炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料，採用當日鮮牛奶透過我們特殊的工藝精心調製而成。充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後，外皮脆而不硬，內心鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。並以其口感舒適、形態可愛的特點深受老人和兒童的喜愛。所屬菜系：甜品。所屬型別：甜品小食。方法一

主料：鮮奶375毫升

輔料：粟粉40g，蛋白2個

調料：油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯

主料：鮮奶500毫升

輔料：澱粉(玉米)100克，小麥麵粉500克

調料：味精5克，鹽10克，白砂糖50克，發酵粉20克，植物油200將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味，慢火煮成糊狀，須不停攪拌，待沸騰。

2.熄火，分3次快手攪入蛋白拌勻，倒入已塗油的方形糕盤內，待冷卻，置冰箱冷凍室凍1-2小時。

3.將脆漿料拌勻，靜待片刻。

4.倒出鮮奶糕，切件，沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃。瀝乾油分，沾上砂糖熱食。

炸牛奶不是把牛奶直接拿出去炸哦，炸牛奶還是有很多講究滴。

1.首先，要把牛奶、慄粉按照比例放到容器裡攪拌（一般來說是5:1左右的比例），然後加入適量的糖。

2.把調製好的材料放入鍋中，用小火熬製，熬成粘稠的樣子。（這樣子基本上可以稱之為奶糕了）

3.把做好奶糕放到冰箱裡速凍

4.調製脆漿。可以上網買也可以自己用自發粉和水調製（大概是1比3的比例，按體積來算。），還需要加入適量的鹽和油

5.最後，把奶糕裹上脆漿放到油鍋裡炸就好啦。

炸牛奶的做法：

1.將牛奶，淡奶油，糖，澱粉混合均勻無顆粒，開中火，

2.有點變稠以後可以轉小火，不停攪拌至濃稠。關火

3.趁熱盛到容器中，冷卻成型。

4.切成適合的大小方塊。麵粉，油，鹽，味精，泡打粉加適量水調成脆漿。

5.鍋中入油，燒至七八成熱，將奶糕沾滿脆漿。

6.下鍋炸制金黃色即可。

7.外焦裡嫩，好吃營養。

小貼士沒有淡奶油也可以不加，只是為了增加奶香。這個做出來有兩盤的量，大家可以酌情減少。

用料

純牛奶 500g

澱粉 100g

雞蛋清 一個

白砂糖 50g

麵粉適量，黃油適量 鹽適量

步驟 ：

一、牛奶裡面加上白砂糖，用小火熬製，澱粉用水攪勻，一點一點的加入到牛奶中，要順時針攪拌，奶糊開時加入蛋清，快速攪拌，一定要用小火。

二、把奶糊倒容器中

三、把裝有奶糊的容器放入冰箱冷藏

四、脆皮槳的作法： 麵粉、澱粉和清水按5:1;4製成糊狀加入一點鹽（約2克），攪勻，然後加一點色拉油，放置15分鐘

五、把切成小塊的奶塊先沾上澱粉，再掛上脆皮槳

六、然後就可以下鍋炸了，油不要放的太少

七、待奶塊外皮變成金黃色，撈出來就可以吃了

炸牛奶的製作過程，以麥麵粉和牛奶為原料，麵粉製作成形食品，上面加牛奶或乳酪，夾心牛奶、和粉用牛奶均可，先蒸後油炸，即獲炸牛奶食品。回答如是。――炸牛奶食品營養搭配均勻，老少皆宜。

還記得小成妹第一次在外面吃到炸牛奶的時候大呼驚豔，因為沒有想過流動的液體牛奶居然還可以炸成型，而且表皮脆脆的，咬開是嫩嫩的牛奶凍，好吃的不行。

那個時候還以為炸牛奶是個技術活兒呢，其實現在才發現炸牛奶特別簡單，簡單到不需要什麼材料就可以輕鬆完成。簡單並不意味著隨便就可以做出來哦，還是需要耐心的，因為在完成牛奶凍的過程中，如果凍的不夠好，沒有定好型，是炸不出好的效果的。

炸牛奶

材料：牛奶 玉米澱粉 白糖 麵包糠 雞蛋

做法：

1.把牛奶、糖和澱粉放入鍋裡攪拌均勻。

2.小火攪拌粘稠。

3.把奶漿放在飯盒裡，震平放入冰箱冷凍四個小時。

4.出模，切塊。

5.裹上一層雞蛋，然後粘上一層面包糠。

6.炸至金黃即可。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

此菜是廣東的一個名菜，把牛奶做成糕，透過掛脆漿糊來炸，充分體現了中國廚師的聰明才智。牛奶炸好後，不斷翻炒透過烹製脆炸牛奶，熟悉脆漿的調製方法及使用技巧，脆漿炸的基本技法，以及菜餚的成菜質感和風味體制。

一、原料

1、 主料：牛奶。

輔料：脆漿糊。

調料：白糖、吉土粉、水澱粉、煉乳、茄汁、食用油(約耗用)

2、主要器具：炒鍋1口、炒勺1把、條盤1個、調味碼鬥2個、筷子２雙

二、製作過程

１．將一半牛奶放人大碗中，加入吉土粉、水澱粉調成奶漿。

2．鍋內加入另一半牛奶燒沸，加白糖調味，將奶漿慢慢倒人，邊倒邊攪拌均勻，待鍋內牛奶成糊狀，澱粉完全熟透，起鍋倒入抹油的平盤內，自然晾冷，放入冰箱冷藏，成菜前取出，切成一指條寬。

3．調節好脆漿的松泡度、幹稀度，加油，將奶條逐條粘上脆漿，放入七成熱的油鍋中，不斷翻炸，直至奶條外表膨鬆脹大，色澤微黃，奶條熱透變軟，外表鬆脆才撈出。修剪去成形不規整的四邊，裝入盤內，與配好的煉乳和茄汁同上，由食客自行蘸食。

三、製作關鍵點

1、奶坯各料的比例如何掌握。

2、脆漿的調製及使用技巧是什麼。

3、脆漿糊的掛制技巧，油炸的技巧。

四、注意事項

1、操作手風：制奶坯的動作、調脆漿的動作、掛糊的動作、油炸的動作、裝盤的動作。

2、階段火候特徵：奶坯的成熟度。

3、調味品的投放：尤其是白糖的用量。

4、成品效果和裝盤方式。

牛奶還能炸？這可能是很多人的疑問，牛奶是液體的，流動的，不成形的，怎麼還可以炸呢？還別不信，現在真的有炸牛奶這種小吃，外皮焦脆，內餡軟嫩，是特別好吃的一道小吃。

炸牛奶不光好吃，做起來也十分簡單：

準備250克牛奶，30克玉米澱粉，20g白砂糖（可根據個人口味進行調整），少許煉乳（可以不加）

準備一個保鮮盒，四壁上刷油

準備一個小鍋，奶鍋，不粘鍋都可以，將上述材料放入鍋中攪勻

注意攪勻之後再開火，不然開火了就不能攪勻了！！

開小火加熱，不停地攪拌，牛奶會越來越黏，當鍋裡的材料攪拌成團的時候，就可以倒到保鮮盒中了

放入冰箱中冷藏，讓奶糊凝固成奶糕

倒出切條，這時把奶糕切成塊，放到椰蓉中滾一圈，就是椰奶小方

如果要做炸鮮奶的話，把奶糕切成條，裹上一層雞蛋和一層面包糠（也可以不裹）油燒至六成熱之後轉小火，把奶糕炸至金黃

這樣好吃的炸鮮奶就完成啦！

有師傅說明白了脆奶芯的做法了。

我給大家介紹一下脆皮糊的比例：

我們的脆漿比例是：五斤麵粉 、一斤生粉 、一斤澄面 、3-7兩泡打粉 ；根據炸貨需要取用 ，冷水調勻 ，加一點色拉油 ，也可以把乾粉直接拍原料上炸 ，如椒鹽吊片；那就是另一種感覺了，乾粉不宜脆奶使用。

以前第一次聽到炸牛奶的時候還納悶的，牛奶到底是怎麼在油鍋裡炸的，直到做了一次才知道，其實炸牛奶也沒有那麼的難的啊。孩子真的是超愛吃這個小零食的，在家自己做營養又健康，都來學學吧。

炸牛奶

食材準備：

牛奶 250克，奶粉 20克，砂糖 30克，玉米澱粉 30克，煉乳 25克，低筋麵粉 適量，水 適量，蛋黃 1個

做法步驟：

（1）把牛奶、奶粉、糖、煉乳、澱粉加在一起，混合均勻；

（2）在鍋子上小火加熱，開始是液體，一會就開始濃稠，變成半固體狀態了，要不斷攪拌，以免糊鍋；

（3）方形的盒子墊上保鮮膜，把奶糊放進去，放涼後變成凍狀固體即可，也可以在冰箱冷藏；

（4）把脆炸粉、蛋黃、清水攪拌成糊狀，不要太稀，否則掛不住；（蛋黃也可以不用，不加蛋黃的感覺更脆）

（5）把凝固的奶糊切成條狀，油鍋燒到把筷子插進去開始冒小泡泡，就轉成小火；

（6）把奶條裹上面糊，下油鍋，炸到金黃盛出，放十分鐘，再下油鍋用中大火炸一次，注意不要炸糊了；

（7）盛出瀝油裝盤，配上煉乳，其實不配就已經很香甜了哦。（這個看自己感覺了）

需要材料-

澱粉40g牛奶250g白糖30g-步驟-1

牛奶250g 砂糖30g 玉米澱粉40g

2

在牛奶里加入白糖

3

再加入澱粉

4

倒入鍋內攪拌均勻

5

煮沸後轉文火，慢慢翻動至凝固糊狀時剷起

6

碗裡塗上一層油或者放上保鮮膜

7

將麵糊放在碗裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜，或放入冷凍室冷凍半小時

8

將凝固的牛奶取出

9

切成數個長方形奶條

10

將麵粉、澱粉和清水按5:1;4製成糊狀加入一點鹽（約2克），攪勻，然後加一點色拉油，放置15分鐘~

11

牛奶塊放入麵糊中，讓表面均勻的沾上面糊

12

在鍋中倒入油，大火燒熱，放入沾了麵糊的牛奶塊，轉中小火，炸到表面金黃即可

13

撈出炸好的材料，瀝乾油

14

裝入盤中即可食用

15

外皮酥脆甘香 裡面松化嫩滑

16

試試吧，你會發現牛奶和油炸還挺搭的~

－小貼士－

1、在炸的時候油不要放的太少，容易粘鍋 2、炸牛奶整個過程中動作都要快，現炸現吃 3、提前在模具裡抹上油，好脫模或者跟我一樣放上保鮮膜 4、牛奶糊一定要攪拌的比較濃稠，最後得到的塊狀會比較好

剛好我昨天炸了牛奶，我是用最簡單的方法做的，家裡有什麼就湊合著用什麼。首先把牛奶裡放上白糖還有澱粉攪勻，然後倒鍋裡用小夥熬成糊狀，期間要不停的順時針攪拌以免糊鍋。準備一個容器，上面放上保鮮膜，把熬好的牛奶倒裡，用鏟子攤平，放冰箱裡冷凍兩個小時。取出凍好的牛奶切成小塊，在雞蛋液裡滾一下裹上面包糠，最後在油裡炸至兩面金黃即可。

這是成品，得趁熱吃，涼了會有些膩。

以前剛開始聽說炸牛奶的時候，還真的就以為是牛奶直接放在油鍋裡面炸呢，直到吃過之後才知道原來做法還是有一些配方的啊。不過炸牛奶還是蠻簡單的，在家就可以做，學會了保證讓你的廚藝增加幾個層次啊，多有面子啊，炸牛奶這種零食都會做。

這個炸牛奶作為一個零食平時來吃還是可以的，但是畢竟還是油炸食品，偶爾吃一次可以，千萬不要常吃的哦。家裡面有孩子更要管教一下的了，炸牛奶雖好吃，但是不能貪吃哦。

炸牛奶

食材準備：

純牛奶 250克，雞蛋 2個，白糖 30克，煉乳 5克，玉米澱粉 30克，低筋麵粉 80克，泡打粉 適量，麵包糠 適量

做法詳細步驟：

1、將純牛奶、白糖、煉乳、玉米澱粉攪拌均勻後，倒入鍋中，小火加熱成粘稠狀（需要不停的攪拌）

2、取方形碗，放上保鮮膜墊底，倒入煮好的牛奶至厚度大約2-3cm，晾涼備用；

3、蓋上一層保鮮膜，冷藏30分鐘後，用冷水粘溼刀面，將奶塊切成4-5cm長的條狀；

4、將雞蛋、麵粉、泡打粉混合均勻，攪拌成無疙瘩的粘稠糊；

5、將牛奶塊粘一層蛋液後，再裹上一層面包糠備用；

6、小火熱油，筷子放入油中有氣泡粘附時，表示油的熱度合適；

7、將粘好的牛奶塊下油鍋炸至金黃即可（二次復炸，口感會更加香脆甜口）

超簡單呀~

原材料：牛奶一盒 玉米澱粉30g 砂糖30g 麵粉100g 雞蛋1顆 水100ml 植物油適量

牛奶加澱粉、糖，用小火煮，不停攪拌，直到濃稠。

容器內鋪好保鮮膜，將煮好的奶糊倒入，稍涼後放入冰箱冷藏兩小時左右

奶糊凝固之後取出，切成喜歡的條狀或者塊狀

麵粉加水、雞蛋攪拌均勻

將牛奶塊均勻裹上面糊

鍋內倒油，小火燒熱，將裹好麵糊的牛奶塊放入鍋中，小火慢炸。炸至金黃即可撈出。

這樣炸鮮奶就做好啦~

牛奶不僅僅可以喝，也可以炸來吃。炸牛奶的外皮脆如炸雞但是不硬，其內部鮮嫩可口，具有鮮奶的味道，外酥裡嫩的口感深受孩子們的喜愛。我家孩子就特別喜歡吃，隔三差五的就纏著我做一次。炸牛奶的做法其實很簡單，只要材料比例不出錯，照著做，零失敗！下面我把做法分享給大家。

準備材料：奶粉30克 玉米澱粉30克 清水250ml 白糖20克

大家注意材料比例不能錯哦！澱粉少了，導致牛奶不成型，容易失敗。

電飯煲里加入250ml清水，30克奶粉，30克澱粉，20克白糖，攪拌均勻。

鍋裡的所有材料都攪拌均勻之後，按下煮飯鍵，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋。（我是用的金屬勺子輕輕的攪拌，就怕把電飯鍋內膽的塗層刮掉了，朋友們最好用木勺子攪拌哦！）

大概兩分鐘左右，奶液熬至濃稠成糕狀，這個時候，奶香濃郁，我忍不住嚐了一小口，味道就和小時候吃的揚子江奶糕一模一樣，味道鮮美極了。

把奶糕倒入玻璃碗裡，用勺子抹平，放入冰箱冷藏2小時定型。

取出奶糕，切成條狀。

準備40克麵包糠（麵包糠有白色和黃色的兩種。都可以用，不影響口感，不過黃色的炸出來色澤更誘人，更有食慾哦！），30克麵粉，一個雞蛋打散。

把奶糕放入麵粉裡打個滾，再放入蛋液裡粘滿蛋液，最後放入麵包糠裡打個滾。

依次裹好麵包糠。

鍋裡放油 燒熱，插入筷子，筷子周邊起泡泡，就可以放入奶糕了。

中小火炸30秒，至奶糕表面金黃酥脆，起鍋放入吸油紙上吸去多餘的油。

炸牛奶一道很普通的粵菜，屬脆炸類，但是甜的，又不屬甜品類，是在粵菜餐廳正餐中售賣。炸牛奶用的是粵菜中常用的脆漿炸至而成，脆漿分急漿，慢漿兩種，目前大都用急漿，傳統中脆炸中有脆炸雪球(冰激凌)也是用脆漿炸至的，何況炸牛奶了，順德有大良炒牛奶，難度更大些，炸牛奶相對簡單些。

炸牛奶是一道色香味俱全的名點，又稱炸鮮奶，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。相信很多人在聽到炸牛奶這道美食的時候，都特別的驚訝，牛奶也可以炸？這也太不可思議了吧，真是大千世界，無奇不有啊。當然單純的牛奶是不能炸的，都是液體怎麼可能炸成塊呢，但是再加一點東西襯托組織就可以了。炸牛奶外皮脆而不硬，內層鮮嫩可口，香氣濃郁，口感誘人，雖然是油炸食品，但是營養價值還是非常高的，對人的身體有極大的好處。可以提供人體的豐富蛋白質雖和微量元素。

我在小吃街吃過一次，美妙絕倫難以忘懷，後來慢慢熟悉了才發現做法原來這麼簡單，最重要的是自己在家裡也可以製作，今天跟教大家分享一下我自己在家是怎麼做炸牛奶的，小心很容易上癮的哦！

【做法步驟】

1.把準備好的牛奶，生澱粉，綿白糖倒入鍋內，用小火慢慢加熱。在加熱的過程中一定要不斷地攪拌均勻，液體會慢慢的黏稠起來，直至變為糊狀，再調成中火把它煮熟，等顏色變成透明狀以後取出備用。然後在將牛奶倒入碗裡晾涼，還可以放在冰箱裡了冷藏加固。

2.把晾涼凝固的鮮奶倒扣在桌上，用刀切成大小均勻的塊狀。（有磨具的話最好放在磨具裡面)

3.在碗中磕入一個雞蛋並打散，加入低筋麵粉和泡打粉，以及白糖調成糊狀，把牛奶塊放在麵糊中滾一圈，表面在均勻沾滿面包糠。

4.鍋中燒油，油熱以後把粘好麵包糠的牛奶塊放到油鍋中炸熟，炸到表面金黃，撈出控油裝盤就可以吃了。（炸的時候一定要輕輕的翻面，要炸的快，這樣才不會把牛奶漏出來） 吃的時候一定要趁熱吃，這樣才會有口感，咬上一口，先是酥脆軟嫩，口齒留香，然後濃濃的牛奶味慢慢流淌碰觸到你的舌尖，沁人心脾感覺特別的美味。

不管是當做點心用來消遣，還是用來招待客人都是個不錯的選擇，如果再配上一點番茄醬說不定也別有一番風味，現在的人們特別注重養生，用來當做早餐也是可以的。這麼超級好吃的炸牛奶你有沒有流口水啊？試著做一下吧！

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可以炸，脆皮炸牛奶，牛奶上火燒開加煉乳適量，再慢慢加入玉米澱粉（溼澱粉）至粘稠熟透，一定要小火，用溼粉好處不起疙瘩，不鏽鋼盤抹油到入攤平涼涼，或入冰箱，拿出改刀成條，雞蛋麵粉調全蛋糊，加小量泡打粉打日勻，將牛奶條粘蛋糊再粘麵包糠入四五成油鍋炸至金黃即可，配煉乳，草莓槳

炸牛奶是把新鮮的牛奶做成奶醬，然後裹上脆皮醬和麵包糠，稍稍炸一下就可以了。表皮金黃酥脆內裡綿軟香滑，既可以當成一道菜，也可以當成一道甜點。在南方這邊更喜歡是配著一杯茶一起食用。

用料：奶醬：牛奶一瓶 蛋清一個 糖一勺 煉乳20克 玉米澱粉20克 黃油十克

脆皮漿：麵粉40克 玉米澱粉10克 小蘇打3克 吉士粉3克 水適量 植物油5克

輔料：幹澱粉適量 麵包糠適量

一：蛋清中加糖攪拌，過篩加入玉米澱粉混合均勻；再分次加入煉乳冷牛奶混合均勻。

二：將一步驟混合好的液體，隔水放入熱水鍋中，一邊要不停的攪拌；攪拌至凝固後迅速離水加入黃油，用餘溫融化期間需要不停的攪拌。

三：取方形保鮮盒，鋪上保鮮膜，將奶醬攤在上面並壓平，厚度大概在2cm至3cm左右，再鋪一層保鮮膜貼面隔絕空氣，蓋上保鮮蓋。冷藏兩小時以上，隔夜效果更佳。

四：玉米澱粉，麵粉，小蘇打，吉士粉混合在一起過篩。慢慢加入涼水攪拌混合均勻，最後加入植物油攪拌均勻，做成脆皮漿。

五：從冰箱裡取出奶漿凍，倒扣在保鮮蓋上。平均切小塊狀。

六：奶凍入鍋前先裹上幹澱粉在淋裹一層脆皮漿，再裹上面包糠。

七：鍋裡倒入植物油，油量以漫過奶凍為佳，開中大火燒了，油溫上升到七八成了時轉小火。把奶漿塊放入油炸。炸至金黃撈出瀝乾油分即可。

自從和朋友去吃了一次炸鮮奶之後，我就一直想著那個味道，後來就搜尋教程自己學著做。我來分享一下我的做法。

準備純牛奶一盒（250g）炸粉100g(可以用麵包糠) 玉米澱粉30g 煉乳15ML 糖35g 清水120g(用麵包糠就不需要放清水了)

把牛奶，煉乳，玉米澱粉和糖放在奶鍋裡攪至糖融化了，開小火加熱。

一邊加熱一邊攪，防止粘鍋，不停的攪，直至牛奶糊粘稠的樣子，關火。

拿一個容器，鋪上保鮮膜，倒入牛奶糊，把表面抹平。

放進冰箱冷藏2小時，至凝固成牛奶糕。

取出牛奶糕，切成自己喜歡的小塊。

炸粉倒入碗中，分次慢慢的加入清水，攪拌成糊狀，不要太稀了。

鍋中燒油到七成熱，轉小火，取一塊牛奶糕放進麵糊中裹上一層面糊，放進油鍋，炸至金黃即可。