大家都知道，肝臟是一個巨大的“化工廠”。隨著養殖時飼料、飲水和空氣攝入體內的汙染物（如重金屬、殘留藥物），抗生素、激素、飼料新增劑、使用的非法的物質（如廋肉精--鹽酸克倫特多）在肝臟內集聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或者其他內臟導致廋肉精中度的惡性事件不勝例舉。近年來，隨著環境勿擾的加劇，水質的變差，以及農藥的激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑，尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，腎臟是排洩器官，也是毒素最容易積蓄的地方。

肝臟在代謝的過程中可能會有些有害物質代謝物的殘餘和累積，如果不清洗徹底，可能會引起食物中毒。

上面說到腎臟是排洩器官，它排洩動物體內代謝產物和進入體內的有害物質。但是如果腎臟病了，動物體內的有害物質排洩就會受到影響，廢物會在動物體內積聚。

但是，並不是因為這些咱們就不吃了，畢竟它們的營養還是很高的，只要不吃的太多，不會對人體健康造成危害。吃的時候注意以下幾點：1-少量食用，一次一兩左右。2-可以用雞肝 鴨肝 鵝肝代替豬肝，毒素相對少一點。3-清洗一定要徹底。4-烹飪一定要熟透，將寄生蟲，病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。

近年來，吃豬肝或其他內臟導致瘦肉精中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑， 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法新增劑（譬如瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中。奧運會期間，北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規定。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘餘和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，外國人很懼怕。沒有什麼特別的原因，他們就是覺得動物的內臟很噁心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭掉。

吃動物內臟要注意什麼呢？

（1）少量食用，一次吃25~50克，半兩-一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。

（2）可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。

（3）清洗一定要乾淨：肝臟和腎臟屬於排毒器官，受汙染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。

（4）烹飪一定要熟透：動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全

相對於動物肉來講，大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質，這些營養素是我國傳統膳食中比較容易缺乏的，所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素，預防營養缺乏病。但是近幾年又有專家指出，動物肝、腎是代謝解毒的器官，有毒有害物質含量遠遠高於其它部位的肉，而且動物內臟膽固醇含量非常高，不宜食用。那麼動物內臟究竟該不該吃呢？

看營養成分：內臟營養豐富

豬腦膽固醇最高

大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內營養素最集中的地方，肝臟蛋白質含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等）以及鐵、鋅、硒等微量元素，而且豬肝價格相對便宜，所以豬肝過去一直被譽為物美價廉的“營養寶庫”，受到廣泛的推薦。其他內臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝臟低，營養價值不及肝臟。常見的動物內臟及肌肉蛋白質、脂肪、鐵、膽固醇含量如下：以每100克為例，所含的營養素成分：

從表中得知：補鐵補血首選鴨肝、豬肝，膽固醇最高的是豬腦，這個不能吃，危險太大。脂肪含量低的是雞和鴨胸脯肉，獲取蛋白質可以選擇豬瘦肉、雞胸肉。

內臟脂肪和膽固醇較高

大部分的內臟脂肪含量高於肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。從上面的表中我們可以看到，豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。

吃哪些內臟最毒？哪些較健康？

一般來說肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位，相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，汙染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦最好不要吃。

不過值得說一句的是，動物和植物相比，動物中所含的毒素遠遠高於植物。動物是吃植物的，還有動物不僅吃植物還吃動物，還有些是專門吃動物的額，生物鏈就是這樣。所以少吃肉，少吃內臟也是一種環保，更是可以獲得更多健康的理由。

其他安全隱患：

養殖時隨飼料、飲水和空氣攝入體內的汙染物（如重金屬、殘留農藥），抗生素、激素、飼料新增劑、非法使用的物質（如瘦肉精——鹽酸克倫特羅）在肝臟（其他內臟也相仿）內積聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或其他內臟領導導致瘦肉精中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑， 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法新增劑（最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中（肉中當然也會有，但一般比內臟少很多）。由此不難理解，為什麼在奧運會期間，北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規定。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘餘和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。

國外不吃內臟的理由：

如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。沒有什麼特別的原因，他們就是覺得動物的內臟很噁心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭去掉。

動物內臟：少量食用對健康無害

目前建議不吃動物內臟的居多，建議不吃的理由還是從安全形度，威脅健康角度來看的。而且，隨著人們生活水平提高，肉、蛋、奶等日漸充裕，豬肝的物美價廉優勢已不復突出。在現在生活水平下，大部分城市居民完全可以透過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養需要，未必非得吃動物內臟。建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感；還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養素的。比如：VA，鐵等。

總的來說，動物內臟雖然含有有害健康的成分，但它同時含有大量的營養素，只要別吃得太多不會對健康造成危害。

吃動物內臟要注意什麼？

（1）少量食用，一次吃25~50克，半兩-一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。

（2）可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。

（3）清洗一定要乾淨：肝臟和腎臟屬於排毒器官，受汙染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。

（4）烹飪一定要熟透：動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。

有些大排檔做的爆炒豬肝，出盤還帶著血呢，根本沒熟透。如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加別的內臟如肚子、腸子等也不應採取爆炒的做法。內臟如果不炒熟炒透，就難以殺死病菌和寄生蟲。

以下內容摘抄自網路：

血脖肉為什麼不能吃？1、豬頸下分佈著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入後對人體也無礙。而出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱“肉棗”)中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質危害非常大。2、喉後方有甲狀腺，食入會出現噁心、嘔吐、血壓升高等症狀。人食用甲狀腺後，過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內分泌活動，造成一系列精神、神經症狀，同時人體正常的物質代謝也將受到干擾，出現各種中毒症狀，嚴重者可導致死亡。動物內臟的哪個部分最毒？另外還有下面這些動物的部位也要引起注意：1、魚黑衣：“魚黑衣”不能吃，魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。3、雞頭：不能吃我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢?醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。4、雞脖：不能吃雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。5、三腺：“三腺”不能吃，豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。檢測機構對

蝦

身可食用肉質部分與蝦頭內臟部分的重金屬含量進行了風險對比分析，結果表明，蝦頭內臟部分的鉛、鎘含量總體上高於蝦身可食用肉質部分。因此建議消費者不要食用蝦頭。肉類是我們生活中必不可少的食物，動物身上大部分的部位都能夠用於食用，但是，動物的有些部位你絕對不能吃!

中國人有句俗語是“吃啥補啥”，而且所謂“以形補形，以髒補髒”的說法也由來已久。事實上，這種說法是不科學的，甚至在某些情況下會危害人體健康。我們知道，許多動物臟器是代謝和分泌激素等的重要器官，他們往往含有高濃度的毒素、有害物質、以及某些激素，這些物質對人體是有害的。下面小編就簡單介紹幾種常見的不可食用的動物臟器。 1.甲狀腺 又俗稱“粒子肉”，位於動物胸腔口處的正前方，與氣管的外側面相連，是成對的器官，它所含的甲狀腺素的性質穩定，一般經過加工烹調之後還保留了激素的活性，所以人在長期或者大量食用之後，會出現類似甲狀腺功能亢進的症狀，表現為頭暈、頭痛、心慌、氣短、煩躁、多汗、失眠、乏力、噁心，嘔吐、腹痛、脫髮等，嚴重者手指震顫、精神失常。 2.腎上腺 腎上腺俗稱“小腰子”，位於動物腎臟的前端，呈褐色，它含有的腎上腺素，能使人心跳加快、血管收縮、暫時性血壓增高。進食後出現中毒症狀的潛伏期是15～30分鐘，表現為引起頭暈、嘔吐、腹瀉、手麻、心悸，嚴重者出現瞳孔放大，面色蒼白等。 3.病變淋巴腺 病變淋巴腺俗稱“花子肉”，多在動物大腿根部腹股溝、肩胛前和腰下處等，呈圓形。淋巴腺是機體的免疫屏障，相當於對外界的防禦屏障，它的主要功能是過濾和對抗外來入侵的有害細菌和病毒。在病變的淋巴腺內含有大量的致病微生物及其代謝產物，人如果食入後，就有可能發生中毒或者感染某些傳染性疾病。雞的翅尖因為含有大量淋巴結，因此也不宜食用。 4.魚膽 民間曾有生吞魚膽治療眼病、高血壓及氣管炎的偏方，但一些魚類的膽汁中含有毒素，對人體有害，如鯉魚、草魚、青魚、白魚、鯧魚、鯿魚等都含有有毒膽汁。魚膽中的膽汁毒素為一種耐熱、毒力強的蛋白質分解產物。這些毒素對人體細胞膜起著破壞作用而導致中毒。因為肝、腎是代謝的主要器官，因此魚膽引起的肝腎中毒最為常見，此外，還可以引起腦細胞、心肌受損。 5.魚腹內“黑衣” 包括海魚、河魚，其腹內兩側壁都有一層薄的黑色膜衣，是魚體中最腥、泥土味較濃的部位，而且含有大量的組胺、類脂質、溶菌酶等物質。組胺進入體內會引起噁心、嘔吐、腹痛等症。而且這層黑膜也是各種有害物質的彙集處，是被細菌、農藥、水質中的髒物等有毒成分長期汙染而成的，食之對身體有害。因此，剖魚後要刮掉“黑衣”。

大體瀏覽了一下已有的答案 答題很少有畜牧行業內的人 而且涉及最多的是肝臟 其次是淋巴結

我想說的是其實肝臟沒想象的那麼可怕 因為現在正規豬場的豬都有休藥期 而且國家對藥物對飼料監管越來越嚴 想吃是沒有問題的 只是什麼東西都要講究一個量 控制住量最關鍵 我家小孩兩歲半平時我都會買豬肝她吃 但每次吃不多 因為豬肝裡面豐富的維生素A 請不要人云亦云 搞清楚其中的前因後果 需要一定的自我判斷力

再說淋巴結 淋巴結作為機體重要的免疫器官 內有大量細菌 病毒 食用是會有害的 但一般大的淋巴結 比如：腹股溝淋巴結在殺豬時都被摘除了 剩下量最大的就是脖子 買的時候小心 吃之前剔乾淨即可

最後我想說的也是其他答案沒有的就是肺臟 肺臟真的不值得吃 現在豬大部分疾病都會引起肺臟的病變 而且若豬舍硬體設施差 空氣質量差 通風差 導致豬肺存在大量的病變 若去過屠宰場會發現十個肺臟裡會有半數的豬肺臟存在問題

所以淋巴結不能吃 肺臟不能吃 而肝臟可以適當吃一點

內臟脂肪和膽固醇較高

大部分的內臟脂肪含量高於肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。從上面的表中我們可以看到，豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。

吃哪些內臟最毒？哪些較健康？

一般來說肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位，相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，汙染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦最好不要吃。

不過值得說一句的是，動物和植物相比，動物中所含的毒素遠遠高於植物。動物是吃植物的，還有動物不僅吃植物還吃動物，還有些是專門吃動物的額，生物鏈就是這樣。所以少吃肉，少吃內臟也是一種環保，更是可以獲得更多健康的理由。

最常見的有河豚的內臟，河豚的面板和內臟甚至血液全都帶有劇毒，尤其是卵巢和肝臟，它所帶的河豚毒素毒性之強大概25毫克的河豚毒素足以殺死一個重75公斤的成人。

我覺得動物的肝和肺都是有一定毒性的，比較毒的應該是肺吧，整天呼吸，不知道有多少汙染物呢，所以建議大家少吃豬肺

豬肝、豬腸、豬心、豬腦等動物內臟富含營養，但含有毒素。

肝臟是動物體內重要的代謝器官，在代謝過程中可能會有有害代謝物的殘餘和累積。隨著環境汙染的日益加劇，一些不法的養殖業主經常違規使用農藥和激素，一些飼料中的非法新增劑和抗菌素等化學物質大大超標，導致動物內臟中含有大量的有毒物質。如果在食用過程中清洗不徹底，可能會導致食物中毒。

動物內臟中如豬肝、豬腸、豬心、豬腦等所含的膽固醇成分很高，容易引發人體膽固醇過高。動物內臟也含有較多的脂肪，吃得太多不利於身體健康，容易引起高血脂、動脈硬化等症。

腎臟是動物體內重要的排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位，因此平時最好少吃或不吃動物的腎臟。

動物內臟並非嚴格禁止食用，可以適量地吃一些，如一次吃50克，不會引起食物中毒。另外，可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，它們的毒素相對少一些。

選購動物內臟時，一定要注意乾淨衛生，嚴格遵照國家食品衛生標準。內臟中的肝臟和腎臟屬於排毒、排洩器官，更容易受汙染，毒素含量也較大，所以應格外注意。內臟的其他部分，如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生場所，在購買時需要特別注意。

動物內臟平時應儘量少吃。如果烹飪做菜，一定要做熟煮透。最好的烹飪方法是採用長時間高溫高壓燜煮，將寄生蟲、病菌和蟲卵徹底殺死，以保證食用的安全。

大排檔做的爆炒豬肝等食品最好少吃，尤其是表面帶有血的半熟品。如果吃了沒有炒熟的動物內臟，會大大增加感染疾病的機會。

中國人歷來就是喜食動物內臟，不僅在平時餐桌上常見，更是酒席上不可缺少的菜餚，這與國外不食動物內臟是明顯不同的。動物內臟的確美味，但是食用也是存在一定的風險的，這主要是因為許多動物臟器是代謝和分泌激素等的重要器官，他們往往含有高濃度的毒素、有害物質、以及某些激素，這些物質對人體是有害的。

一般來說，肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位。相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，汙染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦最好不要吃。　

此外，還有幾種常見的不可食用的動物臟器是不能吃的，也是因為這些部位的毒性較強，如：

一、甲狀腺又俗稱“粒子肉”，位於動物胸腔口處的正前方，與氣管的外側面相連，是成對的器官，它所含的甲狀腺素的性質穩定，一般經過加工烹調之後還保留了激素的活性。少量食用，可能並沒有明顯的症狀，但是如果大量食用，是會出現類似甲狀腺功能亢進的症狀，表現為頭暈、頭痛、心慌、氣短、煩躁、多汗、失眠、乏力、噁心，嘔吐、腹痛、脫髮等，嚴重者手指震顫、精神失常。

二、腎上腺俗稱“小腰子”，位於動物腎臟的前端，呈褐色，它含有的腎上腺素，能使人心跳加快、血管收縮、暫時性血壓增高。

三、病變淋巴腺病變淋巴腺俗稱“花子肉”，多在動物大腿根部腹股溝、肩胛前和腰下處等，呈圓形。淋巴腺是機體的免疫屏障，它的主要功能是過濾和對抗外來入侵的有害細菌和病毒。在病變的淋巴腺內含有大量的致病微生物及其代謝產物，人如果食入後，就有可能發生中毒或者感染某些傳染性疾病。

四、血脖肉，它是豬的脖子肉，豬頸下分佈著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。在宰殺時由於淋巴結會出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變，這其中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質危害非常大。還有喉後方有甲狀腺，食入會出現噁心、嘔吐、血壓升高等症狀。

哈嘍，大家好，我是保健師珠珠

雖然內臟好吃，就像炒豬肝那樣，但是，是我個人感覺是肝臟部最毒，。眾所周知肝臟是人(或豬)體內最大最主要的毒物代謝器官，人(或豬)經消化道吸收的毒害物質首先在肝臟代謝，並隨膽汁與食物殘渣一起經下消化道排出。當食物中有不能完全代謝排出的有毒有害物質或肝功能不全時，毒害物質就容易在肝臟堆積或直接入血。

不管是家養的動物，還是養殖場的動物，多是肝臟部位，腸道部位，比較有問題一點，當然在問題程度上面，肯定要數家養的動物遠比較好上一點，其實想想也是的，

養殖場在飼養這些動物的時候，都是以速度為主的，可是一般的動物要是不採用特殊手段的話，根本就是長不快的，既然採用一些特殊手段的話，你說這些動物內臟，

會不會因為一些不好物質，從產生一些不好反應了，我估計會的吧，所以我們在購買食材的時候，儘量少購買這些動物內臟，至於這些動物內臟哪個問題比較大一點

我個人看來，還是肝臟部位問題比較大一點，畢竟這個部位就是它的排毒器官，也是它的新陳代謝器官，要是它吃了什麼不好東西，這個部位肯定是受到最大攻擊

至於腸道部位，也是比較有問題的，畢竟這個部位就是它的排洩部位，要是在處理的時候，沒有處理乾淨的話，你說它有沒有問題了，何況有些腸道部位多是比較小的

就好比鴨腸來說吧，相信大家多知道，鴨腸無論是在粗細上面，還是長度上面多是比較小的，可是那麼小那麼細的鴨腸，你說能仔細處理乾淨嗎，我估計不能吧

小結：要是沒有必要的話，還是不要購買這些動物內臟為好，畢竟這些東西，一是在價格上面比較小貴，二是在口感上面，好吃的不多，雖然有些人會說吃什麼補什麼，但是在我個人看來，還是安全最重要

動物的內臟在我們的餐桌上可以說非常的常見，一些用動物內臟烹製的美食更是讓人讚不絕口。這裡面最常見的腸、肚和腰子，現在在很多地方的售價都要比肉還貴，並且還供不應求，可見人們對它們的喜愛程度。

尖椒炒護心肉是我最愛的下酒菜，還有肥腸和肚條

動物內臟的哪個部分最毒？

一，肺部器官

市場上賣內臟的幾乎各個部位都有，但是豬肺幾乎是無人問津的。一般市場上銷售的豬肺，都是加工成熟後賣的很便宜，很多人購買它的主要目的就是拿回家喂寵物。我在學廚師的時候，每次殺雞的時候師傅都要求一定要把雞肺給去除掉，否則它的腥味會影響菜品的味道，而且臨了還會加一句“這個部位最髒”!肺是動物的呼吸和過濾系統，因此不可避免的會有一些髒東西，加上它裡面都是棉花狀的孔洞，因此肺部給我感覺是動物身上最有毒的部位。這個從它們的市場售價上就能瞭解出來。

二，肝臟部位

肝臟部位是動物過濾血液中的雜質的，因此含有微量的重金屬、藥物或寄生蟲。現在的人工飼養的動物，在生長期內會餵食藥物來防疫，因此肝臟不可避免的會有殘留。現在市場上賣雞肝的五塊錢三斤，可以說是所有葷菜裡最便宜的部位，不過購買和食用的人還真不多。

三，雞鴨鵝的脖子

脖子是動物上淋巴最多的部位，因為現在的雞鴨鵝大多是養殖的，因此它的脖子部位也最好不要食用。現在市場上雞脖子的售價可以跟雞肝媲美，但是買的人卻很少就是這個道理。

四，雞鴨鵝的屁股

雞鴨鵝的屁股部位很多人家都會直接割去扔掉，因為這個部位的淋巴最多，而且尖部裡面會有兩個小球，裡面想一想就噁心。不清楚那些愛吃這些家禽屁股的人是怎麼想的？

五，魚膽

魚膽的苦味很重，如果不清理乾淨的話那麼整條魚都不能食用了!可見這魚苦膽的骯髒和毒性。魚的腹內會有一層黑膜，尤其是養殖的淡水魚類，如果不去除會有腥臭味，這個也應該是有毒的內臟。內臟部位是動物身上比較美味的地方，透過它們的市場售價，以及購買的人數，我們就能知道哪些比較適合食用，哪些不適和食用。不過大部分的動物內臟我覺得還是最好少吃。

我國居民歷來有著吃動物內臟的習慣，無論是動物肝臟、腎臟、心臟，還是動物的腸子、胃、血液，都是某些人的喜愛之物。但是動物體內的有些組織和器官，由於其發揮著比較特殊的生理功能，是不大適合食用的。

有些人認為，肝臟是排毒的器官，肺是排出廢氣的器官，腎臟是排出廢物的器官，感覺這些器官都不是很乾淨，覺得不應該吃。我自己覺得，這些器官還好，動物本身具有很強大的自我修復和淨化功能，比如大腸完全是儲存贓物的地方，血液中都含有細胞排出的二氧化碳，我們不是照吃不誤嗎？

真正不適合食用的動物內臟，這些問題並不大，以下幾種才是不應該吃的：

1.動物的一些腺體組織：如甲狀腺，腎上腺等，這些腺體中含有其分泌的激素，激素的性質相對穩定，烹煮加工不一定能將其活性滅活，吃後可能會對人體造成一定程度的影響，對健康不利。

2.動物大腦：有一種食物叫做“腦花"，是一種用動物大腦製作的食物，我想象不到竟然有人會吃這種食物。

要知道，動物大腦是膽固醇含量最豐富的食物。100克豬腦的膽固醇含量是2571毫克，100克養腦的膽固醇含量是2004毫克，雖然人體內的膽固醇大部分是由肝臟合成的內源性膽固醇，但是一次攝入這麼高數量的外源性膽固醇，對健康影響還是很大的。

3.淋巴腺密集的地方：淋巴腺多長在在動物大腿根部的腹股溝、肩胛前和腰下處等部位，淋巴腺是動物機體的免疫屏障，其功能是過濾和對抗外來入侵的有害細菌和病毒。動物淋巴腺內可能含有這些致病微生物及其代謝產物，食用後對健康不利。

4.動物的膽囊：動物的膽囊中儲存的是膽汁，非常苦。大型動物如豬牛羊等的膽囊，我們在加工的時候自然會選擇摘除，有些體積偏小的動物，如小魚等，如果不將膽囊摘除，也會增加非常影響口感的苦味。

合理的飲食搭配是健康的基礎，動物內臟普遍含有比較高的膽固醇和脂肪，建議還是少吃為好。

大家好，我作為從業廚師，談談自己的認識。

　　魚黑衣：“魚黑衣”不能吃，魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

　　雞頭：不能吃我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢?醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。

　　雞脖：不能吃雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。

　　三腺：“三腺”不能吃，豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

　　蝦頭：檢測機構對蝦身可食用肉質部分與蝦頭內臟部分的重金屬含量進行了風險對比分析，結果表明，蝦頭內臟部分的鉛、鎘含量總體上高於蝦身可食用肉質部分。因此建議消費者不要食用蝦頭。肉類是我們生活中必不可少的食物，動物身上大部分的部位都能夠用於食用，但是，動物的有些部位你絕對不能吃，這是小編的片面之談，希望對友友們的健康有所幫助，謝謝！

動物內臟的那個部分最毒？既然有毒了就不能吃了，可是幾十年來從未聽說誰吃了動物內臟出過事，相反自已不管什麼動物內臟都吃過。有人說蛇頭有毒不能吃，但是有人拿活蛇泡酒吃過也未見任何問題。有人說豬脖子裡的肉瘤不能吃，以前還見某些老人十分喜歡吃這個肉。

動物膽汁是大家公認的有毒，但我們照吃不誤，有些人還生吞豬膽、蛇膽、羊膽，有人連魚膽都敢吃。我認為任何動物內臟都可以吃，只是有些內臟不宜吃多而已。有些動物內臟健康人不願吃，身體有某些疾病反而願意去吃，因為吃它能治病。

我家老人每次都買一些動物內臟回來吃，這種動物內臟一般市場上價格比較便宜，在我們老百姓的餐桌上比較常見，在一些高檔的宴席上也是不可缺少的菜餚。

動物的內臟雖然好吃，價格也比較實惠，但是食用後也會存在一定的風險，因為動物的內臟是代謝和分泌激素的重要器官，這些內臟含有濃度比較高的毒素，有害物質。清洗不乾淨，或者烹飪不熟透，我們人體食用後，對身體健康有一定害處。

下面我就簡單介紹幾種不可食用的動物內臟：

第一，病變淋巴腺，病變淋巴腺也叫“花子肉”，一般在動物的腰下處，大腿根部腹股溝等位置，形狀像球形。

淋巴腺是動物自身的免疫屏障，能夠抵禦外界病毒的侵入，它的主要作用是抵抗外來入侵的病毒細菌，在病變的淋巴腺內含有大量的致病微生物，代謝產物等，因此食用要注意。

第二，動物的“三腺”不可以吃，一般指動物身上的腎上腺、甲狀腺和病變淋巴腺這三種動物身上的生理性有害器官，因此不可以食用。

其實動物的內臟好比是一個巨大的“儲存空間”，隨著養殖業的發展，各種動物飼料，飲水和空氣攝入體內的汙染物在動物體內越積越多，以及違規使用抗生素，激素和飼料新增劑等，也一定程度上加劇了動物內臟的毒性，近一段時間以來，食用動物內臟的安全性受到一些各界人士的質疑。

並不是說所有的動物內臟是不可以吃的，畢竟一些動物內臟的營養價值還是很高的，只要吃的不是很多，一般不會危害到人體的健康。

吃動物內臟以少量為佳，可以用雞肝、鴨肝等代替豬肝，因為雞肝，鴨肝毒素比較小點，烹飪的時候一定要清洗乾淨，以及徹底煮熟透，可以將動物內臟的寄生蟲，病菌等殺死，保證我們的食用安全。

華人吃動物內臟的習慣，由來已久。例如爆炒腰花，毛血旺等，都是以動物內臟為主要原料製作的傳統名菜。

大家都知道，肝臟是一個巨大的“化工廠”。隨著養殖時飼料、飲水和空氣攝入體內的汙染物（如重金屬、殘留藥物），抗生素、激素、飼料新增劑、使用的非法的物質（如廋肉精--鹽酸克倫特多）在肝臟內集聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或者其他內臟導致廋肉精中度的惡性事件不勝例舉。近年來，隨著環境勿擾的加劇，水質的變差，以及農藥的激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑，尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，腎臟是排洩器官，也是毒素最容易積蓄的地方。

肝臟在代謝的過程中可能會有些有害物質代謝物的殘餘和累積，如果不清洗徹底，可能會引起食物中毒。

上面說到腎臟是排洩器官，它排洩動物體內代謝產物和進入體內的有害物質。但是如果腎臟病了，動物體內的有害物質排洩就會受到影響，廢物會在動物體內積聚。

但是，並不是因為這些咱們就不吃了，畢竟它們的營養還是很高的，只要不吃的太多，不會對人體健康造成危害。吃的時候注意以下幾點：1-少量食用，一次一兩左右。2-可以用雞肝 鴨肝 鵝肝代替豬肝，毒素相對少一點。3-清洗一定要徹底。4-烹飪一定要熟透，將寄生蟲，病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。