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1 # 己齋論史
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2 # 愛健身的大餅
炸牛奶不是把牛奶直接拿出去炸哦,炸牛奶還是有很多講究滴。
1.首先,要把牛奶、慄粉按照比例放到容器裡攪拌(一般來說是5:1左右的比例),然後加入適量的糖。
2.把調製好的材料放入鍋中,用小火熬製,熬成粘稠的樣子。(這樣子基本上可以稱之為奶糕了)
3.把做好奶糕放到冰箱裡速凍
4.調製脆漿。可以上網買也可以自己用自發粉和水調製(大概是1比3的比例,按體積來算。),還需要加入適量的鹽和油
5.最後,把奶糕裹上脆漿放到油鍋裡炸就好啦。
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3 # 笑搞
炸牛奶的做法:
1.將牛奶,淡奶油,糖,澱粉混合均勻無顆粒,開中火,
2.有點變稠以後可以轉小火,不停攪拌至濃稠。關火
3.趁熱盛到容器中,冷卻成型。
4.切成適合的大小方塊。麵粉,油,鹽,味精,泡打粉加適量水調成脆漿。
5.鍋中入油,燒至七八成熱,將奶糕沾滿脆漿。
6.下鍋炸制金黃色即可。
7.外焦裡嫩,好吃營養。
小貼士沒有淡奶油也可以不加,只是為了增加奶香。這個做出來有兩盤的量,大家可以酌情減少。
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4 # 蘇北愚人
用料
純牛奶 500g
澱粉 100g
雞蛋清 一個
白砂糖 50g
麵粉適量,黃油適量 鹽適量
步驟 :
一、牛奶裡面加上白砂糖,用小火熬製,澱粉用水攪勻,一點一點的加入到牛奶中,要順時針攪拌,奶糊開時加入蛋清,快速攪拌,一定要用小火。
二、把奶糊倒容器中
三、把裝有奶糊的容器放入冰箱冷藏
四、脆皮槳的作法: 麵粉、澱粉和清水按5:1;4製成糊狀加入一點鹽(約2克),攪勻,然後加一點色拉油,放置15分鐘
五、把切成小塊的奶塊先沾上澱粉,再掛上脆皮槳
六、然後就可以下鍋炸了,油不要放的太少
七、待奶塊外皮變成金黃色,撈出來就可以吃了
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5 # 巢州憨人劉立桂
炸牛奶的製作過程,以麥麵粉和牛奶為原料,麵粉製作成形食品,上面加牛奶或乳酪,夾心牛奶、和粉用牛奶均可,先蒸後油炸,即獲炸牛奶食品。回答如是。――炸牛奶食品營養搭配均勻,老少皆宜。
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6 # 成都新東方烹飪
還記得小成妹第一次在外面吃到炸牛奶的時候大呼驚豔,因為沒有想過流動的液體牛奶居然還可以炸成型,而且表皮脆脆的,咬開是嫩嫩的牛奶凍,好吃的不行。
那個時候還以為炸牛奶是個技術活兒呢,其實現在才發現炸牛奶特別簡單,簡單到不需要什麼材料就可以輕鬆完成。簡單並不意味著隨便就可以做出來哦,還是需要耐心的,因為在完成牛奶凍的過程中,如果凍的不夠好,沒有定好型,是炸不出好的效果的。
炸牛奶
材料:牛奶 玉米澱粉 白糖 麵包糠 雞蛋
做法:
1.把牛奶、糖和澱粉放入鍋裡攪拌均勻。
2.小火攪拌粘稠。
3.把奶漿放在飯盒裡,震平放入冰箱冷凍四個小時。
4.出模,切塊。
5.裹上一層雞蛋,然後粘上一層面包糠。
6.炸至金黃即可。
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
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7 # 美食理想
此菜是廣東的一個名菜,把牛奶做成糕,透過掛脆漿糊來炸,充分體現了中國廚師的聰明才智。牛奶炸好後,不斷翻炒透過烹製脆炸牛奶,熟悉脆漿的調製方法及使用技巧,脆漿炸的基本技法,以及菜餚的成菜質感和風味體制。
一、原料
1、 主料:牛奶。
輔料:脆漿糊。
調料:白糖、吉土粉、水澱粉、煉乳、茄汁、食用油(約耗用)
2、主要器具:炒鍋1口、炒勺1把、條盤1個、調味碼鬥2個、筷子2雙
二、製作過程
1.將一半牛奶放人大碗中,加入吉土粉、水澱粉調成奶漿。
2.鍋內加入另一半牛奶燒沸,加白糖調味,將奶漿慢慢倒人,邊倒邊攪拌均勻,待鍋內牛奶成糊狀,澱粉完全熟透,起鍋倒入抹油的平盤內,自然晾冷,放入冰箱冷藏,成菜前取出,切成一指條寬。
3.調節好脆漿的松泡度、幹稀度,加油,將奶條逐條粘上脆漿,放入七成熱的油鍋中,不斷翻炸,直至奶條外表膨鬆脹大,色澤微黃,奶條熱透變軟,外表鬆脆才撈出。修剪去成形不規整的四邊,裝入盤內,與配好的煉乳和茄汁同上,由食客自行蘸食。
三、製作關鍵點
1、奶坯各料的比例如何掌握。
2、脆漿的調製及使用技巧是什麼。
3、脆漿糊的掛制技巧,油炸的技巧。
四、注意事項
1、操作手風:制奶坯的動作、調脆漿的動作、掛糊的動作、油炸的動作、裝盤的動作。
2、階段火候特徵:奶坯的成熟度。
3、調味品的投放:尤其是白糖的用量。
4、成品效果和裝盤方式。
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8 # 小飯勺的食堂
牛奶還能炸?這可能是很多人的疑問,牛奶是液體的,流動的,不成形的,怎麼還可以炸呢?還別不信,現在真的有炸牛奶這種小吃,外皮焦脆,內餡軟嫩,是特別好吃的一道小吃。
炸牛奶不光好吃,做起來也十分簡單:
準備250克牛奶,30克玉米澱粉,20g白砂糖(可根據個人口味進行調整),少許煉乳(可以不加)
準備一個保鮮盒,四壁上刷油
準備一個小鍋,奶鍋,不粘鍋都可以,將上述材料放入鍋中攪勻
注意攪勻之後再開火,不然開火了就不能攪勻了!!
開小火加熱,不停地攪拌,牛奶會越來越黏,當鍋裡的材料攪拌成團的時候,就可以倒到保鮮盒中了
放入冰箱中冷藏,讓奶糊凝固成奶糕
倒出切條,這時把奶糕切成塊,放到椰蓉中滾一圈,就是椰奶小方
如果要做炸鮮奶的話,把奶糕切成條,裹上一層雞蛋和一層面包糠(也可以不裹)油燒至六成熱之後轉小火,把奶糕炸至金黃這樣好吃的炸鮮奶就完成啦!
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9 # 蠔油禪師就是吉祥嘢
有師傅說明白了脆奶芯的做法了。
我給大家介紹一下脆皮糊的比例:
我們的脆漿比例是:五斤麵粉 、一斤生粉 、一斤澄面 、3-7兩泡打粉 ;根據炸貨需要取用 ,冷水調勻 ,加一點色拉油 ,也可以把乾粉直接拍原料上炸 ,如椒鹽吊片;那就是另一種感覺了,乾粉不宜脆奶使用。
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10 # 食材大搜羅
以前第一次聽到炸牛奶的時候還納悶的,牛奶到底是怎麼在油鍋裡炸的,直到做了一次才知道,其實炸牛奶也沒有那麼的難的啊。孩子真的是超愛吃這個小零食的,在家自己做營養又健康,都來學學吧。
炸牛奶
食材準備:
牛奶 250克,奶粉 20克,砂糖 30克,玉米澱粉 30克,煉乳 25克,低筋麵粉 適量,水 適量,蛋黃 1個
做法步驟:
(1)把牛奶、奶粉、糖、煉乳、澱粉加在一起,混合均勻;
(2)在鍋子上小火加熱,開始是液體,一會就開始濃稠,變成半固體狀態了,要不斷攪拌,以免糊鍋;
(3)方形的盒子墊上保鮮膜,把奶糊放進去,放涼後變成凍狀固體即可,也可以在冰箱冷藏;
(4)把脆炸粉、蛋黃、清水攪拌成糊狀,不要太稀,否則掛不住;(蛋黃也可以不用,不加蛋黃的感覺更脆)
(5)把凝固的奶糊切成條狀,油鍋燒到把筷子插進去開始冒小泡泡,就轉成小火;
(6)把奶條裹上面糊,下油鍋,炸到金黃盛出,放十分鐘,再下油鍋用中大火炸一次,注意不要炸糊了;
(7)盛出瀝油裝盤,配上煉乳,其實不配就已經很香甜了哦。(這個看自己感覺了)
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11 # 女神車模之家
需要材料-
澱粉40g牛奶250g白糖30g-步驟-1牛奶250g 砂糖30g 玉米澱粉40g
2在牛奶里加入白糖
3再加入澱粉
4倒入鍋內攪拌均勻
5煮沸後轉文火,慢慢翻動至凝固糊狀時剷起
6碗裡塗上一層油或者放上保鮮膜
7將麵糊放在碗裡,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一夜,或放入冷凍室冷凍半小時
8將凝固的牛奶取出
9切成數個長方形奶條
10將麵粉、澱粉和清水按5:1;4製成糊狀加入一點鹽(約2克),攪勻,然後加一點色拉油,放置15分鐘~
11牛奶塊放入麵糊中,讓表面均勻的沾上面糊
12在鍋中倒入油,大火燒熱,放入沾了麵糊的牛奶塊,轉中小火,炸到表面金黃即可
13撈出炸好的材料,瀝乾油
14裝入盤中即可食用
15外皮酥脆甘香 裡面松化嫩滑
16試試吧,你會發現牛奶和油炸還挺搭的~
-小貼士-1、在炸的時候油不要放的太少,容易粘鍋 2、炸牛奶整個過程中動作都要快,現炸現吃 3、提前在模具裡抹上油,好脫模或者跟我一樣放上保鮮膜 4、牛奶糊一定要攪拌的比較濃稠,最後得到的塊狀會比較好
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12 # 葉子
剛好我昨天炸了牛奶,我是用最簡單的方法做的,家裡有什麼就湊合著用什麼。首先把牛奶裡放上白糖還有澱粉攪勻,然後倒鍋裡用小夥熬成糊狀,期間要不停的順時針攪拌以免糊鍋。準備一個容器,上面放上保鮮膜,把熬好的牛奶倒裡,用鏟子攤平,放冰箱裡冷凍兩個小時。取出凍好的牛奶切成小塊,在雞蛋液裡滾一下裹上面包糠,最後在油裡炸至兩面金黃即可。
這是成品,得趁熱吃,涼了會有些膩。
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13 # 西柚美食
以前剛開始聽說炸牛奶的時候,還真的就以為是牛奶直接放在油鍋裡面炸呢,直到吃過之後才知道原來做法還是有一些配方的啊。不過炸牛奶還是蠻簡單的,在家就可以做,學會了保證讓你的廚藝增加幾個層次啊,多有面子啊,炸牛奶這種零食都會做。
這個炸牛奶作為一個零食平時來吃還是可以的,但是畢竟還是油炸食品,偶爾吃一次可以,千萬不要常吃的哦。家裡面有孩子更要管教一下的了,炸牛奶雖好吃,但是不能貪吃哦。
炸牛奶食材準備:
純牛奶 250克,雞蛋 2個,白糖 30克,煉乳 5克,玉米澱粉 30克,低筋麵粉 80克,泡打粉 適量,麵包糠 適量
做法詳細步驟:
1、將純牛奶、白糖、煉乳、玉米澱粉攪拌均勻後,倒入鍋中,小火加熱成粘稠狀(需要不停的攪拌)
2、取方形碗,放上保鮮膜墊底,倒入煮好的牛奶至厚度大約2-3cm,晾涼備用;
3、蓋上一層保鮮膜,冷藏30分鐘後,用冷水粘溼刀面,將奶塊切成4-5cm長的條狀;
4、將雞蛋、麵粉、泡打粉混合均勻,攪拌成無疙瘩的粘稠糊;
5、將牛奶塊粘一層蛋液後,再裹上一層面包糠備用;
6、小火熱油,筷子放入油中有氣泡粘附時,表示油的熱度合適;
7、將粘好的牛奶塊下油鍋炸至金黃即可(二次復炸,口感會更加香脆甜口)
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14 # 亞楠育兒堂
超簡單呀~
原材料:牛奶一盒 玉米澱粉30g 砂糖30g 麵粉100g 雞蛋1顆 水100ml 植物油適量
牛奶加澱粉、糖,用小火煮,不停攪拌,直到濃稠。
容器內鋪好保鮮膜,將煮好的奶糊倒入,稍涼後放入冰箱冷藏兩小時左右
奶糊凝固之後取出,切成喜歡的條狀或者塊狀
麵粉加水、雞蛋攪拌均勻
將牛奶塊均勻裹上面糊
鍋內倒油,小火燒熱,將裹好麵糊的牛奶塊放入鍋中,小火慢炸。炸至金黃即可撈出。
這樣炸鮮奶就做好啦~
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15 # 小魚私廚
牛奶不僅僅可以喝,也可以炸來吃。炸牛奶的外皮脆如炸雞但是不硬,其內部鮮嫩可口,具有鮮奶的味道,外酥裡嫩的口感深受孩子們的喜愛。我家孩子就特別喜歡吃,隔三差五的就纏著我做一次。炸牛奶的做法其實很簡單,只要材料比例不出錯,照著做,零失敗!下面我把做法分享給大家。
準備材料:奶粉30克 玉米澱粉30克 清水250ml 白糖20克
大家注意材料比例不能錯哦!澱粉少了,導致牛奶不成型,容易失敗。
電飯煲里加入250ml清水,30克奶粉,30克澱粉,20克白糖,攪拌均勻。
鍋裡的所有材料都攪拌均勻之後,按下煮飯鍵,邊加熱邊攪拌,防止糊鍋。(我是用的金屬勺子輕輕的攪拌,就怕把電飯鍋內膽的塗層刮掉了,朋友們最好用木勺子攪拌哦!)
大概兩分鐘左右,奶液熬至濃稠成糕狀,這個時候,奶香濃郁,我忍不住嚐了一小口,味道就和小時候吃的揚子江奶糕一模一樣,味道鮮美極了。
把奶糕倒入玻璃碗裡,用勺子抹平,放入冰箱冷藏2小時定型。
取出奶糕,切成條狀。
準備40克麵包糠(麵包糠有白色和黃色的兩種。都可以用,不影響口感,不過黃色的炸出來色澤更誘人,更有食慾哦!),30克麵粉,一個雞蛋打散。
把奶糕放入麵粉裡打個滾,再放入蛋液裡粘滿蛋液,最後放入麵包糠裡打個滾。
依次裹好麵包糠。
鍋裡放油 燒熱,插入筷子,筷子周邊起泡泡,就可以放入奶糕了。
中小火炸30秒,至奶糕表面金黃酥脆,起鍋放入吸油紙上吸去多餘的油。
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16 # 劉sir31163439509
炸牛奶一道很普通的粵菜,屬脆炸類,但是甜的,又不屬甜品類,是在粵菜餐廳正餐中售賣。炸牛奶用的是粵菜中常用的脆漿炸至而成,脆漿分急漿,慢漿兩種,目前大都用急漿,傳統中脆炸中有脆炸雪球(冰激凌)也是用脆漿炸至的,何況炸牛奶了,順德有大良炒牛奶,難度更大些,炸牛奶相對簡單些。
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17 # 美食界一哥
炸牛奶是一道色香味俱全的名點,又稱炸鮮奶,屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。相信很多人在聽到炸牛奶這道美食的時候,都特別的驚訝,牛奶也可以炸?這也太不可思議了吧,真是大千世界,無奇不有啊。當然單純的牛奶是不能炸的,都是液體怎麼可能炸成塊呢,但是再加一點東西襯托組織就可以了。炸牛奶外皮脆而不硬,內層鮮嫩可口,香氣濃郁,口感誘人,雖然是油炸食品,但是營養價值還是非常高的,對人的身體有極大的好處。可以提供人體的豐富蛋白質雖和微量元素。
我在小吃街吃過一次,美妙絕倫難以忘懷,後來慢慢熟悉了才發現做法原來這麼簡單,最重要的是自己在家裡也可以製作,今天跟教大家分享一下我自己在家是怎麼做炸牛奶的,小心很容易上癮的哦!
【做法步驟】
1.把準備好的牛奶,生澱粉,綿白糖倒入鍋內,用小火慢慢加熱。在加熱的過程中一定要不斷地攪拌均勻,液體會慢慢的黏稠起來,直至變為糊狀,再調成中火把它煮熟,等顏色變成透明狀以後取出備用。然後在將牛奶倒入碗裡晾涼,還可以放在冰箱裡了冷藏加固。
2.把晾涼凝固的鮮奶倒扣在桌上,用刀切成大小均勻的塊狀。(有磨具的話最好放在磨具裡面)
3.在碗中磕入一個雞蛋並打散,加入低筋麵粉和泡打粉,以及白糖調成糊狀,把牛奶塊放在麵糊中滾一圈,表面在均勻沾滿面包糠。
4.鍋中燒油,油熱以後把粘好麵包糠的牛奶塊放到油鍋中炸熟,炸到表面金黃,撈出控油裝盤就可以吃了。(炸的時候一定要輕輕的翻面,要炸的快,這樣才不會把牛奶漏出來) 吃的時候一定要趁熱吃,這樣才會有口感,咬上一口,先是酥脆軟嫩,口齒留香,然後濃濃的牛奶味慢慢流淌碰觸到你的舌尖,沁人心脾感覺特別的美味。
不管是當做點心用來消遣,還是用來招待客人都是個不錯的選擇,如果再配上一點番茄醬說不定也別有一番風味,現在的人們特別注重養生,用來當做早餐也是可以的。這麼超級好吃的炸牛奶你有沒有流口水啊?試著做一下吧!
品味更多美食, 品味更多美食,享受更多健康,我是你們的美食小專家,喜歡記得關注哦!
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18 # 梁掌櫃辣子雞
可以炸,脆皮炸牛奶,牛奶上火燒開加煉乳適量,再慢慢加入玉米澱粉(溼澱粉)至粘稠熟透,一定要小火,用溼粉好處不起疙瘩,不鏽鋼盤抹油到入攤平涼涼,或入冰箱,拿出改刀成條,雞蛋麵粉調全蛋糊,加小量泡打粉打日勻,將牛奶條粘蛋糊再粘麵包糠入四五成油鍋炸至金黃即可,配煉乳,草莓槳
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19 # 乖乖愚魯
炸牛奶是把新鮮的牛奶做成奶醬,然後裹上脆皮醬和麵包糠,稍稍炸一下就可以了。表皮金黃酥脆內裡綿軟香滑,既可以當成一道菜,也可以當成一道甜點。在南方這邊更喜歡是配著一杯茶一起食用。
用料:奶醬:牛奶一瓶 蛋清一個 糖一勺 煉乳20克 玉米澱粉20克 黃油十克
脆皮漿:麵粉40克 玉米澱粉10克 小蘇打3克 吉士粉3克 水適量 植物油5克
輔料:幹澱粉適量 麵包糠適量
一:蛋清中加糖攪拌,過篩加入玉米澱粉混合均勻;再分次加入煉乳冷牛奶混合均勻。
二:將一步驟混合好的液體,隔水放入熱水鍋中,一邊要不停的攪拌;攪拌至凝固後迅速離水加入黃油,用餘溫融化期間需要不停的攪拌。
三:取方形保鮮盒,鋪上保鮮膜,將奶醬攤在上面並壓平,厚度大概在2cm至3cm左右,再鋪一層保鮮膜貼面隔絕空氣,蓋上保鮮蓋。冷藏兩小時以上,隔夜效果更佳。
四:玉米澱粉,麵粉,小蘇打,吉士粉混合在一起過篩。慢慢加入涼水攪拌混合均勻,最後加入植物油攪拌均勻,做成脆皮漿。
五:從冰箱裡取出奶漿凍,倒扣在保鮮蓋上。平均切小塊狀。
六:奶凍入鍋前先裹上幹澱粉在淋裹一層脆皮漿,再裹上面包糠。
七:鍋裡倒入植物油,油量以漫過奶凍為佳,開中大火燒了,油溫上升到七八成了時轉小火。把奶漿塊放入油炸。炸至金黃撈出瀝乾油分即可。
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20 # tf農家女
自從和朋友去吃了一次炸鮮奶之後,我就一直想著那個味道,後來就搜尋教程自己學著做。我來分享一下我的做法。
準備純牛奶一盒(250g)炸粉100g(可以用麵包糠) 玉米澱粉30g 煉乳15ML 糖35g 清水120g(用麵包糠就不需要放清水了)
把牛奶,煉乳,玉米澱粉和糖放在奶鍋裡攪至糖融化了,開小火加熱。
一邊加熱一邊攪,防止粘鍋,不停的攪,直至牛奶糊粘稠的樣子,關火。
拿一個容器,鋪上保鮮膜,倒入牛奶糊,把表面抹平。
放進冰箱冷藏2小時,至凝固成牛奶糕。
取出牛奶糕,切成自己喜歡的小塊。
炸粉倒入碗中,分次慢慢的加入清水,攪拌成糊狀,不要太稀了。
鍋中燒油到七成熱,轉小火,取一塊牛奶糕放進麵糊中裹上一層面糊,放進油鍋,炸至金黃即可。
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炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料,採用當日鮮牛奶透過我們特殊的工藝精心調製而成。充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後,外皮脆而不硬,內心鮮嫩可口,具有鮮奶的味道。並以其口感舒適、形態可愛的特點深受老人和兒童的喜愛。所屬菜系:甜品。所屬型別:甜品小食。方法一
主料:鮮奶375毫升
輔料:粟粉40g,蛋白2個
調料:油1湯匙,鹽少許,砂糖1/2茶匙,水1/2杯
主料:鮮奶500毫升
輔料:澱粉(玉米)100克,小麥麵粉500克
調料:味精5克,鹽10克,白砂糖50克,發酵粉20克,植物油200將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰。
2.熄火,分3次快手攪入蛋白拌勻,倒入已塗油的方形糕盤內,待冷卻,置冰箱冷凍室凍1-2小時。
3.將脆漿料拌勻,靜待片刻。
4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃。瀝乾油分,沾上砂糖熱食。