高筋麵粉可以做饅頭，做法去下：

高筋麵粉蒸饅頭的用料

高筋麵粉 250g溫水 約140g酵母 2g

高筋麵粉蒸饅頭的做法步驟

步驟 1

溫水融化酵母。靜置5分鐘

步驟 2

酵母水新增到麵粉裡。少量多次加水。（根據麵粉吸水性不同可自行加水）和好後放在盆裡發酵。用保鮮膜將盆子封上，也可以用一個超市裡的大購物袋

步驟 3

發酵到2倍大時，將面重新揉揉，切成或者揉成小的饅頭胚。再次餳10分鐘左右。上涼水鍋蒸15分鐘左右。

高筋麵粉的蛋白質含量比例高，比較筋道，一般用來做筋道的麵包，麵條，披薩類，做饅頭也是可以的，不過做不好的話，口感會很差，那麼高筋粉怎樣做饅頭嗎，下面說一下方法。

1.做一個老酵頭，100毫升水放入2g酵母，攪拌至融化，加入80g麵粉攪拌至沒有乾麵粉，低溫發酵一晚

2.200g麵粉中加點糖（糖的用量根據個人喜好），酵頭，再加入55g水，揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大

3.取出麵糰充分排氣，分成八個面劑子，做好後二次醒發二十到三十分鐘

4.冷水放鍋裡，水開後再蒸二十分鐘，關火憋五分鐘即可（最好鍋蓋四周蓋上棉布，防止水滴落到饅頭上，那樣做出來的饅頭不光滑）

做饅頭最適合的麵粉是中筋麵粉，做出來口感比較好，如果沒有中筋麵粉可以高筋麵粉和低筋麵粉各一半做成中筋麵粉

高筋麵粉可以做饅頭，高筋麵粉筋度強，吃起來很有嚼勁和彈性。高筋麵粉多用來製作麵包、泡芙、麵條等食物，一般人們都採用中、低筋麵粉做饅頭，做出來的饅頭口感更為柔軟，如果牙口不是太好，還是以中、低筋麵粉做饅頭為宜。

可以做饅頭的。

平時有時間自己在家做饅頭，乾淨衛生，還增添了不少樂趣。饅頭相對來說做法簡單，冬天也好儲存，吃兩三天沒有問題。早餐搭配米粥小菜一碟，再好不過了。

那麼我們來說說家庭饅頭的做法吧。鹼面饅頭的量不好把握，放多了饅頭髮黃鹼味大，少了發黏不好吃。

所以選擇酵母來做饅頭比較容易。

食材：高筋麵粉300g，酵母3g，牛奶180g，白糖適量；

做法：

1、酵母用溫牛奶化開，麵粉加入白糖分多次倒入牛奶酵母水攪拌成面絮狀，揉成麵糰蓋上保鮮膜醒面半小時，冬天室溫較冷的話可以放入隔著熱水發酵；

2、醒發好的麵糰拿出用力揉至內部無氣泡，拉成長條切成小劑子，再次醒發半小時至兩倍大；放入冷水鍋中開始蒸15分鐘左右，關火後再燜3到5分鐘取出；

這樣鬆軟可口的饅頭就做好了，吃不完的放入冰箱，下次吃的時候熱一下就好啦

需要注意⚠️：

1、發酵時間不能太久哦，一般兩小時左右發酵，這個隨環境和天氣變化，觀察發酵至兩倍大就可以了。

2、揉好的劑子一定要二次醒發半小時；

3、關火後要燜3到5分鐘再取出；

好了，趕緊試試吧

我來回答！

大家好，我是貓力，很榮幸回答這個問題。

高筋粉是可以做饅頭的！高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋性也比較高，常常是用來做麵包和麵條等等，當然也可以用來做饅頭。高筋粉做出的饅頭，有嚼勁，也很好吃

具體做法如下

1.稱高筋麵粉500克，然後放入10克的酵母，再加入275克的水開始和麵。

2.揉到麵糰光滑後，可以用一塊溼毛巾蓋在面盆上面，等到面面團發成兩倍大，用手在中間戳一個洞，如果不反彈就是面發好了。把發好的麵糰從鍋中取出再揉幾遍，然後把麵糰分成幾個等飯，大概每個30克左右滾圓就成了一個麵包的坯子。

3.在蒸籠上放上紗布，將饅頭放在上面，中間留有空隙，蓋上蒸籠的蓋子，再次醒發20分鐘。

4.將再次醒發好的饅頭放上鍋蒸，蓋上蓋子，中火蒸20分鐘就可以了。

溫馨提醒

用高筋麵粉做饅頭的時候，因為高筋麵粉吸水性比較強，所以水分需要的也稍微多一點。

高筋麵粉當然是可以製作饅頭的，而且在日常生活當中，製作饅頭很多人都會用使用到它，但是我們都知道不管是哪個地方做饅頭，如果不能夠掌握一些製作饅頭的方法和技巧，那麼也會影響到饅頭的成型，所以不妨來認識下文為大傢俱體介紹的高筋麵粉做饅頭的方法。

一、材料：

可以做的，沒有問題，普通麵粉500克，溫水250克(麵粉：水=2：1)，乾酵母2茶勺，5克白糖

二、做法：

1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：面光(麵糰表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆裡不沾面)。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬!發酵時間約為1小時即可。

三、注意事項：

1、把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

2、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。

3、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。

營養價值與功效：

1.高筋麵粉富含碳水化合物。這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裡，也就是精製麵粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。精製麵粉其實大部分是澱粉。麵粉含有的碳水化合物可以補充人體所需，而且還可以有提高免疫力的作用，食用以後可以讓你精神倍增。

2.高筋麵粉也含有一定的脂肪。它主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液迴圈、提高腦細胞活性增強記憶的功效。高筋麵粉可以有很好的降低血液粘稠的的作用，還可以維持正常的血液迴圈。

3.高筋麵粉也是麵粉的一種，一般做麵包啊或者是甜品比較多，而且還可以有很好的保健的作用，補充豐富的蛋白質碳水化合物以及微量元素，對於提高體質有好處，而且還可以提高免疫力

高筋麵粉可以做饅頭，比較勁道。但是高筋麵粉做饅頭不好控制，有可能會發不好麵糰。高筋麵粉含有比較高的麵筋含量，蛋白質含量比較高。

本期導讀：高階粉可以做饅頭嗎？該怎麼做？

首先要知道什麼是高筋粉，簡明扼要的理解就是筋度高，蛋白質含量高的麵粉。高筋粉顏色比低筋粉暗淡些，因為筋度高常常用來做麵條、餃子皮或麵包等等口感非常筋道的麵食。

高筋粉可以做饅頭嗎？

當然可以，高筋粉做饅頭比低筋粉和中筋粉做出的饅頭都要有嚼勁。我喜歡用高筋粉做饅頭，高筋粉做饅頭可以撕著吃，多揉一揉饅頭還會有分層出現。早餐吃的雞蛋餅還有發麵糖餅等我也是高筋粉做的，孩子一吃就知道，他喜歡有嚼勁的食物。

專業開店的都是用饅頭專用粉或中筋粉做饅頭。曾經有一個專業做饅頭的朋友說做饅頭不能用高筋粉，我覺得他可能站在他開店的角度來看問題。首先高筋粉比中筋粉和低筋粉價格高，其次高筋粉的韌性強，蓬鬆效果也比另外兩種麵粉差一點，同樣重量的麵糰，一個成本低一些的反而體積大一些，一個成本高的反而小一些，從商業的角度來說這就是增加了成本。不知我這麼理解是不是正確的。

該怎麼做？下面就分享用高筋粉怎麼做饅頭；

食材：高筋粉500克、酵母4克、白糖8克、溫水210毫升

步驟一：把其中四百克的高筋粉倒入盆中，留一百克乾麵粉備用。把酵母和白糖都倒入水溫在三十五左右的溫水中，靜置兩分鐘後再用筷子攪拌均勻。

步驟二：然後把融化的白糖酵母水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成無干麵粉的絮狀後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發。

步驟三：等麵糰體積比原來增大兩倍左右，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮不塌陷就說明麵糰已經發酵到位。

步驟四：取出麵糰，撒上少許預留的乾麵粉開始揉麵排氣，乾麵粉被完全吸收後再撒上少許，一直將乾麵粉全部揉進麵糰裡，揉好的麵糰體積和未發酵時的大小差不多。

步驟五：將排氣完成的麵糰整理成長條狀，揪下大小均勻的面劑子，然後把面劑子上撒些乾麵粉放在在右手掌心揉圓。

步驟六：蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，把揉好的饅頭擺在蒸屜上，蓋上鍋蓋把水加熱到四十度左右，然後關火，等待生胚體積變大。

步驟七：等生胚體積變大一倍左右，熱水上鍋開大火，上汽後蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋。

做饅頭需要注意的事項：

酵母的用量和麵粉的比例為1:100，冬天室內溫度低發酵慢可以再增加兩克。如果用老面發麵，冬天一斤麵粉需要加兩百克老面，夏天一百克左右就夠了。

和麵的水溫不能超過四十度，超過四十度，酵母就無法工作，一年四季都可以用溫水喚醒酵母，（夏天可以用冷水，冬天只能用溫水）用老面和麵，也要用溫水化開，這樣酵母的活性才會好。

發麵時間不固定，會隨著溫度的變化而變化，要及時觀察，以免發酵過頭。驗證麵糰是否發酵到位最簡單的方法就是用手指在麵糰中間戳個洞，如果洞口回縮還需要繼續發酵，如果洞口的麵糰塌下去就說明面發過頭了。

二次發酵關係饅頭口感是否鬆軟，千萬不要把饅頭生胚做好就放鍋裡蒸，這樣蒸出來的饅頭口感一點也不鬆軟。等生胚體積變大一倍左右就可以上鍋蒸了。

冷水上鍋蒸的饅頭比較鬆軟，也就是虛一些。因為冷水加熱的過程裡饅頭體積還在不斷的變化，蒸出來的饅頭氣孔比較大。如果二次發酵後的生胚體積變大很多就不適合用冷水蒸。

熱水或開水上鍋蒸饅頭，酵母遇高溫後會停止工作，生胚繼續發酵的時間不多，饅頭宣軟，口感也有嚼勁。

低筋，高筋，普通麵粉，全麥麵粉都可以做大饅頭，和普通麵粉一樣的做法。只是在兌清水的時候，多一點，少一點而已。

高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別麵粉和低筋麵粉有什麼區別低筋麵粉和高筋麵粉的區別低筋麵粉與高筋麵粉的區別普通麵粉是低筋麵粉嗎什麼是高筋麵粉和低筋麵粉低筋麵粉和高筋麵粉高筋低筋麵粉區別

普通麵粉和高筋低筋麵粉有什麼區別？

麵粉在生活中用途廣泛，麵粉可以製作成很多種食物，例如麵粉製作饅頭、花捲都是常見的，麵粉在使用上並不是很複雜，根據自己喜愛的選擇，可以讓麵粉製作成不同的食物，那麵粉也是有著不同的種類，因此在購買麵粉前，需要對面粉進行了解，低筋麵粉和高筋麵粉的區別都有什麼呢?

低筋麵粉和高筋麵粉的區別並不是很清楚，這兩種麵粉也是有著一些區別，因此在選擇它們的時候，也是要注意這點，使得在使用的時候，可以知道該如何進行。

低筋麵粉和高筋麵粉的區別

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

以上就是對低筋麵粉和高筋麵粉的區別詳細介紹，在選擇這兩類麵粉的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在製作這兩種麵粉的時候，不能隨意的進行，要根據它適合的製作方法進行，這樣使得製作出來的食物口感獨特。

高筋麵粉”可以做饅頭，會比較有嚼頭。

麵粉分高筋麵粉、低筋麵粉以及介於兩者之間的普通麵粉，高筋麵粉做麵包，發麵餅有嚼頭，如果要吃上去不是太硬或者太有嚼頭，可以摻入普粉或者低粉。蛋糕則反之，要求鬆軟，用低粉，如果要蛋糕有韌性，可以適當摻入普粉或者高粉。

做饅頭的小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

可以坐做出來比較有嚼勁

把溫水酵母都放在一個大碗中化開，再倒入適量的麵粉，揉成一個麵糰，餳發20分鐘，拿出來接著揉，再揉五分鐘，想吃包子就擀成皮兒，想吃花捲就卷，想吃饅頭，直接剁開，漂亮的花捲，饅頭，包子就出鍋了，僅供參考，我這個叫芝士包子

大家好，我是水晶色的美食。回答一個高筋麵粉可以做饅頭嗎？我的回答是可以做，但特別費勁，因為高筋麵粉蛋白質含量高，筋性比較強，如果做不容易揉光滑，你要比中筋麵粉，多揉，因為筋性比較高，發酵的時間長，還有可能發不好。

如果你要做，比中筋麵粉，要發的時間長，酵母少微多一點，還有一個重要的問題，和麵時候，水溫高一點，把裡面蛋白質燙一下，由於水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，筋性減退，就好做一點，晾一會再加入酵母粉，發好後，就可以做了。

這樣做出的，饅頭跟中筋麵粉是一樣的，有酥有軟，又白又好吃，跟中筋麵粉，沒有區別，如果你面和不好，那做出饅頭又硬口感不好，又不好吃。我是水晶色得美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點贊和轉發

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主料是麵糰製作材料，輔料中寫的是酵頭製作材料

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先做酵頭，取一個量杯，倒入100毫升溫水，水溫和人體溫差不多就可以了，放1.5克酵母，靜置10分鐘。如果氣溫比較高，建議只放1克酵母。我的酵母是金燕子，自己用密封袋分裝好。

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加入80克麵粉，用一根筷子順時針攪拌至杯內無干粉即可。

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然後覆蓋上保鮮膜，如果是冬天15℃以下氣溫直接室內放置一晚，如果氣溫高於20℃要放入冰箱冷藏區最頂上一層裡。

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酵頭可以上早上上班前做好也可以是晚上睡覺前做好，放冰箱裡。到晚上或第二天早上加入主麵糰。經過長時間發酵，現在量杯顯示400毫升，漲發了一倍多體積。（受氣溫酵母活性影響有可能不會漲我這麼高）

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在盆裡倒入配方里的白砂糖溫水，攪拌至大部分糖都溶化，糖量多少視個人口味，不喜歡太甜可以減到15,20克。

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加入200克麵粉、1克酵母，以及酵頭奶粉攪拌均勻。中途覺得溼了可以加一點點乾麵粉，幹了加一點點水，自己隨意。 奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以適當減少幾克。

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在盆裡揉成團，這個時候可以放一點點凍豬油，沒有不放也可以 ，放豬油作用是為了成品表皮光滑好看。

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拿出麵糰放在案板上操作，比在面盆裡方便，可以用巴掌做受力點，從下往上用力按揉麵團，像疊被子一樣壓疊多次，直到麵糰的表皮變的光滑漂亮，不會坑坑窪窪。

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麵糰最終揉好，覆蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。如果南方是十幾度氣溫，可以放在太陽下，或者蒸鍋裡，底下加熱水。

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脹大一倍多，用手指按個坑不反彈也不回縮表示發酵好了。

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發酵好的麵糰放案臺上繼續8的步驟用力反覆揉成光滑麵糰，由於發酵好的麵糰溼度比剛才高，抓在手上比較粘手，這時候可以在案板和雙手上拍打一些乾粉大約20克分量，利用擀麵杖壓面過程不斷把乾粉揉到麵糰裡面去吸收麵糰的水分充分保持住小麥香，如果要想饅頭成品最終光滑漂亮這時候一定花足時間壓面！

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最後搓成長條，切成均勻等分。一個麵糰大約為50克左右。

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饅頭的生坯形狀最好是搓成窩窩頭立柱形不能是圓團狀，因為二發時候蒸汽受熱緣故面胚會往四周膨脹趴下，如果是圓團狀，最終成品會比較扁塌。柱形就剛剛好。蒸籠墊上墊一層紗布或者抹一層食用油。天氣冷時候鍋底下用溫熱水（40°左右）醒發，大約半個小時左右。氣溫高夏天冷水直接等待發酵就可以。

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醒發好了，饅頭生坯比剛才大一倍左右就可以開始蒸。上氣後10分鐘關火，過5分鐘後揭開鍋取出饅頭。太早取出饅頭表皮容易塌坑。如果是夏天，2、3分鐘後拿出，冬天由於室內氣溫比較低，饅頭在鍋裡悶的時間要稍微長一點。

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成功的饅頭切開裡面的氣孔應該是均勻細膩的，用手按壓能迅速回彈，吃起來鬆軟不失彈性。

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建議鍋蓋和蒸籠之間圍一圈棉紗布，這樣可以防止水蒸氣滴落在還沒有完全發飽滿的饅頭上形成難看的流水坑。

注意事項

1)、想揉出表皮光潔沒有坑窪的饅頭一定要下足力氣不能偷懶，特別是發酵好的麵糰在排氣步驟時候一定要多花些時間，

可以，麵粉和酵母100比1，用溫水和麵，醒至很多氣泡即可，如果想香點可以少量白糖，少量白鹼，面醒好後，做成饅頭醒十五分鐘，上氣烝半小時。

高筋麵粉當然是可以製作饅頭的，而且在日常生活當中，製作饅頭很多人都會用使用到它，但是我們都知道不管是哪個地方做饅頭，如果不能夠掌握一些製作饅頭的方法和技巧，那麼也會影響到饅頭的成型，所以不妨來認識下文為大傢俱體介紹的高筋麵粉做饅頭的方法。

高筋麵粉可以做饅頭嗎

一、材料：

可以做的，沒有問題，普通麵粉500克，溫水250克(麵粉：水=2：1)，乾酵母2茶勺，5克白糖

二、做法：

1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：面光(麵糰表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆裡不沾面)。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬!發酵時間約為1小時即可。

高筋麵粉可以做饅頭嗎

三、注意事項：

1、把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

2、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。

高筋麵粉可以做饅頭嗎

3、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘

高筋粉也可以做饅頭，一斤麵粉加五克酵母，250毫升溫水筷子攪成雪花狀，再用手揉麵到三光（盆光，手光，面光），蓋保鮮膜發酵兩三小時兩倍大，拿出來放在揉麵墊開始揉，揉到光滑後分劑子，每個劑子再分別揉圓放在蒸籠裡等待醒面，鍋裡放冷水，醒面完成開中小火直到蒸汽上來再蒸15分左右，關火悶五分鐘，開啟蓋子就好了

你好，我來回答您的問題

在做饅頭時，如果使用的麵粉種類不同，就會直接影響到饅頭的口感，那麼做饅頭時到底是用低筋麵粉還是高筋麵粉呢？麵點師傅告訴我，用這種麵粉做饅頭才好吃，很多人都用錯了，難怪不好吃，快來看看吧

1、高筋麵粉。 麵粉有高、中、低筋之分，分類的依據與麵粉中所含蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋麵粉靠攏。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間，而中筋麵粉蛋白質是8.5%以上。

而高筋麵粉比低筋麵粉更適合做饅頭，因為其蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性也較強。用來做饅頭不僅營養價值更高，而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃

2、中筋麵粉。 一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。因為中筋麵粉的營養價值不低，而且新手也比較容易掌控比例。一般麵粉和水的比例可以簡單控制為2:1。而高筋麵粉韌性較強，對於新手來說，加水的比例不容易掌握

3、低筋麵粉。 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等。因為低筋粉無筋力，所以製成的蛋糕會特別鬆軟，體積膨大，表面平整。但是並不適合用來做饅頭等包點哦，做出來饅頭會沒有嚼勁，而且口感很不好

高筋麵粉當然是可以製作饅頭的，而且在日常生活當中，製作饅頭很多人都會用使用到它，但是我們都知道不管是哪個地方做饅頭，如果不能夠掌握一些製作饅頭的方法和技巧，那麼也會影響到饅頭的成型，所以不妨來認識下文為大傢俱體介紹的高筋麵粉做饅頭的方法。

一、材料：

可以做的，沒有問題，普通麵粉500克，溫水250克(麵粉：水=2：1)，乾酵母2茶勺，5克白糖

二、做法：

1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：面光(麵糰表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆裡不沾面)。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬!發酵時間約為1小時即可。

三、注意事項：

1、把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

2、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。

3、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。

（一）高筋麵粉

高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上，高筋麵粉適合製作麵包、帕夫起酥點心等。

（二）饅頭的製作

食材清單: 高筋麵粉，水，白砂糖，鹽，酵母。

操作步驟:

1. 酵母和糖放進水裡，攪拌到糖融化，用稍微溫一點的水最好；

2.然後倒入麵粉揉成團，在容器裡蓋好；

3. 然後室溫內發酵，如果室溫的溫度比較低的話，可以採用烤箱發酵功能去發酵；

4. 放入蒸鍋蒸15分鐘即可。

（三）做饅頭的小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了；

（2）發麵時除了酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜；

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。這點正和我的需要；

（4）和麵的時候，把握好麵糰的軟硬，蒸饅頭的面不能太軟；

（5）揉饅頭的時候，手上一定要有力度，饅頭揉的好，蒸出來的饅頭口感特別好，把饅頭表面揉光滑；

（6）饅頭要發酵好才能上鍋蒸，蒸饅頭把握好時間段，不能蒸的太久，也不能太短；

（7）在蒸盤上要抹一點色拉油，這樣蒸出來的饅頭不會拿不下來。

（四）饅頭回縮的原因以及解決方法：

A. 饅頭回縮的原因：

1、開鍋後火過大

2、酵母比例有問題

3、開蓋後淋上水了

4、面過柔軟

5、發酵時間過久

B．饅頭回縮的解決辦法：

1、冒氣後立刻轉微火;

2、可採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多，正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵；

3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋；

4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些；

5、蒸15分鐘即可，不需要太長時間，蒸時鍋蓋必須蓋緊；

6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋

7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時就可以啦，太過長時間發酵也會使饅頭受水；

8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團。

以上就是我的回答啦，祝大家週末愉快！

高筋粉可以做饅頭嗎？該怎麼做？

食材:高筋麵粉500克、南瓜280克、酵母5克、白糖20克、食用油20克

步驟:1、南瓜去皮切薄片上鍋蒸熟。

2、蒸熟的南瓜趁熱加入白糖，用勺子壓成泥。

3、南瓜泥晾至常溫後，加入酵母，一邊攪拌一邊加入高筋麵粉，攪拌至大絮狀，加入食用油，下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜發酵至兩倍大。

4、在擀麵板上灑一些乾麵粉，把發酵好的麵糰拿出來揉搓排氣，多揉一會兒，搓成之前的大小，再搓成長條，分成大小均勻的劑子，再把劑子由外向裡按壓，整理成圓形，全部做好後，醒發15分鐘左右。

5、蒸鍋里加適量的冷水，放上蒸屜，在蒸屜表面上刷一點油，把醒發好的饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，開大火，水開後蒸10分鐘，再悶3到5分鐘就可以開啟鍋蓋了。

顏色金黃、圓圓胖胖的南瓜饅頭就做好了，柔軟香甜，特別的好吃。

南瓜中含有胡蘿蔔素、維生素C、果膠等物質，常吃南瓜可以防止面板粗糙，延緩面板衰老，還可以降糖降壓，健脾和胃，大家平時可以多吃一些南瓜哦。

以上這些就是和穎關於高筋粉可以做饅頭嗎？該怎麼做？的回答，感興趣的可以試一試。