小的時候經常，讓我媽給我作這道菜炸茄子盒，以至於現在每次回家，我媽都會作這個給我吃，總是吃不夠哈哈，下面來說一些茄子盒的製作過程吧，關鍵點在製作過程中有講到哈。

食材：茄子適量、鹽適量、雞蛋1個、普通麵粉（也叫中筋麵粉）45克、水30克、食用油適量、肉餡適量

做法：

1、首先我們先將茄子清洗乾淨，切成兩個兩個為一組的片，如圖所示。

2、每兩片中間不要切斷。

4、做好肉餡，再來製作炸茄盒最關鍵的糊糊嘍：先將雞蛋打散，放入適量鹽，讓其有點鹹味，然後將其攪拌均勻。

5、放入普通麵粉45克及水30克在蛋液中。

6、將其完全攪拌至無顆粒，細膩滑順的狀態。

7、在上面切好的每兩片為一組的茄子片中間，放入適量我們做好的肉餡，這步忘記拍下來了，大家自行腦補吧，將夾好肉餡的茄子，放入上面調好的糊糊中，均勻的裹上一層蛋糊液。

9、將其炸制兩面金黃色即可撈出裝盤嘍。

【小貼士】：

1、油熱後再開始將其進行炸制。

2、炸茄子的糊糊，大約可以炸制十一二個吧，這個可以參考一下。

希望以上回答對你會有幫助！

用料

茄子1個

肉末125克

雞蛋1個

麵粉適量

香蔥適量

澱粉適量

炸茄盒的做法

豬肉剁碎，加香蔥末，生抽，老抽，鹽，蠔油，料酒，澱粉，五香粉，胡椒粉。用筷子攪拌均勻，醃製半個小時。

炸茄盒作為一道色香味俱全的東北菜傳統名餚，無疑是很好的選擇。金黃的茄盒香酥可口，外焦裡嫩。咬一口，再咬一口根本停不下來。但是茄盒掛麵糊卻成為讓人苦手的事情。

我們要記住掛住麵糊的祕訣在於在於麵糊的配方，而麵糊的組合在不同情況下比例完全不同。第一種：兩杯麵粉一杯澱粉，按照這樣的比例調和好以後。往裡面加入一個雞蛋，輕輕攪，邊攪邊加少許冰水拌一直到攪拌均勻，要是不知道什麼時候算好，可以用筷子蘸一下如能夠達到往下流成一條直線那就成功啦！一定可以掛住。

第二種方法，想要讓茄盒的口感更脆更香，可以選擇脆皮糊/泡打粉/酥炸粉。麵粉和澱粉要達到三比二。有了這些東西的加成炸出來的茄盒酥脆美味，和酒店裡比起來，一樣美味。

雖然茄子可以降血脂，減血壓，營養豐富但是炸茄盒的麵糊很吃油，熱量很高，食用過多比較容易引起疾病的發生。少吃幾個覺得香脆可口，滿齒留香，但是吃多了也容易膩。再加上，油炸食品容易導致上火，可能會導致痘痘哦，所以要注意適量。

炸茄盒，最好選擇紫皮的園茄子。園茄350g，瘦肉餡100g，雞蛋半個，青辣椒1個，番茄1個，水發黑木耳，蔥薑蒜等。先將粉芡和麵粉（各25g）放入碗中，雞蛋磕入，稍加一點食鹽、花椒粉，及少許清水，攪拌成糊狀，肉餡放另一碗中，加醬油、料酒、蔥薑末打上勁。茄子去皮去柄，順長切成五分厚的片，中間橫剖一刀，勿剖透，使之成為合頁形狀，將肉餡抹在兩茄片中間。放在打好的芡糊沾勻。鍋中添油燒熱至四成熱，將沾好糊的茄盒放入鍋中，炸至柿黃色撈出瀝乾油分。鍋中留底油，先用蔥薑蒜爆香，再下入切好的青椒片、番茄片、黑木耳煸炒，加入食鹽、醬油、白糖及適量鮮湯，燒開後放入炸好的茄盒，稍微燒製即可出鍋。炸好茄盒的關鍵在於調芡糊，粉芡和麵粉應該是一比一，加水應適量，太稀掛不住糊，太稠則粘不住，可以先用一小塊茄子試一下，加雞蛋的目的是炸好後達到外酥裡嫩的效果。

炸茄盒是我們經常食用的一道美味，剛炸出來的茄盒外酥裡嫩，吃起來特別香，我炸茄盒一般比較喜歡用韭菜肉餡做，韭菜的鮮，肉的香，茄子的軟糯外加麵糊的酥脆，充滿了整個味蕾。

想要茄盒外酥裡嫩，還是有些小竅門的，我是當時在一家農家樂吃到一次茄盒特別好吃，當時溫了大廚的竅門，大廚告訴我的，炸茄盒麵糊怎麼調，有什麼竅門？下面我來回答下這個問題，希望你看過之後你一樣可以炸出外酥裡嫩的茄盒。

【炸茄盒用澱粉還是用麵粉？】

我們平時炸東西一般比較喜歡用澱粉來炸制，一般都用紅薯澱粉來炸制，這樣比較酥脆。我遇到的大廚告訴我炸茄盒的麵糊和咱們平時的有所不同，一般麵粉：澱粉的比例為3:1來進行調製，其實，炸茄盒澱粉和麵粉都需要用到的。

【炸茄盒的麵糊怎麼調？】

咱們可以3勺子麵粉加上1勺子澱粉，最好用紅薯澱粉，然後一點一點的加水用筷子攪拌，直到麵糊成垂直拉絲即可。可以用筷子試試，提起來麵糊慢慢流下，這樣就可以了，也可以加入一個雞蛋，這樣炸出來的茄盒顏色比較好看。

——茄盒的做法分享——

【準備食材】：茄子 澱粉 麵粉 肉餡 韭菜 雞蛋 食用油 蔥姜 鹽 生抽 料酒

【做法步驟】：

第三步，切茄子。把茄子切成圖中形狀，加入調好的餡料放入中間。

【炸茄盒中的問題解答】

1、為什麼用澱粉與麵粉的混合粉？

答：只用澱粉的話掛漿比較薄，炸出來的茄盒外表比較酥但是韌性不足，容易把餡料漏出來。直接用麵粉炸的話，雖然有韌性，但是炸出來的東西不夠酥脆，咱們用澱粉與麵粉的混合粉這樣可以相互補充既有韌性又比較酥脆。

2、為什麼復炸一次？

答：炸兩次是為了茄盒更加酥脆。第一次炸用低溫是為了讓裡面的餡料熟透，溫度過高的話容易外面糊了裡面還是生的。第二次升高油溫，可以使外面更加酥脆，也不用擔心裡面餡的不熟的問題，這樣炸出來的茄盒外酥裡嫩。

（2）取肉餡200克放入盆中，先分幾次打入少量水後，加入鹽5克，老抽3克，生抽5克，蠔油3克，料酒5克，蔥薑末各5克，五香粉5克，胡椒粉2克，摔打起勁後，再加入香油5克，少許澱粉，攪拌均勻備用。