應該什麼油都可以吧，看你喜歡吃什麼油，你就可以用什麼油啊，炒飯好不好吃關鍵不是在油，跟油量，火候，炒制方法，米飯的質量及配菜都有很大關係吧。所以油不是關鍵，關鍵是炒的好不好好吃和當時吃飯時的心情。

炒飯最好用混合油最好，混合油是豬油加花生油，如果單純的加豬油就有一點膩而且一但涼的話就不好吃，如果單純的用植物油的話就會讓炒飯失去一些動物油的香味，最好是兩種油都加一點去平和各種味道，香而不膩最好

我個人覺得炒飯用兩種油混合用、花生油和豬油放一起來炒，花生油含有維生素E，又能降低膽固醇，而豬油與植物油相比，它有一種不可替代的特殊香味，還能滋潤脾胃，缺點就是膽固醇偏高，可是它與花生油是完美的結合。中和了膽固醇，即健康又美味。

1、適合日常炒菜的油：花生油、稻米油、橄欖油、茶樹油

這幾種油相對耐熱性較好，油酸較為豐富，一般的炒菜沒有問題，也可以用來做煎餅、老韭菜盒子、千層餅、炒飯等，但是初榨的優質橄欖油建議涼拌或者做湯做燉菜，炒菜則會浪費橄欖油裡的諸多保健成分。

2、適合燉菜煮菜的油：大豆油、玉米（胚芽）油、葵花籽油、小麥胚芽油

這幾種油耐熱性差，受熱容易氧化聚合，產生對人體有害的成分。它們亞油酸含量高，最適合做燉菜或者做湯調餡都可以，但是因為它們最為常見，而且價格也比較便宜，所以很多家庭都是經常用它們來炒菜，注意油溫不可太高，冒煙時大量有害物質已經生成了。

3、適合做烘焙和煎炸食品的油：椰子油、棕櫚油、黃油、豬油、牛油

這幾種油常溫呈固態，比較能耐高溫，烤麵包、披薩和點心時口感和賣相較好；偶爾想吃油炸食品，用它們也相對比較安全，但是不建議經常吃它們，除非平時很少吃肉吃魚的人，或者體力消耗較大的人。

4、適合做拌菜的油：各類堅果油，例如核桃油、芝麻油、杏仁油、亞麻籽油、紫蘇籽油

這類油比較精貴，通常是直接壓榨製取，保留了大量營養和保健成分，純度低，所以非常不耐高溫，最好用來做涼拌菜，或者做湯、煮麵時出鍋前放油，既保留了保健成分，又能提味增香。亞麻籽油和紫蘇籽油屬於珍貴的歐米咖-3不飽和脂肪酸類油脂，但是有人不喜歡它們的味道，可以搭配芝麻油一起拌。

豬油配著色拉油做好，色拉油不會太膩，少量豬油可以是菜更加香，尤其是炒青菜蘿蔔等素菜，做出來的飯菜相當美味。

炒飯好吃不好吃，跟油的關係不太大，跟大米、炒飯的火候有關係。

比如，醬油炒飯:香米，香蔥末，雞蛋，東沽醬油，喜歡色重的，可以加點老抽調色，別的什麼都不用放，出來也一樣特別好吃，醬油烹火裡，香蔥末提香，色香味都特別棒！醬油炒飯裡是米飯的香味，熟醬油加香蔥花味的一種融合！

臘腸炒飯:香米，臘腸切末，大蔥末，玉米粒，臘腸炒香至吐油，蔥花末，煸香，玉米粒，香米，少許醬油，炒香，各種味道的一個融合，臘腸的香味醇厚。

炒飯很多種，這只是其中兩種，僅供參考！

要想炒出來的米飯有顆粒感，在選擇大米上就很講究了，一定要選擇那種煮出來後不黏，有顆粒感的米，如：東北大米、江蘇米、海南米。

煮飯不要放太多的水，要保證煮出來的飯熟而不黏，最好用隔夜飯，隔夜飯經過一個晚上水分的蒸發，飯會幹些，炒出來的飯才有顆粒感。

炒飯之前要把飯搗碎，最好讓飯粒完全分開。然後在炒鍋中倒入油，待油沸騰後，將米飯倒入炒鍋中翻炒。

一定要快速不停的翻炒，這樣才能避免飯粒黏在一起，而且炒飯不要太久，炒太久會很乾，大概炒2分鐘就可以出鍋。

我家吃的全是菜籽油，這和我家鄉產菜籽油有關，從小吃到大，茶油最好，營養高但是味道不好聞，適合炒有腥味的菜，菜籽油什麼都能炒，尤其是煎餈粑，炸油條，煎蛋，煎餅等小吃特別香，不喜愛吃的和不同口味可以加一些豬油混合，炒飯最佳的選擇，相當好吃，特別是蛋炒飯更加美味，炒出來的飯顆粒細長顏色金黃漂亮，又不粘鍋。大家可以試一試

炒飯用豬油味道最好。

食材約簡單，豬油的香味越濃，口感最佳。準備豬油，鹽，雞蛋，冷飯，雞精，生抽，蔥花。

步驟，豬油燒化後，放雞蛋，攪拌雞蛋，然後放鹽，雞精，再把飯倒入鍋中，鏟子把飯壓散，翻炒均勻。放生抽，翻炒1-2分鐘。最後放入蔥花，起鍋。

炒什麼菜，用什麼油

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高階花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

茶油：預防心血管疾病

我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。

黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。

調和油：最適合日常炒菜

調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用於煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。

橄欖油：涼拌增加獨特風味

橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。

紅花油：適合燉煮

紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。

紅花油熱穩定性很差，最好用來製作涼拌菜和煮燉菜等。

需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。

煎炸、涼拌應用不同的油。

蛋炒飯要用兩種油最好。玉米油烙雞蛋嫩，而且會膨脹，同樣的雞蛋份量感覺多。菜籽油炒飯特別香。二者互相搭配才最好吃。

菜籽油或者向日葵油，在熱油的過程中，稍微加點豬油，不要把油燒糊了。

米飯在炒之前最好是能夠弄散，米飯不能炒的太硬

豬油哇，特別是自已煉的豬油，用那種隔夜飯粒粒分明那種，個人喜歡偏硬點的口味，加個蛋，加點蔥花和香腸，炒出來真是棒

從口感角度來說，豬油最香，能吃出小時候的味道，奶奶用一勺豬油，打散米飯放進去，加一點醬油，現在回想起來，都忍不住要舔碗。當然，從健康角度來說，橄欖油熱量低。

用什麼油炒飯比較香，個人覺得豬油和純花生油（自己練出來的那種純花生油），為什麼說豬油呢，小時候家裡窮，不管做什麼只有豬油炒，所以小時候吃的最香的炒飯就是媽媽的豬油炒飯，感覺那就是所有東西都不能比的。後來慢慢長大了自己怕胖不吃豬油了，家裡也自己種有花生，自家也拿來練有花生油，所以開始吃花生油，這個真的是外面買不到的，非常香，拿來炒飯油滋滋，香噴噴的。所以我覺得記憶的那個炒飯是最香的

我覺得主要分三大類:

1.豬油

桃妹來解答。

炒飯用什麼油炒比較香呢？那肯定是葷油比素油好嘍，豬油炒出來的蛋炒飯就是比你色拉油炒出來的要香的多，這根本就是毫無疑問的。

豬油相對於植物油有著難以比擬的葷香，聞到就能讓人垂涎三尺，增進食慾。別是烹飪豆製品，蔬菜等更是有素有難以匹敵的優勢。菌類用葷油炒過後也能激發出它獨特的鮮美和口感，甚至比肉還要好吃。

以前都說豬油不健康，這兩年已經為豬油正名了。豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例相當，熔點低，是最適合人體吸收的油類。且一般豬油都含有維生素a和維生素d，特別適合身體虛弱的人以及小孩。

但是豬油有個最大的問題是比較油膩，剛做好的時候趁熱吃，還不錯，溫度稍微降下來一點就會感覺有點糊嘴了。而且豬油的熱量極高，多吃的話容易長肉，所以單純的用豬油炒飯還不是最完美的。

那麼怎麼辦呢？桃妹的那口子是涉外酒店的大廚，他們有一道招牌就是龍鳳炒飯，賣128一份。其中的炒飯專用油煉製尤為重要，它可以保證炒飯噴香，油潤，色澤好，而且絕不油膩。這裡桃妹也不藏私了，下面就來說一下它的做法。

桃妹私房版炒飯專用油的做法。豬背膘肥肉300克洗淨切成小塊，老菜籽油300克，黃色雞油150克洗掉血絲。八角兩顆，香葉兩片，花椒10多顆，高度白酒50克，薑片少許，蒜頭幾個，小蔥一小把，小蘋果拌的切片，胡蘿蔔幾片，芹菜一根。先把老菜籽油下鍋，燒到八成熱把生菜籽味煉掉，關火倒出待用。鍋洗淨後放入一小碗清水。下豬背膘肥肉，雞油，燒開後倒入白酒去腥增香。然後依次放入八角，香葉，花椒，薑片，蒜頭，小蔥，蘋果片，胡蘿蔔片，芹菜。用小火慢慢的炸，當鍋內材料炸到焦黃枯乾後撈出丟棄。然後繼續炸，把豬肥肉和雞油炸成油渣後用細篩過濾即可。

以上就是炒飯專用油的做法了。因為加了菜油和雞油的緣故使得炒出來的飯色澤更加金黃，香味更加突出，而且還不膩。而且這個油不光可以用來炒飯炒菜下面都是非常香的，有興趣的寶寶們來試一試。

如果覺得上面做法太麻煩的話你可以直接先把菜油煉熟，然後把買好的豬油和雞油放進去，再次加熱到融化即可。這樣是最簡單的，但是香味不如自己煉得那麼好。

用什麼油炒米飯香，我個人建議，我覺的用我們北方的胡麻油最好，胡麻油是北方主要農作物，顆粒和芝麻大小，紅色的，榨出的油，微黃色的，特別清香，適合炒飯，炸黃米糕，熬大菜

第一步，蒸好米飯，

第二步，切青菜丁，香菇丁，火腿丁，雞蛋，蝦仁

第三步，鍋裡倒入適量的胡麻油，下蔥薑蒜熗鍋，在下配料，米飯，調味即可，

炒出的米飯，色澤金黃，香氣撲鼻，

用什麼油最香這個是有區分的 ，是聞著最香呢，還是吃著最香 又或者是看著香，這個得看誰來吃，誰來評價。

一般在做甜口的菜，或者點心菜湯菜一類的時候 我喜歡用黃油 ，比如羅宋湯，我喜歡用黃油炒番茄碎和番茄醬做底子，這樣在熬湯的時候，滿屋子充滿了特別誘惑的香味，有蛋糕店的味道 ，特別誘惑食慾 。

炒沒有顏色的菜 和一些沒特殊氣味的素菜，我通常覺得胡麻子油香 ，胡麻子油本來自己帶香味，炒出來的菜聞著挺香了，然而，但是 ，看上去更香，它炒出來的菜根據原料不同，呈現金燦燦的顏色或者淺黃色，看著很漂亮，看著就覺得很香，胡麻子油還對身體有許多保健作用。有的人吃不慣，因為它的味道比較重。

最後，一般炒菜的時候 我覺得還是花生油（先確保花生不過敏吧，我的朋友裡，沒有花生過敏的 我不太懂這個）和豬油好吃 ，做出來的菜，是真的好吃 ，我家女兒吃東西比較挑剔 ，我每次做我的拿手菜，都用花生油 ，它使我做的菜更香，一定是第一個被清盤的 。

油還是多準備幾種 都準備小瓶的 ，經常勤換換來做菜比較健康吧！我家裡一般準備黃油，花生油 ，胡麻子油 ，豬油 ，葵花籽油。我一般不用豆油和棉籽油，我怕轉基因[允悲]

豬油炒/拌飯———天下一絕。

在我的記憶當中，我覺得沒有什麼油比豬油炒出來的米飯更好吃了。我是70後，上初中時候需要交口糧，陝北那時候主食以小米和黃米為主，小麥產量很少而且基本都交公糧了，那時候家家戶戶都要交任務糧，留給自家的都是粗糧，就這也不一定夠吃，90後和00後估計沒這個概念。所以初中吃了五年小米飯，學生從家裡把碾好的小米或者黃米交到學校換成對等的飯票。一天三頓飯基本不是小米就是黃米飯，菜一年四季都離不開土豆，不刮皮的，粗略的洗洗切成塊就下鍋了，有時候還帶著土，也沒有多少油水，基本以水煮為主。一週只有一次麵食，也是黑麵的，要是現在都成寶貝了，含豐富的膳食纖維。所以家庭條件好一點的每週都會從家裡帶點用土醬煉的豬油醬，奢侈一點的會加些醃豬肉丁，好吃的不得了了，那一顆豬肉丁能吃幾大口米飯，還有就是熬的西紅柿醬也不錯的。所以我說豬油配米飯是絕配。下面簡單說說做法。

主料：剩米飯

配料：化豬油、蔥花、配菜隨意選有什麼配什麼；蘿蔔、洋蔥、火腿什麼的都可以。

做法：鍋燒熱，下豬油化開，油溫到六七成下蔥花配菜略炒，下入米飯調成中小火，快速翻炒，並打碎米飯，最好下適量鹽翻炒均勻，加少量味精拌勻出鍋既成。