餃子，又名“餃餌”是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”

很多人都喜歡吃餃子，不管什麼餡料的餃子，一口一個，吃在嘴巴里別提多幸福了。那麼，煮餃子的時候，究竟是用冷水煮還是熱水煮好呢？相信大多數人，都是在將水燒開後再放餃子吧？

而且習慣這樣做了很多年吧？其實這種做法也不完全對。煮餃子是用熱水還是冷水，關鍵還是得看是吃什麼餃子！下面我就給大家分享一些煮餃子的小竅門。

一、新鮮餃子必須熱水下鍋：

如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。

二、冷凍餃子最好冷水下鍋：

1、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。

2、為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然後開始燒水。

3、在開始燒水後馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。

4、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾後，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。

5、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟在鍋內將餃子攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。

三、如何防止煮餃子粘鍋、破皮：

如何防止餃子粘鍋，開啟鍋蓋加入少許涼水，再轉中火煮，水煮開後再加點涼水，總共連續三次，這樣不管是煮哪一類的餃子，煮出來都不會粘鍋，破皮了。不管是下速凍餃子還是現包的餃子，在餃子下鍋之前，可以先在水裡加一勺鹽，攪拌均勻之後，再將餃子下到鍋中，並用鍋鏟攪拌一下。這樣還不容易破皮和粘鍋。

四、如何挑選速凍水餃

在超市選購速凍食品時，一定要注意。按照包裝上的說明，一般的餃子在零下18℃下可以儲存3個月時間。

這裡面有兩層含義：只要出廠後一直儲存在零下18

℃，那3個月之內就不會發生明顯的質量問題；如果出廠後沒有一直儲存在零下18℃，那麼不保證3個月之內發生品質下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。 因此，零下18℃下有3個月的保鮮期，絕不意味著它真能保質3個月。

防止餃子破皮可以在煮餃子的時候放一個蔥段餃子就不會破了，餃子要用開水煮，餃子下鍋以後用勺子把餃子輕輕餃子攪動一下讓餃子漂起來防止粘鍋，蓋上鍋蓋，開鍋打三遍涼水，餃子都漂起來的時候就熟了！

1. 冷凍後的餃子應該用冷水煮， 熱水下鍋的話，外面的餃子皮一下鍋就遇熱，加上冷凍餃子煮的時間長久，這樣容易出現裡面餡料還沒熟，外面餃子皮就已經破了。

2. 冷凍的餃子，火不能太旺，否則皮熟餡不熟。另外要在水中稍加些鹽，這樣不粘皮。

3. 冷凍過的水餃 ，下鍋後用鍋鏟澇一下鍋，以免粘鍋。

4.水開了以後重複加3次涼水，每次都等水開了以後再加大約半碗涼水，最重要的是如果 水餃 鼓起來了就是已經熟了。

5.新鮮的餃子開水下鍋煮，水開後下餃子，等水開，可加入冷水再等水開，小火煮至 水餃 鼓起來了即可。

靠譜的方法，若有5~6個人，用高壓鍋(24~26寸的，小的就少煮一點)，水煮開，放一勺鹽，加7~8滴油，放入80~100個餃子，餃子入鍋後此時高壓鍋蓋正好蓋，蓋上蓋子，上壓力閥，不等上氣，正常大火5~6分鐘(若餃子多就多煮1~2分鐘，最長時間不可超過8分鐘)，關火，高壓鍋放涼水下衝幾十秒，等壓力閥放淨氣開始倒抽時，開蓋，開大火再把水煮開，餃子全漂上來，再煮1~2分鐘(這時主要煮外皮，內餡早已熟透)，餃子一個個都煮得脹大了，圓鼓鼓的了，往沸水裡再加幾滴食用油，撈出裝盤，餃子不破，皮特筋道，且不粘連，高壓鍋一次煮個百把個餃子絕對沒問題，按大塊頭餃子20個一盤，一次5~6盤絕對OK!小個餃子25個一盤，5盤絕沒問題，個人經驗，不懂勿噴！速凍的餃子煮法，水快開的時侯下，油加多一點，時間延長1分鐘，一次四盒(24只裝或30只裝的)，沒問題

餃子是大眾喜歡的美食之一，更是北方人的偏愛。餃子好吃，要掌握三個技巧，餡要調好，素餡要鮮，肉餡要香，鹹淡正好。餃子面要和得軟硬適度醒好，做餃子皮光滑易趕易包，煮餃子要掌握火侯，大火沸水下入水餃，今天回答的重點就是一定要大火沸水煮餃子。切不可冷水煮餃子，否則會把餃子煮破皮。

這樣煮的餃子，不會破皮，不會灌湯，餃子皮筋道不粘。

本人從未煮過破皮餃子。即便是冷凍水餃也不易冷水下鍋，冷凍餃子如冷水煮，一定會沉入鍋底，易粘鍋底，更易破皮！煮冷凍水餃，鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可，實際上，凍餃子與現包的餃子相比，在鍋中因漂浮的較慢，煮的時間相對較長，也很容易熟，不會存在皮熟餡不熟的情況！有興趣的朋友不妨試一下我介紹的煮餃子的方法！歡迎大家交流經驗！

這要看是什麼餡的餃子，如韭菜三鮮的，水起泡就可下鍋，下鍋很快浮起就行。全肉等重餡的必須開鍋，以防貼底兒。破皮除包得不緊外，原因就是皮貼鍋底而未能快速浮起。掌握此原則，便可靈活運用，多用勺以防貼底……

餃子要看是速凍還是現做的，如果是速凍水餃煮餃子的時候，水要掌握在80°左右餃子下鍋。或者是把水燒開，同時把速凍水餃在冷水裡浸泡二到三分鐘。在下鍋。煮出的餃子不會破皮。如果是新鮮的餃子要開水煮的。如果想新鮮的餃子不破皮的話。做麵皮時要加上適量雞蛋或適量的鹽。餃子皮就不會破了。

南方吃餛飩，冷水煮冰凍餛飩，常翻動，不破皮，煮開不久就可以啦。開水煮現包的餛飩，生肉餡時間煮長點，餛飩皮鼓起來再癟下去就可以啦。

現在大多數人用冷水煮凍餃子，我用半開的水煮凍餃子。新包的餃子用熱水煮，開水裡加一點點鹽，然後再下餃子，用鏟子順著鍋邊鏟兩圈，蓋上蓋，等開鍋把蓋拿開，用鏟子順著鏟兩圈，敞著鍋煮到餃子有香味了，小火蓋上蓋悶一會，餃子皮鼓起來了就好了，撈出來吃吧。

這個問題又被翻出來了，也許是大家想吃了吧。今天重複一下吧。你要是一般吃餃子的人，就用開水煮吧，只要煮熟就行；你要是很講究的話，就不一樣了，凍餃子最好用溫水下鍋，剛剛包的餃子開水下鍋煮。凍餃子要煮得時間長些而容易破皮兒，這就是為什麼要提前下鍋的原因，但開始時不能用鏟子攪動，並且要大火迅速燒開，為了防止粘鍋可以轉動鍋柄或攪動水來帶動餃子，開鍋後轉成中小火慢煮，一般最少要煮六七分鐘，為了防止破皮，中間可以點一次冷水，你加入冷水就要延長一會兒時間，這是經驗，這樣煮出來的餃子皮兒和餡才會好吃。

煮餃子大部分人都有一個誤區，就是餃子下鍋煮沸後喜歡加冷水，現在用燃氣灶，火旺，問題還不大，若是火候不太旺，最忌加冷水，加冷水容易爛餃子。最佳方法就是餃子下鍋煮沸後，不蓋鍋蓋煮餃子，持久不易破皮。

煮餃子要注意:1、要比平時做飯添水多；2、水完全滾開後下餃子；3、餃子下鍋後，用鏟子或勺子底朝上順鍋底往前推幾下，確定鍋底沒鎮餃子後，蓋住鍋蓋大火讓水儘快開。小心水遲遲不開燜爛餃子；4、水開後再用鏟子或勺子順鍋底往前推。鏟子或勺子一定要底朝上，往前推別往懷裡拉，預防鏟子或勺子邊掛爛餃子。待餃子全部浮起來，表皮變色即可食用。也可先吃一個嚐嚐硬不硬、熟不熟。包餃子的時候一定要捏緊。做到以上幾點，煮出來的餃子不粘鍋、不進水、不破皮。

謝謝邀請。水開了再下餃子，下餃子前可以先放一小勺鹽到鍋裡，增加餃子皮的硬度，不容易破，同時一直攪拌，讓餃子不粘鍋。水一直沸騰地煮也會讓餃子容易破皮，所以可在水開後加點涼水，反覆兩三次餃子上浮就可以出鍋啦。煮速凍餃子，在水快開後把餃子先放冷水裡泡半分鐘在撈到燒開的水裡煮，並不斷攪拌同時關中火慢慢煮。速度餃子比鮮餃子更容易破皮，火不能太大，不然破得飛快。

友下午好。因老母掛水，所以回覆不能照時，甚至無時回覆。關於您說的煮水餃問題，論調不一。淺談本人過往經歷（說不上經驗）。一，凍餃用冷水下鍋，慢慢解凍。二，鮮餃用滾水下鍋，立束麵皮。不再解釋。本人做法如下：一，和好面，一般一斤麵粉加一個雞蛋。揉好，再醒面二十分鐘，包餃麵皮捏緊。二。滾水下鍋，鍋內可一些紫菜或海帶絲。它們體內的一些海源膠可護面皮束緊使其不爛。三。素餃三滾熟，肉餃四至五滾岀鍋。四。煮水餃千萬不可加點涼水。有些人認為水滾一次加一次涼水。殊不知涼水猛擊麵皮易裂。而切凡是點涼水的餃子，吃著不嫩不光滑，相當粘連，澀，不好下嚥。以上我的體會不一定符合大眾之意。但願友友們試試看。如管用，給個贊也不多，不管用也別罵，只當我胡說。謝謝。

餃子是很多人都愛吃的食物，作為一種帶餡麵食，餃子最大的優點就是營養豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養家人友朋聚會，有時候還喜歡多做幾種餡，對於攝入營養的多樣性更是錦上添花， 團圓喜慶的日子，總是離不開餃子。但是有時候煮餃子煮破了皮就有點遺憾了，煮餃子冷水下鍋還是熱水下鍋？

感謝被邀請回答這個問題。我認為這個問題提的非常好，餃子現在已經成為家喻戶曉的一道美食了，大街上隨處可見餃子館的身影，在家裡，隔三差五的也都會包頓餃子吃。那麼，煮餃子的時候，我們應該開水下鍋還是冷水下鍋呢？我覺得只有親身實踐了，才能得出更真實的答案。市面上的水餃有兩種：一是新鮮水餃，二是速凍水餃。那麼，這兩種水餃煮的時候到底有什麼區別呢？我們先來說說新鮮水餃，新鮮水餃顧名思義就是現場包制的水餃。這樣的水餃煮的時候，應該選擇開水下鍋，是沒有爭議的，因為冷水下鍋餃子皮還會繼續吸收湯裡的水分，等到水開的時候，餃子皮吸收了太多的水分，已經變得綿軟沒有彈性了，再繼續煮下去餃子皮就會破損，而餡還沒有熟，所以，建議用開水煮。那麼，對於速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛麵不一樣，所以如果是冷水下鍋，在水還沒沸騰之前，餃子皮早已解凍，同樣會吸收湯裡的水分，也會導致煮熟的時候餃子皮會破損。

所以，我建議煮速凍水餃的時候，最好在水還沒有沸騰之前，鍋底看到很多泡泡的時候，將餃子放入鍋中，這時水的溫度會隨之下降，既讓餃子皮有了解凍的時間，又不會馬上吸收湯裡的水分，在餃子皮剛剛解凍好的同時，水已經沸騰起來了，這時，大家會擔心餃子餡是不是還沒有解凍，這個不用擔心，每個餃子裡面包的餡料的大小，跟我們吃的肉丸、魚丸大小是差不多的，我們吃火鍋或是做丸子湯時，它們很快就會飄起來，說明它們遇熱水後會很快解凍的，不存在餃子皮熟了餡還凍著的說法，如果開水下鍋，被冷凍的餃子皮有時候會瞬間開裂，影響餃子的口感與美觀。

"條條大路通羅馬"，下餃子熱冷水都可，主要看你的操作和技巧把握及餃子皮的質的。一般開水下，三滾即可。凍餃先用涼水過下化凍，然後溫水50一60度下餃子，先推下，防止座底粘破餃子，滾後三次點水起鍋，象鮮餃子樣。要用液代汽爐。中央臺電視展示過的，不會錯。湯裡下鹽、下蒜、下蔥防破皮，沒試過。

餃子是大家都愛吃的食物，尤期感上什麼節日，都想吃頓香噴的餃子。表示喜慶。餃子是用開水煮，水開後把餃子下入鍋裡，用勺子輕輕攪和，待水開加少許冷水，輕輕推動餃子，餃子鼓起用手捏捏，餃子軟了就好了，加入少許鹽或醋撈入盤中，餃子不會粘一起。

餃子，在很久以前是逢年過節用來慶祝的一種食物，但是現在每家每戶日常的餐桌上會經常看到它的影子。老話也說“好吃不過餃子”嘛。在煮餃子的過程中，破皮了，露餡了，總是不太好，那麼餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋就成了很多主婦們思考的問題了。

這個問題分兩種情況來回答

一種是新鮮的，現包好的餃子，熱水下鍋。水開之後放一勺鹽，防止粘鍋，再將餃子放進去。現在大部分家庭裡的燃氣灶火力都還可以，所以不需要分次加冷水。餃子浮上來之後就可以撈出來了。

另一種是速凍餃子，這個就必須冷水下鍋了。現在的生活節奏快，大部分人沒有那麼多的時間和精力去和麵，調餡，包餃子，所以都是直接去到超市買現成的速凍餃子。速凍餃子加熱的時候就不能開水下鍋了，因為速凍餃子倒進開水裡面，表皮會快速解凍並煮熟，這個時候冰凍的餃子餡還沒有完全熟。成熟的時間不同，餃子皮就會被過度加熱，表皮很容易破。所以要冷水下鍋，冷水和凍餃子一起加熱，水溫上升的同時，麵皮和肉餡的溫度隨之上升，這樣，餃子的溫度一直和水溫保持一致，煮出來的餃子彈性更好。

煮餃子要用開水煮。

水一開把餃子倒下去，等餃子漂起來有白色泡泡時倒小半碗冷水。

繼續煮，這樣餃子就不會因為開水撐破皮。

等餃子繼續冒泡翻滾時，再倒小半碗冷水，反覆三次，差不多餃子就可以撈起來開吃了。