小時候家裡好吃的太少，只有等到過年時，才可以吃到平時不容易吃到的小零嘴，譬如這個油炸麻花，它的酥脆，它的香甜時時勾起兒時美好的回憶！但那時並不是隨時都可以吃個夠的，看著一包包的麻花被媽媽簡單包裝封口後靜靜躺在飯廚裡，我是多麼盼望拜年走訪親戚快點結束，那樣我就可以一飽口福啦，等待過後的甜蜜，兒時的體會記憶猶新呀…… 不多說了，上麻花嘍！

麵糰和好後醒發半小時左右，分成若干份，然後分別擀成大的面片，越薄越好！

用刀切成適當大小的長方形小塊面片，然後中間用刀切開，兩端不用切斷！

用刀切成適當大小的長方形小塊面片，然後每片小的面片中間用刀劃開，兩端不要切斷！

取兩份面片，如圖所示，上方面片從下方面片中間切口的上端穿過去！

底下面片的右端從上方面片的中間切口再穿過來，就OK啦！

做好後捏著兩頭面片再拉伸一下就更像麻花了！

我這人貪吃就愛多做，瞧，夠壯觀吧？

玉米油若干倒入鍋入燒熱，分批放麻花生壞，不時翻面觀察火候，及時反面！

玉米油若干倒入鍋內燒熱，分批放麻花生壞，不時翻面觀察火候，及時反面！

炸成這樣其實已經過火了，微黃時撈出效果最好，我們量多分多次下鍋，後面的幾鍋都非常不錯，可惜沒有拍照！

大家好，下面我教如何做麻花。

將一斤麵粉放入兩匙植物油，再把白糖化了放入麵粉裡，喜歡吃甜的多放點大約3兩，不喜歡吃甜的少放點，合成包餃子面軟硬就行，再撮成形溫油下鍋炸即可，酥脆香甜好吃

麻花是一種深受人們喜愛的健康食品。麻花是把兩股條狀面擰在一起，用油炸熟。其金黃醒目甘甜爽脆，油而不膩，口感清新齒頰留香。富含蛋白質氨基酸等多種維生素微量元素，小麻花熱量適中，低脂肪既可休閒品味可佐酒伴茶是理想的休閒食品。上方法

1.麻花的配料，麵粉400克，水200克，有60克鹽100克，雞蛋一個。

先把除了麵粉以外的材料放進大碗中。攪拌均勻。2.把麵粉倒入碗中。3.把這些材料混合後。揉成光滑的麵糰，然後醒面20分鐘左右。4.把醒好的面擀成3-4釐米厚的麵餅，然後再切 4釐米左右的長條5.取一長條面均勻揉長，兩手各執一頭相反方向搓，上好勁之後拿起。把兩頭對摺。上好勁的面就會自然擰起，這樣麻花就做成

不會做之前，都是去外面買著吃的。會做之後，覺得還是自個兒做的更好吃，更健康。家裡用的炸油幾次而已，外面…呢…

用料：

家用麵粉400克，奶粉12克，糖60克，鹽2克，60克左右雞蛋2個，色拉油20克，酵母4克，水110克左右（可適量增減，至麵糰軟硬適中）

做法：

1、酵母用水化開，倒入餘下所有原料，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜，放到溫暖處發酵至兩倍大。

2、將發酵好的麵糰取出揉勻，靜置10分鐘，再擀成厚一點的大圓餅狀，切成若干個細長條。

3、取一根長條，用手搓長，兩端摺疊，反方向搓麻花勁，再對摺，自動擰成麻花。自己吃，可以搓的隨意些，

4、擰好所有的麻花之後，敞開放到溫暖處醒發30分鐘左右，

5、油鍋七八成熱，放入麻花（配方的量，我一般分兩鍋來炸），一定要用筷子來回勤翻動，讓麻花充分膨脹浮起，之後，繼續炸制一面上色至金黃色，再翻面，全程用中小火，否則上色過快，外面糊了，裡面還不熟，炸好後，放烤網上瀝油、放涼。

外酥內軟，奶香濃郁的麻花就炸好了。

喜歡嗎，你也來試試吧！

材料清單

中筋麵粉（普通麵粉）適量 雞蛋2個 水適量 植物油適量

糖適量 加糖小蘇打適量 黑芝麻適量

1. 將麵粉與雞蛋、植物油、糖、小蘇打揉成麵糰，醒片刻

2. 擀適量的厚度

3. 切成想要的寬度

4. 搓成長條將其擰在一起

5. 下油鍋炸，小火

6. 炸至金黃將其撈出

需要食材：麵粉600 克、水200 毫升、雞蛋1 個、牛奶130 毫升、糖120 克、鹽1 茶勺、酵母5 克

製作步驟：

所有配套混合，和成均勻面團，放入帶蓋大容器發酵。

待麵糰發酵二至三倍大小左右，可見蜂窩狀眼，再使用。

用手搓成條，再擰成麻花。

放入油鍋反覆翻滾，炸至金黃色。（電磁爐 1000w）

麻花是我們傳統地方小吃之一，在我們北方過年過節的都會有炸麻花的習俗,由於麻花的含的油分糖分比較多，所以好多愛美減肥的人士都不敢嘗吃！看著這麼酥脆的麻花而不能吃，只能把口水嚥到肚子裡了，今天我把麻花改良了一下，用烤箱烤的除去了好多的油分，口感上更加酥脆，這樣的製作方法相應的來說是比較健康的。

一、在吃小麻花的時候搭配什麼食物吃最好？

雖然是我選用的烤制的麻花，但是營養上不如蒸、煮、燉這樣的烹飪方式健康，如果在吃麻花的同時，巧妙的搭配好食物也能保留上營養，對身體還比較健康。

1、吃幾根麻花的同時，如果你喝一碗蓮子湯或綠豆湯、梨水等都有去油的功效，而且製作方法非常簡單。

2、如果在吃麻花的同時，你喝一杯抗白菊等茶有利於排出油脂，緩解上火的症狀。

3、如果吃完麻花以後，再吃些水果類的比如獼猴桃、山楂、香蕉、葡萄、蘋果、紅棗等水果有利於排毒。

4、在搭配上苦瓜、黃瓜、番茄、冬瓜更有利於加速腸胃的蠕動，從而促進油脂排出體外。

二、下面再給大家說說雞蛋小麻花的做法吧。

原料：麵粉300克、雞蛋一個、黑芝麻適量、油10克、泡打粉2克、小蘇打兩克。

製作方法如下。

1、將雞蛋打入300克的麵粉當中，加上適量的黑芝麻，食用油10克，再把泡打粉，小蘇打2克全部加入，攪拌均勻和成光滑的麵糰。

2、把麵糰醒發一個小時。

3、在面板成擀成大薄片兒，也不用太薄跟一毛錢的硬幣，那樣的厚度就可以了。

4、先用刀切成跟大姆手指一樣寬的寬條，然後在中間切開，麻花的大小根據自己的喜好來定，我為了好控制食用量，我做的比較小。

5、把小麻花兩頭朝相反的方向擰，它自然的會扭在一起成為麻花的形狀。

6、再蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

7、在扭麻花時，預熱烤爐10分鐘，把扭好的麻花放在烤盤上，等預熱完成後，放入烤箱180度烤25分。不用油炸，就不必擔心熱量高吃多了長胖。

如果沒有烤箱，那就只能油炸了。鍋中倒入適量的油大火燒熱，麻花投入鍋中，轉中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒。炸熟後撈出來，裝盤放涼，這時更酥脆。

麻花雖然香酥可口，但是每天的量，只能吃三小根左右，吃的時候搭配一杯奶昔或者一些水果，味道會更鮮美，營養會更均衡。

麻花做法很多，有甜的有鹹的，今天給大家分享一個家庭甜麻花的做法，方法簡單；

準備原材料：麵粉500克、雞蛋2個、食用油30克、適量蜂蜜、白糖50克、酵母5克、無鋁泡打粉5克、黑芝麻20g，純牛奶200ml

做法：

牛奶需要是溫牛奶，先在200ml溫牛奶中倒入5克酵母給它化開；

麵粉裡面加入泡打粉、黑芝麻、白糖、蜂蜜、打入雞蛋，然後慢慢加入溫牛奶，攪拌成絮狀，然後倒入食用油，這樣做出來的麻花能更加酥脆；

下手給它揉成麵糰，把麵糰兒揉至表面光滑的時候，蓋上蓋子醒發半小時；

案板上面抹點油，可以防粘，發好的麵糰再揉一下，排出裡面的空氣，然後給它擀成大面餅，用刀切成長條，然後再把它搓成細長條；

手捏住兩端，然後兩隻手往相反的方向搓，

拿起來之後麻花自己就捲起來了，然後再搓一次，將它卷在一起；把面頭給它藏進去；

全部做好以後，蓋上保鮮膜，2次醒發半小時；

鍋中燒油，油溫不能太熱，5成熱的時候麻花下入油鍋；

先不要去翻動它，炸到底部慢慢變色再將它翻個兒，小火慢慢的炸，每15秒左右將它翻一個個兒，這樣能讓它炸至均勻上色好，全部炸至四面金黃，將它撈出，這樣家庭版麻花就做好了。

家庭麻花做法總結：

1、食用油也可以換成豬油：

2、牛奶需要用溫水加熱；

3、喜歡吃鹹的可以把糖換成鹽和五香粉；

3、麻花浮起後，一定要用小火炸，否則容易炸糊；

鹹麻花配方:

麵粉3斤，溫水1.5斤，鹽30克，雞蛋1個，蘇打5克，植物油25克，老酵面300克。

製作方法：

（1）麵肥100克，加熱水500克打成面泥，加入1千克麵粉揉成一團，捂上棉被在溫室餳發一夜即成老酵面。

（2）雞蛋磕在面盆內，加入植物油、鹽攪一下，加麵粉3斤、溫水1.5斤、小蘇打5克，充分揉成硬麵團即是麻花面。

夏季和麻花面餡方法不變，只是老酵面的用量減少一半，餳發時間縮短一倍。

搓麻花程式：

（1）用刀將麵糰分成10份，每份揉成1千克重的面餡，每個面餡揪成單重約75克的麻花條，每條搓成長12釐米、直徑為1.2釐米的細條。

（2）取一條麻花餡，兩手（用十指）反方向搓成長約33釐米的細條，將右手的頭放在左手，兩頭一塊兒搓，右手兩指輕繞麻花繩，隨著左手搓動而輕拉麻花繩，使不斷伸長至1.5米，左手按住頭，右手反方向搓動，使兩股麻花繩合為一根。

（3）雙手反方向搓麻花繩，並不時將麻花繩拋向空中，摔在案上，使麻花繩均勻延長，又伸至1.5米長，再折為三股，隨著餘勁，麻花自動攪纏成一股，兩手按住麻花身，把麻花湊在一起。

炸麻花程式：

鍋中添油5千克，待油溫升至五成熱時，放入麻花餡，待麻花自動浮起，用長竹筷接住兩頭，輕輕翻動並不斷拉長。翻動拉長時，要不斷撥拉麻花腰身，使麻花腰凸顯，這樣可以使麻花豐滿圓潤。

各種麻花演變：

甜麻花：

把上面配方中的鹽變成10可，其他原料如蘇打、雞蛋、植物油不變，只需增加和調整白糖用量(大概一斤面一兩糖的比例)

五香麻花：

其他配料（以鹹麻花配料為底料）不變，需新增五香粉20克

麻花是具有我們中國特色的一種食品，它分為大麻花，小麻花；軟麻花，脆麻花；甜麻花，鹹麻花。各有各的不同。用兩三條麵粉，擰在一起，用油炸熟即可。顏色金黃，吃起來口齒留香，非常美味。

麻花是油炸食品，從健康角度來說，一次不宜食用過多。

下面分享一下麻花的具體做法，先做甜麻花

主料:麵粉500克，雞蛋3個，牛奶100克，

酵母3克，白糖80克，鹽3克，食用油15克

做法:1 溫牛奶中加入白糖，酵母攪拌均勻

2 雞蛋打撒，加鹽，食用油攪拌均勻

3 麵粉中加入打好的雞蛋液，然後再加入攪拌好的牛奶液，把麵粉攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰兒進行發酵

4 麵糰發到兩倍大，取出來揉勻排氣，用刀切成長條狀。

5 把切好的麵條放在案板上搓勻，兩個手向相反的方向搓上勁兒，提起，就擰成了麻花了。

6 做好的麻花進行二次發酵。

7 鍋內燒油，油溫六成熱，下入麻花。炸到上色，全程用小火，炸到金黃。這裡需要注意的是，鍋內一次不要放太多，因為麻花在炸至的過程中還要膨脹，下太多了鍋裡太擠不好炸。

做鹹麻花的話就是把上面介紹的這種白糖換成鹽，就可以了，其他的方法不變。

自己在家做的麻花，乾淨，衛生，吃著放心。

步驟1

將麵粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些乾的材料混合均。

步驟2

加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到沒有乾粉，基本成團的狀態。

步驟3

把麵糰轉移到揉麵臺，揉成一個光滑的麵糰即可，不要過度揉麵。

步驟4

蓋上一個碗(或保鮮膜)，讓麵糰鬆弛20分鐘。

步驟5

鬆弛好的麵糰搓成條狀，用刀均分成10-12份。

步驟6

蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘。

步驟7

把鬆弛好的麵糰 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右)。

步驟8

兩隻手同時一頭向前搓，一頭向後搓，把長條擰起來（具體操作可以檢視影片）

步驟9

將長條兩頭拎起來，就會自己捲成麻花狀了。沾點水，把介面處捏在一起。

步驟10

鍋裡倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一隻筷子，筷子的周圍會產生小泡，油溫就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分鐘就會上色，炸出來就是軟心的麻花）

步驟11

出鍋前，可以把溫度稍調高，繼續炸10秒左右，這樣可以逼出麻花裡面的油。

步驟12

用廚房紙吸去表面的油，晾涼後就可以吃啦～吃不完需要密封儲存，如果是炸的脆麻花，室溫下可以儲存5天左右。

如果你喜歡又軟又甜的麻花，可以試試這個方法，奶香鬆軟的麻花，很受老人和孩子們的喜歡，炸一盆吃過癮[捂臉]鬆軟香甜。

我的家鄉在山東德州，距離天津非常的近，每次去天津出差或遊玩都會買好多的天津麻花給家人，這個東西真是老少皆宜，酥脆香甜，味美可口。

知道有一次有幸遇到一個做麻花的老師傅，交談甚久，談及麻花的製作過程，老師傅一開始不願說起，在我再三的追問下終於給我說了一遍，我自己回到家後反覆的做了很多次，終於做成了“天津大麻花家庭版“，今天就分享給大家。

主料：麵粉、白砂糖、生薑

輔料：食用油、青紅絲、桂花、糖精、麻仁、鹼面

製作方法不是很簡單，我大概分了8個步驟，一起來看下

1，我這裡裡用的是老面（又名老肥、引子、面頭）。提前一天用300克麵粉加40克的老面放入適量的水攪拌均勻發酵，放入冰箱第二天使用。

2，在鍋內加一碗水，兩勺白砂糖，一點點鹼面和一點點糖精用小火熬成糖水備用

3，製作油酥，用300克麵粉和50克熱油做成油酥，把麻仁用開水燙一下，瀝乾水份備用。

4，在150毫升冷水中加入油酥面、白糖50克、青紅絲、桂花50克、薑絲、鹼面10克攪拌均勻，然後加乾麵粉揉成軟硬適中的狀態，酥條就做好了。

5，取1000克麵粉加入用老面和好的麵糰、糖水、和適量冷水和麵。

6，用壓條機壓成細麵條，（沒有壓條機的話用擀麵杖擀成麵皮再用刀切也可以）用刀切成35釐米的短條，分成兩半，一半不動，一半加入麻仁搓成麻條，用5：3：1的比例將光條、麻條、酥條搓成麻花狀，麻花生坯做好了。

7，鍋內倒入食用油，用小火燒至6成熱，下入麻花生坯，炸大約20分鐘，麻花變成棗紅色撈出。撒上冰糖渣就可以了。

自制炸麻花

主料

麵粉500g、幼砂糖100g、純淨水250g、玉米油50g、酵母粉5g

步驟

1. 將高筋麵粉稱重。

2. 準備好所有食材。

4. 一邊加入純淨水，一邊用筷子攪拌成絮狀！

5. 加入玉米油！

6. 放入廚師機中，啟動1檔揉10分鐘，再2檔揉10分鐘。或者用手揉成光滑的麵糰

7、20分鐘輕鬆揉出手套膜，可以將麵糰取出，揉圓進行發酵。（蓋上保鮮膜或者放入發酵箱中入冰箱冷藏室發酵一夜，一定要保持麵糰的溼度）

8.第二天早上把麵糰取出放室溫回溫，再將取出麵糰排氣，鬆弛10分鐘，用擀麵杖擀成面片，約1釐米厚！切出12條！

9、取3條麵糰，用掌心搓圓拉長，將三條麵糰頂部捏緊。

10、再像編辮子一樣編好。\

11、尾部也要捏緊。依次做完！

12、 鍋中加入食用油，油溫7-8成時，將編好的麻花放入鍋中，中小火炸制。

13、炸制兩面金黃，撈出，放油紙上，依次將麻花炸好！

小貼士

放冰箱冷藏室發酵一定要密封好，保持麵糰的溼度！

用料

麵粉600 克，水200 毫升，雞蛋1 個，牛奶130 毫升，糖120 克，鹽1 茶勺，酵母5 克

自制炸麻花的做法

所有配套混合，和成均勻面團，放入帶蓋大容器發酵。

待麵糰發酵二至三倍大小左右，可見蜂窩狀眼，再使用。

用手搓成條，再擰成麻花。

放入油鍋反覆翻滾，炸至金黃色。（電磁爐 1000w）

裝盤，瀝油 :)

1.材料：麵粉適量、雞蛋一個、糖15克、食用油。

2.將雞蛋打好。

3.將糖倒入雞蛋，用力攪拌，儘量讓糖溶化

4.打好後放入麵粉，邊放邊用筷子攪拌。

5.把攪拌好的面揉成稍硬的麵糰。

6.將麵糰切成小劑子。

7.將切好的小劑子揉成大小粗細一致的長條。

8.把揉好的長條，三個一組，擰在一起成麻花狀。

9.鍋內放入適量的食用油。

10.中溫、放入做好的麻花。

11.麻花入鍋後用筷子輕輕的翻動，等麻花炸至金黃色，即可撈出控油裝盤。

1、 牛奶1杯，雞蛋2個，油2大勺，麵粉550克（大約2碗），糖6大勺，鹽1小勺，酵母2小勺

2、 將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻

3、將雞蛋和油攪拌均勻，倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻

4、把麵粉，鹽和糖拌均勻後，加入3，揉成麵糰，面不粘手，軟軟的，和麵後，多揉並摔打一會，抹上油，發酵到原來麵糰的兩倍大

5、用手把麵糰拍成長方形，切成長條狀，醒發10分鐘



6、取一長條面均勻揉長，兩手各執一頭，向相反方向擰，上好勁之後拿住兩頭往在面板上堆，再取一根，重複剛才動作再擰一次，然後用手拿起兩根上了勁的長條狀的面的兩頭，自然擰起，再把兩頭對摺回來，再擰一次，麻花就搓成了



搓好的麻花，深色的是酥麻花，淺色的是軟麻花

7、用保鮮膜覆蓋20分鐘後，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就OK了



備註：如果覺得炸麻花很麻煩，可以用這種配料的製作方法來烙餅或是炸餅，效果也非常的好

炸麻花想要好吃和麵最關鍵，學會這幾步，在家也能輕鬆炸麻花！和麵的時候喜歡的話可以放點雞蛋或者牛奶，味道更豐富！

食材：

麵粉、酵母、食鹽、食用油、小蘇打等

做法：

（一）首先開始調和麵料，碗內加40度左右的溫開水，小蘇打6g，食鹽3g，酵母1.5g，食用油3勺攪拌均勻，小蘇打很重要，一般小蘇打和麵的比例大約為1.2:100。

（二）和麵。開始和麵，在案板上倒麵粉約500g，用第1步調的面料和麵。第一：打面絮，用手把面打成絮狀，用手不停揉搓，使面和料進行融合充分。

第二：繼續加面，再次加和麵料，將面絮向同一個方向打。

（三）揉麵。將面絮揉成麵糰，軟硬和餃子皮差不多，揉麵時一定要順長揉、回折再揉，使麵糰紋路方向一致，這樣揉好的面不但有序有層次，而且容易上勁。

把麵糰揉至表面光滑，給盆內刷油，封上保鮮膜醒面大約十五分鐘。

（四）下劑子。時間到後，取出麵糰再順長揉一會，把麵糰再揉至表面光滑，搓成條，揪成30g左右的劑子，劑子大小要儘量均勻。

盤中刷油，把面劑子搓成約10cm長的小條，放入盤中，然後刷一層油，封上保鮮膜醒大約30分鐘。

（五）擰麻花。面醒好後，開始做麻花，把醒好的小麵條搓成細長條，然後兩手從兩個不同方向給麵條上勁，一隻手向上搓，一隻手向下搓，再把麵條在案板上摔打一下，讓麵條均勻上勁，然後將麵條的兩頭合在一起，麵條就會自動擰在一起，然後重複這個過程，繼續上勁，合兩到三次，這樣麻花胚就做好了，整個過程其實和搓繩子是一個道理。

（六）炸麻花。鍋內倒入食用油，大豆油炸出來的顏色更好看，油溫約四五成熱時開始下鍋，切記油溫一定不要太高，要小火慢炸，邊炸邊用筷子翻面，看顏色金黃就可以準備出鍋了。這樣炸出的麻花不僅表面金黃，而且更加酥脆。

1.取一個碗將雞蛋，水，糖混合，再取另外一個碗，將麵粉，小蘇打，鹽混合。然後將雞蛋液倒入麵粉裡。

2.將面揉成一個光滑的麵糰，如果表面太硬可以適當加一些水，如果太軟可以適當加一些麵粉，揉好之後靜止15分鐘，表面覆蓋上保鮮膜防止表面太硬。

3.面板上撒一些薄粉，將麵糰擀成長方形的麵餅。

4.將麵餅用刀切成一條條的條狀面，然後將條狀面放在面板上，雙手向兩個相反的方向搓，直到搓到麵條上勁兒。

5.將麵條對摺，麵條會自動纏繞在一起，然後用手捏緊一端，另外一端套在手指上，朝著麵條纏繞的方向再多擰幾圈，使其纏得更加緊實。

6.再次將麵條對摺，使其纏成4條鉸鏈狀，這樣麻花的初步模型就出來了。

7.將麵條併攏的一端捏緊，以免炸的時候散開。然後將剩下的麵條，也做成相同的麻花模型。

8.鍋中加入足夠的花生油，以至沒過所有的麻花。中火加熱之後放入麻花炸至金黃色以後將麻花撈出。

500克麵粉，2個雞蛋，少許油，少許糖，50克酵母。和麵，待發。發後挫條。擰面。挫好醒一會兒，下油鍋。[呲牙][呲牙][微笑][微笑]OK