地鍋雞是江蘇、安徽或者河南地區的一種燉雞方式，北方地區通常叫鐵鍋燉雞。

地鍋形式和東北地區的鐵鍋有異曲同工之妙，都是來源於農村傳統的生活方式，燒柴火加熱，用大鐵鍋燉制的一種烹飪方式，一家人燉一鍋菜，再貼一圈餅子，菜和主食都有了，不像現在時不長炒幾個菜吃，早期的就餐形式就是大鍋咕嘟燉，什麼菜都燴上一鍋，也是經濟條件所限。

地鍋雞，常見於江蘇徐州地區，安徽和河南交界地區，尤以江蘇蘇北地區最有名氣。地鍋雞多選用當地的草公雞或小公雞為主，雞肉Q彈有口感，配料多以地方的幹豆角、花幹、紅蘿蔔或幹香菇為主，口味偏鹹偏辣，尤其辣度驚人！鍋四周貼一圈白麵餅子，不同於東北的玉米餅或花捲，地鍋雞多用非發麵製作麵餅，餅薄而酥脆幹香。

需要食材：草公雞1只2000克、幹香菇20克、幹豆角20克、大蔥1根、姜1塊、蒜子10克、小米辣20克、

需要調料：鹽4克、味精4克、雞精4克、紅燒醬油10克、鮮醬油10克、十三香2克、幹辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少許、麵餅10個

製作過程：

1.草公雞宰殺乾淨，雞血保留，雞雜收拾乾淨。剁成大小均勻的塊，清水衝淨血水。

2.幹香菇、花幹提前一小時用清水泡發，幹豆角提前半小時泡發，花幹改成條，幹豆角剪短，大蔥洗淨切成蔥段，姜去皮切成薑片，蒜子拍裂，小米辣切成長條段備用，香菜洗淨切段。

3.炒鍋上火燒入底油燒熱放入蔥姜花椒大料炸出香味，放入幹辣椒和印度辣椒炒香放入雞塊翻炒。

4.炒至雞塊斷生變色後放入十三香，烹入料酒，放入紅燒醬油、鮮醬油上色後，加入雞湯，入鹽味精雞精調味，放入泡好的幹香菇、幹豆角上桌。

5.倒入地鍋後蓋好蓋子大火燒開，轉中火燉25分鐘左右。

6.將麵糰揪成十個劑子放入清水浸泡十分鐘，抻成長條形薄面餅，貼在鍋邊上，蓋好鍋蓋，繼續燉五到十分鐘左右。

7.放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。

8.這樣蘇北特色的地鍋雞就做好了。

一、地鍋雞選用的是地方散養的草雞，且以草公雞為主。通常選用的是三斤以上到四斤的活雞，要求雞齡一年以上的，這樣的雞肉緊實，嚼勁十足，燉熟後口感很有彈性。也有選用小公雞來做地鍋雞，兩者之間的區別在於，草公雞的雞肉結實耐咀嚼，口感好，鮮味十足。小公雞雞肉細嫩，雞肉不耐燉，口感略差，香味沒有草公雞濃郁，雞肉不緊實。草公雞雞齡2/3年以上叫老公雞，需要燉制更長時間，雞肉口感最佳。

二、地鍋雞的店，需要每天在飯口前活雞現殺，店裡需要備有脫毛機。雞宰殺後接雞血，放完血後，等雞徹底斷氣了，浸入熱水當中燙透雞皮，注意熱水的溫度，不要燒開成沸水，那樣的話雞皮就整個脫掉了，賣相難看且沒法上桌。水溫以剛感覺燙手，六十多度左右即可。將雞浸泡入水桶中，雞頭雞爪要多燙片刻，上下晃動幾次，這樣便於脫毛。

三、脫毛後，背部開刀，取出內臟，注意不要將苦膽弄破，雞心、雞肝、雞腰子要全部保留，吃的就是全雞，不能缺少雞雜。當然市場上有賣殺好的草公雞，現買現殺也可以，必須保證活雞現殺。

四、蘇北地區像邳州、新沂菜餚偏鹹偏辣，且辣度十足，可能在吃辣的地區也要排前兩名，這與邳州地區的潮溼，冬季乾冷有直接關係。吃辣椒可以除溼氣，刺激味覺，多吃主食，更好的抵禦寒冷。所以地鍋雞是辣味比較重的，邳州這個城市不供應暖氣，冬季乾冷，吃辣椒有助於促進血液迴圈，有保暖的效果。

五、除了草公雞和小公雞，還有一種最好的雞就是老公雞。老公雞雞齡更長，以三年以上的老公雞為佳，雞肉更為瓷實，雞肉口感更強，香氣更足。老公雞的燉制方法是需要提前處理的，如果直接上地鍋，需要燉兩個小時左右，才有可能燉透。

六、花乾和幹豆角都是當地的特產，是地鍋雞的標配。花幹是一種幹豆製品，清水泡發一小時即可，改成拇指粗細條狀即可。幹豆角是當地的特產，是一種長豆角熟制後晾曬而成，比北方的幹豆角易熟，容易入味。

地鍋雞是一道傳統名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區（徐州地區）。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。

我做的這個算不上正宗的地鍋雞，因為是用煤氣做出來的，雖然是這樣但是味道真的很棒，湯汁濃稠，餅子彈牙勁道，解解饞還是不錯噠。

食材明細

土雞、土豆、豆芽、香菜、蔥、乾紅椒、花椒、孤僻、香葉、蒜苗、大蒜、菜花、鹽、老抽、白糖、雞精。

1、土雞讓人剁好，飛水後洗淨

2、準備好乾料

3、配菜

4、起油鍋，下乾料爆香

5、加入雞塊翻炒至金黃色

6、加入老抽

7、加開水，一次就要加夠水，沒過雞塊，蓋鍋蓋燉20分鐘左右

8、加入洗淨的蔬菜燉一會

9、和好的麵糰，需要在準備材料的時候就把麵糰和好醒發著。

10、等蔬菜都稍微斷生的時候加入鹽和白糖翻炒均勻，然後用手揪適量麵糰按扁貼在鍋的周圍，直到全部麵糰都弄完，然後蓋上鍋蓋一直中火燉就行了

11、直到麵餅蔬菜都熟了，加入雞精，香菜和蒜苗

12、翻炒均勻即可出鍋

13、出鍋

導讀：地鍋雞的詳細做法，一鍋的好味道，讓你在家就能做

每年在我家裡過暑假的時候都特別熱，不開空調根本就坐不到屋裡。但是如果每天開空調的話，又特別費電，因為白天的時候家裡只有我一個人。所以放假的時候我就和媽媽商量說，我想到姥姥家裡去過暑假。姥姥家在山區，那裡住的人家不太多，但是樹木特別的多，遮住了太陽，所以就算不開空調，也會有一陣陣的涼風撲面而來。而且環境還特別的好，風景如畫，非常適合夏天去避暑。好不容易等到了暑假，我回到家中準備好，就踏上了去姥姥家的路程。

姥姥看見我之後，直說我現在怎麼這麼瘦了，一定要做些好吃的給我補一補。我聽了可是特別高興的，因為姥姥做的飯非常好吃，在周圍的人家裡都非常出名。以前每一年只有過年的時候才會嚐到姥姥的手藝，這一次在姥姥家住這麼久，我想我一定會吃過癮的。姥姥每天都會為我準備各式各樣的菜餚，所以我每天吃飯的時候都忍不住把舌頭給吞掉，實在是太好吃了。不過要說起令我印象最深刻的，那肯定非地鍋雞莫屬了。我特別喜歡這道美食，所以還專門向姥姥問了做法，等以後回家的時候還可以自己給自己做一下。

這樣不在姥姥家的時候，我也可以品嚐這道菜餚了。做地鍋雞的時候，第一步要先準備一些麵粉，然後往麵粉中加入一點鹽，再倒入適量的水。倒水的時候要一點一點的加，把麵粉揉成一個麵糰，這裡並不需要揉的太光滑，只要麵糰裡面沒有小麵粉就可以了，然後蓋上一層保鮮膜醒一會。第二步，準備一隻雞，把雞洗乾淨以後，把脖子和屁股等都去掉，然後用刀剁成稍微大一點的塊狀。還要用水把雞肉都洗一遍，去除裡面的血水，然後把水瀝乾淨。第三步，把姜切成薑片，蔥切成蔥段。

把蒜剝去皮，然後整塊放在碗裡備用。鍋裡可以放洋蔥，也可以不放。第四步，往鍋裡倒入油，等油熱了以後，把整塊蒜都放進去炒出香味，然後再撈出。做這道菜的時候最好用鐵鍋，鐵鍋做出來的味道更好。第五步，加入桂皮、香葉、八角和姜、蔥等繼續炒。第六步，把雞塊放進去炒，再加入料酒，生抽，老抽和蠔油。倒入一些水，把食材淹沒就可以了，然後蓋上鍋蓋，用大火煮開，再關成小火燜幾十分鐘。

第七步，把剛剛做好的麵糰拿過來切成小段，然後每一份都切成一個小圓球。第八步，把小圓球放入一個碗中，倒清水讓它們吸收水分，這樣會更加柔軟。往雞肉裡再加上一些鹽調味。第九步，把水裡的小麵糰拿出來，然後擀成一個圓形。在鍋邊一個一個按順序貼上，使麵糰一半在湯汁中一半在上面就可以了。把青椒加進去，之前撈出來的蒜也要加進去。

這個時候喜歡辣椒的也可以加一些辣椒，味道會更加好。這道菜吃的時候是不用盛出來了，直接放在鍋裡吃就可以了。地鍋雞做好的時候，雞肉已經燉的的特別軟爛了。浸泡在湯汁裡的麵餅吸收了湯汁，已經是軟的了，上面的那一半卻是十分脆的，嚐起來味道相當好。不知道大家喜不喜歡這道菜，如果喜歡的話，可以自己在家裡準備著做一下，做上一鍋熱乎乎的菜，一家人圍在桌邊一起吃，是不是聽起來就特別爽？

主料

雞肉：1000g左右

輔料 ：油適量，鹽適量、醬油2湯匙、生薑、大蒜八角、桂皮、香葉桂皮、紅幹椒、青辣椒適量

小米麵100g

黃豆麵50g

玉米麵200g

步驟

1、散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。

2、把玉米麵、小米麵，黃豆麵，按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡，用開水燙麵，晾涼後和成麵糰備用。

3、鍋裡倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱後放入薑片，紅幹椒段爆香。倒進雞肉塊，翻炒至變色。調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。

4、把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。

5、鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。大火煮開後改小火，細火慢燉。

6、細火燉制40分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後，用鏟子起出麵餅。倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。

7、調入適當精鹽，大火翻炒收汁出鍋

小鐵士

1、水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

2、麵餅可以用白麵或雜糧面。

地鍋雞這樣做最好吃

主料：三黃雞一隻

輔料：茄子半根、紅薯粉絲一小把、麵粉一斤、蔥薑蒜少許、花椒十粒、八角兩個、幹辣椒適量、生抽三克、醬油三兩滴、蠔油五克、料酒十五克、豆瓣醬五克、鹽一克

步驟一：首先麵粉加水活成光滑的麵糰（多活幾次，這樣做出來的地鍋餅才有韌性），蓋上保鮮膜再放一旁醒發（醒發的目地是為了讓餅更有口感）

步驟二：雞肉涼水下鍋加料酒焯出血沫（焯水時間一定要長，感覺太腥就加鹽和白醋，這樣可以起到很好的去腥作用），撈出用冷水沖洗表面髒物

步驟三：起鍋燒油，將底料下鍋爆香（一定要炒出底料中的香味，這樣融入到雞肉中會更有味道）

步驟四：待鼻子聞到香味，放入豆瓣醬、生抽，醬油，蠔油，用中火炒出紅油色（豆瓣醬是這道菜的靈魂調料），然後放入焯過水的雞塊煸炒幾下

步驟五：加入清水（水要漫過雞塊才行），開始調口放入鹽、雞精味精等調料，接著把茄子去皮手撕成長條型（這個沒有一定的形狀，放入茄子可以增加菜品的量，同時茄子也能提鮮）

步驟六：最後把雞肉連同湯汁都倒在地鍋裡，接著用小火慢燉十五分鐘（這時候雞肉已經爛了），再把提前活好的麵糰揪成小麵糰，按成片狀貼在地鍋雞上面，繼續燉一分鐘（這時候地鍋雞湯汁已經變得濃稠了），即可出鍋食用了

將小麵糰提前放入水中浸泡，這樣後期做成片狀就不會粘手，同時後期更容易操作。而對於如何做片狀，其實並不難，首先把麵糰放在手掌的前方中指部位，另一隻手壓住麵糰向掌心掌後方向拉伸，反覆幾次，將麵糰壓成長條橢圓形，達到厚薄均勻，很薄但完整不爛的效果

首先我們準備一隻雞，蒜了瓣，姜1塊，蔥1段，小紅辣椒4個，麵粉2碗，油1大勺，甜麵醬1大勺，鹽1小勺

蒜和姜去皮洗乾淨切片，蔥，小紅辣椒洗乾淨切段，青紅椒洗乾淨切塊，雞洗乾淨切塊入沸水鍋焯水，撇去浮沫，撈出控幹水份，

鍋中倒入1大勺油，加蔥姜，小紅辣椒，八角，甜麵醬，翻炒至出香味，放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉，

面盒中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵糰，分大小均勻的面劑子，面劑子用手壓扁，捏成薄厚均勻的麵餅，將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，燉制湯汁濃稠，關火出鍋，地鍋雞配萊中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用，雞肉對於營養不良，疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補溼強身，增強自身免疫力的很好食物，現在可以開吃了

地鍋雞怎麼做好吃？這個問題我來回答。

地鍋雞要想好吃，首先要選純正的老公雞。這種散養的老公雞肉質比較緊實，吃起來特別有口感也比較香。

準備老公雞一隻。大蔥一根。姜一塊兒，花椒十例，八角五顆。甜麵醬兩勺。老抽兩勺。醋兩勺。鹽適量。水適量。

1.地鍋雞要用地柴火炒。新鮮機不需要過水。鍋內放適量的油稍微多一點。油熱後下蔥姜爆香。然後把切好的雞塊放進去。

2.雞塊入鍋不要直接翻動。把雞塊煸幹。聽到骨頭啪啪響。潑醋。這樣把骨頭的香味激發出來。加入醬油，甜麵醬。

3.翻炒均勻後，加水開燉。待水分完全收幹以後。放入辣椒。蒜瓣。

4.加入鹽。放入少許料酒。出鍋前撒上香菜。

好，估計加上地鍋燉，無論怎麼做味道都很好。主要在於雞的品質，和地鍋炒出的香味兒

地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。

作為安徽人，這道菜自然算是我們的地方特色菜了，進飯店算是必點菜。

地鍋雞怎麼做好吃呢？

首先，選主材，散養土雞是關鍵，散養土雞肉色暗紅，肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁碎，這是飼料餵養的肉雞不可比的。

第二，貼餅是靈魂，相信很多吃過地鍋雞的人都對鍋邊貼的餅念念不忘，因為它才是吸收了整個地鍋雞的精華。這裡要注意的是，面活好，不要發酵，面的乾溼度適當，不粘手即可。為了更好的入味，貼餅的時候，可以將一半放入湯汁中。

第三，就是地鍋雞的烹飪了，有條件柴火鐵鍋最好。先將蔥薑蒜花椒入鍋炒出香味，然後加雞塊，依次放入料酒、醬油、糖、鹽等佐料調味，雞塊翻炒至金黃，加鮮湯土豆，待鮮湯煮沸後，在鍋一圈貼上餅，中火燉半個小時，即可出鍋享用。

這樣做出來的地鍋雞非常好吃，夾上一塊雞肉放入口中，細細咀嚼，肉爛古酥，香味沁人心脾，回味無窮。

1、和好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；

2、和好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；

6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；

7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了

地鍋雞這樣做，比飯店做的好吃，不信來嚐嚐！

懶人菜之地鍋雞。為什麼說這是個懶人菜呢，因為這道地鍋雞裡面會貼上面餅，直接吃一鍋就好了，也沒有什麼主食。

地鍋雞

備料：半隻雞，麵粉150克，栗子肉200克，老抽一小勺，生抽3大勺，蠔油一大勺，紅油一大勺，八角2個，蒜半頭，糖一大勺，紅椒2個，青椒2個，桂皮一片，蔥白一截，幹辣椒5個，米酒4大勺，香葉2片，姜一小塊，鹽。

第一步，這地鍋雞裡面最重要的就是貼上面餅。所以我們先來做好麵餅。中筋麵粉加上一點鹽，然後慢慢加水，邊加邊攪拌,水的量大概是麵粉的一半，結合揉成一個麵糰。這個麵糰不需要揉的特別光滑，只要感覺到沒有疙瘩就行。然後包上保鮮膜餳一會。

第二步，處理雞肉。雞肉剪碎，切碎成小塊。然後把蔥白段，去皮蒜頭，薑片都準備好。接著鍋裡下油，有量比平時炒菜要多一點。之後下入正粒的蒜頭，在油鍋裡小火包爆炒，炒到蒜頭表面微微發皺，變成金黃色，然後撈出來備用。

第三步，把蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，幹辣椒一起下鍋，把這些佐料都炒出香味來。把之前剪好的雞塊放進鍋裡翻炒，同時加一點糖塊上色。一直炒到雞表面微微發黃，能夠聞到香味後，加入栗子。然後放入米酒，生抽，老抽，蠔油。加入開水直到沒過食材。蓋上鍋蓋，用小火燉制20到30分鐘。

第四步，在雞肉燉制的過程中，做麵餅。這時候麵糰已經餳的差不多了。把麵糰切成12等份。然後把小面塊都搓成圓圓的小球。這時候準備一大碗清水，把小面球都扔進清水裡。讓面球在水裡吸夠水分，後面貼出來的餅子會更加軟乎。

第五步，在雞肉裡面加一點鹽，調成適合自己的口味。然後再加開水直到沒過所有食材。這時候拿出在水裡面泡過的面球，把它們一個一個地按扁，再扯成一個橢圓形的麵餅，貼在鍋邊。讓麵餅一半在湯上，一半在湯裡。就這樣把所有的餅圍著鍋貼一圈。蓋回鍋蓋，用小火燉制差不多15分鐘。這樣我們貼在鍋裡的麵餅一半是鍋烙熟的，一半是在雞湯裡面燉熟的。

第六步，十五分鐘後，放進之前炸過的蒜頭，翻金均勻，讓蒜頭的香味都浸到湯裡面，然後青紅椒切碎下鍋。這個時候就可以關火了。撒上蒜苗碎，在鍋上淋兩勺紅油。這道菜就做好。

這道菜是不用盛出來的，直接放在鍋裡端著吃。軟爛的雞肉，濃稠的湯，再加上軟乎乎的麵餅，這樣的搭配絕對比市面上的地鍋雞好吃得多。強雷建議大家在家裡試一試。

生活中我們最常見的葷菜就是雞鴨魚肉，它們幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式，做出來可以說是各有不同，有辣的、不辣的、鹹鮮等口味，幾乎適合所有人的口感。特別是其中的雞肉，那真的是非常美味，無論是是燉湯還是紅燒，那都是首屈一指的最佳配料。尤其是其中一道地鍋雞，那做出來不僅顏色好看，而且整體看相更是十足，讓人忍不住都直咽口水。那麼這時候肯定有人好奇了，既然地鍋雞這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實要說地鍋雞哪裡最為出名，我相信很多人都聽過徐州地鍋雞，做出來不僅美味，而且是非常簡單，它的做法和紅燒有些類似，只要在前期調口的時候，我們口味不要太重，稍微淡些（後期待湯汁慢慢變少口味就會增重了），那麼基本上就很難失敗了。下面話不多說，今天就給大家分享這道地鍋雞的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：土公雞一隻輔料：桂皮十克、香葉三片、幹辣椒十個、青椒一個、鹽兩克、醬油兩克、生薑蔥適量、八角兩個、蠔油十克、生抽八克、雞精味精各兩克地鍋雞之步驟步驟一、首先土公雞清洗乾淨（這一步選材很重要，土公雞的韌性和口感都非常的好），剁成均勻大小的塊狀（雞塊要比平時的紅燒雞塊大一些）步驟二、開爐點火，鍋裡倒入菜籽油（油可適當多倒一些，這樣燒出來的雞肉會更香），油熱後放入薑片，紅幹椒段煸炒，待鼻子聞到蔥姜的香味，再倒入雞肉塊煸炒（這一步不要焯水，直接煸炒的雞塊更有香味）步驟三、見雞肉在鍋裡噼裡啪啦響的時候，再放入醬油，大火翻炒均勻，鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水（水稍微多些，這樣後期燒出來的餅會更有味），開始調口依次放入雞精味精、蠔油、生抽等調料步驟四、然後大火煮開後改小火慢燉（這一步火候不要大，土雞燉的時間要長一些），鮮青紅椒洗淨後切段，細火燉制半個小時，再把提前和好的麵糰分成小劑子，貼在鍋一圈步驟五、最後再倒入切好的青紅椒段，小火繼續燉十分鐘，改用大火收緊湯汁，讓湯汁變得微微黏稠即可出鍋裝盤啦，要是家裡有香菜的話，來點香菜點綴一下就更完美了地鍋雞之總結透過上面步驟，我相信許多人對於地鍋雞的做法，已經有了更深的認知。其實這道地鍋雞的特色就是它的地鍋餅，做出來夾雜著湯汁入口，可以說是非常的有味。而對於地鍋餅的做法也是非常簡單，只要和一個光滑的麵糰，並且和的稍微硬一些，然後醒十分鐘，再揉捏一次，分成剁個小劑子，擀成薄片貼在地鍋一圈就可以了

主料：三黃雞一隻

輔料：茄子半根、紅薯粉絲一小把、麵粉一斤、蔥薑蒜少許、花椒十粒、八角兩個、幹辣椒適量、生抽三克、醬油三兩滴、蠔油五克、料酒十五克、豆瓣醬五克、鹽一克

地鍋雞之步驟

步驟一：首先麵粉加水活成光滑的麵糰（多活幾次，這樣做出來的地鍋餅才有韌性），蓋上保鮮膜再放一旁醒發（醒發的目地是為了讓餅更有口感）

步驟二：雞肉涼水下鍋加料酒焯出血沫（焯水時間一定要長，感覺太腥就加鹽和白醋，這樣可以起到很好的去腥作用），撈出用冷水沖洗表面髒物

步驟三：起鍋燒油，將底料下鍋爆香（一定要炒出底料中的香味，這樣融入到雞肉中會更有味道）

步驟四：待鼻子聞到香味，放入豆瓣醬、生抽，醬油，蠔油，用中火炒出紅油色（豆瓣醬是這道菜的靈魂調料），然後放入焯過水的雞塊煸炒幾下

步驟五：加入清水（水要漫過雞塊才行），開始調口放入鹽、雞精味精等調料，接著把茄子去皮手撕成長條型（這個沒有一定的形狀，放入茄子可以增加菜品的量，同時茄子也能提鮮）

步驟六：最後把雞肉連同湯汁都倒在地鍋裡，接著用小火慢燉十五分鐘（這時候雞肉已經爛了），再把提前活好的麵糰揪成小麵糰，按成片狀貼在地鍋雞上面，繼續燉一分鐘（這時候地鍋雞湯汁已經變得濃稠了），即可出鍋食用了

地鍋雞起源：地鍋雞主要流行山東省南部交界處的徐州市、宿州市、淮北市、棗莊市和濟寧市等地區，也是安徽阜陽比較流行的一道菜餚。作為安徽北方一道名菜，很多北方地區也喜歡做這道菜，我們看看怎麼做的吧？

一.材料：

蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗。

二.調料：

油1大勺、甜麵醬1大勺、鹽1小勺

三.製作方法

1、蒜和姜去皮、洗淨，切片；蔥、小紅辣椒洗淨，切段。

2、青紅椒洗淨，切塊；雞洗淨，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶幹。

3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜麵醬，翻炒至出香。

4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉。

5、面盆中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵糰，分成大小均勻的面劑子。

6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅。

7、將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。

8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。

9、加鹽調味，大火收汁

這樣一道色香味俱全的北方風味的地鍋雞您還喜歡嗎？

地鍋雞這樣做好吃。

生活中我們最常見的葷菜就是雞鴨魚肉，它們幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式，做出來可以說是各有不同，有辣的、不辣的、鹹鮮等口味，幾乎適合所有人的口感。特別是其中的雞肉，那真的是非常美味，無論是是燉湯還是紅燒，那都是首屈一指的最佳配料。尤其是其中一道地鍋雞，那做出來不僅顏色好看，而且整體看相更是十足，讓人忍不住都直咽口水。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然地鍋雞這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實要說地鍋雞哪裡最為出名，我相信很多人都聽過徐州地鍋雞，做出來不僅美味，而且是非常簡單，它的做法和紅燒有些類似，只要在前期調口的時候，我們口味不要太重，稍微淡些（後期待湯汁慢慢變少口味就會增重了），那麼基本上就很難失敗了。

下面話不多說，今天就給大家分享這道地鍋雞的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：土公雞一隻

輔料：桂皮十克、香葉三片、幹辣椒十個、青椒一個、鹽兩克、醬油兩克、生薑蔥適量、八角兩個、蠔油十克、生抽八克、雞精味精各兩克

地鍋雞之步驟

步驟一、首先土公雞清洗乾淨（這一步選材很重要，土公雞的韌性和口感都非常的好），剁成均勻大小的塊狀（雞塊要比平時的紅燒雞塊大一些）

步驟二、開爐點火，鍋裡倒入菜籽油（油可適當多倒一些，這樣燒出來的雞肉會更香），油熱後放入薑片，紅幹椒段煸炒，待鼻子聞到蔥姜的香味，再倒入雞肉塊煸炒（這一步不要焯水，直接煸炒的雞塊更有香味）

步驟三、見雞肉在鍋裡噼裡啪啦響的時候，再放入醬油，大火翻炒均勻，鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水（水稍微多些，這樣後期燒出來的餅會更有味），開始調口依次放入雞精味精、蠔油、生抽等調料

步驟四、然後大火煮開後改小火慢燉（這一步火候不要大，土雞燉的時間要長一些），鮮青紅椒洗淨後切段，細火燉制半個小時，再把提前和好的麵糰分成小劑子，貼在鍋一圈

步驟五、最後再倒入切好的青紅椒段，小火繼續燉十分鐘，改用大火收緊湯汁，讓湯汁變得微微黏稠即可出鍋裝盤啦，要是家裡有香菜的話，來點香菜點綴一下就更完美了

地鍋雞之總結

透過上面步驟，我相信許多人對於地鍋雞的做法，已經有了更深的認知。其實這道地鍋雞的特色就是它的地鍋餅，做出來夾雜著湯汁入口，可以說是非常的有味。而對於地鍋餅的做法也是非常簡單，只要和一個光滑的麵糰，並且和的稍微硬一些，然後醒十分鐘，再揉捏一次，分成剁個小劑子，擀成薄片貼在地鍋一圈就可以了

地鍋雞做法很多種，我先介紹個人覺得好吃的其中幾種，介紹給大家。

地鍋雞是淮海地區的漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的山湖地區，以前在山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往做一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幹柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋，鍋邊還要貼滿面餅，於是便有了這種飯菜合一的方法。

製作方法

地鍋雞

原料：

雞1只、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、高湯、幹辣椒、土豆、生面。

做法：

1、面，不用發酵，面的乾溼度要合適，

2、面分成若干個小麵糰，大小以砂糖橘般大小就可以；

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒香；

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；

6、炒出香味後加高湯、土豆，待高湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；

7、中火頂多燉12分鐘左右，餅就熟了。

地鍋雞

原料：

柴雞500克 麵粉200克　玉米粉100克　雞蛋4個　薑片10克　蒜20克　青紅椒各1個，　八角、花椒、香葉、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量　精煉油250克。

做法：

1、雞洗淨斬成塊，沸水備用。

2、 麵粉、玉米粉，打入雞蛋，加少許鹽、味精，摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰，把麵糰下成20克重，揉成團，用清水浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

3、 另用鍋放油燒熱，爆薑片、蒜、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分干時，加入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、美極鮮醬油，再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，配酒精爐上桌即可。

地鍋雞

舊農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上放柴燒飯，所以更名地鍋，地鍋雞的特色在於燒時用木炭，鐵鍋土菜風味，鍋上貼一圈面鍋餅，起鍋時雞香餅脆。

原料：

雞、茄子、麵粉、調料

作法方法：

茄子切塊並用鹽稍醃製擠水，把雞剁小塊後打雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住，鍋裡油燒熱後炸點蔥姜和花椒、辣椒，然後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色，這時把茄子加入，加適量的鹽、醬油和水，然後麵粉加水和好，和麵一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反覆揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋裡開了，就可以揉成小塊拍成餅貼在菜周圍，先大火燒一會，在小火燜一會，就可以了。

注意事項：

1、做餅的面揉得不要太硬，以免影響口感。

2、燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。

這麼做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。

1.雞洗淨，切塊，用料酒醃製十分鐘。

2.土豆兩個洗淨，去皮。

3.切塊備用。

4.蔥薑蒜紅椒切細備用。

5.鍋燒熱倒油，爆香蔥薑蒜紅椒

6.加入雞肉翻炒。

7.雞肉翻炒3分鐘左右倒醬油繼續翻炒。

8.稍炒出香味後加鮮湯、土豆，2勺鹽 蓋上鍋蓋大火燒滾,同時備麵糰。

9.將麵粉和成麵糰。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜

10.做成長條麵餅。用手把面劑壓薄，大小厚薄適度

11.

待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼在鍋邊，部分沒入水裡

12.繼續新增,整圈為

中火慢燉。大概20分鐘餅熟了，加上五香粉就可以出鍋啦

這張成品只因偶做的餅太大，所以影響美觀但不影響美味，正宗的餅應如巴掌小點，再薄一半，熟後有點透明，那觀感口感都再上一乘呢!還有一點,麵餅如若加上雞蛋來活餅更緊道幽香 !

地鍋雞這樣做，一鍋都不夠吃！！！

地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流！下面就給大家說一下地鍋雞的做法！大家趕快收藏起來吧！！！

首先先準備好以下所需的材料:

2斤左右的土雞一隻（三黃雞也行）

香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一個、白寇1.5克、桂皮適量、草果一個、小茴香5克、幹辣椒4-8個（根據個人口味新增）、香葉3-5片。

蔥薑蒜適量切碎、豆瓣醬3勺。

調料:鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、料酒。

配菜:香菇、木耳（根據個人口味新增）土豆切塊洗乾淨備用。

麵粉半斤（做貼餅用）

然後開始製作:

1:先把雞洗乾淨，切塊，用開水把雞塊煮5分鐘左右，把血沫撇掉，雞塊撈出瀝乾水分備用。

2:起鍋加入適量的食用油，油溫微熱把準備好的香料、蔥薑蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味。切記油不能太熱。

3:炒出香味以後將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鐘。

4:開始放調味料，鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然後繼續翻炒1—2分鐘。開始加入開水（這裡必須是開水）沒入雞塊即可。這時開始在鍋周圍邊緣貼上面餅。放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜。然後蓋上鍋蓋文火燉15分鐘，這時放入適量的味精、雞精。最後開大火收汁。（根據口味撒上香菜）

麵餅的製作:將麵粉加入適量的水將面和成麵糰，用手抓成與雞蛋大小的小麵糰，再用擀麵仗擀成橢圓形大小的薄面餅。

這樣一道美味可口的地鍋雞就完成了。趕緊學著做給心愛的他、她、或者自己的家人，讓他們嘗一下這道美味佳餚的地鍋雞吧！！！

天氣漸漸暖和，外面的地攤也多了起來，傍晚邀幾個朋友和家人，出去連連地攤，真是美滋滋的，在我們家的附近就有一家這樣的美食地攤，也就是地鍋雞，實惠又營養，受到大家的認可，小生意真是火上加火啊。

地鍋雞主要是用天然的木劈柴，旺火燉煮，雞肉濃香，餅子勁道香濃而受到親們的喜歡，如果沒有木劈柴也可以用其他的火源來代替，今天就給大家分享一個家常的地鍋雞做法，希望大家能夠喜歡。

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1、先將雞剁成塊，加工熟後待用。

2、把8種茵類用開水焯一下撈出。

3、炒勺上火，放底油，把蔥、姜、大料熗鍋，放入加工好的雞塊和各種茵類一起煸炒，加入原汁雞湯燒開，放鹽、味精，出勺時放入油菜心、點明油。

小訣竅

菌類做之前要焯水，原汁原味。

建議你找個專業的地方學，主要是原料的選擇，湯底的製作，原料的配比這些，找有專業的老師帶你一對一的實踐，這樣才能學好