這是一個觀念的問題。我從我實際的諮詢經驗來談這個話題吧。

一般我的客戶問我這類話題時，我先問對方，“請問你為什麼會問這個問題？”我要先明白對方的出發點是什麼。

如果是因為一些信仰問題，那當然是尊重信仰，以該類信仰的飲食要求為重。

如果是和信仰關係不大，是從健康角度出發。那就本著科學來談。吃素和吃葷是沒有對立的，無論葷素，都是我們人類食譜中的食物選擇。

我們把食物分成8類主要營養素（對健康有益的，自己不能合成或者合成不夠，必須從食物攝入的元素）：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素、植物化學成分。

吃素和吃葷在我們人類發展過程是不同的，隨著我們更能夠高效的種植、規模化的生產農作物，基於農作物的養殖業、食品工業、在最近50年大大的發展。過去別說吃什麼，能吃飽就不錯了，在吃飽後，大家開始追求吃好，於是就有了吃肉類、吃海鮮、吃奇異食材等等飲食。

而近30年來，我們國家的膳食模式正在變化，我們的穀物類消費逐年下降，動物類和油脂攝入增加，導致能量攝入過剩，穀物類精加工導致B族維生素、礦物質、膳食纖維丟失，引起營養不足、營養不均衡。這些因素都會導致慢性疾病的發生。

因此，我們應該做的是膳食平衡，葷素搭配，穀類、薯類、蔬菜水果、豆類堅果、魚肉蛋禽奶的綜合補充。

平均每天攝入12種以上的食物，每週25種以上。

上月，隨友人一起去廬山東林寺拜佛。在平常的日子裡，東林寺的齋飯是免費開放的，可疫情還未結束，所以寺院裡的齋飯也暫停了。挺遺憾的，可能是從來沒有吃過的原因吧，所以我對寺廟裡的齋飯一直持很大的好奇感。

從寺廟出來後，在旁邊的一家素食館點了幾道素菜。不帶任何葷腥，包括炒菜的油用的也是植物油。寺院菜是禁用“五辛”的，“五辛”即五種有辛味的蔬菜：蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥。所以我們點的幾道菜中是沒有大蒜、蔥這些辛味佐料的。

除了一道茄子煲，其餘的幾道菜味道都比較平淡，雖說大家都說這幾道菜味道還不錯，但茄子煲是“消滅”得最快的。

燒茄子費油，但油多的茄子也確實好吃，這道菜也不例外。因為不能放大蒜、蔥，於是茄子里加了少許的切成小段的茶樹菇，另外還有少量小粒的不知是什麼的豆製品，一道菜倒也是燒得風味十足。

在我們生活中，常有人說“油多不壞菜”，意思是炒菜時油多放些，那菜定是好吃的。即使是炒一盤芥菜做的醃菜，也定是要油多才好吃。我聽吃過齋飯的人說，寺院的齋菜，裡面的油也挺多的。

確實，若常年只吃素，並且炒菜的油放得又很少，長此以往，營養肯定跟不上，人的身體是吃不消的，估計會變得面黃肌瘦。

撇開菜的口味不談，只說營養與健康。長年只吃素與長年只吃葷一樣，都不是件好事。我們這兒有位鄰居就是如此，不愛吃肉食，只喜歡吃蔬菜，很多年都是如此。整個人很瘦，臉色也不怎麼好看。我們平常看她，總覺得這個人沒什麼精神的樣子。後來，她到醫院檢查出來患了貧血。

而且，飲食中沒有了蛋白質類食物，身體是很容易生病的。因為人體的免疫細胞是由蛋白質組成，缺少了蛋白質，免疫細胞就無法正常工作，導致身體的抵抗力下降，各種問題都會出現。

可能有的人會說，豆製品不也是含有蛋白質嗎？從豆製品中吸取蛋白質就可以了。豆製品主要含有的是植物性蛋白，總體上來講，動物性蛋白要優於植物性蛋白，營養價值也更高一些。

為什麼要提倡人們喝牛奶、吃雞蛋，就是因為牛奶與蛋類的蛋白質具有易消化，氨基酸種類齊全的特點，其營養價值是所有蛋白質食物中最好的。以前的出家人是不喝牛奶，也不吃雞蛋的，但目前有些寺廟可以吃，特別是對小和尚來說，牛奶與雞蛋對他們身體的生長髮育很有利。

很多人覺得長期吃素，可以減少高血糖、高血脂的發病率。的確，淨素食雖然可以顯著降低血糖、血脂、肥胖等心血管危險因素，但是同時也減低了高密度脂蛋白（HDL）。

HDL是一種“好”膽固醇，是冠心病的重要保護因子，被譽為“血管清道夫”，可以把動脈粥樣硬化血管壁內的膽固醇“吸出來”，並運輸到肝臟中。如果長期不吃肉，身體內的HDL嚴重不足，心血管疾病的風險就會大增。

此外，長期吃素食不吃肉的人，也很容易因缺鈣導致骨質疏鬆，如果不小心摔跤，就比較容易導致骨折。

總之，長期吃素不是人們想像得那麼好，吃素不會等於健康。在日常飲食上葷素還是要平衡，不要走極端，長期吃素或是長期吃葷都不好，只有葷素搭配好，營養均衡了，身體才會是健康的。

長期吃素好不好？其實對於這個問題，每個人有每個人的看法和觀點，在社會上說法不一。

按醫生和營養學家的觀點是合理膳食，葷素搭配，蔬菜水果，肉蛋奶油，一樣都不能少，否則會造成營養失衡，對身體健康不利。

但是，現實生活中長期吃素的人也不少，但他們只要講究吃飯的方法，選擇合適的食物，健康長壽，照樣是可以實現的。

我講一個身邊的例子。

我的一位同學的母親身處在農村，一生吃素，最後活了93歲。

她是一位信奉佛教的俗家弟子。按她的話說就是，信佛的人，蔥韭海蒜，動物的肉類，一律都不能入口。在家裡，其他人吃肉動葷，但她一律不沾，而且自己做飯的鍋碗瓢盆都是單獨的一套，家中其他的人是不能動的。

但她有一個非常好的習慣，長期堅持，就是愛吃自己加工的炒麵。這種炒麵是用麥子，青稞，雜豆等炒熟以後磨成的。有時候不做飯，就拌一碗炒麵來吃。

有時候喝一碗炒麵糊糊。據我的估計，他的健康就得益於這個五穀雜糧做成的炒麵。因為它營養豐富，有牙沒牙都可以吃，而且碳水化合物、蛋白質、維生素，含量都比較齊全。

再加上他經常誦經唸佛，與人為善，樂於助人，心態特別的好。

以上可能就是她健康長壽的秘訣和原因。

我媽，從小吃素，後來又信佛，更不沾葷腥了。不喝奶，只偶爾吃雞蛋。

從40多歲起，得了高血壓，高血脂，動脈硬化，輕微腦梗，冠心病

長年心情低落，情緒煩躁，焦慮+抑鬱，內分泌紊亂，甲亢，甲狀腺結節，乳腺結節，類風溼性關節炎

另外嚴重骨質疏鬆，營養不良，牙周炎，白內障，這些都不必提了，每年體檢至少一次，每次都同樣的結果。

我姨也長年吃素（家裡條件差捨不得吃肉），嚴重心臟病，稍微做點活就癱倒，要打吊瓶才能好起來。她自己說有時心跳每分鐘只有40多下，喝中藥會明顯好轉，她女兒給她買阿膠（注：東某阿膠，紅色鐵盒，好像是一盒250克？），吃了以後會明顯好轉，否則就經常犯病（是否心理作用我不清楚，女兒花錢買來就吃，女兒不買就挺著，挺不住就打吊瓶）。

補充：不知道是不是受我媽孕期營養不良的影響，（我倆出生以後我媽也沒有奶），我和我弟弟體質都挺差的。

我姨的兩個孩子身體也不好，小時候看著壯實，兒子雖然長到了一米八，不到20歲就小病不斷，內分泌紊亂，胃病，帶狀皰疹，腰脫

長期吃素，不符合人的健康需求，不鼓勵、不提倡、不支援。

人，是雜食“動物”。什麼是雜食，雜食就是葷素皆吃，只有葷素皆吃，才稱之為人。如果不吃葷，那就是食草“動物”。

有些人聽了某些傳說，認為吃肉對健康不利。或者個別悲憫人士對生物的憐憫，或者什麼其它原因，對吃肉產生了畏懼或者排斥。不管什麼原因，長期不吃肉對身體的影響是非常大的。

另外，還有許多人體需要的重要的營養元素都需要從肉類中獲得。如脂類、脂溶性維生素、礦物質等。這些元素，很難從素食中獲得。

因此，長期吃素，必將造成蛋白質和很多重要營養元素的缺乏，最後導致營養不良。

長期吃素，身體為了獲得需要的營養，飯量就會增大，勢必造成胃腸負擔加重。反而會導致高血壓、高血糖的發生。

正常人生活在世上，沒有特殊情況下，不必刻意的忌諱什麼，任其自然，隨遇而安。

當然，人們現在提倡健康生活，講究飲食清淡。但是飲食清淡不等於不吃肉食。什麼事情都要掌握一個“度”，只要是在一個合理的範圍內，就能夠守護好自己的健康。

那人每天吃多少肉食才算合理，營養學家告訴我們，正常的成人，每天150克的肉食即可。如果從事較重體力勞動，可以達到200克。

肉類食品，吃多了不好，不吃更不行。健康飲食不等於忌口，只有科學的調配飲食，我們的身體才會更加健康。

長期吃素有以下10個“副作用”：

1、減輕體重

2013年發表在《美國營養和飲食學會期刊》上的一項為期5年的追蹤調查顯示，不吃肉的人，平均身高體重指數要低於食肉者，素食者比雜食者患上肥胖症的比率明顯偏低(9.4%對33.3%)。此外，即使攝取的熱量相同，吃肉少的人也更苗條。

2、不易得心血管疾病

吃太多肉和乳製品會增加血液中膽固醇的含量，而血液中膽固醇含量過高會增加人們患上心臟病的風險。　

3、血壓降低

發表在《公共健康營養學期刊》上的一項研究成果顯示，素食者的高血壓患病率要低於肉食者。這是因為前者的平均體重較輕，且他們會攝入大量的果蔬。

4、患糖尿病的風險降低

美國糖尿病協會進行的一項研究顯示，少吃肉會降低人們患上代謝綜合徵的風險，它是與2型糖尿病、中風和心臟病相關的一組風險因素。

5、患癌症風險降低

2002年，美國加州洛馬林達大學的研究人員對近7萬名不吃肉的人進行了長達10年的追蹤調查。結果發現，食用素食會降低所有癌症的發病率。

6、改善消化功能

食用更多的蔬菜和豆類意味著對膳食纖維的攝入量增加，這能改善總體的消化功能，減少便秘。

7、面板更光澤

多吃素食是對面板最有益的飲食方案。多吃新鮮的水果和全粒穀物能增加對抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以中和會造成皺紋、褐斑和其他導致老化跡象的自由基。

8、身體味道更好

發表在《化學感官期刊》上的一項研究顯示，食用素食會讓異性覺得你的氣味更有吸引力、更令人愉悅。

9、心情更愉快

英國華威大學和美國達特茅斯學院的經濟學家和公共衛生研究人員透過對英國8萬人的飲食習慣進行調查後發現，每天吃7份果蔬的人感覺最快樂，而普通人每天食用不足3份。

10、身體能量水平會增加

多吃菠菜、羽衣甘藍和豆類等富含膳食硝酸鹽的食物會讓你感覺精力更充沛。硝酸鹽對血管健康有益處，它能擴張血管、降低血壓，甚至能提高運動能力。

作為一個吃素的營養師，筱赧覺得其實還是葷素搭配是最好的。如果素食強烈推薦蛋奶素，儘量不要選擇純素食。長期吃素容易造成蛋白質、鈣鐵、維生素B12的缺乏，對健康產生不利影響。

以筱赧自己為例子來說吧，1月9日的時候醫院檢查發現有輕微的缺鐵性貧血。大家都知道鐵的最好來源是動物肉、動物肝臟和動物血，不僅鐵含量豐富而且吸收率遠遠高於植物性食物鐵。筱赧就對飲食結構做了相應的調整，改素食為葷素搭配，每日保證50克動物肉，每週3次動物肝臟，比如雞肝、羊肝。吃鐵製劑的時候配合服用300mg維生素C促進鐵吸收。大概補了1個月，2月14日情人節，吼吼不一樣的情人節再去醫院檢查發現貧血狀況好轉達，血紅細胞水平達到標準。

蛋白質的補充。成人女性每日蛋白質攝入量為55克，其中優質蛋白佔蛋白質總量的一半。筱赧是蛋奶素，每日吃雞蛋1個，脫脂牛奶300ml，每週大豆及製品摺合大豆種類約為100克，每日攝入優質蛋白質7+10+5=22克，優質蛋白攝入達到推薦量。不過蛋白質總量達不到，筱赧每天3頓飯約300克主食，吃500克蔬菜，才能提供14克非優質蛋白，蛋白質總量約為36克跟推薦量的55克相比還差很多。

蛋白質是構成機體組織的重要組成成分，我們的肌肉、內臟、骨骼都需要蛋白質，消化吸收所需要的酶本身也是一直蛋白質。所以說蛋白質是半個營養學。保證每日充足蛋白質攝入很重要的。

《中國居民膳食指南2016》素食人群指南，推薦每日要吃大豆50-80克或同等質量的豆製品（約為一塊300克豆腐，200克豆乾），堅果20-30克，菌菇海藻5-10克，來保證蛋白質的需要量。其中發酵豆製品含有維生素B12，這種維生素質存在於動物性食物中，只有發酵食物的微生物中微量含有。維生素B12缺乏會引起認知障礙，增加患老年痴呆的風險。

吃長素、吃純素(肉蛋奶都不吃)，是最好的選擇！

從前，只有到了逢年過節那幾天，才有肉吃！……平時一個月，也吃不到幾回肉！

所以以前醫院很少，病人也少！……人們身體普遍不錯！

所以美華人那時才搞不明白，為什麼華人吃的那麼差，生活條件那麼差，身體卻那麼好，而且還長壽，由此才有了後來那次世界最大規模、覆蓋人數最多、調查歷時最長的“中國健康調查”。

從1983～1989年，美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國疾病預防與控制中心、中國醫學科學院腫瘤研究所等多家中外權威機構精誠合作，在中國的24個省、市、自治區的69個縣，開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究(該項研究的主要領導者，就是美國的柯林·坎貝爾教授)。

現在則是“天天過節”、”頓頓過節”，怎能沒事呢？

還是那句老話說的好，“粗茶淡飯保平安”啊！

若對吃素還有這樣那樣擔心和疑問的，請看看世界權威營養學家、被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的美國康奈爾大學終身教授柯林·坎貝爾博士的著作：

《救命飲食：中國健康調查報告》

(上圖為柯林·坎貝爾博士與中國工程院院士、中國疾病預防控制中心陳君石研究員在一起)(淘寶上有各種仿葷素食，有不含任何新增劑的，色香味俱全，能以假亂真，是素食者的福音)

看了一下其他答主的答案，感覺已經很全面了，但是還是覺得有必要再說幾句。

大家在看待吃素的問題上，似乎很容易走極端：一種看法是過去生活條件差，吃不到那麼多大魚大肉，只能多吃農作物飽腹，可是大家都活得好好的，就是現在生活變好了開始吃肉才出現那麼多怪病和亞健康的人，所以肉不能吃。

一種看法是肉絕對不可以不吃，人類身體所需的很多營養物質要從各種肉類中獲取，不吃的話不是會營養不均衡甚至出現疾病嗎？

其實這個事情並沒有那麼複雜，凡事都講究節制二字，只要把握好度，各種營養的攝入量保持合理狀態，那麼人體自然能夠達到良好的代謝水平，而不必擔心過多肉類的食用為身體帶來負擔甚至誘發疾病。

的確，肉類中含有很多人體所需的維生素、礦物質和蛋白質，但是在科技發展到今日，想要透過其他渠道獲取這些營養也不是不可能的，如果真的是對食用肉製品有牴觸情緒，或者因為宗教信仰等原因需要戒葷，那麼長期素食是完全沒有問題的。

當然這麼說也不是鼓勵大家全部素食主義，畢竟營養還是從正常渠道獲取才是最佳的方式。長期吃素究竟好不好，還是要看你是怎樣去做的，科學飲食才是目的，而不能為了吃素而盲目吃素，這樣對身體也是沒有益處的。

縱觀熱點，你會發現有這樣一種“飲食”總會出現在視野當中，很多明星用其減肥，許多平常人用它養生；此乃“素食”。提到素食，大多數人的第一印象一定是“健康”，但其實，事實並非和大家想的一樣，長期以往單純食素對於身體影響甚大。

關於吃素，存在各種各樣“引人矚目”的話題，和大家逐條解釋。

和明星一樣，“長期吃素”真的可以減肥嗎？

減肥，許多人存在誤區；提到減肥，與其最相關、影響最大的因素是“攝入的熱量”，和食物種類並沒有太大關係。

對於素食者而言，除了各種肉以外，穀類、蔬菜類、菌藻類、水果類以及豆類食物是他們的偏愛選擇；其中，蔬菜、菌菇能量較低，減肥時食用相對靠譜；但是，像主食以及其他澱粉、脂肪含量較高的食物同樣還是會增加能量攝入。也就是說，減肥是否成功，和素食沒有太大關係，和食物攝入多少、運動量等方面有著很密切的關係；並不是你所認為的“不吃肉，就能瘦”。

長期單純吃素，對於身體究竟有無傷害？

對於這個問題，答案是肯定的，長期單純吃素，危害較大。對於單純吃素的飲食模式，長期以往會造成身體的營養缺乏，單純吃素的人很難從食物中獲得充足的優質蛋白、脂溶性維生素和礦物質；大部分優質蛋白往往存在於動物性食物中，單純靠豆類食物很難充足獲取；像鐵、鋅等礦物質和維生素B12是很難完全從植物性食物中獲取的，缺乏鐵會造成人體缺鐵性貧血，缺鋅更會造成生長髮育遲緩、免疫力低下，對於正在生長髮育的兒童和青少年危害會更大。

特別要強調一下維生素B12，它幾乎全部存在於動物性食物中，從植物性食物中根本獲取不到，而維生素B12與人體的造血功能和神經系統有著非常重要密切的關係，長期缺乏對身體會造成很嚴重的後果。因此，長期單純吃素會造成營養不良，影響身體健康。

素食有很多種，並不建議您吃“單純嚴格素食”：

現在市面上流行的素食品種有很多，比如像嚴格素食（單純）、蛋奶素食、魚素食（廣義素食）、彈性素食（半素食）等型別；很多人在堅持所謂的“養生”過程中僅僅靠單純嚴格素食來執行，長期以往危害較大，相比之下，更建議您可以適當嘗試魚素食、蛋奶素食、彈性素食，當然前提一定是在保證營養素均衡攝入（無營養不良）的情況下方可嘗試。

我的身邊就有很多吃素的人，吃素現在似乎成為了一個潮流，有人吃素為健康，有人吃素為減肥，他們有各種原因，但是已經很適應這種飲食方式。很多人可能覺得吃素不健康，其實是否健康不在於你是素食還是肉食，而是在於你吃的是否全面，以及你的日常生活習慣是否健康。

素食，狹義上是一種不攝入動物性食物的飲食方式，包括嚴格素食、蛋奶素、奶素、蛋素等。

從營養學的角度來講，吃素的確有一定的好處。不過，長期吃素的人如果不懂飲食搭配，還可能造成鐵、維生素B12和蛋白質的缺乏，通常都會有營養不良、貧血等健康問題，這是因為長期的吃素主義者，他們食用的食物裡嚴重缺乏蛋白質。

所以雖然素食有諸多優點，但不要忘記，素食同時也會給人體健康帶來如下的健康危機，會造成某些營養的缺乏，甚至導致一些疾病的產生。

吃素飲食要點：

1.重視蛋白質的補充

如果是全素食，那麼魚、肉、蛋、奶這四大類富含蛋白質的食物都吃不了，那麼一定要多吃豆類食物，如豆漿、豆腐、豆皮、腐竹等大豆製品來補充優質蛋白質。

2.鈣的補充

全素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充，由於他們基本上不飲用乳製品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充。這時候需要多食用大豆製品、深色綠葉蔬菜來補充，甚至需要鈣片的輔助補充。

3.適量補充維生素

素食者的飲食習慣儘管屬於一種“健康飲食”，但由於也是一種“偏食”，所以維生素B12供應往往成為一個較大的缺口。全素食者應當每天服用維生素B12。

長期吃素根據研究報告，對身體健康沒有影響。主要注意營養均衡，合理膳食，素食是很健康的。以上是我介紹的一篇研究報告，很值得一看。素食特別是在血脂控制很好。

另外注意蛋白質、鐵和維生素B12的補充，影片列出各種天然的食物和配搭技巧

素食其實分為純素食和廣義素食。

廣義素食者在吃素的基礎上也會吃雞蛋、牛奶等這一類動物性食物，因此還好。而純素食者則很容易出問題：

1、貧血

人體所需的血紅素鐵主要來自紅肉、動物肝臟等，拒絕了這一類動物性食物，貧血遲早發生，尤其對女性而言。

2、營養不良

葷素搭配才能稱之為營養均衡，一味吃素，勢必帶來營養缺口。

3、神經系統的損傷

長期純素食會造成維生素B12的缺乏，因為維生素B12只存在於動物性食物中。一旦缺乏，則很容易帶來神經系統的損傷，表現為：抑鬱、記憶力下降等。

總而言之，不建議長期吃素，如果因為信仰或者身體原因，不得不長期吃素的話。要注意以下2點：

1、多吃大豆或者豆製品

大豆中含有優質蛋白和豐富的鈣，這是其他素食所不具備的。也正因為這樣的特質，彌補了一味吃素的缺點。

2、多曬太陽多運動

利於鈣的吸收利用，因為素食中的鈣有限，只有充分利用才能滿足身體所需。

生活水平提高，飲食清淡一點是好事，但不提倡長期單純吃素。

素食一直被認為是比較健康的飲食方式，尤其是在高血壓、糖尿斌、高脂血症發病率越來越高的環境下，不僅僅是老人，年輕人也逐漸邁入素食人群的隊伍中。與朋友聚餐的時候，很多會選擇素食餐館作為聚餐之地。長期堅持是素食對於身體健康是否更好？

素食一般是以穀類食物為主，素食的廣義概念是指不吃畜肉、家禽和海鮮。但不要以為素食主義者都是一樣的，其實他們有著較大區別。如果你只要與動物有關的都不吃，甚至動物的副產品（如牛奶、雞蛋和蜂蜜等）也不吃，這叫做“純素食主義者”。如果你的吃雞蛋或喝牛奶，那麼就稱作“蛋素者”或“奶素者”。

素食對健康益處多多。蔬菜水果中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維又被稱作“腸道保護神”。它可以促進益生菌的生長，加快胃腸蠕動，吸附重金屬等致癌物，預防便秘和結腸癌。素食還可以減少慢性病的發生。素食中的膳食纖維、類胡蘿蔔素、番茄紅素、花青素等抗氧化物質，可以降低血管中的膽固醇含量，防止血管阻塞，提高機體抗氧化能力，控制體重，從而預防各種慢性病的發生。

素食雖然有著這麼多的好處，但是素食也有一些缺陷存在。曾經有案例顯示，老人因為長期素食而導致身體出現問題。這是因為有些營養素僅僅是在肉類中存在，比如維生素B12。而蛋白質的攝入量不足也是素食者普遍存在的一個問題，畢竟穀類食物中含有的優質蛋白較少，難以滿足人體需要。導致身體機能下降，無精打采，更易得病等。此外，對女性而言，素食會影響女性激素分泌，嚴重的甚至不孕不育。有研究顯示，長期吃素的女性會出現排卵停止的生理現象。

對於素食者而言，建議您合理調整自己的飲食結構，適當的補充優質蛋白，比如可以多吃點豆腐喝點豆漿。根據自己身體的體質來選擇適合自己的飲食結構，切莫一味追求素食養生。

很多人都聽說素食有利於健康，於是為了追求健康而選擇素食，當然，也有人是出於宗教信仰或者保護環境等因素考慮，總之，近年來，素食是越來越盛行了。

但吃素並沒有人們想象的那麼簡單，那麼沒有技術含量，素食吃的不合理可能導致營養不良，危害健康。

最常見的素食分兩種，一種是可以吃雞蛋和牛奶的“蛋奶素"，另一種是隻要跟動物沾邊的都不吃，即純素食主義者。

按照中國營養學會對普通成人平衡膳食的建議，每天應該有主食、蔬菜水果、肉蛋類、奶類和大豆，大體參照下圖的膳食寶塔的數量和搭配來吃，攝入的營養就是均衡全面，能滿足人體需求的。

食譜中的每種食物都對營養平衡時有貢獻的，如瘦肉、魚蝦、奶類、蛋類和大豆製品是身體蛋白質的重要來源，且所含的均為優質蛋白，吸收利用率高。其中奶類和大豆製品還是食譜中鈣的最主要來源。而瘦肉和魚蝦鐵、鋅含量尤其豐富，鐵和鋅都是對身體健康很重要，又容易攝入不足的營養素。

因此，如果你是蛋奶素，適當多吃一些雞蛋、牛奶和大豆製品，蛋白質、鈣還是很容易滿足需要的，只是鐵多數來源於瘦肉魚蝦，還是容易缺乏。適當多吃一些富含鐵的植物性食物，如木耳、紫菜、香菇等菌菇海藻類食物，市面上還有一些鐵強化的食品可以選用（如鐵強化醬油），另外維生素C可以促進植物來源食物中的鐵吸收，可以在餐後吃100mg的維生素C。

如果是純素食者，蛋白質、鈣、鐵和維生素B12都是很容易攝入不足的，為了增加蛋白質攝入，尤其是優質蛋白攝入，應該適當多吃些大豆製品，如豆腐、豆皮、豆漿等，同時大豆製品也是鈣的重要來源，一定要增加攝入。而對於鐵來說，注意事項和前面蛋奶素者一樣。

對於純素食者，特別要注意的是維生素B12，維生素B12幾乎只存在於動物性食物中（肉蛋奶），因此，純素食者容易缺乏維生素B12，植物性食物中，微生物發酵製品（如腐乳、臭豆腐）含有微量的維生素B12，不過最好還是服用含維生素B12的補充劑來預防。

因此，並不是只要選擇吃素就是有益健康的，更不是隻要不吃肉就是健康的，最好在具備一定的營養知識或者有專業營養師指導後，再選擇素食，以保證基本的營養平衡，防止營養不良的發生。素食（尤其是純素食）營養不良的風險確實更大一些，因此，對於多數人來說，如果你選擇素食無法保證營養平衡，建議還是參照中國營養學會的膳食寶塔去吃。