大西安的肉夾個饃，涼皮辣子多，冰峰汽水，油潑面，泡饃要幹刨，口湯，水圍城，胡辣湯，臘牛肉，臊子面，灌湯包子，鏡糕，烤肉，蒸碗，丸子燴菜，滷汁涼粉，餃子，水盆，褲帶面太多了說不完

中國西北地區，是中國七大地理分割槽之一。西北地區荒漠廣佈，人口密度小，礦產資源豐富，國際邊境線漫長。行政區劃上的西北地區包括新疆，青海，甘肅、寧夏，陝西。自然區劃上的西北地區指大興安嶺以西，崑崙山一阿爾金山、祁連山以北的廣大地區。所以說“大西北”，一點也不誇張。

自然區劃概念下的西北地區，位於中國的西北部，史稱“西陲”或“回疆”，與其它地區相比，西北一帶的食風顯得古樸、粗獷、自然、厚實。其主食是玉米與小麥並重，也吃其它雜糧，小米飯香甜，油茶膾炙人口，黑米粥、槐花蒸麵與黃桂柿子饃更獨具風情，牛羊肉泡饃名聞全國。家常食饌多為湯麵輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，粗料精作，花樣繁多，農婦們也有“一面百樣吃”、“七十二餐飯食天天新”的本領。受氣候環境和耕作習慣限制，食用青菜甚少，農家用膳常是飯碗大而菜碟小，一年四季有油潑辣子、細鹽、漿水（用老菜葉泡製的醋汁）和蒜瓣亦足矣。如有客人造訪或宰羊，或殺雞，或炒幾碟肉絲、雞蛋、苜蓿，擀細面，蒸白饃，也相當豐盛。

在餚饌風味上，西北地區的肉食以羊、雞為大宗，間有山珍野菌，淡水魚和海鮮甚少，果蔬菜式亦不多。其技法多為烤、煮、燒、燴、嗜酸辛，重鮮鹹，喜愛酥爛香濃。配菜時突出主料，“吃肉要見肉，吃魚要見魚”，強調生熟分開、冷熱分開、甜鹹分開，儘量互不干擾。在菜型上，也不喜歡過分雕琢，追求自然的真趣；注重飲食衛生，廚房和餐具潔淨。漢民愛飲白酒，穆斯林一般不飲酒，多喝花茶；紅茶與奶茶，還有牛羊馬奶；習抽莫合煙與旱菸；常在庭院中或草地上鋪放白布席地圍坐就餐，自帶餐刀，有抓食的遺風。西北地區名食眾多，不少帶有歷史的煙塵，相當古老。象陝西的葫蘆雞、商芝肉、金錢髮菜、帶把肘子、牛羊肉泡饃、石子饃、甑糕、油潑面、《仿唐宴》和《餃子宴》；甘肅的百合雞絲、清蒸鴿子魚、蘭州烤豬、手抓羊肉、牛肉拉麵、泡兒油糕、一捆柴、高擔羊肉、《鞏昌十二體》和《金鯉席》；青海的蟲草雪雞、蜂爾裡脊、人參羊筋、糖醋湟魚、鍋饃、甜醅、馬雜碎、羊肉炒麵片等，此外，這裡的西鳳酒、黃桂稠酒、當歸酒、隴南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫陽茶、奶茶、三炮臺八寶茶、參茸茶；黑米飲料和哈密瓜汁，也都馳譽一方。

西北地區名食眾多，不少帶有歷史的煙塵，相當古老。陝西的葫蘆雞、粉蒸肉、金錢髮菜、帶把肘子、牛羊肉泡饃、水盆羊肉、甑糕、臊子面、油潑面、《仿唐宴》和《餃子宴》；甘肅的百合雞絲、清蒸鴿子魚、蘭州烤豬、手抓羊肉、牛肉拉麵、泡兒油糕、一捆柴、高擔羊肉、《鞏昌十二體》和《金鯉席》；青海的蟲草雪雞、蜂爾裡脊、人參羊筋、糖醋湟魚、鍋饃、甜醅、馬雜碎、羊肉炒麵片等，此外，這裡的西鳳酒、黃桂稠酒、當歸酒、隴南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫陽茶、奶茶、三炮臺八寶茶、參茸茶；黑米飲料和哈密瓜汁，

七、八月是西北旅遊的旺季，出去玩，美食自然是少不了的。蘭州拉麵、嘉峪關烤肉、張掖搓魚面……這些一個個耳熟能詳的美食自然是不能錯過的。西北美食古樸、自然、厚實、與當地的文化有著密不可分的關係。下面我們就盤點下西北旅遊，一定不能錯過的10大美食。

1蘭州拉麵

說起蘭州的美食，第一個想到的便是牛肉拉麵。蘭州的牛肉麵講究一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（麵條黃亮），面也有十餘種形狀。毛細、二細、韭葉……牛肉麵是蘭州人的早餐，正宗的牛肉麵館都是早上經營，一般到下午兩點就都關門了，所以想吃好吃的牛肉麵，在蘭州可要趁早。蘭州牛肉麵館推薦：馬子祿牛肉麵、安泊爾牛肉麵、吾穆勒蓬灰牛肉麵。

2釀皮

釀皮是西北特有的美食，在銀川、西寧、蘭州都可以吃到正宗的釀皮。金黃透亮的釀皮吃起來滑嫩爽口，再配上面筋，澆上醇香的澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，一道美味就完成了。釀皮技能充當主食充飢，也可以用來當下酒冷盤。特別是夏季，簡直是解暑美味。

想吃西北正宗好吃的釀皮，不能去飯館，要去小吃攤，話說群眾的口味是極致的，就挑那些未滿人的攤點，保證好吃不貴，口味鮮美。

3手抓羊肉

來西北玩，怎能錯過羊肉、而手抓羊肉是羊肉的一道經典吃法。正宗的手抓肉都是帶骨的，肉質鬆軟好嚼，味道淡而不腥羶，連肥肉也沒有油膩的感覺，非常好吃。你可以蘸椒鹽吃，也可以學當地人就著蒜頭吃，味道都是極美的。想在西北吃最正宗的手抓，推薦去蘭州忠華手抓大王和清真胖媽媽手抓餐廳

4黃燜羊肉

在吃羊肉上，西北人算得上是行家了，一頭羊能在廚師的手下變化出各種花樣。其中口味香酥， 肥而不膩的黃燜羊肉是清朝末代皇帝溥儀的御膳菜餚。具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。黃燜羊肉十分講究配料和工藝，最重要的是要在慢火上燉煮後再燜制是最好的。西北的黃燜羊肉以蘭州的馬大鬍子羊羔肉最為出名。

5烤全羊

敦煌的烤全羊，算是西北地區最好吃的烤全羊了。去年去西北玩，在敦煌的楊家莊吃了烤全羊，一頭羊1480元，送八個冷盤。15個人吃，還剩下一點。這裡的羊肉味道真不錯，外焦內嫩，很嫩很香，完全沒有羶味。如果到了敦煌，也想吃個烤全羊，建議你提前預約，因為烤羊需要差不多2小時時間。羊肉烤好後，店家會幫你解成小塊端上來，帶上塑膠手套就可以開吃了。大口吃肉，大口喝酒，這才是大西北人該有的豪情。

6杏皮水

杏皮水原本是敦煌地區的特色飲料，後來傳到西北各地，以蘭州最為出名。杏皮水用敦煌特產李廣杏為原料，喝起來口感和酸梅湯相似，但比酸梅湯要稍微柔和一些。蘭州的街頭，隨處可見賣杏皮水的攤點，大多都塑封在塑膠杯裡，一杯5元。很多燒烤店，都會搭配著杏皮水出售，因為它有化解油膩和辛辣，消暑的功效。

7甜醅

一直覺得青海的甜醅，就是我們陝西寶雞地區的酒麩。如果你恰巧兩樣都吃過，可以給我解答下。甜醅作為夏季消暑的佳品，製作工序相當繁瑣。小麥舂皮後，再簸淨、淘淨、煮熟、晾乾，放在大笸籮裡散熱，再用酒麴根據溫度發酵一夜左右就可以吃了。吃的時候可以兌上涼白開，放上白砂糖，涼涼的、甜甜的、香香的、味道特別棒！

8驢肉黃面

驢肉黃面算是敦煌特有的美食，驢肉和黃面是分開的，黃面一份16元，醬驢肉一斤70元。再配上特別調製的辣椒醬和蒜泥蘸醬，吃起來很香，沒什麼羶味，吃起來有點像牛肉，肉質緊實。一個人的話，點一份黃面，來3兩驢肉，再點個西涼果飲，足以吃撐。敦煌的驢肉黃面比較正宗的有兩張，順張驢肉黃麵館和達記醬驢肉黃麵館。

9搓魚面

搓魚面又叫搓魚子，因其形狀酷似小魚而得名，是張掖特有的美食。比較著名的店位於甘州小吃一條街中的吳記排檔搓魚。他家主要用兩種搓魚，一種是炒搓魚，就是各種蔬菜混合搓魚炒成一盤。還有一種叫炒菜搓魚，就是一碗搓魚，你可以根據自己的喜好來點餐，價格都是11元。如果人多，推薦你點炒菜搓魚，非常豐盛，也便宜划算。

10嘉峪關烤肉

嘉峪關的烤肉算是西北最好吃的烤肉了。這裡滿大街的燒烤店，就選那些排長隊、坐滿人的去吃，味道肯定錯不了。比較有名的有眼睛烤肉、李大鬍子燒烤。服務都很熱情，除了烤串外，這裡還供應冷盤酒水。他家的烤肉味道都不錯，強烈推薦烤羊心，非常嫩，還有烤羊皮，又脆又筋道。烤羊排量有些小，但味道實在是贊，肉質鮮嫩，不菲不膩，吃著烤肉，再點個杏皮水，生活似神仙。

大西北的特色美食很多，有新疆著名的手抓，手抓飯，烤羊肉串等；蘭州有中國著名的蘭州拉麵，釀皮子等；有西寧的牛肉伴面等；有銀川的炒麵片等；有著名的西安泡饃，肉夾饃……等等，非常之多，不勝列舉，不同地區文化造就特色飲食文化！

大西北地區地域比較遼闊，包括甘肅、青海、陝西、寧夏、新疆、這是西北五省。西北有一個特點，那就是麵食多，各種各樣的麵食都有，讓你眼花繚亂。不像其他地區，麵食類侷限於掛麵條或是花樣很單一。而西北地區就不一樣了。今天著重對甘肅的名吃說一下。甘肅南北跨越很大，美食也有很大差異！先從省會蘭州開始說:

蘭州牛肉麵

蘭州牛肉麵全國有名，出了蘭州，其他省外的都不是蘭州牛肉麵，而是青海的。只有蘭州的牛肉麵是蘭州的。牛肉麵是”中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。後經陳維精後人陳和聲、馬保子等人以一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論是從選料、和麵、餳面、還是溜條和拉麵，都巧妙的運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

你如果沒有見過像下面的圖，那麼說明你根本沒吃過正宗滴。上圖:

蘭州釀皮

蘭州釀皮也是著名的地方小吃，面製品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀。加上醬油、辣醬油、香醋、蒜汁、精鹽等調料，價廉物美，柔韌可口。

嘉峪關烤羊腿

烤羊腿是從烤全羊演變來的，這對於好吃羊肉的來說真是美味，鮮嫩多汁有嚼勁。

臊子面

一碗合格的臊子面應該具有”面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點，麵條細長，薄厚均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋潤爽口。這個有時間我還是要做一回吃得。山東這邊人不太吃辣，所以沒有紅油浮面。(下面的圖是我自己做的臊子面)

牛奶雞蛋醪糟

顧名思義就是用牛奶、雞蛋、醪糟煮制而成。醪糟最早是甘肅臨夏人做的，後來傳入蘭州。冬天喝一碗，香香甜甜，溫暖全身，即營養又美味。

漿水面

主要在蘭州以南，隴南、天水一帶名吃。漿水主要用芹菜、包菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆加酵母發酵而成，漿水成淡白色，微酸，把漿水用辣椒油和蔥油熗過，再加進拉麵和手工面，就是漿水面了。

搓魚子

搓魚子也是甘肅張掖地區的特色小吃，將棉團用手搓成長條圓形，再分成長短均勻的小段，兩頭細尖，中間粗。酷似小雨的成品形狀。可以湯食也可以幹炒配菜吃。

牛肉蓋澆面

牛肉蓋澆面也是張掖人的最愛，牛肉加上洋蔥、青椒、西紅柿，燴出濃濃的湯汁，蓋澆在手工搓的非常筋斗的圓形麵條上，吃得時候麵條都包裹著濃濃的湯汁，非常好吃。

炮仗子

炮仗子也是一種麵食做的，最早青海農莊的小吃，後來傳入甘肅。

揪片子

揪片子是甘肅酒泉地區的特色小吃。揪面片也是麵食製作，揪，顧名思義是用手一個一個揪的。可湯吃也可炒麵片。(下面的就是我自己做的湯麵片)

牛(羊)肉粉湯

這是甘肅嘉峪關很有特色的小吃。到這兒來的人都會喝碗羊肉粉湯。

拉條子

拉條子也是甘肅酒泉地區和新疆的特色小吃，也是家常便飯。把面加鹽和好面，形好面，有的還可以拽成一碗一條面，可做細的也可以是寬的。煮好面以後用菜來拌。相當於家庭拉麵。面非常筋道，拌著菜潤滑爽口。這個我也是有時間就去做著吃。(下面的就是我做的)

糊鍋

糊鍋這是酒泉人的專利，只有酒泉地區吃的特色小吃。用麻花、粉皮、麵筋做的，口味重，有胡椒粉。辣辣的，冬天喝一碗真是暖乎乎。

好了，先說這麼多吧！

大盤雞

大盤雞是新疆地區名菜，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。

新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會優選。

牛奶雞蛋醪糟

它是用牛奶，雞蛋，醪糟，葡萄乾，花生米，黑芝麻，白芝麻，銀耳熬製而成。

淡淡的酒香融合了奶香，還有嫩嫩的蛋花和略凝固的牛奶，配上濃郁的芝麻香氣，解饞、解渴、解飽。

羊雜湯

羊雜湯鮮香暖胃，大個的羊頭有壓倒性的震懾力！羊的心、肝、肚、肺鋪陳開去，真是一點沒浪費。

可涼拌可做湯，涼拌香酸微辣。

新疆手抓飯

手抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為"坡羅"。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲(其他地區一般用胡蘿蔔代替)、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。

這種有菜有肉有飯，一鍋出的懶人菜，最適合回到家 已經飢腸轆轆的上班族。

biangbiang面

Biangbiang面是陝西名特小吃，也稱褲帶面。一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。

一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。

羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，食後回味無窮。

食用方法有三種：

1.乾巴兒-要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。

2.一口湯-要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。

3.水圍城-饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。

這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。

肉夾饃

肉夾饃是陝西著名小吃，種類豐富多彩，有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃。

臊子面

臊子面是西北傳統麵食，以寶雞的岐山臊子面最為正宗，臊子面歷史悠久。以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。

感謝悟空君的邀請，我是一枚地地道道的南方人。雖然去過遠方，但大西北並未涉足，不過一直都很嚮往大西北，也很想親眼目睹她的風采，但苦於一直沒有機會去。本來去年打算去一趟的，結果有別的事情耽擱了，沒去成。希望今年時間能安排得過來，希望今年可以踏上大西北的土地，親眼目睹她的風采，期待出發！

大西北包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆。作為一個在西北生活了四十多年的人，滄海桑田幾十年，雖然走遍了中國的大江南北，但對西北是有著深厚的感情的。今天不提西北廣闊壯美的自然風景，在這儘量樂觀的聊聊西北地區的著名特色美食。

陝西，中華文明和中華文化的發祥地之一。飲食習慣以麵食為主，有代表性的有：肉夾饃， 肉夾饃外焦裡嫩，加上隔幾條街都噴香肥瘦搭配的臘汁肉，在西安不論男女老幼它是最愛。

羊肉泡饃 羊肉泡饃也是大愛，湯、饃、肉天作之合，人間美味。

biangbiang面 biang biang 面是西安老百姓的日常餐食，這個字是西安方言字典也查不到的。

臘牛肉、臘羊肉

水盆羊肉 ，一碗熱氣騰騰的水盆，兩個“狗舌頭”燒餅，一份清爽可口的小菜，瞬間喚醒了人的味覺刺激。夾幾塊羊肉於饃中，就一口生蒜，喝一口清湯，擦一把額頭的汗，眉眼間全是滋潤、舒坦！

岐山臊子面，澆頭料很足，臊子多肉丁、雞蛋丁、土豆丁、胡蘿蔔丁、韭菜丁也一樣不少，湯底是酸辣的，酸辣兩味不分上下。不能吃辣的同學就不要點微辣或者無辣了，不然你很有可能會收穫到一碗無味的臊子面。

麵條就是手擀麵，每根麵條的厚薄和切割大小都有很細微的出入，而且口感勁道，彈性十足。

油潑面，陝西油潑面是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於秦菜系。

　　油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。味道確實好，用陝西話說“嘹咋咧”！

陝西還有不少特色美食，以上幾種還是比較有代表性的。

甘肅，中華民族的人文始祖伏羲、女媧和黃帝相傳誕生在甘肅。甘肅自古以來就是通往西域絲綢之路的重要交通樞紐。飲食自然也是東西南北大融合。

蘭州牛肉麵 蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。雖然還是拿以前的口號吆喝蘭州的這碗麵，又雖然至今為止在蘭州的牛肉麵也自然是味道最好的，但是，說句實話，今天的蘭州牛肉麵真的和從前小時候記憶中的味道相差甚遠了！

東鄉手抓羊肉。手抓羊肉是臨夏頗具代表性的一道名吃。有一種流傳：“說起手抓，想起臨夏”， “客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏”。所以手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表作。說句實話，手抓真的是東鄉手抓最好，誰也別爭，都吃過嘗過就知道了！

河沿面片，河沿面片，是享譽隴上的飲食精品。它誕生於20世紀70年代，是由解放前留傳下來的廣河最有名的“炒麵片”演變而來的。因這種烹飪技法最早源於廣河縣洮河西岸三甲集臨園河沿一帶的鄧家飯館和麥蘇熱飯館，故統稱河沿面片。河沿面片最講究的就是對面片的純手工製作，不使用任何機器裝置，之後就是對食材羊肉和其他佐料的選擇，都是精挑細選的上等綠色食材，使之最終的河沿面片吃起來清淡而不油膩，給人以身體上的健康和視覺上的享受。真的是美味！！！

靖遠羊羔肉，羊羔肉是一種獨特的地方風味美食。其特色在於獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。現在靖遠羊羔肉作為一道名菜流行於甘肅、青海等地，製作過程輔以10多種中藥材為佐料，加入特質的黃色粗粉條,失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，透過爆炒、紅燒、黃燜、幹炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工，味道美妙，營養豐富。

蘭州開鍋羊肉，來自蘭州的最原汁原味的涮肉吃法（在蘭州超級火的），要求羊肉是最新鮮的必須是手切的大塊肉。當陶瓷砂鍋裡的鮮美羊湯開始沸騰時，吃貨們的情緒也開始被燃起，一盤盤羊腱子肉，羊排，羊腿肉、羊背肉，都是粗線條的大塊鮮肉，據說都是來自蘭州當天宰殺的生長一年左右、體重25斤左右的小羯羊，保證了肉質的絕對鮮嫩。幾大盤鮮羊肉經鮮美的高湯涮煮再蘸上秘製的醬料，入口的那種滿足那種酣暢淋漓的過癮令人叫絕。

開鍋羊肉於蘭州人是僅次於拉麵的生活必須品，早晨起來一碗牛肉拉麵，開始一天的生活。忙到晚上，一鍋開鍋羊肉，吃完之後在湯中加上一份勁道的揪面片（嘎揪片子），窩上一個雞蛋，加點時蔬和蔥油，最後連湯也不剩的就吃完了。

都是新鮮的羊肉。

最後下上面片。

羊肉面片，羊肉面片是甘肅人日常最常見的吃食，在蘭州這座城市是每一個伊斯蘭麵館的必備產品。蘭州是一個少數民族聚居點的城市，以回族居多，所以牛羊肉也成為人們餐桌上最鍾愛的美味。

蘭州糟肉， 蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜，肥而不膩；精肉豔紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食慾。主要食材是豬五花肉。

隴西臘肉， 隴西臘肉是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於甘肅菜。此菜歷史悠久，據記載，隴西臘肉醃製約始於清朝乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。

釀皮，甘肅蘭州和臨夏的釀皮卻以其獨到的製作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。這種小吃味美爽口，經濟實惠，既有菜又有飯。同時，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口，所以受到群眾的喜愛。

甘肅還有很多特色美食，像隴南攪團，靜寧燒雞，羊肉泡饃，武威三套車，張掖牛肉小飯，酒泉糊鍋，甜胚子，灰豆子，熱冬果，軟兒梨，牛奶雞蛋醪糟，羊雜碎，炒麵，涼（熱）滷麵，金城炒麵片，烤羊肉，等等，都值得嚐嚐。

寧夏，客觀的說，寧夏前二十年的飲食真的不敢恭維，現如今的寧夏美食和甘肅的很像了，原因是有很多甘肅臨夏的回族人到寧夏的銀川，吳忠等地開了不少清真餐館，味道當然不錯了。

青海，大美青海！青海高原飲食與臨近的甘肅臨夏的飲食很接近，只是口味上略有差別。特色美食有手抓羊肉（口感要有嚼勁，這是當地人的飲食習慣），烤羊肉（青海西寧要將煮好的羊肉刷醬油烤），羊雜碎，炮仗，尕面片，羊腸面，抓面，燴麵，粉湯，拉麵，釀皮，酸奶

新疆，新疆古稱西域，飲食具有獨特的風格和魅力！因為版面不能再上圖了。

烤羊肉，在新疆就叫烤肉，烤肉新疆的味道最好，別的地方別爭，沒用！新疆人吃烤肉，只有三種情況，會把肉全部捋下來：黃面烤肉，抓飯烤肉，加工饢。

抓飯，在新疆羊肉手抓飯就叫抓飯！！！美味美味美味！

品嚐新疆的特色美食，是每個到新疆的遊人所向往的。少數民族飲食風味獨特，烹飪方法和花色品種都具地方特點。新疆美食眾多，烤全羊，烤包子，饢包肉，饢坑肉，大盤雞，椒麻雞，各種饢，拌麵，丁丁炒麵，碎肉面，那仁，伊犁馬腸子，燻馬肉，酸奶子，奶茶等等。

陝西，中華文明和中華文化的發祥地之一。飲食習慣以麵食為主，有代表性的有：肉夾饃， 肉夾饃外焦裡嫩，加上隔幾條街都噴香肥瘦搭配的臘汁肉，在西安不論男女老幼它是最愛。

羊肉泡饃 羊肉泡饃也是大愛，湯、饃、肉天作之合，人間美味。biangbiang面 biang biang 面是西安老百姓的日常餐食，這個字是西安方言字典也查不到的。臘牛肉、臘羊肉。水盆羊肉 ，一碗熱氣騰騰的水盆，兩個“狗舌頭”燒餅，一份清爽可口的小菜，瞬間喚醒了人的味覺刺激。夾幾塊羊肉於饃中，就一口生蒜，喝一口清湯，擦一把額頭的汗，眉眼間全是滋潤、舒坦！岐山臊子面，澆頭料很足，臊子多肉丁、雞蛋丁、土豆丁、胡蘿蔔丁、韭菜丁也一樣不少，湯底是酸辣的，酸辣兩味不分上下。不能吃辣的同學就不要點微辣或者無辣了，不然你很有可能會收穫到一碗無味的臊子面。麵條就是手擀麵，每根麵條的厚薄和切割大小都有很細微的出入，而且口感勁道，彈性十足。油潑面，陝西油潑面是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於秦菜系。

甘肅的牛肉麵，隴南攪團，靜寧燒雞，羊肉泡饃，武威三套車，張掖牛肉小飯，酒泉糊鍋，甜胚子，灰豆子，熱冬果，軟兒梨，牛奶雞蛋醪糟，羊雜碎，炒麵，涼（熱）滷麵，金城炒麵片，烤羊肉，等等，都值得嚐嚐。

寧夏，客觀的說，寧夏前二十年的飲食真的不敢恭維，現如今的寧夏美食和甘肅的很像了，原因是有很多甘肅臨夏的回族人到寧夏的銀川，吳忠等地開了不少清真餐館，味道當然不錯了。

青海，特色美食有手抓羊肉（口感要有嚼勁，這是當地人的飲食習慣），烤羊肉（青海西寧要將煮好的羊肉刷醬油烤），羊雜碎，炮仗，尕面片，羊腸面，抓面，燴麵，粉湯，拉麵，釀皮，酸奶

新疆美食眾多，烤全羊，烤包子，饢包肉，饢坑肉，大盤雞，椒麻雞，各種饢，拌麵，丁丁炒麵，碎肉面，那仁，伊犁馬腸子，燻馬肉，酸奶子，奶茶等等。

不為人知的不知道，目前生活在新疆，可以給你說一些知名度比較高的美食，順便藉著夜晚的時光，給大家投點“毒”

一:新疆烤肉，有些人或許只聽說過新疆的烤羊肉串，其實新疆的烤肉除了烤羊肉我覺得就咱們中國人的吃法，只要是人能吃的肉在這邊都能烤吧，而且味道嘛，那絕對是地道的新疆風味，塊大量足！二:說完烤肉，那接下來我必須要說的是烏蘇啤酒，只內供不外銷，夏天的時候找一個小餐館，或者自己野炊，來一瓶冰鎮烏蘇，就著烤肉，那感覺美滋滋啊！不過烏蘇啤酒是出了名的勁大，奪命大烏蘇可不是白叫的，所以勸內地來旅遊的朋友別逞能啊！

三:烤饢，主要有肉饢、油喀、窩窩饢、片饢和芝麻饢等。根據饢的品種不同饢的用料也會不同，大致會含有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油、芝麻、蔥花等其他原料。由於該食物獨特的製作工藝和新疆特殊的乾燥性氣候使得饢的含水量較少，烤出的饢外幹內酥，有久儲不壞等特點，非常便於攜帶和儲存。其實饢包肉要比單吃饢更美味，不過價格也是天壤之別！

四:新疆拌麵，在新疆，拌麵跟抓飯是人們日常的主食，新疆拌麵有叫做“新疆拉條子”，有兩種吃法，菜面合一跟菜面分離，面圓潤滑爽，精道有力！其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹……新疆拌麵的好處是可以加面，如果一盤子面不夠的話你可以加好幾次面，直到你吃飽為止！

五:抓飯，抓飯是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米蒸熟之後的一道美食，吃抓飯的時候配一碟涼拌胡蘿蔔絲，那味道也是槓槓的！

六:大盤雞，新疆名吃，雖然在內地也吃過很多次大盤雞，但總覺還是新疆本土的大盤雞好吃！至於做法嘛，有興趣的可以自行百度，閒下來可以在家自己做著吃

還有許多美食我就不一一列舉了，有興趣的朋友可以來感受一下西域風情，品嚐西域美食！順道說一下，新疆人其實沒有你想象中的那麼讓人害怕，大多數還是挺友善的！

新疆地處祖國西北，隨著國家西部大開發戰略的實施和“一帶一路”倡議的提出，新疆越來越為人們所熟知。

提及新疆，人們會說美景，美食，美女。是的，新疆作為瓜果之鄉、舞蹈之鄉享譽國內外，其實說新疆是美食的天堂也不為過。

烤肉、清燉肉、抓飯、饢、烤包子、薄皮包子、大盤雞、椒麻雞、炒麵、拌麵…等等等等，人們耳熟能詳。但有一種美食知道的人不多，這就是那仁。

那仁，是哈薩克族傳統美食。把風乾馬肉或者風乾羊肉煮熟切片鋪在大鐵盤中，然後把和好的面拉成寬面片用肉湯煮熟後撈出放在盛肉的盤中，上面再放上切好的皮芽子丁，把肉湯澆在上面即可。

那仁風味獨特，不負美食之名。若來新疆，千萬別忘了嘗一嘗，記住，那仁只有在哈薩克人開的飯館裡才有。另外，店招註明伊犁或塔城風味的餐廳裡也會有。

新疆的特別是少數民族傳統美食有一個共同的特點是，食材的選用很嚴格，但製作相對簡單。圖中的那仁是我做的，味道與飯館的一般無異。只是家裡沒有飯館那種圓形的大鐵盤，只好用瓷盤代替，另外肉湯澆得多了一點。

西北地區羊肉的品質是很好的，所以到西北地區，要去嚐嚐羊肉湯、白條手抓肉、烤全羊、烤羊肉串、等等。

壹周君去陝西、甘肅、新疆等地遊玩不下五回，曾經的大學室友也有兩個是甘肅人，經過一番整理與諮詢，在這裡分享給大家。

總體概括西北地區的美食特色，主要分成兩個方向：麵食和肉類，肉類中尤其以羊肉最有特色。

陝西作為麵食大省，當地麵食文化之繁盛、麵食種類之豐富是用言語形容不盡的。 壹周君去西安遊玩最大的感受就是：一個星期的早餐都吃麵條，都可以做到不重樣！比如岐山哨子面、biangbiang面、油潑面、蘸水面、關中涼麵等等數不勝數。

每一種麵食形狀、寬窄、口感、韌勁不盡相同，醬料、滷汁、澆頭樣樣豐富。所以去到陝西遊玩的夥伴們一定不能錯過當地讓你眼花繚亂的麵條君，每一種麵條都能帶來不一樣的體驗。

除去麵條，涼皮的種類也是繁多。什麼秦鎮米皮、岐山擀麵皮、漢中麵皮、麵筋涼皮，這麼多種類整得壹周君腦子都已經混沌一片了，所以乾脆統統把他們叫做陝西涼皮，飽食回來之後和朋友推薦的說辭也是這樣，“陝西涼皮很好吃，爽滑勁道，一定別錯過。”

甘肅一帶有很多極具特色的羊肉大餐，比如手抓羊肉、開鍋羊肉、肉與麵食的完美結合羊肉面片等等。個人覺得那裡的釀皮也很有特色，味美爽口還經濟實惠。

此外還有攪團、張掖牛肉小飯、酒泉糊鍋、甜胚子等特色小食。

青海的話與甘肅臨夏有些相似，只是口味上有些差異。其中的羊肉、麵食也都比較有特色，比如手抓羊肉、烤羊肉、抓面、燴麵、炮仗等。

新疆的特色想必大家也都比較熟悉了吧，比如張口就來的新疆烤肉、抓飯、酸奶子、饢包肉等等。

大盤雞

大盤雞是新疆地區名菜，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。

新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會優選。

牛奶雞蛋醪糟

它是用牛奶，雞蛋，醪糟，葡萄乾，花生米，黑芝麻，白芝麻，銀耳熬製而成。

淡淡的酒香融合了奶香，還有嫩嫩的蛋花和略凝固的牛奶，配上濃郁的芝麻香氣，解饞、解渴、解飽。

羊雜湯

羊雜湯鮮香暖胃，大個的羊頭有壓倒性的震懾力！羊的心、肝、肚、肺鋪陳開去，真是一點沒浪費。

可涼拌可做湯，涼拌香酸微辣。

新疆手抓飯

手抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為"坡羅"。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲(其他地區一般用胡蘿蔔代替)、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。

這種有菜有肉有飯，一鍋出的懶人菜，最適合回到家 已經飢腸轆轆的上班族。

biangbiang面

Biangbiang面是陝西名特小吃，也稱褲帶面。一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。

一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。

羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，食後回味無窮。

食用方法有三種

1.乾巴兒-要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。

2.一口湯-要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。

3.水圍城-饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。

這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。

肉夾饃

肉夾饃是陝西著名小吃，種類豐富多彩，有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃。

臊子面

臊子面是西北傳統麵食，以寶雞的岐山臊子面最為正宗，臊子面歷史悠久。以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。

西北地區名食眾多，不少帶有歷史的煙塵，相當古老。象陝西的葫蘆雞、商芝肉、金錢髮菜、帶把肘子、牛羊肉泡饃、石子饃、甑糕、油潑面、《仿唐宴》和《餃子宴》；甘肅的百合雞絲、清蒸鴿子魚、蘭州烤豬、手抓羊肉、牛肉拉麵、泡兒油糕、一捆柴、高擔羊肉、《鞏昌十二體》和《金鯉席》；青海的蟲草雪雞、蜂爾裡脊、人參羊筋、糖醋湟魚、鍋饃、甜醅、馬雜碎、羊肉炒麵片等，此外，這裡的西鳳酒、黃桂稠酒、當歸酒、隴南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫陽茶、奶茶、三炮臺八寶茶、參茸茶；黑米飲料和哈密瓜汁，也都馳譽一方。

今天就挑幾樣講講：

一、葫蘆雞

葫蘆雞是陝西西安市的傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血汙，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。

二、牛肉麵

牛肉麵是蘭州的傳統名食。蘭州牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創牛肉麵，距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。 麵條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥稜等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。

二、手抓羊肉

手抓羊肉源遠流長，是生活在中國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。