我個人感覺是公雞最好吃了，尤其是自己家養的大公雞，記得小時候，奶奶院子裡，總是餵養一些雞，平時吃雞蛋，快過年的時候，爺爺就要宰殺幾隻，然後開春的時候，又會買回來很多小雞，幾乎是每年如此這樣。“雞”字，通“吉”字，寓意吉祥，過年吃雞，就是圖個大吉大利，過年的時候，爺爺奶奶桌子上總要擺一個整雞，也是對家人的美好願望了。今天分享4種雞肉的做法，很適合吃哦~

香菇燉雞

用料：雞半隻；香菇6-7個（普通大小的）；生薑一小塊；小蔥；油；鹽；糖

做法：雞肉切成小塊，放進冷水裡，開火煮出浮沫後撈出，用清水沖洗乾淨備用；熱鍋放少許油將生薑稍稍煸炒一下倒入汆過水的雞肉塊翻炒，噴入料酒；倒進大半鍋熱水，至少沒過雞肉，放入香菇，加蓋小火燉煮40分鐘（這是隻一般的三黃雞，如果是真正的土雞就需要1-2個小時才會酥，那香菇可以晚放些）；燉酥後改大火，放入鹽和一點點糖調味煮上幾分鐘即可出鍋，可以撒一些蔥花。

噴火辣子雞

做法：雞腿1.去骨頭後，切成約2釐米的小塊，加入料酒和足量的鹽，拌勻後醃半小時以上。（鹽量放足，後期不放鹽了。）2.蒜和薑切片，幹辣椒剪成小段，備好花椒和麻椒。3.鍋中倒入足夠的油，要燒的非常熱。倒入雞塊，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。4.再次將油燒熱，將炸過一次的雞塊復炸一遍，撈出控油。5.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下幹辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。6.倒入炸好的雞塊和薑片繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可。

炸雞

雞腿洗乾淨，用醃料醃製10分鐘，碼好味的雞腿先放進麵粉裡，然後從下往上，把麵粉掀起來蓋住、輕壓。再掀起來，蓋住，輕壓，重複6次，重複幾次之後，放到一個漏篩裡面， 再放入水裡面浸泡5秒鐘。浸泡之後把漏篩提出來，顛簸一下，繼續把雞腿又重新放入麵粉中。再掀麵粉蓋上，壓！也就是重複先前那個步驟。壓幾次之後，又放入水裡面浸泡。再拿出來進行第三次裹粉。最後壓粉後就下油鍋炸，中火炸，千萬不能猛火，把皮子炸老了，裡面還沒熟，炸5、6分鐘左右即可。

雞肉燉土豆

用料：雞腿兩隻；土豆四個；蔥花蒜末；鹽，生抽，老抽，料酒；大料，花椒麵

做法：雞腿肉剁塊，鹽，生抽，料酒，醃製15分鐘；土豆切塊；蔥蒜爆鍋，胡椒粉，大料，下雞肉翻炒兩分鐘；下土豆，翻炒兩分鐘，加老抽上色。鹽，生抽。加水淹沒過雞肉，大火燒開。加蓋，轉小火燉。土豆熟，開鍋蓋大火人收汁；關火之前撒蒜末再燉一會，盛出。

你喜歡吃雞肉嗎？

雞半隻，幹香菇20朵，紅棗3顆，薑片5片，枸杞10粒，花旗參片20克，紅棗3顆，鹽10克，料酒半勺。

二、【香菇燉雞湯的做法】

幹香菇泡發20分鐘，去掉香菇蒂備用。

雞肉選的土雞，嫩土雞，去頭去屁股，去脖子淋巴。

配料準備好

冷水下雞肉薑片去腥。去血水沒那麼腥。

煮開以後撈起沖洗一下雞肉。把漂浮物去掉，不想吃那麼油膩的，這一步就去掉一些油了。

下油跟薑片，雞肉下鍋炒香。出香味以後裝盤。

換砂鍋或者燉鍋。下冷水，下薑片，下雞肉，煮開。

煮開以後，下枸杞，紅棗，花旗參片。再次煮開下香菇。

下香菇。轉小火煮1到1個半小時。

所有食材慢燉，放一勺子鹽,放一勺子料酒.

完成。

最好用土家雞，這樣越燉越香，更好吃喲。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源，也是家庭經常食用的食材之一。今天介紹一種家庭燉雞的方法，做法很簡單，但是很好吃。

首先準備一下材料：雞一隻，蔥姜若干。

1.將雞肉切塊兒，入水焯一下，記得將浮沫清理乾淨，然後將雞肉撈出備用，水倒掉。蔥姜切段備用。

2.起鍋，將鍋燒熱，放油，放入蔥姜熗鍋，然後放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制10分鐘後放鹽，略微攪拌，再繼續燉15分鐘。

3.最後，收汁出鍋。

以上就是家庭燉雞的方法，喜歡親自下廚做美食的可以嘗試一下。

如果喜歡吃肉就用肉雞煲湯，因為平時食用的肉雞肉比較多，喜歡吃肉很適合這種雞。

用老母雞的也很多。因為營養價值高，所以使用的人很多。但是肉老，很柴，不好嚼，煲湯的時間也要更長一些。

還有就是土雞，就是農場放養的雞，運動量大，有嚼勁，味道也很好。

最後就是烏雞，烏雞的營養價值非常高，對於手術過後的病人非常的適合。

因為我在廣東帶過10幾年喜歡老母雞煲湯。

河源、梅州、清遠等地的客家人有“無雞不成宴”的飲食習慣。在寒冬時節，當地客家人喜歡用人參、枸杞子等多味中藥與家養2年以上且產蛋的老母雞進行燉燜，做成一道能補氣養血、滋陰補腎、健脾養腰的客家菜餚。

老母雞骨質粗壯、雞肉中的蛋白質含量比例較雛雞高，這樣燉燜出來的湯汁味道鮮美，營養價值高，有滋補養身、增強體力、壯腰補腎的食療功效。

擴充套件資料：

可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。

不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣咯。可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好。

一般選擇老母雞比較好

山藥燉雞

主料：母雞半隻（視人數多少決定肉量）

配料：山藥（去皮洗淨，滾刀切塊）、姜、蔥、花椒、黨參、當歸、紅棗、枸杞、料酒、白醋，鹽

主要步驟：

1、母雞肉溫水洗淨，切塊備用。

2、高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入薑片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺煲湯。

3、高壓鍋煲好雞湯後，將湯倒入砂鍋，加入黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘後，倒入山藥塊繼續小火煲20分鐘。

4、加少許鹽，盛出撒上蔥花即可。

雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。

中國是世界上最早馴養雞的國家，至少有四千多年的歷史。在湖北、江西、山東、河南、甘肅等省都發現有四千多年前的雞骨或陶雞。中國家雞由野雞馴化而成，有許多優良品種，其中九斤黃和狼山雞十分有名。九斤黃，又叫浦東雞，產於上海南匯、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆為黃色，因此又名三黃雞。九斤黃，個體特大，肉味鮮美，因此受到世界人民的歡迎，對世界家雞的品種改良起了很大作用。1843年首先引入英國，1847年輸入美國。美國洛克雞是1865年由中國九斤黃與黑白斑的美國雞雜交而成。日本在隋朝時引入中國雞種，到幕府末期，引入上海的九斤黃雞，培育成著名的名古屋卵肉兼用雞。狼山雞主要產於江蘇一帶，此種雞抗病能力強，胸部雞肉發達。1872年輸入到英國，英國的有名品種奧品頓雞由狼山雞與當地雞雜交而成。後來狼山雞又輸入到美國和德國。可見，中國古代家雞品種對世界影響是非常大的。

風俗

古代漢族有“殺雞”的歲時風俗，流行浙江金華、武義等地。每年七月初七，當地民間必雄雞，因為當夜牛郎、織女鵲橋相會，若無雄雞報曉，便能永不分開。

土家族稱踢毽子為“踢雞”。春節時，男女青年一起踢“雞”，一人將“雞”踢起，眾人都去爭接，接到“雞”的人，就可以用草去追打任何人。而男女青年往往用草追打自己的意中人。以後“踢雞”就成了談情說愛的媒介。

農曆十月一日，河南一些地方要殺雞嚇鬼。傳說是閻王爺放鬼，至來年清明節收鬼。民間以為鬼怕雞血，雞血避邪，故於十月一日殺雞嚇鬼，以使小鬼不敢出來。俗語稱：“10月1日，殺小雞兒。”

山東一些地區有“抱雞”的婚俗。娶親時，女家選一男孩抱只母雞，隨花轎出發，前往送親。因雞與“吉”諧音，抱雞圖的是吉利。另外，在古時有一種留“長命雞”的習俗。臨近娶新時，男方要準備大紅公雞一隻，女方準備一隻肥雞，母雞表示新娘為“吉人”。出嫁時，女方所備的公雞一定要由自己未成年的弟弟或其他男孩抱著，隨花轎出發，並要在公雞未鳴之前趕到男家。人們認為公雞不睡覺，而母雞不睡，寓以氣勢壓倒公雞。然後，男方將公雞交給抱雞人，將公雞、母雞一同拴在桌腿上，並不時打公雞，直到公雞有氣無力，這是妻子制服丈夫的象徵。之後，這兩隻雞不得殺掉，故稱長命雞。而在浙江一帶有流行“宰雞”的婚姻風俗。新郎去新娘家迎娶，女家則在地上鋪一塊白布，讓新郎在上面宰雞，雞血不能滴在白布上，否則滴幾滴就罰幾杯酒。殺雞時，女家故意相撞新郎，但有經驗的新郎則能應付自如，不讓女方得逞。

雲南大理地區的白族流行“雞米禮”的風俗。雞米禮分雞米單禮和約米雙禮兩種。單禮為一隻公雞和一罈米酒；雙禮為兩隻大公雞，一罈米酒，一罈谷種。這是嫡親或姻親之間在出生、結婚、蓋房時互送的禮品。

舊時漢族和一些少數民族流行飲雞血酒的交際風俗。在結拜兄弟時，為了表示親如手足，有福同享，有難同當，人們宰一隻雄雞，在每碗酒裡滴幾滴雞血，對天發誓，然後將血酒一飲而盡。

營養價值

雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。

另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

功效作用

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛洩瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等

。山藥老母雞湯

主料:母雞半隻山藥250克

輔料:蘿蔔120克西蘭花80克

調料:食鹽,蔥,姜6片,白胡椒

山藥老母雞湯的做法

1.老母雞收拾乾淨，斬成塊；鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色後撈出，用清水洗去血沫，瀝乾待用

2.山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中；胡蘿蔔洗淨去皮也切成滾刀塊；西蘭花扳成小朵，洗淨瀝乾待用；胡椒用擀麵杖或刀柄敲碎成粗粒

3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿蔔、薑片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈淨表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時

香菇燉雞湯

每次喝這個雞湯的時候，我都很想媽媽，這種味道是從小到大的記憶，是充滿母愛的味道。

小時候自家養的雞，用來燉香菇，那個香每每一想起就吞口水啊。逢年過節，還有我們生日的時候，媽媽都會殺一隻雞燉香菇給我們吃，通常我和妹妹是一人一隻雞腿。現在依然是，媽媽知道我們愛喝，每次回家她都會煲給我們喝。

一個人最難改變的就是TA的胃，最難忘的就是小時候媽媽做的家常菜。

材料：新鮮老母雞半隻（帶雞雜），香菇適量，生薑一大塊

做法：

1.準備材料：新鮮老母雞半隻（帶雞雜），香菇適量，生薑一大塊。

2.香菇提前用清水泡開。

3.雞肉斬件。

4.湯煲裡放入適量的清水。

5.放入雞肉和雞雜。

6.放入香菇。

7.大火煮開後，改小火煲2個小時左右。

8.放入適量的鹽調味，再煲10分鐘即可。

蟲草花燉雞湯

主料：雞肉2只，蟲草花15g，花膠

做法:

1.準備好材料，雞腿去皮，洗淨，切成三下就O好，，杞子與蟲草花清水洗淨一下，花膠清水泡軟一下，切成兩下即可；

2.準備一個燉盅，將材料放進，注入兩碗清水；

3.加上蓋，隔水燉；

4.燉兩小時；

5.即可飲用啦。

哪種雞越燉越香？怎麼燉的呢？今天我來回答一下這個問題。

哪種雞越燉越香？怎麼燉的呢，對於這個問題，我的觀點是：柴雞越燉越香。柴雞就是我們小時候家裡養的笨雞、土雞。一般這種雞都是散養的，吃的東西大部分是蟲子啊，草籽、小昆蟲，還有一部分是棒子麵和小白菜剁碎摻和在一起，這種雞活動量大，沒有餵食飼料，一般的生長期在一年到一年半的時間，肉質非常細嫩、還很少有脂肪，這種雞就是越燉越香。柴雞當中要選擇公雞，公雞比母雞燉起來更香，吃起來也更爽口，肉是紅色的，而市場上賣的雞，由於是餵食飼料的，所以肉是白色的。土雞越燉越香原因

首先，土雞是家中散養的，活動量大，脂肪含量少，吃蟲子和菜葉、草籽長大，所以本身肉質就細嫩，再加上沒有打過疫苗，雞體內本身沒有受到疫苗類藥物的影響，土雞燉的時間越長，肉裡的營養物質會越來越多的釋放到湯裡，給吃雞的朋友帶來嗅覺上的享受，所以，純正的土雞會越燉越香。

你燉的雞不香是為什麼

有的小夥伴雖然家在農村，燉的也是土雞，但就是沒有別人燉的香，這個問題到底是出在什麼地方了呢？

這個問題就出在燉雞放的佐料上。根據我自己做雞的體驗和經驗總結來看，燉雞的時候有兩種佐料不要放，有兩種佐料一定要放，那麼到底是哪兩種不能放，哪兩種可以放呢？

不能放的兩種佐料：八角和花椒。一隻正宗的土雞，它的營養價值大概能夠抵得上3只普通飼料雞所含的營養價值，並且土雞的腥味也不會像飼料雞有那麼的重，比起飼料雞來肉質也會更加鮮嫩，所以在燉土雞的時候，千萬不能像燉飼料雞那般向裡面加入八角和花椒兩味調料，放入八角和花椒主要的目的是能夠去腥提香，做土雞的時候就沒這個必要了，保持土雞的原汁原味才是最好的選擇。

其他像桂皮還有胡椒等能夠去腥提香的香料最好也不要放，放一點生薑來去腥就足夠了。燉土雞喝湯最重要的部分，就是喝原汁原味，加上這兩種香料，雞湯原來的味道都被沖淡了，只有原汁原味的的雞湯才真的好喝。

必須放的兩種佐料：這一種是高良薑，一種是白芷。高良薑也屬於生薑，在去腥效果上和生薑是一樣的，可以很好的去除肉類食物的腥味，其次，還可以增加香味，調節口味，促進食慾。

高良薑磨成粉之後就是良姜粉，是五香粉的主要原料之一，同時也是十三香中不可或缺的一種原料，它可以除腥氣、增香氣，作為藥膳材料的功效來講，良姜比生薑略勝一籌。

第二種就是白芷，白芷也是煲湯地方的一種香料，具有很好的去腥效果，此外，就是它能夠讓燉出來的湯看起來非常的白嫩香濃，越是濃白的湯，越會給人一種很有營養的感覺，吃起來也就更有食慾。

土雞怎麼燉好吃

接下來我以香菇燉土雞為例介紹一下怎麼燉土雞。

首先，準備好主要食材，土雞1只、姜1塊幹、香菇適量、鹽適量。

接下來，將土雞宰殺完畢後，拔去雞毛，腸等，洗淨後剁成小塊，鍋內做開水把雞塊汆一下水洗淨。

第三步，把幹香菇提前用溫水泡發好，準備好的老薑洗淨拍碎備用。另起鍋，放入雞塊，老薑，香菇，加入適量清水大火燒開後，轉小火燉煮2小時左右，雞肉煮熟，撒入適量鹽調味就好了。

雞肉汆水後，再次入鍋燉煮的時候，加入熱水，可以避免蛋白質遇冷急劇收縮，影響口感！如果可以，用砂鍋燉煮，雞湯更香。

大家好我是美加樂，首先雞肉的選擇重中之重了，使用養殖時間長的母雞是最好的選擇，它的肉更加鮮嫩，燉雞最好一次性加足水，才能使雞湯既不油膩，而且營養充分。燉雞的方法有很多種，比如焯水或者直接燉，許多人由於怕營養流失，燉雞中可以加入輔料也有很多選擇，比如香菇、黃芪、山藥等等，黃芪燉雞相信很多人都喜歡，老少皆宜的菜品了，但是如何燉才能更鮮香滋補。做法，一隻雞、蔥蒜，、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。1,買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。

2、燒水，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。

3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。

4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣，大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。

5、轉小火，至肉熟爛，時間得用最少一小時，，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有砂鍋慢火做的好吃。

6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽和調味要最後放，燉雞確實是慢工出細活。

土雞越燉越香，具體做法如下:

原材料的選擇:

一定要選擇農村裡邊散養的土雞。現在市面上賣的土雞很難做出農村裡邊散養土雞的味道。最好是親自到農村去購買農戶家裡散養的土雞，然後回來宰殺乾淨。這樣燉出的土雞味道更加香濃且有嚼勁。

燉土雞裡邊配料放土豆最好吃。土豆跟很多肉類搭配都能提高肉類的鮮美程度。燉土雞的時候加入土豆味道更加香濃軟綿。

所需原材料:

土雞1只，土豆3個，幹辣椒5根，花椒10粒，生薑1塊，大蔥1根，小蔥2根，八角3個，桂皮少許，草果1個，香葉5片。

做法1:

土雞宰殺乾淨剁成塊。倒入開水鍋中汆水後撈出，用涼水衝淨表面浮沫。

土豆去皮切成塊。幹辣椒切成段，生薑切成片，大蔥切成段，小蔥切成段。

鍋裡放入適量油。下入幹辣椒，蔥段，薑片，八角，桂皮，草果，香葉，花椒炒出香味後倒入雞塊翻炒一至二分鐘。加入適量水，水燒開後加入鹽，味精，雞精，胡椒粉小火燉一個半小時左右。

另起鍋，鍋裡燒水，水開後下入土豆塊煮至七成熟撈出。

雞肉熟後，將煮好的土豆塊倒入鍋內再煮一至二分鐘即可倒出裝入湯盆中。

最後撒上小蔥段即可。

做法二:

鍋裡燒水，水開後倒入雞塊，汆水後撈出，用涼水衝淨表面浮沫。

鍋裡放入適量油，下入八角，桂皮，草果，香葉，花椒，幹辣椒，生薑片，大蔥段，適量豆瓣醬，少許火鍋料炒出香味後倒入雞塊翻炒一至二分鐘加入適量水。再加入味精，雞精小火燉一個半小時左右。

另起鍋鍋裡燒水，水開後倒入土豆塊煮至七成熟時撈出。

雞肉燉熟後倒入土豆塊，再燉一至二分鐘即可出鍋裝盤。

做法三:

與做法一具體做法相同，只是將土豆塊換成了玉米和胡蘿蔔塊。這種做法做出的燉土雞更適合於孩子食用。

燉土雞最香，以上就是燉土雞的三種具體做法。

大家好，我是佳哥，來自山東省臨沂市，地道臨沂人，為你分享臨沂特色美食與家常美食做法，歡迎大家留言交流美食經驗。下面我給大家回答一下這個問題。

雞的吃法有許多種，我們臨沂這邊常見的吃法就是炒雞和地鍋燉雞。臨沂是一個吃雞的城市，號稱沒有一隻雞可以離開臨沂，管你是草雞、肉食雞、還是三黃雞，只要在臨沂大廚手裡那麼一炒或者一燉，獨具特色的臨沂炒雞就閃亮登場了。

那麼哪種雞燉著吃好吃呢？根據我們臨沂人吃雞的經驗。燉雞首選是散養老公雞，其次就是老母雞。當然這兩種雞的吃法和用途是不一樣的。下面我們就簡單說一下這兩種適合燉的雞。

一[散養公雞的特點]

散養公雞顧名思義就是指的農村室外散養的公雞，也可以稱做散養草雞。農村散養雞大多數都會在樹林裡或者是山坡裡，這種環境養的雞以天然的蟲子和糧食穀殼為食，不味飼料，雞生長週期長，肉質緊實鮮美。非常的適合燉著吃。

二[散養公雞的吃法]

散養公雞怎麼燉好吃呢？我個人認為散養公雞搭配香菇或者榛蘑等菌類味道更好。做法也非常簡單。簡單介紹一下做法。

1️⃣準備一隻公雞宰殺洗淨，剁成小塊，泡出血水控幹水分備用。

2️⃣準備茶樹菇適量（其實我是想放榛蘑的，我家裡有兩包公司發的福利，一一包榛蘑，一包茶樹菇，它兩長的太像了，我都是頭一次在家裡用，搞錯了，感謝網友的指正，茶樹菇做出來味道也不錯的），洗乾淨後再泡發，泡發的水多放一些，最後要用到泡發的水。

3️⃣蔥薑蒜適量切成段。花椒粒二十粒左右，八角兩個。黃豆醬或者醬燜汁十克，生抽十克。

4️⃣起鍋燒油，放蔥薑蒜、八角、花椒爆香，，放入雞塊翻炒，把雞肉炒一會，一直炒幹水分雞肉啪啪作響時加入黃豆醬和生抽，翻炒上色。

5️⃣雞塊翻炒均勻後，加入茶樹菇和泡發的水，水要一次性放足，泡發水不夠的話，可以再添入適量開水。加入水後，大火燒開，轉中小火，燉一個小時至一個半小時左右。就可以加鹽調味出鍋。

​首先準備一下材料：雞一隻，蔥姜若干。

1.將雞肉切塊兒，入水焯一下，記得將浮沫清理乾淨，然後將雞肉撈出備用，水倒掉。蔥姜切段備用。

2.起鍋，將鍋燒熱，放油，放入蔥姜熗鍋，然後放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制10分鐘後放鹽，略微攪拌，再繼續燉15分鐘。

3.最後，收汁出鍋。

以上就是家庭燉雞的方法，喜歡親自下廚做美食的可以嘗試一下。

以上就​是我‌個人對美‎食的‌看法，希望‌可以幫​助到你，吃的​更好‎，吃的更有營​養，大家​如果‌有不同的看法，也可​以共同‌討論，如果有機會的‌話，可​以從​事美食領‌域的​研究中來，讓‎中國美食‌文化‌讓世界所‌知，謝謝‌大家！！！

哪種雞越燉越香？我認為自家養的，必須是放養的，要一年以上的，什麼雞沒有講究？

這隻雞怎麼燉，我來講解一下我個人的做法，

第一部，殺雞，燒一大盆開水，把這隻大公雞，準備給殺了，先把腿給綁起來，準備一把刀，刀必須要鋒利，再準備一個小碗，一隻腳踩著雞爪子，另外一隻手抓著雞脖子，另外一隻手拿刀，脖子上拔一點毛下來，找準器官和血管，一刀下去，放氣放血，三分鐘左右血就放乾淨了，把雞放到一邊，過個幾秒鐘，它會蹦跳兩下，你不要害怕，再蹦兩下，徹底的死了，準備好一個大盆，把雞丟進去，準備好的開水，讓其整個全身洗個澡，一定要洗頭，這樣雞毛脫的很乾淨，最主要是雞爪子一定要放在水裡面燙，要把表面的那一層皮燙掉，快速用手拔掉，這樣漂亮的雞爪就出來了，

第二部，準備開場，破肚，從雞屁股的位置切一個口，手伸進去掏，把裡面的腸子，雞心雞肝，全部掏出來，和屁股上面的一個小揪揪，那個有毒的，不能吃，一起割掉，這樣一隻雞就清理乾淨了，

第三步，把整隻雞分開，切成大小的塊，備用的材料，土豆三個，胡蘿蔔一個，大蔥一段，生薑一塊兒，八角兩個，香葉兩片，桂皮一小片，孜然粉適量，紅辣椒段適量，

第四部，鍋中燒開水，放入薑片料酒，把雞焯一下水，這樣可以去下雞腥味，

第五步，鍋燒熱，倒入少許油，把雞肉塊倒進去翻炒，炒入金黃色，把雞皮表面的油炒出來，下入大料，炸香，加入一壺開水，這樣燉，20分鐘，加入土豆，燉十分鐘就可以出鍋了，雞肉的香味，土豆的甜味，紅蘿蔔的搭配，看著都很有食慾，現在想想都流口水，僅供你參考，有什麼不懂的私信我

要說哪種雞最好吃，家養的，溜達雞，不吃飼料，純純的小笨雞，正常我們東北都喜歡小雞燉蘑菇放些粉條，最好是柴火燉，那樣燉出來才最好吃。首先雞處理好後要焯水，放著蔥姜段，料酒去腥以後撈出衝淨，鍋裡放油，少許冰糖炒出糖色提鮮，放入雞塊，翻炒，倒入料酒耗油，放入薑片，倒入涼水，莫過雞塊，加入八角桂皮食鹽適量，十三香，先大火，開鍋後轉入小火燉一個小時，放入洗好的蘑菇，粉條事先用開水泡下，快開出鍋的時候放入，加點味精，散入蔥花，嘿嘿出鍋，好吃，噴香

首先要選家裡養的那種老母雞但是不是下蛋雞因為下蛋雞的肉會比較的老很柴但是老母雞的肉質雖然也會偏柴但是約燉約好吃約燉約軟爛入味 一開始燉的時候放些枸杞草藥醬油生薑放入燉鍋裡燉 這樣燉出的雞湯很補雞肉也很香然後第二頓沒吃完的再在裡面放一些板栗再燉這次的湯汁就會粘稠甘甜增添了別一樣的風味

1、茶樹菇提前去菌根洗淨用清水泡3小時左右。

2、把雞斬塊，洗淨後用清水泡半小時，中途換兩次水。

3、切好蒜和姜。

4、熱油鍋爆香姜和蒜。

5、下雞塊大火爆炒。

6、烹入少許料酒。

7、雞塊表面金黃時加入茶樹菇翻炒。

8、把泡菇的水加入鍋中，開火燒開後蓋好轉小火燉。

9、水快收干時加入白糖提鮮，加入少許老抽調色，加入食鹽翻炒均勻。

10、最入加入水澱粉大火收汁即可出鍋。

“小雞燉松蘑，非常好吃，松蘑口感特別好，香味誘人。”

用料主料雞 半隻松蘑(幹)50克紅薯粉1把輔料大蔥適量姜適量桂皮1小段白芷2片花椒1小把八角3個老抽2茶匙食鹽適量料酒2茶匙幹辣椒3個松蘑燉雞的做法1.

主要食材：雞肉、泡發好的松蘑、紅薯粉條

2.

調料蔥姜、八角香葉、桂皮、幹辣椒等調料

3.

雞塊冷水下鍋，鍋中加入一小把花椒粒1茶匙料酒，大火燒沸後煮三兩分鐘並撇淨浮沫。

4.

焯水的雞塊撈出。

5.

炒鍋內倒入適量食用油，放入雞塊煸炒。

6.

煸炒至雞肉有微微黃嘎，放入蔥姜八角桂皮等調料煸香。

7.

加入料酒和老抽

8.

翻炒至雞塊上色

9.

依入砂鍋中，加入足量水。

10.

加入泡發好的松蘑

11.

蓋上蓋子大火燒沸，轉中小火燒製。

12.

中小火燒20分鐘左右，加入食鹽

13.

加入紅薯粉絲

14.

燉至雞肉軟爛粉條透明爽滑即可。

松蘑燉雞成品圖

老母雞湯的做法:

1、食材清單:西洋參8克，黃芪10克，當歸8克，黨參10克，紅棗三粒，枸杞子10克。

新鮮農家散養老母雞1只，小蔥兩根、生薑5片、精鹽適量、味精少許、料酒5克、白胡椒粉5克。

2、把食材清洗:西洋參、黨參、黃芪、當歸、紅棗、蔥姜洗乾淨備用，放入砂鍋內（如果不喜歡把中藥材放在鍋內也可以用紗布包起來）。

3、將雞宰殺，清洗乾淨，入沸水鍋內過出血沫，撈出，用涼水沖洗乾淨，瀝淨水分；把雞塊放入砂鍋內，放上蔥節，薑片，澆上料酒，注入清水適量，先用武火燒沸，後改用文火燉一個半小時，燉好把鍋蓋開啟待雞湯飄香時，揀去蔥節、薑片，加入枸杞、加入精鹽、味精、白胡椒粉美味便做好了。先喝湯後吃肉。