方法/步驟

首先調醬。

辣椒醬：辣椒醬、孜然粉、蠔油、糖放在一起，加入適量水放入微波爐加熱1分鐘。

黃豆醬：黃豆醬一勺、麵粉兩勺、五香粉適量，然後加入適量水攪勻，放入微波爐加熱1分鐘（加水是為了稀釋黃豆醬、加麵粉是為了讓醬變的濃稠、加五香粉是為了提香）。

在家裡吃這樣就可以了，調料簡單、好吃，而且乾淨健康。

然後菜和香腸穿到竹籤上。

調麵糊。

麵粉、雞蛋、水、少許五香粉放到一起攪勻，稀稠度自己把握，只要能掛到菜上就可以。

裹上面糊。

鍋中放油燒熱，開始炸

炸好後，撈出來控油。

然後抹上提前調好的黃豆醬，再抹一層辣椒醬就可以了。

主要炸串就是醬比較重要，調到好吃的醬那就美味無敵了

蔥香炸串的做法步驟

1

將鮮肉洗淨，準備好蒜香炸粉和水（涼水或冰水），根據個人喜好挑選風味料醃製

2

按比例調製好漿液，按粉：水＝10：20的比例量取粉和水，將水和粉混拌均勻

3

將漿液倒入肉串中，確保肉串均勻裹滿漿液

4

建議裝到結實的袋子裡摔打半小時，然後置冰箱冷藏室中靜醃1～2小時醃好後瀝掉多餘漿液，沒有大股漿液留下即可，（注意：從調漿到油炸時間不能超過3小時，否則會漿液效果）

5

在放一些幹炸粉，或者超級炸粉

6

第六步：多汁飽滿的炸雞串就完成了，口感很好~！

小竅門

調漿比例：　

粉：水：原料肉＝10：20：100　

其他配料:

水（涼水或冰水）　200克

建議炸制時間：

肉塊：根據大小自己靈活掌握，至熟即可

注意：使用蒜香炸粉調漿上漿直接油炸即可（只需靜置2小時左右，從調漿到油炸不可超3小時，以免漿液筋力發生變化，影響效果。），無需再用其它醃料進行醃製；漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打洩而影響了漿液質量。

我吃過的最好吃的炸串應該是在我上小學的時候，學校門口一個老大爺做的。那是2001年，我上五年級，每天下午五點多放學之後，如果口袋裡有五毛錢，就回去買一串吃，個人認為在當時這個價錢還是比較貴的。

炸串的原料裡面，口感最好的當屬土豆片和平菇，把土豆和平菇洗淨，土豆切片，拿竹籤子穿起來，放在一邊，準備一個容器，比如：桶，盆等等。倒進去一碗麵粉，放一些五香粉，打一個雞蛋，攪勻，在放一湯匙鹽，慢慢往裡面加水，一邊加水，一邊攪和，直到麵糊可以在桶邊掛住，這時把土豆片或者平菇串放進去沾滿面糊。

準備一個炒鍋，放半鍋油，加熱，油開始冒小泡時，放進去炸一會，表面金黃後撈出，放在笊籬裡控油，等油溫變高的時候再進去炸一遍，顏色加深後撈出，撒上椒鹽、自然，愛吃辣的同學，可以撒一些辣椒麵。

最完美的炸串就做好了。

1食材要新鮮

2油也要新鮮

3炸後的串要濾油

怎麼炸這些上面很多介紹到了

對於炸串，其實最重要的就三點：

第一：炸串時候的火候，油溫。

炸肉製品需要小火慢炸，不然炸出來裡面生，外面糊。

第二：新鮮食材的選擇。

食材一定要新鮮，新鮮的食材味道才會好。

第三：調味料的搭配。

調味料因人而異，大眾口味就是辣椒粉和孜然粉。

做炸串，如果使用油炸的話，怎麼都不會太健康，不過現在廚房電器多了一個空氣炸鍋，這個神器可以滿足愛吃炸貨又擔心不健康的小夥伴，我一般使用空氣炸鍋做薯條、奧爾良雞翅根、排骨、脆皮五花肉、雞米花、吮指原味雞等等美食，可以借鑑下，下面是製作這些的影片，因為篇幅有限，可以點選我的頭像進入我的主頁自行查詢使用空氣炸鍋製作的美食。

炸串主要是做醬料～～常用的如下，除了蔥蒜必須要，其他的酌情處理

材料：甜麵醬、豆瓣醬、紅油豆瓣醬、孜然、辣椒粉、芝麻、蒜蓉辣醬、番茄、糖、鹽、醋、蔥、蒜、青椒。

製作方法：

1、青椒去瓤切小塊，入烤箱220度烤20-30分鐘至微焦，取出切碎。

2、洋蔥，蒜頭切碎。洋蔥蒜頭放入小鍋，最小火煎10-15分鐘至微焦。煎的過程中要不停攪拌。

3、加入啤酒，繼續煮至液體稍微少些了。

4、加入番茄塊，並把番茄塊儘量壓碎。

5、加入紅糖，鹽，辣椒粉，青椒碎，醋。

6、繼續煮30分鐘左右，至液體變得有些濃稠。

炸串怎麼做好吃，我最有發言權。那曾是一段不想再回首的往事。2012年開始我的創業之旅在學校門口擺攤賣起了炸串。風吹日曬雨淋嚴寒酷暑，手上燙傷竹籤的刺傷從沒痊癒過。自己選的路哭著也要走完。還好付出就有回報，讓我收穫了不少回頭客也有了一些存款。從剛開始的十幾個品種，到後來幾十種，只要能串成串的都可以炸。炸串好吃的秘訣就在它的醬料上，我用的醬料刷料是一位賣調味料的大爺幫我調配的，幾十種香料和種草藥調配成的，30塊錢一斤，還是蠻貴的。味道確實好吃。

我現在不幹了，把我的獨門秘籍教給大家。醬料的製作方法，燒烤料50克，鹽2克，雞精2克，辣椒粉粗細各1克，不吃辣可不放，白芝麻2克，所有料混合一起，鍋中燒油（60克油）燒到油冒煙，潑在醬料上攪勻即可。

準備食材，冰箱有什麼就炸什麼。竹籤一把，土豆切薄片，青椒切塊，火腿腸撥皮切花刀，小麵筋，蘑菇撕開，裡脊肉切條，用少許鹽澱粉味極鮮醃製入味。然後就是各種串製成串。

開始炸串，鍋中倒油多少根據你的炸串數量。油九成熱就可以下鍋炸。（注意防燙）

串炸好控幹油，均勻的刷上醬料就可以吃了。

用料:準備自己喜歡吃的食材，像是火腿，蟹棒，豆角，豆腐皮，骨肉相連，等等。竹籤適量，

辣椒醬2勺，甜麵醬1勺，蠔油1勺，孜然粉1勺，蜂蜜1勺，水2勺。

做法:

1.把自己喜歡吃的食材清洗乾淨，瀝乾水分後穿上竹籤。

2.將辣椒醬，甜麵醬，蠔油，孜然粉，蜂蜜，水放入碗中攪拌均勻。

3.起鍋倒入食用油，油熱後加入串串，炸熟以後控油，然後刷上調好的醬即可。

油炸串串香用到的油，分兩種，一種是菜籽油，一種是熬製過的滷油，菜籽油不用多說，各位都懂，最關鍵的還是這個滷油。我們在吃樂山油炸串串香的時候，這個“香”字，說的就是滷味香。製作滷油的有點複雜，我稍微將它簡化一點，給你做參考。油炸串串滷油配方：菜籽油10kg，大蔥600g，生薑300g，洋蔥200g，芹菜300g，八角40g，山奈10g，香葉10g，小茴香15g，丁香2g，香果6g，草果6g，桂皮25g，陳皮4g，花椒40g。滷油製法：將大蔥、生薑、芹菜拍破，洋蔥切塊，香料用清水泡半個小時，備用；熱鍋倒入菜籽油，燒至9成熱的時候，分別放入拍破的大蔥、生薑、芹菜和洋蔥，炸至金黃色時，將鍋內渣滓撈出捨棄。將清水泡過的香料在燒開的水裡煮五分鐘，撈出瀝乾水分後倒入油鍋裡，開小火慢炸，炸出香味後關火，將香料在油裡浸泡一天，一天之後撈出香料渣滓，即得滷油。

油炸串串主要看醬料提味，蔬菜和都都洗好切斷，然後放入滾燙的油鍋炸制，蔬菜半分鐘出鍋，肉類兩分鐘出鍋，加入醬料攪拌，裝盒就可以吃了

肉串要用鹽、白酒醃製

素菜起鍋後撕點鹽

作料的配方是：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1

辣椒麵、花椒麵要自制，將辣椒和花椒炕香後打成面

作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，本人自己沾

油炸串串主要流行於四川樂山地區，之前去樂山考察，街頭巷尾，各種大小炸串店隨處可見，大人小孩都喜歡。目前市場上做的比較好的炸串品牌，比如“夸父炸串”等都是根據樂山炸串來打造的。

總的來說，炸串操作簡單，方便快捷，利潤率也不錯，而且接受度高，相對於火鍋串串這片紅海來說，炸串目前尚未星火燎原，有一定的市場空間，如果能抓住機會，搶佔先機，並打造好自己的特色，建立競爭壁壘，個人覺得是一個比較好的創業專案。

那炸串製作有哪些要點呢？

1 油料的選擇。樂山地區用的油是滷油，這種油就是滷菜店滷製各種肉類後，上面所漂浮的那一層油，帶著一股特殊的滷香，一般滷菜店都可以買到。當然你也可以選擇菜籽油或者調和油。至於具體怎麼選擇，要根據當地口味來，原則就是香而不膩。

是的，就是這麼簡單，多操作幾次，熟練就好了。

如果你打算做一個外帶的檔口店，面積6-7平米就可以了，做檔口店必須選擇人流量大，年輕女性居多的地方，比如大學城外面，小吃街，夜市，商場美食區等。

如果做街邊社群店，帶堂食的，面積也不要太大，50平左右就差不多了，有七八張桌子，先從小店做起，降低運營成本，提高盈利能力。配套一些自制果汁飲料，不僅能提高客單價，也能解油膩。選用硬質桌椅，因為吃炸串目的性很強，消費場景不適合社交，硬質桌椅顧客吃完就走了，不會久坐，能提高翻檯率。

2 菜品的選擇。油炸串串的菜品種類不宜過多，不宜選擇水分多和炸制時間過長的菜品，水分過多的菜品會液滴飛濺，炸制時間長影響出餐效率。常見的二十種左右就能滿足絕大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜腸，五花肉，土豆片，花菜，西蘭花，掌中寶，平菇，豆腐乾等，這些點單率加起來超過80%。

3 油溫的控制。油溫控制可以說是炸串當中至關重要的環節，經過測試，175度左右是油炸串串的最佳溫度，不同的食材所需要的炸制時間也不盡相同，所以入鍋的先後順序也不一樣。一般人都喜歡外焦裡嫩的口感，一般肉類1-2分鐘就可以了，像花菜等需要大概3-4分鐘。如果你掌握不好油溫，可以選擇紅外線測溫儀或者選擇專業的炸鍋，實現精準的油溫控制。這種炸鍋能實現精準控溫，但是一次炸的量比較小，火力也慢。如果熟練了，建議直接用那種鐵鍋油炸。

醬料的選擇。很多老闆都說自己的醬料是什麼秘方，做過這一行你就會了解，根本沒什麼神奇的，說秘方不過是一個噱頭。辣椒麵，子彈頭和二荊條按照一比一的比例混合，小火炒制五分鐘，然後手工搗碎，其餘就是鹽、味精、黃豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒麵、熱油澆製混合刷上去，最後撒上小蔥和芹菜。

肉串要用鹽、白酒醃製 素菜起鍋後撕點鹽作料的配方是：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1 辣椒麵、花椒麵要自制，將辣椒和花椒炕香後打成面 作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒醃製 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬

油炸串串的做法

1.

準備喜歡吃的素材我喜歡五花肉，所以葷菜只用了豬肉

2.

用竹籤串好

3.

挨個炸好，油多更好炸

4.

出鍋後撒蔥花，油辣子，芝麻，孜然粉，一切都完成了

油炸串串成品圖

主料

想吃什麼菜就串什麼菜，在這裡隨便舉例幾個！平菇200g，火鍋素丸子50g，火腿腸1根，小油菜2個，金針菇200g，豆皮半張，韭菜50g

輔料

水果牙籤20根

辣椒醬適量

胡麻調和油適量

步驟

1.把要炸的各種蔬菜分別洗淨控幹水分，用水果牙籤穿起來：金針菇和韭菜用兩釐米寬的豆皮捲起來，平菇撕成小條穿起來。

2.油溫六成熱開始依次炸熟。

3.炸好的菜放在墊好廚房紙的盤子裡吸去多餘油份。

4.抹上喜歡的辣椒醬，就可以啦！即乾淨又放心，關鍵是很好吃哦！

5.也可以再炸個餅子夾幾串菜，餅子酥脆，菜串香辣，別有一番滋味！

肉串要用鹽、白酒醃製 素菜起鍋後撕點鹽

作料的配方是：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1 辣椒麵、花椒麵要自制，將辣椒和花椒炕香後打成面 作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒醃製 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬

材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。

補充：

將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻

核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中

將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後

澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻 。

肉串要用鹽、白酒醃製

蒜味烤肉醬

菜名 蒜味烤肉醬

材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。

補充：

將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻

核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中

將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻

補充：

辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1

辣椒麵、花椒麵要自制，將辣椒和花椒炕香後打成面

配好後用盤裝好，油炸串串出油鍋後，自己沾著吃

油炸串串香的做法及配方

油炸串串香的做法及配方

我來答

batesmotel

LV.14 2017-11-22

肉串要用鹽、白酒醃製 素菜起鍋後撕點鹽

作料的配方是：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1 辣椒麵、花椒麵要自制，將辣椒和花椒炕香後打成面 作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒醃製 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬

材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。

補充：

將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻

核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中

將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後

澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻 。

肉串要用鹽、白酒醃製

用料

❤食材:香腸，圓腸，魚丸類，肉類，豆皮，腐竹，雞排，牛排，幹豆腐卷金針菇，幹豆腐卷青菜，雞心，雞骨架，食蛋，雞皮，魷魚，麵筋……適量隨意❤炸串醬料:精鹽0.5鹽勺味精0.5鹽勺草莓醬1匙甜麵醬1匙辣椒粉1匙孜然粉1匙孜然粒1匙白芝麻1匙燒烤蘸料1匙熱油適量清水(甜水)可不放適量❤輔助工具:竹籤適量

炸串(街邊夜市擼串)的做法

準備材料～

竹籤用溫水洗淨泡至一會備用～

❤炸串醬料:碗內放入精鹽，味精，草莓醬，甜麵醬，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻，燒烤蘸料～鍋內倒入適量油，燒至微冒煙澆入碗內～用勺子翻拌均勻～醬料汁就做好啦(若是太乾放適量清水或甜水微拌一下)～

食材洗淨切好穿成串備用～

鍋內倒入適量油，待油溫5層熱，依次下入食材，炸熟即可，撈出裝盤控油(喜歡老些就多炸一會，嫩些就少炸一會)～

香吖～

油炸食品畢竟不健康，偶爾吃一頓還是可以噠哈

油炸串串技術培訓(提問者)

18小時前

㊙️揭曉！色鮮味俱全的油炸串串做法

一、油潑辣椒

主料

平菇200g，火鍋素丸子50g，火腿腸1根，小油菜2個，金針菇200g，豆皮半張，韭菜50g。

輔料

水果牙籤20根，辣椒醬適量，胡麻調和油適量。

步驟:

1.把要炸的各種蔬菜分別洗淨控幹水分，用水果牙籤穿起來：金針菇和韭菜用兩釐米寬的豆皮捲起來，平菇撕成小條穿起來。

2.油溫六成熱開始依次炸熟。

3.炸好的菜放在墊好廚房紙的盤子裡吸去多餘油份。

4.抹上喜歡的辣椒醬，就可以啦！即乾淨又放心，關鍵是很好吃哦！

5.也可以再炸個餅子夾幾串菜，餅子酥脆，菜串香辣，別有一番滋味！