基本資訊

中文名：奶油蘑菇湯

英文名：Cream of Mushroom Soup

主要食材：蘑菇罐頭，瘦豬肉，牛奶，麵粉

分類：法國菜

口味：奶湯鹹鮮

工藝：白燒

食用：早餐中餐晚餐

輔料：豬油、鹽、蔥

烹飪方法

奶油蘑菇湯正在載入奶油蘑菇湯

1.用黃油將洋蔥末、百里香煸香；

2.再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水再收幹；

3.加入白蘭地酒，明火引然，同時翻炒；

4.將雞湯倒入，大火燒開後改小火煨燒，使湯微滾；

5.另取鍋用黃油將麵粉炒香成糊；

6.徐徐倒入蘑菇湯，並不停攪拌；

7.用粉碎機將湯粉碎一遍，加入奶油和鹽、胡椒調味；

8.燒開，以香草點綴即可。

奶油蘑菇湯製作提示化麵漿時要不停攪拌，使麵漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。

超級好做，按照我這辦法，只要半小時，就可以在家做一份暖暖的堪比餐廳的奶油蘑菇濃湯

這是一道挺傳統的料理，國內的西餐廳基本都有一份，也很適合中國人吃，蘑菇鮮味與奶油的濃郁相結合，非常值得一試~

【主料】蟹味菇 1整個

褐菇 4個、口蘑 250g、黑牛肝菌 1個

白玉菇4個、雞腿菇3個、白洋蔥 半個

【輔料】黑胡椒

鹽、黃油 63g、麵粉20g、蒜末

初榨橄欖油、歐芹

水1000ml

（推薦使用白色雞高湯，蔬菜高湯）

1.先把蘑菇洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。你可以隨便買幾種蘑菇，主要是口蘑，其他的根據自己需求買4-5種。實在不會買，買火鍋拼盤+口蘑即可。

2.蟹味菇去根部、褐菇1分4、蘑菇切兩半。各個蘑菇根據形狀尺寸不同，儘量切成類似的大小。

3.然後製作油麵糊的部分，油麵糊的主要用來勾芡。20g麵粉，33g黃油（黃油是軟化的）然後捏成團。

4.再來製作洋蔥頭炒制的部分。30g黃油，半個白洋蔥（切成1cm左右的小塊），加鹽。開中火把洋蔥炒軟，加鹽就是為了讓它更容易變軟。

5.再加入剛剛準備好的蘑菇，這樣也要加入一點點鹽，然後翻炒蘑菇。

等蘑菇全都變軟、出汁了，再放入1000ml的水，如果你比較精緻可以加蔬菜高湯或者是雞高湯。

6.刮下鍋邊的食材，大火煮沸後，開中火煮20分鐘。

7.然後用手持攪拌器，把它全部打碎，如果你沒有手持攪拌棒的話，你可以放到破壁機裡面全部打碎。

8.再次煮沸之後加入油麵糊，加油麵糊就是勾芡，所以需要你一點點加，直到整個湯的濃稠度達到你喜歡的要求。

9.加入200ml奶油，如果沒有奶油，可以用牛奶替代，只要把之前加的1000ml換成牛奶就可以了。

10.攪拌均勻後，加上鹽和黑胡椒進行調味，這樣我們的奶油蘑菇湯部分就做好了。

11.接下來製作炒蘑菇，20g黃油，中火加熱至榛子色為止。

12.全程大火加入蘑菇，直到蘑菇炒出顏色後（不要炒出汁，出汁就不好了），加入蒜末、鹽、胡椒，進行調味。

13.最後進行裝盤，1大勺半蘑菇湯，1大勺奶油（隨便撒一下就行），再放上炒蘑菇，撒上蔥花，最好是歐芹碎，淋上一些初榨橄欖油。這樣一份冬日奶油蘑菇濃湯就做好了。

TIPS： 

1.菌菇可以直接去超市或者菜場買多種不同型別的，這樣能使蘑菇頭有更多風味，如果有野生菌更好。（不要有毒蘑菇！）2.我喜歡以口蘑為主體，你也可以用自己喜歡的菌類3.建議使用自己做的高湯，裡有教製作雞高湯，蔬菜高湯之前一期也有使用，不太建議市售濃縮高湯（一股怪味）。懶的同學直接使用水也足夠好吃了！4.油麵糊的功能類似水澱粉，但是因為黃油的存在會使濃湯更香5.黃油炒蘑菇，黃油需要煮到榛子色，再加入蘑菇快速炒熟，再調味

蘑菇洗淨，稍微吹乾表面的水分。

步驟2

蘑菇切薄片。

步驟3

洋蔥切碎。

步驟4

胡蘿蔔磨小碎條。

步驟5

火腿片切成碎。

步驟6

黃油10克放入鍋中加熱融化。

步驟7

加入洋蔥碎炒香。

步驟8

放入蘑菇片、火腿末、胡蘿蔔末炒熟。

步驟9

將炒熟的料放入100克牛奶，用料理棒打碎，待用。

步驟10

把料理棒打碎的料再倒入鍋裡，邊煮邊攪拌，用小火煮開，倒入鮮奶油加入適量鹽攪拌均勻即可。

步驟11

奶油蘑菇湯盛在碗裡，撒上一些黑胡椒粉，即可食用。

小貼士

1、喝過很多種蘑菇湯，尤其喜歡蘑菇打碎的濃濃的那種，研究了很多資料很少有蘑菇打碎的做法，只有自己邊研究嘗試著做了。 2、配料分量是自己嘗試的，味道相當好，這個蘑菇湯不要麵粉糊來增稠，料理棒打碎的湯已經很粘稠了。

奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為製作主料，口味屬於奶湯鹹鮮。奶油蘑菇湯製作提示化麵漿時要不停攪拌，使麵漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。

用料主料蘑菇50克洋蔥半個黃油20克輔料蒜3瓣黑胡椒粉一茶匙淡奶油100毫升麵粉15克清水鹽一茶匙法式奶油蘑菇湯的做法1.

鮮蘑菇、洋蔥、黃油 黑胡椒、淡奶油、麵粉、蒜、鹽

2.

蘑菇切片

3.

洋蔥切碎

4.

蒜切末

5.

放入黃油待其融化後倒入蘑菇炒軟盛出備用

6.

利用油鍋炒香蒜末

7.

倒入洋蔥清炒片刻盛出備用

8.

放入黃油融化後倒入適量的麵粉

9.

炒出面糊狀倒入清水

10.

攪拌均勻倒入蘑菇、洋蔥

11.

倒入適量的淡奶油轉小火

12.

倒入鹽、黑胡椒調味

13.

煮沸盛出

14.

最後用香菜點綴即可享用

你好，我來分享自己的做法

準備材料:用口蘑或者自己喜歡的菌類，洗淨改刀備用。淡奶油或者鮮奶，椰漿，冰糖，鹽

開始製作:鍋燒水，水開下口蘑焯水，去除草酸味。撈出備用。

鍋熱下少於黃油，下口蘑煸炒出香味，加點鹽。加鮮奶或淡奶油，開始調味，加椰漿，冰糖。小火煮6～8分鐘，出鍋前也可加少於香草粉，即可出鍋

僅供參考

奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為製作主料，奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬於奶湯鹹鮮。奶油蘑菇湯製作時要不停攪拌，使奶油麵漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。 蘑菇富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質，無機質、維生素、蛋白質、植物纖維素等豐富的營養成分，熱量低。多食對身體極有益處。 在網上看過很多奶油蘑菇湯的製作影片，大致做法都差不多，自己總結了一下，結合自家的口味試著做了一次，女兒常喝必勝客的這款奶油蘑菇湯，今天喝了我做的，評價不錯說比必勝客的好喝。其實自己在家做可以保證食材實惠而且新鮮，吃著放心。

主料：

各類蘑菇 800克

洋蔥 150克

麵粉 50克

濃湯寶 1只

輔料：

黃油 70克

鹽 適量

黑胡椒 適量

大蒜 三瓣

淡奶油 1罐

步驟1

所需要食材：新鮮香菇、口蘑、海鮮菇，淡奶油，少量麵粉、洋蔥，黃油，蒜瓣。濃湯寶漏拍了。

步驟2

黃油小火燒化後加放蒜片炒香。

步驟3

再加洋蔥炒到透明出香。

步驟4

這時可以加放所有的蘑菇，大火燒開，這一做法在法式做法裡是叫讓蘑菇出汗。

步驟5

再另起一鍋，小火至黃化軟化後倒入一小碗的麵粉翻炒。

步驟6

再倒入一整罐的淡奶油，小火不停的攪拌。其實稍有些麵疙瘩也不要緊的，因為最後要用料理機打的。

步驟7

將奶糊倒放蘑菇裡，加放濃湯寶一隻或兩隻，鹽少量，黑胡椒多灑些，中火熬20分鐘。

步驟8

最後倒入料理機打成糊狀

步驟9

要趁熱吃味道才香濃。

蘑菇這個食材可是廚師的大愛，不管是什麼樣主題餐廳的主廚都愛用到菌類。為什麼菌類這麼受大眾愛戴呢？那是因為菌類有一種自己獨有的香味，亦因其本身營養價值。菌類植物的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

今天要說的蘑菇題材的清湯呢，其實有很多種顏色味道的做法。不過出鏡率最高的還得說是奶油蘑菇湯啦。既然說了要做奶油蘑菇湯，那就得從事才入手。然後註解重要的細節，提示大家容易迷茫和犯錯的要點。閒話不多說，主廚直接上硬貨之配方：

黃油 （切塊） 180g

洋蔥 （切丁） 180g

白蘑菇（切片） 375g+90g

麵粉 140g

雞湯/牛肉清湯 2.25L （注：製作方法以後再分享。這次還是買點現成的吧，超市裡都有賣的。或者直接用清水。）

熱牛奶 750ml

鹽和白胡椒 適量調味用

最後的擺盤需要375ml淡奶油 和 90g炒熟的蘑菇。

開工：

1.準備一口厚底深湯鍋，低溫加熱。放進黃油。融化直至冒泡。

2.轉中火，加入洋蔥。炒洋蔥，洋蔥出水變透明，可以聞到濃濃的洋蔥香味。注意炒到不要變色。因為奶油蘑菇是白色的湯。不要把洋蔥炒到棕黃色，這樣就得不到純白的湯色了。

3.炒好洋蔥以後，加入蘑菇繼續翻炒。出水，炒熟蘑菇。另外用一些黃油翻炒一下額外的蘑菇片，備用擺盤。

4.調低火，加入麵粉翻炒。不停的攪拌！把麵粉炒熟冒泡。你不想喝湯的時候嚐出生的麵粉味道。不過要時刻注意顏色。咱們要的是第一階段的顏色。有點發黃但是依然是白色。此時炒好的東西叫roux（麵粉糊）

注：炒roux有三個階段：

.是咱們想要的，淡黃色

.是blond 金棕黃色

是brown 深棕色

5.關火，讓炒好的roux降降溫，加入雞湯。要一涼一熱的方法來處理這一步。如果roux是熱的。那就要用涼的清湯。如果清湯是熱的就要用涼的roux。這樣做是為了防止出現麵疙瘩。一開始湯要分步驟加，加一點就馬上開啟，使勁攪拌均勻。然後再加在攪拌。

6。simmer，試試蘑菇是不是完全熟了。這一步也是給沒炒熟的蘑菇一個在加熱的機會。

7.去除湯表面的浮油。下面就是一個失敗的作品。油太多，已經把表面都蓋滿了。醜爆了！

8.用手動破碎機或者用攪拌機破碎機。打碎。粉粉碎。非常細膩的那個狀態。

9.這個時候的湯會非常非常濃，因為食材上的麵粉會被破碎出來達到一個給湯水勾芡的目的。

10.加入牛奶來調整燙的濃稠度。

11.在根據個人口味新增淡奶油。

擺盤~擺拍~搞定。

用料

黃油40g,麵粉50g，奶油50ml，涼水800ml，鹽適量，白胡椒適量，培根100g，蘑菇100g

奶油蘑菇湯的做法

準備培根、蘑菇，全部切成小塊

將培根蘑菇用黃油在鍋內翻炒出焦香味，盛出

將黃油在鍋內融化，倒入麵粉，翻炒出香味

倒入涼水，並不斷攪拌，隨著溫度升高，湯羹會越來越濃稠

開鍋時，放入炒好的培根和蘑菇，並攪拌

再度開鍋時，倒入奶油，並不斷攪拌

用料

蘑菇3個黃皮白洋蔥1/10個培根半片黃油40克（其中20g炒蘑菇等，20g炒麵粉））麵粉25克清水一大勺牛奶250ml鹽1小勺白胡椒1小勺黑胡椒少量

假裝在西餐廳的奶油蘑菇湯的做法

蘑菇切片、黃皮白洋蔥切粒、培根肉切粒.

炒鍋內化開20g黃油，火不要太大.

倒入蘑菇洋蔥培根翻炒，炒熟炒香盛出備用.

換成湯鍋，也是先化開20g黃油同樣火不要大哦.

倒入麵粉攪拌成這樣然後倒入一些清水稀釋再倒入牛奶攪拌均勻煮到濃稠.

湯底濃稠後倒入前面超好的蘑菇培根等料.

倒入後攪拌，加入鹽和白胡椒調味.

裝盤，撒上黑胡椒碎.

小貼士培根肉也可以換成雞茸，就是雞胸肉末，雞胸肉要攪碎加入黑胡椒、鹽、料酒醃製一會兒，這樣做出來的就是奶油雞茸蘑菇湯啦！

你好，奶油蘑菇湯在家就可以輕鬆做出，下面為你分享奶油蘑菇湯的做法，保證做出來的奶油蘑菇湯

具體做法如下：

1. 先準備5個蝦仁，切成碎丁；

準備3個口蘑，大概70克，切成薄片，備用；

2. 鍋裡放入10克黃油，融化後倒入洋蔥碎，切好的蝦仁，口蘑片

大火不停的翻炒，把他們炒熟，盛出來備用；

3. 鍋清洗乾淨，加入 15克黃油，融化後加入麵粉

炒成這個樣子

加入500毫升的清水，邊倒邊攪拌，把水全部倒入以後，繼續攪拌

把麵疙瘩全部攪散，攪拌成細膩粘稠的麵糊，倒入炒好的配菜，繼續不停的攪拌，直到沸騰，會發現鍋裡的麵糊慢慢變稠，加上30克淡奶油，沒有淡奶油可以換成純牛奶，繼續攪拌至沸騰，加上半勺胡椒粉，一勺鹽，繼續攪拌均勻；

即可出鍋

滿屋的奶香味，口感順滑，甜鹹交錯，奶香濃郁，喜歡的話可以試試。

奶油蘑菇湯是法國料理之一，但是有位健身的朋友教我一道改良版的奶油蘑菇湯，低脂肪高蛋白，非常的有營養，我就自己親自做了一份，以下圖片均為我自己做的照片，具體如下：

準備材料：白蘑菇（口蘑）50g、雞腿肉100g、蝦仁50g、洋蔥半個、牛奶250g、麵粉適量、彩椒適量

製作過程日下：

步驟一：把洋蔥切碎，蘑菇切片，彩椒切塊，雞腿肉切丁，蝦仁洗淨。

步驟二：鍋內加入適量的油，加入適量的麵粉，把麵粉炒香。加入純牛奶，加入適量清水，開小火慢慢攪拌，直至無顆粒！

步驟三：另外用一個鍋，加入適量的油，加入洋蔥末，翻炒至金黃色，有香味出來，加入蘑菇片和雞腿肉、蝦仁，加入一點點鹽，使蘑菇片入味一點，也可不加，看口味！

步驟四：將炒好的蘑菇片等一起加入之前的麵粉牛奶湯中，中火加熱，慢慢攪拌，直至湯汁變得濃稠！加入適量的鹽和胡椒粉，一碗香噴噴的奶油蘑菇湯就出爐啦！

步驟五：加入適量的鹽和胡椒粉，再撒上彩椒，看起來更有食慾，一碗香噴噴的奶油蘑菇湯就出爐啦！

喜歡大家可以喜歡！

首先奶油蘑菇湯是西餐中很有代表性的一道美食，包括我們餐廳也是在做這款奶油蘑菇湯，奶油蘑菇湯是義大利很傳統的一道湯，今天我為大家帶來二種做法，第一：我們選用口菇250g香菇250g幹牛肝菌100g溫水800g黃油、鹽、奶油、牛奶、帕瑪森乳酪、雞湯、洋蔥等。首先我們把牛肝菌與溫水浸泡在一起，鍋中加入黃油融化放入洋蔥絲炒軟後加入香菇口菇泡好的牛肝菌，炒制菌菇變軟後加入雞湯煮至湯汁濃稠，倒入打碎機打碎後，在放入鍋中開小火慢慢放入牛奶奶油黃油芝士粉攪拌均勻放入盤子中撒上黑松露即可。

第二種是用黃油與麵粉攪拌在一起家在菌菇湯裡面的。

奶油蘑菇湯是法國菜中最經典的菜譜之一，主要以蘑菇為主要原料，口感為奶香鹹鮮，下面讓我們一起來自己動手做做吧

材料：白蘑菇，香菇，（兩種蘑菇混合會更好，也可以單獨用白蘑菇），淡奶油（動物的），水，法棍，培根，黑胡椒，鹽，洋蔥，大蒜

步驟：

1.白蘑菇，香菇切片，培根切碎，洋蔥大蒜切碎

2.培根煎出油（過濾掉培根肉只要油），用培根油炒洋蔥大蒜（慢慢炒出香味）加入白蘑菇和香菇炒熟加水熬煮15分鐘

3.用料理機打細，再倒入鍋中用小火慢慢熬加鹽淡奶油和黑胡椒調味

4.擺盤（可以把培根碎加在表面再淋上少許淡奶油）配著法棍食用即可。

奶油蘑菇湯很簡單的，我來分享一下我的做法：首先鍋裡燒油，放入麵粉火腿蘑菇玉米翻炒，一會兒鍋里加水煮大概10分鐘左右放入奶油再煮5分鐘，最後放入鹽，胡椒粉攪拌均勻就可以了。

用料

黃油40g、麵粉50g、奶油50g、涼水800ml、鹽適量、白胡椒適量、培根100g、蘑菇100g。

步驟一

把培根、蘑菇準備好，然後全部切成小塊。

步驟二

起鍋燒油（用少量黃油），把培根、蘑菇放進去翻炒出焦香味，然後盛出。

步驟三

在鍋裡融化黃油，然後倒入麵粉，翻炒出香味。

步驟四

倒入涼水不斷攪拌均勻，隨著溫度升高，湯會變得越來越濃稠。

步驟五

開鍋時，放入事先炒好的培根、蘑菇，攪拌均勻。

步驟六

再度開鍋，倒入奶油，並不斷攪拌。

步驟七

第三次開啟鍋，放入適量鹽和白胡椒調味，馬上可以出鍋開吃啦！

透過以上的學習，你一定覺得做奶油蘑菇湯不難了吧，在這裡也是提醒大家奶油蘑菇湯要出鍋不久趁熱才好吃，放太久會變得濃稠影響口感。

做法：

用料

黃油40g、麵粉50g、奶油50ml、涼水800ml、鹽適量、白胡椒適量、培根100g、蘑菇100g

奶油蘑菇湯的做法

1、準備培根、蘑菇，全部切成小塊

2、將培根蘑菇用黃油在鍋內翻炒出焦香味，盛出

3、將黃油在鍋內融化，倒入麵粉，翻炒出香味

4、倒入涼水，並不斷攪拌，隨著溫度升高，湯羹會越來越濃稠

5、開鍋時，放入炒好的培根和蘑菇，並攪拌

6、再度開鍋時，倒入奶油，並不斷攪拌

7、第三次開鍋後，放入適量鹽和白胡椒調味，開吃！！！

小貼士

1.肉食動物在此，其他口味偏好者可以自行調整培根和蘑菇的量哈

2.請一定加入涼水，不然湯羹裡面全部是麵疙瘩哦

3.按照上述材料，可以做出2人（4碗）的量，濃稠基本與店裡賣品一致

4.湯羹久放後總是會變稠的，這個跟配比無關，瑤醬無能為力

奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為製作主料，奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬於奶湯鹹鮮。奶油蘑菇湯製作提示化麵漿時要不停攪拌，使麵漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。味道鮮美，也深受許多美食愛好者和女性同胞還有小朋友們的喜愛。做法也簡單，安利幾款烹飪方法，大家挑自己覺得喜歡的一款做，你也能做出餐廳大廚的味道！

做法一

食材準備：

主料：蘑菇罐頭1聽

輔料：瘦豬肉、牛奶、麵粉

調料：豬油、鹽、蔥、料酒、雞精

製作步驟

1、將豬肉切成小丁，放到鍋內煮，鍋開撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛；

2、坐鍋點火放豬油，油熱放入麵粉用微火炒黃，炒出香味時，把煮爛的肉連湯分三次倒入鍋內，攪拌均勻成糊狀；

3、將蘑菇連湯和牛奶分2－3次倒入鍋內，加鹽、雞精即可。

做法二

食材準備：蘑菇、新鮮奶油、牛奶、黃油、胡蘿蔔、番茄、洋蔥

製作步驟

1、取一個鍋，加入2碗水，加入適量牛奶，新鮮奶油，然後開始用文火煮。

2、蘑菇切片，胡蘿蔔切絲，番茄切小塊，洋蔥切碎待用。

3、在煎鍋中放一小塊黃油，放入碎洋蔥，翻炒爆香，然後依次加入番茄和胡蘿蔔炒，如果覺得幹可以再放黃油下去，然後放鹽，待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中，繼續燒煮。

4、還是用黃油翻炒過蘑菇後，再放到湯裡。

5、用旺火把湯煮開，然後可以勾一個薄芡，就可以了。

6、裝盤後可以適量加一些芝士條。

做法三

食材準備：牛奶900ml、鹽2g、奶油10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、麵粉60g、口蘑5朵、給濃湯點綴用的麵包片，1片就可以

製作步驟

1、把麵粉用橄欖油在鍋裡翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。

2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備用。

3、炒麵用擀麵杖擀幾下，去掉面球，加少量水調成糊。

4、將牛奶和奶油倒入鍋裡用文火煮；下口蘑、火腿和炒麵糊，攪拌均勻煮開即可

做法四

食材準備

主料：鮮蘑菇,培根,紫菜

輔料：黃油,牛奶,麵粉

製作步驟

1、將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇片和牛奶一起放入粉碎機內打碎；

奶油蘑菇湯

2、坐鍋點火倒少許油，把培根放入煎一下撈出控油；

3、把黃油化開，加少許麵粉炒出香味，再將打好的蘑菇湯倒入鍋中，加雞精、鹽，燒開後出鍋，在湯上放入紫菜、培根即可食用。

做法五

準備材料：白蘑菇800g，香菇400g，洋蔥碎200g，橄欖油適量，鮮奶600㏄，鮮奶油200㏄，水1000㏄，義大利綜合香料20g，鹽少許，胡椒少許

做法

1.白蘑菇洗淨，切片；香菇先以冷水略微浸泡，去蒂後洗淨，切片備用。

2.熱鍋，倒入適量橄欖油，爆香洋蔥碎、義大利綜合香料，再加入作法1的白蘑菇片、香菇片拌炒至香味溢位時，再加入水及鮮奶煮至滾沸。

3.將鮮奶油加入作法2的鍋中攪拌均勻，最後以鹽、胡椒調味即可。

做法六

主料

洋蔥1/2個、蘑菇4個

輔料

麵粉適量、奶油適量、黃油適量、黑胡椒適量

步驟

1.準備好所有食材。

2.把洋蔥洗淨切成細粒。

3.把蘑菇洗淨後切片備用。

4.鍋洗淨點火控幹，放入黃油至融化。

5.待黃油融化完全後倒入麵粉，一直不停的炒，炒到麵粉有些微黃。

6.加入適量涼水，在加水的同時，用勺子或是蛋抽迅速攪拌均勻，關小火繼續煮。

7.另起一炒鍋，燒熱後加少許黃油。

8.等黃油融化後放入洋蔥碎炒香。

9.炒到洋蔥變成金黃半透明時倒入正在熬的湯中一起煮。

10.加入蘑菇片。

11.不停攪拌，煮到湯越來越稠。

12.加入淡奶油繼續煮。

13.煮至適合的濃稠度放適量鹽和黑胡椒碎，攪拌均勻即可。

小貼士

1.如果不喜歡奶油蘑菇湯太稠，黃油炒麵粉中的麵粉可以適當少一些。

2.喜歡奶油蘑菇湯口感更油滑的朋友可以使用料理機將固體部分都打碎，再充分煮至所有食材味道融合。

3.奶油蘑菇湯裡可放蝦仁、火腿、或是雞肉。

蘑菇這個食材可是廚師的大愛，不管是什麼樣主題餐廳的主廚都愛用到菌類。為什麼菌類這麼受大眾愛戴呢？那是因為菌類有一種自己獨有的香味，亦因其本身營養價值。菌類植物的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

昨晚蘑菇類菜品出鏡率最高的還得說是奶油蘑菇湯啦。既然說了要做奶油蘑菇湯，那就得從事才入手。然後註解重要的細節，提示大家容易迷茫和犯錯的要點。閒話不多說，直接上配方：

黃油 （切塊） 180g

洋蔥 （切丁） 180g

白蘑菇（切片） 375g+90g

麵粉 140g

雞湯/牛肉清湯 2.25L （注：製作方法以後再分享。這次還是買點現成的吧，超市裡都有賣的。或者直接用清水。）

熱牛奶 750ml

鹽和白胡椒 適量調味用

最後的擺盤需要375ml淡奶油 和 90g炒熟的蘑菇。

開工：

1.準備一口厚底深湯鍋，低溫加熱。放進黃油。融化直至冒泡。

2.轉中火，加入洋蔥。炒洋蔥，洋蔥出水變透明，可以聞到濃濃的洋蔥香味。注意炒到不要變色。因為奶油蘑菇是白色的湯。不要把洋蔥炒到棕黃色，這樣就得不到純白的湯色了。

3.炒好洋蔥以後，加入蘑菇繼續翻炒。出水，炒熟蘑菇。另外用一些黃油翻炒一下額外的蘑菇片，備用擺盤。

4.調低火，加入麵粉翻炒。不停的攪拌！把麵粉炒熟冒泡。你不想喝湯的時候嚐出生的麵粉味道。不過要時刻注意顏色。咱們要的是第一階段的顏色。有點發黃但是依然是白色。此時炒好的東西叫roux（麵粉糊）

注：炒roux有三個階段：

1.是咱們想要的，淡黃色

2.是blond 金棕黃色

3.是brown 深棕色

5.關火，讓炒好的roux降降溫，加入雞湯。要一涼一熱的方法來處理這一步。如果roux是熱的。那就要用涼的清湯。如果清湯是熱的就要用涼的roux。這樣做是為了防止出現麵疙瘩。一開始湯要分步驟加，加一點就馬上開啟，使勁攪拌均勻。然後再加在攪拌。

6。simmer，試試蘑菇是不是完全熟了。這一步也是給沒炒熟的蘑菇一個在加熱的機會。

7.去除湯表面的浮油。下面就是一個失敗的作品。油太多，已經把表面都蓋滿了。醜爆了！

8.用手動破碎機或者用攪拌機破碎機。打碎。粉粉碎。非常細膩的那個狀態。

9.這個時候的湯會非常非常濃，因為食材上的麵粉會被破碎出來達到一個給湯水勾芡的目的。

10.加入牛奶來調整燙的濃稠度。

11.在根據個人口味新增淡奶油。

擺盤~擺拍~搞定。

實話實說，奶油蘑菇湯我從來沒有用原材料製作過，只是買的成袋包裝的成品，所以也就沒有回答製作的發言權。之所以參與回答這個問題，是對奶油蘑菇粉料製作出的湯，抑制不住垂涎三尺而發的感慨，那味道好喝的簡直就是無語論比，太美了。

剛出鍋的奶油蘑菇湯熱氣騰騰，香氣四溢。乳白色的顏色飄浮著談黃色的雞蛋液，趁熱喝上一口，奶油的甜香和蘑菇的鮮香洽到好處的融合在一起，喝下一碗回味無窮。不知道用原食材是否能真正的做出純正的奶油蘑菇湯味，凡正自己用上好的成品湯料做出來的是實在的鮮香好喝。