自然花開--紅糖饅頭

吖冰“這次是老媽親自出手弄滴饅頭，家鄉風味滴很簡單、很好吃哦··大家來嚐嚐。”食材明細麵粉500 克糯米粉250克泡打粉1包紅糖500 克甜味口味蒸工藝半小時耗時簡單難度紅糖饅頭的做法步驟 1材料圖：500克麵粉。 2500克紅糖、1包泡打粉。 3250糯米粉加入麵粉裡，加泡打粉混合一起拌勻。 4紅糖加適量溫水化開。 5化開的紅糖水倒入麵粉中，用手攪拌。 6和成有點粘手滴麵糰。 7將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中，鍋中備水，入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。

家裡人很喜歡吃麵食，紅糖饅頭和牛奶饅頭，這兩款饅頭一向是我家最愛。既然寫了紅糖饅頭，那就順便把牛奶饅頭的做法也寫給大家吧！

紅糖饅頭：全麥麵粉四碗，紅糖一小勺（15克），鹽一點點（5克），牛奶一杯（100毫升），酵母半勺，油2勺。牛奶饅頭：中筋麵粉四碗，糖一小勺（15克），鹽一點點（5克），牛奶一杯（100毫升），酵母半勺，油2勺。兩種饅頭只有麵粉和糖不一樣，其餘都是一樣的。

做法：

01 把牛奶倒在碗裡，加酵母，拌勻。

02 把麵粉倒在盆裡，加糖，鹽，和加了酵母的牛奶。揉成一團後，加兩勺油，繼續揉。

03 加完油揉麵10分鐘左右後，麵糰表面會變得很光滑，這時給盆貼上保鮮膜，或蓋個蓋子。讓麵糰發酵一小時。

04 等麵糰膨脹到原來的兩倍大時，取出，繼續揉兩分鐘，如果粘手的話，就少加點乾麵。

05 先把麵糰擀成一張大餅，再疊成三層，繼續擀，擀到平整，捲起來，切成劑子。

06 把劑子放到盤子裡或盆裡，蓋好，餳半小時。

07 蒸鍋加水，水燒開後，把饅頭放蒸屜裡，中火蒸15分鐘，關火，繼續燜5分鐘。這樣蒸出來的饅頭又香又軟。

我家的饅頭都是這樣做的，香香甜甜的，家裡的大人小孩都很喜歡。

紅糖饅頭樓上已經介紹很細了，我就簡單的說幾句，紅糖和白糖是一樣的，不過紅糖的數量要此白糖放多一點比較有甜度。我在這公司做的一般是一斤麵粉，四兩紅糖，自己吃的不外買，所以外觀隨便，不像麵包店打理的漂亮。下紅糖的時候和水攪勻同時放。這是我在公司剛做好的紅糖饅頭和發糕。

紅糖饅頭是在傳統的白饅頭基礎之上進行變化的一類品種，常見的有紅糖饅頭、紅糖棗 泥饅頭、紅糖奶香饅頭等等

紅糖：以甘蔗為原料，經提汁，澄清，煮煉等工藝煉製而成，因沒有經過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了總糖分≥85%外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

個人感覺紅糖的饅頭中加入部分棗泥味道才夠純正，而且還增加了饅頭的營養價值。現在介紹一款好吃棗泥紅糖饅頭

棗泥紅糖饅頭

原料：麵粉1500克 紅棗150克 紅糖200克 酵母13克 食用油20克

製法：

1.紅棗製成紅棗泥（詳見附件一），加入紅糖、酵母融化。

2.往麵粉中加入食用油稍拌，倒入紅棗泥、加水，調成軟硬適中的麵糰。

3.麵糰經反覆揉制後，分成120克/個的面劑，搓成圓形饅頭，墊上油紙，靜置醒發。

4.等到饅頭醒發成熟後，用旺火沸水蒸約15分鐘即可。

注意事項：

1.做饅頭的話，麵粉中新增的水量為40%左右比較合適，這裡需要根據棗泥中的水分含量具體調節。

2.食用油一般用沒有明顯顏色和味道的油脂，多用豬油或色拉油。

3.用油紙的話，蒸籠內保持乾燥最好，這樣蒸好的饅頭底部也會更乾燥；沒有油紙也可直接在蒸格內刷油以防粘。

附件一

棗泥製法：

1.大紅棗清洗乾淨，放入鍋內，摻清水（以完全淹沒棗的量為宜），大火燒開後轉用小火煮約50分鐘，期間翻動2-3次。

2.趁熱將棗和煮棗的水搗成泥，然後放入密漏或面篩，過濾掉棗皮和棗核即可。

最後：要感謝我的同事梁雪梅老師為本次回答單提供了素材。

我前幾天正好給閨女做了紅糖饅頭，而且還是刺蝟造型的。

【紅糖刺蝟饅頭】

原料：紅糖50g、熱水150g、麵粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻數粒；

製作過程：

1、把紅糖塊和熱水一起放在小盆裡，我用的是雲南的元寶形狀的紅糖塊，口感很好，用熱水也很方便化開；

2、紅糖徹底融化，等水溫降低一些，再把麵粉和耐高糖酵母粉一起放進小盆裡，用筷子攪拌均勻，因為紅糖放的比較多，普通酵母粉可能發酵不足，所以我用的是耐高糖酵母粉；麵粉和水的比例一般是2：1。

3、將麵糰放在揉麵墊上揉至光滑，然後移到大碗裡，蓋上保鮮膜，進行發酵；

4、麵糰發酵至兩倍大；

5、將發酵好的麵糰移到揉麵墊上，撒一些乾粉，揉均勻後，搓成長條，再分割成八個小麵糰；

6、將每個小麵糰揉圓備用；

7、取其中一個小麵糰，搓成橢圓形，在一側捏出刺蝟的面部形狀，再用黑芝麻當眼睛點上，麵糰乾的情況下芝麻不好粘上，可以用手指蘸點水再去點芝麻，就好粘了；

8、依次把所有的小刺蝟都捏出形狀，並裝上眼睛；

9、最後用剪刀在麵糰上剪出小刺，剪的越密越好看。漂亮的小刺蝟就做好了；

10、依次把所有的刺蝟都剪出來，因為剪刺需要點時間，所以等把所有的刺蝟都剪好以後，麵糰也都有點發酵了，如果發酵還不夠，還可以放在蒸鍋或蒸箱裡繼續靜置，室溫發酵5－10分鐘。

11、發酵好的刺蝟饅頭上鍋蒸17－20分鐘；蒸制的時間是以鍋裡上汽後計算的，時間長短跟饅頭的大小有關係，我這個大小的蒸18分鐘左右就可以了。關火後燜3分鐘上再取出，饅頭就做好了。

12、漂亮的刺蝟饅頭，擺在盤子裡，端上餐桌，孩子看到直拍手，吃起來有點甜甜的味道，孩子們也很愛吃。

注意事項：

1、紅糖需要用熱水才方便融化，但酵母粉不能用熱水，所以要將紅糖徹底融化後再晾涼一些，水溫降下來以後才能放酵母粉和麵粉；

2、發酵時間受發酵環境和室溫影響，夏天發酵時間短，冬天溫度低則需要時間長一些；

3、因為是做造型饅頭，造型的時候會慢一些，在製作過程中，先統一揉好麵糰，再依次捏出形狀，最後再按開始的順序依次剪刺蝟的刺，這樣會使麵糰二發時間相應均勻一些，不會發生有的麵糰已經發酵好了，有的還沒發酵好的情況；

4、蒸的時候以鍋裡水開，上汽後開始計算時間，可以準備一個定時器，這樣方便計時。關火後不要著急開啟，先燜兩三分鐘再開啟就不會收縮了。

用料

麵粉500g紅糖120g牛奶270ml安琪耐高糖酵母7g紅糖適量

奶香紅糖饅頭的做法

把120克紅糖和300克牛奶倒進小奶鍋稍開小火微加熱。

要一直攪拌，糖差不多融化了就關火。

分出其中一小半碗加入酵母攪拌均勻。

把加有紅糖的牛奶和有酵母的牛奶倒進500克中筋麵粉裡，用筷子攪成絮狀。開始揉麵，會粘手的話再撒些乾麵粉，揉成麵糰。

覆上保鮮膜，放在烤盤上。

盛碗冷水放進微波爐裡，800瓦轉兩分鐘。把盛麵糰的烤盤放入微波爐上層。關上門醒面。如果天氣冷，半小時後取出烤盤微波爐再轉兩分鐘再放入醒發。（這是我發麵百發百中的方法）

一個小時左右，麵糰發兩倍大，翻開全部是蜂窩組織就好了。

再揉麵，排氣。儘量多揉一會，揉越久蒸出來的饅頭越好吃。

把麵糰切兩份，看切面沒有大的氣泡就可以。

取一份麵糰擀成長片，用刷子在表面刷一點點水。（一點點就好，不要太溼）

灑上一層紅糖。

捲起來。

切段。

冷水上鍋，蒸籠刷上油，放人饅頭，蓋上鍋蓋再靜置30分鐘（室溫較溫暖的情況下，溫度低要適當延長時間）

二次醒發好後，大火燒開轉中火，共蒸15分鐘。關火後燜5分鐘開啟蓋子。

吃不完保鮮袋分裝好的放冰箱，要吃的時候再上鍋熱熱，一樣鬆軟好吃！

紅糖饅頭是由中粉、全麥粉、紅糖等材料製作的一道早點。

紅糖營養豐富，釋放熱量快，營養吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、葫胡蘿蔔素等物質。

具體怎麼做呢？1、中粉270克（低粉和高粉混合比例為180:90）。全麥粉30克. 紅糖（越黑越好）80克+鹼粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後加入粉類材料和麵光滑麵糰；

2、蓋好放微波爐進行發酵；

3、麵糰漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了。如果小洞回縮說明還要繼續發酵。如果整個麵糰回縮是發過頭了。取出麵糰後再揉一會，壓出裡面的空氣。可以等十分鐘再整形，也可以直接分割。放入鍋中；

4、如果做饅頭要反覆擀壓，然後擀開成大面片。做鄉村饅頭就在上面灑上一層紅糖再捲起來切成饅頭狀；5、等到明顯漲大再開火，水燒開後轉為中火蒸十二分鐘左右，這個要看做的大小，大的時間長一些；

6、紅糖量可以多些。

需要注意些什麼？

饅頭加鹼很重要，加鹼準確，蒸好的饅頭色白，味甜。加鹼不足，饅頭顏色發暗，味道發酸，加鹼過量，饅頭髮黃，帶鹼味甚至苦味。最後，提醒胃酸過多的人不宜進食過多饅頭。

饅頭的品種也非常的多，有帶餡的饅頭也有不帶餡的饅頭，有甜味的也有鹹味的。有刀切饅頭也有手工搓制的饅頭。

紅糖饅頭對於喜歡甜食有注重養生的朋友是非常好的品種，具體的呈現形式也可以是兩種，一種是紅糖的餡的饅頭，一種是紅糖在麵皮中的方法，在小編的概念中紅糖餡的饅頭是從小到大一直的最愛，印象中老媽一般都會在臘月二十八的時候做一些饅頭，其中就會有紅糖饅頭。“二十八把面發”。今天小編就介紹一下這種紅糖饅頭，當然如果想在麵糰中加入紅糖也是非常好的。

原料的準備

麵粉500克、酵母5—10克（這種事快速的，如果不著急可以少放至2-3克），無礬泡打粉3克（為了快速的蓬鬆，所以加入，完全可以不加的，只是時間上要長一點），白糖20—80克左右，豬油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋潤、白泡）、紅糖（最好是土紅糖）250克、水260克左右。

製作過程：

首先，麵糰的製作，將麵粉、泡打粉（如果放入的話）混合均勻放入案板上或者盆中，將酵母、白糖分分別用水攪散，麵粉打塘，加入酵母液、糖水和豬油調製成團。

其次，調餡成形，將土紅糖或者是散的紅糖顆粒拌和三分之一左右的麵粉（可以是炒熟的更好吃更香，但如果閒著麻煩也是可以的）成紅糖餡心。將麵糰下劑子手 包制紅糖餡心做成圓饅頭的形狀。

第三，餳面。一般是需要成形過後達到饅頭底部形成蜂窩眼的狀態、一般成形過後在夏季十幾二十分鐘左右就會出現蜂窩眼的狀態，。春秋兩季一般在20多分鐘，冬季那就要看室溫了，一般最少得半個多小時以上。

最後，蒸製成熟。根據大小蒸制10到20分鐘即可。

【紅糖開花饅頭】

現在市售的紅糖開花饅頭加了泡打粉，所以會有自然的裂紋，也就是開花。不過自家吃的饅頭還是儘量少加泡打粉，所以灰做的這個饅頭沒有加泡打粉，是剪開口，就算我們假開花吧

但很好吃哦，愛死紅糖的香味啦！

其實紅糖饅頭和普通的饅頭做法沒有多少區別，只要會做饅頭，那麼做紅糖饅頭就沒有任何難度了。主要就是比普通白饅頭多添加了紅糖哦。

做饅頭難就難在對揉麵和發酵的把握上。不過相比麵包，饅頭的做法算簡單多了，因為饅頭在揉麵上沒有面包要求那麼高，不需要揉出薄膜，但是也必須要揉到三光，即“面光、盆光、手光”，也就是揉到麵糰光滑，揉麵的容器光滑，盆壁上沒有多餘粘著的麵糰，手上也光滑，沒有面黏在手上。其次，就是發酵和醒發，要發酵到麵糰至少2倍大，內部呈現蜂窩組織才算是發好了。關於發酵的把握上，多做幾次，就會掌握啦。

紅糖開花饅頭

準備好：

麵粉250克、紅糖70克、酵母3.5克、水125毫升

這樣做：

1、 將所有面團材料混合，揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至2倍大。

2、 取出發酵好的麵糰再次揉勻。

3、 將麵糰分成12個小劑子，揉圓。

4、 在麵糰表面用刀劃十字刀口。

5、 排放在刷了油或者鋪了溼紗布的蒸籠裡。

6、 蓋上鍋蓋醒發30分鐘。

7、 蒸鍋里加入足量清水，大火上汽後轉中火蒸約12分鐘，關火後再燜3分鐘即可。

做饅頭用的麵粉沒有限制，用高筋麵粉或中筋麵粉都可以，中式點心沒有西式烘焙對面粉的講究度高。

甜的饅頭，一般都是南方人比較喜歡的！北方人都是喜歡吃原味的饅頭，或者鹹的饅頭！

紅糖饅頭和白糖饅頭相比較的話，紅糖饅頭有更多的營養成份，紅糖裡有豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質。而且性溫。和白糖相比不僅保留了比較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化和吸收。

紅糖饅頭的做法也很簡單，先把紅糖用溫水攪拌融化，然後倒入3克酵母粉（夏天可以少放點），800克麵粉，活軟硬適中的麵糰，醒面5小時（冬天氣溫低，發麵困難，具體可以看發麵情況），等麵糰呈現蜂窩狀，就可以做饅頭形狀了，做好後，在溫水鍋裡二次醒發一小時，就可以開火蒸了。

注意哦，紅糖饅頭雖然好，但是有些慢性病人建議少吃哦！

紅糖饅頭（特點：口感暄軟，味道微甜）

原料：普通麵粉200克、耐高糖發酵粉2克、水90克、紅糖50克

1. 50克紅糖用90克溫水化開，裡面加入耐高糖發酵粉，攪拌發酵粉融化（這裡必須用溫水，用溫水可以快速讓紅糖化開，而冷水太慢）

2.攪拌好的紅糖發酵粉水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成面絮狀（不要一下子全把紅糖水倒入，而是要一點兒一點兒倒入，這樣才可以掌握好軟硬）

3.揉成麵糰即可

4.在矽膠墊上把麵糰揉光滑（用搓衣服手法揉光滑）

5.把麵糰分成4個大小一致的面劑子

6.把面劑子揉成光滑的饅頭，做好的饅頭放蒸鍋上醒發（鍋里加的水是溫水，這樣把饅頭放進去，有助於饅頭的快速發酵）

7.醒發好的饅頭生胚，開火，上汽後蒸15分鐘，停3分鐘後再出鍋。

8.內部組織非常的暄軟

紅糖饅頭技術總結

1. 100克麵粉里加25克紅糖，甜度就可以，如果喜歡甜的，可以增加到30克。紅糖的多少依自己的口味來決定新增量的多少。

2.做紅糖饅頭，一定要用到耐高糖發酵粉，這樣才可以發酵，如果用平常用的發酵粉，就發不起來，是因為紅糖太多，會抑制發酵。

3.不同麵粉的吸水量不一樣，新增水的重量，每100克麵粉里加水45-50克，根據麵粉的不同來決定水的新增量。

4.饅頭蒸好後，不要立即從蒸鍋裡拿出來，要停上3-5分鐘。這樣可以避免內外的溫度不一樣而導致的饅頭收縮。

紅糖饅頭好吃也好做，沒有想象的那麼難，和普通饅頭最大的不同，在於要用到耐高糖發酵粉。知道了不同地方，自己在家也可以把饅頭做得很漂亮。

以前做過幾次這款饅頭，開花效果不是太理想，也不好看，內部組織還不錯，挺柔軟。看著不成功的饅頭，有點氣餒。後來多次試著自己做並不斷改進，終於成功了。這次的成功的確是有竅門的，要想饅頭開花開的漂亮，竅門看這裡：

一、饅頭面團要硬一些。

二、發酵程度要大一點，老面可以增加麵糰的發酵力，如果沒有老面，乾酵母可以多放2-3克。

三、面劑子搓條的時候不能用薄面，完全靠麵條搓的過程中自然黏合。

四、成型一定要用手揪劑子，揪的過程要乾淨利索不能拖泥帶水。

五、蒸的時候活力也不能太小，不鏽鋼蒸鍋中火蒸，如果是主編或者草編的籠屜，可以用大火來蒸。

糖具有益氣、緩中、化食、補血破淤的功效。紅糖屬於未經提煉的粗糖，幾乎保留了甘蔗汁中的全部營養成分，含有多種維生素和微量元素。每100克紅糖含有2.2毫克鐵，而同量白糖的鐵僅為0.2毫克;一大匙(15克)紅糖含有70毫克鈣，相當於半塊豆腐的鈣含量;它能快速補充體力，被譽為東方巧克力。

紅棗具有養顏美容、滋潤面板、健胃、養胃、補腦的作用，有利於睡眠，紅棗有養血、安神、補脾作用。常吃紅棗可預防脫髮，可養血補氣，

紅糖和大棗都是補血的好東西，常吃對女性很有益處。

主料：麵粉500克，紅糖40克，乾酵母4克，老面100克，大棗8顆，溫水230克

製作：

1. 所有材料準備好。

2. 大棗洗淨後去核。

3. 大棗切成小粒。

4. 溫水放入紅糖中，攪拌至紅糖融化。

5. 把紅糖水倒入大棗粒中浸泡3分鐘。

6. 麵粉、老面、乾酵母放入盆中，倒入紅糖大棗粒水。

7. 先攪拌成雪花狀的麵糰。

8. 放置到案板上揉搓成團，加蓋醒10分鐘再次揉勻，重複醒揉2-3次。

9. 揉好的麵糰放入盆中加蓋醒發到麵糰原體積2倍大。

10. 發酵好的麵糰揉搓至完全排氣分成三等份，分別搓圓後搓成長圓形，醒5分鐘。

11. 三個劑子分別搓成直徑約為2釐米的長條。

12. 按照下面2個上面一個的順序把麵條疊放在一起。

13. 搓長搓勻。

14. 用手揪成12個重量一致的開花饅頭生坯。

15. 生坯加蓋擰乾的溼布，醒發40分鐘。

16. 把醒發好的生坯放置到已經鋪好打溼屜布的蒸鍋內。

17. 大火燒開，轉中火蒸15分鐘。

18. 關火後3分鐘再開蓋，取出放置到簾子上晾涼。

關鍵：

1. 開花饅頭成型的過程中不使用薄面，也不用抹油。

2. 開花饅頭面團要稍微硬一點，開花效果才好。

3. 大棗粒用紅糖水浸泡後比較容易和麵團結合，不容易掉落。

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

紅糖饅頭好吃又不難做，以前家裡媽媽經常做，後來自己也學會啦，所以自己出來住之後也會提前做好一些，放在冰箱，早上拿出來蒸熱，又是一個簡單美味的早餐了！

紅糖饅頭

食材：

低筋麵粉230克，高筋麵粉50克，牛奶150克，紅糖50克，酵母2克，油7克

做法：

1、所有材料混合，揉成光滑的麵糰；

2、取出置於案板壓成方形；

3、三折後繼續壓成方形，反覆4-5次；

4、從上到下捲成長條，稍緊些，搓長一點，切成段；

5、靜置饅頭髮酵到1.5～2倍就可以蒸了；

6、鍋里加適量水，中大火將水燒沸後，把蒸籠放上去，饅頭放入，中大火蒸10分鐘，關火燜5分鐘即可。

香氣撲鼻，輕盈鬆軟，趁熱吃，特別美味！

準備食材：

面種：中筋麵粉200克，酵母3克，清水110克；

紅糖開花饅頭：面種310克，紅糖80克，酵母3克，泡打粉6克，中筋粉75克，可可粉1克

第一步就來做面種，面種就是麵粉，倒在案板上，用手指開個窩，加入酵母，準備好一塊刮板，開窩的目的是不讓水流得到處都是，這個是清水，常溫水，水溫在30度左右，水加入以後要調一調，讓水和麵粉成為麵漿

這樣再加第二次，第二次加進去，繼續調成麵漿，用刮板抄拌一下，抄拌成雪花狀，然後把乾粉刮進來，繼續揉麵，把散落在案板上的乾粉粒揉到麵糰裡，我們做面種的目的是讓饅頭開花的效果更好，因為麵粉發酵過以後，裡面的麵筋組織像棉絮狀，一旦糖化以後，它就會很容易綻放出一朵朵小的花蕾；北方的嗆面饅頭也是用面種的，還有廣式的叉燒包也是用面種，加入兌了鹼以後做出來的開花包非常誘人；

乾粉全部附著在麵糰以後，我們就開始揉麵，麵糰揉光以後，我們就放在一個保鮮盒裡面讓它發酵，像現在這個室內溫度，在20℃左右的，建議大家發酵5個小時左右；如果是夏天，那隻要兩個小時，麵糰揉好以後，建議大家選用這樣一個保鮮盒，放在盒子裡面壓壓平，每個角落都頂住，不用抹油什麼的，只要蓋上蓋子，讓它密封，靜侯5個小時

來混合各種粉料；麵粉可以選用低筋粉或者中筋粉，酵母促進它進一步蓬鬆和發酵；繼續加入泡打粉。

泡打粉有很多同學都認為不太好，因為它是一個化學複合的膨鬆劑，一聽到化學膨鬆劑都很反感，其實很多人每天都要用化妝品，化妝品它本身就姓化，你為什麼要用那麼多呢，吃一點點泡打粉對人體無害的，尤其我們現在用的是無鋁泡打粉，對人體影響很低，幾乎沒有

加下來加入可可粉。可可粉帶有弱鹼性（可中和老面的酸性），另外它會帶來一種和紅糖結合以後迷人的芳香，還有是上色用，三個步驟，就這麼一小碟倒在案板上，然後用刮板混合粉料。

紅糖我們要進行預處理，倒在案板上，因為它有很大的硬顆粒，我們用擀麵棒壓一壓，儘量讓它細，不要有太大的顆粒。

壓好以後，我們拿出發酵5個小時以上的面種

這個發酵得像棉絮一樣，這個就是發酵得非常好的面種

把面種倒在壓細的紅糖上面，把紅糖全部抓揉到麵糰裡面，隨著時間和溫度的增加，紅糖會轉化成碳水化合物，讓這個麵糰會變得非常稀軟，饅頭開花的機率會大大提升。

神奇

擦到什麼程度呢，沒有白色麵糰的形狀，而且很軟，像瀑布一樣，它會滴落的這種狀態就好了。

麵漿打好以後就放在這裡，剛剛我們混合好的粉料倒進來，就這樣慢慢地抓揉，只要把顆粒揉到沒有為止。

用手下劑子，50克一個，毛口朝上，碼放在蒸籠內，靜置10分鐘，讓麵糰休息一下

蒸饅頭。水燒到沸騰，上蒸籠旺火蒸10分鐘即可，注意一定要保持大火，10分鐘期間不要開蓋。

開啟蓋子，看到裡面的饅頭都是開花的！

一招做出開花饅頭，好玩又好吃！

就這樣做好了！記得趁熱吃！

紅糖饅頭是常見的早餐，營養豐富，釋放熱量快，營養吸率高，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿蔔素等物質，口感鬆軟香甜，搭配一杯豆漿最好不過。下面介紹一種紅糖饅頭超好吃的做法，一口下去甜而不膩，鬆軟勁道。

用料：中筋麵粉500g，紅糖120g，牛奶270ml，酵母7g，紅糖適量

做法：1、120g紅糖和300g牛奶倒進鍋中，小火加熱，攪拌至糖融化後關火；

2、分出其中一小半碗，加入酵母攪拌均勻；

3、把加有紅糖和酵母的牛奶倒進500g中筋麵粉裡，用筷子攪成絮狀；

4、撒些乾麵粉，將絮狀麵粉揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的環境下發酵；

5、大約1小時左右，麵糰發酵至兩倍大，呈蜂窩組織狀就好了；

6、再揉一次面，排氣。揉得越久蒸出來的饅頭越好吃；

7、將麵糰切成兩份，直到切面沒有大的氣泡即可；

8、取一份麵糰擀成長片，用刷子在表面刷一點點水，再灑上一層紅糖，捲起來切段；

9、冷水上鍋，蒸籠刷上油，放入饅頭，蓋上鍋蓋靜置30分鐘，進行二次發酵；

10、接著開大火，水燒開後轉中火，蒸15分鐘左右關火，之後再燜5分鐘左右，開啟蓋子即可開吃！

怎樣做紅糖饅頭

對於不愛吃白麵饅頭的南方人來說，通常喜歡吃甜的饅頭，尤其是紅糖饅頭、玉米饅頭等，下面就為大家介紹下100%成功的紅糖開花饅頭的做法！

紅糖饅頭的製作流程影片主料

中筋麵粉----200g

酵母----3g

面種----310g

輔料

紅糖----80g

泡打粉----6g

中筋粉----75g

可可粉----1g

紅糖饅頭的圖文製作流程

1.製作面種。中筋麵粉中加入酵母，清水，和成棉絮狀，再反覆擦揉成麵糰；

2.放在盆裡，覆蓋保鮮膜發酵5個小時左右，如果是夏天氣溫30度以上的話，發個2-3小時即可。

3.製作饅頭面團。酵母、泡打粉、可可粉和麵粉混合均勻，把面種和紅糖揉擦成稀軟的麵糊，和粉料拌揉成麵糰。

4.用手下劑子，50g左右一個（大概是半個拳頭大小），毛口朝上，碼在蒸籠內，靜置5分鐘。

5.蒸饅頭。水燒沸，上蒸籠大火蒸10分鐘即可，期間不要開蓋，所謂不爭饅頭爭口氣，就是指這個。

《如何製作好吃的紅糖饅頭》發酵要注意不要過頭導致組織不細膩，表面不光滑。紅糖水溫度適宜再下酵母以免燙死酵母。蒸好的饅頭務必不要馬上開啟鍋蓋《備料環節》普通麵粉 600克紅糖 150克熱水 320克酵母 6克夾心用紅糖 適量《製作過程》

步驟一：和麵

我們先把紅糖倒入熱水中攪開至融化，然後放一旁晾到不燙手，加入酵母攪勻靜置5分鐘。然後放入麵粉用筷子拌勻成棉絮狀，再下手揉成團。

步驟二：發酵

把成團的麵糰挪至案板像洗衣服一樣反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。放入盆中蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵2-3小時（發酵好的麵糰內部呈現蜂窩狀，用手指戳入麵糰不會塌陷）。

步驟三：整型

案板上撒適量麵粉把發酵好的麵糰取出排氣，多揉一會，揉到麵糰切開沒有眼即可。接著把麵糰擀成長方形。要記得擀平哦，把氣泡擠出。撒上適量的紅糖捲起來，收口處捏緊，搓長、切塊（卷緊一點哦）。

步驟四：上鍋蒸

切好的生饅頭塊再次放到溫暖處醒發30分鐘，大了一圈之後冷水下鍋，上汽後大火蒸15分鐘。不要馬上開蓋，關火之後再燜5分鐘。

就這樣，健康好吃的流心紅糖饅頭就做好啦,這樣的流心紅糖饅頭內部組織細膩表面有光澤，鬆軟又不失嚼勁。自己做的用料實在，紅糖味更香醇。我喜歡吃剛出鍋的，兩手掰開它，順著饅頭的紋路慢慢撕開。接著送入嘴裡，舌尖上能感受到流心紅糖那淡淡的清甜味。紅糖控們！趕緊擼起袖子做起來。以上是我做的流心紅糖饅頭，歡迎大家瀏覽留言，讓我們一起探討更多美食！我的主頁一直有在更新各種美食歡迎來撩哦~我是愛美食、愛動手、愛生活、愛旅遊的大貔貅。

紅糖饅頭的做法：

食材：

120g紅糖，270ml牛奶，5g酵母，500g麵粉

步驟：

1，準備紅糖牛奶：270毫升牛奶加入70克紅糖，小火上鍋慢熬。紅糖融化後離火，稍微冷卻後加入5克酵母攪勻。

2，500克麵粉加入上邊準備好的紅糖牛奶，筷子攪拌成絮狀後開始揉麵。揉致三光狀態蓋層保鮮膜放一旁醒面。

3，做紅糖夾心：50克紅糖加入兩勺麵粉，攪拌均勻。

4，麵糰醒發至2倍大就醒好了。給麵糰排氣，用擀麵杖擀成薄薄的方形。然後均勻撒上紅糖粉，從一端捲起，稍微揉搓下，用小刀切成均勻大小的饅頭。

7，放入蒸籠醒發20分鐘後冷水上鍋蒸12分鐘，奶香四溢紅糖饅頭就出鍋了。

這個問題對於我這個在麵點行業摸爬滾打五年之久的人來說，格外簡單。紅糖饅頭營養豐富，追求生活質量，健康養生的人群來說，是個不錯的選擇。

我在其他菜譜上這也釋出過具體做法，今天任舊給力大家分享我的做法

用料

紅糖60克

熱水100克-105克

酵母3克

普通麵粉300克

步驟 1

準備食材，紅糖用100克熱水化開放溫，然後加進酵母靜置三分鐘，雞蛋去殼約50克，液體量合計150－155克（不包括紅糖）

步驟 2

所有食材放入盆子裡混合成團後，

揉麵10分鐘以前，揉好的面光滑無比

步驟 3

把揉好的麵糰取出均分八份，每份64克左右，

步驟 4

揉麵墊鋪一層面粉，取一個小麵糰揉成圓形，成品更光滑鬆軟有嚼勁，其餘的蓋保鮮膜或溼布，以防風乾，每一次都要沾到乾粉，揉好的表面細膩光滑，捏緊收口揉成橢圓形，均勻的滾上一層薄粉，這樣發酵完蒸好就會很圓，依次全部做好

步驟 5

鍋裡放入適量的水，儘量多一點，把饅頭胚依次擺入蒸屜，留好發酵的空隙，蓋鍋蓋發酵至2倍大左右，不要發過了，裡面氣孔會很大，但不影響吃的，具體時間根據溫度來定，現在的溫度我發了半小時左右，冬季可以大火加熱一分鐘，然後關火發酵

步驟 6

發好的饅頭不用取出，直接開大火蒸15分鐘，上汽後轉中火，關火悶三分鐘取出，如果做成大饅頭需要增加蒸的時間，這一步就能看出來發酵好變圓了

步驟 7

時間到，好吃的紅糖饅頭來啦，掰開咬一口，真的很美味喲！

步驟 8

做刀切饅頭要切的話長一點，發酵的時候避免東倒西歪的，看下面的成品對比一下就知道了

怎麼樣，你學會沒有，其實很簡單的，只要你有一點基礎很好上手的，祝大家生活愉快

天熱了，孩子胃口不好，蒸一鍋甜甜的紅糖饅頭給家人和孩子吃吧！紅糖含有豐富的氨基酸、葉酸等，易於消化吸收。紅糖饅頭有著粗糧的視覺感，帶著紅糖的清香，吃起來暄軟而又勁道，甜而不膩，保證孩子們都喜歡吃。

紅糖饅頭的做法:

1、麵粉、酵母、紅糖放盆裡，攪拌均勻。紅糖用手或擀麵杖碾一下，將結的塊碾細。

2、用溫水一點點加入盆中，攪成面絮，揉成麵糰。

3、將麵糰放入盆裡，用保鮮膜覆蓋防止表面風乾，外面再蓋蓋子，放溫暖處發酵。

4、麵糰發酵至兩倍大時拿出，重新揉一下，揉勻排出氣泡。

5、將麵糰揉成饅頭生胚。用刀在頂部劃個十字花。劃深一點長一點開花會大一點，反之開花會比較小。

或者將麵糰揉成長條狀後，直接用手揪成大小均勻的劑子，不用整形，將揪口朝上，（經過二次醒發）直接上鍋蒸也可以，揪扣口出會自然開花。

6、將紅糖饅頭生胚放入蒸鍋，蓋蓋，醒10-28分鐘（具體時間看麵糰發酵情況和當時溫度）

7、開火蒸，上汽後蒸20-25分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘即可拾出。

饅頭就像樂得開了花，樣子美，口感棒，味道也美。吃膩了中規中矩的白麵饅頭，不如給家人孩子管個花樣，快來試試紅糖饅頭吧！