儘管有米飯，但唐朝的主食以麵食為主，更具體地說，是以餅為主，各種餅多達幾十種（其時各種饅頭也叫餅，餅的概念比現在大）。

在唐代筆記小說《因話錄》裡就提到“世重餅啖”。各類史書、小說、詩歌裡也經常出現各種各樣的餅，比如蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅等等。

當時的肉食，以羊肉為主（吃牛肉是犯法要被重判的，豬肉雖有但不太多），而羊肉有個問題就是羶味大，所以能去羶味的胡椒在當時地位極高，價格也非常貴。

為什麼唐朝不吃雞鴨鵝肉？這是一個有意思的話題。因為在唐朝有的時候，雞鴨鵝等禽肉是不算肉的——這裡有個小故事：唐初一度禁止御史到地方時吃肉，但唐初名相馬周到地方特別喜歡吃雞肉，然後就被人告了，唐太宗說“我禁御史食肉，恐州縣廣費，食雞尚何與？”意思大約是我怕鋪張浪費所以禁止御史吃肉，但是吃雞怎麼能算肉呢？

　

關於肉食，再補充點，當時唐朝漁獵風氣很盛，釣魚很常見，而且當時有道非常非常有名的菜——“切鱠”，其實就是當今的生魚片。

打獵得來的獵物，諸如鹿、兔子、野豬、熊，也經常出現在唐人的選單裡。

再說蔬菜，現在很常見的西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？

　　

答案是零，這些當時都沒有。

　　

即使現在常見的大白菜（當時叫“菘”）、菠菜（當時叫“波稜菜”）都不算是常見的蔬菜。白菜是因為品相不佳，菠菜則是剛剛引進價格太貴。

　　

　　 那麼當時最常見的蔬菜是什麼？秋葵，叫“冬莧菜”，杜甫有詩云：“稻米炊能白，秋葵煮復新。誰雲滑易飽，老藉軟俱勻。”現在已經不大常見了，只在南方部分省市還有吃。

　　

　　 另外還有一種很常見的蔬菜，叫做薤（xiè），杜甫同樣有詩云：“隱者柴門內，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。”現在這菜也還有，名字叫“藠 （ jiào）頭”，但同樣也很不常見了，只在南方部分省市還有。

　　

　　 再說做法，當時的做法比較單調，基本就是煮、蒸、烤三種，炒什麼的要到宋代才有。

　　

　　 再來說說調料。

　　 當時辛香料還是蠻多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陳皮都有了；也有些比較複雜的調料，諸如豆豉、豆醬，蔥薑蒜也都有了；鹽肯定是有的啦。

　　 不過味精、雞精這些近代才有的當時肯定沒有，辣椒也沒有。

　　 很多古詩裡都提到了當時做飯用的調料，諸如“蒸豚搵蒜醬,炙鴨點椒鹽。去骨鮮魚膾，兼皮熟肉臉”（豬肉蒸了蘸蒜泥、烤鴨蘸椒鹽、生魚片、帶皮的羊或者豬頭肉）；再如“魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜”等等，都能看出來唐人對於調料使用跟現代已經很接近了，做法也很多樣。

當時也有醋，用酒烹飪也屢見不鮮，另外，唐朝也有糖，不過當時更常見的叫法是“餳”，更具體來說應該是麥芽糖，也有把餳加入做成飲品的，這種飲品叫做“飴”。

當時制餳的工藝很精湛，製作出來的餳品質很高，如李商隱所說“粥香餳白杏花天”；至於蔗糖則是剛剛興起，還是玄奘從天竺帶回來的製作工藝，自那之後，砂糖才漸漸普及。

　　

以唐朝時長安一代為例，說說他們一天都在吃什麼。

　　

　　唐朝早餐，最常見的“餺飥（餺飥）”。簡單地說，就是面片湯。

　　賈思勰《齊民要術·餅法》對餺飥的做法有詳細描述：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。”

　　簡單說就是面片扯成拇指大小，水煮加調料，是唐人比較常見的主食，屬於我前面提到的“湯餅”之一。

　　

　　另一個常見的早餐是“粥”，話說粥這種簡單又營養的東西，也是唐人最愛，比如白居易的“今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥。”再比如皮日休的“朝食有麥饘，晨起有布衣。”其中的饘，也是粥。

　　彼時粥的做法之多樣，比起當代也不遑多讓，在唐朝的醫學著作《食醫心鑑》裡，專門有一部分就是講粥的，其中提到各種做法，原材料從米到白粱米、粟米、薏仁米、大麥、小麥、粳米，輔料從蔬菜到肉到水果到乾果，堪稱包羅永珍。

　　

　　隨便舉幾個出場率高的：

　　

　　胡麻粥（芝麻粥）。當時很喜歡在飯里加芝麻，諸如王維的“御羹和石髓，香飯進胡麻”，粥裡也少不了啦，於是就有了胡麻粥（芝麻粥）。

　　

　　寒食麥粥。寒食節的時候，據《唐六典》，公務員們的食譜裡有寒食麥粥。至於民間，寒食節的時候多吃冷粥。

　　

　　杏仁餳粥。冷粥味道不大好，所以吃杏仁餳粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥。按玉燭寶典，今人悉為大麥粥，研杏仁為酪，別以餳沃之”（《鄴中記》），簡單說就是大麥粥加上磨碎的杏仁，加上餳（麥芽糖）。

　　

　　當然，除了面片湯和粥，早餐肯定還是有其他可選的，比如：蒸餅。

　　

　　簡單說就是一切上籠蒸出來的麵食，都可以叫蒸餅。（其中當然包括了饅頭，但不限於饅頭，還有一些類似包子的），有直接蒸的、有加油蒸的，還有放入乾果、餡料蒸的。

　　

　　另有宋人吳處厚在《青箱雜記》中提到：“仁宗廟諱貞（應作‘禎’），語訛近蒸，今內廷上下皆呼蒸餅為炊餅。”——想到武大郎了吧。

　　

　　挑個有名的介紹吧：

　　子推蒸餅：這也是寒食節的時令食物，今天也能吃到。

　　

　　另一個超級超級有名、出場率極高的主食，就是胡餅了。

　　

　　白居易有詩云“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”，講的就是白大詩人山寨了京城裡一家著名胡餅店，然後做出來送個友人的故事。

　　

　　胡餅的做法大約是白麵餅胚，抹油撒芝麻，放爐子裡烤熟——考慮到這玩意來自西域，做法跟饢也如出一轍，我覺得就是饢了。跟燒餅什麼的，也是同源。

　　

　　感覺胡餅應該和今天的囊差不多。

　　

　　在《唐語林》裡有豪華版胡餅做法：時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為“古樓子”。一斤羊肉裹到大胡餅裡，調料就是黑椒豆豉，抹上酥油，放爐子裡烤，叫做“古樓子”，聽起來就夠豪爽。

　　

　　再有就是煎餅。

　　

　　煎餅也是種時令美食，《唐六典》裡就提到百官在三月三的時候要吃煎餅，但迄今為止沒有比較詳細的描述唐時煎餅做法的文獻。倒是元代王楨《王禎農書·谷譜二》中，講到“（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食。”

　　

　　所以，至少元代的正宗煎餅，是加蒜的。

　　

　　主食之外，唐朝正餐裡，肉食首推羊肉，彼時羊肉的做法還不太豐富，舉幾個有名的：

　　

　　生羊膾，這道菜是從隋朝傳下來的，簡單來說就是生羊肉切碎拌調料，味道什麼的自行想象吧。

　　

　　黃耆羊肉，算是道藥膳，就是黃芪和羊肉煮湯：

　　　

　　還有一道，可以算作當時名菜中的名菜——“渾羊歿忽”，做法也很奇葩，《太平廣記》是這麼說的：“取鵝，燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之。”

　　簡單說，就是把羊和鵝殺了之後去內臟褪毛，然後在鵝的肚子裡放上調好料的糯米飯和肉，把鵝放到羊的肚子裡，然後烤羊，等羊肉烤好了，去吃鵝。不過居然還有地方在做。

　　　　　

　　說完了羊肉，再說說牛肉。雖然名義上禁止吃，但自古以來中國人民就有上有政策下有對策的能力，不允許我殺牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧？所以牛肉做的菜還是有的，比如這道：

　　

　　煲牛頭，在《北戶錄》裡是這麼記載的“南人取嫩牛頭火上燂過，復以湯（燙）毛去根，再三洗了，加酒豉蔥姜煮之候熟，切如手掌片大，調以蘇膏椒橘之類，都內於瓶甕中以泥泥過，煻火重燒，其名曰褒”。做法很複雜，能牛頭先烤了，再加上各種酒、豆豉、蔥姜煮了，再拌上香料封在大甕裡用泥封口，埋起來點上火慢慢烤。味道怎麼樣？作者稱讚比熊掌還美味。

　　

　　還有一道名菜“鵝鴨炙”，據說是武則天的寵臣張易之的最愛，但是非常殘忍，把鵝鴨放到金屬籠子裡，生炭火烤，再放上調好的調料汁，鵝鴨一熱就開始澆調料汁，直到鵝鴨被烤死，味道也進去了，肉也剛好熟了。

　　再說說存在感沒那麼強的豬肉，當時最常見的做法，就是蒸了就蒜泥吃了。

　　

　　此外還有需要重點提的是“魚鱠”，就是生魚片。沒錯，日本的生魚片是從唐朝傳過去的，只是今天又從日本傳了回來。

　　

　　生魚片這東西，海內外也差不多，取新鮮的魚，或切成片、或切成絲，蘸調料吃，這可是當時的頂級菜餚了，因為切魚片對刀功的要求很高。

　　杜甫有首《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》，詳細記載了吃的過程：“姜侯設膾當嚴冬，昨日今日皆天風。河東未漁不宜得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁嘴春蔥。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙溼，放箸未覺金盤空。”　　

　　

　　說完了肉，咱說說菜。

　　

　　先說秋葵，這玩意當代也有，最常見的做法是燉湯。

　　

　　另有一道名菜“醋芹”，是唐初名臣魏徵的最愛。就是現在的醋漬芹菜：

　　

　　最後，唐朝人吃飯，還喜歡搭配“果品”，就是水果啦，橘子、荔枝、琵琶、龍眼、梨、桃、棗、杏、李子、櫻桃都是當時常見的果品。

　　

　　其實總體來說，大唐盛世的人們自然沒有今天的吃貨幸福，可以吃到更多好吃的。這從顧閻中著名的《韓熙載夜宴圖》和杜甫的《麗人行》中即可窺得一豹：“主人客人面前案上所列的食物不過八品，四個高足的淺碗，四個小碟子。有一碗是白色的圓球形的東西，有點像外面滾了米粒的蓑衣丸子。有一碗顏色是鮮紅的，很惹眼，用放大鏡細看，不過是幾個帶蒂的柿子。”

　　而韓熙載夜宴圖描述的是一場在當時非常奢華的餐宴，平民吃什麼可想而知。

　　杜甫《麗人行》倒是描述了許多山珍海味，但是都過於綺麗誇張，估計是杜甫的想象產物：“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀筯厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。黃門飛鞚不動塵，御廚絡繹送八珍。”

　　

　　紫駝之峰：即駝峰，是一種珍貴的食品。唐貴族食品中有“駝峰炙”；素鱗：指白鱗魚；犀筯：犀牛角作的筷子。

　　這種只寫更貴，不寫更美味的詩，一點都不寫實，估計杜詩人也不是個專業食客。

在唐朝，道教是一個很重要的宗派，也正因為如此呢，在唐朝的飲食上也受到了道教飲食規矩的一些影響，例如對吃魚吃肉的限制，尤其是吃魚，在道教看來，龍大部分都是由鯉魚化身變來的，十分神聖不可侵犯，並且，鯉魚的鯉字和李同音，所以在唐朝，吃魚是一件很難得的事情。

飲食中的茶文化就是在唐朝興起來的，《茶經》一書就是出自於唐朝的陸羽，那時的茶不僅僅是生津止渴的水，更是一種茶的思想和茶的哲學。想象一下唐朝的那些詩人，約上三五好友，坐個河邊的客棧樓上，一邊車水馬龍，一邊品茶吟詩，多愜意。

主食類餅類食品在唐人的主食結構中，餅食佔據了很大的比例，唐朝麥類作物種植廣泛，為餅類主食的推及奠定了有利的基礎，當時人們以餅配菜，構成了日常主副食的基本模式。在北朝以前，餅是除麵糊以外的各種成型麵食的總稱，其範圍遠比現代餅類食品的範圍要廣，比如饅頭稱蒸餅，麵條稱湯餅，唐朝人雖保持了這種傳統稱謂，但對餅類的區分較前代更為詳細，史料記載唐朝餅名有蒸餅、煎餅、胡餅、曼頭餅、薄夜餅、喘餅、禾尞(前兩個作為一字，這個字實在打不出來）丸餅、渾沌餅、夾餅、水溲餅、截餅、燒餅、湯餅、煮餅、索餅、鳴牙餅、糖脆餅、二儀餅、石敖餅等等，多達幾十種，這在前代是不多見的。在餅類主食中，唐人食用最多的是蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅。蒸餅唐代的蒸餅在廣義上包括各種上籠蒸熟的麵食，其中包括現代的饅頭，屬於發酵麵食。當時的蒸餅可以單純用麥面製作，也可以包含各種調料。唐人日常就餐，常以蒸餅作主食。就連皇家食品，其中也有蒸餅。蒸餅還廣泛流行於唐朝的飲食市場，成為麵食推銷者和購買者都百般垂青的食物。煎餅據史料記載，唐人多食煎餅，並且每家每戶都能製作。唐人把煎餅當作了節令美食。而煎餅也是兒童們喜愛的美食。唐朝市店中售賣主食，其中也有煎餅。但是迄今為止沒有比較詳細的描述唐時煎餅做法的文獻，所以有關加工方法，我們尚且不得而知。胡餅唐代流行胡餅，併成為一種飲食風尚（╮(￣▽￣")╭唐朝流行的餅也太多了吧)自漢以來，胡餅傳播與中原各地，進入百姓家庭。在唐代，胡餅一般是在爐中或其他類似炊器中烤熟的餅。白居易雲:胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。 白居易作此詩正在忠州，忠州胡餅按京師式樣製作，餅從爐內烤熟，含油，餅上有芝麻。這是唐代胡餅的典型模式。當然，胡餅亦能用蒸法制作。作為主食來講，胡餅在唐朝極受歡迎。市間食店，大多把胡餅當作必備的主食品種。遍及全國各地，胡餅隨處可見。湯餅唐朝湯餅，是指水煮麵條或面片一類的食物，與北朝的炊食模式大致相當。當時亦稱為索餅、水溲餅、餺飥。按北朝的時期的餺飥，一般做成薄片形狀。唐代博託與北朝形狀大體相似。在唐人的餅類主食中，湯餅一直採用水煮模式。有唐一代，湯餅花樣繁出，活躍在唐人飲食領域之中。唐人還有伏日、生日專門吃湯餅的習俗。唐人重食療，因而醫家又把湯餅視作食療保健的有效手段。唐人吃冷麵，當時稱之為‘冷淘"。《鑑誡錄》卷四記載前蜀時馮涓與王鍇行酒令，王鍇令曰：“樂樂樂，冷陶似餺飥”，這說明冷陶與餺飥大體一樣。而唐代的冷陶也有若多的花色品種。如《全唐詩》卷二二一杜甫《槐葉冷陶》雲：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。人鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照等，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投比珠。”這裡吟詠的是用槐葉為配菜的冷麵。唐以後，冷淘廣為流行，後來人們才稱其為冷麵、涼麵包餡麵食饅頭饅頭是中國古代特有的發酵麵食，它的形成還有一段傳說呢。相傳在三國時期，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，於是諸葛亮便親自帶兵去征伐孟獲。那時，瀘水一帶人煙極少，瘴氣特別重而且那裡的瀘水還有毒。諸葛亮的手下便提出了一個迷信的主意：按照當地人的做法，就是要殺死一些“南蠻”的俘虜，然後用他們的頭去祭祀瀘水的河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜了，可是他為了鼓舞士兵計程車氣，他想出了一個更好的辦法：就是用麵粉和成面泥捏成人頭的模樣兒蒸熟，代替“蠻”頭當作祭品去祭祀河神。後來，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了我們北方。由於“蠻頭”太嚇人了，所以聰明的人們就用“饅”字換下了“蠻”字，稱為“饅頭”。唐朝的饅頭，在某種意義上屬於蒸餅的範圍。然而，唐代饅頭大多包餡，而且一般包肉餡，與單純的麵食蒸餅不一樣。因此在古代，屬於包餡麵食。餛鈍唐朝的包餡麵食，以餛飩最為常見。有關餛鈍的製作，唐人多有記敘。《食醫心鑑》記載了一種野雞肉餛鈍，作法是；以野雞一隻，治，如常作餡，溲麵皮做餛鈍，熟煮。當時，製作精良的餛飩，還可以成為一代名食。餃子餃子的名稱不見於唐朝史籍。據估計，唐代的餃子與餛鈍同時流行，即使在邊遠地區亦是如此。可能最初的餃子還沒有獨立的名稱，只作為餛鈍的一個附屬品種。宋朝以後，人們才用"角兒"一詞來專指餃子。餡不要以為我打欠字了啊，這種麵食的名字就叫餡，或者可以叫它全名，餕餡。是一包餡麵食，類似與今天的包子，宋初已廣為食用，唐朝時則初見蹤跡。宋朝的饅頭、餡、包子同為帶餡麵食。饅頭一般包肉餡，餡包素菜，包子則餡料隨意。所以唐五代的餡可能也是素餡。《清異錄》記載，四月八日專食“指天餕餡”此日乃佛門節日，寺僧食之，必然為素餡麵食。唐朝的時候，吐魯番人已經吃上香噴噴的餛飩了，這從考古發現得到了證實。1959年，吐魯番阿斯塔那唐墓就出土了幾個餛飩，質地為小麥面，長約3釐米，寬1.9釐米，雖然已經不很“新鮮”了，但它們是中國乃至世界迄今最古老的餛飩實物了，一千多年來儲存至今實屬不易，其歷史、文化研究價值不言而喻。米類食品米類食品是指粒食食品。唐朝時，雖然麥類食品逐漸進入主食領域，但創痛的粒食仍然保持了較廣的食用範圍。唐人粒食穀物，多烹製成飯和粥，有時也做成粽。飯唐人將穀物烹熟，稱之為飯。在稻米產區，人們使用稻米飯。在慄米產區，人們食用慄米飯。米飯是唐朝人不可缺少的主食。稻米飯稻米飯的使用範圍最廣，唐人食用時，一般輔以菜餚。如果烹以魚類菜餚，那便是米飯的最佳配伍了，唐人為此垂意猶深。所以以菜配米飯，是唐人粒食時的主要方式。慄米飯除稻米外，其他穀物也可做飯，唐朝的小食店，通常為就餐者供應各種慄飯。飯就介紹這兩種主要的吧，其餘還有很多，有時間再補充。粥米類主食除了飯以外，還有粥為之輔助。這也是唐人粒食的常用烹調方法。一般來說，粥為輔助性的主食，花樣繁多。胡麻粥(芝麻粥)。當時很喜歡在飯里加芝麻，諸如王維的“御羹和石髓，香飯進胡麻”，粥裡也少不了啦，於是就有了胡麻粥(芝麻粥)。寒食麥粥。寒食節的時候，據《唐六典》，公務員們的食譜裡有寒食麥粥。至於民間，寒食節的時候多吃冷粥。杏仁餳粥　　冷粥味道不大好，所以吃杏仁餳粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥。按玉燭寶典，今人悉為大麥粥，研杏仁為酪，別以餳沃之”(《鄴中記》)，簡單說就是大麥粥加上磨碎的杏仁，加上餳(麥芽糖)。而且唐人食療，以粥食為最佳方式。唐人的食療粥品多達幾十種，都是以米為粥，配入物料，以達到健身治病的目的。所以粥在唐人的米類主食中，同樣佔有十分重要的地位。粽粽在唐朝原是一種節令食品，又稱角黍。唐朝時，人們製作粽，主要還是自己食用，不再像之前一樣投江祭賢。因此端午節食粽者甚多。在唐代，粽子的形狀已經很多，有角粽、菱粽、筒粽、秤砣粽、錐粽等。後來，粽子逐漸由節令食品向飲食市場擴散，進入了人們的日常生活之中。現在是不是覺得唐朝人的飲食很豐富呢，但別忘了，這只是主食部分而已，有時間再更新唐朝各種飲品以及肉魚果蔬和調味料。————————————我是分割線——————————————————————————副食部分蔬菜在唐代的飲食生活中，蔬菜佔有很大的比重。人們一日兩餐，都離不開蔬菜。所以穀物和蔬菜是唐代飲食中的兩大主體，也是當時人們最基本的食物來源。唐代蔬菜的供應主要來自園圃種植，人們利用各種條件，大量栽種蔬菜。凡有農田墾作之處，都會見到繁茂生長的菜園。唐代蔬菜的品種很多，普及食用的就達幾十種。葵葵，按收穫季節分的話有春葵、秋葵和冬葵（不清楚有無夏葵）。唐朝時，人們曾大面積種植，稱之為園葵。而且由於當時葵菜的數量多，價格低，產地廣，所以人們日常飲食中，葵佔了較大比例。雖然葵菜上市期極長，但唐朝人最喜歡秋季的葵菜，俗稱秋葵，亦稱露葵。在當時人們的飲食生活中，葵菜常與穀物相配合。白居易《烹葵》詩云：“綠英滑且肥。”葵葉形狀圓如豬耳，葉梗正綠，吃在嘴裡口感黏滑，烹葵配白米飯，是唐朝人最熟悉的家常味道。韭菜韭菜是先秦以來中國的傳統蔬菜，到唐朝時，韭菜的栽培進一步擴大，凡有園圃之處，都少不了韭菜的地盤。韭菜可以長年連作，故而唐人四季均以韭菜為蔬食。在當時，韭菜還常被當作調味用料，其功用與蔥蒜類似芹菜中國古代芹菜多指水芹，為中國原生。旱芹有外域傳入，俗稱胡芹。唐朝時，這兩種芹菜均供食用，但人們主要還是食用水芹。唐朝人非常喜歡吃芹菜，唐朝名相魏徵特愛芹菜。唐代筆記《龍城錄》裡有一則關於魏徵與醋芹的軼事：魏徵在朝堂上喜歡提意見，且常讓皇帝下不了臺。有一天，李世民笑著對大臣們說：“那個山羊鼻子整天板著臉，不知有什麼東西能夠讓他動心。”李世民身邊的侍臣回答：“魏徵喜歡吃醋芹。”第二天，李世民賜宴，食物中有三杯醋芹。魏徵見了，食指大動，宴會還沒結束，三大杯醋芹就吃完了。李世民說：“你看你看，你說自己沒什麼喜好，我現在終於見識到了。”被揭短的魏徵回答李世民說：“皇帝喜歡無為（而不是奢靡無度），臣子自然不敢有什麼偏好。我就好這一口（醋芹）罷了。”李世民因此感嘆好久。蔥蒜蔥蒜作為辛香型蔬菜，在唐代已廣為栽培。大蒜最初在漢朝時引進中國，魏晉南北朝時期已作為調料品使用。但論對大蒜的喜愛的話，是沒有那個朝代比得上唐朝的。在唐朝大蒜是被當作葷菜的，出家人是禁食的。但據《廣五行記》記載，唐咸亨年間，有個和尚因為沒有大蒜，連吃魚肉都沒胃口，這足以見唐朝人對大蒜的喜愛。唐朝人不僅吃菜離不開蒜，吃魚要拌蒜，吃肉也要有蒜。他們把蒜加工成蒜齏或蒜醬，吃肉的時候蘸著吃，全唐詩裡就有“蒸豚搵蒜醬，炙鴨點椒鹽”的說法。薤薤菜，先秦時已被中國馴育成蔬菜。《黃帝內經 素問》把薤列為五菜之一，排在蔥、韭之前。到唐代時，薤仍為中國居民的主要蔬菜，栽培極多。蘿蔔、蔓菁在唐代蔬菜中，蘿蔔、蔓菁這樣的塊根作物，產地極廣，食用方法也很多。蔓菁蘿蔔芋頭在唐代，常見的芋頭品種有6種，其中，除野芋不可食用外，其他5種均可食用，只是青芋須在初煮時加灰汁以去毒，並換水熟煮。當時芋頭的吃法仍以煮食為主，也有將其與肉一起調湯作羹的。《本草綱目》引唐代醫學家蘇恭《唐本草》就說：“芋有六種：青芋、紫芋、真芋、白芋、連禪芋、野芋也。其類雖多，苗並相似。莖高尺餘，葉大如扇，似荷葉而長，根類薯蕷而圓。其青芋多子，細長而毒多，初煮須灰汁，更易水煮熟，乃堪食爾。白芋、真芋、連禪、紫芋，並毒少，正可煮啖之，兼肉作羹甚佳。蹲鴟之饒，蓋謂此也。野芋大毒，不可啖之。關陝諸芋遍有，山南、江左惟有青、白、紫三芋而已。”唐朝人對芋頭有多種烹食方式，人們將芋頭放置在火上烤熟，稱作煨芋。除了煨芋之外，唐朝人還多將芋頭做成蒸芋或做成羹。煨芋圖蓮藕唐朝人對蓮藕深有偏愛，南北各地都充分利用水塘資源，廣泛種植蓮藕，形成了可觀的產業。其中，蘇州出產的蓮藕品質最優，被朝廷指定為貢品。野菜唐人最常採食的野菜有蓴、蕨、薇、薺、蓼、蒼耳、馬齒莧等品種。蓴菜，又名水葵，屬水生睡蓮科植物，其葉片浮於水面，中國長江以南多野生，春夏採其嫩葉可作蔬菜食用。蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，並且含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。蕨，屬蕨類植物，鳳尾蕨科，多年生草本，南北荒山中均有生長。幼葉可食，稱蕨菜。春荒時期，新生的蕨菜作為天然食物，往往可以幫助人們度過艱難歲月。薇菜，俗叫微菜，是豆科植物中的大巢菜，多生於山地，味甘，微辛，其蛋白質含量高於同類野菜。《詩經》中“采薇”就是指採野豌豆。薺菜，屬十字花科植物，多生於田野及庭園，春季鮮嫩時可食。味道鮮美清香，營養非常豐富。肉類肉類是中國古代副食中的一個組成部分。唐朝時，中原及江南地區農業發達，因而穀物和蔬菜的供應都很充足。而唐代內地的牲畜多用於農作和運輸，是重要的勞動工具。一般情況下不準宰殺，所以，畜肉的供應受到限制。唐武宗有一詔令，其中有云“牛，稼穡之資，中國禁人屠宰，羊，中國所鮮，出於北方雜虜，國家未嘗科調”從這段資料可以看出，唐代政府對耕牛嚴加保護，而內地人又很少養羊，唐朝廷為了與邊疆各族保持良好關係，從來不向遊牧民族徵調肉食羊，因此唐朝牛羊肉的上市量都不是很充足。所以，在唐人心目中，只有豪門貴族才能日日食肉，一般的家庭很少吃肉。你是不是想說，唐朝人難道只能吃菜嗎?當然不是，唐朝人除了食用家畜家禽之外，還會吃各種野味，什麼馬驢鹿熊、各種飛禽走獸，盡是唐人的盤中之餐。牛肉在唐代的肉類食品中，牛肉被當作最佳品種，可有人會問，唐朝政府不是禁止在牛嗎？是，唐朝政府確實禁止宰牛，但自古以來中國人民就有上有政策下有對策的能力，不允許我殺牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧？再說了，那些王公貴族想吃牛肉，那誰敢攔著呀。所以唐人發明了許多烹飪牛肉的方法。比如《北戶錄》裡的記載“南人取嫩牛頭火上燂過，復以湯（燙）毛去根，再三洗了，加酒豉蔥姜煮之候熟，切如手掌片大，調以蘇膏椒橘之類，都內於瓶甕中以泥泥過，煻火重燒，其名曰褒”。做法很複雜，能牛頭先烤了，再加上各種酒、豆豉、蔥姜煮了，再拌上香料封在大甕裡用泥封口，埋起來點上火慢慢烤。我想味道肯定很不錯。羊肉由於唐代禁止屠牛，所以牛肉的供應量遠不如羊肉多，在唐人的肉食中，食用量比例最高的還是羊肉，唐人把羊肉當作肉食中的上佳美味（因為他們多數吃不到牛肉)所謂"肥羊美醞"，是很多人的追求。唐人做羊肉，一般採用炙的方法，說白了，就是烤羊肉。除了烤羊肉外，再說兩道羊肉佳餚渾羊歿忽　　渾羊歿忽可是唐朝名菜，不過太過奢侈，大富人才吃得上。《太平廣記》裡寫的做法“取鵝，燖去毛，及去五臟， 釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之”。就是把鵝收拾好，肚子裡塞上肉和糯米飯和作料，放在整羊肚子裡烤，烤熟之後只吃進了羊肉滋味的鵝，不吃羊。|ﾟДﾟ)))臥槽，這也太浪費了吧，放著上好的羊肉居然不吃，不愧是有錢人才吃得起啊！！！緋羊　　《清異錄》裡說緋羊，是“以紅曲煮肉，緊卷石鎮，深入酒骨淹透，切如紙薄，乃進”。就是用酒糟燉肉，然後捲成卷，用石頭壓，一直壓到酒味兒入到骨頭裡，肉成完整的一塊，就可以吃了，吃的時候切成像紙一樣薄的薄片。聽這個做法，類似做糟火腿。豬肉豬肉，唐人又稱之為彘肉、豚肉，是經常食用的食品，但值得注意的是，隋朝以前，華人重羊輕豬，因為他們認為豬是骯髒的動物，所以有錢人都不屑去吃，所以相比牛羊肉，豬肉是更加平民化的食物。唐代烹飪豬肉多用蒸法，如《五代詩話》記載，公益奇之，饋以蒸豚頭，食之甚美。由此可知這是蒸豬頭。《詩三百三首》雲：蒸豚搵蒜醬,炙鴨點椒鹽。去骨鮮魚膾,兼皮熟肉臉。也提到了蒸豬肉。唐人烹食豬肉，總以“蒸”為主，這在當時是一種飲食習慣。除了蒸之外，《北戶錄》裡還寫過一種做豬肉的方法：“先以宿豬肥者，臘月殺之，以火燒之令黃，暖水梳洗，削刮令浄，刳去五臟，豬肪煼取脂臠，方五寸，令皮肉相兼。著水，令淹沒於釜中，炒之肉熟水盡，更以向所煼肪膏煮肉，脂一升酒二升鹽三升，令脂沒肉，暖火煮半日許，漉岀甕中餘膏，寫肉甕中，令相淹。食時，水煮令熟，切，調和，如常肉法。尤宜新其二歲豬。肉未堅、爛壊，不堪作”。大概其意思是把帶皮豬肉切成五寸見方，燉熟，再放一升豬油、二升酒、三升鹽小火煮半天，然後把它放甕裡，吃的時候還要再用水煮……驢肉驢肉屬於優質肉類，唐人也為之食用。《南部新書》記載：以灰水飲驢，蕩其腸胃，然後圍之以火，翻以酒調五味。狗肉唐人偶爾也吃狗肉，但供應量並不多。在隋唐一般人的觀念中，狗已不是可以用來食用的動物了，人們只有在迫不得已時才屠狗食肉，如唐代廬江人楊褒旅遊至一親戚家“其家貧無備，舍惟養一犬，欲烹而飼之。”

講到唐朝的飲食，有一個小故事，唐初的時候，名相馬周，這個人啊非常十分清廉，但有一個特殊愛好，就是非常愛吃雞肉，所以他每到一個地方視察就會吃點雞肉，就因為這件事，有人就向唐太宗告了他一狀。為什麼呢？原來唐太宗為了不鋪張浪費，禁止官員到地方視察的時候吃肉。被告了之後，由於唐太宗對馬周愛護有加，出了非常有名的一個典故，為了維護馬周，唐太宗說了句“食雞尚何與？”意思是吃雞怎麼算是肉呢？

唐朝的飲食還非常注重藝術觀賞功能，造型非常好看。唐朝時有一種叫九癴食，就是把水果按一定造型擺放在九個盤子中，而且是以觀賞為主，吃為輔助。