材料:紅薯粉條250克，大蒜五瓣，精肉250克，大蔥一根。做法:現將紅薯粉條用水泡軟，將精肉剁末備用。將配料準備好，放到一起，鍋里加油燒熱，大料先爆香，放入蔥，姜熗鍋，再將肉末倒入小炒，加入高湯，煮開後加入澱粉，然後將粉條放入鍋中翻炒幾下。

爛肉炒粉條，就是咱們所說的“螞蟻上樹”，也是一道經典的川菜。下面就跟大家分享一下家常的“螞蟻上樹” 的做法：（這裡可以選擇粉絲，也可以選擇用粉條）

1.食材準備：粉絲2把，五花肉1小塊，豆瓣醬1勺，蔥、姜、蒜少許、鹽適量；

2.粉絲剪短，溫水浸泡20分鐘。（泡至用手可以輕輕掐斷，粉絲沒有硬芯即可將粉絲撈出）

3.蔥薑蒜切末，五花肉切末；

4.熱鍋涼油，加入蔥薑蒜爆香；

5.加入豆瓣醬翻炒出紅油，加入肉末炒至變色，再加入老抽少許；

6.加入清水沒過肉末，下入粉絲，將粉絲撥散；

7.開中火將湯煮開，大火收汁；

8.出鍋裝盤加入少許蔥花點綴即可。

備註：1.粉絲浸泡20分鐘到半個小時，泡時間太長，容易爛，做出來的粉絲不筋道，影響口感；泡時間太短，粉絲中芯會有硬芯；

2.將粉絲下入湯中後，要將粉絲撥散，防止粘連。

1

準備好食材。

2

將紅薯粉用開水泡至半小時以上。

3

姜蒜切末，蔥切長5釐米左右蔥節。

4

半小時以後，將泡好的粉絲瀝起來。

5

鍋內倒油（稍微多一些），待燒至七成熱時，倒入瘦肉末炒散。

6

然後倒入豆瓣醬，切好的姜蒜，再加幾顆花椒一起爆香。

7

然後加入適量的清水。（我把剩下的姜用菜刀拍開一起丟下去提味）（水一定要稍微多些）

8

待水燒開之後，下瀝乾水分的紅薯粉。

9

中火煮，然後燒開之後就放適量鹽，味精，雞精，滴兩滴生抽和適量的老陳醋，再把切好的蔥節加入。

10

用筷子像和麵一樣和一下，讓調料攪散。然後出鍋裝盤

11

撒上一點蔥花和花椒麵。咔嚓再來一張，哇塞，此刻你是不是按耐不住了呢！那就盡情享用吧！

作者你好！我們四川把爛肉炒粉條叫做螞蟻上樹！我一般都是用粉絲做的，你可以把粉絲換成粉條做法都一樣。

第一步:

把豬肉剁細，粉絲用溫水泡軟；

第二步:

把蔥切細，準備一點郫縣豆瓣醬；

第三步:

鍋中倒入適量油，把豬肉抹倒進去翻炒，把肉炒至發白加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味；

第四步:

加入生抽1勺(根據自己的口味來加，豆瓣醬鹽味比較重，加多了會很鹹)

第五步:

加入少許清水，加入粉絲，蔥一起煮約1分鐘就可以起鍋啦！

1粉條泡水，泡軟，肉切片，切蔥蒜姜

2開火燒鍋放油，放蔥薑蒜，炸香，放肉片，炒出油，放粉條，翻炒，注意別糊了。

3鍋內加點水，放點調料，燉一會。

4快出鍋放點蒜，岀鍋，裝盤。

肉末粉條又叫螞蟻上樹，是一道比較有名的傳統家常菜。以肉末和粉條為原料製作，粉條爽滑勁道，肉香濃郁，極為美味下飯。

螞蟻上樹是以形取名，以粉條為樹，以肉末為螞蟻，肉末分散於油亮爽滑的粉條中，就似螞蟻爬在樹枝上，不過說實話，我怎麼看也不覺得像。不過螞蟻上樹這名字的由於據說有個典故，聽來似乎比“以形取名”這說法更有道理。據說竇娥（沒錯，就是元代關漢卿的雜劇《竇娥冤》的主人公）的丈夫死後，婆婆一病不起，竇娥請醫問藥，一心一意侍奉婆婆，為了給婆婆治病花光了家裡的積蓄。一日，竇娥為給婆婆調養身體前去買肉，因無錢只賒回一小塊豬肉。竇娥將這塊豬肉剁碎，與家裡僅剩的一小把粉絲搭配炒熟端與婆婆吃。婆婆老眼昏花，誤把碗裡的肉末看為螞蟻，於是便有了今天的這道名菜：“螞蟻上樹”。

這道菜工序並不複雜，但是很多人覺得不好做，因為粉條在炒的時候容易粘鍋底，炒出來成黏糊糊的一團，吃的時候夾起來的粉條不是一根一根根分明，而是一坨一坨的，很難入口。今天跟大家分享肉條粉條的家常做法，只要注意幾點就能避免粉條粘鍋，炒出來的粉條根根分明，爽滑勁道。

肉末粉條的做法

【材料】

粉條一把，豬肉一塊

【調料】

小蔥，香菜，姜，花椒粉，八角，郫縣豆瓣醬，老抽，鹽

【做法】

1、粉條衝一下浮土，浸在五六十度的熱水中二三十分鐘左右，充分泡軟。粉條一定要徹底泡軟、泡發，只有粉條充分泡軟發了在炒的時候才不會過度地吸水、粘鍋，另外後續粉條炒的時間很短，所以一定要徹底泡軟才能保證粉條的口感是柔韌爽滑沒有硬芯的。

涼水泡粉條會比較勁道利落，但是時間會比較久，需要提前浸泡。我們用熱水來泡，大概半小時就能充分泡軟了，泡軟後過一下涼水，粉條同樣不黏不粘，勁道利落，而且省時間，剁個肉餡或者準備其他食材的工夫，粉條就泡好了，想吃隨時可以做。

2、泡粉條的時間剁肉餡並準備其它食材。將豬肉切碎，然後剁成肉末。姜切成末，小蔥切成蔥花，香菜切成末，備用。

3、起鍋燒熱，鍋冒青煙時倒入比平時炒菜稍多的植物油，將八角丟進去，隨即下入肉餡，迅速用筷子劃散。待肉餡裡的水汽炒幹之後倒入薑末、蔥花、適量花椒麵翻炒出香味。肉餡裡的水汽炒幹後再放入蔥姜花椒等調味料，能更好地激發出它們的香味。

4、這個時候鍋底的油重新變得清亮了，將肉餡撥到一邊，舀兩勺郫縣豆瓣醬放進油裡，小火翻炒，把豆瓣醬裡的紅油炒出來。豆瓣醬一定要炒出紅油，才能去掉那股生味兒，味道才香醇，顏色也會更加油亮好看。

5、將肉餡與豆瓣醬翻炒均勻，使肉餡充分入味。

6、將火調成中小火，然後將泡好的粉條撈出過一下涼水，略控一下水放入鍋中，快速翻炒。點入適量老抽增色，快速翻炒均勻關火裝盤，撒上香菜點綴、提味即可。

豆瓣醬本身鹹味比較重，如果豆瓣醬放得比較足，基本就不需要放鹽了，如果豆瓣醬放得少則酌情加鹽調味。另外粉條裡的水不需要控得太乾，略微帶點水也可以防止粉條粘鍋。如果您的粉條提前泡好了，那麼不要一直泡在水裡，那樣粉條會被泡得過於軟爛，口感不好。可以把粉條撈出來控一下水，然後拌入適量生抽、老抽上色，然後倒入適量熟油拌勻，這樣粉條既不會繼續吸水而過於軟爛，又能避免粘連在一起。

肉末粉條的做法技巧總結

1、涼水泡粉條會比較勁道利落，但是缺點是所需時間比較長，需要提前浸泡。用熱水來泡，大概半小時就能徹底泡軟了，泡軟後過一下涼水再下鍋，粉條同樣不黏不粘，勁道利落。這樣的好處是非常節省時間，剁個肉餡或者準備其他食材的工夫，粉條就泡好了，想吃的時候隨時可以做。

2、粉條一定要徹底泡軟、泡發，這樣才能避免粉條在炒制的過程中過度吸水而粘鍋，也不出現粉條有硬芯的情況，炒出來的粉條柔韌爽滑又勁道。

3、若是粉條提前泡好了但是不能立即下鍋，不要讓粉條一直泡在水裡。把粉條撈出來控淨水分，倒入少許生抽、老抽拌勻，然後再倒入適量熟油（或者沒有明顯生澀味道的植物油都可以）拌勻，這樣可以防止粉條被泡得口感過於軟爛，又不會粘連。

4、炒肉末的時候最好先把水汽炒幹後再放入蔥姜花椒粉等香料，這樣能更好地激發出香味。油要比平時炒菜稍多一點，因為後續還要炒豆瓣醬。

5、小火把豆瓣醬裡的紅油炒出來再與肉末混合炒勻，這樣才可以充分去除豆瓣醬的生味，使其香味醇厚，色澤紅豔。並且把紅油充分炒出來，將粉條包裹住，能有效防止粉條粘鍋。

6、郫縣豆瓣醬本身很鹹，所以要酌情來放鹽，避免菜炒得太鹹。

7、粉條下鍋後火要適當調小一些，火太大粉條容易粘鍋。翻炒至湯汁充分地均勻地裹在粉條上即可出鍋，不要炒太久。根據各人喜好也可以根據情況倒一炒勺清水進去，咕嘟一兩分鐘，能使粉條充分入味，也不會粘鍋，不過前提是粉條不要泡得太軟。

學會了這個方法，在家也能輕鬆炒出柔韌爽滑，口感勁道的肉末粉條來，想吃的時候隨時可以做，簡單快速，美味下飯，可稱得上粉條最好吃的做法之一了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

爛肉炒粉條的做法

【食材與用料】

粉條，豬肉，青線椒，紅線椒，芹菜，蔥，姜，蒜，花椒豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，老抽，白糖，雞精，十三香

【做法與步驟】

先將粉條放入盆中，然後倒入熱水，浸泡一會兒，將粉條泡軟。將準備好的豬肉清洗乾淨，然後先將豬肉切成片，然後再切成絲，最後剁成末，盛入碗中備用。將準備好的線椒清洗乾淨，然後將線椒去頭，切成圈備用，芹菜切成小丁，然後將蒜剁成末，蔥切末，姜也切成末，盛入盤中備用。在盛入肉的碗中倒入適量的料酒，生抽，和鹽，攪拌均勻醃製5分鐘左右。鍋中倒入油，油熱之後放入花椒，炒香之後倒入醃製好的肉末，將肉末炒至發白，然後放入切好的蔥，姜，蒜炒香，然後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入泡好的粉條，翻炒均勻之後放入適量的老抽，這樣更容易上色，翻炒均勻之後放入切好的線椒和芹菜，然後再放入適量的十三香，雞精和白糖攪拌均勻，炒至辣椒斷生即可。