高筋麵粉......934克（234克）

低筋麵粉......311克（78克）

新鮮酵母......62克（乾酵母8克）

奶粉......75克（19克）

細砂糖......187克（47克）

鹽......12克（3克）

冰水......560克（溫水140克）

全蛋......187克（47克，相當於1個雞蛋）

奶油......75克（19克）

裹入油（馬琪琳）......598克（150克）

溫馨提示：

（1）新鮮酵母和乾酵母的區別

還記得第一次做牛角包失敗就是沒有弄清楚新鮮酵母和乾酵母的區別，所以做出的牛角包非常非常得硬，因為麵糰根本就沒有發酵。結果，不僅非常浪費食材，也很打擊我的積極性。導致再次嘗試牛角包的製作是在數個月之後。

新鮮酵母和乾酵母的發酵環境和用量都是不一樣的。酵母是一種單細胞植物，加入麵糰中發酵可產生氣體從而使麵糰體積膨脹，併產生特殊的風味。新鮮酵母為塊狀，使用時直接捏碎，乾酵母粉為粉末裝，使用時應先溶於溫水後再與麵糰混合使用。使用時，新鮮酵母的用量硬為乾酵母粉的兩倍左右，換言之，乾酵母粉的用量應為新鮮酵母的1/2到1/3，兩種酵母均應密閉並冷藏儲存。關於新鮮酵母和乾酵母的用法，大家可以在具體的烹飪過程中看出區別。

2）丹麥麵包基礎麵糰

其實，牛角包製作所用的麵糰可以叫做丹麥麵包基礎麵糰。這個基礎麵糰可以應用於很多丹麥麵包的製作。其中比較耗時間的步驟就是“疊被子”。相信做過蛋塔的朋友們都知道疊被子的含義。雖然繁瑣耗時，但確實保證麵包鬆脆、層次分明的關鍵。其實不難，多練幾次，相信你一定可以掌握得很好。

（3）關於用量

這次烘焙中，所有的食材我只用了原菜譜的1/4。如果按照原菜譜來做，那麼足夠開一個小的麵包作坊了。1/4用量可以做出8-9個牛角包，所以，大家制作時，也要根據自己的實際情況選擇材料，不然做得太多，會把自己累死的。1/4之一用量我已經在每種食材的後面用綠色加粗字體表明，希望可以給大家提供一些方便。

烹飪步驟：

（1）將高筋麵粉和低筋麵粉過篩後，和新鮮酵母、奶粉、細砂糖、鹽、冰水、全蛋等材料一起混合攪拌均勻成為麵糰（如果大家使用的是乾酵母粉，那麼應該先將乾酵母粉溶於35攝氏度左右的溫水，靜置10分鐘，然後再將酵母水與其他食材混合成為麵糰）；

（2）再將奶油加入做法（1）的麵糰中繼續攪拌均勻，直至麵糰呈現出光滑狀後，放入並向冷藏15分鐘後取出（如果大家使用的是乾酵母粉，則應該將麵糰放在溫暖處待麵糰發酵到兩倍大的時候再取出進行下一步操作。我是放在暖氣旁邊。乾酵母粉發酵麵糰應該保持在35攝氏度左右，不然溫度太涼，達不到好的發酵效果。如果太燙的話，酵母們就會被燙死的。大家一定要主意，溫度很重要！）

（3）將鬆弛過後的麵糰用擀麵棍擀成長方形的麵皮。

（4）取馬琪琳（也就是植物黃油）放入保鮮袋內，將其用擀麵杖擀成長方形。其大小應為做法（3）中麵皮大小的三分之一，並放置在麵皮的中央。此時，兩側面皮及馬琪琳的大小應各佔總面積的三分之一。然後，從兩側摺疊其麵皮，使其包裹住馬琪琳，將上下兩端封口，放入冷藏室鬆弛15分鐘。

（5）將鬆弛好的麵皮取出後，再次用擀麵棍擀成長方形，再次按照步驟（4）中疊被子的方法，將麵皮折三折，放入並向冷藏室鬆弛20分鐘（步驟5應該重複兩次，這樣才能保證牛角包的層次感）；

（6）將鬆弛好的丹麥麵包基礎麵糰擀成長方形，並且用刀切出多個等腰三角形；

（7）在切好的等腰三角形麵皮底邊的中部，切一個長度約為2釐米的切口，

（8）將底邊缺口兩邊的麵皮分別向左右外翻卷起，並將三角形的頂點部分向下捲起，直至完成牛角包的造型，

9）將做法（8）中已經卷好的牛角包放在室溫下等待其發酵到兩倍大（如果使用的是乾酵母粉，那麼需要放在溫暖處發酵30分鐘）；

（10）將牛角包碼放在烤盤內，將蛋打成蛋汁後，用刷子將蛋液刷在牛角包的表面；

（11）將牛角包放入烤箱，以上、下火180攝氏度的問題烘烤25分鐘至牛角包呈現幹酥並且層次分明的狀態即可。

想吃牛角包自己在家做，香甜鬆軟還拉絲，學著這樣做，比買的好吃。繼續宅在家裡，聽從上面安排，只要家裡有一口吃的，就絕對不出門，不僅是為自己負責，也是為別人負責，老實呆在家裡繼續為家人鼓搗好吃的吧。兒子說，好久沒吃麵包了，那好，大把時間，那就做麵包吧，今天做的小牛角包，不僅外形可愛，而且組織超級細膩，鬆軟且拉絲特別棒，關鍵的是隻需要一次發酵，製作也非常簡單

下面就將具體制作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們不妨一起動手為家人做起來吧， 自己做的麵包不加任何新增劑，吃起來更健康衛生，用的都是真材實料，絕對比買來的好吃哦。

【鬆軟牛角包】

食材用料：高筋麵粉（也叫麵包粉）400克、糖60克、奶粉45克、牛奶185克、蛋液85克、酵母4.5克、鹽4.5克、黃油45克

數量：28*28地方盤一份

製作過程：

1、首先我們先將所需食材全部都準備好，這樣更方便在製作過程

2、將所需食材中，除了黃油外，其它所有食材全部混合放入容器中，如圖所示，先將其混合揉成一個用手拉一下，可以呈大片面膜，但是組織很粗糙，一拉容易斷，韌性不是很好時，開始放入軟化的黃油，繼續將其混合揉作

3、最後揉成一個用手撐開後，麵糰是一個可以撐開很薄而且很有韌性，

4、將揉好的麵糰，直接等分成20等份的小麵糰，分別將其滾圓

5、按照上述滾圓後的順序，先將第一個滾圓的小麵糰，將其搓成一頭尖，一頭粗的大水滴狀態

6、用擀麵杖將其從中間部分開始，分別向兩端進行擀制

7、將其從寬的一端開始向尖的一端將其捲起來，

8、依次按順序，分別將其它滾圓的小麵糰都如上述所操作，最後分別擺入到烤盤中，

9、開始進行發酵，可以選擇烤發酵功能，也可以室溫高的話，直接室溫來發酵，具體發酵發方法自己靈活操作。將其發酵至約為原來1.5倍大，在其表面刷上一層蛋液，

10、烤箱提前進 行預熱，設定溫度為160度，時間為20分鐘，開始烤的烤制即可。

11、烤好出爐嘍，趁熱取出，放晾網上放置溫熱。

12、再來一組看看，金燦燦的小胖子，香味飄滿屋喲。

牛角包製作並不難，自己在家就可以製作，下面我來分享一個製作方法

準備食材：

高筋麵粉200克，低筋麵粉100克，黃油40克，白砂糖，雞蛋50克，酵母，泡打粉，鹽2克，粉15克，水100毫升。

首先把高筋麵粉、低筋麵粉、白砂糖、鹽、酵母、泡打粉、奶粉、雞蛋和水混合，揉成麵糰。

然後將麵糰分成等量的8份，揉勻，再醒10分鐘，麵糰揉成水滴狀，擀成面片，從大頭方向捲起，成牛角狀，放烤盤醒發，再將麵包坯用黃油刷上一層。

將烤箱預熱後190度，將麵包放入中層，烤20分鐘即可。

提示:烤箱一定要預熱，還有就是一定要刷黃油。

準備食材：麵粉500克，酵母8克，糖30克，鹽8克，牛奶200毫升，黃油200克。

第一步，將麵粉，酵母，糖，鹽，牛奶混合後加入一半黃油，然後將剩餘黃油壓成片放入冰箱備用。

第二步，將麵糰用擀麵杖擀平成正方形，然後包上一小塊黃油醒發15分鐘備用。

第三步，將麵皮切成等邊三角形，向上捲起後調整形狀成牛角形，表面刷蛋液，醒發30分鐘備用。

第四步，將烤箱上層預熱到210度下層預熱到180度後，上牛角包烤制15分鐘出鍋即可。

操作具有一定的難度

牛角麵包的原料成本比較高

大量的練習需要的成本是很高的

這次跟大家分享下我的烘焙經驗

寫的不足之處請多指教

配比：

t45粉: 816克 砂糖: 82克 鹽 : 16克

鮮酵母：30克 水 :300克 淡奶油：70克

雞蛋:40克 黃油：50克 老面：100克

麵糰總重量：1504克

摺疊片狀油：500克

製作過程：

1,將乾性材料：麵粉、砂糖、鹽、鮮酵母及黃油一起倒進缸中慢速攪勻。

2，加入液體材料：水、淡奶油、雞蛋慢速攪拌成團

3，將老面加入慢速攪拌至均勻

4，攪拌均勻後可以使用快速繼續攪拌至8成麵筋左右

5，麵糰出缸溫度22-24度

6，蓋上塑膠紙、室溫（24°左右）發酵約30分鐘左右，發酵至麵糰原體積的約1倍大小

7，再將麵糰擀壓薄，儘量厚薄均勻，包上塑膠紙4-6度冷藏一晚上

8，將提前解凍至適合軟硬的片油擀壓至適當的大小（約25*30）

9，將凍好的麵糰取出，擀壓至片油的兩倍大小

10，將片油包入

11，擀壓至約0.4釐米厚薄，進行一次3折一次4折的摺疊

12，摺疊完成後包上塑膠紙，冷凍30分鐘

13，取出整形，先擀壓至高24釐米、厚約0.4釐米

14，切成10*24的等腰三角形

15，整形，輕輕捲起

16，掃上蛋液，進行最終發酵：溫度28度、溼度70%，時間約150分鐘左右

17，發酵至原體積約2倍大小，掃上蛋液

18，進行烘烤，上火220、下火180或風爐175°，烤制時間約18分鐘左右

一個合格的可頌羊角的特點：

外觀：烘烤出焦酥的金黃棕顏色，層次均勻分明，造型立體、自然。

內部組織：酥皮層次分明，氣孔分佈均勻。手感度：外皮酥脆，輕盈蓬鬆感。口感：外酥內鬆軟溼潤，輕巧，入口溫潤，奶油香味四溢。

製作要點講解：

1，麵糰攪拌的要點：

麵糰攪拌，成功的關鍵之基本。

攪拌不足：麵筋的延展性不夠（即麵粉分子的連結不夠緊密）

壞處就是麵筋的拉伸度差，烘烤時因為大量氣體的產生，體積迅速變大，麵筋的拉伸性不夠，就比較易出現斷裂的情況，成品的外形不好看。好處是因為沒有進行過多的攪拌連結，成品的口感上會更加的酥脆。攪拌過度：麵筋回彈力下降，會讓做出來的成品挺拔立體感不明顯，包裹氣體的能力下降，內部組織小而不規則，層次的明顯度下降

要真正做好一個牛角麵包麵粉很重要，攪拌的程度需要看使用不同的麵粉及想要成品最終呈現的效果而決定。

2，基礎發酵的要點：

發酵至原體積的1.1倍左右大小，發酵時間需要看麵糰攪拌出來的溫度與發酵環境的溫度，目的是讓麵糰內產生一定的氣體。

作用是：可以讓麵糰的延展性更好更有利於操作，可以讓麵糰在烘烤時的吸收融化的油脂能力更強，可以讓酵母的活性更好，可以讓麵糰的酸化熟成更好，可以讓成品的蓬鬆柔軟度及色澤更好，

3，麵糰冷凍的要點：

冷凍或冷藏（4°左右）都是可以的，如果可以用冷藏時間長一些時間熟成會更好，將麵糰的硬度凍至用手按下可以出手指印但又不會回縮的狀態即可，太軟或太硬都會影響操作和最終效果，溫度約在0°左右（參考溫度），整塊麵糰的厚薄度軟硬度要均勻，不可有軟有硬麵團過軟油脂易破皮而出，過硬會斷裂。

4，裹片狀油的要點：

首先片油的軟硬度要跟麵糰儘量一致，

油脂的溫度約13-18度之間比較合適

麵糰從冰箱取出，

擀至片油麵積的2倍大小，厚薄一致

太大或太小都會讓麵糰接下來的擀壓中形狀不規整

如果麵糰的面積大小是合適可以直接裹油的話，

也需要將麵糰放置幾分鐘

目的是讓麵糰表面的溫度稍微升高一點

可以讓片油接觸到的麵糰表面層溫度不至於過低而讓片油快速變硬

因為麵糰與片油在同樣的軟硬度的情況下，溫度是差很多的

5，摺疊的要點與摺疊次數的區別：

裹入片油後需要馬上進行壓薄

防止因為時間長而導致麵糰的低溫度讓片油變硬、斷裂

儘量摺疊完兩次再進行冷凍鬆弛，因為如果是隻摺疊一次就進行冷凍的話

油層較厚，一旦凍硬，再進行擀壓的話就易斷裂

即重點是：利用各種條件儘量把麵糰和油脂的軟硬度在一致的情況下進行操作

摺疊擀壓時的薄度，儘量一層不薄於0.1毫米，可以根據摺疊層次的多少進行判斷，如摺疊出最終的層次是30層，即30×0.1毫米＝不薄於3毫米

摺疊的次數，一般有3折一次4折一次、4折兩次、3折3次、等

摺疊的次數越多即：層次數越多，也就是油層和麵層都越薄，相反亦然

油層和麵層越薄，層次越多看起來越不明顯，如果薄到極限，會油麵混粘在一起，層次就很不明顯了

摺疊次數少，油層過厚的話，看起來層次很明顯，但是也會呈現過大的層次，不精細、不美觀，在烘烤的過程中也會因為油脂的融化量過多，面層吸收不了而漏到烤盤上

一般適中即可，也可根據想要的效果進行微調

6，成型的要點；

溫度，成型時麵糰的溫度10度以下為佳，溫度過高麵糰太軟，易收縮，影響形狀和層次

成型時的厚薄度

會影響到層次感及外形的美觀還有重量，

三角形要求是等腰三角形

至於寬和高的要求可以根據成品的要求做調整，

捲起來時，無需卷的過緊，防止烘烤時漲力過大影響外觀

手跟麵糰的接觸儘量縮短時間

防止手溫將觸碰到的油脂融化

7，最後發酵的要點

最後發酵重點掌握溫度

當然溼度也是要注意的

對於油脂：發酵溫度高過油脂的熔點，

油脂將會融化流淌出來

最終會影響組織、外觀、還有口感

理論上講最好比油脂的熔點低5度以上最好

不同的油脂熔點稍有差別

一般動物性油脂的熔點在32度左右

對於整個麵包：

重點是需要發酵均勻

即麵包的中心和外皮的溫度需要一致

不然會影響組織及口感、風味

羊角成型時的溫度較低，成好形後

需要迴圈潛進的方式進行發酵

最好是低溫慢慢回溫再進行不超過油脂熔點的溫度進行發酵

讓整個麵包的溫度都是一致的

發酵的狀態才能是一致的

8，烘烤的要點

烘烤溫度、時間、火候、顏色相結合才能烤出一個好羊角

溫度（參考）：風爐175°左右，平爐220/180°左右

時間（參考）：風爐15分鐘左右，平爐18分鐘左右

火候：中心麵糰的固化，表皮的酥脆感

顏色：一般會使棕褐色，至於深淺根據個人喜歡

烘烤過程中：

在整個麵包未固化定型之前不要開啟爐門及晃動麵包

冷熱空氣對流及麵包晃動會讓還沒有固化的麵筋及油脂

收縮，成品中間易出現實心及空洞的情況

關注比較多的問題

層次的問題：

有合適的麵筋，裹入適量的油脂，經過摺疊成型

在烘烤的過程中，油脂融化，形成油膜

麵糰中的水分也因為汽化蒸發成水蒸汽，滲進油層間

麵筋因為彈力與酵母的力量而層層推動開啟

形成層層堆疊的層次，

重點是：麵筋合適，酵母活力合適，裹油摺疊均勻，成型尺寸合適，發酵溫度與狀態合適，烘烤溫度與火候合適，層次的問題就基本解決了

要想知道有多少層次，可以用層次的計算公式：

層數＝（層次的基數×摺疊次數）-麵糰接觸數

如一三一四折法：

層次基數：即包好片油時的層數是兩層面一層油脂，即3層

摺疊次數：第一次是3折，即×3

麵糰接觸數：每次摺疊時摺疊起來的麵糰兩層會接觸在一起，就變成了一層了，所以需要減去，一般是3折就會有2個接觸面，4折就會有3個接觸面，所以減去2和減去3

一次三折的層數＝（3×3） －2＝7

再一次4折的層數=（7×4）-3=25層

最後開好酥的麵糰層次數是25層

蜂窩組織：

合適的麵筋包裹住烘烤時酵母產生的氣體和水蒸汽

形成無數個均勻的汽室，即蜂窩狀組織

做好這樣的組織需要有合適的麵筋，酵母產生適量的氣體，油層面層分佈要均勻，整形的厚薄要合適，發酵要合適，烘烤的溫度、火候是合適的

穩定的外形：

想讓麵包聽話，烘烤出來是想要的樣子

麵筋是合適的，發酵熟成鬆弛合適，裹油摺疊合適，整形時溫度、尺寸、厚薄、鬆緊合適，發酵的溫度、大小要合適，烘烤的溫度、火候要合適才可以

口感：

影響口感的主要有兩點

一製作工藝：攪拌、基礎發酵、麵糰凍藏、裹油摺疊、成型、最後發酵、烘烤

二是原料的使用：主要是麵粉和油脂的使用選擇

總結：

能把文章看完，也沒辛苦我打字，哈哈！

把一款產品做好，不是隻做好某一部分就可以的，需要把原料的選擇使用做好整個製作過程的每一個環節都把握掌控好才能做出好的產品

牛角包、丹麥酥皮果子餅所用的黃油在操作前需變成薄板狀。用棒敲打使黃油的粘度消失。商業用片狀黃油在操作前必須用餡餅棍將粘度拍打消失，然後馬上放入麵糰中並搓揉。但是昨天用剩的黃油冷藏後，它的粘性會恢復，因太薄遇冷變硬，將黃油放入麵糰後黃油便裂開。

油脂遭破壞後的牛角包不易膨脹，同時損壞如派餅般的酥脆感，變成了如羊角包一般的麵包口感。

雖說牛角包的切面最好為蜂巢狀，但如果用室溫的黃油搓揉麵團後，則變成羊角包般細密的內層，損壞鬆脆的派餅口感。這是為什麼呢?那是因為黃油是一種不可逆的材料。一旦溶解後的黃油放入冰箱凍結後，便會損壞其延展性。將黃油放入麵糰搓揉時，極其容易損壞內部材質。(相反的，由於水是可逆性物質，將水冷凍成冰，即便冰塊溶解也不改變水的性質。)因此，搓進去的黃油不能溶化。

1. 搓揉時的片狀黃油與搓揉前的麵糰保持同樣的硬度即可成功。

2. 黃油軟化同時將麵糰冷凍。

牛角麵包屬於法式麵包的一種，起源於法國！越來越多的西方沒事湧入中國，其實麵包就是其中非常常見的一種，麵包分為很多種類，在麵包眾多種類當中，牛角麵包就是非常常見的其中一種，在法國曆史當中牛角麵包也是頗有淵源！

法華人發明牛角麵包靈感來自另外一個國家的戰鬥武器，這個國家就是土耳其，其中的一種彎刀，依靠彎刀的靈感製作出牛角狀，取名為牛角麵包！

牛角麵包製作起來錯綜複雜，正式因為複雜，才能體現出他在麵包領域其中的位置和口感，軟，糯，鹹中帶著黃油的香味，讓每個喜歡它的人慾罷不能！

製作牛角麵包需要準備的食材有，金象牌面包粉1000克，蛋糕粉500克，黃油450克，水600克！鹽40克，黃油600克！

配料：可做7個 麵糰：高筋麵粉170克，低筋麵粉30克，細砂糖35克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，鹽3克，乾酵母5克，水85克，黃油70克（裹入用） 全蛋液適量（刷表面）

1將麵糰中所有的材料放到一個大盆中揉成光滑的麵糰，拉起麵糰勉強起膜就可以進行發酵了。

2麵糰發酵至原來的2-2.5倍大，用手指按下一個坑，不回縮不變形就表示發酵好了。

3將麵糰放在案板上，揉麵團為麵糰排氣，隨後裹上保鮮膜，放在冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

4將70克裹入用黃油切成片，整齊的碼入保鮮袋中，用擀麵杖將黃油擀成為薄厚均勻的長方形黃油片。（擀的時候黃油會出現融化情況，此時放入冰箱冷藏）

5將鬆弛好的麵糰取出，在案板上放些麵粉防粘。將麵糰擀成長方形面片，長度為黃油片3倍左右，寬度比黃油片寬一些。

6將黃油片從冰箱取出，放在面片的正中央，把面片一端翻過來蓋在黃油片上，另外一端同樣翻過來蓋上，上下口都用手壓實。

7將面片旋轉90度，用擀麵杖將面片擀開。擀開時儘量擀成薄厚均勻的面片，不要過於用力將面片擀破。

8將面片從1/3處向內摺疊，另外一邊也同樣向內摺疊，完成第一次三折。

9將麵糰裹上保鮮膜放入冰箱中冷藏鬆弛20分鐘。

10鬆弛好的麵糰取出，再次擀成長方面片。

11重複之前的向內摺疊，完成第二次三折，將麵糰裹上保鮮膜再次放入冰箱中冷藏鬆弛20分鐘。

12取出鬆弛好的麵糰，進行第三次三折，完成三次三折後可頌麵糰就做好了，包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

13取出步鬆弛好的面片，擀成0.4cm薄的薄片。

14用刀將麵糰切成如圖高等腰三角形，在三角形底邊中間切一刀

15底部向上翻卷過來，繼續翻卷,直至到頂部,在小尖處刷少許蛋液，最後將麵包完全卷好

16所有的牛角包卷好,放在烤盤上,每個麵包都要留一些間距，放在溫暖潮溼的地方進行二次發酵，發酵至原先的兩倍大小。

最後發酵好的麵包上面刷一層全蛋液。 放入烤箱中，180度， 15分鐘左右，如果上色不理想，適當延長時間。

牛角包就做好了!

主料:麵粉200g 雞蛋80g 牛奶120ml

輔料:黃油 鹽 白糖 酵母均適量

1:所有的食材準備好

2:牛奶加熱一下，倒入麵包機桶裡

3:然後依次倒入雞蛋液，白糖，鹽，麵包粉，最後倒入乾酵母。

4:把筒固定到麵包機上，選擇和麵程式，進行第一次和麵20分鐘

5:第一次結束後再加入黃油進行第二次和麵，最後面可以拉出膜就好了。

6:將和好的面再進行摔打

7:接著就可以很輕鬆的拉出膜了

8:再將面搓成長條

9:用擀麵杖擀成片，厚度要均勻，用刀劃上印，分成等腰三角形的形狀

10:從寬的一頭開始捲起

11:把卷好的牛角包放入烤箱進行醒發，發至原來的一倍大，再刷上蛋液放入烤箱開始烤，上下火180度烤13分鐘，時間到，美味佳餚可以出爐了。

首先我們準備食材：低筋麵粉200克，酵母2克，白砂糖20克，玉米油10克，雞蛋1個，溫牛奶90克。（蛋黃2個，黑芝麻適量）這兩種食材，最後烤制時再用。

（1）我們把所有食材（除蛋黃，黑芝麻）混合在一起和成麵糰，剛開始和的面有點粗糙，把它拿到案板上揉，剛開始揉有些粘手，手上塗少許油揉到用手扯一下出手套膜為止。

（2）揉出手套膜後，封上保鮮膜發酵至兩倍大。

（3）行好的麵糰，我們把它排氣，擀成大薄餅，儘量是長方形的薄餅，然後把它切成三角形，從寬的一邊捲起。

（4）卷好之後，蓋上保鮮膜進行二次醒發15到20分鐘。

（5）醒發好之後刷上一層蛋黃液，撒上一點黑芝麻，放入烤箱150度烤20分鐘。

時間到出鍋了，非常好吃的牛角麵包就做好了，超級簡單吧！

有了烤箱之後，做的最多是烤麵包，自己做的可以控制甜度，不喜歡吃太甜的，可以少放一些糖，這個牛角包是給孩子做的，個小，拿著吃方便，也不浪費，有孩子的可以給孩子做這個，挺好的。

基本資訊

中文名：牛角包

外文名：CROISSANT

別稱：可頌

主要原料：高筋麵粉 低筋麵粉，黃油 奶粉 雞蛋 食鹽 水

材料

1/面：300G，2/酵母：6G，3/糖：15G，4/鹽：6G，5/牛奶：180ML，6/黃油：15G（和麵用），7/黃油：150G（包時用）

做法

1/將1，2，3，4，5混合，後加入6，醒發30分

2/將7打成片，冷凍備用

3/麵糰成正方形，包入黃油，三等份摺疊，稍醒15分

4/再次三等份摺疊，稍醒15分

5/再次三等份摺疊，稍醒15分

6/擀成0.5厚的長方型，切成等邊三角型

7/底邊中間切一個1CM口，向上捲起，刷蛋液，醒30分

8/用200度，15分鐘

我認為不復雜，在準備好的麵粉中加入雞蛋，酵母和白糖，再倒入牛奶和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀揉搓成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發20分鐘，然後將醒好的面擀成大面片，接著用刀切成三角形。從寬的一頭捲起來，再刷上蛋黃液，撒上一層芝麻，然後放入烤箱中烤制20分鐘即可。

今天推薦一個特別適合早餐吃的美食——牛角包

操作簡單，少油低脂，適合減肥的寶寶哦

1準備300g麵粉，放入3g酵母，10g糖（喜歡吃甜的可以多放一點），一個雞蛋，一盒牛奶，少許黃油或是食用油，揉勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，等待發酵。

2待麵糰發至兩倍大，就開始瘋狂的揉吧～據說可以揉出膜狀，但是我揉好久，也沒有揉出來，就放棄了。但並沒有影響成品哦～

3把面擀成一張大餅，切成三角形，捲起，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

4放入空氣炸鍋，160度15分鐘即可，非常適合早餐的美味牛角包就做好啦～

ps：為了早晨節約時間，也可以前一天晚上發好面，放入冰箱冷藏，早上簡單揉麵後直接做即可。配上煎蛋，牛奶，再做一個蔬菜沙拉，一頓豐盛且低熱量️早餐就解決啦～

好好吃飯，熱愛生活

大家好我是老王，牛角包做起來比普通的麵包稍微複雜一點，具體做法我在下邊會和大家分享。先說牛角包是屬於開酥類麵包，製作的時候麵糰裡除了放黃油以外，還需要用起酥油來當做夾心。起酥油分為中國產的和進口的，價格上有很大差異，中國產的10片的價格和進口的三片的價格差不多。

====牛角麵包====

【製作配方】：高筋麵粉150克，低筋粉100克，白砂糖20克，奶粉12克，雞蛋60克，鹽2克，酵母5克，水62克，黃油12克，酥油100克。

【製作方法】：1.高筋麵粉和低筋麵粉混合拌勻，加入白砂糖，鹽，奶粉攪拌均勻。酵母和水放在一起攪拌至酵母完全融化，把雞蛋液和酵母水倒進麵粉中和成麵糰，麵糰揉至沒有面粉顆粒即可，黃油室溫化軟，加入到麵糰中，揉至麵糰和黃油完全融合，把麵糰裝進保鮮袋拍扁，放進冰箱冷凍20分鐘。

2.取出麵糰揉至麵糰表面光滑，能夠看見面團表面有一層均勻的薄膜即可，蓋上溼毛巾鬆弛30分鐘，酥油也要室溫化軟，把鬆弛好的麵糰擀開，擀成0.5釐米左右厚度的薄片，放入化軟的酥油，用麵皮把酥油包裹住，再次擀成0.5釐米厚度的長條形薄片。麵皮的兩端向中間對摺，然後再對摺一次，摺疊成四層。蓋上溼毛巾鬆弛40分鐘。

3.把鬆弛好的麵糰再次擀開，厚度和長度同步驟2，擀好的麵糰一端疊在三分之一處，另一端壓住摺疊好的麵糰，這次摺疊成三層。蓋上溼毛巾鬆弛50分鐘，把鬆弛好的麵糰再次擀開，擀成寬度10釐米左右，厚度0.3釐米左右的薄片，把擀好的麵糰四周都用刀切掉。

4.用刀把擀好的麵糰切成等腰三角形，在三角形的底部切出一個1釐米左右的小口，三角形的尖部用手稍稍按扁，從底部把麵皮捲起來，捲成牛角的形狀放在烤盤裡。烤箱中放一小杯開水，放入製作好的麵包醒發60分鐘左右，取出發酵好的麵包刷上一層蛋液，烤箱預熱上火210度，下火200度，烤13分鐘左右即可。

【總結】：牛角麵包外表酥脆，內部柔軟顏色金黃，由於形狀很像牛的犄角因此得名。製作時一定要保證，麵糰的軟硬度和酥油的軟硬度儘量一致。如果夏天製作可以鬆弛的時候放在冰箱冷藏室，這樣可以避免麵糰發酵，刷蛋液的時候只刷再表面，不能刷在麵皮有紋路的側面。刷到側面會影響麵包的外形。

超簡單的羊角包用料 高筋麵粉 400g 雞蛋 2個 酵母粉 蛋糕專用量勺最小號一勺 牛奶 100ml 玉米油 40ml 白砂糖 100g 芝麻 少許 超簡單的羊角包的做法

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