這道菜見都沒見過，但確實泥鰍是要鑽進豆腐，聽別人說過，要豆腐要好了還沒始榨的時候鮮活泥鰍就可以倒進去了（泥鰍要清水養幾天才可以，放點菜籽油），哪個時候泥鰍就在豆腐裡亂鑽了，直到熟透就可以了。

是的！我在家裡的做法先用清水將泥鰍養兩天，期間可以放點薑汁進去，做菜時是活泥鰍，猛鍋冷油後一起放入泥鰍和豆腐，泥鰍遇熱油煎後，馬上會鑽進豆腐內，再煎香豆腐，放水調入鹽，胡椒，生抽蠔油調味，再放一點青紅椒圈，燜熟即可！差不多熟時可以放點紫蘇調下味更好吃。

”泥鰍鑽豆腐“，聽到這名字大家應該都很熟悉吧，這是中國的一道名菜，不過讓想不通的是，為啥名字要取成”泥鰍鑽豆腐“，帶著好奇的心理點了一道菜，當看到實物後才明白這名字的由來。不過也就因為這個名字，讓人遐想很多，泥鰍力氣再大，也不可能鑽進豆腐裡吧

我相信很多人都一樣，是被此菜的名字所吸引品嚐的。經典名菜“泥鰍鑽豆腐”，泥鰍是如何鑽到豆腐裡的，看後漲知識了！

泥鰍與豆腐都是一種很營養的食材，兩者搭配自然是很美味的，再說泥鰍肉多刺少，常吃可健脾開胃，因此很多人在去飯店時，都會點一道泥鰍鑽豆腐吃。不過泥鰍是如何鑽進豆腐的，據說這只是一個寓意，還是曹操發明的呢。

泥鰍鑽豆腐據說在製作過程中，有一個步驟是泥鰍因接受不了高溫的加熱而往剛下鍋的豆腐中眉頭苦鑽，所以名字也就因此而來，這點吃過此菜的人肯定是明白的。製作泥鰍鑽豆腐時要先讓泥鰍把體內的髒物全部排出，才能製作，而且一定要是活的，這樣才有泥鰍鑽豆腐這個場景。

處理好的泥鰍放入鍋內，要經過水溫的逐漸升高，然後泥鰍就會越加活躍，當水溫達到一定溫度後，把豆腐放入，涼爽的豆腐正是泥鰍想要的地方，這時泥鰍就會一股腦的眉頭往豆腐裡鑽，因此才有的泥鰍鑽豆腐。不過能真正地鑽進去的好像很少。所以有人說飯店都是提前將泥鰍冷凍後，然後將泥鰍穿過豆腐再來做菜。

具體是怎麼樣的，每個飯店的做法可能都不相同吧。不過，現在這道菜好像被改名成”泥鰍燉豆腐“了，因為泥鰍鑽豆腐的說法太多了，具體怎麼鑽進去的，一直是人們討論的一個話題，所以乾脆改成泥鰍燉豆腐，沒有任何的可爭議性，直接享受美味即可。原來泥鰍鑽豆腐只是一個說法，真的是漲知識了。不過總感覺自己被騙好多年，對此，你怎麼看呢？你是不是也以為泥鰍是自己鑽進去的呢？