蕨菜可是春天的一道美味啊，一定要吃一吃。

春天最愛吃蕨菜、香椿、韭菜。

蕨菜氨基酸含量豐富，同時的纖維素含量也比較高，能夠促進胃腸蠕動和消化。

其次，蕨菜性寒，入藥，有化談、潤腸、清熱等功效，經常食用能夠降血壓、利尿。對痢疾等病症有很好的緩解治療作用。

新鮮蕨菜和幹蕨菜的吃法還是有區別的，風味也各不相同。

蕨菜本身是沒有什麼佳味的，關鍵是它的脆嫩的口感。

烹飪相對簡單。

食用前必須浸泡，或者在開水中過一下，撈出來在涼水中回脆，主要是為了清除表面的髒物和土腥氣。

一，炒。可以炒雞蛋、肉絲、魚片等，適當加些蒜苗，味道更佳。炒臘肉的話，非常下飯。通常炒雞蛋肉絲的話，我會用新鮮的蕨菜，炒臘肉、香腸等，我覺得菜乾的味道更好。

二，涼拌。可以和木耳、花生米。筍絲等涼拌，下酒不錯。

主要就是這兩個吃法。如何配菜、如何下料，可以根據自己的口味來掌握，沒有一定之規。

但是炒蕨菜一定要把油放夠，這樣才好吃。

蕨菜

別名：龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、烏糯

熱量：39大卡（100克）

分類：蔬菜、菌藻、藥食, 蔬菜類

適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜溼疹腸風熱毒者。

蕨菜的介紹

蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品，現在中國蕨菜大量用於出口。

蕨菜的營養成分(營養素含量/每100克)營養素含量(每100克)熱量(大卡)39.00碳水化合物(克)9.00脂肪(克)0.40蛋白質(克)1.60纖維素(克)1.80維生素A(微克)183.00維生素C(毫克)23.00維生素E(毫克)0.78胡羅卜素(微克)1100.00硫胺素(毫克)一核黃素(毫克)一煙酸(毫克)一膽固醇(毫克)一鎂(毫克)30.00鈣(毫克)17.00鐵(毫克)4.20鋅(毫克)0.60銅(毫克)0.16錳(毫克)0.32鉀(毫克)292.00磷(毫克)50.00鈉(毫克)一硒(微克)一蕨菜的功效與作用

味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利溼，滑腸。

1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。　　

蕨菜的營養價值

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

如何挑選蕨菜

挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩，如果大都變成紫色的則比較老了。

蕨菜的儲存方法

蕨菜放久了會變黃，營養價值降低，建議即買即食。蕨菜摘回後要馬上進行處理，防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後，用水溶化過濾，再兌乾淨的自然水80~100斤）盛裝在乾淨的溶器內進行浸泡3~5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青，方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。方法二：先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水（最好是流動的清水）進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，曬乾或待用。

這種菜我吃過一次，是涼拌的，感覺味道還可以，有大多數野菜的獨特氣味，據說營養價值挺高，不過個人認為，主要還是在於食用者的吸收情況。。

蕨菜具有清腸健胃的保健功效，經常吃蕨菜對身體有一定的好處，但是凡事都是物極必反，因此切勿大量食用蕨菜，以免影響身體健康。

蕨菜知識介紹：

Fiddlehead Fern蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品，現在中國蕨菜大量用於出口。

蕨菜營養分析：

1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；

3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；

4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5. 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；

6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

蕨菜補充資訊：

1. 蕨根狀莖可藥用，有解毒、利尿的功效；

2. 蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉（稱為“蕨粉”），有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。

蕨菜適合人群：

一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜食療作用：

蕨菜性味、甘寒；

具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；

可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。

蕨菜做法指導：

1. 蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚；

2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；

3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。

朋友，您說的這種野菜，在農村到處都能夠找到，田野地頭，草原山上到處都有。這種野菜非常好吃，營養價值也特別高，常吃這種野菜，還能起到預防疾病，強身健體的作用。這種菜能夠清熱解毒，清理腸道，還能預防感冒和溼疹。這種野菜作冷菜非常好吃，上熱水燙一燙，然後撈出來，上點調料就能夠吃了。如果炒菜吃千萬不要上油炸，這樣一鬧營養也就不大了，最好是煮著吃營養不會流失。

　女人吃蕨菜的好處

　　1、清熱解毒

　　蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退，腸風熱毒，溼疹等病症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。

　　2、止血降壓

　　蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質，可以擴張血管，顯著降低血壓，血脂和膽固醇，改善心血管功能。

　　3、健體抗病

　　蕨菜可製成粉皮，帶糧充飢能補脾益氣，強健身體，增強地抗病能力。適用於腰膝痠軟乾咳，經常食用蕨菜可治療高血壓，頭昏，子宮出血，關節炎症，並對蕁麻疹流感有預防作用。

　　4、解毒利尿

　　蕨菜滋陰補腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風化痰等作用，蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，民間用蕨菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病症。精彩推薦：女人吃芹菜的好處 芹菜的營養價值

吃蕨菜有什麼好處？

蕨菜味甘，性寒;歸肝經，胃經，脾經，大腸經。清熱利溼;止血;降氣化痰。主感冒發熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結核咳血，腸風便血，風溼痺痛。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。

1、清熱解毒：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退，腸風熱毒，溼疹等病症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。

2、止血降壓：蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質，可以擴張血管，顯著降低血壓，血脂和膽固醇，改善心血管功能。

3、健體抗病：蕨菜可製成粉皮，帶糧充飢能補脾益氣，強健身體，增強地抗病能力。適用於腰膝痠軟乾咳，經常食用蕨菜可治療高血壓，頭昏子宮出血，關節炎症，並對蕁麻疹流感有預防作用。

4、解毒利尿：蕨菜滋陰補腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風化痰等作用，蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，民間用蕨菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病症。

如何能買到好的蕨菜?

挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老。

鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

吃蕨菜也是有禁忌的

一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食，否則會引起腹脹、陽痿、目暗。

養生小菜譜

涼拌蕨菜

1、蕨菜焯水後，清水鎮一下！撈出瀝乾水！乾紅椒3個，蒜5瓣

2、蒜切碎，乾紅椒切斜刀段，辣椒粉備用

3、鍋中油熱後，倒入辣椒粉中，炸成辣椒油

4、將鹽、白糖、雞粉、味精、白醋、生抽、料酒分別加入蕨菜中

5、倒入辣椒油，攪拌鈞勻

6、最後放入蒜末、乾紅椒段繼續攪拌

7、裝盤時淋少許香油即可

烹調提示：蕨菜焯水後，要用清水浸泡半個小時

蕨菜有很高的營養價值和藥用價值，越來越受到人們的喜愛。

在購買或採摘時要選綠色一點兒，比較嫩的。

怎麼做好吃呢？和大家分享幾種做法：

一、涼拌：

材料：蕨菜、香菜、蔥、蒜

調料：鹽、香油、辣椒油、雞精

做法：

⒈去除蕨菜中的老莖後用清水洗淨。香菜洗淨切段。蔥、蒜洗淨切末。

2.鍋內放水適量，燒沸時放入蕨菜，焯熟後放入冷水中浸泡至涼，撈出瀝乾水分，切成寸長小段。

⒊把處理好的蕨菜放入盤中，放入切好的香菜、蔥末、蒜末、適量的鹽、香油、辣椒油、雞精，攪拌均勻，美味好了。

也可以放泡好的粉絲一起拌。

二、炒

⒈清炒

材料：蕨菜、紅尖椒、蔥、姜、蒜

調料：油、醋、鹽、雞精

做法：

⑴蕨菜去老莖，洗淨，在水中焯一下，撈出過涼。紅尖椒洗淨切絲，蔥、姜洗淨切末，蒜去皮洗淨切片。

⑵鍋內放油，油熱時放入蔥、姜、蒜炒香，放入蕨菜和辣椒絲翻炒，再放入醋、香油、雞精炒勻，熟後出鍋。

2.蕨菜炒雞肉絲

材料：蕨菜、雞胸脯肉、花椒、蔥、姜

調料：鹽、花生油、香油、料酒、雞精

做法：

⑴蕨菜去老莖後洗淨，肉洗淨切絲。蔥、姜洗淨切絲待用。

⑵鍋內放水，水熱後將蕨菜焯一下，放涼水中沖涼後切成寸長小段。

⑶鍋內放油，六層熱時放入肉絲，炒到肉變白時撈出待用。

⑷另起鍋，放油五層熱時，放入花椒，有香味時撈出花椒，放入蔥薑絲炒出香味，放入雞絲和蕨菜段，翻炒均勻後加入適量的鹽、料酒、雞精，等炒熟滴上香油，炒均勻即可裝盤。

蕨菜是野生蕨類植物未展開的幼嫩葉芽，又稱龍頭菜、吉祥菜、貓爪子菜，在野菜中比較常見，中國大部分地區均有分佈。

蕨菜葉是捲曲狀時，說明比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。”說的正是蕨菜的色香味俱全。

蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.60克、有機酸0.45克。蕨菜嫩葉含多種維生素、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素、蕨苷、膽鹼、甾醇，此外還含有18種氨基酸。

現代研究認為，蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎之功效。其中豐富的纖維素可促進腸道蠕動，有下氣通便的作用。

食用蕨菜需經沸水汆燙，再浸入涼水中除去異味，方可食用，其口感清香滑潤，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬均可，是很好的下酒菜。

用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、脆皮蕨菜等，這些菜餚素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。

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