民以食為天，我國自古就是人口大國，填飽肚子就是天大的事，吃之一字，向來倍受重視，所謂“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”，正是講的一個吃字。

驢肉香！

驢肉那是真的香，因為個人口味的差異，我且不去形容它的味道，只說那句俗話，“天上龍肉，地上驢肉”，人們拿驢肉與傳說中的龍肉相提並論，正是意圖說明它的美味可口，堪稱是人間至味。

現代科學也證明了，驢肉所含氨基酸十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富，非常的健康。可以說驢肉不僅味美，而且營養豐富，是滋補進養的優質食材。

馬肉臭？

馬肉還真未必臭！

曾有幸吃過一次馬肉，具體的味道雖然已記不那麼清楚，但是覺得沒有任何不好的異味，相反倒是很香，也無人們說的酸味，總之馬肉在我這裡也能算得上非常不錯的美味。

古代勞動人民之所以會說馬肉臭，我覺得有種吃不到葡萄說葡萄酸的意思在裡頭，當然了，這種思想未必不好，有時候正是一種人生智慧。

為什麼說馬肉吃不到呢？這還得從馬的作用說起，馬和牛羊不同，其天性好奔跑，負重方面又沒什麼優勢，根本不適合農家。

但它卻古代的軍中利器之所在，冷兵器時代，一人一騎組成的騎兵，在戰場上就如同天兵一樣，所向披靡，騎兵對步兵，在平原上基本就是屠殺的場景，所以古時候的騎兵都被當作國家戰略資源，馬作為騎兵的重要組成部分，自然也就跟著水漲船高。

牛作為耕地的工具都不準吃，馬作為國之重器想吃的話想必更難。

另外，牛羊一個是天生的苦力，一個是天生的吃食，馬除了裝備軍隊之外，自古便是貴族們眼中的奢侈品，像什麼汗血寶馬什麼的名貴品種自不必說，還有什麼五花馬、三鬃馬之類的，無不是地位與權勢的象徵。

還有一點，養馬可不是普通人家能負擔的起的，養這玩意首先得有足夠大的地方，得讓它去跑。其次是馬的食量很大很大，這正是為了適應它善跑而天性，所以馬是直腸子，吃要就排，減輕負擔嘛。排完就餓，得吃東西。

而且馬三年左右才成年，飼養週期太長了，喂的少了還容易瘦骨嶙峋，為吃而養殖？咱們現代都無法形成什麼大規模的產業，更別說古代的生產力水平了。

想吃馬肉是不容易了，那乾脆就認為它是酸的、臭的，反正不如雞鴨牛羊豬肉好吃就對了，這樣也就沒人會饞了。不過話說回來，古人可能也吃到些病馬老馬死馬，那肉的味道，想來也好不到哪去。

寧死不吃騾子肉

咱們中國因為人多嘴多，自古就沒什麼挑食的份，什麼動物內臟、蟲蟻螞蚱，都上了我們的餐桌，國內吃貨也曾自嘲道，“中國人什麼都吃。”而這裡所說的騾子肉，卻成了為數不多例外。

眾所周知，世上本沒有騾子這個物種，它是馬與驢雜交而產生的一種“懷胎”，似驢非驢，似馬非馬，因其體型比驢大，馱負能力比馬強，而深受勞動人民的喜愛，由此這個物種才能一直出現在我們的視野中。

至於為什麼不吃它的肉，其原因也正是因為它的“出身不正”，對於這種怪胎，可以說是變異而來，人們總是害怕它身上有什麼不好的東西，吃了會對人產生些奇怪的影響。

畢竟騾子這個東西也真是怪，正常情況下物種之間都有生殖隔離，即便是發生點什麼，也不可能會產生後代，或者說是產生後代的機率極低極低極低，但驢馬雜交生驢則不同，古往今來所有的騾子都是驢馬雜交而來的，這懷胎機率實在是太高了，很難不讓人想象是不是有什麼特殊的物質促成了這件事，人吃了這種未知的物質後，會不會也變成與現代人類有很大差異的怪物？

人們不僅不吃騾子，還有同樣透過各種亂七八糟手段雜交而來的金魚，也沒什麼人會去吃，原因大同小異。

這所謂的寧死不吃，其實是不敢吃。

70年代在農村下鄉，過春節買豬肉少。正月，鄰村生產隊一匹馬吃地瓜幹撐死了。買了些馬肉，切肉燉熟後，香味倒有，只是肉質纖維太粗，口味不太好。也過了過吃肉的癮。幾個人大快朵頤。

新世紀到德州出差，那兒出驢。車站小飯店一盤驢肉才不到二十元，才知道驢肉真好吃!人們說“天上的龍肉，地上的驢肉。"是指美味。驢肉纖維細密，有筋道，有嚼頭。是酒席宴上的美食。後來，“河間驢肉火燒"店開遍煙臺各地，也常常去品嚐。

騾子是馬和驢雜交生的後代。膠東等地，公驢配母馬生的是正常的騾子。身高力強，是拉車、拉犁的好勞力。農民視之為寶。

公馬配母驢生的農民稱之為“驢騾子"，體型較小，但也很健壯。

騾子壽命長達三十年，很少生病。農村長期使役，不捨得殺它。

還因為它無生育能力，可能農村有人迷信，認為吃了騾子肉的人也會不生育吧!

上逑回答對否，請指正。

我在農村待過，熟悉這些諺語。為什麼說臭馬肉呢？其實我吃過馬肉，口感不臭，只是感覺肉質口感粗糙，難咀嚼罷了。如果當時有現在的條件和烹飪技巧馬肉做出來也是美味佳餚。日本人愛吃馬肉，而且喜歡生吃。他們吃的馬肉是菜馬，這種馬不拉車，不賽馬。就是圈起來育肥，馬肉的肌肉不是酸柴，而且鮮嫩可口，所以日本人很愛吃，中國每年都往日本出口肉食馬。為什麼同樣是馬在農民口中就有了臭馬肉之說呢？那還要從中國的文化習俗來談，我們知道中國在過去是一個農耕社會，為了減輕人的勞累，我們的祖先老早就學會了馴服馬、牛、驢這種大型牲畜。其中馬的作用最大，拉車、耕地、人騎，而且還是重要的戰略物資，是軍隊的重要裝備，由於馬跑的快，肌肉發達，爆發力強，是軍隊戰爭的有利幫手。

馬是富貴人家的象徵，能養得起馬的一般都是大戶人家，出門坐馬車就能我們現在坐轎車一樣顯貴。馬在主人家養的時間很長，與主人有感情，馬老死後主人會對家人說馬肉不能吃，吃了喪天良，下輩子就會當牛做馬。一般是挖坑掩埋。就連一些農戶養的老黃牛，念牠吃了一輩子草，幹了一輩活，臨死後也不忍心再吃牠的肉，也是買在自己家地裡。

“天上的龍肉，地下的驢肉。”驢個頭小，奔跑也不快，身上的肌肉也不發達，繁殖率也高，只能推磨拉捻子。還有一句話：卸磨殺驢。就是說毛驢推完磨，殺了賣肉不賠錢，因為驢肉細嫩，肥而不膩，深受“吃貨”的歡迎，所以“驢肉包子、驢肉火勺”普生意火爆。另外驢皮還有醫用價值，著名的阿膠主要就是驢皮成分。

“寧死不吃騾子肉”，這句農村話的來歷是因為騾子是馬和驢或者驢和馬雜交生下的雜種，牠沒有生育能力，所以騾子一輩。一些人怕吃了騾子肉不生育，才有寧死不吃騾子肉。

說農民不吃騾子肉，只是一種傳說，其實有些農民是不忌諱，騾子死後他們還是把牠吃了。記得一年生產大隊有一頭騾子因為膽結石死了，從體內取出一個五斤重的結石，當時獸醫站告訴大隊幹部騾子肉不能吃，需要掩埋，大隊果園的人就和外人勾結，告訴騾子埋在那棵樹下，夜晚他們就把騾子挖出薄皮去骨煮著吃了。事後告訴人們騾子肉好吃。那些吃了騾子肉的人現在孫子都有了。

所以農村有些話要辯證聽，一方面是勸人不要吃牲畜，要有善心，吃了牲畜的肉沒有好報應。

我是一個70後，家裡有很多親戚都在農村，農村的俗語有很多，這其中就有“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”的說法。

“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”是什麼意思？農民為什麼不吃騾子肉?

一，臭馬肉

農村養馬都是為了用來幹農活的，以前農村沒有推行機械化的時候，基本耕田、種地和出行都靠馬。記得小時候回老家去，家裡的親戚都會趕馬車去車站接，那時候“車老闆”可是尊稱。因為農村的馬都是用來幹活的，沒有人會刻意養馬來吃肉，因此吃的馬肉都是老弱病殘的馬。這樣的馬肉質粗糙，肌肉纖維大，而且沒有什麼脂肪，吃起來還有一股酸味，因此被農民說成是“臭馬肉”。馬因為在農村本身就不是做為食用動物來養的，生長的年限長，味道上肯定要差點。以前農村誰家的馬死了，都是交給農村集市上做湯鍋的，即使是馬肉他們也會說成是牛肉來售賣。

二，“香驢肉”

“天上的龍肉，地上的驢肉”這句話在民間流傳的很廣，驢的妊娠期特別長，加上每胎產仔也就一兩隻，所以驢還是很珍貴的。驢在農村也是用來幹活的，因為它吃的比馬少，雖然力氣沒有馬大，但是乾點小活或出行也還是不錯的。驢肉的營養價值很高，而且肉質鮮嫩，是非常不錯的食用肉類。我特別喜歡吃驢板腸，而且農村也有俗語“吃了驢板腸，不認爹和娘”來形容驢肉的美味。

三，“寧死不吃騾子肉”

騾子是驢和馬雜交出的二代品種，它的壽命一般在25年以上，農民養騾子是因為騾子的耐力要比馬強，而且騾子比驢的脾氣小還聽話，並且騾子的勁大。騾子可以說是兼具馬和驢的有點。騾子不能繁殖下一代，很多農村人認為吃不能繁育下一代的騾子會“無後”，這在傳統觀念“多子多孫”的農村人眼裡，吃騾子是不吉利的。騾子因為都是家裡的主要勞力，生長的年限長，如果不是生老病死，是沒有人會吃騾子肉的。記得小時候父親貪便宜買了一塊肉，當時賣肉的沒說是騾子肉，而是叫成“高畜肉”，這肉用高壓鍋壓了一個多小時都沒爛，吃起來根本咬不動。說明這個老騾子肉，確實不適和食用。農民不吃騾子肉主要是習慣和講究，加上騾子肉確實太過粗糙。不過以前農民生活條件比較差，難得吃上一頓肉，如果遇到騾子肉也是吃的，只是現在農村基本沒有養騾子的了，而且養馬的也很少了!

上下五千年所流傳下的美食，其實也有不少爭議的地方，像是有些農村地區講天上斑鳩，地下驢肉；也有些農村地區講，天上鵝肉,地上騾肉。可見不同農村地區，對於當地美食評價，都有自己獨特的愛好。

那麼臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉，這句話所講述的又是什麼意思呢？有人覺得應該是講，騾肉是不能吃的，所以農民寧死不願吃騾子肉。其實並不是這麼回事，這句農村俗語並不是說，騾肉是不能吃，是透過騾子肉引述另一層意思。

下面我給您們分享下，這句農村俗語所要表達的意思，您就知道有沒有道理了。

臭馬肉香驢肉，是什麼意思

馬雖然也列在六畜之一，可以養來食用，不過多數農民不會這麼做的。馬在農耕時代，那時的用途是作為交通工具，隨著機械化的到來，養馬的地方也就少了，現在多數農村地區都看不到馬。

至於為何農民會講馬肉是臭的？我覺得並不像一些人所講，馬是有毒的，如果是有毒，那什麼解釋，馬肉是臭的說法呢，並且在內蒙、新疆等西北地區，也有食用馬的習慣。

對於馬肉是臭的，我覺得還是當地的飲食習慣造成的，像是我們常食用的的六畜中的羊、牛、豬，我們可炒或煮。

但馬肉在煮、炒的過程會發出臭味，這可能就是對於馬肉的處理，烹飪的方法不對。像是我在烏海時吃過燻馬肉，挺香的一點都不臭。烏海是內蒙地區，那邊是屬於遊牧地區，當地人在很早時間就有食用馬的習慣。自然會把馬肉處理好，讓它們不臭，反觀其他地方的農村，你見過誰家吃肉是用燻的嗎？

至於香驢肉，也就比較好了解了，地上驢肉這句農村流傳的話，就可見有不少農村地區對於驢肉的認可了。

寧死不吃騾子肉，是什麼意思

有些人講騾子肉不能吃，是因為騾子是家中的勞力，也有人講騾肉不好吃等，其實這種說法都不準確。

誠然在農耕時代，騾子是家中的主要勞力，但牛、驢不也一樣，都會有人在食用。並且在騾子老的時候，失去了勞動力，不吃豈不浪費了。

至於有人講騾子肉，不好吃，也不對，上述不是說過，某些地方流傳著天上鵝肉,地上騾肉這句話？可見講騾子肉不好吃，與講馬肉臭的原因是一樣的，烹飪的方法不對。

其實這裡所講的騾肉不能吃，是在表明一個態度。

騾子是馬與驢雜交的產物，對於農村人來講，有哪句罵人的話，是最傷人的呢？我覺得應該像是三國時張飛罵呂布是三姓家奴這種，這樣講大家都明白了吧？騾子這種雜交的產物，以當地農村人所推崇的主流思想，是偏離的。

注意：這裡講的是【寧死】，不吃騾子肉。

意思是農民覺得騾子這種動物，是下等的，下等的原因就是雜交的產物。因此，農民寧願餓死，也不願意吃它們的肉，這如同不吃嗟來之食、不為五斗米折腰的道理是一樣的，表明自己的氣節與立場。

綜上所述，臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉，這句話裡講馬肉是臭的，是因烹飪的方法、食用的習慣造成的，馬肉做好的話，其實並不臭。寧死不吃騾肉，也不是講騾肉不能吃，只是透過騾子的來源，看不起這種雜交的動物，覺得它們是下等的，自己寧餓死也不吃，這就有點像窮也要窮的有骨氣，道理是一樣的。

臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉。這句農村俗語，不但是關於美食，也是表明自己態度的一句諺語。

臭馬肉香驢肉，是什麼意思

大家都知道，對於各種肉類的美食，自古就是公認驢肉是最香的，像是天上龍肉，地下驢肉。龍肉大家都沒吃過，但在神話裡，那是上仙食用的，仙食用的肉能不好嗎？龍農民是吃不到，但驢卻可以。

吃過驢肉的，都覺得這肉很香，而馬肉卻不一樣了，馬肉熟的時候會有股臭味，對於臭的肉，自然大家都不喜歡吃了。

寧死不吃騾子肉，是什麼意思

這句話要從寧死這個詞來講了，寧死的意思就是說自己寧願餓死，也不去吃騾子肉。不吃的原因並不是講，騾子肉不能吃，在人餓的時候，有肉吃就不錯了，啥可能還會在挑食呢？那麼騾子為何讓農民們寧願餓死也不吃，這個原因就要從騾子的來歷來說了。

騾子並不是純正的一種動物，它們是由驢和馬結合得出的一種動物，這代表著它們血統不正。對於這種動物，農民們是打心眼裡看不到它們，既然看不起它們，那自然也就寧願自己餓死，也不去吃它們的肉了。

這是氣節問題，這有點類似不食嗟來之食之意。

結論：這句農村俗語所要表達的意思是：驢肉香好吃，馬肉臭不好吃；為了守住自己的氣節，寧餓死也不吃，騾子這種血統不純的動物肉。

馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”。這句話聽起來是說，驢肉是香的，馬肉是臭的是難吃的，騾子肉會比馬肉更臭更難吃，就是打死也不會吃。

但實際情況並不是這樣的，我小的時候就曾吃過馬肉，馬肉吃起來也很香呀。我九歲那年，農村還有生產隊，即喂著驢也喂著馬和騾子。有一次生產隊裡的大馬車出了事故，把拉車的一匹馬摔死了，那時人窮，當然捨不得將馬埋了，於是生產隊就將死馬殺了，分給社員們食用。我家自然也分到了一塊，父親就給煮了讓我們吃，當時這馬肉吃起來也很香呀。

我想人們之所以說“臭驢肉香馬肉，打死不吃騾子肉”，並不是因為馬肉和騾子肉臭，而是與人們千百年來形成的生活習慣有關。

過去，馬、騾子、驢這三種動物，對以農耕文化為主的我國來說，都是不能吃的。但相對來說，馬和騾子的重要性比驢要多些，馬和騾子比起驢來說更不能被食用。因為馬不但可用於農事，更重要當戰爭來時，馬是要被徵用的，是要戰於沙場的。而騾子是馬和驢交配產生的後代，兼具馬和驢的優點，即具有馬的速度也具有驢的勤勞，因而騾子就比驢子珍貴了，幹農活也比驢子強了許多。

這樣，長期以來，人們能吃驢肉也不會吃馬肉和騾子肉，長期的不吃，人們觀念上就會認為馬肉和騾子肉是臭的。就象南方的一些地方愛吃蛇肉，就認為蛇肉很香，而北方一些地方不吃蛇肉，就認為蛇肉不好吃

臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉。大家對這說法不陌生，但是三句話有可能會理解錯兩句。

臭馬肉丨你吃過馬肉啊？

命運這東西，有時是註定，馬這種動物就屬命好的。無論過去、現在，或將來，無論戰場、農村，或馬場，馬都是高階物種，遠非豬牛羊驢可比。

相比其他牲畜，馬最擅長奔跑，耐力十足，馬是牲畜中健美先生。因此，馬的肌肉結構近乎完美，肌肉纖維發達且分佈均勻。

1.馬肌肉纖維非常粗。大家想象下牛肉纖維再粗上一倍，會是什麼口感。馬肉口感就是傳說中的“柴”，又柴又幹，嚼不動感覺。

2.馬擅奔跑，汗腺發達，馬肉有一種特殊味道。馬肉在煮炒烹飪時會有泡沫產生，有一股難聞的臭味，馬肉不是很多人都能接受的。

3.馬是家畜一哥，古代更是征戰沙場，又是靈性動物，你告訴我誰捨得殺馬吃肉？在農村，馬一直稀罕，只有老了，才有可能被殺掉。本來就口感差，老馬肉還能下的去口？

香驢肉丨公認的香驢肉

老話說了，“天上龍肉，地上驢肉。”還有著名的驢肉火燒。驢肉味道鮮美，很多人都吃過。

驢肉纖維細膩，口感鮮嫩生香，性溫和，屬於溫補佳品。驢皮是製作阿膠的原材料，滋補系列。

牛馬和騾子襯托下，驢子就顯得普通多了。雖然乾的活多，用途也最多，但在農民心中地位並不高。反而多了些負面形象，比如“笨驢”、“蠢驢”、“懶驢上磨屎尿多”…

因此人們捨得殺掉驢子，驢子在農村要比馬和騾子普遍多。這也是驢肉能成為美食的前提。

寧死不吃騾子肉丨騾子肉莫名的彆扭

騾子，是馬和驢雜交產生的牲畜，而騾子本身是不能繁殖生育的。其實，農村文化是最講究的，騾子作為雜交產物，且不能繁殖後代，老百姓對騾子肉很忌諱，自然就不會吃。

騾子，既是馬和驢婚後產物，繼承了馬和驢的一些優點，比如力量和耐性。騾子雖然出身很不同尋常，但好養活，少疾病，確實是農民好幫手。

驢子就不一樣了。驢肉本身鮮美滋補，而驢子相對普通的多，驢子犧牲的機率大的多。

所以人們說，臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉。但實際上作為農村好幫手，人們都捨不得殺的。只是因為驢子多，吃驢肉機會多而已，現在驢肉多來自專業養殖。馬和騾子則越來越稀罕。

先不說這個問題本身，我們先一起來比拼一下誰吃的肉品多，看看有幾個條友能勝過我：從小到大，我吃過的肉（包含有些品種的野生）有豬肉、牛肉、羊肉、狗肉、馬肉、驢肉、騾子肉、兔肉、蛇肉、貓肉、鼠肉、雞肉、鵝肉、鴨肉、魚肉、螺螄肉、蝦肉、蝗蟲肉、琵芭肉以及各種海鮮等，數不清楚了。

不要問我為什麼會品嚐到那麼多的肉品，因為那個年代窮啊，只要毒不死人，我們都會吃，歸根到底還不是為了生存。聽父輩講，特別是在五、六十年代，物質極端匱乏、生活極其低下，就連溫飽都無法解決，所以為了不被餓死，就只有逮住什麼就吃什麼，不僅吃動物、昆蟲，同時也吃樹皮、草根，還吃一種叫“白散泥”的泥巴，不是那個年代的人，你就想象不出那時候的艱苦生活。

像馬肉、驢肉、還有騾子肉，主要是在60年代的人民公社時期吃得多一些，為什麼呢？因為那時候實行的是大集體，人們是幹在公社、吃在公社，吃的都是大鍋飯。那時候的生產隊都喂有馬、驢和騾子，也不知道是什麼原因，這些牲口總會出現死亡，其實原因不說你心裡也懂的。牲口死了，不可能丟了或埋了，自然是熬成湯，供社員們打打牙祭。在那個年代，人們大都是餓著肚子，只恨沒有吃的東西，那管那是什麼東西啊，何況這還是對人體有好處的牲口肉，除非是傻子才可能不吃，任何一個社會都唯恐落下了自己呢。

現在我們回到這個問題上，“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”，這本身就是一個偽命題，也許只有在當今高度發達的社會里，人們的生活條件得到了極大的改善，衣食無憂、溫飽不愁了，所以它才成立；如果是放在五、六十年代，你看看他還成立不？可能沒有一種牲口肉是臭的或者是不好吃的，任何一種肉端上來，都會被一掃而光吧。

自古以來就有一句老話叫“天上龍肉，地下驢肉”，說明了驢肉確實是非常好吃的一種肉品，我親身的感受也是如此，肉嫩清香、入口爽朗，太好吃了；而馬肉實際上也沒有什麼臭味，無非只是一般都不會殺馬，而是等它自然老死後才會吃，所以其肉就相對不嫩、也缺乏香味了；我們都知道騾子其實是驢和馬的雜交品種，所以它的肉質其實就是介於驢肉和馬肉之間，雖說不上特別的好吃，但也絕不是特別的難吃。

那麼人們為何“打死不吃騾子肉”呢？我個人認為主要是因為人們內心存在兩個方面的心理作用：一方面是騾子在很多地區的農業生產活動中，發揮著與牛一樣的作用，為我們的農業生產做出了巨大的貢獻，農民對它具有深深的感情，所以不願意吃騾子肉；另一方面就是一種民間的說法，認為騾子的蹄子是一個圓形的整體，吃騾子肉勢必會讓蹄子與肉分離，造成骨肉分離的事實存在，這是非常不吉利的事情。

總之，騾子是馬和驢的雜交品種，人們不願意吃它的根本原因，我認為主要還是數量過於稀少，而且隨著社會的不斷髮展，馬的數量也在減少，那麼騾子的數量就會更加的少了，這樣的背景下，大家當然就不會輕易去吃騾子肉了。

馬肉騾子肉都可以吃，只是口感比驢肉差點。生產隊的時候，老牲畜經過批准是可以殺的，沒有扔的，分給社員吃，我都吃過。

這個問題是農民與馬、驢、騾子這三種動物長期朝夕相處的感情表達，並不是簡單的馬、驢、騾子的肉臭香，好吃不好吃的問題。

在沒有拖拉機等農業機械化而解脫農民繁重體力勞動之前，農民所使用的工具，除了鐵鍁、鋤頭、钁頭、犁和耙等之外，還有很重要的動物馬、驢、騾子和牛等，這些動物能幫助農民耕田種地。由於題主問的是馬、驢和騾肉，因此在這裡就不談牛等動物了。

馬、驢、騾子這三種動物各有特性。馬，能協助農民耕田犁地，還能當交通工具，做很多的事，繁殖能力很強；驢也能耕田犁地，但它懶，多數用來推磨，繁殖能力也很強；騾子是馬和驢結合所生的一種動物，具有馬和驢的優點，比馬和驢活的時間都長，但它沒有繁殖能力。

農民自古以來與馬、驢、騾子這三種動物打交道。農民的喜怒哀樂，經常會在馬、驢、騾子這三種動物身上發洩。農民很勤勞，能吃苦，每天起早貪黑，根據馬、驢、騾子這三種動物不同的飲食習慣，給它們餵食。農民從內心希望它們身體強壯，和他們一起耕田種地，喜獲豐收。

農民在與馬、驢、騾子這三種動物長期交往中，有了認知和感情。馬累了，前腿跪下，後腿彎曲，像貓一樣蜷縮著身子，農民會走向前，撫摸著馬的鬃毛，耳朵，甚至親吻著馬的臉頰。騾子老了，農民會含著淚，與它訴說著疼愛的話語。驢調皮偷懶，農民會朝它屁股狠狠地一鞭子，敦促它不要耍滑偷懶。

農民在與馬、驢、騾子這三種動物接觸中，愛憎分明。農民最疼愛的是騾子，其次是馬，最恨鐵不成鋼的是驢。騾子，忠心耿耿，任勞任怨，馬，能跑能顛，出力流汗。驢，好吃懶做，耍滑偷懶。

農民針對馬、驢、騾子這三種動物不同的特徵與感覺，說出了一番發自內心的話：“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”。這是農民對馬、驢、騾子這三種動物真實的心理活動寫照。

“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”這句話，所表達的是農民內心憎愛鮮明的真摯情感。是借馬、驢、騾子死後的肉是否能吃？農民如何對待這事而引發的心態活動。馬、驢、騾子死後剩下的只是肉體了，是吃掉？還是不吃呢？

馬肉

農民對馬死了，心疼，建議最好不要吃馬肉。但農民沒直說，而是找了個理由，說它的肉味道不好，臭。其實，這是農民找的理由，不忍心吃馬肉，因為，馬，為他們做出了突出的貢獻，每天馬不停蹄，跑裡跑外，就知道乾乾幹！它死了，不管是什麼原因，心存哀痛，不該吃掉它，而是應該懷著難捨的心情把它埋了。可是，有的人覺得埋了怪可惜的，不如吃了。農民為了不讓別人隨便吃馬肉，就誇大其詞地說“馬肉臭”。其實馬肉並不臭，只是肉質粗糙，比較“柴”，咬不動而已，味道還是挺好的。

農民對驢的看法不好。說驢好吃懶做，事事多，幹莊稼活不行，推磨也耍滑，有句口頭禪“懶驢上磨屎尿多”，可見驢在農民心目中怎麼樣了。農民對驢死了，不心痛，還給驢戴上了一頂“犟驢”的帽子，還說推下磨來殺驢吃，意思是說等驢推完了磨就把它殺掉吃了，還說驢肉很香，很好吃。因此出現了“驢肉香”之說，其寓意不言而喻了。

農民對騾子的看法很好。說騾子吃得少，幹活多，還不容易生病，任勞任怨，吃苦耐勞，能幫農民幹二三十年的農活。飼養好的話，騾子能活到50歲。在這方面，馬是無可比擬的。可以說，農民與騾子相處的時間最長，感情最深。當騾子死了後，農民從內心是不願意，也不想吃騾子肉的，從情感上於心不忍。因此，“寧死不吃騾子肉”。這裡面也有其他的一些因素，例如，騾子活這麼長時間，肉太老了，咬不動。還有一說，說騾子是馬和驢結合所生的一種動物，自己本身沒有繁殖能力，人們擔心，吃了沒有生育能力的基因騾子肉，不能繁衍後代。其實，這都不是事，最根本的原因是農民對騾子感情太深，“寧死不吃騾子肉”。

香驢肉

綜上所述，“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”是農民與馬、驢、騾子長期共事相處，總結出來的心理感受，折射出了農民對馬、驢、騾子死後的不同態度與情感。尤其是對騾子肉，從感情上不能吃，從肉質上也不能吃，從繁殖後代基因心理上也不能吃。

這只是我們古人的一句俗語，其實不管是馬，驢還是騾子肉都可以吃，沒有不可以吃的。估計還有很多人沒吃過馬肉吧？騾子和驢肉大家都吃過，這個馬肉吃過的人應該比較少吧！那下面我們來看看這句俗語的意思吧！

首先因為馬肉的口感比較柴。馬的肌肉纖維比較發達。因為過去他馱著人們南征北戰，全身的肌肉也非常發達。所以吃起來口感比較僵硬不好吃，食用後還不容易消化。並且在古時候馬也是人們的重要交通工具，因為長時間的奔跑體味較重，這或許就是不好吃的原因吧！至於講臭馬肉也只是一種比喻罷了。

驢肉我就不要多說了吧！大家都知道驢肉好吃，那驢肉賣的老貴了。是牛，羊肉沒法比的一種肉質。過去也有一句俗語“天上有龍肉，地上有驢肉”。從這句話也由此可見驢肉的口感是多麼好吃。驢肉可謂是紋理細膩，肉質鮮美。並且驢肉據說還有補氣和補腎的功能。尤其是“驢板腸”那更是一道硬菜，想想驢肉是不是都想吃的感覺。

寧死不吃騾子肉這句話就有誇張的意思。大家都知道騾子是馬和驢交配出來的品種，可以講是結合了馬和驢的優點。它既有體力並且還有耐力，在過去它是幹活的一把好手，不吃騾子肉大概是因為騾子不能繁殖自己的後代吧！

古代甚至有一種說法，吃了騾子肉會跟騾子一樣沒有生育能力。所以也就不敢吃了。當然這只是一句說法沒有一點科學根據。又因為騾子平時幫大家幹了不少的活，當騾子年輕的時候不捨得殺騾子，到騾子年老的時口感就有點僵硬了大家更不願意吃。

“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”是什麼意思？農民為何不吃騾子肉？餵養牲畜是很古老的馴化成果，牲畜的餵養能夠代替人工做許多種的事情，從而能夠起到提高效率節省成本的作用，馬兒也是過去的一種主要交通工具，對於馬的讚美在很多文人書畫之中都有完美的體現，馬、驢、騾作為大型的牲畜，肉類能不能使用呢？

臭馬肉：作為善於奔跑的馬，身體雞肉分佈極為勻稱，能夠很好的利用其優勢不但善於奔跑，而且耐力十足，也是一種具有靈性的動物，馬兒奔跑之後體味較大，被認為很臭，這也是動物運動之後的正常現象，但做熟後決計是不會臭的，馬肉由於纖維粗糙，很難嚼爛，在過去馬堪比現在的豪華版轎車，並不是誰都能過擁有的，吃馬肉也是一些老年之後的老馬，這些老馬雖然不臭，但由於年限生長太久，味道口感確實不咋地。

香驢肉：驢子這種牲畜全身是寶，驢肉紋理細膩，肉質鮮嫩，入口生香的口感被眾人所推崇，驢肉性溫，不寒不燥屬於溫補之中的佳品，素來有天上龍肉，地下驢肉的美譽，驢皮更是製作阿膠的主要原材料，也是著名的滋補佳品，毛驢在過去養殖非常普遍，很多的家庭都會養上毛驢，幫助人們最一些日常生活的事情，數量多食用的幾乎也就自然的多，再說驢肉確實味道不錯。

寧死不吃騾子肉：騾子是馬和驢交配產生的一種牲畜，有馬騾和驢騾之分，具有馬的體型力量和驢子的耐性，最主要的是騾子十分的好養，疾病很少出現，在過去技術的限制下，騾子的數量較少，騾子的價格也是相當貴的，高配置高輸出而且還是低消耗的騾子，是用途非常廣而且受歡迎的牲畜，騾子的價值體現在勞作之中，沒人會捨得將騾子吃掉，因為騾子是掙錢的工具，斷財路的事情是決計不會做的。

對於物質非常豐富的今天來說，只要想吃，沒有吃不上的食物，包括一些大牲口驢、馬肉等都可以成為桌上的美味。但是在農村一些老人的口中，卻有一句非常經典的話語就是：臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉。意思就是馬的肉不好吃，這裡提到的臭，其實不是真實的臭味，而是馬肉很材，肉質較粗不好吃，而驢肉卻非常好吃，但是寧死也不吃騾子肉，在以前窮日子的時候，農村的騾子可以下地幹活，幫農民拉車、耕地、磨面、行路……是一個農家的功臣，所以，寧可死了也不能吃這樣一個勞苦功高的騾子肉。

有了以上簡單的說明，題主就可以明白題意了。下面我將這三種動物分開說明，您就更清楚這句話的意思了。

臭馬肉：在以前的農村家庭中，如果能養起一匹大馬，可以說是好人家了。40年前的姥姥家就養了一匹馬，這匹棗紅馬在當時是姥爺的家中寶，不管家裡人出遠門，還是耕種田地，或是去三里以外的河床里拉水，姥爺都要趕著棗紅馬去完成這些事務，它為姥爺家立了大功。但隨著年齡的增長，大紅馬已經到了耄耋之年，不能再為家裡做很多重活了，於是姥姥主張殺了它，但姥爺說：臭馬肉香驢肉，馬肉不好吃，肉質非常粗，口感也不佳，咬不動咽不下。聽著姥爺說這番話，小時候的我真以為馬肉是臭的，長大了才明白，那時姥爺捨不得吃馬肉。

香驢肉：“天上龍肉，地下的驢肉”這句膾炙人口的諺語都知道，意思就是驢肉是地下最好吃的肉類。從古到今，驢肉都被譽為是最美味的食物，於是有很多地方都以驢肉為主打，做出很多地方的美食，如河北香河的驢肉餅。其實對於現在物質豐富的今天，驢肉已經不是餐桌上的上等佳餚，但它流傳下來的美味經久不衰。

寧死不吃騾子肉：大家都知道，騾子是馬與驢雜交而生的一種動物，它結合了驢與馬的有點，能幹活是最主要的一大優點。但是在農村老百姓心中認為，騾子的出生不好，所以吃了它的肉對繁衍後代不好，所以就不去吃這個肉。另一方面，騾子為農民們生產、生活帶來跟大的功勞，不捨得殺掉吃肉，所以，就有了這句：寧死不吃騾子肉。

以上內容就是題主所要了解的基本知識點，您還有什麼不同的解釋，咱一起來聊聊吧。

“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”是什麼意思？農民為何不吃騾肉？

中華的飲食文化博大精深，尤其是在吃肉做菜方面有些人更是深諳其中的道理，什麼肉什麼時候吃最好，什麼肉該怎麼做都是有一定的講究的。在中國不同的地方有不同的飲食文化，可能有些肉類在一些民族地區不能吃，但在其它地方就可以吃，這就是民族地區的差異，對待這些差異我們要學會尊重不同的文化。馬肉、驢肉、騾子肉相信很多人都沒有吃過，畢竟它不像豬肉那麼普及，但在食用這些肉方面卻有很多的講究和技巧。“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”這就是我們古代的飲食大家總結的關於吃肉的一句俗語，表面意思是，馬肉是臭的，所以最好不要吃，但實際上是因為馬肉的製作成本比較高，在古代也只有達貴貴族能夠騎的起馬，更不用提普通人吃馬肉了；香驢肉，大多數都認為驢肉比較美味，事實上也確實如此，在中國古代的時候就有人提出了“天上有龍肉，地上有驢肉”，都是人間至美的食物；“寧死不吃騾子肉”，這肯定是誇張的手法，騾子相對馬來說數量就比較少了，因為是馬和驢交配產生的騾子，所以數量比較少，但騾子在幹農活卻是一把好手，意思是說人們相對更珍惜騾子一些。馬、驢、騾子是我們古代非常重要的交通工具，隨著現代機械化的發展，人們生活水平的提高，這些牲畜逐漸從勞動力轉變為人們餐桌上面的美食。“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”這句俗語凝聚的是中國古代人民在飲食方面的見解，“不吃騾子肉”源於人們對於騾子數量少的認識，同時也是源於人們對於生命的尊重和憐憫。

“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”是什麼意思？農民為何不吃騾肉？

雖然現在人們的生活水平好了，但是人的口味卻越來越挑剔了，不過說起馬肉可能很多人都不會喜歡，不僅肉硬而且有一種說不出來的味道，這讓很多人都望而卻步的原因。

驢肉為什麼香呢，不是有句古話，天上龍肉地下驢肉嗎，這就說明了驢肉在人們心中的位置。驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，具有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。

大家都知道騾子是驢和馬結合的產物，騾子是沒有繁殖能力的，在農村騾子的地位就相當於耕牛。幫農民可幹了不少活，所以，農村就算怎樣也不會殺或吃它們的。

“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”是什麼意思？農民為何不吃騾肉？

雖然在現在，農業機械化發達了，騾、馬等牲畜已經很難在見到了，但是在以前的農村，由於農業科技化水平比較低，騾子、馬、驢可是農民非常重要的勞動力，基本上家家戶戶都會養上一些。而在農村，卻流傳著“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”這樣的俗語，這是為什麼呢？

“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”

臭馬肉香驢肉：關於驢肉，相信已經不需多言，人們稱驢肉為“天上的龍肉，地上的驢肉”，可見驢肉的味道之鮮美。至於馬肉，這裡說的“臭”指的並不是馬肉的味道，馬肉的味道自然不可能是臭的，之所以這麼說是因為由於馬的肌肉纖維比較發達，所以馬肉就比較的柴，不好吃。而且在以前的社會，馬的價格可是非常貴的，家裡有馬的可都是有錢人家，一般人也不捨得殺了馬吃肉。

寧死不吃騾子肉：至於為什麼不吃騾子肉，其中的原因多是以迷信為主。因為騾子是馬、驢雜交而成的物種，所以以前人們認為吃騾子肉是一種比較低下的行為。而且加上騾子無法繁育後代，所以吃騾子肉更被賦予了一種不吉利的色彩，自然更是無人食用了。

不過要說不吃騾子肉只是因為迷信也不是完全正確，人們培育出的騾子，集中的驢、馬二者的優點，農村有“銅驢鐵馬鋼騾子”一說，可見騾子是不可多得的勞動力，給農民幫了很大的忙，自然也不願意吃騾子肉了。

駿景——殷

隨著現代物質生活的提高，每當談起食物人們往往都滔滔不絕，都有自己的一套見解。在古代，就有一句關於吃的俗語叫做“臭馬肉，驢香肉，寧死不吃騾子肉。”為什麼要這樣講究呢，其實有這樣的一層意思。

“臭馬肉”表面字面意思是說馬的肉是臭的。難道馬的肉真的是臭的嗎？其實答案是否定的，我們常常在電視上的戰爭中看馬的身影，或是出現在長途跋涉中，什麼快馬加鞭，千里馬等，可見馬的筋骨非常強大，肌肉結構非常發達，正是因為它的這個特點，導致它身上的肉比較“柴”口感不是很好。還有一點代有特殊原因就是馬的價格比較貴，一般只有達官貴人才擁有，普通的農民是吃不起，這樣說會讓農民少了吃馬肉的念頭。

“天上龍肉，人間驢肉”相信大家都聽說過吧，可見驢肉可以跟龍肉相提並論，表現人們都驢肉的評價之高，是一種不錯的美食。加上驢的脾氣不好，同時還比較懶散，幹活不勤快，所以農民就算是把老了，幹不動的給殺了也不會覺得不好。

騾是一種一種雜交動物，它是馬跟驢雜交出來的品種，它結合了它們身上的有點，唯一的一個確點就是不能繁殖後代，那時候農民民確實知識，以為吃了騾的肉就會變得跟它一個樣，所以都不敢吃。還有一點就是騾的壽命長，好養活，任勞任怨的，能幫農民幹很多的活，在與農民長期的朝夕相處中也有了感情，一般都使不得吃，加上騾的壽命長，就算是老了，幹不動時，肉也比較老了，不好吃了。

七八十歲的人吃馬驢騾肉常事。街店上有驢肉店。為麼沒有馬肉店呢?因馬吃的多。一般農戶不養馬。馬肉多數是死了的馬。因出肉太少。沒有殺馬的。有得不法殺戶拿馬肉當驢肉賣。行家一吃一看是有區別的。騾子一般不病，老死才當肉賣，所以騾子吃的少。幹活特有勁。所以有些人形容光棍子付騾子的特有勁幹活還快。脾氣決。所以像買省油汽車一樣。賣著貴用著便宜。

路過

很不幸的是現在驢肉比馬肉驢肉金貴的多了

您如果吃過驢肉火燒，就算沒吃過也應該聽說過吧

凡不是在驢肉火燒故地吃的驢肉火燒，基本都是馬肉騾子肉

就算在驢火故鄉，假驢肉也多的很！

所以臭馬肉什麼的就是說辭，確實就是以前的人們捨不得吃！

但是話說回來，歷代以來為農民貢獻最大的非驢莫屬了！