你好我是大濤，很高興能跟你在這互動，鐵鍋燉菜現在網路上都是很火的菜品，簡單方便，無物不燉，基本上是沒有什麼食材不能被鐵鍋降服的，鐵鍋比較常見的有兩類，鑄鐵鍋與熟鐵鍋，鑄鐵鍋就是鐵水直接在模子裡灌注出來的，冷卻後就是成品，熟鐵鍋是鐵材高溫鍛打出來的，比較有名的《章丘鐵鍋》就是熟鐵鍋，鐵鍋做菜一定要先煉鍋，並且要學會保養鐵鍋，鐵是非常容易生鏽的，一旦生鏽，不管你做什麼菜，都會很大的影響菜的味道，並且顏色也會改變，看起來就沒什麼食慾，不懂煉鍋的話可以私信我，教給你方法。

接下來我給你分享一個非常東北特色的燉菜，

《白菜燉豆腐》

這道菜食材非常的簡單，而且味道也非常的鮮美，也比較容易做，非常適合在家裡燒。

首先我們準備一下食材

主料：大白菜.豆腐.五花肉少許.喜歡吃粉的可以準備一些粉條。

輔料：大蔥.生薑.大蒜.大料.白糖.鹽.味精.十三香。

製作流程

1.大白菜順著脈絡切長條，這樣口感最佳，豆腐切成大小合適的塊，五花肉切成薄片，姜切大片.蔥蒜切碎.喜歡吃粉的，提前把粉用冷水泡兩小時以上，這樣更容易熟，而且吃起來口感也非常的有彈性。

2.把鍋燒熱，放少許油，下入五花肉煸炒至微微出油後放入蔥花.生薑.十三香.大料，煸炒出香味後下入大白菜，繼續煸炒至大白菜斷生軟掉，加入適量的清水大火燒開中火燉十分鐘左右。

3.白菜燉十分鐘後下入豆腐.泡好的粉條轉大火再燉五分鐘，把食材的香味充分的燉出來，菜燉好後我們給他調一下味道，加入少許的白糖提鮮，鹽適量，味精少許，最後加少許蒜末即可出鍋，這樣一道味美湯鮮的白菜燉豆腐就完成了。

這道菜的特點是營養非常的均衡，葷素搭配的也非常合理，尤其的湯的味道很鮮，食材本身的鮮度就夠了，調味品可以少放些，一碗米飯，泡上一碗湯，配上燉的軟爛的白菜豆腐，我吃這道菜基本上一分鐘不要就一晚米飯，尤其是冬天，吃完渾身都是暖洋洋的，滿足感十足。

在農村幾乎家家都用鐵鍋燉菜，就是我們所說的大鍋菜，有菜有湯有油水！怎麼做才能保證青菜湯好吃呢？

現在家庭條件都允許了，一般頓大鍋菜多多少少的都放些肉，雞塊，五花肉，排骨等等。我個人喜歡五花肉燉菜，把五花肉煸香炒出肉身上的油，加花椒、香蔥、姜和辣椒繼續炒，因為配料齊全才能色香味俱全。然後加大白菜、加白菜不要馬上就加水，直接加水成燉白菜了不易入味反而口感差、都是白菜裡面的水分味道。白菜要炒出水分津入味道才好吃！

炒到白菜7成熟再加水，然後在家入配菜；我一般加粉條、豆腐、丸子、海帶、酥肉。再加少許生抽。加水開鍋燉5-10分鐘，讓配菜和湯汁的味道充分的融合在一起，湯汁才會濃稠。

出鍋之前放適量鹽、味精、香油。燉出來的菜炒雞下飯，連湯都不放過！

小時候的味道！

食材:茄子、土豆、豆角、蔥、姜、蒜、大料

第一步，備料

茄子、豆角、土豆適量看幾個人了，根據人多少而定，把茄子用手撕成塊，把土豆切成塊，豆角掐頭去尾。

第二步，下鍋

把茄子、豆角、土豆準備好，用大鍋的話得提前熱鍋，溫度夠了以後，到豆油適量就行，等油開了把大料下里兩個就夠，之後把蔥薑蒜下里炒香，然後菜到鍋裡翻炒，然後下鹽，味精，胡椒麵，醬酒，在翻炒一會倒入涼水，沒過菜的一大半就行如果想喝湯可以多放點。

第三步，出鍋

看湯靠的差不多了就行了，想喝湯的就早點出鍋多放點水就好了。

以上就是大鍋燉的做法，最原始的方法。其實菜裡面還可以有排骨的，如果有排骨，油熱之後就不要先下菜了，先下排骨炒一會之後在下菜，順序不變。

以上就是做大鍋燉的方法，希望可以幫到你。