“涼拌菠菜常吃，老醋菠菜更是受歡迎今天給大家推薦一個菠菜拌豆皮，其實關鍵就是四個字“熱油，熟醋”就能做出美味的涼拌菠菜”食材明細菠菜適量豆皮適量胡蘿蔔適量生抽適量鹽和雞精適量醋適量花椒適量辣椒適量清淡口味熗工藝十分鐘耗時簡單難度多一步做出絕味的【老醋菠菜】的做法步驟 1準備原料 2菠菜切段 3豆皮和胡蘿蔔切絲 4豆皮焯熟 5胡蘿蔔和菠菜焯水 6控幹水分 7匯入盆中，放上幾個幹辣椒 8鍋中熱油炸香花椒 9乘著熱鍋匯入醋適量。大概三大勺子，到入盆中加鹽和雞精，生抽一大勺拌勻即可。小竅門提示：1、一定要熱油潑上，花椒和辣椒不可少2、最後用熱鍋的餘溫把醋激一下，這樣吃出來的醋不是酸澀味，而是醋香味，非常不錯

先將菠菜去老葉後，洗乾淨。準備一鍋水，燒開後，將菠菜放入開水中焯一會，需要多久呢？2到3分鐘就可以了。提示：菠菜中含有草酸，它會有礙機體對鈣的吸收，經過這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，澀味也被去除了。

2分鐘後將菠菜撈出，瀝乾水。

本人還是比較喜歡吃菠菜的，喜歡是菠菜湯，這裡介紹一個做法，就是先放油炒肉絲，帶肥的哪種，再放菠菜，炒一下，放水，灑一點麵粉，為什麼要灑麵粉呢？

吃起來就知道了，入口滑爽。沒有澀味！湯汁也濃了很多，很好吃，你也可以放姜，根據個人喜好吧，鹽放的適當味道就很不錯了。

為保證菠菜的營養不流失，讓你全面充分吸收菠菜的營養，建議你直接用純淨水一洗就吃，那樣才能達到大力水手的效果

菠菜最簡單的吃法：

1.鍋中燒開水加入色拉油少量。

2.將洗乾淨的菠菜放入鍋中變色撈出。

3.蔥薑蒜熗鍋加入生抽、醋、香油一拌即可。

菠菜，我們膠東農村又喜歡叫“紅根菠菜”，富含鐵，葉菜類卻極其耐寒，在山東膠東地區，露天可平安過冬，大雪也凍不壞。可以說是北方農村最愛種植的一種蔬菜了。

尤其是過去沒有反季節蔬菜的年代，菠菜是冬天除了窖藏的蘿蔔白菜以外，農民可以扒開積雪，從地裡挖的唯一綠葉青菜了。直到今天，膠東農村人依然習慣在秋末初冬時節，在冬小麥的麥畦隴上，點種菠菜。或直接在門口小菜園播種菠菜種子。

阿兮是膠東農村出來的，從小就吃父親種的菠菜，因母親手巧，自然是吃了許多花樣。

一、涼拌菠菜

1、水焯菠菜的做法：涼拌菠菜一般選取小而嫩的菠菜（粗大的嫩菠菜也可，但就需要切段了），洗乾淨，用開水焯熟（菠菜很好熟，水焯時不要蓋鍋蓋，斷生就好，不要燙太爛，否則沒那麼綠，影響“色相”）。

燙熟的菠菜撈出後立即投入放了涼水的大一點盆裡，讓菠菜快速涼透。用手撈出擠一下水分，放到拌冷盤的容器裡。

2、常用涼拌菠菜的配料：海米，海虹肉，扇貝丁，小銀魚、綠豆粉絲、雞肉絲、豬肝、火腿腸等等，都是極好的。

涼拌菜這個沒什麼太講究，根據個人口味加佐料調味就好。

我一般會放一點蔥末，用自制的花椒油（花椒放乾的碗裡，鍋裡適量油燒得熱熱的，往碗裡一倒，花椒油就製成了，拌菜的時候比出花椒只用花椒油），加蒜泥、味極鮮拌，或辣椒油，麻油，甚至芥末油都可以。就看你好什麼口味了。

我常做的有海米拌菠菜（加點燙好的粉絲更好），扇貝丁拌菠菜。我吃不來芥末，所以用蒜泥和辣椒油拌的時候多。

二、菠菜雞蛋湯

菠菜特別好熟，開菠菜湯簡直分分鐘搞定的事情，而且營養足夠，也是我經常做的菜餚。

菠菜洗乾淨，切段備用。開火坐鍋，加適量花生油，稍熱加蔥姜爆出香味，添水適量（我一般添水約普通飯盆大半盆）。鍋里加海米（若沒海米，最後出鍋時加蝦皮也不錯），蓋鍋，煮沸後把菠菜推入，開鍋煮開，雞蛋一顆（愛吃雞蛋多加一顆隨意），用筷子或者打蛋器打一下，看菠菜熟了，將蛋液淋在鍋裡，用勺子起一下，不要攪動，讓蛋液自然形成蛋花。加鹽等調口味。最後點上香油。

這道菜嫩爽可口，我沒啥口味的時候，最愛做這個吃。有時敲上兩三顆雞蛋做蛋花，連湯帶菜，還有海米，營養足夠，還順口。飯都不要吃了。

三、菠菜疙瘩湯

冬天，喝一碗熱乎乎的疙瘩湯，太爽了。我愛喝疙瘩湯，幾乎達到了手裡有什麼菜都可以做疙瘩湯的程度。菠菜這常見的蔬菜，自然也跑不掉。

（上圖疙瘩湯是我中午做的，主要用了西紅柿，只加了一點點切碎了的菠菜和香菜）

菠菜疙瘩湯的做法，與做菠菜雞蛋湯開始前差不多。不過是蓋鍋煮沸後先不放菠菜，而是放和好的麵疙瘩，等麵疙瘩熟的差不多的時候，再把菠菜推入，開鍋燒滾，看菠菜熟了，再淋上蛋液，調味。

我婆婆牙不好，最喜歡喝我做的疙瘩湯了。基本是有了疙瘩湯，其它的都不想吃。我也一樣。

這些都是我日常喜歡做的菠菜食譜，分享給大家，希望對喜歡吃菠菜的朋友有用。

菠菜的營養價值很高，看起來色澤鮮豔、清脆欲滴，不僅含有豐富維C、胡蘿蔔素、蛋白質、葉酸，而且還含有鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，被稱為蔬菜之王。雖然它的營養素含量很高，但是如果烹飪方法不當還可能會給身體帶來負作用。

由於菠菜中含較多的草酸，它容易與食物中的鈣結合形成草酸鈣，使其口感吃起來有一種澀味（有時吃完菠菜牙齒上會像附著一層東西似的不舒服）因此，我們菠菜飪調之前最好先焯一下水，焯水是有講究的，因為它含有豐富的維C，所以焯水時間不宜過長，稍微燙一下即可，這樣剛好既能保持菠菜的清甜爽口，也鎖住維C不流失，可謂一舉兩得

菠菜焯水後可以有以下做法：

1.麻油菠菜：菠菜焯水後加胡蘿蔔絲、芝麻仁、鹽香油涼拌即可，最好淋上一點芝麻醬，不僅味道好，而且補鈣效果更佳。

2.蒜蓉菠菜：將焯過水的菠放盤子裡碼好之後，炒鍋置火上放少許油，待油燒至六七成熱時關火加入蒜蓉、鹽、生抽攪拌後淋在菠菜上，也可在熱油中加一芝麻，好看又好吃。

3.菠菜拌豬肝：將焯過水的菠菜放入盤子待用，然後把豬肝切成薄片或者長方條形的儘量薄一些更入味，也可以選擇加入一些紅色的大甜椒一起涼拌，加入香油、生抽、鹽、大蒜沫等，這樣就色香味俱全啦！

4.也可以做成菠菜餅、菠菜蛋花湯、菠菜豬肝湯等。

【花生拌紅根菠菜】1花生入平鍋，小火炒制，取出晾涼。去掉花生衣，擀成碎粒。2菠菜入開水中焯一下，變色後馬上撈出浸涼，擠幹水分，切成寸段。3生薑切末、蔥和乾紅辣椒切碎，生薑末撒在菠菜上。4、起油鍋，小火煸炒蔥花和乾紅辣椒，出香後，趁熱澆在菜上，用鹽、糖、生抽和香醋調味。 【土豆胡蘿蔔菠菜餅】 原料：麵粉、土豆、胡蘿蔔、雞蛋、菠菜 1、平底鍋燒熱，倒上一點油，轉中小火，將麵糊倒入鍋中旋轉鍋子攤成圓餅，兩面煎熟； 2、土豆胡蘿蔔絲另外炒熟，根據個人口味調好味道； 3、最後將炒好的土豆胡蘿蔔絲鋪在菠菜餅上，卷好即可。喜歡就趕快動手做起來。

小時看卡通片，大力水手把一罐菠菜擠出吞下，即刻變成無所不能的大力士，不由心生羨慕。父母也總是在此書不失時機地教育，你看，多吃菠菜對身體好呀。

確實那陣子，小朋友之間以吃菠菜為樂，有些還因為買不到片中的菠菜罐頭，只能用新鮮菠菜代替而不怎麼開心呢。

當然，即使你吃一千個菠菜罐頭，也不會發生大力水手的奇蹟。不過，菠菜營養豐富亦是事實，尤其含鐵量高，被視作補血佳品。

為什麼叫菠菜？原來真的是從波斯傳來。史書記載，菠菜兩千多前就已被波斯人當作蔬菜栽培，又名“波斯草”，唐太宗時尼泊爾國王特意從波斯取種，向天朝進貢。當時稱波斯為西域菠薐國，那裡的菜，當然叫做“菠薐菜”了。

不知道第一株菠薐菜是不是當今的模樣，總之千百年下來，按種子是否有刺來分，逐漸形成兩個品種。

無刺種的菠菜葉圓，一年四季皆可栽培。我們常說的西洋菠菜即是，大力水手愛吃的菠菜罐頭也是這一種。

有刺種的稱為中國菠菜，葉尖，晚秋時種下，冬季上市，是季節性的食材。

和所有冬季蔬菜一樣，霜降過程中，菠菜出於自我保護目的，體內澱粉經澱粉酶作用，變成葡萄糖，故中國菠菜帶甜，遠比平淡的西洋菠菜好吃。

外觀亦是中國菠菜更好看。它的根部粉紅，與綠色的菜葉搭配，格外豔麗。而且這個部位的甜度也最足，所以菜市中賣中國菠菜，必然連根出售，西洋菠菜的話，就要一刀切了，否則本身已粗壯，看起來不堪入目。

常把中國菠菜叫做“紅嘴綠鸚哥”，是從外觀形容吧。傳說乾隆微服私訪，農婦奉以菠菜豆腐羹，老頭子食後贊曰：“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”，故名。

和乾隆相關的飲食故事十之八九是後人附會，不信也罷，但近二三十年，有個觀點是，菠菜不可與豆腐同煮，原因是菠菜含有大量的草酸，會與豆腐中的鈣一起引發結石病。

又有不同的聲音說，菠菜中的鉀和鎂等等，可以促進鈣的吸收，只需事先將菠菜焯水，即能去掉大部分的草酸。孰是孰非，沒什麼必要理會，偶爾來兩次，不可能死人的。

還是炒著吃的場合居多，最好是下點豬油，廣東人以上湯浸之，也行，除此之外，好像沒有其它大路的做法。老派的中國菜擺盤，喜歡用焯至僅熟的菠菜，顏色碧綠，討喜得很，西餐亦如是，但中看不中吃，你試過就知道了。

把菠菜擠出汁來，是天然的色素。傳統中餐綠色的點心，多數是下菠菜汁染的。四川有道失傳的菠餃銀肺湯，即是代表作之一，做法是：

豬肺洗成白色，入湯鍋煮熟，撈起切成長片，下蔥姜、鹽、燒酒、奶湯蒸至軟爛。

另邊廂，三肥七瘦豬肉剁茸，加麻油、鹽和肉湯調成餡。菠菜取汁，與麵粉拌勻，擀成餃皮，加肉餡包成水餃煮熟。

鍋裡下豬油，燒至五成熱，放入蔥姜略炒，再下奶湯和紹酒燒沸，棄去蔥姜，加鹽和胡椒粉，淋雞油。

把肺翻扣在大湯盤內，水餃鑲在四周，澆上湯汁即成。

此菜年輕一輩連聽都沒聽過，更別說讓他們想象箇中滋味了。要我形容？唉，每到這時就覺得自己詞窮矣。

菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。一般經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、菠菜窩蛋等等。

另外，患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食菠菜哦！

相信除了潮汕人意外，很多人對“飛龍”並不是很熟悉，或者說很陌生，但是檀瑭只要說到他的另一個稱呼，相信很多人就知道飛龍是什麼東西了！不知道有沒有朋友看過動漫-大力水手，記得小時候就經常觀看，想想都是滿滿的童年回憶。裡面的主人公面臨危機的時候，只要一吃它就能解決所有的問題了。說到這個份上，應該有許多朋友都知道“飛龍”是什麼了吧？

飛龍有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K等多種對人體有用的元素。

富含蛋白質，且高於其它的蔬菜，再加上豐富的類胡蘿蔔素和抗壞血酸能起到補血的作用，更有利於人體的身體健康；富含鐵元素對於患有缺鐵性貧血的人群能夠起到輔助治療的作用；富含的植物粗纖維，能夠促進腸胃蠕動，促進消化，利於排便；菠菜提取物具有促進細胞增殖的作用，這就意味著能夠延緩衰老。中國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔面板毛孔，減少皺紋及色素斑，保持面板光潔；讓小孩經常多吃菠菜，不經能夠促進兒童的生長髮育，還能增強小孩的免疫力，增加預防疾病的能力。那麼菠菜該怎麼吃菜才健康又營養呢？清炒菠菜

菠菜摘去老葉，放進清水裡面浸泡，然後輕輕的搓根部，去掉泥沙。

再清洗一次，用菜籃把菠菜裝好，並且瀝乾水分；

起鍋，往鍋中倒入稍多一點花生油，等油冒煙之後，把菠菜放進去翻炒；

菠菜軟了之後，加入一小勺的鹽，翻炒均勻即可出鍋；

這是一道很健康的蔬菜，經常多多食用對身體的好處是不言而喻的。下面檀瑭說說吃菠菜的一些注意事項。

菠菜含有維生素C，而黃瓜含有維生素分解酶，所以兩者不能同食，同食會使營養吸收不到位；

菠菜含有大量的草酸了，而豆腐、黃豆豐富的鈣離子，兩者不能同食，否則會影響鈣的吸收，嚴重的還會引起結石；

菠菜維生素含量高，而豬肝中含有豐富的銅，鐵等金屬元素，會使維生素C氧化而失去其營養價值。動物肝臟最好不要菠菜同食。

說了這麼多，大概大家也知道飛龍就是菠菜了，值得提醒大家的是菠菜儘量避免與以上食物同食，尤其是富含鈣元素的食物，否則引發結石就不好了。

今天剛剛吃過菠菜，菠菜營養價值高，做不好是有股澀味，和蔥一起煮還真沒有這麼吃過，菠菜一般是炒或者涼拌或做湯，下面來分享我的做法，希望幫到您。

菠菜含有豐富維生素 C，胡蘿蔔素、蛋白質，鐵、鈣、磷等，可以補充人體所需的鐵，潤腸通便，含有草酸影響鈣吸收，所以做吃前一定用開水焯一下，去除多餘的草酸，也可以去除澀味，做成的菠菜好吃。

一、菠菜丸子湯

菠菜洗淨，用開水焯一下，變色取出，用手攥一下，去除多餘菠菜水，別把菠菜汁攥出來。切成段備用；豬肉餡加入蔥薑末，料酒，食鹽適量，攪打均勻，加入適量香油，繼續攪打成泥，有一定粘性。半開水，鍋周邊起泡，中間還沒有完全大開，用手做成肉丸子下入鍋內，丸子飄起了再煮一下，加入菠菜，2分鐘出鍋，色香味俱全的丸子湯做好了。

二、蠔油拌菠菜

菠菜洗淨，放入開水鍋內用開水焯，水開後取出菠菜，攥出多餘的水，小菠菜不用切，整根的好看，菠菜放上蒜末和醃製的小米椒；鍋中放芝麻香油，加入適量花椒爆香棄之，加入蠔油汁，澆在菠菜上，加入適量食鹽，香醋拌勻即可。

三、菠菜炒粉絲

粉絲事先用水泡一下，別用開水，涼水泡發的粉絲Q彈好吃；菠菜洗淨，用開水焯一下變色取出，時間不要長了，因為一會兒還有炒；鍋中放油，加入適量花椒爆香，放入菠菜煸炒，放入粉絲，加入生抽，食鹽，翻炒出鍋即可。

四、菠菜豬肉餃子

菠菜和肉類搭配的餃子非常有營養，細軟的菠菜口感特好，也很適合老人和孩子食用；事先和好面，醒半個小時；菠菜同樣需要焯水取出草酸，用刀剁碎備用；豬肉餡加入料酒，薑末，蔥末，拌均勻，加入適量生抽提味，食鹽，芝麻香油，攪打均勻，放入菠菜末，加入適量熟花生油防止出湯；面做成小劑子，擀成餃子皮，放入菠菜肉餡，包成餃子；豬肉也可以換成牛肉或者羊肉都可以，做法大同小異。

不愛吃蔬菜怎麼辦？煎蛋餅。不愛吃菠菜怎麼辦？煎蛋餅。用蔬菜煎蛋餅絕對是清理吃不完的食材的好辦法。菠菜的口感確實讓不少人不喜歡，尤其是小朋友，不容易哄他們多吃。接下來一起做這款菠菜烘蛋吧，熱量不高，蔬菜配雞蛋，營養又健康~

食材：雞蛋，菠菜，洋蔥，小番茄，牛奶，油，鹽，胡椒粉，油

混合蛋液和時蔬，倒入一小杯牛奶，放一小勺鹽和胡椒粉調味。

鍋內熱油，倒入蛋液，用平底鍋煎熟即可，如果家裡有烤箱可以用烤箱烤，預熱至180°C，烤20分鐘就行。

涼拌菠菜是一款美味菜譜，主要原料有菠菜等,這道菜營養豐富，爽口，是夏天的可口冷盤。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質；具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟用大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化等等。以前不喜歡吃菠菜是因為菠菜有股怪怪的味道不喜歡，後來發現用開水燙下後確實爽口清香多了。菠菜的根部也是營養的部位，往往被大家忽略掉丟棄，所以在做這道菜的時候我只剪掉了須沒有切掉根部，看個人口味啦，不喜歡可以不放。

1.準備好材料。

2.將粉絲放入水裡泡軟備用。

3.菠菜摘掉爛葉，清洗乾淨。

4.蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成顆粒裝。

5.鍋內加水燒開後，把泡好的粉絲放入煮熟。

6.煮熟後關火，撈出切成小段，浸泡在涼水中，避免黏在一起。

7.鍋內加入少許食用油和白糖，重新燒開，把清洗乾淨的菠菜放入焯燙下。

8.燙軟後馬上撈出。

9.切成大小差不多的長度。

10.乾淨的容器內加入菠菜段，粉絲，花生，蒜末；調入味極鮮醬油，香油，雞精，香醋，白糖，攪拌均勻即可。

想要菠菜煮的好吃一些，其實不要太費心力，直接進行涼拌就好了!

菊子姐姐推薦菠菜拌胡蘿蔔，味道鮮美，營養豐富！

菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

菠菜和胡蘿蔔這兩種高營養的蔬菜結合，得到的不僅僅是美味，更是營養的加成！看菊子姐姐剛出鍋的菠菜拌胡蘿蔔，忍不住吃一口^_^

Get菠菜拌胡蘿蔔製作流程

1、食材

菠菜400克，胡蘿蔔半個，小蔥兩根

配料：香油，雞精，精鹽，蔥花

2、加工

菠菜洗淨掰成小條如圖，胡蘿蔔切絲待用

鍋裡燒開水放少鹽，加菠菜燙熟撈起（放鹽燙菠菜可以使菠菜保持綠色不變）

燙菠菜的水再把胡蘿蔔絲也燙熟撈起和菠菜放一起拌

放鹽，香油，雞精，精鹽一起拌勻即可，最後可以撒點熟芝麻裝飾一下

3、擺盤

紅綠相間，生機無限

菠菜的最好詮釋，大力水手當時要懂得這麼吃，就絕對不會吃罐頭了吧^_^

菠菜因富含豐富的鐵元素，鐵元素是製造血紅蛋白的重要組成部分，是補血養血的絕佳蔬菜，對於孕婦而言，是非常利於寶寶吸收母體營養的一道菜，菠菜按普通的做法，做出來會有一絲澀口的感覺，可以做成上湯菠菜，在不破壞營養價值的基礎上，去除澀味，也保證了口感的舒適，具體做法見上。

　　一、蒜泥菠菜

　　原料：菠菜400克、水發銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。

　　製法：

　　1.將菠菜摘老葉，去根，洗淨，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥;蔥，姜切絲：醋香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調成滷汁。

　　2.取鍋加水冼淨，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手擠去水分放盤內，加銀耳、蔥薑絲，倒入調味滷汁，拌勻即成。

　　特點：鮮鹹適口，蒜味濃郁。

　　二、松子菠菜

　　材料(4人份)：菠菜1把(約300g)、蒜末1小匙、松子1大匙、沙拉油2大匙、胡椒少許

　　做法：

　　1、菠菜用水迅速燙過後，瀝乾水份切段。

　　2、沙拉油燒熱，用中火慢炒松子與蒜末。

　　3、炒成褐色後，加入瀝乾水份的菠菜，用大火快炒，撒上鹽、胡椒調味。

　　三、雞蛋炒菠菜

　　原料：菠菜350克，雞蛋2個，油50克，鹽10克蔥薑末各適量

　　製作過程：

　　1、雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用;菠菜擇洗淨切3釐米長。

　　2、鍋置於火上，加入油，熱後倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱餘油，放蔥、薑末熗鍋米炒菠菜加鹽，然後倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。

　　四、菠菜魚片湯

　　主料：鯉魚肉250克

　　配料：菠菜100克，火腿肉25克。

　　調料：料酒、蔥段、薑片、精鹽、味精均適量，豬油少許。

　　製作過程：

　　1.將鯉魚去掉鱗、腸雜，洗淨後，切成0.5釐米厚的薄片，用精鹽、料酒漬半小時。

　　2.菠菜洗淨切段，爆出香味，再下魚片略煎，然後加入適量清水，用旺火煮沸改用小火燜20分鐘，投入菠菜段，調好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即可。

　　特點:增乳、通乳、利五臟、通腸胃、除溼利尿和生血等。

　　五、牛肉炒菠菜

　　原料：牛裡脊肉50克，菠菜200克，澱粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、薑末各2.5克。

　　製作：

　　1、將牛裡脊肉切成薄片，把澱粉、醬油、料酒、薑末調好汁泡好;菠菜擇洗乾淨，用開水焯一下，撈出，瀝乾水分，要成段。

　　2、鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒後取出，現將餘油燒熱後，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。

　　特點：肉嫩，清淡適口。

　　牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用，菠菜含鐵豐富，此菜適於妊娠缺鐵性貧血患者食用。

　　六、涼拌菠菜

　　材料:菠菜1把，蒜末適量，自制辣椒適量，花椒粉適量

　　做法:

　　1.菠菜洗淨，鍋裡放一鍋水，待水燒開後放入菠菜，菠菜燙熟後撈出，在冷水中沖洗一下後用手擠幹菠菜的水分，放入一個碗裡待用!蒜瓣切成蒜末待用

　　2.在放在菠菜的碗裡，放入蒜末，少許鹽，蔬菜精，花椒粉。起油鍋，倒入少許的油，待油熱後把熱油倒入放有調料的菠菜中!

　　3.攪拌均勻後，加入少許的海鮮醬油，適量醋，自制辣椒繼續拌勻後就可以了.

麻醬菠菜

用料

菠菜400克、芝麻醬1.5勺、鹽少許、白糖1勺

做法

1、將菠菜清洗乾淨；

2、將菠菜去根切成兩段；

3、熱鍋燒開水後煮半分鐘菠菜，盛出過涼水，瀝出多餘的水放入碗中，將糖醋鹽醬油和溫開水倒進麻醬中慢慢攪拌稀釋；

4.將碗中的菠菜倒扣在盤中，姜和白芝麻放在頂上，用勺子舀麻醬從上往下倒均勻即可。

【菠菜奶油濃湯】

小時候的一部大力水手動畫片，灰到現在都還記得，大力水手一大口菠菜吃下去，就變得力大無窮戰無不勝啦。80後的小夥伴們應該都記得這個動畫片吧，有多少小夥伴也因此都對菠菜產生了好感呢？

動畫片總歸是動畫，強化了菠菜的營養功效，但是不可否認的是，菠菜確實是個不錯的蔬菜，讓我們來看一下菠菜的營養價值吧。菠菜粗纖維含量低，吃起來鮮嫩柔軟，維生素C、核黃素以及鐵的含量都不少，尤其是鐵、胡蘿蔔素含量豐富，還有蛋白質含量也很高，是營養很豐富的綠葉蔬菜哦。平時我們中餐經常將菠菜炒著吃或者燙火鍋，其實菠菜做西式濃湯味道也很不錯哦，喝起來鮮美又順滑，也更利於身體消化吸收。

菠菜奶油濃湯

材料：

菠菜100g、牛奶100g、高湯300g、黃油30g、洋蔥20g、火腿20g、大蒜1瓣、香葉1片、麵粉20g、鹽1/2小匙、胡椒粉少許

做法：

1、 準備所需材料。

2、 菠菜洗淨切小段，放入攪拌機中加少許水打成菠菜汁。

3、 洋蔥和大蒜切成末、火腿切小丁待用。

4、 鍋燒熱，放入黃油加熱至融化。

5、 加入洋蔥、大蒜、火腿丁、香葉炒香。

6、 放入麵粉炒勻。

7、 加入高湯同煮。

8、 再加入牛奶攪勻。

9、 倒入菠菜汁煮至沸騰。

10、最後撒少許鹽和胡椒粉調味即可。

這道湯可以直接喝，或者用抹了黃油烤過的麵包片來搭配這道濃湯食用。

菠菜營養價值高、但是煮出來的菜不怎麼好吃，有點菜的怪味，想知道有什麼方法可以煮得好吃一點，沒有那麼多怪味。有人說和蔥一起煮好吃一點，不知道是不是真的。

菠菜的營養價值很高，看起來色澤鮮豔、清脆欲滴，不僅含有豐富維C、胡蘿蔔素、蛋白質、葉酸，而且還含有鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，被稱為蔬菜之王。雖然它的營養素含量很高，但是如果烹飪方法不當還可能會給身體帶來負作用。

由於菠菜中含較多的草酸，它容易與食物中的鈣結合形成草酸鈣，使其口感吃起來有一種澀味（有時吃完菠菜牙齒上會像附著一層東西似的不舒服）因此，我們菠菜飪調之前最好先焯一下水，焯水是有講究的，因為它含有豐富的維C，所以焯水時間不宜過長，稍微燙一下即可，這樣剛好既能保持菠菜的清甜爽口，也鎖住維C不流失，可謂一舉兩得

菠菜焯水後可以有以下做法：

1.麻油菠菜：菠菜焯水後加胡蘿蔔絲、芝麻仁、鹽香油涼拌即可，最好淋上一點芝麻醬，不僅味道好，而且補鈣效果更佳。

2.蒜蓉菠菜：將焯過水的菠放盤子裡碼好之後，炒鍋置火上放少許油，待油燒至六七成熱時關火加入蒜蓉、鹽、生抽攪拌後淋在菠菜上，也可在熱油中加一芝麻，好看又好吃。

3.菠菜拌豬肝：將焯過水的菠菜放入盤子待用，然後把豬肝切成薄片或者長方條形的儘量薄一些更入味，也可以選擇加入一些紅色的大甜椒一起涼拌，加入香油、生抽、鹽、大蒜沫等，這樣就色香味俱全啦！

4.也可以做成菠菜餅、菠菜蛋花湯、菠菜豬肝湯等。

菠菜，我們膠東農村又喜歡叫“紅根菠菜”，富含鐵，葉菜類卻極其耐寒，在山東膠東地區，露天可平安過冬，大雪也凍不壞。可以說是北方農村最愛種植的一種蔬菜了。

尤其是過去沒有反季節蔬菜的年代，菠菜是冬天除了窖藏的蘿蔔白菜以外，農民可以扒開積雪，從地裡挖的唯一綠葉青菜了。直到今天，膠東農村人依然習慣在秋末初冬時節，在冬小麥的麥畦隴上，點種菠菜。或直接在門口小菜園播種菠菜種子。

一、涼拌菠菜

1、水焯菠菜的做法：涼拌菠菜一般選取小而嫩的菠菜（粗大的嫩菠菜也可，但就需要切段了），洗乾淨，用開水焯熟（菠菜很好熟，水焯時不要蓋鍋蓋，斷生就好，不要燙太爛，否則沒那麼綠，影響“色相”）。

燙熟的菠菜撈出後立即投入放了涼水的大一點盆裡，讓菠菜快速涼透。用手撈出擠一下水分，放到拌冷盤的容器裡。

2、常用涼拌菠菜的配料：海米，海虹肉，扇貝丁，小銀魚、綠豆粉絲、雞肉絲、豬肝、火腿腸等等，都是極好的。

涼拌菜這個沒什麼太講究，根據個人口味加佐料調味就好。

我一般會放一點蔥末，用自制的花椒油（花椒放乾的碗裡，鍋裡適量油燒得熱熱的，往碗裡一倒，花椒油就製成了，拌菜的時候比出花椒只用花椒油），加蒜泥、味極鮮拌，或辣椒油，麻油，甚至芥末油都可以。就看你好什麼口味了。

我常做的有海米拌菠菜（加點燙好的粉絲更好），扇貝丁拌菠菜。我吃不來芥末，所以用蒜泥和辣椒油拌的時候多。

二、菠菜雞蛋湯

菠菜特別好熟，開菠菜湯簡直分分鐘搞定的事情，而且營養足夠，也是我經常做的菜餚。

菠菜洗乾淨，切段備用。開火坐鍋，加適量花生油，稍熱加蔥姜爆出香味，添水適量（我一般添水約普通飯盆大半盆）。鍋里加海米（若沒海米，最後出鍋時加蝦皮也不錯），蓋鍋，煮沸後把菠菜推入，開鍋煮開，雞蛋一顆（愛吃雞蛋多加一顆隨意），用筷子或者打蛋器打一下，看菠菜熟了，將蛋液淋在鍋裡，用勺子起一下，不要攪動，讓蛋液自然形成蛋花。加鹽等調口味。最後點上香油。

這道菜嫩爽可口，我沒啥口味的時候，最愛做這個吃。有時敲上兩三顆雞蛋做蛋花，連湯帶菜，還有海米，營養足夠，還順口。飯都不要吃了。

三、菠菜疙瘩湯

冬天，喝一碗熱乎乎的疙瘩湯，太爽了。我愛喝疙瘩湯，幾乎達到了手裡有什麼菜都可以做疙瘩湯的程度。菠菜這常見的蔬菜，自然也跑不掉。



1.麻油菠菜：菠菜焯水後加胡蘿蔔絲、芝麻仁、鹽香油涼拌即可，最好淋上一點芝麻醬，不僅味道好，而且補鈣效果更佳。

2.蒜蓉菠菜：將焯過水的菠放盤子裡碼好之後，炒鍋置火上放少許油，待油燒至六七成熱時關火加入蒜蓉、鹽、生抽攪拌後淋在菠菜上，也可在熱油中加一芝麻，好看又好吃。

3.菠菜拌豬肝：將焯過水的菠菜放入盤子待用，然後把豬肝切成薄片或者長方條形的儘量薄一些更入味，也可以選擇加入一些紅色的大甜椒一起涼拌，加入香油、生抽、鹽、大蒜沫等，這樣就色香味俱全啦！

4.也可以做成菠菜餅、菠菜蛋花湯、菠菜豬肝湯等。

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