手插入米中，抽出後有少許白色粉面，輕吹即掉的是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

用牙咬，嘎嘣硬的是新米。發酥的是陳米。

陳米會發黃，這是發生氧化反應或微生物繁殖的結果。

有時候，廠家會將去年的稻穀和今年的稻穀一起脫殼，有時候，商家會把陳米和新米混雜在一起。這是的分辨方法：一是看大米形狀是不是均勻，二看顏色是不是統一，三聞有無香氣。均勻、統一、有香氣則為新米。

網路流傳“一張紙巾分辨陳米新米”，說是用紙保住米搓揉之後，如果在一些印痕上有淡淡黃色或無色的油漬時，說明該大米是被地溝油等浸泡加工過的劣質陳舊米。專家稱這樣的做法只能作為參考，還是要結合其他方法來判斷。

新米陳米可透過以下幾個方面進行鑑別：

1.看硬度：新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

2.看腹白：新米的腹白應該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

3.看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

4.將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面：有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

5.水分和香氣：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。

　　第一，觀察米粒腹部的基部保留著的胚芽（俗稱“米眼睛”）。新米胚芽（其顏色呈乳白色或淡黃色）在米粒腹部的基部多數還是保留著，當然胚芽數保留多少與碾米時機械強度和碾米時間長短有關，所以也不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）。而陳米胚芽（呈咖啡色）則基本不存在，即使有幾粒，也幾乎難以找到，胚芽脫落處則留下一個白色缺口；

　　第二，新米應該晶瑩潔白，有股濃濃清香味，這股清香昧沁人心脾，是新米的“防偽商標”。陳谷新加工的大米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糖味、沒有清香味。陳米如果黃粒多、有黴味、生蟲子、結團塊，說明已變質，不宜購買食用；

　　第三．把手插進米中，會有白色的澱粉沾在手上，而陳米不會出現這種情況。

　　此外，在判斷大米是否為新米時，最近天津市農科院研究出的一種試劑——“測米靈”可驗米質。只需取樣20-30粒米，滴上數滴“測米靈液”，一分鐘內即可透過顏色的變化確定判別其大米的新陳：新米呈淺綠色，半陳米呈淺黃色，老陳米呈紅色。不論是趕時髦的“整容大米”（用礦物油或拋光處理的）和“綠色大米”（用竹葉燻或嫩筍泡製，是人為染色的），還是新米摻陳米，均可以準確測出。

　　另外，到超市、農貿市場或向深入社群叫賣大米的米販子買袋裝米時，要留心包裝袋上是否標有企業標識、生產日期和產地等資訊。

新米與陳米的區別：

　　一看硬度 新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

　　二看腹白 新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

　　三看黃粒 米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

　　四看白粉 將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

　　五看水分 新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。

如何慧眼辨真假新米與陳米

1、看

新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色(俗稱青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。

米粒發黃是大米質量下降的特徵，這種米不但香味和口感差，而且營養價值低，不應選購。要注意，有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工後，米粒表面光亮，您可用餐巾紙吸油，或用熱水浸米的方法仔細看看有無油跡。

2、聞

取少量米粒，用手搓熱，然後聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

3、摸

正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來有粘手的感覺。

4、嘗

大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。

鑑別大米的技巧

那麼，除了看售價以外，我們還能如何辨別大米呢?

1、看硬度新米要比陳米硬度大。用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

2、看腹白新米應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

3、看黃粒米粒變質會發黃。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

4、看白粉將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

5、看水分新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊成一團，而陳米捏不起來如散沙。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。

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米是我們生活中非常重要的食物，許多人平時都會選購米存放食用，而米是分為陳米和新米的，一般來說新米無論是在口感還是在營養價值上都會略勝一籌，所以人們大多都會選購新米食用，那麼怎麼看米是新米還是陳米？新米和陳米有什麼區別？

1、鑑別新米和陳米的方法

(1)看

新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色（俗稱青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。

米粒發黃是大米質量下降的特徵，這種米不但香味和口感差，而且營養價值低，不應選購。要注意，有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工後，米粒表面光亮，您可用餐巾紙吸油，或用熱水浸米的方法仔細看看有無油跡。

(2)聞

取少量米粒，用手搓熱，然後聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

(3)摸

正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來有粘手的感覺。

(4)嘗

大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。

此外，熟的新米含水量較高，吃口較松，齒間留香。熟的陳米含水量較低，吃口較硬。

2、新米和陳米的區別

(1)硬度

新米要比陳米硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

(2)腹白

新米的腹白應該是乳白色或淡黃色，而陳米的顏色會變深，甚至呈現出咖啡色。

(3)黃粒

米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的，這樣的黃粒米會影響飯的口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

(4)白粉

將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉末，輕吹即掉證明是新米；輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

(5)水分和香氣

新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有清香，陳米則沒有。

3、大米以次充好怎麼看

大米以次充好的方式和識別辦法，目前大致有以下幾種：

為增加重量，在大米中摻白石

識別時，可察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有稜角、較圓潤，而新摻入的沙礫則稜角分明。

好稻米中摻秈米

經過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。抓一把米在手裡攤開，如發現其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。

粳米冒充好稻米

作假手法通常是將綠、白兩種顏色混合後拌人粳米中，使粳米顏色發青，並且表面光潔，形似稻米。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發白，用手摸會沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。

4、大米生蟲還能吃嗎

大米生蟲一般有兩種，一種是白色的蟲子，也稱為米蟲子。一種是黑色的小蟲子，小黑蟲子又叫做米象。

(1)只生蟲沒發黴可以吃

大米中的澱粉含量高，其次還含有較高的蛋白質，如果大米中生蟲時間還不是很久，大米沒有出現發黴長斑是可以食用的。因為米蟲主要是以水分和大米中的澱粉為食，其蟲子本身沒有毒性，煮大米前需吧米中的米蟲用清水洗淨即可蒸煮。

(2)生蟲太久蟲蛀不能吃

如果發現大米生蟲很長一段時間，蟲子已經到處都是，大米可能出現了空心或者斷開的情況，這個時候的大米就不要再食用，雖然沒有毒但是這個時候的大米口感極差，並且營養大量流失，最好不要食用。

有什麼方法簡單辨別新米和陳米呢？可以透過以下幾個方法：

看硬度

新米要比陳米硬度大，米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。購買的時候，用牙咬一下，就能分辨出是陳米還是新米。

看腹白

新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至出現咖啡色。

看黃粒

米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖引起的，這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或者有白溝紋是陳米，有黴味、蟲蛀粒的也是陳米。

看白粉

將手插入米袋或者米桶中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕輕吹就掉的就是新米，輕吹不掉的而且有油泥的是陳米或是假米。

水分和香氣

新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁捏的時候感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏成一團，而陳米捏不起來如散沙，比較生硬，新米聞起來有一股稻穀的清香，而陳米沒有。

一聞，新米有米香味、陳米有倉味。

二常，新米用牙咬有炸裂感，陳米沒有。

三看，新米能看到明顯的胚芽，陳米不明顯

剛好了解過，就分享下怎樣區分新小米和陳小米。

1.顏色

新米顏色純正發黃，陳小米顏色發白暗淡。當然也有不法商販把陳小米染色，那就很難直接靠眼睛直接分辨出來，可以將幾粒米放在手心一搓一下，如果有黃色物質粘在手上，說明是染過色的，不是新米。純天然的新鮮小米不僅不會掉色，而且硬度也較強，不會輕易破損。

2.檢查小米顆粒形狀與上面的糠面

抓一把小米在手上，如果有糠面沾到手上，說明是新米。陳小米放久了，糠面早已沉澱下去了。再看小米顆粒是否飽滿、均勻，如果放置的時間過久，可能失水或者發潮，這些都會導致小米顆粒不均勻，有大有小。而且，陳小米還有乾澀的現象，不飽滿，表面還有凹下去的跡象。新鮮的小米大小均勻，而且大部分都相當飽滿。

3.最後看價錢。

一分錢一分貨，新小米自然要比陳小米貴些，不要被一些商家打著促銷的幌子矇騙，如果價格太低自然不是什麼好米。

一、新米和陳米明顯的區別在於營養

1.營養：新米的營養價值無疑是比陳米高。但是！如果只是普通的精白米，其實營養價值與陳米的營養價值做對比，高不了多少，因為大米的營養主要在胚芽上，一般普通人吃的大米都是超市買的袋裝或散裝的精白米，這2種米一般都是沒有胚芽的，所以營養其實都差不多。但是嚴格意義上講，新米肯定比陳米營養價值高。

二、吃了陳米會怎樣

1.大米只要儲存在特定情況下，其保質期很長，通常2-3年以上的米照樣是可以食用的。所以不會怎麼樣，只是陳米基本沒有任何營養價值，只能起到充飢的作用。而新的“胚芽米”則完全不同，他保留了大米基本上所有的營養。可以補充很多微量元素。特別適合於老年和幼童食用。

胚芽米營養成分與普通新米營養成分對比：

胚芽米的營養價值：

（1）能排洩體內的有毒物質。（2）輔助其他營養素的吸收。（3）培育對人體有益的細菌。（4）合成維他命。（5）抵制對人體有害的惡菌。（6）縮短糞便透過腸內的時間（解除便秘）。（7）減低大腸的內壓。（8）降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度。（9）預防與改善肥胖。（10）使尿素氮（BUN）正常化。（11）使血糖值正常化。（12）能夠適當均衡地攝取微量元素。（13）幫助減肥。

胚芽米不適宜糖尿病患者大量食用！

今天我們就來聊聊如何選購小米，怎樣區分是新米還是陳米。

1.看小米的色澤。

新小米顏色純正，而且發黃。陳小米顏色發白，暗淡無光。但是，有的不法商販把陳小米染色，俗稱然薑黃，染後顏色和新小米一樣，很難辨別出來。

2.檢查米上是否沾有糠面。

抓一把小米在手上，如果有糠面沾到手上，說明是新米。陳小米放久了，糠面早已沉澱下去了。

3.抓幾粒米搓一下。

將幾粒米放在手心一搓，如果有黃色物質粘在手上，說明是染過色的，不是新米。純天然的新鮮小米不僅不會掉色，而且硬度也較強，不會輕易破損。

4.看小米顆粒是否飽滿、均勻。

小米如果放置的時間過久，可能失水或者發潮，這些都會導致小米顆粒不均勻，有大有小。而且，陳小米還有乾澀的現象，不飽滿，表面還有凹下去的跡象。新鮮的小米大小均勻，而且大部分都相當飽滿。

5.看價錢。

一分錢一分貨，新小米自然要比陳小米貴些，不要被一些商家打著促銷的幌子矇騙，如果價格太低自然不是什麼好米。現在，普通的新小米都漲到5、6塊錢了。那些傳說中的有機米更是貴的離譜。

希望這些方法能夠幫到你，大家都能喝到一口純正的小米粥。

吃米自然要吃個放心，吃個健康，新鮮的小米味道香醇、營養豐富，是難得的養胃食糧，更適合老人、兒童、產婦食用。

鑑別新米和陳米有四個小技巧，分別是：“看、聞、摸、嘗”。首先我們從“看”為大家解析：新米較陳米而言，它的表面呈現透明狀態，顏色更加鮮豔，更容易看到鮮米的胚芽；第二個方法是“聞”，新米能聞到一股淡淡的米香味，非常清新，而陳米沒有這種清新的香味，有些甚至已經能聞到發黴的味道；第三個方法是“摸”，新米摸起來非常順滑，而陳米摸起來有點粗糙，手感上有較大區別。這裡我要特別提醒消費者們的是：陳米透過打蠟加工以後，從手感上很難辨別，這就需要大家透過“火眼金睛”來進行判斷了；最後是“嘗”，新米放到嘴裡咀嚼起來非常堅硬，而陳米則相對較為疏鬆。

辨別小米是新米還是陳米，可從以下方面判斷：

首先看顏色，比如小米是新米的話，色澤金黃表面光滑，顆粒飽滿，加入是陳米的話，顏色發暗發灰，而且顆粒不夠飽滿。

其次我們在買米的時候，可以用牙要幾顆，迷得硬度大，裡邊顏色也發黃，這就是新米。如果裡邊發暗或者發白，這既是陳米。

另外如果米有相互結球的現象，證明是陳米，如果用手抓起來，米粒自然相互分離，這就是新米。

煮飯的時候，如果米和水相互融合，證明是新的小米。如果煮出來的粥，米和水相互分離，證明是陳米。

陳小米南充新小米無非就是將顏色變黃，手段一：染薑黃；手段二：用少量鹼水洗，使陳小米顏色發黃，看起來貌似新小米。

識別方法：抓一把新小米放手上摸，手上會有殘留的糠面！上色的小米不但沒有，而且放在手心上一磨，還有黃色的染色物粘在手上！大家購買時一定要看清楚！

小米的營養豐富，而且是一種天然的弱鹼性食物，吃小米做的食品，對我們身體的酸鹼平衡有利。體內胃酸分泌過剩的朋友，建議可以多喝一些小米粥，有利於身體恢復健康。小米粥具有安神的作用，睡眠不好的朋友，晚飯時也可以考慮喝一碗小米粥。

小米還有暖胃和養胃的作用，以前的工作中，我也經常因為應酬而喝酒。喝多的時候，到粥鋪喝一碗小米粥，胃會舒服一點，而且還不反胃。經常有應酬的朋友們，可以試一試。

說到如何鑑別小米新鮮度？就要先說一下購買的場所，因場地不同，需要關注的地方也不一樣。

一、農村趕集的集市：近些年自駕遊增加，到農村趕集買東西的人增加了，在集市上如何購買？

在農村集市，用一種方法就可以鑑別：拿幾粒小米放在嘴裡咬一下，米粒比較硬，說明是陳米

解讀一下：農村的集市不是每天都有，間隔時間7-15天，在集市上買小米的，一般都是自己家裡產的米。農民為了小米好儲存，會把帶殼的穀子儲藏起來，用的時候再碾米。所以集市上的米大多是新碾的小米。這種是看不出新陳的，只能在嘴裡嚼一嚼。比較硬的米，說明時間長水分減少了，所以肯定是陳米。

二、批發市場或者農貿市場：城市或者農村，基本一致

1、看經營規模和客流量：生意好的店鋪，產品流速快，一般米都比較新鮮

2、看店鋪的專業性：生意非常好的糧店、糧油店、雜糧店，可以作為首選

3、詢問產品的情況：多問店主幾個產品的產地、價格、特點問題，如果非常在行，說明店主經營能力強

4、鑑別產品的情況：

1）看外觀：色澤鮮亮、顏色統一，產品比較新鮮

2）聞味道：有清淡的穀物香味，沒有雜味或者黴味，產品品質比較好

3）摸手感：抓一把小米，用力握拳，鬆開後手掌光滑，產品比較新鮮

解讀一下：在農貿市場或者批發市場買小米，最主要的工作就是找到生意好，老闆又比較專業的店面，找到專業的店鋪，小米的品質就有了50%以上的保證。

三、在大型超市購買：包裝好的小米，該如何選擇

1、看產品擺放位置：貨架總共6層，從上往下第2-3層，這是超市擺放的黃金位置，如果產品在這個位置擺放，說明企業的實力比較強

2、看產品擺放數量：並不是產品擺放的越多就越好，位置好、數量多，才說明企業實力強產品賣得也很不錯，要不然超市不會給那麼好的陳列位置

3、看產品的日期：日期包含兩個，一個是保質期，一個是生產日期。生產日期越接近保質期，說明產品的新鮮度越差。食品的這個日期差，不能超過50%，否則不要購買

4、看產品生產企業：企業和品牌是產品質量最大的保證，企業知名度不高，質量不好保證

5、看包裝是否破損：破損或者脹氣的產品，說明質量可能出現問題，肯定是不能選購的

6、看包裝裡的情況：因為不能拆袋，所以只能透過包裝袋看一下產品情況，如果色澤不均勻、顆粒不均勻，並且碎粒很多。說明加工裝置比較差，或者產品質量存在問題，不建議購買。

一，最簡單，最直接也最現實的方法是看小米價格高低了。俗話說一分價錢一分貨。新小米絕對要比陳米貴些！還有一些不良商家打著促銷，降價的幌子欺騙顧客！如果價格太低的自然不是新米，所以想吃新米不要貪小便宜哦！

二，看顏色，新小米顏色黃而鮮豔，純正。陳米顏色淡黃，暗淡無光，顏色不鮮亮。還有不良商家把陳米染色以充新米！我們在買時拿幾粒在手上一搓，如果掉色，證明是染過色的，千萬別買。

三，用手檢查小米里是否有糠面，因為新磨出來的小米用手一抓有很多糠面粘在手上，這就證明是新米。而陳米因為時間長了，糠面沉澱沒了，用手一抓是沒有糠面粘手上的。

四，看小米顆粒是否飽滿！新小米因為是新割收的小米里是含有水份的，顆粒基本上都很飽滿鮮豔，而硬度也很高。而陳米因為時間久了，裡面水份揮發完了，導致小米顆粒不勻，乾澀不飽滿，用手一搓還易碎。好了這就是我鑑別小米方法希望可以幫到你。