豆漿可能算是華人在飲食上最引以為傲的發明之一了。利用“轉化”的智慧，透過研磨、煮沸，

巧妙的去除了大豆中的“抗營養因子”，將堅硬的大豆製成色澤柔白、香滑細膩的液體，飲之讓人

欲罷不能。

大豆變身讓營養更易吸收

大豆作為一種蛋白質相當豐富的食物（含量為35g/100g），在加水稀釋做成豆漿後，儘管含量降低

在肉食短缺的貧窮年代，豆漿曾代替牛奶，成為農耕民族主要的蛋白質補充途徑。現在許多人常用

豆漿與牛奶的營養價值做比較，其實二者各有所長。豆漿蛋白質含量低於牛奶，但脂肪尤其是對心

血管健康不利的飽和脂肪酸含量大大低於牛奶；而且，豆漿不含膽固醇，卻有豐富的膳食纖維；牛

奶在補鈣上要優於豆漿，豆漿中鈣含量大約只有牛奶的1/10。可見，豆漿、牛奶正如飛燕與玉環，

不分高低，各有特色，您只需根據自身需要來選擇，或者二者搭配飲用也可。

豆漿人人能喝，但也不能多喝

漿會早發育”，如果這些都是真的，那還有誰能喝豆漿呢？這些說法其實就是圍繞著豆漿中的大豆

異黃酮在做文章。大豆異黃酮的確是一種植物雌激素，但其“影響人體激素水平”的能力只有藥物

雌激素的千分之一。只要不是每天大量攝入，是不可能影響到男性的性激素水平和孩童第二性徵發

育的，研究發現，適當攝入豆漿可能幫助男性預防前列腺癌。

至於說喝豆漿使女性患乳腺癌更是不靠譜。植物雌激素對女性雌激素水平起到的作用表現為“雙向

調節”——當雌激素水平降低時，大豆異黃酮可起到一定的補充作用；當雌激素水平本身較高時，

大豆異黃酮又能在一定程度上抑制雌激素作用。基於此，我們建議絕經後女性適當增加豆製品攝入

，來補充體內雌激素。至於網上曾流傳過某女士喝豆漿一年查出乳腺癌的事件，請不要忽略該女性

本身激素水平紊亂的可能性，而且，這一說法本就存在邏輯錯誤。穀類中的木酚素也是植物雌激素

，若要如此推測，是否可以說該女性吃了一年穀物查出乳腺癌，所以吃穀類導致乳腺癌？

即便是痛風患者也可以適量喝豆漿。幹大豆的嘌呤（在體內代謝產物為引起痛風的尿酸）含量著實

不低，但豆漿中96%以上是水分，嘌呤含量大大降低，已被視為對痛風患者較安全的“低嘌呤食物

”。可見只要不拿豆漿作為一日三餐，人人都可喝豆漿。

豆漿百搭吃出營養來

有個朋友，為了“維護”健康，喝豆漿絕不吃雞蛋、不加紅糖白糖、不搭配水果，而且絕不空腹喝

，於是她的早餐總是“豆漿+麵包”，不僅食譜單調無比，營養搭配也不全面。這些飲食相剋的說

法源於豆漿中的“抗營養因子”——胰蛋白酶抑制劑，它會影響豆漿或雞蛋中蛋白質的消化吸收，

不過在煮熟後，豆漿中胰蛋白酶抑制劑幾乎全被破壞，還如何發揮“阻礙”蛋白質吸收的作用？至

於糖和水果，謠言中談到紅糖和水果中的果酸會令豆漿產生“沉澱”，降低營養。要知道，這不過

是蛋白質遇酸後發生變性反應產生的所謂“沉澱”，變性反應讓蛋白質分子疏鬆，與消化酶接觸更

充分，吸收效果也更好。如果懼怕果酸，那豆漿遇到PH值僅為0.9-1.5的胃酸，可怎麼好呢？我們

也沒有因為胃酸的存在導致蛋白質吸收不良現象，自然更不用擔心果酸。至於白糖嘛，它和豆漿的

反應類似於烤麵包時的“美拉德反應”，會使麵包表面生成褐色物質，產生香味。然而這個反應要

在水分極少、蛋白質和糖含量很高且溫度較高（＞100℃）時才會發生，正常加熱豆漿時無需擔心

。

豆漿不是單身狗，它在食譜中還是相當的百搭，還不快快喊來雞蛋、水果豐富你的早餐！

在家安全做豆漿

若您想在家自制豆漿，不妨按照自己口味製作穀物、水果、堅果和大豆搭配的“專屬豆漿”，既特

色又營養。以下幾個小竅門可以幫您打造更美味健康的豆漿哦。

①豆子提前一天用清水泡上，第二天打漿時豆渣更少，出漿率高，口感也更潤滑；

②豆漿一定要充分煮熟（大火煮沸+文火5分鐘以上），不應看到泡沫就關火，此時只是豆漿中皂甙

引起的“假沸現象”，若不繼續煮熟，可能因生豆漿中的植物紅細胞凝集素而引起食物中毒；

豆漿作為營養豐富的飲品也是有禁忌的，以下的這些，你就要注意了。

1.忌與抗生素同服

豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用，否則兩者會發生化學反應，影響身體健康。

2.忌與雞蛋同食

豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但豆漿中有胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失。

3.忌用保溫瓶裝豆漿

豆漿中含有能除掉保溫瓶內水垢的物質，把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3~4小時後，就會變質。

4.忌衝紅糖

紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生沉澱物，破壞營養成分，加重腸胃負擔。

5.忌喝超量

一次喝過多的豆漿易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等症狀。

6.忌空腹喝

空腹喝豆漿時，豆漿裡的蛋白質大都會在體內轉化為熱量而消耗掉。

7.忌喝未煮熟的豆漿

未煮熟的豆漿含有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並引起中毒症狀。

8．常喝豆漿注意補鋅

豆漿中的一些物質成份可以與體內的鋅元素結合，可隨人體汗液、排洩物等代謝出體內，損耗比較嚴重，因此常飲用豆漿的人需注意鋅的攝入；補鋅可以日常食用諸如牡蠣、紫菜、魚類等海產品，也可以直接服用諸如新稀寶牌鋅硒寶片這類補鋅效果相對較好的鋅劑。​

豆漿的講究可有的說了，豆漿源於中國，華人研究的東西哪個不好的～

哈哈哈，不扯皮，我們先來說說喝豆漿的好處：

　　1、強身健體：每百克豆漿含蛋白質(蛋白質食品)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷 4.5克、鐵(鐵食品)2.5克、鈣(鈣食品)2.5克以及維生素(維生素食品)、核黃素等，對增強體質大有好處。​

　　2、防治支氣管炎：豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。

　　3、防治糖尿病(糖尿病食品)：豆漿含有大量纖維素(纖維素食品)，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

　　4、防治高血壓(血壓食品)：防治高血壓豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

​

　　5、防治癌症(癌症食品)：豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌症的機率要比常喝豆漿的人提高50%。

　　6、防治腦中風：豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂(卵磷脂食品)，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

　　7、防治冠心病：豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的複發率可降低50%。

　　8、防止衰老：豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。

　但是喝豆漿有什麼禁忌呢，下面就來說說喝豆漿的禁忌:

　　1、忌喝未煮熟的豆漿：很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。​

　　2、忌衝紅糖：豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。

　　3、忌在豆漿裡打雞蛋：很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。

　　4、忌喝超量:一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

　　5、忌裝保溫瓶：豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。

　　6、忌空腹飲豆漿：豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

豆漿是許多人喜歡的食物，不少人都將豆漿作為早餐，但是飲用豆漿一定要有所注意，否則很容易誘發疾病，那麼，飲用豆漿要注意什麼呢？

　　1.並非人人皆宜。祖國醫學認為：豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。

　　2.不能與藥物同飲。有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分。如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

　　3.不能衝入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。

　　4.忌過量飲豆漿。一次不宜飲過多，否則極易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適病療

　　5.不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

　　6.不要飲用未煮熟的豆漿。生豆漿裡含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

　　7.忌用保溫瓶貯存豆漿。在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3-4小時就能使豆漿酸敗變質

喝豆漿時要注意這些

1、豆漿不要空腹飲用豆漿​

因為蛋白質會轉為熱量消耗掉，起不到補益的作用，再加上豆漿的碳水化合物含量較低，最好能與饅頭、包子、麵包一起吃。

2、豆漿最好不要加紅糖​

因為紅糖裡面有多種有機酸，它們和豆漿裡的蛋白酶結合，加了紅糖的豆漿，不容易被人體吸收。而加白糖則不會出現這種現象。

3、煮豆漿時不要蓋著煮​

豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還要敞開鍋蓋，這是因為敞開鍋蓋可以讓豆漿裡的有害物質隨著水蒸氣揮發掉，避免影響人體的健康。

4、豆漿不要用暖瓶保溫​

暖瓶溫溼的內環境極有利於細菌繁殖，而且豆漿裡的皂毒素還能夠溶解暖瓶裡的水垢，喝了會危害人體健康。

　1.忌不徹底煮開

　　因為生豆漿裡含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿裡的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。

　　2.忌衝入雞蛋

　　因為雞蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質，使雞蛋和豆漿均失去原有的營養價值。

3.空腹飲豆漿

　　最好不要讓寶寶空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，營養成分不能被充分吸收。

　　4.忌放紅糖

　　紅糖裡有機酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆漿裡的蛋白質和鈣質結合，產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆漿的營養價值，而且也影響豆漿裡所含營養素的吸收。

　　5.忌用保溫瓶儲存豆漿

　　把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3～4小時後，就會使豆漿變質。

喝豆漿的禁忌：

1、忌喝未煮熟的豆漿

很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。

沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在 100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。

如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

2、忌在豆漿裡打雞蛋

很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。

3、忌衝紅糖

豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。

4、忌裝保溫瓶

豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。

5、忌喝超量

一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

6、忌空腹飲豆漿

豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。

7、忌與藥物同飲

有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

為探討大豆不同的處理方式對豆漿品質的影響，有人選擇了5種不同的處理方式，對所製得豆漿的感官品質、色澤、穩定性、主要營養成分及抗營養因子含量進行對比分析。

注意了，扛姐這裡說的抗營養因子，是一種會影響人體正常的新陳代謝、干擾消化吸收並引起不良生理反應的因子，它會影響人體健康。一般來說，抗營養因子越高，營養越不容易被吸收。

而這個免浸泡豆，指的就是先將精選大豆原料充分浸泡，再透過部分脫水乾燥和殺菌處理製成成品，是已經浸泡過的豆子。

好，由5種不同的處理方式展開的測試過程，我們得到了不同的分析結果。

▽

豆漿感官評定

（圖①）

評定方法：挑選了10 名食品專業的品評員組成感官評價小組，分別對豆漿進行獨立感官評定。按照豆漿感官評價標準（圖①）分別從口感、氣味、色澤、組織形態四方面進行獨立評分，四方面總分記為感官評分，取平均值作為最終感官評定結果。從而得出的大豆不同處理方式對豆漿感官品質的影響結果為：

（圖②）

由圖②可見，用NaHCO3溶液也就是我們常說的小蘇打溶液泡完後的豆子，磨出來的豆漿，感官評分是最高的。說的直白點就是用小蘇打泡過的豆子磨出的豆漿最好喝唄！相比之下直接用水泡豆的磨出的豆漿就比較一般，說不上好，也說不上壞。

豆漿色澤評定

豆漿的色澤是人們能相對直觀感受到的指標，通常會影響消費者對其的接受程度。由（圖③）可知，大豆經不同前處理製得豆漿的色澤差異顯著。以幹豆製得豆漿為參照標準，除免浸泡豆與高溫高壓蒸煮大豆製得豆漿的總色差差異不顯著外，其他幾種前處理製得豆漿的總色差均有顯著性差異。

結論：

• 傳統方法泡豆製得豆漿色澤最暗

• 幹豆製得豆漿色澤偏紅、偏黃

• 高溫高壓蒸煮大豆製得豆漿色澤偏暗，且最偏紅、偏黃

• 而免浸泡豆和小蘇打溶液泡豆製得豆漿色澤偏亮，顏色較好

豆漿穩定性評定

（圖④）

穩定性是衡量豆漿品質的重要指標之一。由圖④可知，大豆經不同處理製得豆漿的穩定性差異顯著 。

結論：

• 小蘇打溶液泡豆製得豆漿的穩定性最好

• 免浸泡豆製得豆漿次之，但相差不大

• 高溫高壓蒸煮大豆和幹豆製得豆漿穩定性較差

大豆經過浸泡，製漿時被打磨的更細，豆漿的顆粒物越小，豆漿就越均勻，不容易沉澱在杯底。反之，大豆不經過浸泡處理，製得豆漿豆渣較多，豆漿粒徑較大且不均勻，易出現沉澱，穩定性差評的同時也影響口感。試想，誰也不想喝豆漿的時候喝到一嘴的豆渣子吧！

豆漿營養成分含量評定

（圖⑤）

由圖⑤可知，大豆經不同處理製得豆漿中蛋白質、可溶性固形物、多糖含量均具有顯著性差異 。

結論：

經浸泡處理過的大豆製得豆漿中蛋白質、可溶性固形物和多糖含量顯著高於幹豆。這是因為大豆浸泡吸水後組織結構鬆軟，沒那麼硬了，豆漿機打磨的時候就相對要容易一些，對營養成分的萃取也要好一些。

而高溫高壓蒸煮大豆製得豆漿的蛋白含量最低而多糖含量最高。這是因為高溫高壓導致蛋白質變性，氮溶解指數降低，因而多糖含量升高。

說穿了，蛋白質是豆漿中最主要的可溶性固形物，這杯豆漿的營養價值高不高和這杯豆漿好不好喝是有很大關係的。磨的細，口感好的豆漿，營養價值都不會低啦！

豆漿抗營養因子含量評定

（圖⑥）

大豆含有多種抗營養因子，經過不同前處理製得豆漿中抗營養因子含量也均不同。

由圖⑥可知，幹豆直接製漿，其抗營養因子除單寧含量不是最高外，其他幾種抗營養因子含量均最高，而經過浸泡處理的3種大豆製得豆漿中抗營養因子含量，均顯著低於幹豆製漿。

結論：

• 浸泡可以顯著降低某些抗營養因子的含量

• 免浸泡豆、小蘇打溶液泡豆去除抗營養因子的效果顯著優於傳統方法泡豆

扛姐分析出來的最終結論就是：

• 幹豆直接製漿雖方便快捷，但所得豆漿品質較差，但不管是口感還是營養成分都不如浸泡過的大豆

• 高溫高壓蒸煮大豆製漿，也差於浸泡大豆，且色澤偏暗，蛋白質損失嚴重，含量低於幹豆製漿

• 與幹豆直接製漿相比，浸泡處理大豆可明顯改善豆漿口感和營養價值，而且易被人體吸收

• 免浸泡豆和小蘇打泡豆製得豆漿色澤最亮，綜合品質最好

▽

小蘇打泡豆 or 免浸泡豆 > 傳統方法泡豆 > 幹豆 > 高溫高壓蒸煮豆

豆漿是以大豆為原料製成的流質食品。鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質與多種人體所需的微量元素、八種必需的氨基酸、多種維生素及鈣、鐵、磷、鋅、硒等微量元素。還含有天然植物性雌激素，，有綠色乳牛之稱。如此營養豐富，物美價廉的食品，深受人們喜愛，甚至很多家庭還特別購買了豆漿機自制豆漿。但是有些人喝豆漿後卻出現口腔、咽喉部燒灼感，唾液分泌增多，噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、痙攣性腹部疼痛等不適症狀，這是什麼原因呢？

原來這都是生豆漿惹的禍。因為大豆中含有胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻礙因子、皂素、皂毒素等物質。這些對人體有害的物質比較耐熱，如果人食用了生的或半生不熟的豆漿半小時至1小時後會出現皂毒素等物質引起的中毒症狀。

胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻礙因子能夠抑制胃蛋白酶和胰蛋白酶消化蛋白質的功能，從而導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激。

喝了未煮熟的豆漿後發生噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉的現象較為常見。其原因是豆漿中含有的皂素對胃腸道的刺激反應。少量的皂素可引起胃腸道刺激症狀，大量皂素還可引起溶血，但因喝豆漿而發生溶血的事件還未曾見到。這是因為不論你喝多少豆漿，所喝進去的皂素劑量都不會太大。

為了防止喝豆漿中毒，不論是從外面買來的，還是家庭自制的豆漿，飲用前都應將豆漿燒開煮透。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80~90℃，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力，以免豆漿溢位，再繼續煮5~10分鐘，這樣才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。此外，營養學家研究發現，豆漿經煮沸後還可提高大豆蛋白的營養價值。

食物自身沒有好壞之分，吃法和禁忌決定了飲食的健康與否，豆漿尤其如此。

一、豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

二、加了紅糖的豆漿，不容易被人體吸收。因為紅糖裡面有多種有機酸，它們和豆漿裡的蛋白酶結合，而加白糖就不會有這種現象。

三、被暖瓶保溫過的豆漿，暖瓶保溫這種方法不足取，因為暖瓶溫溼的內環境極有利於細菌繁殖。另外豆漿裡的皂毒素還能夠溶解暖瓶裡的水垢，喝了會危害人體健康。

四、由於豆漿是由大豆製成的，而大豆裡面含嘌呤成分很高，且屬於寒性食物，所以有痛風症狀、乏力、體虛、精神疲倦等症狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。

五、蓋著蓋煮的豆漿。豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿裡的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。

六、正在服用抗生素的人群不能喝。豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用，因為二者會發生化學反應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

七、缺鋅的人不宜常喝。常喝豆漿注意補鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。　　

三類特殊人群絕對不宜喝豆漿　　

第一類：痛風病人痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其它豆製品多出幾倍。所以痛風病人最好少喝豆漿，但不是說絕對忌口豆漿，而是在量上需要控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆製品要重要得多。　　

第二類：腸胃功能不好的人群從中醫角度上來說，豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，豆漿在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。　　

第三類：手術或病後處於恢復期的病人手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿，這樣容易產生噁心、腹瀉等症狀。孫海蒿建議，病人恢復期間最好飲用酸奶，可以促進消化，保護腸胃功能。

豆漿應該怎麼喝最正確　　

很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，國際註冊營養師、國家二級營養師許鈺麒指出，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質加熱到80到90℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，其實此時豆漿是沒有熟的，生豆漿對人體是有害的，飲用後容易發生噁心腹瀉等中毒症狀。　　

只有經過燒熟煮透，這些有害物質才會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆漿的時候，常會出現“假沸”現象，必須用匙充分攪拌，直至真正煮沸。　　

當然，有些人為了保險起見，將豆漿反覆煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成營養物質流失。因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間，千萬不要反覆煮。　　

對於目前大多數家庭習慣使用的豆漿機，許鈺麒認為可以不必擔心生熟的問題，但需要特別注意的是，在製作豆漿前一定要泡豆，因為大豆質地非常細密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會影響營養的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時間不宜過長，最好在4小時左右。　　

喝不完的豆漿怎麼存放最正確　　

因為豆漿是一種蛋白質飲品，本身就容易變質，所以孫海蒿建議，豆漿最好新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆漿機打豆漿時，最好是現打現喝，如果實在喝不完，可以裝起來放冰箱裡。　

　不少上班族和學生習慣將豆漿放入保溫瓶或是杯子裡儲藏，等上幾個小時後再飲用，這種方式是不提倡的，因為在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，因此無論哪種容器儲存，都不建議放太久。其次，不要把豆漿跟水垢混在一起，因為豆漿裡的皂毒素會溶解暖瓶裡的水垢，喝了會危害人體健康。

特別提醒喝豆漿的兩大注意　　

1、豆漿最好不要空腹飲用，因為蛋白質會轉為熱量消耗掉，起不到補益的作用，加上豆漿的碳水化合物含量較低，因此最好能與饅頭、包子、麵包一起吃。其次，如果沒有條件的話，可以在打豆漿時加入大米，製作成“米豆漿”，因為大米具有補中益氣的功效，可以保護腸胃，讓豆漿功效發揮到最佳。

2、喝豆漿別忘補鈣，記得每天在日光下活動至少半小時，獲得足夠的維生素D，可起到促進鈣吸收和強健骨骼的作用；每天吃一個雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6;吃半塊豆腐或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數量.

關於喝豆漿，有人說豆漿不能和雞蛋一起吃；也有人說男人喝豆漿乳房會變大，因此男人不能喝豆漿；甚至有人說長期喝豆漿會得乳腺癌，因而女人也不能喝太多……其實，這些講究都是沒有道理的。喝豆漿真正需要講究的是，儘量避免豆漿中的微生物繁殖和大豆中內源性生理活性成分引起豆漿食用安全的問題。下面分直接購買成品豆漿和自制豆漿兩種情況來說。

先說帶包裝的成品豆漿（不少超市會和豆腐豆腐乾等放在一起賣），購買時應先確保豆漿是在冷鏈條件下銷售，而且沒有“漲袋”或“胖聽”現象，另外，還要看看是否在保質期內。買回家後要按照標籤要求進行貯藏和食用。食用前仔細觀察流動狀態、色澤和氣味是否正常。開封后儘快喝完。再說在家用豆漿機自制豆漿，製作豆漿時，不僅要確保器皿是清潔乾淨的，還要保證原料是安全衛生的，應儘量避免那些帶病斑、皺褶、蟲口和有破瓣的大豆，並且要充分清洗乾淨，儘量去除大豆黏附的粉塵和菌，防止被大量帶入豆漿中。自制豆漿最重要的一點是必須充分加熱了才能喝，這主要是因為豆漿中存在胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素、脲酶等內源性的生理活性成分，如果未經加熱或加熱不充分使它們失去活性，就容易引起頭暈、噁心和嘔吐等中毒現象。建議加熱豆漿至少在95℃的條件下5分鐘以上。

豆漿，是用大豆經過磨漿加工而製成！從而大大提高了大豆營養的消化吸收。我也喜歡喝豆漿，也曾經買了豆漿機自己親手打豆漿喝。但有的人認為紅糖補血，就在豆漿加上紅糖；有的人認為豆漿衝雞蛋可以增強營養，就用熱豆漿衝雞蛋；有的人因一次喝太多豆漿， 而引起不適。對於喝豆漿這些做法對嗎？它到底要講究什麼呢？

1、用豆漿衝雞蛋是不建議的，因為用豆漿衝雞蛋，為使雞蛋中的粘性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合而失去營養價值。 此外，豆漿衝雞蛋的話，雞蛋半生不熟的，會影響消化吸收。

2、豆漿中是不宜加紅糖的，因為紅糖中的有機酸容易與豆漿中的蛋白質結合，從而生成變性蛋白髮生導致沉澱，進而失去了蛋白質的營養價值。

3、豆漿一次性也不建議喝太多，豆漿一次喝過多容易引起蛋白質消化不良，引起噁心、嘔吐，腹瀉等症狀。此外，實驗證明，過量攝入大豆蛋白質可抑制人體對鐵的吸收，所以應適量食用。