葡萄酒簡單地說就是透過葡萄自我發酵變成酒精，在發酵過程中也會混進其他細菌，如果不知道怎樣去除這些雜菌，有可能會對身體造成一定的傷害，有些東西不是表面看起來那麼簡單的

自己釀造葡萄酒的人越來越多了，很多人都覺得自己釀造葡萄酒，不新增任何物質，是最純的葡萄酒。所以覺得自己釀造比在外面買葡萄酒還要安全放心。真是這樣嗎？自己釀造葡萄酒應該注意哪些事項？自己釀造葡萄酒對人體安全嗎？自制葡萄酒有哪些危害？自釀葡萄酒存在安全隱患，因為葡萄酒的釀製方法的不正確，搞不好還可能把自己喝進醫院。

自家釀酒每天一小杯

“快嚐嚐看，這是我們家自制的葡萄酒，好喝得很。”家住和尚坡水電九局宿舍樓的楊阿姨，退休在家，閒起無事，就在家裡陽臺上支起一片葡萄架，結下的葡萄做成葡萄酒後，每天都有鄰居上門討葡萄酒喝。

昨日，楊阿姨熱情地招呼記者，倒上一杯自釀的紅葡萄酒。“去年長出來的葡萄要好些，都是紫色大顆的，今年加了些平壩水晶葡萄進去，出來的酒味道還不錯。”楊阿姨說，她是自己摸索著釀製葡萄酒的，葡萄酒的釀製方法也很簡單，就是把葡萄清洗、濾水、塞進瓶子、倒酒、發酵、過濾，放兩三天就喝了，不放糖，純天然的，酒味不濃，更像葡萄汁。

不過，她也有“失手”的時候，去年念大學回來的孫子喝了一小杯就拉肚子了，她估計是之前喝過後，沒有蓋緊瓶蓋，今年就特別注意，換了小玻璃瓶裝，一小瓶一家五口剛好分得一小杯。

自釀葡萄酒有安全隱患

雖說秋季適量飲用葡萄酒，能開胃健脾、助消化，而楊阿姨自制的葡萄酒表面上看沒有什麼問題，細細品嚐，味道也還不錯，但是喝自釀葡萄酒到底安不安全?

在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀製方法並不是很正規，釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。

自釀葡萄酒，小心“有毒”!專家認為，自己釀酒無法解決殺菌問題。

國家酒類及飲料質量監督檢驗中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測機構檢測發現，許多自釀葡萄酒的配方有超標等問題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質;所以市民在家釀製葡萄酒時，葡萄酒的釀製方法是需要改進的。

中國釀酒工業協會高階釀酒師品酒師、貴州大學生命科學學院教授食品營養專家吳天祥介紹說，在家裡葡萄酒的釀製方法正確的步驟是：

首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好。

葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發酵”。

最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。

還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀製的過程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生黴變，有害健康。（紅酒）相關閱讀：

　　葡萄酒雖然是具有養生效果的酒類，但是如果喝法不正確也是同樣會造成傷害的。尤其是自釀的葡萄酒，方法不正確就會有很大危害。

　　喝葡萄酒不能吃哪些菜?

　　海鮮配紅酒符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

　　白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

　　醋。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　濃香辛辣食品。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切託得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款義大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔淨。

　　喝葡萄酒應避開4個雷區

　　猛吃火鍋、大肆喝酒。冬季天寒地凍，不少人喜歡諸如火鍋、白酒等重口味的美食，認為多多食用可以抵禦寒冷、暖和身體，殊不知，如果猛吃火鍋再加大肆飲酒，很容易加重胃腸道的負擔，刺激腸胃系統，導致胃潰瘍等疾病的突發。尤其是一些工作強度高、壓力大的上班族，長期熬夜、飲食不規律本就傷胃，如果再貪食重口味的火鍋與烈酒，那被胃腸道疾病纏上的機率就更大了。所以，為了胃健康，還是以清淡柔軟的飲食為主。

　　直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嚐葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶裡進行降溫。白葡萄酒冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。

　　葡萄酒與濃烈咖啡同飲。一些朋友認為葡萄酒與咖啡都是富含情調的優雅之物，所以喜歡在飲用葡萄酒後，來上一杯濃濃的熱咖啡。其實，二者同飲並不利於健康。眾所周知，咖啡含有咖啡因這種物質，適量飲用可以帶來興奮和提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液迴圈，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此“美酒加咖啡”是並不科學的飲用方式。如果想“美酒”和“咖啡”二者得兼，那還是間隔著飲用吧，二者的間隔時間最好在三小時以上。

　　豪爽地牛飲。過度飲用葡萄酒，不僅不利於身體健康，反而會極大地損害身心健康。據健康專家研究，過量的葡萄酒容易造成人體神經系統受損，從而導致記憶力衰退、精力不集中、判斷力下降等後果;過度飲酒還可能刺激消化系統，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，還可能加重肝炎、肝硬化等疾病。葡萄酒最適宜的飲用量與體力活動強弱相關。當體力活動較少時，最適宜飲用量為每天1-2杯;當體力活動較強時，最適宜飲用量為每天0.4-0.5升，並且酒後應飲用大量的水。

　　還要提醒大家，自制的葡萄酒也要慎喝哦。

　　自制葡萄酒應慎喝

　　自釀葡萄酒有毒嗎? 有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高;另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

　　此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑膠瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。

　　自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

　　為了我們的健康，喝葡萄酒要謹慎哦。

我愛一口白酒，但我從不喝自釀的葡萄酒。原因原三，請大家衡量評點。

一)：每年夏秋季，都有大叔大媽到果園；買幾十年葡萄鮮果回家，先摘掉技槓；用自來水沖洗，然後用白糖(冰糖)1：3與鮮果一層糖一層鮮果，存在密封的大玻璃瓶中。若干時間後，糖與鮮果發酵的果汁；就是所謂的“自釀葡萄酒”。

二)：針對這類自釀葡萄酒(其實就是果汁)，未經過高溫殺菌，一是容易產生微生物或細菌；二是糖分高，對血糖高的人有害；三是糖與鮮果經發酵母菌有變異，往往產生有害物質；反而引起胃部不適，嚴重的腹瀉(食物中毒)。因為你喝時沒有經過理化指標檢測。

三)：特別有些老人，由於酒度低，不過隱；在葡萄酒中摻兌一定量的白酒，提高酒度。大家都知道，兩種不同類酒品相摻反而有害；更不能喝。(因人而宜，多數人不宜；切記)

四)：真正的葡萄酒釀造。有專門種植，用於釀酒優良葡萄品種，清洗後打汁與釀酒酵母發酵儲存一段時間；過濾除渣，酒液入儲存罐長時間發酵(有陶瓷罐、金屬罐、橡木桶等)然後理化，酒精度、糖分、蛋白質等理化檢測後，按年份，品質合格後裝瓶進入市場銷售。象這類葡萄酒分紅、白兩種，酒精含量在16一18VO/500mL；屬自然發酵，對人體無害。(別過量，量酒量而飲)葡萄酒含多種維生素，人體氨基酸，礦物質等，長飲能軟化血管美容健膚之功效；老少皆宜。

以上是個人觀點，不喜勿噴；相互學習。(與市場假酒無關)

一，容器可以用陶瓷或者玻璃的器皿，不可以用塑膠的。

二，容器和攪拌過濾工具必須用開水反覆消毒殺菌，不可有雜菌殘留或者進入，必須乾燥不可以有水。

三，葡萄必須沒有一顆壞粒，甚至從葡萄串上自己掉落的葡萄粒也不可以用，如果清洗過，必須晾乾，沒有一滴水。

四，發酵過程中或者後期儲存中一旦發現長毛，不論黑毛白毛，則應把全部葡萄汁扔掉，不可僥倖飲用。

五，用白糖或者冰糖都可以，冰糖口感比白糖好。糖的用量控制在百分之十到百分之二十之間，糖會促進葡萄汁發酵，酒精度和用糖量成正比，也就是說糖加的多發酵後酒精度數會高。

以上幾點做到，自釀葡萄酒基本就沒啥問題了吧？買的葡萄酒裡面加那麼多新增劑，我不相信對身體有什麼好處，且是不是百分之百葡萄汁都不知道。

喝自釀葡萄酒的最大危險是：國內外葡萄酒廠商銷售量直線下降，利潤降低，嚴重的甚至導致虧損破產，造成國家稅收下降和從業人員失業，成為國內社會安全穩定隱患，以及引發國際貿易摩擦，進而影響個人的外部工作生活環境。

我的天啊，真的假的啊，我們家自己買葡萄做葡萄酒已經好幾年了，沒有想到會有什麼危險啊。看到標題，有點後背發冷，難道自制的不能喝嗎？是怕有細菌還是什麼？我們家人每年都喝啊，沒感覺哪裡不舒服啊。

去年我自己釀了山葡萄酒，色澤純正，口感非常好，開啟瓶蓋就散發出淡淡的酒香，真是美酒。純天然，無任何新增劑，比商場賣的正宗葡萄酒還好喝，我是位體質很敏感的人，如要什麼細感染我第一個先知道。所以喝了之後什麼反應都沒有，所以我就放心了！今年還想在釀些放著，據說酒越放年頭多越好喝，不伯陳年老酒。

看葡萄選樣，製作工藝，儲存方法等很多東西，自己釀的比市面上大部分的廉價葡萄酒要好一些，比高階的差很多，主要還是工藝達不到。很多細節上的東西挺複雜，選葡萄，去皮，去仔，帶多少單寧發酵，甚至發酵時間，木工藝還是竹子工藝，儲存方法，酒窖還是冰箱，儲存時間很多東西很專業的說，也很複雜，釀酒是一種態度，品酒是一種樂趣，自己釀的，我覺得比買的放心，至少不會太多的新增劑。

自釀葡萄酒有好處，可以體驗操作樂趣，感受自己勞動喜悅，除了這個酒本身自釀沒什麼優勢，至於危險不必危言聳聽，在有釀酒工廠以前很多都是家庭手工作業，還有很多好吃的東西倒現在還是手工作坊出品受歡迎，葡萄酒發酵過程會產生一些氣體，如果處理不當會有爆炸危險。

自己釀造的葡萄酒沒有什麼危險啊!我2014年開始就每年在葡萄上市季節，買那些熟透的來釀酒(記住，不要圖便宜買落果和有點變質的葡萄)，要將葡萄摘去腐壞的，洗淨涼幹，備好白糖，用量根據自己的口味加多加少均可，在稍大的盆子裡，將葡萄揉一揉破皮，盛在較大的容器裡，留四分之一空間，封口。放在通風陰涼處，一至兩天後，葡萄就開始發酵脹氣，這時，就要隨時放氣，反反覆覆，待十天左右，酒色漸濃，脹氣沒有了的時候，可以裝瓶了，每天飲一杯，感覺很滋潤!

自釀的葡萄酒其實沒有什麼危險，反而有些勾兌的所謂葡萄酒久飲會謀害身心。自釀葡萄酒的關鍵是要選擇適宜釀酒的葡萄（如赤霞珠，威代爾，左優紅，北冰紅，茉莉香，山葡萄等。），而且要完熟的才好；很多自釀者為便宜而購買品質不好的葡萄，甚至買些果粒，這樣得來的葡萄可能會有雜菌產生。自釀酒時若不外加酵母可不必洗果，因為果表皮存在野生酵母，在發酵過程中可吃掉雜菌。葡萄破碎後發酵溫度應控制在二十五度左右，而且封閉最好不用太嚴，以緩放出二氧化碳，十天後可適量加入砂糖，一般十分之二左右，進入二次發酵，半月後過濾，或零度左右放置十天，或迅速65度殺菌也有怕產生甲醇而加果膠酶的，其實發酵最高溫不超三十二度都是安全的。本人自釀酒十多年，年年把自釀的葡萄酒送檢，一向合格，其實自釀葡萄酒如同我們自己做飯！我們不會被自己的飯毒害，但開飯店的自然希望全天下人都去飯店；葡萄酒廠也如此，一斤好點的純葡萄酒加上人工，水電，稅務，老闆抽風，一分不掙應在三十元左右，如果加上利潤那一斤怎麼也要高於三十元，而自釀的一斤純葡萄酒也就七八元的樣子，而且自己喝來也心情舒爽！一般反對自釀的是兩種人，一個代表葡萄酒工廠方，另一個是對自釀葡萄酒不懂卻硬裝懂的一方！其實如此一來讓很多自釀愛好者望爾怯步，果農少賣了很多葡萄！分明是坑人呀！就象去年有人說無核葡萄打了避孕藥一樣，那是一個多麼可笑的謠言！可偏偏有人相信，後來倒黴的仍然是果農！我們的很多所謂專家在自己的學術界沒有什麼功績，但可以憑藉自己的名位噴死一些自然存在的人。

我們小區每年自釀葡萄酒的多的是，煙臺作為亞洲唯一的葡萄酒城，不少市民喜歡自釀，這麼多年本地媒體也沒釋出過任何警告！我們家只喜歡用煙臺大蘋果 大櫻桃 桃 梨做果醬，大櫻桃每年最便宜到幾塊一斤的時候，就做二十斤罐頭，放冰箱吃到中秋節。

這個關係到小夥伴們的健康，再忙我也得把喝自釀葡萄酒的危害告訴大家，親身體會，因為自釀葡萄酒糖加的多，所以特別甜，喝了還想喝，喝多了會醉，醉了也頭暈，居然還走不端，最後還會吐，危害太大了。對了，據說專家把我吐的吃了，還二次發暈，然後寫文說自釀葡萄酒有危害，便宜，酒勁太大

只要操作得當沒有危險!注意事項，其一，選 好果成熟度高顏色深之果，去除爛果腐果。其二，搞好衛生。清洗到位。其三，酒果分離，這是最重要一步，。當出酒後要酒果分離，出酒期過後果會慢慢相當慢地變質變爛，時間長會影響酒質，過量喝長期泡未分離之酒對身體有負作用。

自己釀的葡萄酒，不放任何新增劑，保鮮劑，怎麼會危險，不良商家搞的酒精勾兌，防腐劑，新增劑的酒，就不危險？我經常把孩子多買的，吃不完葡萄裝在瓶子裡，加上冰糖.發孝後分離，再用瓶子裝好，放冰箱裡，朋友都說好喝。喝

喝自釀葡萄酒的危險在於我們原先喝的一般是廠家批次生產製造的，他們加了什麼額外的材料我們不得而知，因為自釀不加什麼額外新增材料，就放天然野生葡萄、冰糖，很可能導致我們喝了腸胃不適應，就比如吃慣了地溝油，突然吃好油導致拉肚子一樣……嗯，還有個危險是喝多了會醉，請適度飲酒。

去年到義大利和法國幾個酒莊參觀釀製葡萄酒，義大利巴羅羅產區都是桑嬌為賽葡萄，葡萄清洗去梗後就榨成葡萄汁進入不鏽鋼桶發酵，發酵溫度控制很重要，高了會有甲醛，發酵時間也很重要，長了會變葡萄醋，發酵後再進木桶兩年才裝瓶。中國要加糖去發酵，人家義大利人就說:"中國葡萄酒歷史100年，我們是2000年，不在一個理解層面"

首先我個人認為自釀葡萄酒是沒有危害的，產生危害的只是釀造過程中產生的，釀造的器具很多人使用的是塑膠以及不鏽鋼製品。通常都是在菜市場雜貨店購買的沒有質量保證！最重要的一點，本人身處葡萄以及提子的產區，我們本地人是根本不吃的，從葡萄抽芽到掛果套袋，多次的農藥噴灑是必須的，特別掛果後，少一次就等著減產。因為葡萄糖分高，自然病害大！我們看得多了也就不吃了。

其實保證溫度在28攝氏度以下，基本不會有危害，然後加s，不然細菌黴菌很容易汙染。除此之外，陳釀的時候要加點橡木片，味道會更好。說道危害，其實也沒什麼危害，無非就是溫度沒搞好，甲醇含量超標，雜醇油含量過高，比較拿頭而已