作為一個資深吃貨，每次看到別人一股腦把所有的食材丟進火鍋裡就覺得可惜。提出自己吃火鍋的一點點攻略技巧，希望對吃貨們有用。

比較辣的火鍋在開吃之前喝點酸奶，保護胃，不然辣得肚子疼，難受！

先放菌類，金針菇、蘑菇什麼的，熟的快，也有提鮮的功效。

放肉類，大塊的肉先丟下去煮，薄的涮一下就可以吃了。（肥牛卷是我的最愛，每次都要點一盤）

放土豆，可以去油，土豆不要煮太久，會化，就吃不到了。

放牛肚、鴨腸、牛肉丸這些。

這時候湯的味道超正點，放凍豆腐，味道特別好。這是時候放根油條下去一秒鐘，馬上撈起來，也是超級超級好吃的。

最後放青菜（有助於消化），放麵條（主食一定不能少）。

說實在的，對於吃火鍋，就我個人而言，沒有什麼特別的先後順序，因為我偏愛素食比較多，一般吃火鍋吃的比較多的是綠葉菜之類的東西，不過還是可以給大家分享一下其他美食達人是怎麼吃火鍋的哈：

1、首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點一份；

2、鍋端上來之後首先將豆芽和小蔥各放一半進去；

3、等鍋燒開後大火煮兩分鐘，等把表面的泡沫煮散後讓店家加上格子（也可不加格子，格子是在80年代初開始才流行起來的）；

4、將需要長時間煮的肉類放入外圍的格子

這就是九宮格。

（我們的特色老肉片，煮得越久越好吃）

注意4個角的格子留下1、2個

5、等鍋漲得不太厲害後轉小火，只留中間一格沸騰即可，這時將鴨血和腦花放入之前留下的那1、2個格子中；

6、中間還在沸騰的格子裡就可以開始燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了，這時將火調到中火，即保持中間沸騰，周邊的格子儘量不要沸騰；吃的時候注意，將一樣菜燙好後先放入油碟中先別急著吃，這時很燙，這時可以先燙下一樣菜，等第二樣菜燙好了夾進碗裡後再吃前一樣菜，這樣可以避免因燙傷食道而誘發食道癌；

7、等鮮菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，這時再將素菜放一些到中間的格子裡煮著，先吃外圍之前煮的肉類；

（三線肉）

8、等肉吃得7788的時候素菜的火候也剛剛好了，這時將火轉到最小，就著鍋裡還剩的菜可以開始行令喝酒了。

一般來說火鍋煮了1小時左右的時候是味道最好的時候

至於為什麼要這樣的順序和火候掌控，理論講開來就太囉嗦了，這裡就不講了。

——————以下是重慶老火鍋的小知識—————

最早的重慶火鍋（當時還不能叫火鍋只能叫湯，鼎*居的羊雜湯是目前發現的最像初期火鍋的食物）其實就是清水煮牛下水，沒有牛油更沒得香料這些，煮好了後在加有花椒海椒的油碟裡沾著吃。後來才慢慢發展成湯頭裡加各種調料煮食。再後來發現動物性脂肪（豬油、牛油等）對麻辣等味道有很好的保持作用才加入牛油的(加牛油當時完全是從成本考慮的，當時一般炒菜都用豬油所以貴點，而牛油基本沒得人要)。慢慢的在開始賣這種煮食的時候為了保證菜品的新鮮（為了牛油冷了要凝?），才一人發個灶一口鍋自己現煮現吃,這才是現代火鍋的開始。時間大約是在上世紀20年代（順便吐槽哈炒作得很兇的白*天，先不說是不是第一家有待考證，單是那個鍋底可以說完全是香料火鍋的代表。）

大量新增香料是解放後大概70年代末80年代初人民生活水平稍有提高後的事情了，最開始是自己家裡吃的時候因為沒得老油，不香才加香料來彌補香味的，後來以小天鵝為代表的火鍋店在加入香料後做出了名，所以大家認為老火鍋也可以加香料。其實在我看來加香料其實是廚師技術不夠的偷奸耍滑的把戲，和後來往鍋頭加香精是一樣的。

所謂老火鍋不能煮土豆這是很久以前的事情了。當時火鍋店菜品本來就很少，這是其一。其二，當時的火鍋一般都是拼著吃，即一個鍋用格子分開，不認識的人同桌自己吃自己一格的。最早的格子不是9宮格，而是米字格（木頭做的，因為木頭要浮起來，有些菜就會從下面的空隙跑到隔壁去，常引起尷尬。店老闆才從江邊撿來鵝卵石壓在格子中心，這就是格子上放卵石的由來，控油的功能是這幾年為了炒作想出來的）。所以一鍋湯要吃很多人，土豆等澱粉多的煮久久會糊鍋，後面就不能再吃了。當時不光是土豆年糕南瓜等，一般的綠色蔬菜都是不能煮的，因為有些綠色蔬菜煮久了會苦和澀。現在不賣土豆更多的是為了證明自己是老火鍋而進行的一種炒作。

總結來說老火鍋就是：

1、純牛油（可以有少量動物性油雞油、豬油，比例不超過5%。絕對不能有植物油）；

2、不能有香料、香精（而且所用調料越少越接近原始的味道）；

3、形式上用土臺、鐵鍋、木頭米字格或不要格子、土碗更像；

4、菜品新鮮、以肉食為主，毛肚鴨腸必須新鮮。

其實每個人喜歡的口味都不一樣，當然吃火鍋的順序也是不同的。吃火鍋總得來說就是肉菜丸子等等，有的像是四川重慶火鍋會有豬腦毛肚什麼的，韓國的火鍋會有拉麵日本的火鍋會有天婦羅烏冬麵等等。

最普通的吃火鍋的方法第一步，品底湯。吃火鍋最好選擇清淡的鍋底，這樣煮得湯味鮮， 更多人習慣在涮品吃完後再喝湯。這樣的湯雖然味道濃了很多，但經過長時間煮沸含有大量有害物質，而且油脂過高不利於腸道和血管健康，特別是湯內含大量嘌呤，容易引起痛風等疾病。第二步，選擇耐煮的根莖類蔬菜下鍋，很多人吃火鍋都先下各種肉類，最後才涮些蔬菜“解膩”。其實從健康的角度來看，這種吃法最不科學。因為先下肉類，會把肉類中的油脂煮出來，原本一鍋清淡的湯就會變得油膩膩的。而葉類蔬菜本身很吸油，這時候再下蔬菜，就會將蔬菜與一鍋油乎乎的油吸收更加不利於健康。 從健康的角度來說，涮一次火鍋，葉類蔬菜的攝取量應高於肉類，建議吃兩碗的量。葉菜類易熟，不需久煮，而且綠色菜葉富含維生素以及膳食纖維，有利於身體吸收，對血管、血脂都有益處。吃完蔬菜，還可以加一些豆類食品，如凍豆腐、豆皮等。第三步，現在該是肉類上場了。但這不意味著你可以將所有肉類都放進一鍋裡煮，這裡也有一定的小順序：深海魚、淡水魚、雞肉、豬肉、牛羊肉等。​

專家則建議，先放肉類不是健康的吃法。先涮豆製品和菌藻類，煮十五分鐘以上比較安全，並且能夠起到提鮮的作用；再涮青菜吃，墊墊底，減少肉類攝入；最後涮肉更為健康。

一、吃火鍋的正確順序

第1步，品底湯。

吃火鍋最好選擇清淡的鍋底，這樣煮得湯味鮮，而且能充分品味涮品的固有風味。時下一些高檔火鍋店的鍋底都會放一些養生底料，如枸杞、菊花、人參等，上涮品前，先喝一碗熱湯，既暖胃又利於增加食慾。

更多的人在喝湯時存在誤區，習慣在涮品吃完後再喝湯。殊不知，這樣的湯雖然味道濃了很多，但經過長時間煮沸含有大量有害物質，而且油脂過高不利於腸道和血管健康，特別是湯內含大量嘌呤，容易引起痛風等疾病。

第2步，選擇耐煮的根莖類蔬菜下鍋，如海帶根、地瓜片、胡蘿蔔、捲心菜等。

很多人吃火鍋都先下各種肉類，最後才涮些蔬菜解膩。其實從健康的角度來看，這種吃法最不科學。因為先下肉類，會把肉類中的油脂煮出來，原本一鍋清淡的湯就會變得油膩膩的。而葉類蔬菜本身很吸油，這時候再下蔬菜，就會將蔬菜與一鍋油乎乎的油脂吃進肚，不利於血管健康。

第3步，接著吃一些青綠色葉菜類，如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等。

從健康的角度來說，涮一次火鍋，葉類蔬菜的攝取量應高於肉類，建議吃兩碗的量。葉菜類易熟，不需久煮，而且綠色菜葉富含維生素以及膳食纖維，有利於身體吸收，對血管、血脂都有益處。吃完蔬菜，還可以加一些豆類食品，如凍豆腐、豆皮等。

第4步，現在該是肉類上場了。但這不意味著你可以將所有肉類都放進一鍋裡煮，這裡也有一定的小順序：深海魚、淡水魚、雞肉、豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、鴕鳥肉、有殼類海鮮。

二、吃火鍋的注意事項

1.不吃涮不熟的肉

有些人貪圖肉質鮮嫩，或是和朋友嬉戲打鬧時，喜歡把生魚片等肉類稍微涮一下就搶著吃。這時的肉還沒熟透，如果裡面存在病原微生物和寄生蟲卵，容易增加嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等風險。因此，肉類應充分煮熟，對於蛤蜊等帶殼食物,應比普通肉片煮更長的時間。

2.不要生熟交叉

有些人吃火鍋時會用自己的筷子去夾生肉，生熟交叉容易把細菌帶入口中，也會增加病菌交叉汙染的機會。因此，夾生食和熟食的筷子應分開，最好使用公筷。

3.不吃太燙的食物

有些人肉一熟就往嘴裡放，這樣很容易燙傷口腔、食道黏膜。我們的食管內壁由粘膜組成，它的最高耐受溫度是50-60℃，如果食物溫度過高，粘膜就容易被燙傷。長期這樣，還容易誘發癌變。所以建議吃之前把食物放在碟子或碗裡，等涼一點再吃。尤其當火鍋湯上面佈滿油時(食物降溫慢)，以及吃某些不冒煙卻比較燙的食物(如豆腐)時更要注意。

4.不冷熱刺激

有些人喜歡吃肉時大口喝冰鎮啤酒或冰凍飲料，這樣冰火兩重天的後果是容易造成消化不良，引發腹瀉，甚至發生腸漏(未被消化的大分子、代謝廢物或毒素等透過受損的腸黏膜進入血液)等。如果一定要喝啤酒，最好選擇常溫的。儘量不吃各種冷飲。

5.不吃太辣

有些人吃起火鍋來不辣不歡，認為辣到出汗是好事。但其實，吃太辣會刺激消化道導致過度充血，容易引發咽喉腫痛、腹瀉等多種不適症狀，如果這時再喝大量白酒，則更是火上澆油。建議儘量選擇清淡的湯底、和麻油、醋等較清淡的醬料，同時搭配冬瓜、蘿蔔、白菜這類蔬菜一起吃，並且多喝水或喝菊花茶、金銀花等來輔助降火。

6.不吃太飽

有些人一吃起火鍋來就是好幾個小時，甚至到半夜三四點。 因為各種消化液不停地分泌，各器官得不到休息，容易導致胃腸功能紊亂而出現噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。建議吃七成飽左右即可，而且吃完最好散散步，下一餐應儘量清淡飲食。

火鍋的吃法是隨燙隨吃，放食材確實要講順序的。

一般先涮燙點肥牛片、鵝腸、腰片、鵪鶉蛋、豆皮之類快熟的來安撫一下食者急切心；接著放些鴨胗、黃喉、鱔魚之類需要點時間的；吃到一半程序時再放腦花、芋頭這些耐煮的最後撈出來享用。因為食材眾多，通常是先燙肉類和增香的素菜（菌菇類、竹筍等），再燙各種各樣的蔬菜(土豆片順序靠後因為澱粉多易糊鍋)，大家吃得快飽的時候，添菜商量一下，避免不必要的浪費。

要懂吃、會吃、能吃，才稱得上一個合格的吃貨。

1、老北京涮羊肉

涮肉得講究分寸和順序。

所謂分寸，涮肉自顧自，千萬別端起盤子全下鍋，一片羊肉用筷子夾起來，放到熱水裡邊抖落邊涮不松筷，變色即撈，蘸料入口，就是為了這種“入口即化”的感覺。

所謂順序，先肉後菜，老北京涮羊肉的配菜也講究，白菜、粉絲、凍豆腐，本身味兒不重，都是吸收肉香的佳品，要再地道點，白菜只要菜葉，為的就是吸飽羊肉的鮮香，滋味十足。

2、川渝火鍋

吃火鍋前，先點的不是菜，而是現炸酥肉，這是必不可少的一道菜。酥肉須趁熱吃，外酥裡嫩、肥瘦相間，火候把握得當的話，一口下去肉的汁水還能爆出來。

鍋熱小沸時，先將腦花、萵筍頭、筍子、藕片、老肉片等需要煮入味、又不易煮爛的菜品先放進去。

而後燙毛肚鴨腸，除了食材新鮮，還重在一個爽脆、入味的口感。要達到此境界，需尊崇“七上八下”的江湖規矩，即用筷子拎著鴨腸和毛肚在滾開的湯裡提起來七次，燙八次，形狀開始微縮打卷時撈出。

吃重慶火鍋時尤其切忌大火沸煮，要文火慢燉，保留湯底的香氣，僅留中間一格翻騰即可。

3、 潮汕牛肉火鍋

一鍋好湯，精心熬製，只啖頭道，令這席火鍋的湯底獨具風味。 當鍋底端上來時，不要急於放食材，煮沸後舀一碗骨湯，撒上芹菜末，味道鮮美至極。

一碗牛骨湯潤喉，而後再開始慢慢品牛肉，涮肉的順序，建議是從瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥。

先放了較肥的肉或是蔬菜，會導致湯頭渾濁或浮油，影響肉的口感。

此外，涮肉的手法也很重要，涮牛肉一般都會配一把鋼絲漏勺，把鮮肉倒入沸騰的骨湯中，稍稍攪動，變色即熟。地道的叫“三過水”，即肉要下勺三次，時長視肉的部位和個人經驗而定，目的是掌控肉的質感。

涮肉的火候也不可忽視，吃潮汕牛肉火鍋，必不可開大火，煮時肉沫浮湯，簡直暴殄天物！要用中火煮湯，燙出的牛肉半熟半鮮，上好的牛肉給懂吃的人吃，方能算上物盡其用。

與川渝火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，豆皮生菜配新鮮牛肉，足夠。

4、粵式打甂爐（豬肚雞、澳門豆撈）

打甂爐菜品豐富，涮鍋順序就顯得尤為重要，若是不分先後亂放一通，食材串了味，那可是浪費了一桌好食材。

一般來講先魚，後肉，最後涮菜。層層遞進挑戰你的味蕾。

先魚，即先放海鮮，海鮮的鮮香淡雅，唯有最先品嚐方能感受其全部滋味。

後肉，牛羊丸滑隨後入鍋，此時胃口大開，大快朵頤，只為吃個痛快。

最後涮菜，在魚羊鮮湯中翻煮，餘香綿長，回味無窮。

四川火鍋的吃法它不同於川菜，川菜是做好後再上桌的，上桌就可以吃，火鍋要自涮自燙，要根據不同的原料來掌握涮燙的先後，涮燙的時間和火候，使自己所涮的原料該脆就脆，該嫩就嫩，該火巴軟就火巴軟，因此要想吃得好，就應該瞭解哪些原料該先放，哪些原料所涮的時間長，哪些涮料所涮的時間短，要想吃得好，越吃越鮮，因此就應該瞭解火鍋的吃法。

先葷後素：火鍋的涮燙原料很多，會吃火鍋的人越吃越鮮，這就是投料先後的奧秘。首先，將一些不易熟的宜煮葷料先下，如泥鰍、鯽魚，雞翅等，質地緊密宜煮的涮料下鍋後，經過長時間的加熱，才能至熟，這樣也會使湯滷更加鮮醇，然後再將那些熟脆的涮料如毛肚鴨腸等涮食，再下素菜，這樣易脆的原料吃點後，宜煮的原料也差不多了，再吃點素菜，這樣湯滷鮮、口味也不覺得膩，給人以強烈而鮮明的誘惑，令人胃口大開。

掌握火候：火鍋的爐灶很多，無論任何形式的爐灶都是中間部位的火力要旺一點，鍋底受熱後，鍋中間部位呈翻滾狀，四周的熱量要稍微弱一點，呈微沸狀，嫩脆的原料如鵝腸、毛肚等適宜在旺火翻滾的湯滷中涮食，才能體現嫩中帶脆的口感，因為火小、湯滷的溫度不夠，所涮的時間就會延長，涮出來的涮料就會綿而不脆嫩，那些要求口感火巴軟的涮料如肉丸、雞翅等應在微沸的湯滷中慢煮之下才能入味致熟，並保持形狀的完整，在紅湯火鍋中喜辣者應在湯滷的滾沸處涮燙原料，然後從鍋沿浮油處撈出，吃辣味輕一些的，就將涮料從湯滷的滾沸處撈出，因為豆瓣、花椒、辣椒等調味品在烹製的過程中透過加熱被油脂溶解，使油中含有大量的麻味和辣味的物質，鍋中湯滷的滾沸，使油脂往四周擴散，所以從鍋沿撈出的涮料辣味就更重，根據不同的原料，掌握好火候，力求達到滿意的效果。

掌握時間：火鍋的涮燙原料很多，質地老綿、嫩脆各有特點，根據原料的質地，區別對待，掌握為涮燙的時間，達到理想的效果，一般來講要求嫩脆的原料，如毛肚、鴨腸等涮的時間就要短一點，有句話叫：“鴨腸要起圈，牛肛要起泡”即鴨腸受熱變形起圈時即可，毛肚表面出現細細的水泡時就表明已斷生了，即可入食，原料質地緊密，要求火巴軟的涮料如泥鰍、苕粉等，那涮的時間就要長一點，總之要根據不同的原料，來靈活掌握為涮燙的時間，達到理想的效果。

再次，吃火鍋時配一杯茶，以達到開胃解膩，調劑口胃，增加食慾的作用，以綠茶為佳。

不論春夏秋冬，不管黑夜白晝，每個月總有那麼幾天特別饞火鍋。

然而現如今，找物件看顏，吃飯也要看姿勢，就連毫無吃相可言的火鍋也講究起食材放置順序了。

什麼？難道不是先放我最想吃的，再放我比較想吃的，最後放來都來了總要嘗一口的嗎？！

其實，吃火鍋一股腦的亂放食材不僅是對食材的浪費，更是對一心只想取悅你味蕾的食物的大不敬，講真，你有考慮過食物的感受嗎？

吃火鍋呢，不管是紅湯鍋還是清湯鍋，九宮格還是鴛鴦鍋，掌握正確的食材順序，不僅可以發揮每樣食材最好的味道，而且又健康養胃。

◇ NO.1 菌類 ◇

菌類難煮熟，最先放進去既不會煮爛掉，也不會竄味，而且還可以起到提鮮的作用哦～

◇ NO.2 肉類 ◇

作為火鍋不可或缺的主角——火鍋食材中的實力擔當，吃火鍋怎能沒有肉？想曾也是“首先放肉，其次放肉，最後放肉”的狂涮肉一族，我很是為吃不到純粹的肉質而感傷吶！而這時放可以使肉質純粹，避免後期涮了很多東西沾染雜質和碎渣而影響口感。同時肉類能夠吸收鍋底的原味，能夠保證滾水中涮熟。

友情提示：肉類應該即涮即吃，這樣既可以避免過多的泡沫，也可以保證肉的鮮嫩，更重要的是，如果煮久太久肉肉會留下碎渣，既浪費還影響美感和口感。

◇ NO.3 土豆 ◇

涮了一氣肉類，穿插著放入火鍋法寶——土豆，既可以去油，也可以因為肉中的油脂而愈顯鮮香，同時澱粉溶解在湯裡，還能讓湯變得更加醇厚。

作為肉品衝刺的神助攻，當你在後半段肉很難下嚥的時候，這個土豆湯絕對會助你吞下更多肉片。當然，土豆切記煮得太久，不然會碎，也會讓湯汁變得過濃～

◇ NO.4 雜項 ◇

這時可以下一些包括牛肉丸等各種丸滑類、鵪鶉蛋、牛肚、千張等可以即下即吃的食材了， 前面放的土豆這個時候差不多也煮好了，可以與雜項一起同吃哦～當然別忘了最開始下的菌類，這個時候菌類也完成了為整個火鍋提味的使命，同時也已煮熟，十分對味兒。

◇ NO.5 凍豆腐、青菜 ◇

凍豆腐容易出水，使湯變稀，所以涮了這麼久，放凍豆腐不會讓湯變得過稀，而且它也能吸收更多的味道；青菜可以為火鍋湯續航，因為容易出水，前期不能大量的放很多，也能起到對湯的淨化作用，可以帶出很多肉的碎渣，既充滿肉香，也可以讓你在吃得油膩之後清爽一下。

◇ NO.6 麵條、粉條 ◇

這時候該上主食了，湯裡現在是有菜有肉，下一點面或者粉，就著湯一起吃可以吃到美味的湯麵和湯粉，但是切記少吃少放及時撈出來吃掉。

◇ NO.7 海鮮、河鮮 ◇

當然，此處海鮮鍋另當別論。 如果是一般的火鍋，海鮮類一定是要後放。第一，它比較好熟；第二，它會有很大的腥味，會影響整鍋湯；第三，海鮮味道淡，需要濃湯煮。

海鮮最後放也最後吃，我是不會告訴你，海鮮的加入可以為火鍋帶來第二次高潮喲~

當火鍋用它的溫暖和熱辣熨帖我們的胃的同時，我們的心和靈魂也得到了安撫和慰藉。所以，沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有 ，再吃一頓！

吃火鍋，也有個小巧門，各種食材雜七雜八擺了一桌。一般來說，放食材的順序是先放一些耐煮的肉類，比如牛羊肉，鴨腸等。在煮食的過程中，在放豆腐，蘑菇。千煮豆腐。最後，在涮一些葉菜，如小油菜等。這樣吃火鍋，我認為比較好。

吃火鍋有沒那麼多講究，火鍋能在各地流行，就是吃的爽，吃的自由自在，吃的熱火朝天，把不同口味不同喜好不同習慣的人聚在一起，共享一鍋美味。吃火鍋下食材總的原則是，先葷後素，先難後易。比如喜歡肉圓、香腸、菌菇類要先放，接著涮葷菜沒什麼先後，想涮什麼都行。這時候湯裡有葷有油放豆製品，涮蔬菜，沒飽的話再下年糕、麵條、米線等。

如果只想吃的爽，那麼隨意怎麼吃都行，不用在意他人的眼光，自己開心就好～

如果又想吃的爽又想要健康，還是有一些講究的，比如：

1.先吃菜，我們去吃火鍋的時候通常是各種肉類先行，吃爽了在去吃蔬菜，這樣存在幾個小問題，第一容易吃撐，第二熱量過多，如果先吃蔬菜從總能量到角度來講可以幫助控制總能量，不論對於健康的人來說維護健康還是對於身體已經有問題的人變的健康都有好處，而對於減肥的人來說尤其能起到控制總能量的作用。

2.菌菇類的，吃完蔬菜可以加一些菌菇類的食物，還可以加一些豆製品。

3.肉類，肉類放在最後，第一可以大幅度的減少總肉量的攝入，第二又可以幫助控制總能量，有助於體重的控制。

以上的順序不但適用於普通人／減肥的人，還適用於一類特殊人群，那就是痛風病人，對於痛風病人來說，吃火鍋的時候也會糾結，火鍋是不是也會導致痛風的發作，如果隨心所欲的吃，也許惠佑影響，但是如果按照上面的順序吃，可以放心的吃。首先，蔬菜先涮，蔬菜中含嘌呤的量相對較少，再加上在水中涮後，嘌呤溶於水，那麼攝入的嘌呤就更少了。第二，是肉類，肉類的嘌呤含量很高，如果先吃，那麼不但會攝入更多的嘌呤，容易水的嘌呤還會隨著後吃的蔬菜被攝入到體內，對痛風病人的影響比較大，並且先吃蔬菜，已經有了飽腹感，再吃肉的時候，可以控制肉的攝入量，而最後吃肉，可以隨心吃，但是因為前面已經吃了很多東西，既有滿足感，又不會吃太多，一舉兩得。

回答問題之前先嘮叨一下

我們的吃法順序是，先放耐煮的，比如蓮藕、豆腐、山藥根據食材的種類依次放入，易熟的只要涮一涮就可以了。具體的還是照本地風俗而行。

像我這個重慶人每次吃火鍋呢會要一個九宮格，邊上悶著腦花，一邊燙著毛肚，鴨腸，腰片，還把肉類的先給整上，後面再來蔬菜，葉子菜就牛了，感覺吃的不是菜，就是一口油包辣椒，辣到耳朵嗡嗡響。不過吃飯這東西哪兒來什麼特定的規矩呢，大家吃開心才是最重要的

反正我們吃火鍋的話，

一般都是先肉，再素菜

一定不要先放土豆，鴨血這些，容易糊鍋，也不要最後放葉子菜，會辣得受不了

一般吃火鍋沒有那麼多講究，我一般是把一些不容易煮熟的食材先放一部分到鍋裡，例如一些丸子之類的，然後煮容易熟的食材，比如涮一下就容易熟的牛肚之類的，這時候先葷後素，吃了一會兒了，食材就差不多都熟了，不知道是我一個人是這樣，還是大家都是這樣，我認為吃火鍋就是開心，不必要被一些規矩束縛，那樣感覺失去了吃火鍋的意義！

以成都火鍋為例：

主要遵循兩大原則：一. 燙煮食材的順序，除了考慮到口感外，還要保證整個吃火鍋的過程不斷檔，無需等待食材便可下筷。

二. 成都和重慶火鍋下菜順序都有一個先葷後素的習慣。主要原因是：

成都火鍋和重慶火鍋的特點相似，下菜的順序也基本相同。

當菜品上齊，鍋也油爆爆地開了。萬事俱備。

1

第一樣下鍋的菜品，大部分川渝火鍋愛好者建議下：腦花、鴨血、鵪鶉蛋。

腦花鴨血都是容易被攪爛的菜品，先下鍋讓其成型。鵪鶉蛋需要煮變色才能入味。同時鵪鶉蛋不怎麼串味，所以越早下越好。

另注：如果是重慶毛肚火鍋等毛肚招牌菜或者點了極品毛肚等菜品，我們應該最先涮吃毛肚。因為這個時候的油碟、鍋裡的底油都是清亮的，燙起來的毛肚味道正宗。油好不好、毛肚新不新鮮品質好不好、炒料師傅水品怎麼樣、底油巴不巴適，都可以吃出來。這樣吃招牌菜才不是暴殄天物。

鴛鴦鍋可以同時放菌類，香菇金針菇等到白鍋裡，增加湯的香味，起到提鮮的作用。

2

第二步起手式——如果按①下了腦花鴨血。第二步也應該就是正式啟動涮燙毛肚鴨腸，先解嘴饞。

這個時候底油味道依然純正，涮燙毛肚最為合適。一杯啤酒或者瓶裝豆奶，陪著毛肚墊底，舒服巴適。涮吃毛肚有個技巧：第一片好了放到碗裡接著燙第二片，第二片熟以後放回碗裡，第一片溫度口感剛合適。

3

在涮吃毛肚的時候可以陸續將鱔魚，耗兒魚和火腿腸，午餐肉，蝦滑等半熟菜品下跨鍋裡下鍋了，

鱔魚，需要煮比較長的時間，而耗兒魚多半是冰凍的。

4

稍微攪拌哈散後，再下黃喉、魚丸、香菜丸子，蟹肉棒等只需要簡單烹煮，即燙即食的菜品。調大火保持鍋底沸騰。

5

再下需要長時間燙煮的菜品：麻辣牛肉、老肉片 羊肉、牛筋、腰花、排骨、丸子、豬蹄子雞爪……

6

漸入佳境——涮燙類葷菜：鮮毛肚、綠色毛肚、鴨腸、嫩牛肉等，鵝腸，腰片……走起！

經過④⑤步的勞作，我們開始推杯碰盞，涮燙類葷菜：鮮毛肚、綠色毛肚、鴨腸、嫩牛肉等，鵝腸，腰片……走起！邊吃邊喝。同時剛開始下鍋火腿腸，午餐肉，蝦滑等半熟菜品也完全可以食用了。 差不多一個時候，黃喉、魚丸、香菜丸子，蟹肉棒、蝦滑等下酒菜緊跟著陸續起鍋……熱鬧非凡。

7

經過這麼一波大快朵頤的高潮後，可以調整坐姿減緩節奏，

聊天擺龍門陣；行酒令；繼續撈吃熟食；喜歡蔬菜的朋友此時可以把蔬菜、海帶、蘿蔔、藕片、青筍等放入鍋中。

鴨血此時已熟，鵪鶉蛋完全入味，邊休息邊吃著嫩嫩滑滑的鴨血。

8

最高潮——涮燙類吃完了，趕緊更換補充好蘸料，因為早先下鍋的麻辣牛肉，老肉片豬蹄雞爪……熟了。

需要飲酒的朋友，這時候可以多吃一些葷菜墊底。這個階段一邊大快朵頤，一邊喝著小酒擺龍門陣。不喝酒二三十分鐘，喝酒個把小時。

緊跟著，早先下鍋的腦花鱔魚耗兒魚等硬菜，陪著休息時下鍋的海帶蘿蔔等蔬菜一起成熟起鍋。為整個火鍋局助興。

9

大吃特吃的時候，如果點了豆腐茄子，這時它們可以下鍋了。

這類菜都比較吸油，僅此於白菜。

10

土豆芋頭類容易糊鍋的菜品下鍋，做最後的下酒菜收尾菜。

土豆類不要多點，一般吃到最後都會高估自己的食量，一份就夠了。要喝酒聊天多坐一會兒，可以酌情添一份當做下酒菜。

11

一小碗冰粉，醪糟湯圓。去暑去味，收工。

首先啥子都不下的情況下把毛肚燙了，能吃出這家火鍋的本味以及湯底的鮮，辣，麻，香，鹹有個大概的瞭解，最重要的是這個時候的油碟是清亮的，鍋頭的紅油也是清亮的，燙起來的毛肚不會有膩的感覺，如果你把毛肚哪次試試放到最先吃一片最後吃一片你就懂了，油碟裡面的乾淨的香油能很好的把毛肚沾的鍋裡的紅油洗掉。

然後就是腸內的東西，同時，黃喉下鍋。黃喉是不渾湯的葷菜之一，耐煮而且下了開鍋快，腸子和毛肚都需要在大火開鍋開的很旺的情況下燙，速度下去速度起來口感才會脆。

再然後就可以開始下蘑菇和肥牛一類的東西了，因為肥牛本來就帶很多油，蘑菇吸油。這個時候湯開始渾了，但是還不算渾。

接下來開始豆油皮之類的豆製品，豆製品一下，燙就渾了。

渾了之後就開始下血旺，重中之重！為啥子要放到現在下，因為好的血旺也耐煮，而且老血旺咬開后里面會有湯湯，如果沒有前面這些菜的鋪墊，咬開的湯就不鮮（一般可以煮到最後一道吃，下飯吃）

然後就是各種土豆，粉之類的了，下了之後鍋就變粘稠了，，，粘稠你懂了，如果這個時候你再去燙一個毛肚我相信你告了一次後這輩子不會再幹這種哈事了。

反正我個人愛吃辣的

吃火鍋一般我喜歡先放些不容易煮熟的東西，或者是越煮越好吃，不怕煮的東西，比如：菌類，豆腐、土豆、魚丸、菜花、黃瓜、蘿蔔之類的，先煮著，然後放肉，等肉肉吃的差不多了，基本鍋裡的東西也煮的差不多了，可以依次拿出來吃，或者期間再煮一些快熟的東西，比如：毛肚、鴨腸啊什麼的，最後吃的差不多了，再煮些青菜之類的吃，一般我會選擇吃鴛鴦鍋，因為本身是愛吃辣的，但是青菜真是不能在辣鍋裡涮，不然都是油，吃起來也不太好，所以特意留著清湯鍋底涮蔬菜

雖說談不上營養又健康吧，但是我覺得這個順序我還是蠻喜歡的

首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點一份；鍋端上來之後首先將豆芽和小蔥各放一半進去；等鍋燒開後大火煮兩分鐘，等把表面的泡沫煮散後讓店家加上格子中間的格子裡就可以開始燙食培根、牛肉丸等葷菜了，這時將火調到中火，即保持中間沸騰，周邊的格子儘量不要沸騰5之後再將素菜放一些到周圍的格子裡煮著，等幾分鐘，就可以吃了，吃的時候注意，將一樣菜燙好後先放入油碟中先別急著吃，這時很燙，這時可以先燙下一樣菜，等第二樣菜燙好了夾進碗裡後再吃前一樣菜