俄羅斯的美食有很多，先給你推薦一家有名的餐廳，（在歐洲商城裡面的一家餐廳，味道特別好） ↓ ↓ 俄羅斯的典型小吃“картошка土豆” ↓ ↓ 羊肉沙拉 ↓ ↓ 魚子醬 ↓ ↓

傳統俄式薄煎餅布林餅блины блинчки ↓ ↓ 俄羅斯甜菜冷湯 ↓ ↓ 還有很多很多好吃的美食，只有你親自去慢慢品嚐啦~

馬加丹北極蝦

北極蝦又叫北極甜蝦或北極冰蝦，俄羅斯遠東鄂霍次克海是北極蝦一個非常重要的產區，馬加丹是該海域重要漁港。馬加丹北極蝦生長在150米深的冰冷海水環境中，沒有任何汙染，純野生，生長速度緩慢，長到商品所需的規格需要3到4年的時間，因此肉質很緊密。

馬加丹北極蝦的特點

1：捕撈自冰冷純淨的北冰洋和北大西洋海域，100%純野生．

2：生長在150米的深海．

3：捕撈出水後一到二小時內整隻帶殼在船上就煮熟，並迅速的在－30度冷凍．

4：包裝冷藏運輸過程得到很好的控制，沒有二次的汙染，解凍即可食用．

5：純淨海水中生長絕對無汙染，不帶寄生蟲．

6：冷海水中生長3到8年，生長緩慢，個體緊湊，肉質緊密，蘊涵精華．

7：富含優質蛋白質，不飽和脂肪酸，鐵和鋅．

8：特有的鮮鹹口味，入味回味無窮．

9：產卵季節帶籽的北極蝦，更是營養豐富，口味絕佳

馬加丹北極蝦的食用方法

1：最簡單的解凍後在開水中焯過即可．

2：去皮加配料炒制，最好是水果和蔬菜．

3：涮火鍋

4：去皮拌沙拉和其他的冷拌口味．

5：整蝦可以粘麵包粉來炸制，也可以直接炸脆吃．

馬加丹北極蝦的儲存方法

北極蝦是冷水蝦，一般均為冰鮮冷凍的，只要放置在冰箱冷凍室即可較為長期地儲存。需要注意的是，已經解凍的北極蝦需要儘快食用，不要重複冰凍。

馬加丹北極蝦解凍方法

解凍時，將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍（切記不可將其浸泡在水中，尤其不能浸泡在熱水中，因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失）。夏季溫度高時，也不要直接在常溫下解凍，應該在0~4℃的保鮮櫃中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。

俄羅斯人以麵包、牛奶、土豆、牛肉、豬肉和蔬菜為主要食物，黑麥麵包、魚子醬、黃油、酸牛奶、酸黃瓜、鹹魚、火腿等也都是比較受歡迎的食品。早餐一般是火腿三明治或乳酪三明治，搭配茶、咖啡或牛奶。午餐通常是三道菜，上第一道菜之前，首先要上冷盤，第一道菜是湯，湯般比較濃，裡面有土豆丁、各種蔬菜、肉片或魚片。湯撤下後，才可上第二道菜。第二道菜是魚或肉。俄羅斯人一般會把魚或肉與配菜一同食用。配菜一般為土豆條、土豆泥、青菜、泡菜等，以及麵條、通心粉等，前面二道菜都離不開面包。第三道菜，其實並非是菜，通常為茶、咖啡、果汁，以及一些蛋糕和點心。

粥 каша

尤拉季益 оладьи布林餅 блины/блинчки魚子醬 икра醃菜 соленые овощи醃漬魚 соленая рыба燻腸 колбаса

俄羅斯紅腸啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

去年暑假在俄羅斯待過一個多月，基本上當地的特色美食都吃遍啦。一下是我的個人推薦，可以做個參考哈哈。

1.俄式烤肉шашлык

雖然現在是俄羅斯特色美食，但是俄式烤肉其實發源於土耳其。特點是肉全都是大！塊！所以吃起來特別過癮！！一般是牛肉或者雞肉（特別鮮嫩的部分）配上各種神奇的香料醃製入味，然後串起來炭烤，有的時候會加上洋蔥之類的一塊串起來烤。烤完了再加上神奇的各種香料。重點一個是醃肉，一個是烤的火候。據說合格俄羅斯男人的一個檢驗標準就是能不能烤出超級好吃的俄式烤肉哦~~~在俄羅斯家家戶戶一般都會做，特別是來客人了在花園裡燒烤。俄羅斯的主婦們發明了各種神奇的醃製醬料配方，去年暑假的時候我有幸品嚐過她們做的紅酒味、苦艾酒味、咖哩味、墨西哥辣椒味俄式烤肉。總之，這是一道好吃好看，還可以搞出各種驚喜花樣的首推美食！！

2.湯

俄餐裡湯是頭道菜，扮演著重要的角色。最有名的是紅菜湯（一種由紅菜、白菜、番茄、牛肉以及各種佐料爛燉成的湯）。據我觀察，俄羅斯的紅菜湯也做法不一，光從模樣上看有蕃茄紅色的，也有純正甜菜頭做得紫紅色的紅菜湯。後者是莫斯科平價連鎖俄餐廳МуМу的招牌菜，摺合人民幣一份才十塊錢左右，實在是太好喝了以至於我幾乎一週得去吃個三四次哈哈。紅菜湯還有一個絕妙搭檔，就是酸奶油，這也屬於俄羅斯特產了吧，在中國沒見過。質地像奶油蛋糕裡的奶油，但是一點也不膩，質地輕盈，有很淡的酸奶的味道。加在紅菜湯裡，酸酸甜甜想想，堪稱一絕。除了紅菜湯，俄餐裡還有魚湯、雞湯、白菜湯等等。魚湯是用當地的鱘魚、鱒魚啥的燉的，配有白菜胡蘿蔔迷你丁，特別鮮美，也不油膩。雞湯也很好喝。對於素食主義者來說，白菜湯是不錯的選擇，好喝營養。

3.薄餅

薄餅可以說是最能體現俄羅斯民族特色的美食了。俄羅斯有一個歷史悠久的節日，叫謝肉節，又叫送冬節，顧名思義，在冬天結束、春天開始的時候。薄餅是謝肉節家家戶戶必備美食，因為它形似太陽。現在想莫斯科這種大城市，很多年輕人都不會做薄餅了，但是每逢節日大街上總是有現做薄餅的小推車，熱乎乎的特別好吃，薄餅也自然融入了俄羅斯美食文化的一部分，很多小吃店都有賣，來一份工作日薄餅配湯套餐當作午餐，是很多人的選擇。薄餅一般是黃油、奶油、麵粉、雞蛋、牛奶攪拌成稀糊糊在平底鍋上煎成的，又甜又香。現在大家也對傳統的奶油味薄餅做了新的演繹，比如加上可可粉、抹茶粉之類的。薄餅可以和各種東西搭配，比如俄餐永恆的好夥伴酸奶油（酸酸甜甜）最出名的魚子醬（鹹鹹甜甜）等等，看個人喜好了（個人覺得啥不加就夠好吃）

沙皇俄國時代的貴族人士非常崇拜法國，不僅以說法語為榮，就連飲食和烹飪技術也是學習法國居多，所以向來有“英法大菜，俄國小吃”之說。但因俄羅斯地處寒帶，自然也就更需要高熱量的食物以及各種熟食，所以俄國菜往往口味都比較重，喜歡用黃油，味道以酸、辣、甜、鹹為主，像酸黃瓜、酸白菜、各色酸鹹乳酪，都是家家戶戶的必備食品。至於烹飪方法上則以烤、燻、醃為主，比如各種醃製的魚肉、香腸、火腿和燻肉等等。

在中國的老派西餐了，俄國菜可以說是最為深入人心了，不像大多山寨的法國菜和英國菜。因為在民國初年，有大量沙俄貴族到了中國，同時也把正宗的俄餐傳播開來。繼而解放以後，咱們又跟著蘇聯老大哥建設社會主義，俄餐也就藉著這樣的東風再次席捲而來，像比較著名的有罐燜牛肉、紅菜湯、魚子醬、炸豬排、大列巴和奶油蟹肉湯。

而我最愛吃的卻是一道俄式小甜點，奶油栗子粉。這東西其實很簡單，不過是栗子打成粉，再澆上甜奶油花，以紅櫻桃點綴其上。吃的時候，用勺擓上部分栗子粉，再捎帶上一些甜奶油，既會有栗子的沙口，又不失奶油的滑膩，栗子的甜香附和著奶油的醇厚，著實是絕好的搭配。記得前年我給一位曲藝行年近八旬的老先生做口述歷史，他曾跟我講過他小時候跟奶油栗子粉的故事。這位老先生當年家境富裕，家裡有洋車，每天會有人接送他上下學，等放學以後，車伕問他，“少爺，咱是回家啊，還是去哪兒？”“去櫃上！”到了自家的買賣，從櫃上支錢，去二妙堂叫一份奶油栗子粉。所以別看這東西簡單，卻也是幾代人的心頭好呢。

我暑假去俄羅斯，團餐都是中國菜不太好吃。一天晚上團解散的早我們就去外面轉轉進到一個超市然後裡面有賣酒。有賣蛋糕的等等，我們想嚐嚐當地的酒伏特加，結賬的時候我們買的玻璃裝的飲料被一個又高又壯的男的碰了一下掉在地上碎了，我們和他語言不同然後結完賬就去買烤肉了那個男的來找我們當時想這可是俄羅斯是戰鬥民族他會不會來找我事情我們人生地不熟的萬一打起來怎麼辦。他懂一點點英語問我們是從哪裡來的我們和他說了幾句話後，他去找那個烤肉的老闆說了一大堆話我們也沒有聽懂，掏了錢給老闆我們以為他也是來買烤肉的，他掏完錢就走了，和我們說了一句再見就走了。我們去取烤肉後。掏錢給老闆沒有要我們的錢和我們比劃了一下。意思就是剛才那個男的給我們掏過錢了我們知道後出門看已經找不到那個男的。最後我們回到了賓館。東西說真的很好但是做的味道真的沒有國內的味道好吃。我對俄國人本來印象都很好，這個事情過後對俄國人印象更好了！

作為一個地跨歐亞大陸的世界上領土面積最大的國家，雖然俄羅斯在亞洲的領土非常遼闊，但由於其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響。呈現出歐洲大陸飲食文化的基本特徵，但由於特殊的地理環境、人文環境以及獨特的歷史發展程序，也造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化。

俄羅斯飲食的發展應該是在15世紀莫斯科成為其首都後才開始的，當時俄羅斯文化受到西歐文化的強烈影響。飲食文化方面俄羅斯的貴族比較崇尚法國，所以俄式菜受法式菜的影響比較大，後來俄式菜逐漸也吸收了義大利等國菜式的特點，並且結合自身的飲食習慣，從而形成了頗具特色的俄式菜。

其特點主要體現在以下幾方面：

1.傳統菜油脂較大。由於俄羅斯大部分地區氣候比較嚴寒，人們需要較多的熱能，所以傳統的俄式菜油脂較大，許多菜做完後要澆上少量黃油，部分湯菜上面也有浮油。這種燒菜的方式一直到了上個世紀六、七十年代，才逐漸改變，俄式菜也逐漸趨於清淡，但是有一些非常傳統的菜式仍然保留著這個特點。

2.口味濃厚。俄式菜的口味比較濃厚，酸、甜、鹹、辣各味具全，並且喜歡用酸奶調味，喜歡生吃大蒜、蔥頭。

3.冷小吃。俄式菜講究冷小吃，酸黃瓜、酸白菜、醃青魚、魚籽醬等，口味酸、鹹爽口，其中魚籽醬最為有名。

典型的俄式菜有：魚籽醬、莫斯科烤魚、紅菜湯、黃油雞卷、罐燜牛肉等。

美食趣談——“五大領袖”和“四大金剛”、“三劍客”

俄羅斯人吃啥？擇其要者，有面包、牛奶、土豆、乳酪和香腸——“五大領袖”，圓白菜、蔥頭、胡蘿蔔和甜菜——“四大金剛”，以及黑麵包、伏特加、魚子醬——“三劍客”。

早在解放前，上海人就把紡錘形的鹹麵包叫做“羅宋麵包”。到了俄羅斯，才知道味道多樣、外形花哨的甜麵包是當茶點的，只有微鹹的“羅宋麵包”才是當地餐餐不離、百吃不膩的“主食”。用這裡出產的“硬小麥”和“強小麥”做出的麵包非常筋道，幹了也不掉渣。至於牛奶，更是俄羅斯人的最愛。俄羅斯的牛奶消費量接近人均每天1升，早在上上世紀，這裡就把用白水而不是牛奶熬粥視為赤貧的標誌。

赫魯曉夫曾把共產主義簡化為“土豆燒牛肉”，可見俄羅斯人對土豆的鐘愛。蘇聯時期的外交部發言人曾引用過一句俗話：發言越短越好，香腸越長越好。足見他們對香腸的深情。俄羅斯作家克雷洛夫有一則寓言，說的是狐狸誘烏鴉張嘴，騙走了烏鴉口中的乳酪。由此可見，俄國人把乳酪當做美食的代名詞。

如今在莫斯科，從法國的綠菜花到中國菜，從土耳其的西葫蘆到西班牙的柿子椒，什麼蔬菜都能買到，但是價格最低、味道最正的依然是當地產的圓白菜、蔥頭、胡蘿蔔和甜菜。用這“四大金剛”加牛肉做紅菜湯，滋味醇厚，鮮香無比，喝了通體舒泰。

經典美食推薦

1.魚子醬

魚子醬顧名思義是用魚卵製作而成，其實嚴格地講，只有用鱘魚卵製成的醬才能叫魚子醬。魚子醬是俄羅斯的頂級美食，其尊貴程度甚至要超越中餐裡的鮑魚。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，黑色的產於鱘魚，紅色的產於鮭魚。而更珍貴的是黑魚子醬。如果說鮑魚是美食中的黃金的話，那麼魚子醬則是美食中的玉。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用。初嘗魚子醬，會覺得有點腥，有點鹹，吃不慣，其實是吃法不對。為了不使太濃重、太多元的氣味壓過風采，也避免高溫烹調影響品質，絕對不能用金屬湯匙，因其會嚴重破壞魚子醬的香氣。正宗的吃法是使用貝殼作為湯匙，一匙舀了，直接入口，或佐以烤麵包、蘇打餅。

2.黑麵包

俄羅斯的黑麵包外皮粗硬、口味酸鹹、色如高梁面窩頭。不瞭解情況的人以為這是粗劣食品，一度曾把它看做蘇聯人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力證據。其實，黑麵包既頂飽又有營養，還易於消化，對腸胃極有益，尤其適於配魚肉等葷菜。這是因為，黑麵包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。數百年前的俄羅斯人是憑經驗悟得這一道理的。從13世紀的亞歷山大•涅夫斯基大公到現在，俄軍士兵的主要食糧一直是黑麵包。

最好吃的是農村裡用老祖宗傳下的方法烤成的麵包，足有小臉盆大的麵包坯送進溫度均勻的俄式爐炕裡文火燜烤，出爐時敲敲麵包底部，梆梆響的才是上品。舊時俄國農村裡一次就做出夠吃一星期的麵包，這是因為做麵包挺費事，光和麵和發酵就要近兩天。一大缸面，用手和不得勁，乾脆把腳丫子洗淨了，跳進去踹。

3.紅燴牛肉

十八世紀時，奧德隆的史特拉戈諾夫公爵家廚融合法國燴牛肉烹調方式與俄國酸奶油醬料，自創這道香濃柔嫩的經典組合。廣為流傳、歷久不衰的美味，至今仍在選單式紀念著史特拉戈諾夫公爵。

如果說你是一個肉食主義者的話，到俄羅斯旅行的時候一定不要錯過這裡的紅燴牛肉。這是一道非常有特色的俄羅斯美食，味道非常的香濃，讓人聞著就忍不住要流口水。做好以後的牛肉非常的鮮嫩，火候控制的剛剛好，讓人感覺只要有一點點的差別就會使這道菜的味道發生改變。

4.紅菜湯（羅宋湯）

國內的西餐廳和自助餐廳都會供應羅宋湯。這道湯在世界各地都非常流行，其真正的起源就是俄羅斯的紅菜湯。

紅菜湯以紅菜為湯底，所謂紅菜其實叫甜菜，由於甜菜富含豐富的紅色素，因此又叫紅菜。紅菜湯中還可以加入別的蔬菜。最簡單的紅菜湯只有紅菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。除了蔬菜，還要加入牛腩或用清牛肉湯熬煮。真宗的紅菜湯，其誘人的紅顏色來源於紅菜，但是國內由於少見紅菜，所以羅宋湯都是用番茄醬調色。

5.俄式餡餅

每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅作為一道重要的菜餚，都是必不可少的。俄式餡餅有著“太陽”、“偉大節日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多種含義，俄國古諺語中說道：俄國人的一生都伴隨著餡餅。當家中的小孩吵架時，媽媽就要做一個大餡餅讓大家分吃，這意味著“和好如初”。當一對俄羅斯青年準備結婚時，在婚禮當天除了要製作各種佳餚宴請賓客外，男女雙方還要做一種傳統的餡餅——由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。

俄式餡餅屬於酵母發酵類餡餅，並依據使用原料的不同，將餡餅分為：黃米類、蕎麥米類和麵類餡餅。俄式餡餅的形狀有很多種，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古裡耶夫斯基餅”；以用途命名的有“婚禮餡餅”；還有以餡心命名的“捲心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……多數薄煎餅在食用時配以蜂蜜、草莓甜醬等，還有的餡餅可配西紅柿、黃瓜一起食用。

6.俄式酸黃瓜

在俄羅斯，這種酸黃瓜是很多的冷盤的配菜，如果沒有它的話，那種冷盤的味道就會有非常大的變化。這種俄式酸黃瓜吃在嘴裡感覺酸酸的、辣辣的，黃瓜非常的脆，不但味道非常的不錯，而且還有開胃的效果。這種俄式酸黃瓜中含有非常多的營養，而且非常容易被人體所吸收。

7.飲品

克瓦斯

每個民族都有自己喜愛的飲料。中國人推崇茶，德國人和捷克人熱愛啤酒，美國人喜歡可口可樂，法國人願喝蘋果酒和檸檬水，義大利人偏好橘汁。俄羅斯人的民族飲料則是克瓦斯。

克瓦斯，深深的顏色，酸酸甜甜，散發出新鮮黑麥麵包的香味，是不含酒精的飲料之一。克瓦斯在俄羅斯已有1000多年的歷史，至今仍然流行。古時，人們就知道，它很解渴，能有效地恢復體力，使人精力充沛，還能幫助消化。

傳統的克瓦斯是用麥芽（黑麥芽和大麥芽）、黑麥粉、糖和薄荷做的，現在用麵包，還有水果克瓦斯——用蘋果、檸檬、紅莓果等。它是一種低度酒精的飲料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以麵包發酵而成。由於酒精含量低 ，通常最多1.2%甚至無酒精，因此兒童也可以飲用。飲用克瓦斯對身體還很有好處，由於克瓦斯由酵母或乳酸菌發酵而成，含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳，有幫助消化和促進新陳代謝的作用，並對心血管系統有利，有穩定血壓，調節血脂的功效。

伏特加

伏特加伏特加被視為俄羅斯的國酒。俄羅斯因氣候原因，人們以嗜酒著稱，所以，伏特加的需要量極大。不論在任何時期，伏特加的銷量都不曾遞減。伏特加的直接詞義是“可愛的水”，俄羅斯人對它情有獨鍾。伏特加一般是40度，與白蘭地和威士忌一起，同為世界三大烈酒。不過，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水淺嘗輒止、白蘭地在餐後細品慢啜相比，俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿滿一大杯也“一口悶”。伏特加在冰鎮後口味更佳，就著鹹鯡魚或黑魚子醬喝當然好，但貪杯者無需任何下酒菜，喝一杯酒聞一下黑麵包足矣。

四.用餐習慣

俄國人對朋友十分熱情實在，不論家境貧富，烹飪技藝高低，都要像俄諺所說，“爐子裡有啥，往桌上端啥”。俄羅斯人待客禮數周到，提前一週預約，熟客進門握手擁抱，換上舒適的毛氈拖鞋；餐桌上必鋪桌布，並備餐巾，刀叉、瓷盤一定擦得無半點水漬。俄國知識分子講究“主隨客便”，喝不喝，喝什麼，喝多少，悉聽尊便，決不勸酒；愛吃的菜，你吃個盤底朝天，主人反倒高興。席間頻頻祝酒，因為俄國人不說祝酒詞是不端酒杯的。千萬別忘了為女主人祝酒，俄國爺兒們一般是不下廚房的，為了請客，女主人也許忙了一兩天。

正菜吃過，主婦就撤去刀叉和菜盤，端出自制的大蛋糕或甜餡餅，以及果醬、巧克力、水果和冰淇淋，沏上一壺濃茶，就是一通閒聊。有時主人會彈起吉他，客人很自然地分成多聲部，合唱俄羅斯歌曲……對俄國人來說，吃固然重要，但更重要的是藉機會同朋友交往。

俄羅斯冬季漫長，小半年就在冬天裡過去，蔬菜就不多，土豆洋蔥番茄來回來去吃，除此以外就是國酒伏特加、麵包、燻腸、海鮮、酸菜、豬牛羊馬肉。他們吃什麼都愛用黃油，不單是麵包、主食上頭好用黃油，就是蔬菜，也喜歡抹上黃油，以積攢熱量。飲食上肉多重油，烈酒、生鮮、酸甜鹹辣，威武雄壯的吃，加上自然條件的奇特，養成戰鬥民族就不足為奇了。不過，世界上沒有難吃的食物，一方水土養一方人，一方人愛吃一方菜，沒準兒你也會愛上哪裡的食物。下面就籠統的介紹一下來自俄羅斯的美食吧：

一、伏特加

伏特加的俄語譯意是“可愛的水”，老少都喜歡喝這麼一口，外國人喝一口可不覺得可愛，只覺得喉嚨已經燒離了自己.......俄國文學作品裡跨越茫茫雪原或是行軍大戰必然會有掏出酒袋飲酒的細節，只要一看到這種地方就彷彿身臨其境，那叫一個冷！

二、漢堡排

三、布林餅

點這個點心的時候記得要放慢語速語氣和緩，以免引發誤會，因為它的發音在俄語裡很像罵人的話。這是一種俄國的節慶吃食，這麼愛吃肉的民族，每年都會有40多天類似“把齋”，不吃肉的日子，在這些日子到來之前，他們舉辦謝肉節，大吃特吃，除了肉，主角就是這種又叫做“太陽餅”的餅子。很有意思的是，這餅還是女婿們和岳父母互動交流的特殊“渠道”，七天的節慶期間必然有一天岳家要把女婿請來吃麵餅，也必然有一天女婿要請回岳家，配上鱘魚或燻肉，再來上一杯淡蜂蜜酒，其樂融融。

四、魚子醬

俄羅斯的黑魚子醬聞名世界，以前俄國人出門，行李裡必帶伏特加和黑魚子醬，相當於他們的旅費，因為到外國以後能賣一大筆錢。

五、土豆燒牛肉

牛肉先用黑胡椒紅酒和雞蛋醃製，過黃油快炒起鍋，土豆塊炸熟，和牛肉洋蔥、薑片炒勻，撒上各式香料，再加水燉煮，和我們自己燒的土豆牛肉還是不一樣的。

六、紅菜湯

這道菜在中國本土化很嚴重，口味和正宗俄式的已大不相同。

七、俄式餡餅

俄式餡餅命名直接以用途或是人名命名，比如婚禮上吃的餡餅，就直接叫婚禮餡餅，甭管裡面填的什麼餡兒。以人名命名的餡餅，一般就叫xxxx斯基餡餅。吃每款都像私人定製。

八、奶油烤鱈魚

九、冷酸魚

糖醋魚的既視感哈。不是生吃，是魚經過醃製煎熟以後，完全放涼了以後再吃。

十、黃油雞卷

十一、俄式沙拉

也是什麼都拿來沙拉，我比較想挑戰下鯡魚沙拉，只要不是罐頭，我就有信心。

十二、燻腸

十三、大餃子

外形和俺們的餃子區別也不大，不過這餡料就比較一言難盡了，櫻桃餡兒的、漿果餡兒的，土豆泥餡兒的，酸黃瓜土豆泥餡兒的，蘸酸奶吃，聽到名字就很想吃的同學，倒不妨一試。

（圖片整理自網路）

哈我也來說說吧。我算是旅俄老人了，前後加起來今年已經是在俄的第十三個年頭了。讓我選印象最深刻的俄羅斯美食。我首選шаурма (聖彼得堡人叫шаверма)這個其實是中東美食，國內叫土耳其烤肉卷。在俄羅斯街頭隨處可見。豬肉的最好吃，但是雞肉價格便宜所以現在基本用雞肉。我前幾天隨手拍了這個照片放到微信朋友群，引起好些大學同學集體回憶。莫斯科最好吃的烤肉卷就是我們大學地鐵站邊上的一個鬍子大叔做的，他的蛋黃醬秘製的加了種綠色的香料。至今想起還流口水。 第二道我推薦 уха, 就是魚湯。我吃過最美味的уха是那年在薩馬拉州的陶里亞帝市。當地俄羅斯朋友告訴我，只有用古比雪夫水庫現捕的鱸魚才能做出最正宗俄羅斯魚湯。(俄語уха和ухо耳朵讀音相同，所以如果有人請你喝" 耳朵湯"別怕怕哦)。 第三個，選黑海邊的薫魚 копченая рыба吧。第四，薫肋排Копченые ребра，買回家小火一煎那叫一個香啊。第五 烤乳豬Жареный поросенок特別是豬皮嘎蹦脆哈哈還好多沒說但是我要睡覺了，明天還賺工分。來個紅菜湯 борщ 收尾。俄羅斯周邊國家人民一直認為烏克蘭紅菜湯才是最正宗的。每個姑娘都應該學會做迷情水（春yao）----紅菜湯！！

家裡有個妹妹，在俄羅斯讀書，所以恰好比較瞭解俄羅斯的美食。俄羅斯最出名的當然還是要屬大列巴和紅菜湯。不過，俄羅斯美食可遠不止這些。俄羅斯地方大，人少，會種地的人更少，蔬菜水果基本都是靠進口。冬天長，比較冷，大約有七個月的冬天，所以他們很愛吃肉和奶製品。酸甜可口的紅菜湯就是用牛肉做的。最具俄羅斯特色的美食，是“烤串”。烤串有兩種，一種是“肉塊”，一種是“肉餡”。他們的烤串，普遍比較大，烤之前需要醃製很久。不過，也因為醃得久，所以很入味！那麼大一塊烤肉，香鹹的料香，和肉本身的焦香味，混在一起，啃起來很過癮。這是正宗的烤肉塊。這個是用肉餡捏成的烤肉塊。兩種烤肉味道都很香，豬肉，雞肉，牛肉的都有，但是沒有羊肉的。

他們的烤肉一定要配上洋蔥和茴香一起吃。洋蔥切得比較豪爽，不過，恰好能壓住肉的膩。

在俄羅斯，洋蔥和烤肉，是個完美組合。

俄式餡餅

　　每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅作為一道重要的菜餚，都是必不可少的。俄式餡餅有著“太陽”、“偉大節日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多種含義，俄國古諺語中說道：俄國人的一生都伴隨著餡餅。當家中的小孩吵架時，媽媽就要做一個大餡餅讓大家分吃，這意味著“和好如初”。當一對俄羅斯青年準備結婚時，在婚禮當天除了要製作各種佳餚宴請賓客外，男女雙方還要做一種傳統的餡餅——由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。

　　俄式餡餅屬於酵母發酵類餡餅，並依據使用原料的不同，將餡餅分為：黃米類、蕎麥米類和麵類餡餅。俄式餡餅的形狀有很多種，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古裡耶夫斯基餅”;以用途命名的有“婚禮餡餅”;還有以餡心命名的“捲心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……多數薄煎餅在食用時配以蜂蜜、草莓甜醬等，還有的餡餅可配西紅柿、黃瓜一起食用。

　　俄式酸黃瓜

　　在俄羅斯，這種酸黃瓜是很多的冷盤的配菜，如果沒有它的話，那種冷盤的味道就會有非常大的變化。這種俄式酸黃瓜吃在嘴裡感覺酸酸的、辣辣的，黃瓜非常的脆，不但味道非常的不錯，而且還有開胃的效果。這種俄式酸黃瓜中含有非常多的營養，而且非常容易被人體所吸收。

　　飲品

　　克瓦斯

　　每個民族都有自己喜愛的飲料。中國人推崇茶，德國人和捷克人熱愛啤酒，美國人喜歡可口可樂，法國人願喝蘋果酒和檸檬水，義大利人偏好橘汁。俄羅斯人的民族飲料則是克瓦斯。

　　克瓦斯，深深的顏色，酸酸甜甜，散發出新鮮黑麥麵包的香味，是不含酒精的飲料之一。克瓦斯在俄羅斯已有1000多年的歷史，至今仍然流行。古時，人們就知道，它很解渴，能有效地恢復體力，使人精力充沛，還能幫助消化。

　　傳統的克瓦斯是用麥芽(黑麥芽和大麥芽)、黑麥粉、糖和薄荷做的，現在用麵包，還有水果克瓦斯——用蘋果、檸檬、紅莓果等。它是一種低度酒精的飲料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以麵包發酵而成。由於酒精含量低 ，通常最多1.2%甚至無酒精，因此兒童也可以飲用。飲用克瓦斯對身體還很有好處，由於克瓦斯由酵母或乳酸菌發酵而成，含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳，有幫助消化和促進新陳代謝的作用，並對心血管系統有利，有穩定血壓，調節血脂的功效。

　　伏特加

　　伏特加伏特加被視為俄羅斯的國酒。俄羅斯因氣候原因，人們以嗜酒著稱，所以，伏特加的需要量極大。不論在任何時期，伏特加的銷量都不曾遞減。伏特加的直接詞義是“可愛的水”，俄羅斯人對它情有獨鍾。伏特加一般是40度，與白蘭地和威士忌一起，同為世界三大烈酒。不過，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水淺嘗輒止、白蘭地在餐後細品慢啜相比，俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿滿一大杯也“一口悶”。伏特加在冰鎮後口味更佳，就著鹹鯡魚或黑魚子醬喝當然好，但貪杯者無需任何下酒菜，喝一杯酒聞一下黑麵包足矣。

提到俄羅斯的話，那就得提一下戰鬥民族的美食啦。俄羅斯式西餐花樣繁多，和傳統的西歐飲食有很大的差別，可以說是自成一體，但也是出類拔萃。無論是前菜、主菜、小吃、飲品，都有著只屬於自己的俄羅斯烙印。

一般來說，俄羅斯還是以麵食為主的，俄語中麵包和鹽都是指食品，又是指好客。俄羅斯民間有這樣的話，“善待客人，客人便不會愧對主人”。他們很愛吃一種用黑麥烤制的黑麵包，顏色很深。黑列巴也是俄羅斯人的主食，剛開始吃的時候會有一點點酸酸的味道，可以說對嗓子也是有一點的刺激，但是越嚼越能品味出小麥的醇香。黑列巴外表像一個小枕頭，外殼很堅硬，水分比較少，所以也是易於儲存的。而且古往今來，他們將麵包和鹽作為迎接客人的最高禮儀，以表示自己的善良慷慨，只要你一進門，主人便會邀請你到廚房來吃點兒什麼，而幾乎每家的餐桌上都會放一些麵包。

因為俄羅斯的冬天很是寒冷，並且十分漫長，所以很多人都會在罈子裡醃菜，比如酸黃瓜，這些醃好的酸黃瓜整著放進去也是整個兒拿出來，由此可見戰鬥民族的人不僅人高馬大，連泡菜罈子也是大口的。醃好的酸黃瓜味道比較爽口，酸中也會帶著一絲絲的甜，不會很酸。

俄式大菜口味濃郁，酸甜鹹辣俱全，是享譽世界的美食。在夏季，人們喜歡做冷雜拌湯，這是用格瓦斯還有切成碎塊的肉、新鮮蔬菜或者是加煮雞蛋做成。吃冷雜拌湯的時候要淋上一層酸奶油，有提神醒胃的作用。除了冷雜拌湯還有羅宋湯，所有的羅宋湯都是以甜菜湯為底，然後可以加入別的蔬菜，成分也是因地而異，正宗的羅宋湯是指俄羅斯的紅菜湯，紅菜頭唱主角，牛肉一聲不響地幫襯著，湯色也是呈現出晚霞紅。羅宋湯也是有冷熱之分，俄羅斯的冷羅宋湯上面會加一個酸奶油球，看起來就十分誘人，但冷酸的味道你是否是真的喜歡，就只有自己試過才知道了。

牡丹蝦。非常便宜的牡丹蝦，俄羅斯當地叫虎頭蝦。

牡丹蝦的學名是高額長背蝦，產於高緯度的鄂霍次克海。瞭解日本料理的朋友們都知道，牡丹蝦是高階料理中的一種重要食材。由於生長在高寒海域，生產期長，肉質非常鮮美，一般個頭約成人手掌大小，鮮甜Q彈，蝦黃豐腴肥美，吃起來非常過癮。是製作刺身、碗物的極品。

牡丹蝦在日本只有在北海道海域能夠捕撈，而且由於消費需求高，漁業資源萎縮嚴重，價格一直非常高昂。在中檔料理店，牡丹蝦的刺身一隻約在百元人民幣左右。而在國內的日本料理店，一隻牡丹蝦刺身也在60-80元左右。

而在俄羅斯，漁場面積比日本大的多，牡丹蝦的漁業儲量比日本豐富的多。俄羅斯物價較低，且不善於料理海鮮，牡丹蝦這種珍饈的價格特別低。而俄羅斯牡丹蝦的口味與日本牡丹蝦相差無幾，畢竟是同一海域的蝦，只是遊過了國境線而已。

鄂霍次克海漁場位置，可以看到俄日兩國的分界線。

更重要的是，由於俄羅斯人工費用低廉，中俄邊境貿易關稅成本低，中國物流冷鏈發達，使牡丹蝦的運輸、倉儲的成本大大降低。目前，淘寶上的牡丹蝦（-70度的超低溫冷凍品，解凍後與鮮蝦肉質無疑）一斤才200-300元。價格比日料店簡直不要實惠太多！

馬上就過年了，大家可以多囤一些美味的俄羅斯牡丹蝦品嚐，祝大家好胃口！

俄羅斯大餐的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。相對口味偏重，喜歡用油，可能是因為緯度高，天氣寒冷，喜愛熱食，魚肉和一些肉餅捲餅類小吃；另外就是各種醃製食品，酸菜、酸黃瓜、燻肉、香腸火腿之類。雖然曾經以學習法國烹飪和飲食為榮，後來漸漸有自己的特色，在西餐中還是很有影響的。

我個人對俄羅斯美食最大的印象就是——薄餅，在家庭生活和大小超市十分常見，連朋友圈曬出的都是各種餅。製作步驟說起來挺容易，將麵粉、黃油、雞蛋、牛奶、糖、鹽等原料，按照一定比例調和成稀麵糊，攤在抹油的平底鍋裡烙熟就好了。器具也是一張圓形鍋，師傅舀一勺麵糊放在上面，用T行小刮在上面轉一圈兒，推勻，然後翻面，一張餅就完成了。是不是和山東煎餅很類似？但是口感很綿軟，不想山東煎餅那麼需要嚼勁兒，因為加了牛奶的緣故，表面會有些小孔，當你抹上果醬蜂蜜食用時，醬汁慧透過小孔傳到餅裡面，吃起來味道更飽滿。一般原味的薄餅居多，店裡出售的會有其他配料，加土豆泥，蘋果泥，三文魚、肉泥等。

薄餅是俄羅斯名小吃。街頭常見的一家有名連鎖店“小閣樓”，就以此為主打菜品，分甜鹹兩種口味，餡料自由搭配，外皮很薄。

更是具有深厚歷史文化的一大美食，在一些傳統節日有吃餅的風俗，例如“送冬節”，不吃餅就不算過節。在這持續一週的節日裡，得天天變著花樣吃薄餅。甚至，他們還有首民歌《喔，我的薄餅》，足見大眾對它的喜愛。

文／GSN

粥

尤拉季益：傳統俄式鬆餅。有櫛瓜、豬或牛肝等鹹口味，也有蘋果，奇非爾等甜口味。

布林餅：傳統俄式薄煎餅。有各式甜鹹口味、各種造型，是俄國傳統節慶——謝肉節的應景食品[2]

小菜

魚子醬：鮮美可口的魚子醬（красная）/鮭魚子醬（икра лососи）/黑魚子醬（черная）/鱘魚子醬(икра остра)、標示。紅魚子醬也常做成沙拉。

小餐包：腸衣脆爽、肉餡香滑順口，常做冷盤或沾芥末醬、配切片面包食用。

湯品

羅宋湯 борщ：俄國最具代表性的傳統湯品。推薦淋上酸奶油一起享用，更能嚐出羅宋湯的美味精髓。

主菜

漢堡排

烤肉串：源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁，十八世紀中葉傳入俄國後相當流行，迅速成為俄羅斯代表名稱之一。[2]

飲料

格瓦斯：以黑麵包發酵成的氣泡飲料，酒精濃度低，通常不超過1.5%。味道近似德國黑麥汁，冰涼飲用非常消暑。

克瓦斯

[2]

甜點

儘管俄羅斯人對吃不像我們那麼講究，食物品種也比較少，不過他們也有獨具風味的美食。著名的魚子醬就是其中之一，紅魚子是用新鮮的大馬哈魚的魚子醃製而成，樣子也很可愛，橙紅色的，在許多大飯店的宴會上，魚子醬放在專門的精巧的水晶玻璃盛器裡，晶瑩剔透。

各種沙拉、燻雞、燻腸、烤肉串也是俄羅斯菜中的美味，蔬菜中的酸黃瓜很爽口，西葫蘆也很清鮮，來自中亞的西瓜、甜瓜(哈密瓜)特別甜，春天的櫻桃、草莓最受女孩的喜愛，契訶夫有部著名的戲劇就叫《櫻桃園》，可見櫻桃遍佈俄羅斯田野，還有一種水果看上去像梨，吃在嘴裡像蘋果，名叫蘋果梨，據說就是著名植物育種學家米丘林培育出來的。

俄式菜的形成較晚，很多菜式來自法國、波蘭和義大利，然後根據自己的飲食特點，加以改變，形成本國的菜式。 俄式菜特點：1.油較大：由於俄羅斯氣候寒冷，人們需要補充較多的熱量，俄式菜一般用油比較多，多數湯菜上都有浮油。　2.口味濃厚：俄式菜口味濃厚，而且酸、甜、鹹、辣俱全，喜歡吃大蒜、蔥頭。3.講究小吃：俄式小吃是指各種冷菜，其特點是生鮮、味酸鹹，如魚仔醬、酸黃瓜、冷酸魚等。典型的俄式菜：魚仔醬、莫斯科紅菜湯、紅燴牛肉、黃油燜雞等。

俄餐中可用的食材算不得豐富，肉類、奶類和塊莖類的蔬菜是餐桌上的主角。有個趣談：俄餐有“五大領袖”：麵包、牛奶、土豆、乳酪和香腸；“四大金剛”：圓白菜、蔥頭、胡蘿蔔和甜菜；“三劍客”：黑麵包、伏特加、魚子醬。與俄羅斯人的豪爽如出一轍，俄餐總是量大實惠，油大味厚，帶著股哥薩克式的粗放豪氣。 其中“三劍客”裡的黑麵包又稱“列巴”。國內很多超市都有賣過，很乾很硬，據說可以放一個禮拜，列巴聞名全俄羅斯，是典型的俄羅斯食物。

介紹一些我吃過的俄羅斯菜吧：

1. 土豆餡兒餃子

↑土豆餡兒餃子——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

是的你沒有看錯，就是土豆餡兒的餃子。

餃子是中國的傳統食品，然而在我們的鄰國俄羅斯，也有一款奇特的餃子，不過他們的餃子是土豆餡兒的，更奇葩的是俄羅斯的餃子竟然是蘸奶油吃的！

2. 紅菜湯

↑紅菜湯——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

紅菜湯又名羅宋湯，是俄羅斯的經典湯品，整體味道酸酸的，而且很香~

上面白色的那一小塊是奶油。

3. 罐燜牛肉

↑罐燜牛肉——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

類似土豆燒牛肉，但味道比土豆燒牛肉略酸一些，帶一點西式風味。

4. 俄式牛柳扒

↑俄式牛柳扒——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

我最喜歡的一道菜。比一般的牛排要薄一些，質地也更軟，吃起來非常筋道軟嫩，肉質上佳。

調味不是澆汁調味，而是採用把調料醃到牛肉裡的辦法。不過調料並不是很濃，中等濃度的黑胡椒和鹽完美結合，吃起來非常細膩爽口。

配菜是土豆泥和醃製的圓白菜泡菜。土豆泥是西式的，加了黃油，略膩，鹹口微甜。圓白菜有點類似於山西地區的那種肉汁抄菜，微酸，半脆半軟，質地爽口。

5. 洋蔥肉卷

↑洋蔥肉卷——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

我很喜歡的另一道菜，應該是牛肉做的吧。把肉餡兒搓成條狀，裡面放上少量蔬菜，然後煎出來的，下面放了很多洋蔥。吃起來細膩爽口，略帶洋蔥香味。

6. 基輔雞卷

↑基輔雞卷——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

基輔雞卷是俄羅斯餐廳裡很常見的一道菜。

具體來講就是用雞肉泥炸成的一個麵包狀的中空的肉團。

由於這個肉比較厚，所以上來的時候經常裡面都是半生的，所以我專門跟服務員講做老一點。

整體比較油，差不多就是炸雞的味道。

PS，其實從技術上講，基輔是烏克蘭的首都

7. 阿斯特拉雞餅

↑阿斯特拉雞餅——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

名字很古怪，其實就是一大塊煎雞肉。

感覺太大塊了，裡面不是很入味，不如薄片的雞排好吃。

8. 格瓦斯

↑格瓦斯——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

格瓦斯是俄羅斯的傳統飲料了，可以簡單理解為加了糖的沒有酒精的啤酒~

喝起來一股麵包味哈哈哈。

PS，“得莫利”這個牌子也是黑龍江得莫利鎮(離俄羅斯不太遠)的老牌子了。

9. 大列巴

可以說是俄羅斯的國民麵包了，不過我個人覺得，味道太淡，質地太硬，不合我的口味。

對於華人口味來說是“紅菜湯”，“蘇巴湯”，“羅松湯”。就是牛肉東加紅菜“紅心甜菜”，土豆，西紅柿，大頭菜，胡籮卜，芹菜等。根據個人喜好自由調整多少，想不美味都不成。:

怎麼沒有人說格瓦斯？這是老編我最喜歡飲料了。可惜在國內喝的絕大部分不正宗。

“格瓦斯”最早起源於俄國，距今已有一千年的歷史。有資料記載，當時的俄羅斯貴族遠赴他們神往的上流社會巴黎旅遊居住時，竟因為當地沒有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас，“發酵”的意思；波蘭語：kwas chlebowy，“以麵包發酵”的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali） 是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用麵包幹發酵釀製而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度。由於其酒精含量只有1%左右，所以兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。

要知道國內所謂的格瓦斯的口味和俄國口味的根本就不能比。首先國內的太甜，糖加的太多。而彼得堡市內的格瓦斯普遍是酸的，還有一點很重要，就是氣多少這一點，國內得莫利、秋林氣都過於少了。比如русский дар這牌子，氣比可口可樂還多，買回家開瓶前完全不敢有大的震動。而牌子貨，我推薦的則是尼古拉牌（Никола)。

除了市售的，很多餐廳有自制的格瓦斯，口味往往更好。當然，也有圖片上這種零售的。

除了格瓦斯，就不多展開了。其實上海的所謂滬式西餐，其實就是俄羅斯菜的本土化。以至於影響到我們上海人每天的家庭餐。應該說，只要喜歡上海西餐的本土人士絕對不會拒絕在俄國大吃一頓。