1、 開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。

2、清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。

3、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裡撒一把鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

4、茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

5、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

7、洗切蔬菜防營養流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。

8、冰凍“蘿蔔乾”，把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置Sunny下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。

9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

10、不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

11、 拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。

12、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

13、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

14、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

15、湯過鹹處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。

16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。

17、去除蔬菜的苦澀味。蘿蔔，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水裡燙後再炒，可去苦澀味和草酸。

18、鮮姜儲存。鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裡，隨用隨取，能儲存較長時間不壞。

19、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

20、幹海帶蒸後再烹好。把幹海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹製，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點鹼或小蘇打，或者在鍋裡放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。

21、泡發木耳。用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。

22、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

當然可以，每天有空經常做飯給自己吃，除非上班沒有空，自己做飯真好吃，自己不但學會做給自己吃也學著做給別人吃。

一句話，首先做飯這件事一定先要是自己喜歡做的；其次是要用心，專心，恆心的去做，還要有去不斷學習精進與專研的精神

1、涼水和麵，加點鹽，揉成麵糰，醒十分鐘。

2、將麵糰放入盆中，加入涼水，然後揉洗面團，待水成牛奶狀後，將水倒入另一盆中備用，反覆揉洗多次直至揉洗不出澱粉，水依然清澈。將洗完剩下的麵筋放入鍋中蒸二十分鐘，切好，備用。

3、將盆中的面水沉澱四個小時，然後倒出表面清水，留下較稠的面水。

4、鍋中加水，燒開，給蒸麵皮的鑼鑼上刷油，倒入適量面水，搖勻，放入水中蒸兩分鐘，即可。

以上請參考。

疫情在家 想吃啥自己做

1 蘿蔔雞腿 食材 一根蘿蔔 洗乾淨 切成小塊 兩根雞腿兩片姜 八角 蒜末 準備好鍋 熟油 放蒜末 然後放姜 八角 蠔油 味極鮮 然後放雞腿 對了放點料酒 到一瓶啤酒 燉大約十分鐘左右放入蘿蔔就OK了

2涼拌菜 一根黃瓜去皮 一個柿子。泡點木耳 豆乾 在燙點金針菇 準備好丸子 放點蝦米 放點調好點麻汁 蒜泥 放點醋 味極鮮就可以了 特別開胃

一、首先由於疫情期間，很多人都宅在家裡，響應國家的號召。這點我特別想說一下，全世界也就只有中國才能做到現在這種疫情的控制，而且老百姓也都非常的配合，不出門就是給祖國做貢獻了。武漢加油！中國加油！

二、現在我所在的城市小區已經開始只允許2天出去一次，購買所需物資等等。

那麼宅在家裡的人一定要給自己找點有意義的事。你問的這個問題我覺得特別的好，沒事在家的時候可以學學做飯，那麼我推薦你從幾個方面去學習做飯。

（2）父母親人，其實人生最好的老師就是自己的父母親人。我們大部分人覺得最有溫度，最有愛的菜就是自己親人做的菜。

父母做菜的時候我們可以在邊上偷學，看看他們是怎麼做的，都說廚藝是偷學來的，哈哈。

偷學做菜的同時我們也可以給父母洗洗菜，給他們打打下手，平常他們那麼辛苦的做菜，為我們下了很大的心血。這個時候我們一定要多幫助，多關愛他們一些。如果你也有孩子，那你的孩子也會受到很好的薰陶。

四、總結下，我個人認為，以上兩種是目前比較好的，能夠快速提升自己做飯能力的經驗技巧。既可以提升自己，也可以孝順父母，又能給自己和家人帶來一些歡樂，真的是皆大歡喜呢！

那麼我希望你儘快get到做飯的能力，這樣就可以為自己和家人做一頓有愛的飯。

任何事情，興趣絕對是最好的老師，只要對做飯有濃厚的興趣，並可陶醉其中，每個人都能成為私人大廚或美食製作達人。

學做飯，可以先從簡單的菜品食材做起，如雞蛋炒柿子、炒個杏鮑菇等，然後慢慢的再去嘗試醬的、燉的、煎的、油炸的，由簡入繁，慢慢深入，慢慢體會，自然會越作越好。

學習做飯也是隨時隨地，每時每刻的。父母、親朋、同事、七大姑、八大姨都是我們學習的老師。例如到親戚或同事家聚會吃飯，不經意的到廚房與主人聊天，就可學到主人的廚藝，當然更可直接請教，另網路絡上的小影片也可以方便直觀的讓我們隨時學習。只要你想學，幾乎都有教程。

同時做飯由入門到提高再到精通也是需要一個過程，而不能一蹴而就的，對食材性味的領悟、對食材的處理 、對火候的把握、對不同食材間的搭配等都需要不斷的嘗試和體會，這需要日復一日，天長地久的磨鍊，此乃精髄也。

對於有興趣做飯的人，可以體會到製作美食的樂趣，而非簡單重複的家務勞動。這種樂趣包括美食的製作或創作過程；美食製作完成與親人朋友分享的快樂；因享用完美食的飽腹感而帶來的幸福感等。

總結一下，學做飯不難，但想做好做精，確也需要有持之以恆的興趣，日復一日的堅持。博採百家之長，融會貫通。方能成為小有成就的美食製作達人。

在家學做飯，就看你做什麼了，家常菜的話可以下載個APP來進行學習，現在不管網路上還是書籍，都有這方面的內容。所以可以多看看，對於自己喜歡吃的菜，可以嘗試做一做，一次不成功不代表第二次不會成功。

做菜呢，多準備點配料，像蔥薑蒜啊，這些可以提食物的味道。

可以買一些半成品，對於小白來說很好操作。

做飯就是熟能生巧，一開始可以買本書看看，或者今天想吃什麼菜，可以上網查查，按照步驟來，都能達到想要的結果，建議一開始先做冷盤，比較簡單。多做飯，多學習，慢慢積累

其實對於做飯我也基本上可以說是一個小白，我跟你一樣也是因為在家無聊所以想著學做飯，因為疫情的關係每天都是在家吃飯，睡覺，生活太無聊了，所以索性就想著學做飯，後來發現每天做好飯菜，家裡人誇讚並且都吃完的時候非常有成就感。所以就每天變著法子做不一樣的食物，打發時間，當是陶冶情操了。

其實我做菜都是開啟教做菜的APP，跟著上面學的，其實後來做多了以後會發現其實做菜也沒那麼難。

一般家裡吃的家常菜的調料無非就是油鹽醬醋，料酒，糖，蠔油。

我總結了一下：

1.吃炒菜的話一般就是蔥薑蒜油鍋爆香，放蔬菜，調味料一般也就是鹽跟醬油，少量的蠔油。

2.紅燒菜的話一般都是肉類，肉類一般要先熱水裡焯一下，有的需要醃製，一般醃製的調料就是料酒，生薑之類去腥的，紅燒菜的主要條件就是生抽跟老抽，喜歡吃甜的可以放糖，紅燒菜一般都會加入剛好沒過食材的水，先大火煮開再轉小火慢燉，最後再開大火收湯汁。

3.湯類就更簡單了，鍋裡燒開水，把所需要的食材放進鍋裡，加鹽，就可以了。如果是煲的肉類湯，那麼需要大火煮開轉小火後慢慢燉，大約40分鐘左右，直至燉爛。

下面發的是我自己閒著在家沒事做的，所有的都是第一次做，在沒有任何經驗基礎上我覺得自己很棒了，哈哈。

最後說一下就是，只要跟著APP做，基本不會出錯。所有東西都是熟能生巧，多做後就會發現，做菜也不過如此，家常菜就那幾類，基本都換湯不換藥。

最最最後說一個技巧就是：在不知道鹽放多少，或者醬油放多少時，介意先少放，因為味道淡了可以新增，鹹了就不太好了，畢竟鹽少我們可以說是低鹽飲食。

首先，裝置要齊全！

電飯煲，煎鍋，蒸鍋，炒鍋，空氣炸鍋，微波爐，電餅鐺，煲湯鍋，攪拌器，掛絲器，搗蒜碗，案板，擀麵杖，各種刀具，洗菜盆......

其次，教程要多看！

做飯肯定需要經驗和技巧的。

怎樣才能掌握經驗和技巧呢？

1.多學習別人是怎麼做的，現在網路發達，想學習很容易。

2.先做簡單的菜入手，其實很多菜做法簡單但是味道不錯。

3.熟能生巧，第一次如果沒有做好，總結經驗，第二次接著做，多做幾次就會好吃。

本人是一個業餘美食愛做者，沒事喜歡自己做一點美食給家人吃。要說簡單我覺得最好學的菜就是燉菜，既方便又美味，極大降低了對能力的要求。

下面我來為大家簡單講解一下具體操作步驟:

1、準備好菜品，可以準備一些素菜比如芹菜、萵筍、蓮藕、白菜等一些自己喜歡的素菜，在準備一點葷菜比如豬肉。並把它們切好。

2、準備配料:備大蒜、姜適量，準備好調味料比如耗油、老抽、生抽、郫縣豆瓣醬、紅薯粉或麵粉（用於醃製豬肉）、花椒粉、辣椒麵等等，具體可以根據自己的喜好。

3、用紅薯澱粉醃製肉，如果喜歡吃辣和麻的朋友，在醃製肉類的時候可以放一些花椒麵和辣椒麵在裡面。不喜歡的話直接用紅薯澱粉醃製即可！

4、開始正式的製作:放油將蔥薑蒜爆香，放入一點花椒和郫縣豆瓣醬（這樣顏色好看一點，更加有食慾），放入醃製好的肉，將其炒至變色，然後放入要加入的配菜，翻炒均勻以後加入生命的源泉，將其淹沒，這時就需要為湯調味了，加入耗油，老抽，生抽和適量的鹽，用中火慢慢煮，待其湯汁要乾的時候加入雞精，翻均勻，最後收幹湯汁即可，美味可口的菜品即可出鍋了！

下面是我最近做的一部分！！！

非常簡單又好吃的點心，去超市乘沒人的時候搶一包芝麻糖心湯圓帶回家，用沸水煮熟湯圓後裹上不要錢的麵包糠，然後放入5成熱的油鍋炸至金黃撈出OK。做好後比南瓜餅還好吃，隔壁老王的女兒都讒哭了！

我本人以前做過廚師，我給大家推薦個麻婆豆腐:

歷史起源:麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嚐。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。

二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程式已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。

製作方法:方法1

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟

1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

麻婆豆腐製作步驟

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

方法2

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。

步驟

1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，加鹽、脫生後盛出備用；

2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約2分鐘；

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

方法3

食材

豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。

步驟

1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡；

2.青蒜洗淨，切1釐米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；

3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；

4.加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；

5.湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

方法4

食材

豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）等。

步驟

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；

3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；

4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；

5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

6.加適量熱水煮開；

7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；

8.把花椒麵放入鍋中，翻炒；

9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油，翻拌均勻即可出鍋。

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

辣： 選用

大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。

燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

1、烹飪方式的技巧，初學者建議選擇的烹飪方式有：炒、爆、炸、煎、燒、燉、蒸、煮、燴、熗、拌、醃、烤，熟悉且瞭解每一種烹飪方式是初學者必備技能。

2，食材選擇的技巧，生活水平的提高，一年四季肉蛋奶蔬鮮水果應有盡有，選擇自己擅長且喜歡吃的食物做出的菜品會更好！

3、調味料汁的技巧，對油煙醬醋等各種調味料要了解，在適當的時候加入合適的調味料汁會更多的增加菜品風味！

最後就是透過各類渠道多看一些做菜教程，多學習，祝你在美食創作道路上越來越好！

我們做事情，如果提前找對方法，就會起到事半功倍的作用；我們做飯也是如此，掌握一定的技巧，會讓我們做飯更簡單方便，做出來的飯也更好吃。

下面給大家分享一些做飯的小技巧。

煮粥

什麼樣的粥好喝?口感稠粘綿密的粥喝著最好喝也舒心，想要做出這樣口感的粥來，關鍵是火候，火候到位了，粥自然到位。煮粥的技巧就在於小火慢燉，不停地攪拌，徹底的激發粥內米的特性。

在煮粥的時候還有些其他的小技巧，如果是米的硬度比較大，比較難煮，可以多泡些時間，一方面可以讓米徹底的吸收水分，另一方面也能節省煮粥的時間。

我們平常習慣冷水煮粥，其實最好的煮粥方法是沸水煮粥。這樣在煮粥的時候米不易沸鍋，也不易粘鍋。

在煮粥的時候，可以在裡面適量的加些油和鹽，鹽會使米易熟、綿滑，油會使米粒軟，更加的濃香甜一些。煮粥一定要一次性加夠水，拒絕多次往裡添水，影響粥的口感。

粥是適合一日三餐食用，但是最佳的食用時間是在早晨，能夠生津利腸、濡潤胃氣、啟動脾運、利於消化。粥煮出來溫度都很高，我們要把粥放的稍微溫些再食用，因為我們經常吃過燙的食物會對食道造成危害，不過也不要放涼了喝，不然喝不出粥的香氣，也不能暖心暖胃。

炒菜

蔬菜我們在買回來後，有的人喜歡先切後洗，其實這是不科學的，最好先洗後切。主要也是現在一些蔬菜農藥殘留太多。洗菜時最好用流水多次沖洗，或者加鹽浸泡一段時間。

我們在炒菜的時候，對於比較難炒的蔬菜，最好提前過水焯一遍，可以節省炒菜的時間，比如菜花。對於含有對人體有害的物質的也可以提前過水焯一遍，可以減少對人體的傷害，比如菠菜裡面含有草酸，焯一邊可以減少草酸含量。拌蔬菜，需要斷生的，也是過水焯一遍，可以斷生；焯綠葉蔬菜可以在裡面加些油，有利於保持鮮綠。

“焯”，是做飯的一中烹飪方法，就是把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來，焯的時間不要太長，要不然容易破壞蔬菜裡的營養。

我們在炒青菜時，炒菜時油溫不要過高，油溫高達200℃以上時，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害物質，對人體不好。炒時要大火快炒，有利於保持青菜裡面的營養。

燉肉

華人很喜歡吃肉，有無肉不成筵席之說，肉的營養豐富、味道鮮美，能夠為人體提供熱量，預防貧血和微量元素。不過做肉類菜最好有一定的烹飪水平，畢竟肉比較難熟，還有一股腥味，想要做好比較難。

燉肉時為了去除肉的腥味和血汙，可以提前用熱水炒一下，比如豬肉和牛肉；不過羊肉適合冷水下鍋焯。

燉肉時也可以加些蔥、姜、蒜或者是料酒 ，可以去除肉類的腥味。

還有一個小技巧，在燉肉的時除了加花椒、八角、桂平這些香料，也可以往裡加些陳皮。經過多次實踐，特別是燉豬、牛、羊肉時，加一點陳皮，會有意想不到的效果，使肉更加的鮮美，也有利於肉變軟。燉肉時，往裡新增的調料，最好裝到網包了，吃的時候直接拿出來就行，不然像花椒做到肉裡，吃的時候很難挑出來，影響口感味道。

燉肉時還有一些調味品，要最後新增，比如鹽。如果放的時間過早，鹽會使肉裡的蛋白質變結實，不易燉爛。

我在家裡經常做一些肉醬放冰箱，可以配米飯、麵條、饅頭、炒菜時也可以當配料方便快捷，幾種家常自制肉醬，拌麵下飯就饅頭炒菜都是美味

秘製肉醬

主料：五花肉500克

輔料：甜麵醬2茶匙，幹黃醬2茶匙，胡椒粉1茶匙，花椒粒10粒，八角2個，辣椒醬1茶匙，蔥1根，料酒1茶匙，姜1塊，桂皮1個，草果2個，植物油2湯匙

做法：

1.五花肉一塊洗淨切碎，肥瘦比例3：7最好。

2.姜切碎備用，大蔥切碎備用，八角2個，桂皮1個，草果2個，花椒粒適量備用。

3.鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻。再放入八角、草果、桂皮、花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥、薑末炒香，這一步很關鍵，一定要熟油放香料，但油溫還要不熱，這樣炸出來的香料味道好，不會焦糊。不要圖快，冷油就放香料。

4.放入五花肉，放入1茶匙料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

5.放入2茶匙幹黃醬，2茶匙甜麵醬，1茶匙辣椒醬，（不吃辣可以不放）1茶匙胡椒粉翻炒，讓油和醬慢慢融和炒香。

6.然後加入300毫升的清水小火熬製10分鐘。

7.湯汁慢慢變濃稠，關火。

烹飪技巧：

1、醬炸到表面有油析出，就可以關火了，不要炸過了，炸過火後醬會發苦；

2、醬可以一次多炸些，放在冰箱裡備用，哪天懶了不願做飯，煮把麵條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯；

3、三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。

麻辣豉香牛肉醬

主料：牛肉適量

調料：蔥少許，姜適量，蒜2瓣，老抽少許，白糖少許，豆豉少許，豆瓣辣醬適量

做法：

1.蔥薑蒜分別切末，蒜多點，豆瓣醬剁碎，豆豉拍散略剁，牛肉切末。

2.炒鍋坐油，五成熱下蔥薑蒜末，炒出香味後加入豆瓣醬。

3.小火炒出紅油後，加入豆豉炒出香味，加少量白糖。

4.加入牛肉末，小火炒至牛肉末酥香，加適量老抽上色，出鍋前灑現磨花椒粉即可。

原汁肉丁醬

主料：五花肉適量

輔料：小蔥適量

調料：色拉油適量，食鹽適量，姜適量，花椒適量，生抽適量，大蒜適量，水適量，陳醋適量

做法：

1.五花肉用清水沖洗乾淨，用刀切成小肉丁。

2.鍋裡放入適量的食用油，放入花椒粒炸香。

3.放入肉丁，用鏟子翻炒至肉丁變色，放入切好的蔥末、生薑末、大蒜末。

4.用鏟子翻炒至出香味，放入1湯匙自制花椒水，加入1/4茶匙食鹽，倒入約2湯匙生抽。

5.大火熬煮至湯汁濃稠，烹入約1/2湯匙山西老陳醋。

6.用鏟子攪拌均勻，聞到醋香味即可出鍋。

茄汁肉醬

主料：豬肉末500克，洋蔥35克

輔料：油適量，鹽1茶匙，糖1.5茶匙，味極鮮1茶匙，蠔油1茶匙，番茄醬1.5湯匙

做法：

1.燒熱鍋，放入適量的食用油，把豬肉末放入煸至半乾。

2.洋蔥也放入繼續煸炒出香味。

3.放入適量的鹽，適量的番茄醬，如果感覺有些濃稠的話，可以加入少許的清水。

4.放入適量的味極鮮，少許的蠔油。

5.試試味，如果覺得有點酸，可以放入適量的糖調一下味，小火燒製。

6.燒至自己喜歡的濃稠度就可以了。

烹飪技巧：

如果家裡有新鮮番茄就更好了，把它剁碎，跟肉末一起燒，味道更鮮香！

菌菇肉醬

主料：豬肉餡100克，口蘑4個，杏鮑菇1根，香菇60克

輔料：油1/2勺，料酒2勺，鹽1勺，生抽1勺，甜麵醬1勺，豆瓣醬1勺，拌飯醬1勺，澱粉2克，蔥1根，姜2克，大蒜2瓣

做法：

1.肉末用料酒、鹽、生抽醃10分鐘。

2.猴頭菇、口蘑、香菇切丁。

3.微波爐碗中放點油、加入蔥、姜、蒜。

4.高火20秒，爆香。

5.取出後放入菌菇、肉末拌勻，再高火3分鐘。

6.取出濾掉水分，放入豆瓣醬、甜麵醬、拌飯醬，根據口味、顏色新增鹽或醬油。

7.再放點澱粉攪拌均勻。

8.再高火2分鐘後取出撒上蔥花。

烹飪技巧：

蘑菇容易出水，高火3分鐘後要濾去水分。可以根據自己口味新增別的醬。

肉丁胡蘿蔔醬

主料：豆瓣醬300克，豬肉200克，胡蘿蔔1根

輔料：油1湯匙，白糖5克，蔥適量

做法：

1.主輔料： 豬肉、胡蘿蔔、豆瓣醬。

2.把豬肉切丁。胡蘿蔔去皮洗淨，切末。

3.熱油，炒香蔥花，放入肉丁煸炒。

4.炒至肉丁發白，放入胡蘿蔔末，翻炒均勻。

5.加適量水，燒製到胡蘿蔔熟透，放入豆瓣醬。

6.攪拌均勻，加少許白糖提味。

7.小火慢慢熬製，不停的攪拌，熬製到醬的表面有油亮的時候即可關火。

8.出鍋盛入碗中，即可上桌食用。

烹飪技巧：

1、一定要把胡蘿蔔煮熟透才好。

2、加少許白糖可以提鮮味。

沒事在家學做飯，我認為可以的！畢竟誰都要吃飯的，對不？做的好吃多吃些，做的不好吃少吃些？好的飯菜給人一種好的享受，給人一種好印象！不好的飯菜有時自己看著都不想吃我認為做的一手好飯菜，還是能給你的人生的道路帶來很多幫助和帶來好多機遇的！

我這幾天學做會了炸油條，還不錯，孩子挺喜歡吃的，今天第二次做油條，第一次炸了四斤面的，吃了不到三天吃完了，今天又炸了一大鍋，十斤面的，不知道能吃幾天？因為我們家吃東西挺快的，下飯？……你有空也來學學做飯，挺好的！一頓好吃的飯菜能把一家人聚到一起，你相信嗎？