茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。 此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。

因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據科學家研究，茄子還是癌症的“剋星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等症。一些接受化療的消化道癌症患者，出現發熱時，也可用茄子作輔助治療食物。

吃茄子的好處：1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液迴圈正常，降低膽固醇。3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜

謝謝邀請，茄子營養價值很高，含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A原、B、C等，富含保持血管健康的維生素P，常吃茄子，可使血液中膽甾醇水平不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、痛風以及動脈硬化等症。茄子纖維中所含的皂甙，具有降低血液膽固醇的效能，它跟維生素P協同，成為心血管病的佳蔬。茄子中還含有植物鹼。祖國醫學認為，茄子味甘、性寒、無毒，具有散血、止痛、去疹、利尿、消腫、寬腸之功效，對於治乳頭裂、口瘡等症有奇效。茄子性寒，有慢性腹瀉、消化不良症狀者，不宜多食。

茄子，茄屬植物，中國各省均有栽培。形狀大小變異極大，形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。茄子可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。其中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血；還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼，尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值；茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效；茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。茄子的營養豐富，其食用功效也很多：⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。⒉防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

6.減肥+清熱解毒：茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

7.降低膽固醇：茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高效能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

所以有以上需要的人群，是可以多吃茄子的，茄子也是現在夏季的應季蔬菜，不妨在餐桌上再添到菜吧。

但是由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。

注意一下，吃茄子也是有許多注意事項的：⒈茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。但是在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。2.茄子最好不要和蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

3.生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫“茄鹼”。茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。

茄子還有很強的藥用價值：茄子味甘性寒，入脾胃大腸經，具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。治腸風下血、熱毒瘡痛、面板潰瘍。明代李時珍在《本草綱目》一書中記載，茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。據《中藥大辭典》介紹，茄子的主要化學成分是含有多種生物鹼，如葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、龍葵鹼等，茄皮中含色素茄色甙，紫蘇甙等。

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子的營養功效：

保護心血管、抗壞血病

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;

防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積。李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

防治高膽固醇血癥

茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。

禁忌人群：

1、脾胃虛寒、

2、體弱、便溏者、

3、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子。

茄子屬於茄果類，顏色多為紫紅色或紫黑色，也有青色或白色；從種類上分有圓茄、長茄、矮茄和燈籠紅茄；形狀上有圓球、扁球或橢圓球，梨形等各種。在南方茄子的形狀以長形為主，在北方多為圓形。以前，在北方很少見到南方的長茄。

茄子屬於蔬菜類，因此茄子的營養成分也就和其他的蔬菜大同小異，特別突出的特點還真說不上來。不同形狀、不同顏色的茄子的營養成分也差不多。

1、含的能量較低，不同種類的茄子含的能量在20千卡左右（每100克），和捲心菜、菠菜相近。

2、含有多種礦物質，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對較多，每100克茄子中含110-160毫克鉀。鉀可改善體內電解質代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高於茄子。

3、維生素C含量較低，每100克茄子中含1-7毫克維生素C，含量不如其他蔬菜；此外，其中還有少量的胡蘿蔔素、維生素E、維生素B1、維生素B2 和尼克酸。

4、含有多酚和類黃酮等植物性化學物質，每 100克茄子含多酚類物質約53毫克，但不如油菜、大蒜、白蘿蔔、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜；所含類黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。

大量研究顯示，多酚和類黃酮等植物性化學物質，具有抗氧化作用、增強免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當中，有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種，實在是太多了。

食物沒有好壞之分，茄子作為我們生活中常見的一種蔬菜，雖有平庸之處，但也有可贊優點。和其他蔬菜一起，豐富了我們的餐桌，營養了我們的身體。但也不能天天吃茄子，一方面，吃多了會膩；另一方面，也不符合食物多樣的健康飲食原則。

茄子被稱為 具有獨特的健康益處的蔬菜，包括能夠幫助建立強壯的骨骼和預防骨質疏鬆症，減輕貧血症狀，並增加認知功能等功能。

它改善心血管健康和保護消化系統。茄子的優點還包括重量損失，管理糖尿病，減輕壓力，保護嬰兒從出生缺陷，甚至預防癌症。

茄子營養成分

茄子的健康益處

茄子的健康益處包括以下幾點：

援助消化

茄子和許多其他蔬菜一樣，都是膳食纖維的重要來源，這是任何均衡飲食的必要元素。纖維對胃腸健康以及定期排便是至關重要的。它使你的排便變得容易，使它們更容易透過消化道，同時刺激蠕動運動，幫助食物排出體外的平滑肌收縮。最後，纖維刺激胃液的分泌，促進營養素的吸收和食物的加工。

纖維也與心臟疾病的減少有關，因為它消除了一些可能阻塞動脈和靜脈的LDL膽固醇，（導致動脈粥樣硬化，心臟病發作和中風）。

減肥

由於茄子含有極少量的脂肪或膽固醇，因此對於試圖減肥或戰勝肥胖症的人來說，它們是非常健康的食物。茄子的纖維也非常充盈，它抑制生長素釋放，激素告訴我們，我們再次餓了。透過填補我們的食慾，減少暴飲暴食的機會大大減少，所以減肥的嘗試更容易成功。

預防癌症

你的身體可以受益於兩種有機抗氧化劑，即有機抗氧化劑，即有機抗氧化劑，它們具有抗自由基的作用，同時具有抗病毒和抗菌作用。自由基是細胞代謝的副產品，可以攻擊健康的細胞，並將DNA解構成潛在的致癌細胞。擁有高水平的在你的身體的抗氧化劑將確保器官系統免受有害感染和疾病，包括癌症和心臟疾病的保護。

（最後備註一句，減肥一點中針對的是茄子這種食物，而不是油燜茄子中的茄子加大量的油）

一說到茄子，就能立刻反應到光亮的深紫色大的淚珠。而且做茄子特別費油，這個來自印度的蔬菜，具有令人愉快的苦味和海綿狀的質地，其實茄子還有很多顏色和形狀包括薰衣草，綠色，橙色和黃白色等，以及從小番茄到大西葫蘆的尺寸和形狀。

茄子基本營養

茄子許多維生素和礦物質，如優良的纖維，葉酸，鉀和錳，以及維生素C，K，和B6，磷，銅，硫胺，煙酸，鎂和泛酸，抗氧化劑酚類物質，茄子的苦味也正源於此。茄子皮中的花青素植物營養素也是一種有效的抗氧化劑，能夠自由基並保護腦細胞膜中的脂質（脂肪）不受損害。於此同時茄子還是一種低熱量的食物，也幾乎不含膽固醇或飽和脂肪。

食用茄子健康益處

維護大腦健康

茄子的研究主要集中在茄子面板中發現的一種花色素植物營養素，叫做“ 茄色甙”。茄色甙是一種有效的抗氧化劑和自由基清除劑，已被證明可以保護細胞膜免受損害。在動物研究中，已經發現茄色甙可以保護腦細胞膜中的脂質（脂肪）。細胞膜幾乎完全由脂質組成，並且負責保護細胞免受自由基的侵害，使營養物質進入和消耗掉，並接受信使分子的指示，告訴細胞應當執行哪些活動。

有助於降低高膽固醇

茄子能夠對抗炎症和氧化應激，有利於心臟健康，導致更健康的動脈和更加平衡的膽固醇水平。其植物營養素具有改善血液迴圈的能力，減少包括主動脈在內的主要動脈的斑塊積聚。雖然你的身體確實需要一定量的膽固醇，但是消耗茄子與平衡血管壁內的血液量和改善血液流動有關。含有強心臟保護性化合物的茄子能夠增加左心室功能（心臟的主要抽血室之一），並減少細胞凋亡。

有助於防止癌症

在茄子記憶體在顯著水平的13種類型的保護性酚酸。不同型別的茄子具有不同程度的抗氧化劑和植物營養素，但它們在抗癌能力方面都具有相似的品質。除了許多其他植物營養素如綠原酸。在其細胞壁中發現有色原酸，其在阻止自由基形成癌細胞並導致癌症 腫瘤生長方面非常有益。除了抗誘變劑和抗腫瘤作用之外，色原酸被認為是抗微生物劑，抗LDL（壞膽固醇），也是抗病毒劑，意味著它可以防止各種水平的炎症和疾病形成。

幫助改善消化系統健康

茄子主要由水組成，這就是為什麼它的熱量很低。而且纖維和營養物質豐富的蔬菜有助於消除消化道中的廢物和毒素。消化道和結腸需要充分水合，以便將大便透過腸道推出體外。

由於它的纖維和水分含量，茄子也有助於減肥。因為它提供了一系列重要的植物營養素，維生素和礦物質，但熱量卻非常低，茄子是任何低熱量健康飲食的重要補充。茄子中的纖維有助於讓你感覺飽脹，所以你不太可能吃得過飽。

為骨骼提供錳

你可能還不知道茄子的營養是一杯茄子能提供你日常需要的重要錳的5％左右。錳是一種天然存在於人體內的礦物質，所以其餘的必須從健康的飲食中獲得。錳作為抗氧化劑，尋找自由基，並消除它們造成身體傷害和氧化應激。由於錳對骨礦化和新陳代謝的影響，錳有助於形成健康的骨骼結構。錳與機體代謝和使用鈣，形成強壯的骨骼，創造必需的酶有著密切關係。

茄子營養提供了維生素B1和維生素B6，這兩種維生素包括在健康的新陳代謝和促進能量的維生素B複合物中。維生素B6需要幫助創造氨基酸，這是蛋白質的基石。氨基酸被用於許多身體功能，缺乏足夠的能量，包括缺乏能量，面板炎症，貧血，抑鬱，慢性疲勞和營養缺乏等都可能發生。維生素B6還參與形成血紅蛋白（攜帶氧氣到血液），神經遞質（幫助控制你的情緒），以及血糖的調節。茄子中發現的另一種維生素B1用於維持健康的新陳代謝，血液和心臟健康，腦功能等等。

幫助預防面板癌

當從茄子提取物的面板中提取提取物時，研製出的高度濃縮的乳膏能夠幫助抵抗面板癌。這種型別的乳膏含有10％濃度的索拉羅定鼠李糖苷，臨床證明它可以有效治療幾種型別的面板癌：角化病，基底細胞癌和鱗狀細胞癌。

哪些人群不適合吃茄子

由於茄子是屬於寒涼性食物，所以消化不良，脾胃虛寒，大便糖稀，以及孕婦不適宜食用。

茄子，一種深色蔬菜；別名落蘇、酪酥、崑崙瓜、 矮瓜、茄、紫茄、白茄。性涼、甘。入脾、胃、大腸經，可清熱涼血，散瘀消腫，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜，但消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。還含有胡蘿蔔素維生素B，維生素C，維生素E，維生素P,鉀，鈣，鈉，鎂，鐵等礦物質。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。可食用的部分為93%，每100克茄子中熱量為88千焦，水分93.4克，蛋白質1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，碳水化合物3.6毫克。

⑴具有清熱止血，消腫止痛的功效。

⑵用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等；

茄子能散血、消腫、寬腸。大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，宜食。

⑶治療凍瘡；

⑷茄子有良好降低高血脂，高血壓功效；

⑸保護心血管、抗壞血酸：

維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

⑹防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

⑺抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

（8）茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，

（9）茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高效能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

茄子的營養和功效可大著呢。

網傳茄子是日本人侵略中國時帶過來的毒害中國百姓，沒想到國人吃了以後個個生龍活虎，勇猛無敵，原因是好吃的國人發現烹飪茄子時加入大蒜，會使茄子裡的龍葵鹼發揮極致，從而淡化茄子的毒素。

事實證明純屬扯淡，茄子在古代就有，後來傳入日本的，不過大家照相時都愛喊一句“茄子”，這個應該是舶來品。

1.茄子富含維生素e，有抗衰老的功效，常吃防止身體出血，延緩衰老。

2.清熱解毒，夏天常吃敗火。

3.富含維生素p和蛋白質，軟化血管，防止動脈硬化，減少老年斑，降低֟腦֟

在飲食中，茄子的吃法很多，有紅燒茄子、有炸茄盒、有茄丁打滷麵、有燒二冬、有燉茄子還有茄子餡餃子、拌茄泥、蒸茄子等。茄子的品種也很多，從顏色上分，有黑茄、紫茄、綠茄、白茄等，從形狀來說，有圓茄、卵園茄、燈泡茄、長茄等。

茄子的營養價值不可小視，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克茄子含750毫克維生素P。維生素P具有增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，可防止微血管破裂出血。

茄子是少有的紫色蔬菜之一，其維生素在茄子家族中含量最高。茄子中還含有龍葵鹼，這個物質能抑制消化系統腫瘤的增長，對胃癌的防治有一定的效果。

中醫認為，茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

茄子是我們生活中最常見的蔬菜，在市場裡，我們可以看見茄子有長條的茄子，有圓的茄子，有紫色皮的還有綠色皮的。

紫茄子不屬於深色蔬菜

有很多人都認為茄子要吃長條的，紫皮的茄子營養價值更高，因為紫色茄子屬於深色蔬菜。其實這個說法是錯誤的，嚴格意義來講紫皮茄子不算是深色蔬菜。因為紫皮茄子的皮比重太小，且而皮太硬，口感不好吃，很多人在吃紫皮茄子的時候都會把皮去掉。因此，茄子的可食部分，也就是裡面白色部位是淺色的不屬於深色蔬菜。

茄子的營養價值

茄子的含水量很高，可以達到93%，這點在我們烹飪茄子的時候就能感覺到，不管是蒸茄子還是炒茄子都很出水。茄子的能量很低，蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素含量都很低。但是，茄子的鉀含量很高，綠皮茄子的鉀含量是162mg/100g，紫皮茄子鉀含量為136mg/100g，很適合高血壓的患者來食用。此外，茄子中富含維生素P，也就是煙酸，可以降低血膽固醇的水平，干擾膽固醇合成。

茄子不要生吃

有些人認為在烹調中很吸油，一般在做茄子的時候都會放入很多油，當然這樣做了來的茄子也是盤底滿滿的油，現在大多數人都知道油吃多了對身體不健康。因此，有人就生吃茄子，生的茄子直接蘸醬吃。但是這是一個很不好吃法，因為茄子中含有一種有毒物質——茄鹼，茄子皮顏色越深，茄鹼含量越高，茄鹼不僅存在於茄子皮中，茄子肉中也有，含量為8mg/100g，這個含量一般健康成年人是不會吃到中毒的量，但是兒童和病人要小心，不要去生吃茄子。

茄子的最佳烹飪方法就是蒸著吃，蒸熟後拌著吃是我最常做的。這樣做既油少了，茄鹼也沒有了。

國家二級公共營養師/註冊營養技師/高階健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員

茄子的營養豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等多種營養成分。茄子的維生素p含量比較高，每百克中即含有750毫克，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，還含有磷，鈣，鉀等微量元素和膽鹼，葫蘆巴鹼，水蘇鹼等生物鹼。茄子纖維中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的b族維生素對痛經，慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。茄子屬於寒涼性的蔬菜，身體有消化不良，容易腹瀉，脾胃虛寒等症狀的人少吃。

夏季就應該吃茄子，茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子能夠延緩人體衰老。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜不能代替的

茄子的營養成分如下：

每100g茄子含蛋白質1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物3.6g、膳食纖維1.3g,屬於低熱量、低脂肪、高膳食纖維食物，茄子另外還含有豐富的維生素和礦物質，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，維生素P是一種具有較高食用價值的蔬菜。

茄子的主要作用如下：

1、預防心血管疾病

茄子含豐富的維生素P，這種物質能夠改善血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管出血，幫助維持心血管的健康。

2、降血壓，降血脂

茄子所含的纖維素中有一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——皂草甙，具有降低膽固醇的功效，。國外學者提出“降低膽固醇12法”中，食用茄子就是其中一種方法。

3、抗衰老

茄子含有的維生素E和維生素C有較強的抗氧化作用，可以幫助機體清除自由基，抵抗衰老。

4、清熱活血

茄子性寒味甘，有清熱消腫、活血化瘀的功效，可有效治療內痔出血、大便乾結、口舌生瘡等症狀。

食用茄子的注意事項：

1、茄子不宜生吃。

生茄子中含有一種有毒的鹼性物質——茄鹼，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。

2、不宜吃老茄子

在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，同樣是因為老茄子含有較多茄鹼。

3、吃茄子不要去皮

茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要在茄子皮與茄肉相連的地方，所以最好不要去皮。

4、消化不良、易腹瀉、脾胃虛寒者不宜多吃

我們經常吃的茄子算是非常低調的蔬菜之一，營養豐富能量卻很低，含有少量的產能營養素（蛋白質，脂肪和碳水化合物），每100克只有23kcal，含膳食纖維豐富1.3g/100克,維生素A，胡蘿蔔素，維生素B族，煙酸，維生素C，維生素E，鈣磷鉀鐵。茄子表皮顏色雖深，但它不屬於深顏色食物。

茄子中的維生素P很高，每100克中高達750毫克，它和維生素C協同作用，增強毛細血管彈性，預防毛細血管出血；含膽鹼，龍葵鹼等可抑制消化道腫瘤細胞的增值；茄子含鉀豐富（142mg/100g），經常吃茄子還可降低血膽固醇和降低由膳食鈉攝入過多引起的高血壓；含纖維較高，一箇中等大小的茄子可滿足人體需要膳食纖維的1/4，肥胖的朋友不妨經常吃茄子，可幫助控制能量攝入，抗餓，有助於減肥。

茄子的烹調方法很多，可葷可素。最喜歡的有雞肉茄丁打滷麵，堪稱美味；或者將茄子拋開，蒸致軟爛，拌上油醋汁，再加上點蒜汁，低熱，好吃，營養物質保留的也較多。茄子吸油能力很強，像地三鮮這種經油炸的茄子菜餚熱量超高，不利於控制能量攝入；也不推薦生吃茄子，營養物質不容易吸收，也別指望它會在體內幫你吸油。

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

茄子未成熟食用最好。茄子富含維生素，防止毛細血管破裂出血，使血小板保持正常的功能。經常吃茄子有防治高血壓，促進傷口癒合等作用。

對症食療

茄子：治胃病，年久咳嗽，結腸炎，肝硬化，腎小球腎炎，半身不遂，痔瘡，梅尼爾氏病，丹毒，尋常疣，陰囊癢，乳腺炎，小兒口瘡，口角炎，鼻血。

用量用法：5錢-1兩，加水煎服。

外用：鮮品搗敷，切片檫或焙乾研末調塗。

茄根：治療痛經，風溼關節炎，心肥大病，氣管炎，凍傷，膽石症，慢性腰痛，三叉神經痛，手腳麻木，尿血，便血，久痢，痔瘡腫痛，牙齒痛。

用量用法：3錢-5錢，水煎服，或入散劑。

外用：煎水洗，也可搗汁，或燒灰存性研末調敷。

茄花：主治金瘡，牙痛。

用量用法：焙乾研末，每服3克。

外用：研末塗敷。

老潘叮囑：

茄子多食動氣，易引起痼疾。

腸滑腹瀉者，少食，因茄子性寒，多吃會導腹痛、下痢。

秋後食用，會損眼睛。

中焦虛寒，支氣管哮喘者不宜多食。

易生膿包瘡長痱子的人，宜多食茄子。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食，所以夏天食用，有助於清熱解暑，

對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；

消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，

由於茄子的皮略帶苦味，或者處理不得當，

很多熊孩子不愛吃，

改變花樣做成茄子蛋餅，保準搶著吃

| 茄子蛋餅 |

by youhaha0的廚房

用料

主料：茄子1個；雞蛋3個

輔料：植物油少許；花雕酒少許；鹹菜丁少許；鹽少許

做法

1.準備所需的材料

2.長茄子洗淨切圓片，撒少許的鹽醃漬一會，殺出茄子的水分

3.雞蛋打散，放入少許的鹹菜丁攪勻待用，不喜歡鹹菜就不放；茄子殺出的水分控掉；

4.不粘鍋放入適量的植物油，溫熱時放入茄子片，讓茄子片均勻的鋪在鍋底

5.待茄子變色時，倒入適量的蛋液，轉動鍋子讓蛋液平鋪在鍋底，蛋液基本沒過茄子片

6.待一面煎黃後翻面，2面全部煎至金黃即可起鍋；翻面的時候在蛋餅上扣個盤子，扣出蛋餅後，再滑入鍋中繼續煎另一面；

茄子生活中最常見也最受人們喜愛的蔬菜了，茄子的營養價值還是非常豐富的，茄子富含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等，常吃茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效，茄子中還含有硫胺素，常食茄子對增強記憶，減緩腦部疲勞有很好的輔助作用，分享一下我在家做的番茄炒茄子。

準備食材：番茄、茄子、大蒜、辣椒

佐料：食鹽、醬油

茄子清洗乾淨切成細條，浸泡冷水中防止變色。

大蒜、辣椒切碎，番茄清洗乾淨切成小塊（根據個人喜愛隨意）

鍋中倒入稍微多點食用油，燒熱爆香大蒜、辣椒茄子下鍋翻炒片刻，加入少許食鹽、醬油煸炒茄子變軟後倒入番茄一起翻炒變軟後就可以出鍋了（儘量把水分炒幹）

一杯切碎的茄子提供35卡路里，0克脂肪，8克碳水化合物，2.5克纖維和0.83克蛋白質。在茄子中發現的維生素包括鉀，鐵，葉酸，維生素K和維生素C。深紫色茄子皮提供了植物化學物質的來源，稱為花青素。花青素是抗氧化劑的來源，顯示出對抗癌症，炎症和神經疾病具有潛在的健康益處。

營養專家提倡吃各種顏色鮮豔的蔬菜和水果是有原因的。每種顏色代表具有有益健康特性的不同植物化合物。茄子質地使其適合燒烤，煎炸，烘烤或炒香。茄子必須徹底煮熟才能發揮出最好的味道。許多茄子食譜要求剝皮，因為皮往往會很苦，茄子，其紫色表示高花青素含量，植物化學物質濃縮在皮中。茄子不去皮它使菜餚看起來更加質樸和營養。

茄子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版茄子煸豆角，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言