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1 # 耕食小屋
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2 # 汾酒小牧童
餃子想要好吃，除了美味的餃子餡之外，餃子皮其實也是關鍵。好的餃子皮筋道有彈性，薄而不破，而且餃子皮可以做成漂亮的顏色，不僅增加了營養，更增添了食慾。
怎麼才能做出好吃又漂亮的餃子皮呢？餃子皮怎樣和麵？面和水的比例是多少？蒸餃和水餃、鍋貼的皮有什麼區別呢？
一、冷水面團餃子皮
冷水面團較適合做水餃皮與蒸餃皮，麵糰要以溼布或是保鮮膜完整地包好，以免麵糰乾硬。
【材料】中筋麵粉200克，鹽2克，水300克
【製作】
1、準備一個盆，將麵粉放入盆中，加入鹽，加水後，用筷子攪拌成絮狀。
2、將麵糰揉光滑，用乾淨的溼布將麵糰仔細包好並靜置約10分鐘，再將麵糰搓揉約1分鐘。
3、將搓好的麵糰分成2份，再搓揉成細長的麵糰。
4、將麵糰捏製成每個約10克的小麵糰。
5、撒上適量麵粉，將麵糰以手掌輕壓至呈圓扁形狀。
6、取一個小麵糰，並用擀麵棍擀至麵糰的中心點後，再將擀麵棍拉回。重複將所有小麵糰都擀成圓扁形狀，且中間微凸起即成餃子皮。
二、溫水面團餃子皮
溫水面團較適合做煎餃皮與鍋貼皮。
【材料】中筋麵粉200克，鹽2克，水320克
【製作】
1、將麵粉放入盆中，加入鹽混合均勻，倒入60-70度的溫水，用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，至無干粉的狀態。
2、待麵粉放涼了再揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，醒發1個小時，這樣麵糰才容易出筋，吃起來口感會更好。
3、醒發之後，將麵糰再揉3-5分鐘，揉至表面光滑，再將麵糰搓成長條形狀。
4、將長條形的麵糰切成每個約10克的小劑子，再撒上適量麵粉。
5、將每個小劑子以手掌輕壓成圓扁狀，再以擀麵棍擀成中間厚邊緣薄的餃子皮即可。
三、胡蘿蔔皮
【食材】中筋麵粉200克，鹽2克，胡蘿蔔汁100克
【製作】
1、胡蘿蔔洗淨去皮，切成小塊，放入適量清水，用料理機攪拌成泥，用濾網過濾出來胡蘿蔔汁。
2、用胡蘿蔔汁代替清水和麵，即成胡蘿蔔皮。
四、菠菜皮
【食材】中筋麵粉600克，鹽4克，菠菜葉130克，水250克
1、菠菜葉洗淨瀝乾水分後，用果汁機加水拌打約1分鐘成汁後過濾，取約300毫升的菠菜汁備用。
2、以菠菜汁代替清水，和成綠色的麵糰。
【小貼士】
1、在醒面的時候，要用溼布包裹住麵糰，避免水分流失，保持麵糰的彈性。
2、擀皮時，一定要擀成中間厚、邊緣薄，這樣餃子封口處就不會太厚，包餡的地方也不容易破皮了。
好吃的餃子，要有個漂亮外衣才行，包餃子首先要學會做餃子皮！
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3 # 木事鬧著玩
最佳回答
步驟
1
首先我要面適量麵粉放入面盆內量呢看數定
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先加入少量水記住寧少勿少補水糊候要補麵粉麻煩（PS：喜歡吃蛋皮打雞蛋加進）
3
面用手揉麵團並往壓原則揉手壓讓麵粉團並且緊緻夠水慢慢加水邊揉邊加
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揉麵團拿擀麵桌
PS：判斷面團否完首先麵糰否緊緻能鬆散要形放桌面坍塌；
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擀麵前首先要麵糰數圓團概章魚丸隨便捏團需要標準球體
6
擀麵始拿麵糰輕輕往壓壓扁受力面積便於我擀麵
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右手拿著擀麵棍壓著麵皮半轉擀麵棍左手拿著沒壓著麵皮邊停轉邊擀邊轉麵皮擀才均勻並且圓（左撇請自行換手）
8
翔教家種懶或者笨手笨腳專屬做找圓形杯或者類似先麵皮擀平攤桌面壓點含糊
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4 # LULU的小小家
擀餃子皮不回捲有兩個原因：1面活的太軟了。2面沒有揉到。
和麵的時候加一點鹽，活硬點，醒的時候多揉幾遍。
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5 # 原來是阿偉
子皮不卷邊的原因，就三個，對號入座，第一，面和的太軟，軟塌塌的，沒力度；第二，面和的太硬，水分太少，延展性不強；第三，擀皮的技術不到位，薄厚不均勻；擀餃子皮必須是邊緣薄，中間厚，這樣的餃子皮，多放餡煮出來的也不會破，包出來餡大皮薄的餃子口感才好。
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6 # 大東剪輯66
1、面的軟硬要恰到好處，如果把握不好，就讓它略微偏軟一點兒，這樣餃子好包且好吃。並且還要讓面“醒”到。
2、面板要平，擀麵棍要圓，這樣它們結合得緊密，對擀圓餃子皮有著不可忽視的作用。你可以試試，看在面板的哪個地方擀起來很得心應手就在哪兒擀，把這個地方記住。這條真的很重要。
3、餃子劑子不管是揪還是切，都要儘量把它們做圓。
4、擀時別心急，左手每次逆時針轉約50度左右,右手同時用擀麵棍兒擀一下，擀麵棍兒每次擀進去三分之一多點兒就行，邊轉邊擀，這樣擀出的皮兒中間有個小硬心兒，非常好用，包出的餃子還不容易破底兒漏餡。熟練了之後，七八下就可以擀出一個很圓的餃子皮兒了。
回覆列表
2.把雞蛋揉碎，和麵粉一起攪拌一下。
3.一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以儘量避免水加過量。
4.轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。
5.都成了絮狀以後，就可以開始揉麵，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
6.揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵糰應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麵糰粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。
7.如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾溼就行了！手掌蘸水後繼續揉麵，這樣加水，不然很容易加多！
8.一定要剛剛好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反覆揉，家裡有男人的都要用上，沒有男人的，嗯可以請我去 ，用拳用掌，全身力氣壓，揉的越用力，麵糰越勁道！
9.成表面光滑就算成功！現在加個蓋子蓋住，放置半個小時，醒面。
10.半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和麵粉結合的更加緊密，麵糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。
這是醒好了，用手指按一按，判斷一下硬度，醒面過後會軟一點，所以和麵越硬越好。
11.揪下來一塊，挫成光滑長條。
12.這樣切開，撒上一些麵粉避免粘。
13.擀皮，很簡單學幾次就會了。
14.我家的餡，我喜歡芹菜豬肉或香菜豬肉，或韭菜豬肉，不用加蔥，我用瘦肉加橄欖油和芝麻油進去代替肥肉，如果你不介意肥肉，那更香。
15.自己和麵做皮，比買的皮容易包，柔軟，更耐煮。
16.我包的餃子，我是用手擠的，速度快，我一個下午能包一兩百個，樣子沒那麼好看，小姑娘可以嘗試各種造型。
好啦，和麵，擀餃子皮，就是這樣，祝吃貨早日學會。 如果需要發麵，那應該在第3步加水的時候加入融進酵母的水就好。發麵可以不放雞蛋和鹽更鬆軟。