧肚子，宴請大忌）。

²  甜品：如果宴請女性比較多，甜品要上2種，女性少上一道就好；如果全是男士可以省略。

²  酒水飲料：這個就根據賓客的喜好或者宴請氛圍。以前我們白酒、啤酒比較多，現在大家都比較注重養生，如果客隨主便，我們可能在中午就不安排酒，只安排飲料。如果大家都想喝點，我們會優先考慮啤酒和紅酒。酒品的價格根據客人的層級來選擇，如果是尊貴級五糧液、茅臺肯定要上；日常宴請一般都是考慮價效比和當地特色。

3）  菜品數量。一般情況是聚餐人數+1到+3，這個也不是一成不變的，主要考慮飯店菜量以及用餐人員數量、是否喝酒、宴席持續時間等，比如南方菜館量小，東北菜館菜量大，這些都要考量。

職場飯局看視簡單，都說隨便點都可以，但是如果你真自己隨便點了 你就錯了。

正確的做法，先徵詢所有賓客意見有什麼想吃愛吃的菜，有沒有什麼忌口，徵詢完以後自己再根據情況點菜搭配菜！

職場飯局點菜確實是個技術活，很多時候點菜沒點好影響飯局的質量。一般需要在點菜上下功夫的飯局都是比較重要的客人，菜點得好客人吃得開心，菜點得不好客人就沒有印象，甚至會背後被人詬病。

圍繞普通的中餐，如果是單位讓你負責安排飯局的情況下（如果是主人請你點菜或是同事聚會則另有不同），以我個人的經驗，我認為在平時和點菜前應做好以下三點：

咱們再說到點菜上來：

第一，多種類別。如果沒有特別的禁忌，整個飯局的菜品應包括海鮮或河鮮、葷、素、點心、粗糧等。

第二，多個品種。清蒸、紅燒、爆炒、乾煸、煲湯等等，千萬不能全是湯湯水水，也不能盡是炒菜。

第三，看人下菜碟：如果主賓或是其中比較多年長的人，應考慮清淡、少糖、少鹽；如果女士多，要考慮安排幾個女士菜；如果有小孩，要考慮甜品或是安排一二道小吃；如果南方人多，要考慮清淡；如果湖南、四川人，要考慮辣。

第四 ，突出重點。一點定要有一兩道特色菜，如果均是平淡無奇的，那飯局的印象分基本打折一半。

第五，主食有講究。迎客的餃子送客的面，如果是客人剛來的，點餃子，如果客人回去的，點面，也有長來長往的意思（鮑魚飯當然更好）。當然了，主食要徵求客人的意見。不放心就多點幾樣。

說完點菜，咱們再說說上菜吧：

第一，如果開飯時間正常，我個人覺得第一道菜一定要硬。只如初見，第一印象 很重要。第一道菜如果硬，你基本可以安心了。

第二，如果開飯時間較晚或是要喝很多酒的，那麼主食一定要早一點上，讓大家填飽肚子再開幹。

第三，前五六道菜可以上得快一點，之後可以適當慢下來。否則大家酒還沒怎麼喝，菜都上完了，這樣很尷尬（但現很多飯店在這方面做得很差）。

第四，如果點了龍蝦這一類的菜，最好在菜上了一半的時候再上，因為一開始大家都要相互敬酒， 龍蝦太早了，要麼不吃，但吃了就手給弄髒了（戴手套也會髒，脫來脫去的也不方便）。

說完上菜，咱們簡單說下服務：

第一，倒酒。應分清主次；滿杯酒、半杯茶，倒白酒要倒滿，除非客人要求不倒滿，紅酒則按紅酒的慣例。

第二，敬酒。如果客人的主次很明顯，最好按主次輪流敬，客人主次不明顯，先把明顯的敬完，然後挨順序敬；如果大家都是朋友，就順時針或逆時針。勸酒不要過分，敬別人酒自己的杯子要低，先乾為敬。

第三，添酒。作為主人，要隨時注意客人杯中酒，如果事先定好一輪一輪來的，那就等大家都喝完這一杯再倒，如果沒有定規定，那客人杯中酒沒了就要及時倒上，避免空杯，否則有人敬禮時，客人無酒迴應，手忙腳亂的。

第四，應急處理。如果發現有客人喝多了，要格外照顧，避免發生意外。

捨得花錢，用心點菜，服務到位，如果做到這三 點，一個飯局不會太差，不但可以彰顯你的能力，同時還可以增添你的魅力。

拙見。本人沒經歷過大場面，就是“家常”的經驗，請指正。

在職場飯局上，點菜確實是個技術活。另外不光點菜，我覺得在飯店的選擇和用餐禮儀上也大有講究。

探討一下如何點菜，說的不一定對，給予一點個人的看法：

1、葷素搭配

老生常談了，點菜要注意葷素要搭配，這個好理解，有願意吃葷的，有願意吃素的。

2、餐前冷碟。

尤其是在南方點菜，一般根據人數和桌子大小，在餐前都會圍繞轉桌四周，設定雙數的冷碟，比如4道冷碟，6-8道冷碟。

3、注意菜色

我覺得之所以人們認可葷素搭配，本身跟菜色也是有一點關係的，各色鮮豔的菜色往往會給人有食慾的感覺。我們也可在點菜的時候注意顏色的搭配。

如可根據葷菜、素菜、紅色菜、黃色菜、綠色菜等搭配來選擇：像醬牛肉（暗紅色）、紅蜜棗（紅色）、水煮毛豆（綠色）、黃瓜卷條（綠色）、冷碟南瓜（黃色），搭配起來會非常好看。

注意避免同色系的菜點太多，尤其在點冷碟的時候，很多飯店冷碟會有較多滷味，滷味的顏色都很濃暗，萬不可，每樣來一個，看上去給人黑乎乎或者紅乎乎一片的感覺。

4、推薦特色

一般請人吃飯，最好是自己比較熟悉的飯店，這樣知道什麼好吃，也知道飯店的特色和風格，提供給客人好吃的特色菜，往往會給人很用心的感覺。

5、酒水飲料的選擇

酒水飲料的選擇，我覺得選擇的原則就是儘量照顧到每一個人吧。

飲料我覺得點鮮榨果汁就不錯，大多數人都很喜歡，也很健康。

6、要有湯和主食

不論客人是否有說吃飽了，不吃了，原則上都應該有湯和主食。因為有的人，可能沒吃飽，但是又不大會說，所以請陌生的人吃飯，我覺得湯和主食還是一定要有。

7、點菜前，可先問問，多徵詢一下大家的意見。

問問大家都喜歡吃什麼口味的菜。即使大家說你做主，你也要問問，表示對人的尊重吧。

8、餐後茶點、水果

一般在餐後，很多還不錯的飯店，會配置茶點，如果凍等等都不錯、或者準備一些水果

職場飯局與我們密切相關，點菜確實是們藝術，我以前在黨委工作的時候，分管機關後勤接待工作，在分管的三年多時間，總結了一些技巧，和大夥分享下，不足的地方請大家補充。

一、以本地特色為主，兼顧客人的口味。如果接待是外地來的客人，菜品以本地特色為主，現在人三珍野味吃多了，綠色環保無汙染的野菜逐漸上了檯面。可以點一些本地特色的時令野菜。點菜忌諱點自己喜歡的拼命點，沿海的客人，你總不能上一桌海鮮。內陸的客人可能肉類經常吃，就多點一些海鮮和蔬菜。服務客人才是重點，本地領導口味和客人的口味要同時兼顧。

二、根據客人和陪同人數點，注意節約成本，兼顧菜品多樣。我們點菜不可能5人點15個菜，造成不必要的浪費。葷菜、海鮮、素菜、燉湯、酸辣湯、清湯相結合，可根據季節進行變化，注意菜品的多樣性和飲食的清淡，現在人都比較注重健康。

三、根據領導的層次點，區分飯菜和酒菜。不同級別的客人，菜品的檔次要區分。午餐基本以飯菜為主，注意以下飯的菜品為主。晚餐適應提高層次，正常會飲酒，以表待客之道，如有飲酒，以酒菜為主，兩道主食（兼顧下不飲酒的賓客）、2-3道湯。

四、提前點好菜譜，供領導審閱增減。如果初入職場，從事接待工作，對重要的客人，一定要點好菜譜，呈送領導審定。畢竟領導與領導之間接觸的多，知道的喜好會了解些。如果可以的話諮詢客人的工作人員，對人的領導飲食的忌諱或者過敏的食物，確保萬無一失。

五、記住不同領導的飲食禁忌和喜好。好腦袋不如爛筆頭，領導指定你去點菜是對你的信任，要及時總結不同地域、不同層次領導的飲食禁忌和喜好。因為一般客人到訪，不一定就一次，如果合作愉快會經常到訪，因此有必要在這塊留個心眼。

六、朋友之間的聚餐注意預算內，兼顧高中次。如果只是朋友之間、同事之間的聚餐會相對簡單些，做好兼顧大家就可以了。朋友和同事可以徵求對方意見，做好綜合把握。

七、至於其他的如上菜的順序、餐桌上的服務很多酒店的服務員包辦了，這邊不一一贅述。我們最重要的服務客人和領導，吃的開心，留下好印象才是重點。

結束語：點菜是一門技術活，平時多注意用心、留心，你一樣可以變得輕鬆自如，又能得到領導和同事的肯定。