羊湯並不是越白越好，但是很多人覺得奶白色的羊湯看著有食慾，而飯店的羊湯屢屢被爆出放入了含有二氧化鈦的增白劑，讓人吃得不放心。

傳統方式煮羊肉湯，要將羊頭、羊骨、羊肉、羊下水等一起放進鍋內煮，使其本身含有的脂肪在高溫下乳化，便會使羊肉湯變成乳白色，但這樣做出的羊肉湯不會白得太明顯。如果要追求顏色乳白，在處理羊肉時，血水要洗淨，儘量多放骨頭，並延長熬製時間。如果自家熬少量羊湯，羊下水中多放羊肚，煮湯時放入糯米粉或者鯽魚，實在不行可以放少許羊腦，但不要超過三分之一，否則湯會太腥。

熬製的羊湯呈乳白色，必須選用上好的羊骨和羊肉，羊肉鮮而肥，骨頭飽滿。然後敲碎羊腿骨，涼水下鍋，水開後慢慢撇去浮沫，不用加任何調料，蓋鍋燉煮90---120分鐘，肉爛骨香，羊湯呈乳白色！

除了吃肉，許多人也愛喝鮮美的羊肉湯。不少人認為，熬煮到乳白色的羊肉湯，是最正宗的，營養更加豐富。其實，乳白色的羊肉湯中脂肪含量很高，它只是味道好喝，但並不健康。

　　羊肉湯的乳白色，是湯中的脂肪被乳化的結果。湯在加熱的過程中，脂肪在翻騰的沸水中變成小微粒，在乳化劑（比如蛋白質）的幫助下，本來應該是水油分離的肉湯，形成了穩定的、可以懸浮在水中的脂肪小液滴。

　　這一鍋懸浮了許多脂肪小液滴的湯，我們看上去就成了乳白色。影響湯色乳白程度的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪越多，湯汁越容易熬煮成乳白色。也就是說，乳白色的羊肉湯中，很多都是脂肪。對於“三高”纏身的中老年朋友，喝太多可不是什麼健康的選擇。另外，對於血尿酸高、有痛風的朋友，就更加不建議喝了。

無知的人故作高深，所謂磚家唬人。羊湯真不復雜，當然白湯好喝，說白湯靠新增東西那是放屁。我就是開羊湯館的，技術不便公開，可以提示一下。學廚師的應該知道，其中一個技術就是吊湯，小火清湯猛火乳湯。所謂三花，是湯不夠用了再新增，口感差多了。單縣羊湯技術故作高深，簡陽羊湯教材上已公開，中國兩大羊湯有共同之處。明白了吧，你們都該會做了！

小火慢煲出清湯，大火急滾出白湯。不止羊肉湯，大骨湯也能出這樣的效果。為什麼？蛋白！大火氣泡更多，不斷衝擊骨頭釋放並擊碎骨膠朊，放肉就是為了獲取更多蛋白。熬製羊白湯基本需要羊腿骨，脊骨，和羊肉，為了更好的呈現白湯和更好的味道，也有加入羊腦的。

並不是所有湯館都會用新增劑，新增劑就是為了節省材料和時間，所以一些小館子會加“”

上學期間兼職熬了一個月，大火慢慢熬製 一般羊肉湯需要2到3個小時才可以，一般都是9點多準備，12點左右湯是最好最好喝的，首先加水，加肉，是整塊肉放進去，一般一塊就有10幾斤加若干羊頭，具體放幾塊肉，都是老闆決定的，生意好多放，然後一直填碳，如果湯感覺不濃就放羊腦，在繼續放肉，前幾年謠言說放奶粉，，，我就呵呵了

我看了下。好多人說什麼在家熬不出白湯。是清湯。外面白湯是加了什麼什麼的之類。簡直是扯蛋。我自己就經常熬湯。要湯白很容易。教你們一個簡單的。鮮字怎麼寫的？魚加羊.弄條鯽魚。先煎下，加水大火熬。熬出白湯過濾出來再放羊肉。大火熬。最後就是乳白羊湯。其實羊肉直接也能白。不過也要先用油炒一炒。只不過沒有用鯽魚哪樣乳白。要想湯白。記住幾點。第一先炒下。第二，熬製過程不能放鹽。第三。中間別加冷水。

我比較喜歡喝羊湯 但是外面的羊湯味道不是很好 有香精的味道 有的還有騷味 自己在家研究出羊湯熬成乳白色的方法，其實很簡單。

材料：羊肉適量 羊油適量 羊脊椎骨半條 羊腿骨截開兩三段

步驟：羊油下鍋燒熱，放入羊骨頭和羊肉翻炒至變色 加入些開水 沒過羊肉和骨頭 大火熬燉 並備開水隨時新增 火不可調小 一直大火熬 水少加水 熬到40分鐘時撈出羊肉 冷卻後切片備用，留下羊骨頭繼續熬 熬到2個半至三個小時 湯就是乳白色濃湯

碗裡放入適量切好的羊肉 蔥花 香菜 用滾熱的羊湯一衝 依照個人喜好加鹽 孜然粉 辣椒油等調味 香濃羊湯

羊肉要切大塊 至少要成年人半拳那麼大

羊肉和骨頭最好提前買 放在冰箱冷凍 熬湯前一天放入冷藏室化凍 會化出很多血水 這樣羊肉的騷味幾乎沒有了

說實話，羊湯熬不出來這麼濃的白，現在人的味覺提高了，但是做餐飲的人，也必須提高一下，這就是化學品，原湯沒有這麼濃，也沒有這麼白，現在人就喜歡上當，濃白肯定是好的蠻，我看見這湯，我是不敢喝

什麼乳白的羊湯是脂肪含量高 扯淡 加奶 奶精的也是扯淡 （當然有人這麼做）。。你把羊骨頭剔淨肉，大鍋劈柴 ，鼓風機猛燒，不用3小時，就給你濃白湯，就是清水，骨頭。啥別的也不用加。熬不出來，把我煮了。 我就不配圖了。信者信，不信的， 有條件試過不出濃白湯，再來噴我

有必要說下，沒有實踐就沒有發言權，沒見過也不代表沒有。我看關於湯是乳白色的爭論很多，大多數不懂裝懂的人一會說加了奶精了，加牛奶了等等，還有人說我是某地某地人不可能湯是白的等等。我想說湯是白色很正常。條件:羊骨 不需要太多一兩副即可;自來水一地鍋，地鍋一米二的大鍋。無論冷熱水大小火都行，不加鹽不加各種料，浮沫邊煮邊撇，水不夠就加。大概六七個小時就能出一鍋白湯。每年冬天天冷了總要熬上幾回湯喝

謝邀，其實不管是肉湯、骨頭湯或是魚湯，只要達到以下兩點任何人都可以在不新增任何新增劑的情況下熬出奶白色的場。第一點：剛買回來的不管是魚、肉或豬骨羊骨牛骨雞骨，洗淨後氽水，然後鍋裡一次性加夠水、放入待熬湯的原料開大火、儘量最大火力燉上十分鐘，OK了。第二點：就是反覆熬煮的湯、比如今天喝了幾碗、明天、後天再反覆添水熬煮，也會呈現乳白色的湯。各種湯呈現乳白色只是因為原料上的脂肪溶解到了水裡，早晚不同而已。

白色為骨髓熬製，一般的羊湯是用奶粉配製的湯，原汁羊湯用半匙可做一大碗，好喝必須有骨湯才行，我自zu熬製過，一隻羊全骨熬湯最多五十碗，湯是不夠用的，外面每天賣幾百碗，可想而知，骨湯不夠用的！

常年在西藏生活，牛羊肉是我們經常吃的食物，至於羊肉湯乳白色，今天就來教下小編，不用放新增劑，吃了對身體不好，咱們自己吃，只要往湯里加一點點純牛奶就好，要是湯不白，老子把鍋一起吃了！可能賣羊肉湯的要罵我了，其實我也是一位曾經賣羊肉湯哥們教我的！湯不僅乳白，而且帶有點點奶香，湯的味道特別好！

我家這裡好的羊湯熬出來不是白色的的，而是有些透亮的。好的羊湯稍微加一些白醋會立馬變成白色的。還有就是我舅以前開羊湯館的，熬湯最主要的還是你東西純，而且需要放很多的羊油，這樣才會好喝，如果新增別的東西后，比如某些新增劑後，顏色是好，但是喝兩次你就能發現湯有問題了。

不一定。餐館裡大多數羊湯都不是骨頭湯，哪個餐館有那麼多時間那麼多鍋來給你慢慢熬骨頭湯？哪個骨頭湯有那麼又粘又白？他不想賺錢差不多。現在食品新增劑、增白劑、增香劑啥的到處都是，連芝麻油都可以用芝麻香精來勾兌！請各位好好鑑別。

看了評論，都是說白湯怎麼熬的，作為飯店的送湯員，我只能說你們太天真了，普通飯店的羊白湯基本都是從羊湯作坊進的，我每天早上開車一個小時去拉一桶大約50升白湯，隨便拉倆盒16個獅子頭，都是做好的，白湯是從一個很大水罐樣的容器直接抽的，抽好後作坊人員加一瓢濃湯新增劑，香味就出來了，可以說基本上小飯店的白湯都是這麼來的，每天去拉的車也很多，作坊不大還很偏，愛喝羊肉湯的不如買點羊肉自己回家熬

我是山東濟寧的。一般我們這有四種做法。第一種，也是我最喜歡也最放心的一種，就是清湯羊湯，看似透明，喝起來口感不差，也讓人放心。第二種，就是熬湯過程中加入羊腦，熬出來的羊湯也是白色。造價高些，很多不捨得用。第三種，就是加入豆奶粉或者豆漿，熬出來的也是白湯，這個在我們這比較常見。第四種，就是加入各種新增劑，比如羊湯膏，味濃，湯白，但是最不讓人放心。

吊毛！都是騙子！我們這裡曾經有一家羊湯館，羊湯白的就像牛奶一樣，他店裡滿滿的廣告牌都寫著用，湯如此白是因為把羊骨頭磨成細粉新增到羊肉湯鍋熬製！當時生意好的一沓糊塗，經常排隊去喝。講道理，他口味的確不錯，尤其是小燒餅和辣椒油更是美味。後來我有段時間沒去，再去發現關門大吉了，當時很是費解，這麼好的買賣咋不做了…後來聽說他是在羊湯裡面加了食用鹼才會那麼白，有一次食用鹼用完了他用了點工業鹼，結果有個人喝了鍋底的差點死嘍。我們的有關部門神兵天降，查出了根源！

大火長熬出來的白湯當然好，不過有時急用，就沒辦法了。用油和麵粉調製成乳白色湯，雖然沒有高湯的底蘊，卻也不失一個方法，而且安全，不像用化學湯料，危害健康，特別在燒魚湯時，是不錯的選擇，可以防止魚被燒老。

具體方法是，炒鍋放適量色拉油，放入2勺麵粉，小火慢燒了，使麵粉微微發黃時，加入開水，就可有一鍋白白的底湯了。如果燒魚湯，把魚兒下鍋少滾即可，可保證魚肉鮮嫩。