每天都會被邀請回答問題，但是你這個問題我是拒絕回答的。你能問這個問題，說明你是有了解過外賣行情的。這個問題是外賣的核心問題，裡面有很多學問和操作方式的，如果我在這裡告訴你，以後外賣市場會進入非常惡略的競爭，所以我希望真正懂行的也不要在這裡。以這種方式來回答，這不是保守，是為了給外賣市場儘可能的保留一絲淨土。

說實在的，現在做一個外賣的新店，要把它做起來真的很難。我說的難主要是要做的持久。現在的新店要想在外面平臺上做好，不外乎都是透過大額的活動來吸引消費者。新店一般有一個星期左右的時間會給你排名，如果一個星期沒有起色，你還不得不花錢去購買排名，現在的外賣平臺都是競價排名，就是透過點選次數來收費，其實現在的很多新店前期是根本不賺錢甚至虧錢在做。關鍵是現在的消費者根本就沒有忠誠度，在你前期大額活動刺激下好不容易吸引過來的客戶，會因為後期哪怕你減少一元錢的活動會失去一大半。透過我做這幾年外賣的經驗，我覺得不管是新店還是老店，要想做好做持久，必須要做好幾點。一是定價活動要合理，不要人為把產品價格抬得很高，然後要故意把活動做的很大，像現在有很多店搞什麼20-19的活動。本身就10塊錢的餐品去定個30左右的價格。這樣給人的第一感覺就不好。二是產品要有競爭力，主要就是你的口味，價格，分量跟同類商家相比不能差的太多。三是要不斷有新品推出，如果你幾年下來都是一模一樣的菜品，沒有任何的更新，那麼肯定也是會慢慢淘汰。其實這個上新品沒有想象的難，就是上跟你現在所做的產品加工所需要的器材差不多的就好，並不是從新新增一套裝置上完全不同的產品。現在外賣的利潤真的太低，基本就是靠走量。入者真的要謹慎，不像剛開始時都是各外賣平臺貼錢給你。

做外賣新店，按朋友的經驗，選擇地點非常重要，比如學校周邊，比較大型的居住小區，大型商超周邊，餐飲特色集中區域等，剛開始一週，都只收本錢讓客戶先品嚐，然後每週推出一道特色品，也只收本錢，這樣慢慢建立客戶群，微信群，不過現在不是有外賣集團，也可以交給他們打理，利潤薄些，又輕鬆又舒心。

首先是選址，找到你想開的區域BD，搞關係要到地圖單量熱點，在最多熱點儘可能近的地方開店，外賣專門店不用考慮人流 房租便宜越便宜越好，只要騎手能找到就可以（最好挨著銷量最高的店鋪，大樹底下好乘涼）裝修期間辦理營業，裝修完工後才可以申請食品流通許可證（有這個證平臺的活動才可以上，不上平臺活動也可不辦理）。證件齊全了可以申請平臺開業了（這裡千萬注意、一定要全部準備完畢 才可以申請 因為這裡有一段新店保護器 非常重要，流量大 不要把自己搞垮了，很多新手都栽倒這上面，單量大 做不出來 停店整頓 都是常有的事情）每個區域的BD手裡都有補貼的政策和權利。一定要爭取，小恩小惠你懂的。前臺打包接單的人很重要，每份訂單都需要檢查是否有忘裝的東西，筷子 醬料包等等，都好了東西客戶很容易給差評。出餐速度也極為重要，儘量簡化、優化出餐程式。出餐快 時間長了 騎手們就會優先來你家那餐。另外就是營銷了，第一個月 排名一定要買（根據每個區域的不同一般設定在1.2-2元之間，要一點點的實驗，最好的排名不是前五名，10-15名最佳）。客戶的基數是非常重要的、越多越好。滿減 折扣菜 餐盒費 起送費 要結合好。美團與餓了麼 演算法不同，自己研究就好。

以上就是我開業半年的經驗了，可能遺漏一些。文筆有限，也就這樣啦。另外想說一下，餐飲一定要有堂食，單純的外賣店 並不好乾，流量的費用越來越高，這塊費用我們店每個月8千大洋，比房租都高。我們也打算換地方呢……最後附帶店裡的菜品，大家給些建議、

日式便當

【如果只是做外賣，沒有堂食，勸你洗洗睡吧】先擺明關於做外賣的7個觀點：

外賣是個大趨勢，只可順收、不可逆取。保證堂食的質量、順應顧客需求做品質外賣，控制外賣收入佔比在30%以內，否則離死不遠了。 不是所有品類都適合做外賣。快餐小吃目前最適合；適合夜宵、下午茶的產品會有較大增長，多數正餐非連鎖品牌主業都還沒做好，掉頭去專注做外賣是自取其辱，得不償失。專注做外賣的餐飲品牌，苦海無邊、回頭是岸；執意不回頭也不是不行，請繼續滑屏，認真思考第3條。 外賣不只是美團、餓了麼、百度外賣等一級入口，還有閃送、到家美食會、給力呼等次級打包外送模式。 外賣的本質不是餐飲服務，是零售、是食品工業，內在講究規模化生產和品控，外在靠包裝和營銷，運營核心理念是薄利多銷，贏利點在渠道佈局。 所以，外賣未來最大的競爭對手是便利店。 所以，餐飲人，做好每一頓飯，不要害怕也不要有病亂投醫，外賣顛覆不了你的餐廳。

回頭說說為什麼做和怎麼做的問題。

為什麼做？最大化滿足顧客需求。因為你的顧客中總有一部分人確實是為了就餐方便，或者就是想在家宅著，哪怕是週末、有時間也不願意出門找吃的（美團外賣週末訂單量佔比超過3成），這是他的選擇自由。從這個意義上講，不僅要做外賣，還要好好的做。

怎麼做的更好？有5條可借鑑的思路（按重要性排序）：

研發專門利於外賣配送的產品，提升顧客體驗、贏得二次定價權。比如，低熱量、易保持形狀的產品；現有產品你敢在外賣平臺玩虛假優惠，顧客就敢再也不下單，甚至不來你家吃飯。 使用保溫包裝或可以二次加熱的包裝。比如，烤鴨餐盒底部放置加水即可加熱的“加熱包”。 重新設計包裝材料，使其視覺上更具品牌識別意義、質感上更能誘發拍照分享的社交慾望。比如，啟用外賣品牌作為餐飲副牌、設計更大膽討喜的文案、掃碼優惠方式引導顧客在你的會員管理系統中註冊留存。 用淘寶C店店主的思路做外賣。主動打電話問顧客的詳細要求，做回訪時派發優惠簡訊。 美。多花一點錢，找好的攝影師、設計師，產品、包裝、餐廳環境，拍好看的照片素材。

詳細版在我的主頁，請移步查閱。祝生意興隆。

做好一個外賣店是一件勞心勞力的事情，需要系統化規劃、更需要持續的投入。我想在幾個方面說一下這個問題：1、產品研發2、生產流程3、團隊建設4、系統應用5、客戶維護1、產品研發要做好外賣（或偏重外賣的餐廳），基礎在於“純天然的產品基因”。產品的研發要基於外賣行業的特性；原料複用性強、出餐快、裝盤精美、打包後30分鐘內保持品質穩定是硬性指標。產品設計的時候用從要從原材料開始，像程式猿常說的程式碼複用、模組共享（我對軟體不專業）。不要賣十個菜品就十個不同的原料，這樣會增加了採購難度、備料時間（從而影響效率）如果備餐繁瑣不利於批次製作、不利於生產流程最佳化以及日後的標準化工作。如果現有堂食很火，又想在外賣這塊有所建樹，我個人的建議是對現有菜品進行分析，不符合上述要求的菜品，不要上線，不管它賣的有多火，取捨之間要懂得把握。說了一堆形而上的方法論，那到底怎麼的菜品算是適用於上述要求呢？很簡單，請備好秒錶。備好半成品、預製8成熟的基礎上（1、這個餐品從訂單到出餐位能不能夠30秒處理完成？（2、這個菜品從打包後，四十分鐘再開啟飯盒蓋的色、香、味是否還有剛出品狀態的70%？（3、這個產品找個2000後過來培訓一天能否上手勝任出品工作？請逐條參考，當然如果評分100分為滿分，至少這三條每條33分，您設計的餐品如果綜合評分低於80分，請捨棄！2、生產流程最佳化產品設計完畢，接下來就是對於生產流程的設定。怎麼樣做到出品又快又好？我個人最忌諱別人跟我說他自己的產品如何秒殺對手，拜託，你能秒殺得了誰？做一份菜，雕龍雕鳳都不難，難於做300份同樣的菜還能不變樣！所以百分之九十九的廚師創業三月死就在於過於追求產品的秒殺別人@#&*……￥#生產流程最佳化也在於取捨，口味很重要，但穩定和可複製性更重要，在流程設計的時候我們一定要著重於穩定性而非獨特性，往往外賣做得好不一定口味就很好。菜品分類如何進行？訂單處理流程如何設計？這要因地制宜，歡迎加了微信後進行深入討論。在裝置和佈局上，一定要針對餐品的加工模式進行裝修、裝置擺放合理。菜品有做到人有我無，我有人無，人模仿我已精的狀態就最好，沒有也不強求，只求用心。3、團隊建設人是一切的關鍵，做公司、做門店核心都在於人。我個人信奉一個觀點在於：人聚財散、財聚人散做個散財童子型的老闆，固然是不可取的，要知道人性的醜陋，用利益永遠滿足不了員工。做個周扒皮型的老闆更不可取，要知道員工也有自己的算盤。餐飲從業人員普遍文化程度不高（包括我自己），所以曉之以理也要曉之以利，曉之以利更要按勞而予。制定質量標準：質與量的標準要明確考核機制標準：獎懲制度的制定要簡單，不要長篇累牘。能簡單成兩句話就更好制定階梯獎勵制度，讓員工有參與感。4、系統應用借力於第三方管理系統，或者自己開發系統我個人就開發了適用於自己流程的ERP管理系統，從訂單源頭開始管理，各個環節階段性介入，然系統自動化、智慧化減少人員依賴，減低出錯機率，提升效率。這個不想安利自己的系統，另外也沒有賣的打算，所以不深入。中心思想就是，想做大做強，做好產品研發、流程設定、團隊建設後，要把資訊化建設做起來。減少流程對於人的依賴，因為人是最不穩定的因素，所以要藉助資訊化來減低對人的依賴，儘可能把流程自動化。做好4點，把外賣做好了，平臺自然就會主動給予資源推廣，一家有自己特色，有超強管理能力的潛力商戶那個平臺的BD不喜歡？5、客戶維護當你把上面做到以後，那麼您的這個餐廳基本上就是幾家平臺眼中的香饃饃，個個都搶著與您合作，要資源給資源。生意上來了，使用者體驗也要相應跟上。我目前的解決方案是視覺化的配送管理，在餐品加工、打包、配送、送達、後續積分換購等方面入手。平臺提供了便捷，只是減低了初期的宣傳成本，但是後續的客戶維護成本不能節約，該花的錢花、只要把客戶的心給鎖死了；哪個平臺給你臉色，都不太好使。記住一個核心，你想接入平臺流量、平臺也想接入你的流量，平臺也是不能完全依賴的，所以一定要做好自己的客戶關係管理，也是保持自己持久競爭力的關鍵。要做到最後，把平臺客戶轉移至微信端點餐轉化率達到40%，那就算是成功了，因為那都是鐵粉啊。最後，外賣的核心競爭力是什麼？快快還是他媽的快！只要快，一般般的出品都還能保持不錯的口感（雖無口味）超過40分鐘，龍肉都變味了

餐飲競爭的本質，是對消費者時間的競爭。

對於商家來說，如何提高復購率，是餐飲運營的難點所在。商家除了用服務和溫暖去感動消費者，還需要用營銷技巧從競爭中勝出，即提升顧客購買頻次，還要提高顧客購買價值。

良好的出品和使用者體驗是一個餐廳取得較高復購率的基礎。但是這還不夠，更為關鍵的是讓客戶記住你，或者無法抗拒你。

那麼，你身邊的商家是如何即賺到錢，又得到消費者的心？我們先來看三個故事。

故事一：消費者A出差後，正逢漂泊大雨裡點外賣，看是否有人接單，沒想到商家B不僅及時接單，還選擇親自配送。30分鐘後一份完好無損的外賣端到A面前，而B全身淋溼，A倍感溫暖，以後每次必點B家的外賣。

故事二：商家A和商家B都是做賣面的生意，幾乎同樣的產品、價格，A卻發現每天B比自己賣早餐多賣300元。發現人流量相同的情況下，A終於發現了問題所在：每天早晨A家的話術是：您還需要加一個雞蛋嗎？而B：您需要一個雞蛋還是兩個？

故事三：小王喜歡喝茶，每次在樓下茶葉店買茶，待客時會買好茶，自己喝就買一斤20元的茶葉，但每次不管買什麼茶，老闆都會贈送半兩更好的茶葉。小王喝了好茶後，再也不想喝20元的茶了，開始買好茶，消費金額是以前的十倍。

透過這三個故事，我們得到結論就是：

故事一，商家用情感因素贏得了顧客的心；

故事二，商家用營銷技巧從競爭中勝出；

而故事三，則告訴我們：商家需既提升顧客購買頻次，還要提高顧客購買價值。

那麼你是不是認為，只要辦場營銷活動，就一定提高復購率？那得看你的活動有沒有價值。

比如說這兩個活動：

活動一

▲

店鋪總共就10款菜品，其中3款菜品（面）可以免費吃

在繁華的望京地帶，有家麵館剛開張，做免費試吃活動，我們去考察體驗後發現，到店後，沒有任何附帶營銷，

這個店沒有累計顧客資訊，產品也不夠硬，即使免費，

消費者不會去第二次，如此一來，

這場營銷活動就變成了一場沒有價值的活動。

活動二

▲

10款糕點，顧客會買不同的糕點

爆品：拔絲蛋糕（每滿15元減5元）

另一家蛋糕店，同樣做免費活動，但不同的是，

排隊的消費者卻不只為了領免費的蛋糕，

還買其他糕點，如其爆品：拔絲蛋糕（每滿15元減5元），

真正起到了營銷活動發揮的作用，效果非常好。

免費營銷技巧，不同的打法，

就產生不同的效果，完全大相徑庭。

那麼，接下來，所以我要告訴你的是提高復購率的九個技巧：

方法一：下單返券

策略：商家可在現有客單價基礎上提升10-50%，再贈送0.1-0.5折扣的券。

如：我的客單價是30，我可以做滿39元（提升30%）返6元（0.2折）的券顧客下次滿33（提升-10%至+10%即可）可用。

這種劵的有效期最好是7天，反購率佔到50%-60%。

方法二：定向發券

因為同一門店一個月對一個使用者發一張定向劵，一個使用者一週可接受三張定向優惠券。在個人使用者頁面，可以看到優惠券到期時間和金額排名，優惠券的面額足夠高 才能吸引使用者。

定向發券面額要大於進店領券的面額或力度。

另外，差評及近30天取消訂單的客戶慎發，近1個月成交4次的客戶慎發。

方法三：累計購買營銷

可設定累計購買XX增送XX

▲如累計購買8次送招牌奶茶一杯（飲品店）

▲如累計消費3次及以上，每次增送荷包蛋一個

方法四：累計消費開發票

累計消費滿XX可開發票：

▲比如設定開票金額100元起，在外賣門店裡面新增一個商品分類，上傳一個說明的商品，告知顧客可累積消費開票。

方法五：會員專屬

▲如消費3次及以上可享受每次增送水果，湯品一份

▲打通堂食和外賣積分通道，外賣訂單累計積分可使用者堂食消費優惠

▲如外賣消費N次及以上顧客可獲得堂食會員卡一張，到店消費享受X折扣

▲如會員生日增禮或專享大幅折扣

方法六：會員互動，觸達

簡訊內容可借鑑以下模板：

【莫老師麻辣燙】美食大派送，萬里挑一，送您10元美食抵用券，請在美團外賣客戶端-我的代金券中檢視使用。退訂回覆TD

簡訊長短：總字元不超過90

方法七：產品

▲定時/定期上新品

▲豐富產品品種，包括湊單產品

▲每日特價菜品

▲每日特色菜品

方法八：服務、體驗

打包必備： 足量的筷子，勺子，紙巾，菜品不遺漏

包裝過關：包裝完好，保溫。

配送服務：配送時效性，態度。

方法九：口味、健康

▲食材新鮮

▲衛生

▲不油膩

▲菜品出品保證合格（味道不能偏重如太鹹，也不能偏淡如沒鹽，菜不能不熟，不能變為隔夜菜品）

以上就是九個技巧，做活動、多與消費者互動、不斷調整產品，讓消費者保持新鮮感……你學會了嗎？

更多知識獲取，關注餐飲公會。

在回答這個問題之前首先要搞清楚外賣和堂食的區別，你要確定好方向，到底是專做外賣還是外賣堂食兼顧，這個很重要，因為這決定你店面的選址和以後店鋪經營的策略。

主做外賣的經營策略:

一.專做外賣的話在租金方面可能會比較省，當然選址要儘量選在CBD的周邊，因為一般白領點外賣都會選擇3km以內的店鋪，以保證能夠得到比較高效的配送服務，所以要離得近，可以不在主幹道上，但要能保證配送質量。

二.菜品質量是關鍵。不管是做堂食還是做外賣，菜品質量都是必須要做好的，好的菜品質量才是吸引回頭客的重點，可以將菜品搭配的看起來豐盛些，切勿缺斤少兩。

三.合理的菜品定價。現在外賣平臺上有眾多價格虛高的菜品，要杜絕此類現象的發生，做到堂食外賣一個價，要不因為外賣而進店消費的使用者就很有可能流失。

四.合理的滿減活動。在登陸外賣平臺初期，都會有大概一週左右的新店排名保護期，在此期間利用排名優勢配合較大的滿減活動吸引第一批使用者，而如果在新店期內銷量不錯的話，以後店鋪的自然排名也會得到相應提升，省去以後購買排名的營銷費用。在銷量和排名都比較穩定後，再逐漸將滿減活動調整到一個比較合理的程度。

五.配送服務要跟上。外賣的競爭很大一部分是配送的競爭，這話一點不假。完美的配送服務可以使使用者得到更好的外賣體驗，也會相應減少因為配送時長問題的差評。在外賣平臺可以選擇專送和快送來彌補自身運力的不足。

六.菜品結構的調整。在眾多的菜品中，並不是所有菜品都適合做外賣的，外賣菜品要選擇可以快速出餐的那些，要不在飯口很難想象你會是什麼樣一個狀態，而且出餐速度也直接影響使用者的等餐時長。

七.可以隨餐贈送一些小禮品或小吃。使用者對於額外的贈品都會有莫名的好感，給店裡增分。

八.外賣包裝的標準化。在外賣世界，如果使用者不是知道你這家店，很難來判斷店面的質量，而統一標準化的包裝則可以使使用者有乾淨衛生的印象，增加好評度。

九.如果是商家自行配送切記要合理設定配送費及起送價格，如果是專送則忽略這條。

一.新店開業的前期準備和新店上線的前期運營

1.調研是外賣合理定位的前提

切入外賣市場，切忌照驢畫馬、同質化。可以透過外賣平臺餓了麼、美團等手機資料，瞭解你所在地最受歡迎的品類和商家，考察，推測顧客外賣偏好是什麼，然後根據自己手機的資訊提取有效資訊，比如該地區點外賣的人群分佈，哪個價格區間最受外賣顧客的歡迎，以及外賣顧客最常點的菜品是什麼。例如，在商圈白領聚集地，周邊人員更傾向多樣化、高品質的外賣。瞭解資料，才能更好考慮自己外賣發展方向。

2.產品更迭看銷量和聽意見

3.如何積累第一批新客

剛開業，新店排名不靠前，可以考慮購買了排名服務，加強推廣效果，比如增強了滿減、套餐折扣的活動力度，以吸引更多的新顧客。活動期間，品質和服務尤其受到考驗，第一批使用者能否留下，以及留下會不會進行口碑傳播，判斷的依據就是使用者的評論。

二.新店銷量

1.聚焦品類，精簡SKU

外賣使用者點餐時，通常採取的方式是選品類、選商戶，然後快速選擇菜品下單。菜品設計要從產品特點、使用者需求角度出發，明確菜品適合搭配什麼、使用者需要什麼，不能整成大排檔，那樣反而失去了特色。

2.鞏固主打菜的優勢

打菜品一般是具有口味好、盈利能力高雙重優勢的菜品。主打菜品對於使用者選擇菜品，有一定參考價值，對於商家來說，則是引流的關鍵。

3.利用菜品組合，提高單均價

菜品組合相對單品+自選產品來說，更方便使用者快速做出選擇，同時售價往往更高。如單賣一份飯，客單價可能在20以下，但是單配其他如例湯，小菜成套餐，售價在20-40之間，加上滿減活動，單價依舊會保持在25以上。讓顧客有“得了實惠”的感受，但店家雖然利少了點，但是多銷仍開啟贏利點。同時，合理的搭配可以讓店家提前準備這些例湯，小菜等。

三.外賣營銷

1.顏值。現在吃個飯都看顏值的，從外賣盒子和包裝上做文章。在這千篇一律的外賣盒上做到差異化，吸引顧客關注。

做外賣的位置肯定是不重要的。如果你做純外賣的話。我們崑山那個店。他等於就在小區裡面。但是照樣透過線上引流的方法。一天最高營業額做到4000多，沒有問題。全外賣店最重要的就是線上引流。重點線上引流對外賣很重要。我們第一步是靠線上外賣平臺的流量。但是後來同時我們要注重線下的擴充套件。這個地方我給大家介紹一個小技巧。二維碼就是一個很好的入口。因為新的門店在手機上的排名是很靠後的。一般的使用者是看不到的，一般我們在手機美團點餐的時候，我們點進去之後，一般最多看到前20名，你排名上不去怎麼辦？線下推廣，這是做線下推廣應該怎麼做？我們有線下的地推團隊，然後去發傳單，每個傳單上都放了一個餓了麼或者美團百度的二維碼。你只要少這個二維碼，就直接進入咱們平臺的店裡面去了，是一個月發了1萬張傳單，1萬張宣傳單。

很多時候線上線下的宣傳要結合。快餐一般來講只能覆蓋周圍800米，然後呢外賣可以覆蓋周圍兩公里。他整個消費群體的圈成就擴大了，所以帶來這種流量的增長，但是因為他只是從線上的，所以使用者看不到，你初期冷的引流特別特別難，也特別重要，怎麼辦？就是用線下大量推廣的方式，地推團隊一人八小時，一天80塊錢。學生團隊，然後每天找3到4個人，一天幾百塊加上宣傳單，

大量的發單，然後把流量打起來了，大量發傳單，提高線下流量，別人看到的只是一個表象，其實我們的線下也做得非常重的工作，純線上的線上是優勢，但現下是弱勢，那怎麼辦？線下也要想辦法解決，而我們傳統的門店，所有線下的流量也沒有線上的瀏覽，你想要把線上的流量做起來，社群是必須要做。而不是要做的，平臺收費的時候你怎麼辦？平常收費的時候使用者找不找你了，你的排名是可上可下的，他平臺的政策一直在變化，最近的變化是什麼？315之後，他現在第一所有沒有餐飲許可證的商家全面下線，第二美食城的商店未來要全部下線。北京有很多品牌會面臨滅頂之災，這時候你會發現線上的品牌整個的排名非常不穩定，流量會受到牽扯

這時候你會發現使用者永遠掌握在你自己的手裡，渠道自己掌握著你的手機，流量掌握在你的手裡，不管你哪裡來，最後都要說收集整理。到自己渠道里面，這時候你才是王者。

餐飲企業要著力提高品牌化、資料化、線上化、零售化等四個維度的能力。

如何做好外賣? 本人將從以下幾個方面進行分析：

外賣經營第一個月注意事項

外賣經營的第一個月，非常關鍵。對於新店，平臺會有新店排名扶持與流量扶持。餓了是贈送流量卡（3+2+2），美團外賣是7天流量禮包，很多餐飲老闆剛開店就把流量禮包開啟，這是非常的錯誤。具體什麼時候開啟流量卡（7天流量禮包）呢？本人2014年經營甜品接觸外賣，個人經驗為：新店開啟後10-14天開啟。接下來以三個時間段分析第一個月需要注意的事項：

1、 新店0-14天

餓了麼/美團外賣平臺對於新店會有排名扶持（新店標識，在大品類中排名8-12，細分品類排名2-5），這樣的排名扶持力度很大，給新店極大的暴光度，這段時間內，一定要做好客戶滿意度（好評的維護，爭取零差評）。平臺的流量扶持+好的客戶滿意度，會讓新店的排名越靠前，很多餐飲老闆抱怨過幾天訂單就很少，那得看後臺資料：

a. 轉化率：快餐品類12%-18%；鮮花、蛋糕等客單價高的品類15%-25%，如果轉化率低於10%，需要考慮餐品、滿減、活動設定等是否合理（後面會單獨用一章節分析如何設定）；

b. 滿意度綜合評分：如果前14天綜合評分低於3.8分，這是一個非常不好的開頭了。很多老闆把時間放在採購、出餐等，對於客戶評價不管不問，註定在外賣路上坎坷。客戶的差評24小時內可以修改刪除，差評在24小時之後會體現在客戶版APP後臺，因此每天一定看後臺客戶評價，差評及時處理（大事化小，小事化了），脾氣暴躁的老闆，請不要與客戶起言語衝突，如果客戶打客服再次投訴，離關店不遠了，對於惡意差評，後面會用一章節分析。差評處理原則：和氣生財。

2、 新店14-21天

新店14-21天，請後臺開啟流量卡/7天流量包。流量卡/流量包，可以理解為流量“加速度”，開啟後店鋪排名直線上升。前面的14天新店排名扶持，出餐效率得到了很大的提高，充分利用好這7天的流量“加速度”，會讓店鋪銷量直線上升，目前指導的店鋪中，藉助7天時間月銷單量最多的是3250單。開啟流量包有以下兩個注意事項：

a. 如果店鋪客戶人群為寫字樓白領，開啟最佳時間：週一、週二這兩天；

b. 如果店鋪客戶人群為居民樓居民，開啟最佳時間：週四、週五這兩天。

原因：7天流量開啟後，最佳效果時間為前面4天。

另外：開啟時間一定要早上（如果您在週一晚上23：00開啟，也相當於一天，因此，第二天外賣平臺開店第一時間立刻開啟流量卡/流量包）

3.新店22-30天

流量卡過後，開始了幾家悲喜幾家愁的情景了。“馬太效應”開始顯現：好的越來越好，差的越來越差。二八法則存在於任何行業。如果店鋪銷量不錯，再接再厲，如果銷量不好，請吾日三省吾身：店鋪暴光度（店鋪流量）怎樣？轉化率怎樣？客戶滿意度怎樣？這三個資料是根本，非常的關鍵，如果不重視，再怎麼做競價推廣，都不會有持續的效果。

如何利用好競價排名？什麼時候做競價排名效果最好？銷量與利潤如何平衡呢？第三章節與您分析。

2019年外賣行業交易額達6035億元。此次疫情讓更多餐飲企業重視外賣，相信2020年外賣將迎來更大的增長。

外賣新店要想做下去而不是做好的話，只要做到這幾點，就能很大程度的提升你店鋪的存活率

1）門店產品上架：菜品圖片最好是專業拍攝的圖片，或者我們實圖拍照，再找美工精修的圖片。再不然就是外賣平臺提供的圖片，最好是要美觀能比較清晰的展現菜品的圖片。然後編輯產品描述和完善商品標籤，提高門店的權重和基本優勢。

2）選單設計：選單相當於一家店鋪的門面，所以對於選單的設計商家也一定要上心。一份好的選單要達到：分類清晰、排序合乎邏輯、資訊完整、呈現美觀、有趣是加分項。不是很懂的新手商家可以參考一些同品類top商家的選單，去設計自己門店的選單。

3）活動的設計：要看看新店活動是否備齊，外賣活動有很多，滿減和折扣基本上是目前市場的標配了。建議新店前期可以設定幾款折扣商品引流，商品折扣力度可以比同商圈同行大一些，可以保證店鋪單量。活動設計有個注意的點就是做低價引流活動時，不宜做全店的大力度活動，這種活動帶來的單量雖然多，但是短期內利潤低甚至虧本，後期也很難全店漲價，扭虧為盈，新手商家這樣做只會死的更快。

4）規劃配送範圍：商家可以根據店鋪的實際情況和商圈周圍情況設定合理的配送範圍，正常是越大越好。還有配送方式要考慮選擇哪種比較合適，成本最低，效益最好。

5）營業時長：看清楚同商圈的營業時間，結合自身門店實際進行設定，最好不低於平臺建議的營業時間

6）產品質量：優質的菜品,食品安全與衛生，打包盒質量這些也都影響著門店的復購，我們可以透過各式各樣的活動吸引新客下單，但是老客復購終究還是要靠產品質量。

總而言之，對於新店來說，要做下去，做好這些基礎的最佳化，是可以很大程度的提高存活率的，但是要做好，這些肯定是不夠的，需要更深入的去做最佳化，如果連以上最基礎的幾個點都做不到，那麼門店真很難存活下去，基本上是要聽天命了。

本人也正在開店，目前來說單單做外賣的店賺錢的有，但是很難，既然題主過幾天就做了，我就說說我的意見想把外賣做上去！1，質量是關鍵，從包裝到餐品缺一不可。2，價格實惠才能留住回頭客，但記住一定自己要有利潤！3，一定記得做自己的特色，別跟著生意好的店做食品，4，發時間把外賣店鋪裝修下，5，也是最重要的把握好平臺的7天流量卡，記住不要著急著用，多要好評，叫朋友幫忙叫給好評，評價推薦菜給買家！然後就是做好前三點，能刷多少就儘量刷上去，關乎著以後的生死排名！最後就是評價服務了，就不多說了！

不請自來！外賣生意固然火爆，但還是有很多人顧及這方面，要不然“外賣不乾淨”這一說怎麼會一直存在，在我看來，外賣行業裡還是有不少老鼠屎的，沒有主營店面，背後做著不可見人的勾當，難怪會有人不斷質疑外賣。

外賣本身並沒有什麼錯，要怪就怪那些個老鼠屎了。

做外賣店一定不能脫離了實體店，暗箱操作現在已經被抵制了，外賣和堂吃，至少是有個主次之分的，不像樓上樓下有些回答，直接否認了外賣店。

作為新人，做一家外賣為主的店面，自然是可以少去一些成本的，地址不需要特別的繁華，地址選擇，只需根據外賣區域人群來選，周圍是否有居民，是否有商業辦公區，點外賣的情況無非就兩種，上班族點和宅男宅女點。

少去成本是件好事，但是7天定生死這件事不是說說而已，就說一個我們公司附近的這個張一碗吧，拿它舉例子是最好不過的了。

從一家堂吃店，改成了外賣店，從一天只有兩個人，到一天200單。

做堂吃的地方絕對是做外賣的，但做外賣店選堂吃的地址就是未必的，外賣都講究看方圓3公里商圈的分佈，同樣型別的米線店有幾個，是不是要去品嚐一下別人家的。

就是因為地方偏僻，張一碗剛開始堂吃沒做起來，後來改成外賣店，減少了一些成本。

說兩個張一碗比較重視的方面。

第一，張一碗尤其是注重主推的產品，主打金湯米線的優勢，比別人家的麻辣米線還要好吃。

點外賣的人一眼就知道金湯米線是招牌，招牌都願意去試試看，哪怕別的味道不如這個金湯，至少也會吸引不少粉絲。

第二，張一碗米線特別注重平臺的滿減活動，點外賣的人注重什麼，張一碗就會關注什麼，滿減活動也是超級好，兩個人點外賣實惠實惠再實惠，這樣店鋪又賺錢，又給外賣點單的人給最大的優惠和心理安慰。

平時外賣店的活動不能少，有一兩個實惠又搭配實際的組合就好，主次之分讓人一看就明白。

你好，

重點 千萬不要網上外賣店開店立即開啟新店福利！！！

以下回答以題主無經驗為前提

1、新店上線先謹慎學習平臺運營策略和了解平臺

在美團或者餓了麼中，首先擇一進行合作。在目前中國各大城市，如果題主非加盟外賣店品牌，那麼自創品牌，成本將是最主要的問題。美團和餓了麼其實是有競爭協議存在的，如果題主擇一獨家合作，那麼可以拿到低於16~18%的點位，再沒有其他支援的前提下，單單點位上的差異，對於每個月的淨利潤能有數百到數千的差異。

2、充分利用新店15天，好好利用新店7天排名優先福利

在上線後，曝光率是單量的基礎，首先要做的是在門店運作流程成熟後（一定要先試營業一段時間）。把新店開業和付費推廣同時開啟，這樣一般能夠直接到首頁了， 能有一個不錯的曝光量

3、使用店外發券，

4、認真處理客訴，外賣單量大了，問題會非常多，一定要認真解決，保持高評分

5、瞭解排名背後的故事

加美團或者餓了麼小二，主動上活動，先升單價再打折，等等小技巧。需要不斷學習。

6、爆款引流，抓住主營時段，出餐快騎手會更快到店取餐，更優服務。。。

外賣其實就是3到5公里流量競爭，現在新店都沒有流量，前期必須做活動滿減，搞特價產品，先把單量刷起來，（可以找親戚朋友刷幾單），平臺的競價推廣可以適當做下，根據你周邊其他商家和消費人群定製一套合適的營銷方案。前期不賺錢，單量起來之後慢慢就會開始盈利了！

開了一家新店，準備進入線上配送平臺，應該做哪些工作呢?特別是對於沒有經營過生意的新商家，今天，小豬家將教你如何在最佳的時間最大限度的曝光自己的產品。

平臺流量支援政策

首先是對美團外賣新店進行7天加權。開業後，該店將在商戶名單中以一定的機率排在第8位和第12位左右進行輪播。此輪播權重是根據商家的自然排名來確定的。換句話說，排名越高，輪播權重越大，顯示時間越長。

第二個是了麼的七天新店流流量卡。開啟新店流量卡的店鋪將由智慧系統新增到流量支援位置，並顯示在“推薦商戶”和“美食”入口。

增加平臺輪播權重

在7天的流量支援期間，平臺將全面調查商戶的銷量、評價和服務水平。這種綜合考慮直接影響商店的自然排名。排名越高，曝光率越高，客流量越大。

如果商店在早期沒有建立在平臺流量支援的基礎上，以後真的很難發展!

新店加權的最佳時機

既然對於新店來說，平臺給流量加權是那麼的重要，是否有必要在一開始就加入呢?

答案肯定是否定的!

如果沒有充分的準備，客戶體驗差，店鋪轉化率低，平臺的巨大資源就會被浪費。因此，稱重週期必須在工藝和準備的不斷改進後開始。這個平臺一上線就加入是不明智的。

開始加權的最佳時間是什麼時候?

首先，商店可以保證產品的質量和效率。

在開業後的1 - 2周，根據店鋪的實際情況不斷最佳化送餐速度和人員安排，儘量讓每一位員工充分掌握周邊配送情況、預估銷售額、客流高低等。

其次，儘量積累更多的正面評價，至少超過50條，尤其是帶圖評價。

就像淘寶買家秀和賣家秀一樣，在買東西之前，他們會看評價，所以評價對於網路口碑來說是非常重要的。

那麼，新店的銷售量應該達到同類型店的20% - 30%，這對新店來說是可以的。達到3點以上就可以開新店加權了。

開展營銷優惠活動

新店還有重要的一點，就是要配置一些優惠活動。

小豬家認為，無論是否是新商家，都有必要在不同的時期開展不同的營銷活動。新企業在開始的時候可以同時在線上線下進行一些簡單的優惠活動,主要的是給消費者是一個很好的第一印象,服務到位,餐後耐心得諮詢客戶的意見,客戶會想出很多訂單在食物的最佳化建議,初期業務在這個階段是一個全面的市場反饋,不斷最佳化產品,維護餐廳的形象。

在積累了一定的口碑後，商家可以啟動各大平臺的流量支援和權重，並與大量的全減活動相匹配。完全還原是增加曝光量和流量的重要手段，它對訂單轉化率的影響很大。在這個階段，單價的全面下調並不是一件壞事。單一的利潤較低，但是高的訂購量不僅帶來了較小的利潤，也帶來了更多的曝光，從而吸引和積累了大量的使用者。

我也準備做外賣有店面的。我覺得做吃的第一要有良心，做到衛生好吃加上效率。資金不多和不太懂做菜的，品種就不要多，要有特色，這樣才有心去做精品。要有守的心態。要懂的怎樣儲存和處理食材也很重要，因為關係到控制成本。就這些了希望大家都成功。

外賣是最近這幾年新興起來的，方便，速度快，符合當下一部分年輕人的快節奏工作生活的需求，但我覺得不會太長久的！當社會發展到一定階段，人們追求更高層次的生活標準，進店去品嚐最新鮮的食材才是未來的出路。有特色，新鮮，味美，環境舒適的餐廳還是要親自去品嚐！外賣只能解決溫飽的問題，但不能體會真正的美食。要想長期經營下去，還是要做好實體店的堂食的口感才行！