臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天算賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。

 

【臘八蒜的做法】

原料：大蒜500克、陳醋540克、玻璃瓶、冰糖10克

製作方法：

1、準備適量的紫皮大蒜，我比較喜歡吃紫皮的蒜，紫皮蒜醃製出來的口感更為清脆。將它去皮之後清洗乾淨，然後拿到太陽底下曬上2個小時左右，將大蒜的表面的水分給她曬乾了，然後備用。

2、下邊在準備一個玻璃瓶，將它徹底清洗乾淨之後同樣拿到太陽底下暴曬5個小時，給瓶子殺菌，同時曬乾玻璃瓶子，使它沒有一點水分。

3、把已經備好的蒜瓣、冰糖統一都放到瓶子裡邊，接著我們放入陳醋，醋的量一定要將蒜能夠完全給淹沒才可以，然後把瓶口給它密封好。

4、像這樣密封好之後我們還要在白天的時候將瓶子拿到家裡最熱的地方放置，然後晚上常溫就可以了，這樣反覆做5天左右，一般情況下重複5到7天就會變綠的。

5、臘八蒜醃製15天就可以使用了，其實最佳的實用時間在臘八蒜醃製20天以後最為宜，這樣才更酸更脆更入味。

 

【溫馨提示】

1、醃臘八蒜時，剝蒜時一定不能傷到蒜，不然的話很容易變質。

2.保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。

3、醃臘八蒜時，我們要選擇陳醋，最好的老陳醋，這樣做出來的臘八蒜特別的香。

4、醃臘八蒜時，不要只加醋，我們還需要加適量的冰糖，這樣能使醃出來的臘八蒜更脆更甜，吃起來酸甜可口，味道好。

3.醃製臘八蒜溫度：在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上醃製，一週左右即可食用。醃製時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。快速醃製的臘八蒜，缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統低溫醃製的好。

臘八蒜用米醋還是陳醋。

一般都會用米醋。

泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感

春節將至，

泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，但色澤發紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋燻醋泡過的蒜則色澤發黑。

泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。

醃製“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，醃製出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。

泡製臘八蒜的方法比較簡單：將蒜瓣切頭，剝去老皮，洗淨後晾乾水分;將蒜瓣裝入小罈子或是玻璃罐內，倒入米醋，沒過蒜瓣;蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方就可以了。

米醋。

一般來說是用米醋的人是很多的，但是喜歡吃陳醋也是可以的，食物是沒有固定規定的，自己喜歡吃就是很好的。

我都是用米醋，我覺得陳醋味道有些重，醃製臘八蒜不如米醋口感好。

每年到了臘月，我都會醃製臘八蒜。吃餃子，配麵條都特別好吃。

下面分享臘八蒜的兩種醃製方法：

1.大蒜包好，把頂端頭切掉，裝進無水無油的瓶子裡，倒入適量米醋，少許白酒，這樣醃出來又脆又綠。

2.大蒜包好，把頂端切掉，裝進瓶子裡。米醋倒入鍋裡，加入適量白糖熬開，放涼倒入瓶子。

醃臘八蒜用什麼醋這個問題，就跟吃豆腐腦是甜的還是鹹的類似，這個要根據自己的口味兒來用醋，不過大部分都是用米醋，因為用米醋醃製出來的色澤好看。

我說一下我醃製臘八蒜的方法，我在家裡醃臘八蒜只是放醋、蒜，沒有放過鹽哪糖哪什麼的，用紫皮蒜去皮洗淨然後晾乾水分，一定要晾乾，不然容易壞，然後把蒜瓣的根部剪掉，找無水無油能密封的容器，比如罐頭瓶就挺好的。放入四分之三的蒜在用米醋把容器加滿，放在陰涼通風地方，當然放在溫度高的地方更容易讓蒜變綠，但是有一年我把蒜放在溫度高的地方，綠倒是綠了但是口感卻沒有在低溫放的脆。

還有一種方法，其他同上就是在蒜裡面混入一部分白菜幫，把白菜幫切成菱形塊放在一起醃製，等蒜變綠時開啟我個人認為白菜幫比蒜還好吃，那真是吃餃子吃麵條喝酒最好的菜了，大家可以試試。

臘八蒜是北方年前的一個傳統，只要開始製作臘八蒜，那就意味著新年的腳步近了！做好的臘八蒜顏色翠綠誘人，三十的晚上端上桌，就著餃子可以解膩增鮮。

臘八蒜不同於糖醋蒜需要控制白糖和醋的比例，以及蒜的老嫩，臘八蒜的選材也可以“不拘一格”。只要是扒好的、無腐爛的蒜瓣皆可。當然紫皮蒜和“狗牙”蒜的效果會好一些，不過普通的蒜瓣醃臘八蒜也是沒有問題的。

醃臘八蒜用老陳醋還是普通的米醋，哪種醋最好

我覺得醃臘八蒜必須是米醋，而不能用老陳醋。這是因為:

一，從傳統來說

臘八蒜是北方的一種“風俗習慣”，老陳醋是南方出產的醋。這兩者一看就知道，北方以前沒有陳醋的時候都是用什麼醃臘八蒜？臘八蒜現在醃製好像講究不少，其實以前醃臘八蒜，就是買“最便宜”的散醋來醃製。老陳醋的價格可是一直比米醋要貴的！二，米醋和老陳醋的成分來看米醋的配料表一般就是水、食用酒精、大米而且採取的是液態發酵，這就是為什麼米醋比陳醋要便宜。但是米醋基本是無色的，或者是淡黃色。陳醋的配料要多一些，裡面還有焦糖色，而且陳醋大多固態發酵。這就是為什麼陳醋的顏色發黑，而且有特殊的香味。臘八蒜是吃它的顏色翠綠喜人，加上酸酸的味道。如果用陳醋的話，顏色不是翠綠色、味道也不僅僅是酸了!所以醃臘八蒜肯定是米醋。

從來用米醋。泡好的臘八醋清亮亮的，口感極佳！值得注意的是要選好大蒜，別錯買了用鐳射打過的，不然大蒜泡不綠！

年年在臘月初八醃泡臘八蒜，首先選擇不發芽的大蒜，再把米醋煮沸涼透，有糖尿病的不要放糖，無糖尿病的可以在煮醋時放糖一同煮，因糖放時間久了易生蟎蟲(一定要加熱)。泡好的大蒜密封好後，年夜飯吃餃子時蘸著醃臘八蒜的米醋，吃著用米醋醃製的臘八蒜，濃濃的年味！綠綠

臘八蒜心中、口中都是美美噠！

臘八蒜和醃製糖醋蒜完全不同，糖醋蒜是用春季鮮蒜醃製(醃製好脆脆的)，臘八蒜是用一年的幹大蒜醃泡(臘八蒜泡好後不是太脆)。

(注意在泡臘八蒜時不要放鹽)

圖一：煮沸的米醋

圖二：大蒜泡前要洗淨

圖三：泡臘八蒜用密封玻璃瓶

當然是米醋了！口感高，顏色綠！具體步驟：首先把蒜剝好，切掉根部，找一個乾淨的容器，加入適量白糖，把蒜放進去，再倒進米醋，沒過蒜瓣！擰緊蓋子，搖勻密封！常溫放一天，如果想急著吃，再放冰箱冷藏一天，就可以吃了，翠綠翠綠的，特別饞人！北方人吃餃子的最愛！

醋起源於中國，有著3000多年的歷史記載。由於中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、四川保寧醋並列“中國四大名醋”。

陳醋故名思義它釀成後需要存放至少一年的時間才能上市銷售，因而得名。它不但是調味佳品，對高血壓、肝炎、面板病還有一定的預防作用，陳醋因陳釀時間長久所以香氣濃郁。

米醋主要由大米、高粱等釀造而成，富含豐富的氨基酸和維生素，多吃對身體有好處。米醋為透明的淡紅色，味道相對陳醋來說要清淡一點，帶點酸甜味。

米醋非常適合用來做一些酸酸甜甜的菜，做糖醋排骨、糖醋魚、泡菜、炒青菜的時候，放點米醋是再合適不過了。

說到泡臘八蒜還是用米醋比較好，米醋味道清淡，不會搶了蒜本身的味道。

食之材☞所需材料

主料:大蒜250克，米醋500克，白酒少許

味之法☞具體做法

1.食材處理，大蒜去皮，切去大蒜根部比較硬的部分。

2.清洗大蒜，將大蒜清洗乾淨，用幹抹布或者廚房用紙吸乾水分，水分一定要吸乾。

3.開始醃製，蒜瓣放入無油，無水的玻璃罐子裡，不要裝的太滿(大的蒜瓣放下面，小的蒜瓣放下面，方便以後食用)，倒入米醋，加少許白酒，蓋蓋子密封，放在暖氣旁邊，5天左右就可食用

四之決☞秘訣叨叨叨

1.什麼樣的大蒜最適合醃製臘八蒜？

答:醃製臘八蒜最好的選擇為紫皮蒜，因為紫皮蒜質地均勻，蒜瓣個個飽滿，醃的時候一定將蒜瓣壞的部分去除，蒜瓣切記要洗淨晾乾。

2.切記要去除蒜瓣底部？

答:去除蒜瓣底部，才可以將醋更快的滲透到大蒜內部，使大蒜能更快的變綠，米醋沒過蒜瓣即可但是不能太滿，否則不好移動，容易溢位

3.為什麼要選擇米醋？

答:我用過米醋，陳醋，白醋，但是隻有米醋醃製出來的口感最好，而米醋醃製出來的顏色更加翠綠，且醃製的時間最短。

4.為什麼要加入白酒？

答:在醃製泡椒，泡菜，臘八蒜時加入少許的白酒可以延長儲存的時間，當然臘八蒜也可加入適量白糖來延長儲存時間。

5.關於容器的選擇要注意？

答:容易選擇能夠密封的玻璃罐子就可以，在倒入蒜瓣之前要洗淨，晾乾，不能有一滴水分，這是臘八蒜儲存不變質的重要前提。

季之結☞臘八蒜的衍生菜

放在暖氣旁邊經過幾天的浸泡，已經變成的碧綠色，吃上一口，口感酸辣適中，香氣濃而微甜，我家吃餃子，麵條，必然少不了臘八蒜，而近幾年臘八蒜燒肥腸，臘八蒜燒五花肉等菜品的出現，叫其更加的受歡迎。

醋源於中國有著3000多年的歷史記載。由於中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等。

陳醋故名思義它釀成後需要存放至少一年的時間才能上市銷售，因而得名。陳醋因陳釀時間長久所以香氣濃郁。

米醋主要由大米、高粱等釀造而成，富含豐富的氨基酸和維生素，多吃對身體有好處。米醋為透明的淡紅色，味道相對陳醋來說要清淡一點，帶點酸甜味。

米醋非常適合用來做一些酸酸甜甜的菜，做糖醋排骨、糖醋魚、泡菜、炒青菜的時候，放點米醋是再合適不過了。

說到泡臘八蒜還是用米醋比較好，米醋味道清淡，不會搶了蒜本身的味道！

對於大蒜這種氣味獨特、口感辛辣的東西我基本只接受三種吃法：糖醋蒜、烤生蠔的金銀蒜，最後就是咱們這次要分享的臘八蒜。

再過幾天的1月2日就是今年的“臘八節”了，藉著這個機會我們來了解一下臘八蒜這種開胃醒神、色澤翠綠的佐餐小菜。做法十分簡單，感興趣的朋友可以自己嘗試做一些，在過年期間飲食油膩的時候是特別好的調劑美味。

【首先我們來簡單來接一下臘八蒜？】臘八蒜是一種怎樣的美食？

臘八蒜有著翠綠的外觀色澤，口感脆嫩，但是蒜本身過於刺激的辛辣滋味又被化解了，所以在民間十分受歡迎。在我家鄉的北方小城也有著很重要的地位，尤其是在很早之前蔬菜種植和運輸都不是這麼發達的時候，大雪之下北方人們的飲食就會比較單調，臘八蒜就是佐餐開胃的“秘密武器”。

臘八蒜不僅外觀顏色亮眼、口感討人喜歡，它的營養價值也是不錯的。除了常規的營養物質之外，在2019年國際科學期刊《食品功能》上還發表了中國天津大學陳海霞教授的相關科學成果，在臘八蒜中首次發現了3種具有抑菌性的活性肽，這些物質可以在細菌細胞表面形成孔道，讓細菌細胞被破壞，從而到達抑菌的目的，有望在將來成為抗生素藥物的替代。

為什麼臘八蒜的顏色那麼翠綠？

對於臘八蒜我最深的印象其實就是它的顏色，在老輩人的記憶中，只要大雪一下，那麼萬物好像都被封印、靜止了一般，臘八蒜的翠綠顏色算是冬季中難得充滿“生機”的色彩，直到現在家裡有些老人家過年吃餃子的時候，如果少了臘八蒜，都覺得好像年味不完整。

臘八蒜要變綠，需要兩個很關鍵的條件：低溫和醋酸。大蒜在被採收之後會有2到3個月的休眠期，這個時候蒜瓣裡面的生理活動是特別慢的，所以我們看到的蒜瓣都是呈現白色或者淡淡的黃色。但是在2℃到12℃左右的低溫環境下，大蒜的休眠會被加速解除，同時其中的蒜酶被啟用，這些蒜酶就是大蒜變綠的催化劑。而醋酸能夠讓大蒜細胞膜的通透性變得更強，讓大蒜中氨基酸物質和含硫化合物混合之後的綠色顯現出來。

【臘八蒜用什麼醋比較好？米醋還是陳醋呢？】

這個問題其實難有準確答案，因為咱們每個人的口味不太一樣，米醋和陳醋都是可以用來製作臘八蒜的，但是如果從臘八蒜本身來說，還是米醋更加適合一些。

從風味的角度來說，米醋更適合。

一種食物風味獨特、滋味豐富是好事，但是如果太過複雜、五味雜陳，讓人嘗不出個重點來，那就得不償失了。臘八蒜就是口感脆嫩清爽、滋味酸辣辛香、食之開胃，米醋雖然香味沒有陳醋豐富、略顯清寡，但是與滋味本就強烈的大蒜好像更為適合。陳醋的陳釀發酵過程會帶來太多的其他風味，尤其是有些陳醋還會使用燻醅技術，那個酯香、薰香和陳香混合的味道，並不是我們小時候印象中臘八蒜該有的味道。

從賣相的角度來說，也是米醋更適合。

臘八蒜最醒目、讓人垂涎的賣相就是它翠綠的色澤，米醋一般都是淡而無色的，但是陳醋的顏色普遍都比較深，有一些陳醋產品還會額外新增焦糖色，這就會讓臘八蒜的顏色看著沒有那麼翠綠，變得暗沉發黑，也就失了特色。

從“正宗”的角度來說，要用米醋。

在我家鄉的北方小城，很久以前是少有陳醋的，在我們的印象中陳醋好像只有山西、江蘇、福建等地比較有名。其實都不用追溯得太過久遠，光是在我們小時候看家裡長輩製備臘八蒜，幾乎也都用的是米醋。

不過這只是我家鄉印象中的“正宗”做法，更多的還是個人口味，如果喜歡滋味豐富一些的話，用優質陳醋浸泡臘八蒜也是不錯的選擇。

【臘八蒜的具體做法】自制臘八蒜：

①新鮮大蒜剝去外皮，將蒜子老硬的那一頭切掉，方便醋酸的進入；

②處理好的大蒜不用清洗，放入一個乾淨的罐子中，倒入米醋沒過大蒜即可；

製作臘八蒜的關鍵點：首先就是儘量用米醋，米醋泡出來的口感和滋味更清爽，顏色更好看；其次是放置的環境要低溫，維持在2℃到12℃左右，這是最有利於蒜酶啟用、大蒜變綠的溫度區間；最後就是儘量在臘八這一天製作，臘八蒜經過22天左右的時候味道和顏色是最棒的，也剛剛好趕上過年的時候，臘八這一天炮製臘八蒜也算是古人的生活智慧吧。那麼以上就是這次關於臘八蒜的全部內容，這是一種不輸榨菜、泡菜的佐餐小菜哦，有興趣的朋友一定要試試看哦！對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入容器裡密封，除夕拿出來吃，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。

1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香

2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。陳醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差

說起臘八蒜那是我們北方人所喜之物，每一年的臘月初八這一天大家都會泡製臘八蒜。它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。那麼臘八蒜究竟是用老陳醋還是米醋呢?在我們家一直用的都是米醋。為大家介紹一下我泡製的臘八蒜。

臘八蒜

【主料】大蒜

【輔料】米醋、糖

【製作方法】

1. 準備玻璃瓶，將其清洗乾淨，用熱水燙一下，擦乾水分，保證無油無水；

2. 將買回來的大蒜剝去外衣，無需清洗，放入玻璃瓶中，放入白糖(根據個人喜好可以選擇不放)，倒入米醋，要沒過大蒜；

3. 用保鮮膜封住瓶口，蓋上蓋子放到陰涼處，大約2天，蒜寶寶便會萌發出綠意，一週後便會通體碧綠，特別漂亮。

酸甜可口的臘八蒜就算做好了，可以開瓶吃了。如果食慾不佳，吃上它，保證你還能多吃兩碗飯。

【美味小貼士】

臘八蒜一定要放在陽臺的陰涼處；瓶口要裹上保鮮膜，防止密封不好腐爛；

那麼製作臘八蒜肯定是用米醋，如果用陳醋的話，蒜的顏色會發黑影響臘八蒜的顏色。

進入臘月，想起來泡臘八蒜一事，用什麼醋最好？老陳醋還是米醋？

馬上就要到臘八節了，在臘八節這天，中國的習俗除了喝臘八粥以外，還有泡臘八蒜的習慣。臘月初八泡好了臘八蒜，到了大年三十吃餃子的時候，正好可以用臘八蒜來就餃子吃。除了就餃子之外，還能夠當做開胃小菜，當然用來涼拌和炒菜也是可以的。

好吃而且翠綠的臘八蒜，必須要用到米醋，米醋的顏色比較淺，用米醋泡出來的臘八蒜，色澤鮮豔，口感酸辣適度，香味濃郁回甜。

不能使用陳醋泡臘八蒜，由於陳醋顏色深沉，泡出來的蒜顏色暗淡，不僅發黑，而且不夠翠綠。口感也不夠。

泡臘八蒜的方法非常簡單，只要選對了材料，按部就班即可製作成功。

下面我們一起來了解一下臘八蒜的製作步驟。

製作臘八蒜的選材

製作臘八蒜，最合適的是用紫皮蒜，紫皮蒜瓣比較小，用米醋泡製後，很容易泡透入味，泡好以後辣中帶甜，酸爽脆口。

醋一定要用米醋，要想晶瑩剔透非它莫屬，千萬不要用陳醋，更不要用燻醋。

玻璃罐子也是少不了的，而且必須是要能夠密封的罐子，如果沒有蓋子的話，要準備好保鮮膜，方便密封瓶口。

臘八蒜的製作步驟

第一步：首先把紫皮蒜去皮，選擇顆粒飽滿沒有蟲眼，沒有爛邊的蒜瓣。洗乾淨晾乾，裝入乾淨無水的玻璃罐子中。

第二步：在裝好蒜瓣的罐子中，倒入米醋，完全淹沒蒜瓣，然後蓋上蓋子，用保鮮袋把罐子包起來，反覆多包幾層，用皮筋紮緊罐口。

把包好的罐子放在通風乾燥，溫度低於15度的地方。泡上半個月就可以吃了。

臘月初八泡的臘八蒜，最佳食用時機是大年三十的晚上，儲存好的臘八蒜拆封撈蒜以後，要快速的封裝回去，吃多少撈多少。

泡好的臘八蒜色澤鮮豔，翠綠可口，香味濃郁，十分的美味。

製作方法非常簡單，沒做過的朋友可以試一下。

我給大家說一個從頭到尾只要15分鐘就能醃製臘八蒜的辦法，而且臘八蒜的品質絕對過硬。

不知道大家注意過沒有，現在市面上有一種去皮的蒜瓣，這種蒜瓣在3月份時候最便宜，大概4塊錢一大包。現在貴的多了，要七八塊。但是再貴也比你買蒜現剝出來的要便宜。

這種蒜瓣其實是機器脫皮。首先會加熱到蒜瓣表面微微成熟，然後透過特殊的工藝直接把皮去幹淨，根部也直接切除。所以產量大，酒店一般所用的都是這種蒜瓣。

我們在家醃製臘八蒜，其實也可以用它。醃出來臘八蒜的效果是一樣的，而且比自己剝出來的蒜瓣醃製時間要快一個禮拜左右。

醃過臘八蒜的朋友都可能都會注意到，大蒜其實是從根部開始變綠，然後逐漸向上蔓延的。所以如果我們把它的根去掉一部分，那麼大蒜吸收醋汁的時間會加快，醃製的速度也會加快。而這種去皮蒜瓣本身已經把根部削除了，簡直就是為了臘八蒜專門生產的一樣。

具體做法如下。醃製臘八蒜最好是1/3的老陳醋，1/3的鎮江香醋，1/3的9度米醋。這樣醃出來的臘八蒜酸味香味都很突出。當然了，如果你不喜歡臘八蒜的顏色比較暗淡，那麼就不要放老陳醋。而且可以根據自己喜歡放入蘋果醋，柿子醋等。每500克混合醋要搭配350克到400克糖。糖量不是一成不變的，可以根據自己的需要來調整，糖尿病患者可以用果糖或者木糖醇代替。把醋下鍋煮開，然後把白糖倒入徹底熬化，放在那裡自然冷卻。另外準備一個乾淨無油的罐子。把去皮蒜頭放入鹽水裡浸一下，然後倒進罐子中，倒入冷卻的醋汁，密封灌口一般15天即可食用。

這樣醃出來的臘八蒜口感一樣很好，而且相對於手剝蒜動輒一個月的醃製時間，它半個月就可以吃了，省時省工省力，所以酒店用的都是這種做法。

“小孩小孩你別饞過了臘八就是年”，時間過得真快，轉眼間又到了一年一度的臘八節，記得小時候每年臘八節媽媽就會醃臘八蒜，早晨煮一鍋臘八粥，吃上一碗熱乎乎的臘八粥，全家一起圍坐在桌前，一起給蒜去皮，切頭，裝蒜，有說有笑，年三十吃餃子的時候取出醃好的臘八蒜，翠綠翠綠的，特別爽口，就著餃子吃不要太香哦！

臘八蒜的來歷

臘八蒜的蒜字，和"算"字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，"臘八算"就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺："臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。"後來有欠人家錢的，用蒜代替"算"字，以示忌諱，迴避這個算賬的"算"字，其實欠人家的，終究是要還的。

臘八蒜為什麼會變綠

在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃臘八蒜對人體有一定的保健功效。不過，蒜綠素喜歡低溫，而臘八前後是一年中溫度最低的時候，所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。

“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

醃製臘八蒜到底用什麼醋

製作臘八蒜要儘量選用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

醃臘八蒜到底用什麼蒜

醃臘八蒜的蒜最好用紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣小，醃的透，口感更脆更香；

醃臘八蒜的容器選擇

盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑膠瓶。

醃臘八蒜的溫度要求

做臘八蒜的最適宜溫度10℃以下0℃以上,必須密封存放。 因為臘八蒜是用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因此存放的溫度太高、太暖和,蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。

讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

臘八蒜的製作過程

【食材】紫皮蒜 米醋 無水無油的乾淨容器

【製作過程】

1.大蒜去皮，切去頭部（更快的入味）。

2.把處理好的大蒜放在無水無油的瓶子裡。

3.倒入米醋，不需要太多，沒過大蒜即可。

4.放在陰涼處密封儲存，大概10天左右就會變綠了！

臘八蒜的製作非常的簡單，沒有太多複雜的過程，只需要注意在整個的製作過程中都要做到無水無油，這樣可以延長臘八蒜的儲存時間，每次吃多少取多少，注意筷子要無水無油擦拭乾淨。

每年一到臘月初八，空氣中的年味兒就一天濃過一天。而臘八這一天，讓人饞的不光是臘八粥，還有那通體碧綠，溫潤如玉的臘八蒜。每年總會醃製一罐臘八蒜，看著白色的蒜頭，時間沉澱，變成好看的翡翠色，年，就到了~

就像老舍先生《北京的春節》一文中說到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個餃子。臘八蒜配餃子、燒肥腸，吃的不僅僅是個節氣更是一種美味。

前

期

準

備

1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有Sunny的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。

營

養

價

值

1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;。

3.可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

4.“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。

制

作

方

法

• 大蒜 6頭

• 米醋500g

1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜

2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行

3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用

4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層

5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟

6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）

7.倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如米醋好吃）

8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）

9.第二天就開始變綠了

10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃

米醋最好，白醋有的醃製不綠，米醋三兩天逐漸變綠，有的已經很綠，有的整個都綠。泡臘八蒜十分簡單，蒜頭去膜，清水洗乾淨，瀝乾水，絕對瀝乾水，蒜瓣根部切掉，容易泡醋，綠的快，蒜瓣根鬚部切掉，放進玻璃瓶裡，倒入米醋，再根據自己掌握甜度，加入白糖或者冰糖。醋沒過蒜瓣，白糖根據自己喜歡的甜度放多少，就可以，衛生第一，然後密封，一星期準行。網上買的臘八蒜一瓶400克要14元左右，自己醃製，成本在五六元左右，且衛生，甜度都具有可控性，根據自己要求的衛生個甜度醃製，自力更生，豐衣足食。醃製五天這個樣。