最近網紅小油條特別的火，我在家試著做了兩次，結婚十多年從來沒有做過，所以在發麵的時候也碰到了和你一樣的顧慮。我就問家裡的長輩，酵母粉發麵時間長了會不會酸？答案是不會的。

我是在頭天的晚上把面揉好的，因為家裡有暖氣，所以醒發的特別好。第二天一早我就把面取出，輕柔排氣，然後搓成長條，切成3釐米寬的劑子，等鍋中的油達到八成熱時開始炸制，因為火候掌握的比較好，面醒發的也好，所以炸出來的油條特別的鬆軟，起的非常好，沒有一點兒酸味兒。

後來問了家裡的老人，以前發麵會變身的原因是什麼，是因為發麵時使用的是面渣頭，發麵時間久了容易發酸，聯絡可以的鹼面進行中和，改善發酸的麵糰。

第一首先要承認夏天發麵發酸是正常的現象，無法避免。可以將面蒸成饅頭，這樣可以有效遮住酸味，對人體是沒有害處的。第二，可以在麵糰裡面放入少量的鹼，這可以有效抑制發麵發酸，鹼一般可以用食用小蘇打替代。

放點食用鹼中和一下就好了,而且加了鹼蒸出來的食品很香的,當然別過量啊,不然會發黃的。 加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸。 用酵母時間不能太長,否則酵母失去活力效果很差,你就屬於這種情況.加鹼可以除酸但啟發效果不會好。 因為酵母是酸性的 ，麵糰發起來之後就等於發酵了 ，所以會有酸味道、 酸鹼中和就可以了， 等面發起來、 掌握好度量 、邊加鹼邊和麵、 你在和麵的時候儘可能的讓面便得均勻 然後慢慢的加 ，揉好了拿起來一小塊聞一聞， 如果聞不到酸的味道， 那就說明可以了。 其實鹼放的稍微多點也沒什麼關係 ，只是饅頭出來有點發黃， 味道不會變、 如果鹼放少了 ，那就只能吃酸饅頭了... ...所以寧可鹼多一點點 也不能讓饅頭是酸的.

酵母發麵時間長了是會變酸的，可是也有一些小竅門來解決這個問題的，下面我來跟你分享一下我再遇見這個問題的時候是選擇怎麼做的

首先大家都知道酵母是酸性的，發麵時間長了以後必然會變酸，解決這個問題的關鍵就在於自己做的過程

第一點就是要預防：揉麵一定要掌握好量，一邊加鹼面一邊肉面儘量讓面變的均勻，然後慢慢加，這樣會讓做出來的東西不會變酸

第二點：這個方法最有效了，就是放一點食用鹼，而且加了食用鹼的酵母做出來的影片很香也不會發黃

第一

普通麵粉加乾酵母 注意,麵粉和適量的乾酵母先混合好. (不要先用水化酵母再加到面裡..這樣麵粉不容易發均勻,但多數人這麼做) 然後用溫水和麵. 夏天比較簡單,和好以後蓋一下,自然放置一個小時左右一般就發好了

第二

去超市買自發粉.溫水和麵 然後蓋一下.(夏天)自然放置一個小時左右 我自己覺得古船的不錯.其他的,有一種偏酸.記不清牌子了 如果家裡不常做麵食,第二種就好了...簡單. 但是,我自己覺得第一種發出來的效果好. 加點面，或鹼就行。

發麵時間長了會酸

解決方案是：

您可以用水攪和點小蘇打調勻，和發酸的面一起揉，這樣就可以中和酸，接下來就可以做自己的麵食了。

麵糰發酵時間長了就會發酸，加適量鹼水中和，看麵糰顏色也能看出來，麵糰會偏黃，所以發麵時候要嚴格控制時間、溫度和溼度

會酸的，放點小蘇達就行

酵母發麵和環境溫度，水溫，比例有直接關係，25到28度是酵母最快繁殖溫度，60度會死亡，溫度越低發麵越慢，發麵時間長是會變酸的。

大家好，我是小愛。自古以來，民以食為主，食也有不同的文化差異。就中國人來說，南方人的主食是水稻(大米)，而北方人就喜歡吃麵食。作為一個地地道道的北方人饅頭就是我的最愛，但是製作饅頭尤其發麵是一個技術活，現在呢我就把用酵母發麵，發過頭的處理方式以影片的方式分享給大家。[笑][笑][笑]

如果發麵的時間過長，發過了可能會導致變酸。

1、發麵一般適宜的時長：

從酵母化入不燙手的溫水（最佳水溫為30攝氏度）進入麵粉後，麵糰就進入到了“發麵”過程。

揉麵大約需要5-10分鐘，麵糰靜置醒發大約需要10-15分鐘，再次揉麵5分鐘，然後製成坯型、上蒸籠稍稍醒發兩三分鐘，大火再蒸15分鐘左右，則整個從發麵到饅頭出鍋，一般需要40-60分鐘左右。

當然，冬天可以適當延長一點時間，或者在在溫暖的環境中發麵。

2、當然發麵的時間也不是越快越好：

發麵過程是一個相當複雜的過程，發麵的作用不僅僅是蓬鬆，還包括另外一個重要作用，就是產生香味，而香味的產生，則是需要酵母發酵代謝物質經過反應後來形成。

如果時間太短，則香味物質難以融合、從而無法產生香甜的口感。因此，單純追求快是片面的。

經過研究發現，最佳的發麵時間，就是40-60分鐘。

3、如何判斷酵母/麵糰是否發好：

發麵是否發好，肉眼就可以看出來。如果麵糰的體積增大一倍或麵糰內出現了蜂窩狀即可判斷已經發好，可以上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。

分享下我的經驗，如果用酵母發麵酸了可以用一勺（吃飯的勺子啊）小蘇打加溫水攪拌開，讓後揉進面裡，記得移動要多柔，揉透啊！然後型發一會再做其它麵食 ，希望可以幫到大家[微笑]

如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘。如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。

發酵的原理和過程：

酵母發酵，是透過酵母菌吸收麵糰中的營養維持生命活動，併產生二氧化碳氣體，從而使麵糰膨鬆的。麵糰內引入酵母后，酵母菌在有水分和糖作為營養物的條件下，再加上適當的溫度，就迅速繁殖，在體內產生一種叫做“酶”的複雜的有機化合物（酶素），酶能夠水解糖分子，在其水解過程中，能水解部分糖分子為麥芽糖酶，進而水解為葡萄糖，而熱量和葡萄糖正是維持菌體的生命以及酵母菌自體繁殖的養分。這就是酵母菌發酵的原理和過程。

這個過程大體有以下幾個方面：

1，澱粉的分解；澱粉中的澱粉酶，在適當溫度下將麵粉中的澱粉水解為麥芽糖，再水解為葡萄糖，為酵母的繁殖和分泌“酶素”提供了養分。

2，酵母的繁殖和二氧化碳的產生；酵母菌在氧氣的參與下進行旺盛的呼吸作用，將葡萄糖分解為二氧化碳和水，同時利用糖類分解時產生的熱能進行繁殖。隨著酵母呼吸作用的繼續進行，二氧化碳逐漸增加，麵糰內的氧氣相應減少，酵母在缺氧的條件下進行發酵，產生酒精和二氧化碳。

3，雜菌繁殖併產生酸味；利用純淨酵母（鮮.乾酵母）發酵，發酵力大，速度快，無雜菌或很少雜菌產生，故幾乎無酸味，不用吃減。而用老酵母發酵時，老酵中含有雜菌(主要是醋酸菌），酵母繁殖過程中，雜菌也在迅速繁殖，發酵時間越長，雜菌繁殖的也越多，麵糰酸味則越濃，故需加鹼中和酸味。

4，麵糰中蛋白質的受熱凝固；當吃過鹼的酵母製品上籠蒸制時，生坯中的二氧化碳氣體受熱膨脹散發，麵糰的體積不斷膨大，麵粉中的麵筋質在高溫下，其延伸性.彈性逐步減退，黏度略有增加，終至凝固。這樣，麵食品裡仍舊存在著無數氣泡狀的小孔，形成了有彈性的海綿狀組織。

酵母發酵時間越長,麵糰越酸嗎?

如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。 麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。 發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。 發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。 但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。

怎麼讓發麵長時間放致不酸

發酵是過程中起主要作用的是酵母菌，酸是過度發酵的表現。 所以，只要提供抑制微生物活動的條件都是能夠在一定程度上延長髮面變酸的時間。 1、少放酵母或引子面，減少酵母菌的初始量。 2、保持低溫，抑制酵母菌活動，減少酵母菌的繁衍速率和呼吸作用。

酵母和麵放久了發酸

當然會發酸了啊 用酵母和麵叫“醒面”就是讓面充滿彈性（相比死麵更宣） 但是酵母畢竟是一種單細胞真菌，醒面時間長了發硬發黃都是很正常的。 建議您在和麵的時候注意時間和麵團與外界空氣接觸的時間

為什麼不是發酵的時間越長麵包越軟

凡事，合適的才是好的，適可而止是最好的。 對於麵包製作來說更是如此，麵粉要用高筋粉，但是筋力卻不是越高越好，筋力過高會收縮變形。 發酵時間要足夠，但不是越長越好，一旦超過極限，麵糰中的酵母活性衰減，酵母起發性降低，雜菌開始活躍，麵糰變酸化，麵筋開始腐蝕破壞，製品彈性變差，成品就會癟塌，中心孔洞粗大，內部組織粗糙。 還有其它關於溫度溼度，水等等方面，都是適合就好，不要太過。

麵糰形成時間越長越好嗎

不是的。 麵糰如果形成時間太長，麵糰就會變酸，一般來說，體積膨大一倍左右，用手指蘸乾麵粉，按入已發酵麵糰中，抽出手指後，若指洞彈回，則面未發好；若麵糰整體坍縮，則面已發過；若指洞無明顯變化，則面發的恰到好處。 擴充套件資料： 作用機理 向麵粉中加入水和麵後，反覆機械揉壓麵糰，再把麵糰放置若干小時，可以增加麵糰的彈性、韌性與筋道。其作用機理是把麵糰中的蛋白質的硫氫鍵氧化為二硫鍵。 二硫鍵越多，可以使蛋白質分子結合起來形成大分子網路結構，增加麵糰持氣性、彈性和韌性。氧化過程還可以降低麵粉中蛋白酶的活性，從而保護了麵糰的筋力和工藝效能。氧化過程還能分解麵粉中的植物色素（類胡蘿蔔素），從而漂白了麵粉。

這樣你可以加點小蘇打再揉下，小蘇打可以去酵母的酸味，這是我第二次用酵母發的面，揉的時候加了點酵母做的包子，小朋友包得各種各樣，但非常好吃。

酵母發麵時間長了會酸嗎？答案是會酸的。發麵和溫度有關，不管是用老面，還是酵母發麵，溫度在30度左右時，面發的是最快的，大約40分鐘左右可以可以發好了。如果發麵時不小心發時間長了，如果不是很酸的話可以用食用鹼面加一點水攪拌均勻，分幾次揉進發好的面裡，揉勻即可，如果酸味較大就多加一點鹼面就可以了。提醒大家發麵時要注意看一下，以免發酸了，酸大了就不能做了，酸大了做出來包子或者饅頭也不香了。

時間長了絕對會酸、兩種辦法處理、第一，打鹼或者小蘇打使用、還有一種比較專業點、首先準備一斤麵粉、半斤40度左右溫水、取適量發酸的酵母面、放在半斤溫水中浸泡稀釋成麵漿、將麵漿和麵粉攪拌均勻揉光滑，密封保溫儲存3小時左右即至發酵使用！希望大家能夠喜歡！

會酸！因為酵母是酸性的 ，麵糰發起來之後就等於發酵了 ，所以會有酸味道、 酸鹼中和就可以了，

等面發起來、 掌握好度量 、邊加鹼邊和麵、 你在和麵的時候儘可能的讓面便得均勻

然後慢慢的加 ，揉好了拿起來一小塊聞一聞， 如果聞不到酸的味道， 那就說明可以了。

其實鹼放的稍微多點也沒什麼關係 ，只是饅頭出來有點發黃， 味道不會變、

如果鹼放少了 ，那就只能吃酸饅頭了... 呵呵!!! 所以寧可鹼多一點點 也不能讓饅頭是酸的. 嘿嘿...

酵母發麵時間長了會酸嗎？答案是肯定的會酸，因為酵母是酸性物質！面發時間長了有酸味(通常叫老面或者麵肥)解決辦法有兩種，第一種辦法，用食用鹼冬天3克，夏天4克均勻的散在面上，多揉放一些麵粉揉進去，揉到面有光澤度。然後就是一看，用刀切開面，裡面蜂窩狀均勻，大小一致就可以。二聽，拍打麵糰聲音清脆洪亮。三聞，有面香味。

第二種解決辦法，用無鉛泡打粉，揉麵和用食用鹼一樣。不一樣的就是量不一樣，泡打粉冬天放4克，夏天放5克。

有的會酸，具體看時間了，將發好的面，弄一小塊，在火上燒一下，然後面就熟了，再聞一下味道，如果酸的很的話就加一些鹼面，適量調一下就好了

酵母發麵一般來說不會變酸，除非發麵的時間太久這時可以適當的加一點小蘇打來中和一下發面的酸鹹度。老面酵子發麵會有酸味，一般會在二次揉麵時加一點鹹面來平衡酸鹼度。