黃瓜（學名： Cucumis sativus L.），屬葫蘆科甜瓜屬植物。廣泛種植於溫帶和熱帶地區，分佈於中國各地。花果期為夏季，是中國夏季主要蔬菜。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮痙。莖、枝伸長，有稜溝。卷鬚細，不分歧，具白色柔毛。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近於平滑。

　黃瓜新鮮嫰綠、甘爽口感，不僅營養豐富而且還是女性的美容佳品。不過，買來的黃瓜存放一段時間後，看上去就不那麼新鮮了。一方面可能是運輸時間比較長，過了它的保質期。另一方面就是沒有做好保鮮措施。

介紹一下如何才能讓黃瓜保鮮一段時間的方法。

　　1.在水桶裡放入食鹽水，把黃瓜浸泡在裡面，這時會從底部噴出許多細小的氣泡，從而增加了水中或氣泡周圍水域的含氧量，可以維持黃瓜自身的呼吸作用。如果水源充足，還可以使用流動水，如河水、溪水等。此方法儲存黃瓜，在夏季18～25℃的條件下，可以使黃瓜的鮮度保持20天左右。

　　2.秋季，將完好無損的黃瓜摘下，放在大白菜心中。按照白菜和黃瓜的大小，每棵白菜內放兩三根黃瓜為宜。然後綁好白菜，放入菜窖中，可以儲存較長的一段時間，黃瓜仍然能夠保持新鮮。

　　3.夏季，防止黃瓜長白毛的方法是不要亂堆亂放黃瓜，最好把黃瓜擺放在籃子裡，把籃子放在背陰涼爽的地方，通風散熱，以控制微生物的生長。

夏天是生產黃瓜的季節，很多人也都很喜歡吃黃瓜，但是黃瓜並不容易儲存，一些人會選擇把它放在冰箱裡，放冰箱裡又容易發蔫。

今天告訴了大家一個小妙招，不用放冰箱，儲存一個星期，黃瓜都還是新鮮的，我試驗了一下，保鮮效果確實非常棒；

第一個方法，將黃瓜清洗一下，不用晾乾，保持黃瓜表面有水分。然後，取出紙巾，把黃瓜包起來，包好之後，再用噴壺將紙巾噴灑溼潤，這樣可以保證黃瓜有充足的水分，不會缺水；

接下來，取出保鮮袋，將包好紙的黃瓜裝進保鮮袋裡，然後放在陰涼處，不需要放在冰箱裡，儲存一個星期，黃瓜都不會發蔫變幹，新鮮依舊，口感如新。非常實用的生活小妙招，你們也試一試吧；

第二個方法；黃瓜放在通風處，用蒸屜或者是菜籃子裝好，掛在通風涼爽的地方 ，使它通風散熱，控制微生物的生長，注意千萬不能亂堆放，這種方式可以儲存三到五天。

第三個方法；浸泡 拿一個小盆，裡邊放入清水，再倒入一點食鹽，然後攪拌均勻，攪拌均勻之後將黃瓜放進去，放進去之後我們可以看到裡邊冒出許多小氣泡，這樣能增加水中的含氧量，維持黃瓜自身的呼吸作用，如果有流動水，將黃瓜放進去二十天還和剛摘的一樣。

變腐爛原因不重要，我更想分享的是，如何儲存更加新鮮？學會這3個保鮮方法，黃瓜不軟不爛，很新鮮。

黃瓜果實脆嫩，含水量高達96%，採收後在常溫下存放幾天就開始衰老，表面顏色由綠色逐漸變為黃色，瓜的頭部因種子繼續發育而逐漸膨大，尾部組織萎縮變糠，果實變蔫，果肉變軟，商品性下降。

另外，黃瓜容易受到外表損傷，瓜刺容易碰掉，形成傷口流出汁液，從而感染病菌導致腐爛變質。黃瓜是一種難貯藏的蔬菜，所以，為了運輸和保證黃瓜的品質，應採取什麼樣的保鮮措施呢？

1、簡易法

採收時，連同瓜把一起採下。在大水缸中放入適量的水，在水上面搭上乾淨的隔板，隔板上面鋪上溼麻袋片，然後在上面擺上黃瓜，擺完黃瓜蓋住缸口。這種方法比較簡單，可保鮮15-20天。在出售時，可將瓜把去掉，這樣看著新鮮。

2、塗膜保鮮

① 塗膜液配製

這是一種簡便的貯藏方法。採取一定量的蔗糖脂肪酸脂，加入適量的水，加熱至60-80℃攪拌溶解，然後加入一定量的海藻酸鈉，攪拌至充分溶解，冷卻到室溫備用。經試驗，最佳的塗膜液配比為5%的蔗糖脂肪酸酯和0.48%的海藻酸鈉。

②浸漬方法

將成熟度適當，外表無損，無病蟲害的黃瓜浸入到上述配好的塗膜液中，浸漬30秒後取出黃瓜，自然風乾，然後用塑膠袋包裝，在室溫下貯藏。

用這種方法貯藏，可以明顯地延長貨架壽命，貯藏10天以上，仍可保持黃瓜鮮綠脆嫩的商品價值。

3、複合塗膜保鮮技術

這種保鮮試劑是用生物保鮮劑、化學防腐劑等物質製成的。用浸漬、塗膜、噴灑等方法施於黃瓜表面，風乾後形成一層薄薄的透明膜，可增強黃瓜表皮的防護作用，防止黴變和腐爛，增加果蔬表面的光澤度，改善其外觀，提高商品價值。經複合塗膜試劑處理的黃瓜對人體無不良影響。

①塗膜試劑的配製

用2克殼聚糖溶解於100毫升1%的醋酸溶液中，得0.02千克/升的殼聚糖溶液，並新增0.8%對羥基苯甲酸乙酯（先溶於30%乙醇溶液中）、0.2%的單甘酯、0.6%的海藻酸鈉以及其他助劑，調製塗膜的PH>4。

②對黃瓜塗膜

先將瓜條順直、飽滿、外觀好，無損傷的黃瓜進行清洗，然後瀝乾表面水分，將配製好塗膜溶液包被於黃瓜表面，置於室溫下即可。

經塗膜處理的黃瓜表皮葉綠素損失少，顏色綠，色澤自然，黃瓜失水率明顯降低，在室溫下放置2天后，黃瓜不變軟，而且仍有一定的彈性和脆度。維生素C保持時間延長，黃瓜仍有原來的風味。保鮮時間與未塗膜的相比可延長1倍。如在塗膜處理的基礎上，適當配合其他方法，如低溫貯藏、塑膠袋包裝，黃瓜的保鮮效果會更好。

黃瓜採摘後只有3-5天的新鮮壽命，很難貯藏，所以要選用適當的保鮮措施。

摘下的黃瓜三天就腐爛的原因

1.瓜體上有大的傷口，為病菌的侵染大開方便之門，從而導致腐爛。

2.黑星病。黃瓜黑星病主要危害黃瓜的生長點，且發病迅速，幾天內即可造成心葉枯萎。

3.蔓枯病引起的黃瓜爛頭。觀察爛頭的植株，多可以發現病菌從新葉邊緣向內入侵，並呈“V”字形病斑；莖部被害多發生於節部，有琥珀色或透明的膠質物流出，散生有大量的小黑點，嚴重時造成蔓枯。診斷此病與枯萎病的主要不同是維管束不變色，也不會全株枯死。

4.細菌性緣枯病。細菌性緣枯病在低溫季節易發病。此病引起的黃瓜爛頭症狀表現為病菌侵染時，從新葉邊緣入侵，引起葉邊緣乾枯，葉脈彎曲褶皺，葉片捲曲。

儲存黃瓜的方法

方法一：黃瓜洗淨用乾布擦乾，用衛生紙包裹起來，頭尾也包裹住，放入塑膠袋中，紮好口放在陰涼通風的地方。

方法二：盆中加水、食鹽，放入黃瓜浸泡儲存。