關鍵是麵包糠，給你提供幾種做法，你可以每個都嘗試一下，確定自己最喜歡的口味

1.

原料：蘿蔔、鮮活河蝦、雞蛋清、麵包糠、植物油、精鹽。

製作：將蘿蔔去根鬚，洗淨雜質，切成小顆粒，先用鹽醃一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入醃好的蘿蔔粒中，做成直徑3釐米大小的丸子，放在麵包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿蔔丸子逐個放入炸熟，撈出控油後襬盤造型即成。

特點：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。

2.材料：大大的白蘿蔔一個（一斤左右，要水氣很大的那種）、雞胸脯肉一塊（喜歡肉多再加一塊也可以），鹽、黃酒、薑汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。

蘿蔔擦成絲，用開水燙過擠去水分。小心手哦，我覺得白蘿蔔絲上面撒上人血，色彩感覺是很好，但是食慾就減半了。

雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、薑汁拌均勻，切記！要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細嫩了。然後就把蘿蔔絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點澱粉，團成大丸子（一定要大一些，不然不好吃，我最大做過網球那麼大的，在爸爸的訓斥下改小了尺寸，直徑大約4釐米就可以了）就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細嫩好看。

蒸好之後馬上卸壓，不要等高壓鍋自己卸，不然會有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最後出來淋一點香油和高湯，撒一點香蔥就ok了。

3.名稱： 香酥蘿蔔丸子

原料： 白蘿蔔、草魚（做成魚茸）、白麵饅頭切粒 調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒

特點： 外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。

製作： 將白蘿蔔去皮切粒備用。草魚宰殺後去皮去骨取淨肉加姜蔥水泡後用攪拌器打成魚茸備用 。將白蘿蔔粒用少

許鹽抓勻後用紗布包住擠幹水分後加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生 粉，充分攪拌起勁，然後

擠成大小均勻的蘿蔔園子，外面均勻的沾上白麵饅頭粒，依次做好後備用。鍋內燒乾 淨的色拉油至三成油溫，放入備

用的蘿蔔園子，慢火炸至全部浮起後撈出裝盤（如圖）。製作關鍵：白麵饅頭 一定要用放幹後切小粒備用。另外炸蘿

卜園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸 成黃色，從而影響出品色澤

把它切成絲再捏成丸子就不硬 又省煤氣

蘿蔔的脆被面粉、雞蛋一調和，趕緊下鍋炸!一隻只丸子在油鍋裡互相追逐，漸漸變成了金黃色，香味溢位來了，不是肉丸子那種膩人的葷香，而是一種縈繞鼻底的素香。

蒸的蘿蔔絲丸子，清甜；油炸蘿蔔絲丸子，吃起來香口，也是下酒菜，或用來燉湯，撒些白胡椒粉，味道很贊。

在丸子餡里加如雞蛋液會使丸子炸出來更軟不會那麼硬。下面詳細介紹一下如何炸丸子

準備食材：胡蘿蔔、雞蛋、蔥、蒜、姜、生粉等

首先將胡蘿蔔清洗乾淨，切成細絲，然後在裡面加入鹽醃製十分鐘左右，將蔥薑蒜切成末備用。

在胡蘿蔔絲裡面加入幾個雞蛋攪拌均勻，然後將蔥薑蒜以及五香粉倒進去同樣攪拌均勻，最後倒入麵粉，丸子餡就做成了。

在鍋裡面倒入油，等油燒熱之後，用手的虎口擠出丸子餡，勺子稍微沾油，從虎口挖出丸子餡然後再下到裡面炸，炸至金黃，就可以出鍋裝盤了。

蘿蔔丸子可是現在少有的男女老少都愛吃、南方北方都喜歡的素食美味，它香香脆脆的口感，還有那軟糯的味道讓人很喜歡。下面是我分享的炸蘿蔔丸子的做法。

蘿蔔丸子的的做法：

1、將蘿蔔洗乾淨之後切成絲狀，加入少量的經驗，醃製半個小時左右。這個時候蘿蔔會變蔫，有很多水分溢位來，要用雙手擠出水分。

2、切土豆絲和少量薑絲加入到之前的蘿蔔絲當中一起攪拌，攪拌均勻後用刀剁上幾刀，這樣將土豆絲、薑絲還有蘿蔔絲多成很短的絲狀，放入一個盆子當中。

PS：小貼士：最後用刀將蔬菜絲剁短很重要，因為這樣在之後用手搓丸子的時候會更加方便了，不會讓丸子變得奇形怪狀的。

3、向菜盆當中加入雞蛋、鹽、胡椒粉、玉米澱粉還有餅乾碎一起攪拌，攪拌成非常粘稠的糊狀之後就可以搓丸子了。

PS：小貼士：餅乾碎是這道炸蘿蔔丸子的“秘密武器”，它可以讓炸出來的丸子更加酥脆爽口。

4、起油鍋，等到油溫大約6成熱的時候就可以下丸子了，這個時候快速下丸子，等丸子定型之後就要撈出來。

5、油溫燒到七成熱以上的時候再次下入丸子復炸一下。這樣炸出啦的丸子才會又香又脆，而且不是十分的油膩哦。

PS：小貼士：為什麼要炸兩遍丸子。第一遍主要是為了讓丸子定型，這次油溫一定不要太高，大約6成熱就可以了，第二遍復炸的時候油溫一定要高，炸完之後蘿蔔丸子會十分的酥脆，省油而且吃起來不會特別的膩人。

很多朋友炸丸子的時候總會炸焦就是第一次油溫太高了，並且沒有復炸的原因。

蘿蔔、胡蘿蔔擦絲切成末，蔥姜豆腐切末，盆中放入麵粉加雞蛋、調味料鹽加入蘿蔔未、蔥薑末豆腐一起攪拌習即。油燒熱丸子入鍋炸熟即可成為香軟濃郁的蘿蔔丸子。如果想吃酥嫩蘿蔔丸子二次入鍋過一下油就行，丸子酥嫩豆腐是關鍵。配料：蘿蔔500克，胡蘿蔔少許，蔥末50克，姜卜少許，豆腐100克，中筋粉150克雞蛋2個，味精2克，鹽少許，五香粉少許。

我是菜媽，對於在家如何炸蘿蔔丸子不硬這個問題來回答一下，我是有兩種方法:

第一種做法:把蘿蔔洗淨切絲切碎，加適蔥姜碎，五香粉。適量麵粉，澱粉，(麵粉三份，澱粉兩份)加適量清水拌勻，攪成稠一點的麵糊，也就是特別軟的麵糰。起火，鍋內放適量油，油溫六層熱

用虎口擠壓麵糰，分成一個個小球下入油鍋內，炸至金黃即可出鍋，這樣做蘿蔔丸子也特別鬆軟好吃。

第二種做法:和第一種做法不太一樣的是，把澱粉改成揉碎的饃頭，這樣做出來的丸子也是特別鬆軟。

這兩種方法是我平時做蘿蔔丸子的方法，希望你能採納，但願也能做出鬆軟的蘿蔔丸子。

冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天正是蘿蔔豐收的季節，多吃應季的蔬菜，不僅口感比較好，對身體健康更有利，特別是家中有小孩的，蘿蔔營養豐富，可以多做些以蘿蔔為主的食物。

蘿蔔的吃法各式各樣，炒菜，涼拌，燉排骨，做餡餅，做包子，做餃子，炸丸子，素丸子湯，等等，其中炸蘿蔔丸子，不僅可以作為主食，還可以作為零食，大人小孩老人都特別愛吃，製作方法簡單，容易操作，但是要注意一些細節，才能炸出外焦裡嫩的蘿蔔丸子。

炸蘿蔔丸子製作方法：

1.準備一個白蘿蔔，清洗乾淨，先切成片狀，再切成條狀，最後切成小丁狀。

2.準備一個紅蘿蔔，清洗乾淨，同白蘿蔔一樣，切成小丁狀，裝入盆中備用。

3.家裡如果還有其他綠色蔬菜，可以放些蔬菜，切成碎狀，裝盤備用，我一般都是放花菜，因為我家孩子挑食，總是不吃花菜，我就把它做成丸子，孩子特別喜歡吃，給您參考哈。

4.以上三種食材同時放入盆中，打入2-3個雞蛋，攪拌均勻。

5.放入適量麵粉，儘量調的稀一點，如果太乾的話，再放入溫開水，要想蘿蔔丸子鬆軟不硬，不要放涼水哦。

6.放入調料，適量的鹽，雞精，生抽，老抽，可根據自己的口味增加，攪拌均勻，攪拌成粘稠狀就可以了。

7.鍋中加油燒熱，放一根筷子，筷子周圍冒泡就可以炸丸子了。

8.因為丸子調的比較稀，不要用手抓了，拿一個小勺子，我一般用我家孩子吃飯的勺子，挖一勺麵糊，輕輕放入油鍋內，依次這樣慢慢放進鍋裡。

9.炸至過程中不停翻面，炸至兩面金黃撈出控油，就可以食用了。

這樣做的炸蘿蔔丸子，外焦裡嫩，色澤金黃，特別的美味，而且還可以儲存哈！對了，如果吃不完的炸蘿蔔丸子，還可以做鹹湯，也很好吃的哈。

下面我來推薦一款炸蘿蔔丸子不硬而且很酥脆的做法，這種做法適合白蘿蔔、胡蘿蔔、青蘿蔔。

主要食材：蘿蔔、香菜、麵粉、雞蛋。

調料：鹽、五香粉、胡椒粉、花生油。

（一）先把蘿蔔洗淨削皮擦成細絲，然後剁碎裝盤備用

（二）把香菜切成末

（三）把蘿蔔碎放入盆中加適量的鹽，五香粉適量，胡椒粉適量，少許食用油，然後再打入兩個雞蛋。

（四）加入麵粉，麵粉少量多次加入攪拌成用虎口擠壓成團即可，太濃稠炸的時候易開裂，太稀不易定形不圓

（五）鍋中燒油油溫五成熱，如果控制不好油溫，可以先試一下，用筷子往油鍋裡炸一下馬上冒小泡就可以了，虎口處擠出丸子，上次蘸一下水，往鍋裡下丸子，這樣下鍋開始炸。

（六）素丸子不能太大，儘量小一點油溫保持到五成熱，炸至表面金黃酥脆，然後撈出。

（七）全部炸好之後七成油溫開始二次復炸。

炸蘿蔔素丸子，色澤金黃誘人，鬆軟鮮香，不僅大人愛吃，老人和小孩也同樣喜歡。最早接觸到的炸丸子還是在老家，母親在家的時候做的炸丸子。那個時候用剩米飯、饅頭、豆腐等抓碎拌勻調味炸制的丸子，特別好吃。吃的次數比較多的還是農村的宴席上，每每對油炸食品垂涎欲滴。

後來入了餐飲行業，才知道丸子有很多種版本，豆腐丸子、時蔬什錦丸子、肉丸子等，只要把丸子的餡料調好和上澱粉或麵粉攪拌均勻，下油鍋炸熟就可以了。

問題導讀：在家裡如何炸蘿蔔丸子才不硬？具體怎麼做？

以前我做的炸蘿蔔丸子會出現剛炸出來比較酥脆、堅挺，但是涼了以後就發硬、發乾的情況，仔細地查找了原因並進行了幾次調整和改進，終於找到做蘿蔔丸子發硬的原因：

一、調蘿蔔丸子時加入了澱粉；

二、蘿蔔丸子中，澱粉和麵粉過多；

三、蘿蔔絲的佔比較少，餡比較黏稠；

四、油溫過高導致。

炸蘿蔔丸子的做法是，將白蘿蔔或胡蘿蔔切碎，加入雞蛋、麵粉和調料拌勻，炸至金黃色即可。具體做法如下：

炸蘿蔔丸子—》家庭版—〉鬆軟可口—》簡單易學—〉不硬不幹

需要食材：白蘿蔔一根750克、胡蘿蔔50克、小蔥20克、姜5克、香菜10克、雞蛋2個、麵粉100克

需要調料：鹽2小匙、味精1小匙、雞精1小匙、十三香1小匙

製作過程：

1、將白蘿蔔去皮洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨，鑔成細絲。

2、白蘿蔔和胡蘿蔔絲用刀切碎，放入盆裡。

3、將香菜洗淨切碎，小蔥洗淨切成小蔥花，姜切成末，與蘿蔔碎放到一起。

4、打入雞蛋，放入適量鹽、味精、雞精、十三香。

5、加入一碗麵粉，將白蘿蔔碎和調料充分攪拌成糊狀，如果有水分稀出可適當增加麵粉。

6、炒鍋上火燒熱倒入適量色拉油，燒至五成熱左右。準備一次性手套，左手擠出丸子。

7、右手用小勺舀起丸子放入油鍋中炸至定型。

8、依次放入丸子，炸定型後再炸至金黃色時撈出控油。家裡做油量少，可分兩到三次炸好。下丸子時不要往一起下，避免粘連。

9、將所有丸子撈出裝盤即可，炸蘿蔔丸子就做好了。

出品圖

炸蘿蔔丸子小貼士

一、單獨用白蘿蔔或胡蘿蔔都可以做素丸子，裡面放一點香菜味道比較別緻，香氣更濃郁。

二、蘿蔔可以切絲在切碎，家裡用鑔板比較省事，粗細也比較合適，鑔好絲後用刀攔幾下切碎就可以了。

三、想要丸子不硬不幹就不能放澱粉，尤其土豆澱粉更不能放，用雞蛋和麵粉拌勻就可以了。

四、白蘿蔔餡要調成糊狀，不要過於黏稠，不能和得比較幹，這樣炸出來才鬆軟鮮香，隔夜都不會硬。

五、蘿蔔和麵粉的比例為500克放65克左右的麵粉，蘿蔔佔比不能過少，否則丸子裡面沒有空隙，水分也被面粉吸收，炸出來的素丸子就比較瓷實堅硬了。

六、油溫控制在五成熱，炸定型後復炸一次就可以了，如果火力較旺也可以一次成型。蘿蔔丸子也比較好熟。

關於在家裡如何炸蘿蔔丸子才不硬的問題，我的回答就到這裡了，希望可以幫到你。

蘿蔔丸子是我們吃的比較多的丸子餡料，簡單的食材，就能做出來好的味道，裡面可以搭配的菜很多，比如，粉條、蝦皮、香菜等，分享一下我做的蘿蔔丸子吧——白蘿蔔粉條丸子。

——【蘿蔔丸子】——

【主料】：白蘿蔔一根，小蔥適量，粉條

【配料】：鹽、油、五香粉、麵粉、雞蛋、澱粉

——【做法】——

1、白蘿蔔一根，洗淨後擦成細絲，紅薯粉條涼水泡發切好備用。

2、擦成細絲的蘿蔔用適量鹽醃製一下，一邊醃製一邊用手抓一下，可以使蘿蔔中的水份快速排出，再用手將蘿蔔攥幹水分備用。

3、在攥幹水分後的蘿蔔絲中加入1個雞蛋、一把小蔥碎、一點五香粉、切好的粉條，最後加入麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的比例大約為2:1，調成稍微幹一些的糊狀(拌好的蘿蔔絲糊最好立刻上鍋炸，以免出水)。

4、炸蘿蔔丸子的油不能太熱，五成熱炸制最好，判斷的標準是用一根筷子插進油裡，筷子周圍有小氣泡就表示可以炸丸子了，炸丸子的火中小火，丸子飄上來，有嘩啦嘩啦的響聲就表示熟了，可以出鍋了。

結語

炸好的丸子可以做菜、燉湯、幹吃等，無論做哪種，都是一道美味的佳餚，以上就是我對"在家裡如何炸蘿蔔丸子才不硬？具體如何做"的回答，希望對您有所幫助。

有些朋友會有一些疑惑，就是炸蘿蔔素丸子總是很硬，不知道什麼原因。

炸蘿蔔丸子發硬的原因：

一、調蘿蔔丸子時加入了澱粉；

二、拌蘿蔔丸子時，澱粉和麵粉過多；

三、蘿蔔絲的比重較少，餡過於黏稠，或者比較幹。

要想炸蘿蔔丸子不硬，可以考慮加雞蛋。雞蛋一能提鮮，二可以吸收蘿蔔裡面的水分，使丸子更加的酥脆

具體做法：

需要食材：

白蘿蔔一根750克、胡蘿蔔50克、小蔥20克、姜5克、香菜10克、雞蛋2個、麵粉100克

需要調料：

鹽2小匙、味精1小匙、雞精1小匙、十三香1小匙

製作過程：

1、白蘿蔔去皮洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨，鑔成細絲。

2、白蘿蔔和胡蘿蔔絲用刀切碎，放入盆裡。

3、香菜洗淨切碎，小蔥洗淨切成小蔥花，姜切成末，與蘿蔔碎放到一起。

4、打入雞蛋，放入適量鹽、味精、雞精、十三香。

5、加入一碗麵粉，將白蘿蔔碎和調料充分攪拌成糊狀，如果有水分稀出可適當增加麵粉。

6、炒鍋上火燒熱倒入適量色拉油，燒至五成熱左右。

7、準備一次性手套，左手擠出丸子。

8、將丸子加入鍋中，不要翻動，定型後再翻。

【食材準備】

蘿蔔，麵粉，鹽，香蔥，五香粉，植物油。

【烹飪步驟】

①首先把蘿蔔用擦子擦成細絲，再剁碎，撒上鹽醃出裡面的水分，放在網沙布里面，攥出裡面的水，倒入一個大的盆子中備用。

②在蘿蔔餡裡面撒上鹽，五香粉，蔥沫攪拌均勻，再撒上乾麵粉，麵粉的用量不要太多，邊加麵粉邊去和麵，等麵粉完全把餡料粘連在一起就可以了。

④保持小火慢炸，熟透立馬撈出控油放入盤中，冷涼一些就可以吃了，這樣做出來的丸子外焦裡嫩，非常好吃，喜歡就做來試試吧！

當我們提到丸子的時候，大家想到的丸子可能不一樣，因為丸子的做法實在太多了，做出來的成品也有一定的差異，不過說到油炸丸子，相信很多人都會喜歡吧，因為油炸的丸子口感超級酥脆，酥香可口，而且吃著超級過癮。

在家裡如何炸蘿蔔丸子才不硬？具體怎麼做？

油炸丸子，可能每個人做的餡料都不一樣，但是在剛剛過去的冬季，蘿蔔丸子應該是做的最多的吧，因為，蘿蔔在冬季是很常見的食材，而且用蘿蔔製作出來的丸子口感特別好。

但是很多人都說製作出來的蘿蔔丸子口感很硬，這可能是製作方法不太正確，比如調製丸子麵糊的時候，是不是加入的麵粉多或者少，在炸制丸子的時候，丸子放進去的油溫，炸制的油溫，等，這些都影響丸子最後的結果是不是口感硬，大家在製作的時候稍微注意一下就可以了，今天就給大家分享一個油炸蘿蔔丸子的做法，這個油炸丸子，我用到的是胡蘿蔔，還加入了蓮藕，讓這款丸子口感更豐富，一起來看看具體做法吧。

油炸蘿蔔丸子的具體做法。

食材：蓮藕，胡蘿蔔，食鹽，胡椒粉，生抽，大蔥，麵粉，雞蛋或者清水。

1，蓮藕去皮擦絲，再切碎一點，胡蘿蔔也擦絲，切碎一點。

2，蓮藕和胡蘿蔔放進小盆中，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺生抽，適量蔥花，一個雞蛋，先攪拌一下，攪拌均勻，再加入麵粉，麵粉根據稀稠度新增，少量多次，比較粘稠的麵糊就可以了。

3，鍋中放適量食用油，油4-5成熱的時候，用勺子團成小丸子的形狀，放進去，全程小火炸制，炸制的做出中要不停的攪拌，受熱均勻，炸制金黃出鍋。

注意事項。

1，調麵糊的時候，一定加入的麵粉太多，要注意一下粘稠度。

2，油溫等到4-5成熱的時候，再放入。

3，炸制的時候，要不停的翻動，讓其受熱均勻。炸制金黃就可以控油撈出了。

結語。

油炸丸子其實做法很簡單，我們只要多多注意一些細節就可以了，酥香可口，吃著特別香，過癮，想吃蘿蔔丸子的，不妨試一試這種做法。

這才是蘿蔔丸子不硬的關鍵。不用加水就能做到外焦裡嫩，鬆軟可口，像專業大廚做出來的一樣。

蘿蔔是我們農村家家戶戶都種的蔬菜，在做丸子上，每家都有不同的做法。

尤其是炸丸子，雖然簡單，卻也可以分成兩種。一種是素餡兒的，一種是肉餡兒的。素餡兒的即使涼著吃也很可口。肉餡兒的，一般會用來煲湯。

炸丸子的時候，多加一種東西，就可以做出鬆軟可口的丸子。

首先我們要選擇好食材：

新鮮的蘿蔔、大蔥、姜、雞蛋、大豆油、鹽、辣椒粉、麵粉

接下來是詳細的製作方法：

1.將蘿蔔切絲備用。切蘿蔔的時候注意，蘿蔔絲越細越好。接下來將蔥和姜剁成沫。

2.切好的蘿蔔絲剁兩下不要太長，將剁碎的蔥姜和蘿蔔絲混合，攪拌均勻。

3.打入雞蛋攪拌，同時加入大豆油。這是讓蘿蔔丸子鬆軟可口的關鍵。因為雞蛋能起到舒軟的作用，炸好的丸子，即使多放兩天也不會變硬。

4.雞蛋與蘿蔔絲攪勻之後，撒適量辣椒粉，拌上食鹽，要不停的攪拌，直到他們充分混合。

5.取少量的小麥粉若干，與蘿蔔絲攪拌以後，靜置一會兒即可使用。

接下來就是炸丸子。鍋中倒入適量大豆油，帶油6成熱之後，將蘿蔔絲團成圓圓的丸子，放入鍋中。這裡要說明的是，選用大豆油炸出來的丸子色澤金黃，又香又可口。

將所有的蘿蔔絲炸成丸子之後，控制火候，將油加熱，然後把炸好的丸子再回鍋炸一次。復炸後的丸子，外表是一層脆殼，裡面鬆軟，真正做到了外焦裡嫩。

小技巧：丸子下了油鍋定型的時候，用漏勺輕輕的推兩下，使丸子能均勻的受熱。炸好撈出後稍微控一下油，這樣吃起來就不會覺得油膩。

大家好我是Anna，在家裡如何炸蘿蔔丸子不硬？怎麼做？

我來說說:

蘿蔔丸子我的做法，一點也不硬哦！方法教給你，試試看吧

1.白蘿蔔胡蘿蔔擦絲，姜蔥切碎末，拌勻

❗重點來了！蘿蔔水份較大，這裡我們不需要把水份析出，所以要是先放鹽的話水份就一下子全出來了，我們先放一兩小勺無味的色拉油拌勻，然後再加調料類調味

2.我這裡是白蘿蔔胡蘿蔔各一個，拌了點油後，放了2個雞蛋，放入香菜，耗油，五香粉，胡椒粉，鹽，一點點糖，拌勻

3.放乾麵粉，攪拌均勻，如果水份大偏溼就接著加麵粉，直到成為沒有明顯水樣的半糊狀

4.油入鍋，燒至五六成熱時慢下一兩個試試油鍋溫度，看丸子大小吧，基本上中小火保持，勤翻動炸至金黃即可出鍋! 實在拿不準那你就悄悄嚐嚐唄

這裡麵糊做丸子坯時可以用手虎口擠出團，但蘿蔔是絲的比較長容易拖泥帶水，還可以拿小勺挖基本上可以成模樣，會不規整不怎麼圓潤漂亮

想要圓些顏值高的，可以拿勺盛出來量放手心裡後再用勺子和手心配合滾圓成型哈（一般人我不告訴他）

看我做的漂亮不？ 還非常美味！剛出鍋外酥裡嫩，做湯時放幾個也是非常的美味呢！

首先，準備白蘿蔔或者青蘿蔔、胡蘿蔔都可以，把蘿蔔洗淨，不用去皮直接擦成細絲，蘿蔔水分比較大，需要放入一些鹽，把蘿蔔裡的水分殺出來，放入鹽以後半個小時左右就可以了，用手擠去蘿蔔絲中的水分，把蘿蔔絲切碎，放入盆中備用。

然後，在蘿蔔里加入少許生抽，鹽，雞精，白胡椒，五香粉和澱粉攪拌均勻，注意鹽不要放太多。接著在蘿蔔里加入一個雞蛋，這樣能使炸出的丸子更加酥脆，之後一點一點的加入少許麵粉，邊加邊攪拌，不要太乾，最後加入一點蔥花就可以了。

最後，鍋燒熱加油，油熱後一個一個下入丸子，注意丸子不要太大，小一點容易炸透。丸子在油中炸到定型飄起來之後撈出，等油再次燒熱，放入復炸一次，這樣炸出的丸子不硬而且非常的酥脆。

蘿蔔丸子香酥適口，健康營養，很適合春天食用，自己在家嘗試一下吧！

素炸蘿蔔丸子好不好吃，關鍵步驟做對，鬆脆可口，比肉丸子都香。你家還在蛋炒剩米飯嗎？別再炒了，與蘿蔔搭配做成丸子要多好吃就有多好吃，比直接用麵粉做好吃多了。這就是蘿蔔丸子鬆脆的關鍵步驟，加米飯而不是加麵粉。” 用料

主料 剩米飯1碗蘿蔔1塊胡蘿蔔半個 輔料 油適量鹽適量蔥適量玉米澱粉適量五香粉適量胡椒粉適量雞蛋1個蠔油適量 素炸蘿蔔丸子的做法 1.

準備好食材，蘿蔔去皮洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，可以不搭配胡蘿蔔，放在一起顏色更漂亮。大蔥去皮洗淨，用毛蔥味道更好。白米飯1碗，東北大米，粒長口感鬆軟筋道。

2.

先將蘿蔔和胡蘿蔔用擦絲器擦成絲，然後撒些鹽攪拌均勻，醃製10分鐘左右，此時可以做別的準備工作了。

3.

大蔥去皮洗淨切碎，將醃製好的蘿蔔絲攥掉水分，取大盆加入蘿蔔絲。

4.

然後加入米飯、蔥碎拌勻，再打入雞蛋拌勻，這是外酥裡嫩的關鍵步驟，可以加蛋清也可以直接打入雞蛋，差別是蛋清能保持蘿蔔的青綠，更嫩滑，有了蛋黃顏色會發黃。撒上五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，根據自己的口味可適量加點鹽，加點蠔油攪拌均勻。

5.

加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，使之黏稠。加玉米澱粉時注意慢慢加，別加多了， 能成團就好。

6.

戴上一次性手套提前把它團成丸子，這樣可以同時下鍋，容易控制火候，不做這一步也可以，用小勺舀一勺一個丸子下入油鍋即可。

7.

鍋中加入適量的油，中溫加熱至七成熱，下入丸子，中小火炸，注意用筷子不時的攪動，讓丸子均勻受熱，炸至丸子飄起來，外焦脆就好了。

8.

出鍋裝盤。外焦裡嫩的蘿蔔丸子就炸好了 ，佐餐、零食都好吃。好米產自好生態，狠糧優選優質精米就是好吃。

炸蔬菜丸子是我們這兒經常做的一種美食，特別是蘿蔔丸子那更是受歡迎，我們當地盛產水蘿蔔，有好幾個品種，有紅心綠皮的（我們當地的俗稱叫“青皮紅瓤”，也就是大家在市場上常見的那種“心裡美”蘿蔔，切開以後，薄薄的綠皮，紅紅的內瓤非常漂亮）；有綠蘿蔔（俗稱“青蘿蔔”“嚼蘿蔔”，就是大家在超市裡見的那種綠色蘿蔔，顧名思義就是可以生吃的蘿蔔，也叫水果蘿蔔，它特別清脆，汁水豐沛，咬一口，根本就沒有那股“臭蘿蔔味”）；還有一種就是南北方都非常熟悉的白色蘿蔔，這種蘿蔔也是後來才引進種植的，汁水也比較充沛，我覺得這三種蘿蔔都適合做蘿蔔丸子。由於我們當地的蘿蔔都可以生吃，所以大家在製作蘿蔔丸子的時候，也就不用焯水或者是用鹽殺去蘿蔔裡自帶的那股異味，通常會藉助蘿蔔裡豐沛的汁水和雞蛋來和麵粉，根本不用加水，做出的丸子自然也就不會硬了，這種方法是老傳統的製作方法，小時候，過年過節最常見的就是過油，過油時做的最多的就是這個蘿蔔丸子，每次炸都會在盆裡鋪上煎餅，然後把炸好的丸子都盛在裡面，滿滿的一大盆，能吃好多天，現在想想，這個蘿蔔丸子可是那時候的美食了，既能頂餓，也能當零嘴，最喜歡的就是媽媽做的酸酸辣辣的“燴丸子湯”，也就是用醬油，醋，胡椒粉，香菜衝上開水調配的熱湯，做好的蘿蔔丸子在湯開鍋以後倒在湯上面，隨舀隨吃，想起那個場景，滿滿的都是回憶呀。今天給大家分享的這種炸蘿蔔丸子的方法，也是我們這兒常做的一種，除了用雞蛋，還藉助了一種神秘的食材，加上它，做出的蘿蔔丸子外酥裡軟，關鍵是內裡的蘿蔔餡不發粘，丸子吃起來又軟又香，哪裡還有”硬”的情況出現，這種方法做出的丸子無論是口感還是口味，是絕對不會讓人失望的，而這種神秘的食材就是“綠豆麵”，粗糧的一種，就是用綠豆磨成的麵粉，我們常用它來炸蘿蔔丸子，還用它來做雜糧煎餅。

下用就來看看具體的操作步驟吧。

這次我用的是綠蘿蔔，超市裡一年四季都有，取材很方便，做出來顏色翠綠綠的很好看，讓人一看就有食慾，外皮酥酥的，內裡軟軟的，鹹香味美，老少皆宜。【食材】綠蘿蔔一個（差不多400克），雞蛋兩個，綠豆麵兩把，白麵粉適量，蔥花10克，薑末5克。【調料】鹽8克，五香粉5克。

【具體的流程】

（1）把綠蘿蔔去頭去尾，清洗乾淨，用擦絲器把它擦成細絲，放入盆中，加入一半的鹽，把它拌均勻，醃製五分鐘，殺出它的水分（主要是去除它的臭蘿蔔味，如果喜歡吃它的這個“青幫味”，那這一步就省略）。

（2）蔥切蔥花，姜切末備用。

（3）把殺出水的蘿蔔絲攥幹，放在案板上，用刀剁一下，把蘿蔔絲剁成1釐米左右的碎狀，不要剁成碎末，這樣丸子吃起來有顆粒感，而且炸出的丸子也比較蓬鬆。（4）把蘿蔔重新放入盆中，加入另一半的鹽（鹽量可根據自己喜好放），放入蔥花薑末，五香粉，把它們拌均勻，然後打入兩個雞蛋，再次攪拌均勻，這時，先抓入兩把綠豆麵，拌均勻後，開始分次加入麵粉，邊加邊攪拌，直到和成稠的麵糊（全程不加水，藉助蘿蔔自身的水分和蛋液，這樣炸出來的丸子才會蓬鬆暄軟，麵糊能夠成團，感覺用手的虎口處能擠成丸子，或者用筷子挑起來不往下流動即可）。（5）起鍋燒油，油溫五成熱時，左手抓一把麵糊，在虎口處擠出成圓形丸子狀，右手可拿小湯匙，把擠出的丸子剜入油鍋中，依次下入丸子，中小火慢炸，炸至外皮金黃酥脆，用漏勺撈出控油後即可裝盤，好吃的“蘿蔔丸子”就做好了。

蘿蔔丸子裡面一定要放入泡打粉，這樣丸子會比較酥軟。

首先蘿蔔擦絲，加入香菜、麵粉，再放人泡打粉4～5克，攪拌均勻，然後加水、鹽、十三香、胡椒粉，油攪拌即可。

鍋裡面放油，油溫4～5成熱，用勺子挖著下鍋，炸至金黃即可出鍋，全程中火，火太大會炸糊且裡面不熟