小時候我們家非常喜歡吃紅薯粉條，甭管是什麼菜都要放上一些紅薯粉條，燉雞那也要來點紅薯粉條，我們在冬季都是紅薯粉條燉菜，粥是紅薯粥，春季我們家就是涼拌紅薯粉條，紅薯粉條包子。

冬季我媽蒸包子喜歡用白菜和粉條作為餡，放上一些鹽，一點豆腐，一點花生油，麵皮醒面，然後開始包，蒸出來的包子在外面都能聞到香味，我們家只要一蒸包子，鄰居都上我們家吃包子。                          

春季我把一般用粉條菠菜，韭菜、肉蒸包子，味道是非常贊，現在已經離開父母這麼多年了，也只有老家才可以吃到媽媽蒸的大包子，所有我一個人的時候，如果想念家了都會出一碗紅薯粉條。                          

其實紅薯粉條營養價值非常好，不僅可以緩解便秘還能清理腸道多餘毒素，甚至還能起到抗癌和防癌的功效，經常吃紅薯粉條 還可以幫助我們改善面板，延緩衰老，加快體內新陳代謝，品豐天元紅薯粉條，沒有任何新增劑和防腐劑，純手工製作，老師傅手藝，品質有保障，而且這家紅薯粉條和我媽媽自己製作的紅薯粉條一個味道。                                 

馬上就要放假了，我盼望著放假的時候，我可以吃上媽媽蒸的大包子，特別是菠菜雞蛋粉條餡的大包子，想想都老美味了，真香啊！

首先我們準備的主要食材有大蔥一根，香菇三個，五花肉適量。

讓我們把豬肉清洗乾淨，去掉豬皮切成小塊。再切上一些蔥碎。切上一些薑末，我們再切上一些香菇，然後這4種食材呢放在一塊兒用刀剁碎。

剁好的肉餡兒，我們放在一個碗中，碗中加入適當的料酒，倒入適量的生抽，倒入適量的耗油。接著我們起鍋燒點油，油中放入一些大料，放入一些花椒，慢慢炸出香味之後將花椒和大料撈出，棄之不用，然後把花椒油倒在我們剛剛做好的肉餡裡面，攪拌均勻。

這樣的肉餡呢，會吃起來特別的香，大家不妨試著做一下吧，無論是包餃子還是包包子都是特別的好的。

要是說大包子什麼肉餡好吃，看分什麼場合做，要是自家改饍吃不計成本的話，當然是牛丶羊肉了，肉餡裡剁進點洋蔥和白菜葉，鮮香鮮香地！要是開包子鋪賣大包，建議賣香菇肉丸地，價效比高，利潤大點，記住香菇用耗油炒一下，特香味正，順便分享一下今天俺學火燒學員的成果，她們太棒了！

（一）大肉餡

具體做法：

1、用溫水將糖水化開，然後加入發酵粉攪拌均勻，用酵母水和麵，揉至光滑，把麵糰放置溫暖處發酵至兩倍大。

2、製作餡料：將五花肉剁碎，在碎肉內放入蔥花，薑末，鹽，生抽，食用油，料酒，皮凍攪拌均勻。

用五花肉做肉餡，有肥有瘦，因為加入了皮凍，蒸好的包子裡湯汁飽滿，一口下去滿口香。

（二）羊肉蘿蔔餡

具體做法：

1、用溫水將糖水化開，然後加入發酵粉攪拌均勻，用酵母水和麵，揉至光滑，把麵糰放置溫暖處發酵至兩倍大。

2、製作肉餡：八角，桂皮，香葉，小茴香用開水泡十分鐘。蘿蔔切絲，加鹽，逼出蘿蔔裡的水分。羊肉剁碎，加入蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、食用油、生抽、料酒、加入泡好的大料水。用手一直攪拌，使肉上筋。一直加到肉餡變粘稠且較稀的狀態即可。用手捏幹蘿蔔的水分，切碎，加入羊肉餡內一起攪拌。

用羊肉做包子餡，羊肉本身具有略微羶氣的味道，但是羊肉卻非常的香，和蘿蔔是萬年不變的搭配，這樣做出來的包子真的會特別特別好吃。

以上就是我對這個問題的看法。有不當的地方請指正。

大包子，本人認為做豬肉，牛肉餡比較好吃，x先說豬肉餡包子，買來的豬肉剁碎，放些十三香粉，適量香蔥切碎放裡面，適量鹽，耗油，調好餡料，就可以用提前發酵好麵粉包包子了。

牛肉餡也是買來先剁碎，千萬不要絞肉機絞肉，交出來肉沒勁道，剁好，也放些五香粉或者十三香粉，切好的香蔥，要放些香油，因為牛肉肥的少，不香，放些鹽耗油提鮮，就可以開始包包子了。

牛肉餡和豬肉餡混合也很好吃，藉助於豬肉的肥肉香味

一、天津狗不理包子餡

主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量調料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油

做法：1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水；2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。

二、山東大包子陷

主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g調料：食鹽、安琪包子雞精、甜麵醬、醬油、料酒、糖

做法：1、將五花肉切成丁，蔥姜切成泥；2、將肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻；3、大白菜切成小丁，撒少許鹽醃製20分鐘後擠去多餘水分；4、粉絲用開水燙軟，切成小段；5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻

三、開封灌湯包餡

主料：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，薑汁適量調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖

做法：1、豬後腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒；2、將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻；3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯；4、放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據個人技術調節）。

總結，各地的包子餡有所不同，他們都有著自己的特色，當然也都很好吃，大家可以試下以上的製作方法～

包子餡的肉，通常用豬肉的比較多。調上大蔥加上適當的蔬菜更好吃。也有不吃豬肉的人，回民就只吃牛，羊肉，他們吃用牛肉做餡也很不錯，配上胡蘿之類蔬菜也好吃。

大包子，我是青島即墨的，記得小時候最愛吃我們即墨最有名的大柳樹包子，那時候可火了，買來回家姚一口，別提多香了！現在想想，那時候那麼香，憑記憶裡感覺裡面用的是五花肉，肥瘦相間，裡面應該有香油，還有獨特的特製香料！我還愛吃野菜包子，比如螞蚱菜包子，麥稈包子，麵條菜包子等，肉一定要一粒一粒吃的特別香，我一般用五花肉，梅肉，有時候講究時候會用腿骨肉，都是又嫩又香的肉！下面影片，就是我包的

大包子一般分為肉餡和素餡，素餡就是韭菜，雞蛋，豆腐有時也會搭配地軟來和餡，再有就是，茄子包子，南瓜包子，這兩種包子有時會在裡面放青椒和粉條，口感有所不同。

肉餡的話，一般是將豬肉剁成餡，先用油炒制七分熟，然後放入提前準備好的菜餡裡，吃起來的肉是顆粒狀的，而且北方人做肉包離不紅薯粉條或是紅薯做成的涼粉，一般是先將粉條泡發和蔬菜切碎。這樣，北方人的肉餡多有以下幾種：蘿蔔粉條肉，韭菜粉條肉，菜葫蘆粉條肉，白菜粉條肉，花菜粉條肉...有時也會用涼粉代替粉條。北方人一般吃的包子偏大，所以不會做純肉包子，因為比較膩。綜合來看北方人的大包子特點是：個頭大，餡料足，種類多，吃起來香。

要說什麼餡的大包子最好吃，那一定就是豬肉酸菜餡的，我舅媽最擅長做這種包子，我一次可以吃7個。這次過年結尾時，又去舅媽家吃了一次，回來我媽也嘗試做了一次，感覺沒有舅媽那個味道，不過還是吃了5個，可能是我媽用的酸菜，沒有舅媽家的地道，我媽是買的，我舅媽家是自己醃的，我覺得問題應該在這個上面吧。

如果你想學習，可以參考一下，除了酸菜基本和舅媽做的一樣，酸菜還是自己醃的好。好了，正題來了。

步驟如下：

主料：【豬肉：400克】【酸菜：200克】

輔料：【調和油：多一點】【食鹽：適量】

【姜：適量】【蔥：適量】【八角：4個】【香葉：適量】【味精：適量】【芝麻油：多一點】

【1】麵粉加酵母一起攪拌

【2】把麵粉揉成麵糰，放在溫度高的地方醒30分鐘，待用

【3】將五花肉剁成肉餡待用（半肥瘦最佳）

【4】酸菜剁碎待用

【5】蔥，姜，八角，香葉炸好，做香料油待用

【6】肉糜+十六香+蔥花+薑末+鹽+味素+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻，放入已經轉備好的調料油

【7】把備好的酸菜倒入一起攪拌，滴入香油

【8】攪拌好的肉餡，待用

【9】把醒好的面，擀成皮子

【10】像這樣把包子捏成折

【11】包成大包子

【12】包好後，溫水下鍋放上包子，醒大約十分鐘，再大汽蒸20分鐘

【13】熱氣騰騰的大包子，出鍋了

注意我下方放了實圖，和文字都是相對的，步驟一樣，這樣方便你能很快理解，如果光是文字，你可能會有點蒙圈。

大包子做什麼肉餡的好吃呢？我個人認為白蘿蔔肉餡的比較好吃一點的，因為口味比較純正一點。不但味道鮮美，而且可以散發出一種淡淡的清香。讓人一看見就有一種很大的食慾。具體的操作方法，看完影片就可以學會。

今天很榮幸能回答這個問題，包子是很多人都喜歡的主食，至於什麼餡的好吃，我自己感覺是茴香餡的好吃。 茴香餡的包子，清香，不膩，爽口，今天我也把茴香包子的做法，分享給大家。

準備的材料有：

主料：300克麵粉，豬肉餡100克，韭菜100克，蔥10克，姜5克

輔料：鹽10克，生抽10毫升，耗油10毫升，香油20毫升，花椒大料水20毫升，十三香3克，雞精3克，胡椒粉3克，乾酵母5克

1.把300克麵粉放入盆中，放入乾酵母5克，同麵粉一起加水和成麵糰，蓋上醒發至兩倍大。

2.把肉餡放入盆中，加入蔥末，薑末，放入食鹽，生抽，耗油，十三香，雞精，胡椒粉，再倒入1/3的花椒大料水，用筷子朝著一個方向攪拌，待花椒水充分吸收到肉裡後，再次倒入剩下一半的花椒水，再次朝著一個方向攪拌，待再次吸收後，再把剩下的全部倒入餡中，再次攪拌，最後放入洗乾淨切好的韭菜，與肉餡均勻攪拌，最後放入香油，鎖住餡裡的水分。好了，餡已做好備用。

3.把發好的麵糰取出，在面板上揉搓一下，用刀切成均勻的小劑子，再把小劑子按扁，用擀麵杖給擀成邊緣薄中間厚的圓片，包子皮就做好了。

4.取一個包子皮，把拌好餡放入皮裡，用手捏出褶子慢慢收口，包子就做好了，再二次醒發20分鐘後涼水放入鍋中蒸20分鐘，再悶5分鐘包子出鍋了。

【家常肉包】 食材配料：麵粉300g、溫水150g、白糖15g、酵母3g；肉餡500g、大蔥末1根、食鹽、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油 【製作步驟】 步驟1、在準備好的150g溫水裡面加入3g酵母和15g白糖，把它們攪拌化開，然後用化開的酵母水來和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，放在一邊醒發半小時，將麵糰醒發至2倍大。

步驟2、醒面的時候我們來調肉餡，往肉餡裡面加入大蔥末、食鹽、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油，少許清水，加水能讓肉餡抱團更好吃，將餡料順著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，肉餡就調好了

步驟3、醒好的麵糰有豐富的蜂窩孔，將醒好的麵糰重新揉搓排氣，揉到沒有醒發之前的大小就可以了，將揉好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的面劑子。

步驟4、用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包上餡料，給它揪成包子的形狀，包好的包子放在蒸屜上，2次醒發15分鐘，等包子體積明顯變大，就可以上鍋蒸了。

步驟5、冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，蒸好之後關火燜5分鐘再出鍋，鬆軟好吃的肉餡大包子就做好了，蓬鬆暄軟，肉香四溢，咬一口肉汁都流出來了，簡直是迫不及待想開吃了。

【如何包出皮薄餡大的包子】 第一步：取包子皮放在左手上，注意拖包子皮的動作要讓包子皮中間的位置向下凹一些。右手食指將包子的一邊捏起來呈現一個“小碗”的形狀向前捏褶，一邊捏褶一邊有左手食指向上抬一下。 注意捏的褶不要太大，褶捏的太大一方面不好看，另一方面包出來的包子會非常小，吃的時候全是皮的味道（不好吃）。每一次捏包子褶的力度和距離要一致，剛開始學的時候可以慢一些，右手採用捏一個褶之後向上提一下的方式一點點向前捏褶。 第二步：包子褶捏到最後會呈現一個小圓圈的形狀或者是一個小的突起，如果是呈現小圓圈的形狀就這樣放到簾子上包下一個包子就可以了，如果是出現一個小的突起要將它向下壓一下，這樣一個非常好看皮又薄的包子就做好了。 【小貼士】 1、肉餡最好選用三分肥七分瘦的豬肉，如果有高湯可以用來調餡。 2、麵粉的吸水率不同，揉麵的水可以依實際情況適當的增加或減少。

我個人比較喜歡吃素餡的 要說肉餡我覺得豬肉酸菜餡的很好吃 還有就是牛肉芹菜餡吃起來不會很膩 做肉餡的時候建議少放點醬 可以遮蓋肉腥味

大家好，很高興回答這個問題。我認為做大包子還是豬肉白菜餡的好吃，香而不膩。 首先發面，把5克酵母粉用35度的溫水化開倒入500克的麵粉裡，放在暖和的地方等待發酵。然後拌餡，肉餡裡放適當鹽 味精雞粉 十三香 生抽醬油 耗油 熬製好的料油，調料放好之後用筷子順著一個方向攪拌，攪至特別粘稠即可，備用。白菜剁碎不擠水，因為肉餡會吸收水分，蔥姜剁碎放入肉餡裡攪拌，最後滴入香油，面發好了就可以包了。這樣蒸出來的包子鮮香不膩，一口咬下去湯汁四溢。

包子的做法和配方：

一、鮮肉蔥包子:

材料 :麵粉500克，酵母5克，發酵粉5克，糖5克，水300克。

包子餡:豬肉(脂肪:3:7，250克，蔥:120克。

清水:80克，醬油:1湯匙，五香粉:1湯匙，食用油:1.5湯匙，生薑，芝麻油，料酒，少許白糖和鹽:3g。

操作步驟 :

1、將發酵粉和糖混合到麵粉中，攪拌均勻，用溫水攪拌酵母，在麵粉中揉搓均勻，然後醒來20分鐘。

2、將豬肉剁碎成泥，加入料酒、醬油、五香粉、姜粉、白糖和鹽，攪拌均勻，加入清水，單向攪拌均勻，放入冰箱冷藏，凝固後包裹肉。在袋子前加入蔥花，然後加入食用油和芝麻油混合均勻。

3、將麵粉捲成袋，醒後放入肉餡中，放入蒸籠中醒後50分鐘。

4、在蒸鍋裡放一個煤氣灶，點燃小火進一步喚醒。開啟水後，蒸10分鐘。

5、把火關了，等5分鐘後再做飯，取出包子。

感覺素的會更好吃，平時最愛的包子是豆沙的，當然豆沙的，豆子是自己製作的，不是外面買的外面買過於甜。在製作的過程中，我會放一點桂花增加他的花香味。

豬肉大蔥餡包子，又香又好吃。

用料豬肉（已剝皮前腿肉），450克洋蔥（可用大蔥，沙葛，蓮藕，馬蹄等代替），200克姜蔥水薑絲5克，蔥段5克，水90~110克，豬肉餡料汁碗：香油（芝麻油）1湯匙（10克）蠔油2湯匙（20克）生抽2湯匙（20克）鹽1.5小匙（6克）胡椒粉2小匙（2克）雞粉2小匙（2克）麵糰材料：普通麵粉500克酵母6克白糖50克（可自由減糖量，但至少要加10克白糖）水260克。豬肉陷大包子的做法讓姜蔥在水裡泡個5分鐘左右。豬肉餡大包子製法步驟2.把豬肉剁碎。有絞肉機的放絞肉機不要絞得太碎，會影響口感。豬肉餡大包子製法步驟3.把料汁碗裡的材料全部倒入肉餡裡，攪拌均勻。豬肉餡大包子製法步驟4.姜蔥水過濾掉姜蔥，分次倒入肉餡中。按一個方向轉圈攪拌，至肉餡全部吸收沒有汁水溢位，再加姜蔥水，直至加完所有準備好的姜蔥水。這裡要注意，瘦肉能加入的姜蔥水多，肥肉多的話吸水能力弱，能加入的姜蔥水少。大家要觀察肉餡的狀況，肉餡不怎麼吸水了就不要再加姜蔥水，洋蔥本身也有水分的。攪拌到有點上勁就行了，太上勁就成肉丸了。豬肉餡大包子製法步驟5.吸飽姜蔥水的肉餡很飽滿水靈的，但沒有汁水溢位。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃漬15分鐘以上。把洋蔥切碎，放置5分鐘以上。準備拌全部餡料時，擰擰洋蔥水分，不用擰太乾哦。洋蔥是不放任何調味料直接拌進肉餡的。豬肉餡大包子製法步驟6.這個時間我們量好所有面團材料。豬肉餡大包子製法步驟7.麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。豬肉餡大包子製法步驟8.揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麵。豬肉餡大包子製法步驟9.手工繼續揉麵10分鐘以上。豬肉餡大包子製法步驟10.我用的是博世廚師機4405小型裝置，2檔揉麵15分鐘。豬肉餡大包子製法步驟11.揉好的麵糰狀態非常好。豬肉餡大包子製法步驟12.麵糰搓成長條。檯面上撒薄面粉，切成20個小劑子。大家要注意了，麵糰搓成長條時檯面上不用撒乾麵粉，切劑子時下面一定要撒些薄面粉，不然拿起劑子時會粘檯面的。豬肉餡大包子製法步驟13.一部分暫時包不上的劑子，我們蓋上半乾的溼佈防止劑子皮幹掉。豬肉餡大包子製法步驟14.按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。左手幫助轉動包子皮，讓包子皮所有邊沿都均勻向中間堆。所有漏餡的包子都是包子皮中間給壓薄了，一發酵就裂口漏餡。豬肉餡大包子製法步驟15.包子皮中間放肉餡，開始捏褶子。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏一個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡。看影片。豬肉餡大包子製法步驟16.包子皮攏口時，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合併拉著粘合口往所有收口轉一週粘合。看影片。豬肉餡大包子製法步驟17.鍋裡放冷水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。現在夏天，發酵20分鐘，開大火上氣，轉中小火蒸15~20分鐘，關火，燜3分鐘再開啟鍋蓋拿出包子。冬天氣溫低，鍋裡放好冷水，包子生胚放進去後，蓋鍋蓋，開小火加熱，感覺鍋體有點發熱就關火發酵30分鐘以上。水的溫度要控制在45度內。鍋體溫度很快又冷了再加熱關火發酵。豬肉餡大包子製法步驟18.發酵時間到了，拿起包子生胚，感覺包子漲大了些，也輕些了。就可以開火蒸了。這個要看狀態的，狀態不到延長髮酵時間繼續發酵。蒸好的肉包子，油潤鮮美。好想咬一口！

萬能鮮肉餡的做法

白糖 3g鹽 適量芝麻油 30ml水 130-150克姜 4片蠔油 15ml生抽醬油 15ml五花豬肉糜 400克+-20g都行蔥 4根（一根蔥允許有兩個分支，哈！）料酒 15ml老抽醬油 10ml白胡椒粉 適量

萬能鮮肉餡的做法（餃子餡包子餡零失手通用）的做法步驟

1.4根蔥和4片姜，切成5cm左右長的蔥段和生薑絲，放入碗中，加入150ml冷水，揉捏出姜蔥汁，很香，備用。

2.選上好新鮮的400克左右豬肉肉糜，依次加入芝麻油生抽老抽，再加入白糖料酒蠔油，一個方向打圈拌勻。

3.分三次加入蔥薑汁，繼續快速打圈上勁拌勻。肉糜開始被水份充盈得飽滿晶瑩。淺嘗味道，加適量鹽和白胡椒粉調味，再拌幾圈就好了。 ——綜合了下廚房很多方法，我總結出了這個運用多次的鮮肉餡方法。我沒有加澱粉，做出來也很嫩，就這麼簡單，大家試試吧！