每個人做法不同，我來分享我的做法，我買時在超市，都教他們切成塊，來家涼水下鍋，焯一下，用涼水洗淨，用配料，大蔥，生薑，八角，鍋裡放油，燒熱應後，把冰糖和配料，全放進去，翻炒，再放麵醬，料酒，進行翻炒，然少，加少量水，鍋開後用小火慢燉二十多分鐘，再加少許醋，加雞精，如果覺著淡的話少加一點食用鹽，裝盤後，放點兒香菜，點綴，就0K啦，

雞肉怎麼做好吃，有很多種做法，還得根據自己口味或者家人口味選擇，

原料：帶骨雞肉400g，土豆200g，麵粉15g，雞精5g，料酒鹽適量

1、將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。

  

2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。

3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖哩粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。

  

廣東：

1)白斬雞

材料：土雞

調料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味

2)幹炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽

做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽

3)沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

  

4)鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵

做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。

  

5)香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

6)香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。

  鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。

7)蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油

做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。

  

8)雞蓉

材料：菜花雞、菜花、油、蔥薑絲、肉湯、鹽、味精、糰粉

做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥薑絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

9)雞絲炒雞蛋

材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

做法：將雞蛋開啟加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

  

10)雲南－－氣鍋雞

原 料：

肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克

制 法：

雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。

撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

11)福建－－香露全雞

原 料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒

制 法：

將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。

  

缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。

12)廣東－－千島汁雞球

原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克

鹽5克 香油1克

制 法：

雞腿肉切 片 ；

加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 醃20分 鍾 ；

在4成熱油中滑熟成球 ；

鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然後把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ;

芥菜心焯水後 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。

  

13)四川－－棒棒雞

原 料 ：嫰雞一隻 蔥絲白10克

制 法

雞治淨用繩捆住翅、腿；

肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；

取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

關於過年的雞怎樣好吃？我自己感覺還是白切雞比較好吃，因為這樣能夠吃出雞原有的雞味。下面我來分享一下我做白切雞的經驗吧！希望你能夠喜歡！

1 把己經宰殺好的雞清洗乾淨！

2 燒沸一鍋水把兩根蔥幾片生薑放入沸水中，加上少許食鹽和白酒。然後把雞提入沸水中三上三下（把雞肚的水倒出）。然後最小火把雞浸上30分鐘左右。時間視雞大小而定。

3 三十分鐘後把雞放入冰水中浸泡至涼即可。

4 放涼後把雞剁成件擺碟即可！

5 調一個味碟：把蔥、生薑和一小塊生沙姜一起剁茸，放入碗內淋上熱油，加入少許鹽、糖、生抽和蠔油入碗中攪拌均勻即可成白切雞的味碟！

白切雞的特點是雞肉香滑，口感很好，保持著雞肉本來的風味。

雞肉可以做土豆燉雞肉，首先把雞肉分成小塊，土豆，青椒，洋蔥備好，然後雞肉過水，去掉血水，熱油爆炒蔥薑蒜，加入洋蔥土豆，接著加入雞肉翻炒，加入豆瓣醬，生抽老抽料酒，食鹽，幹辣椒，然後加入適量的水燉煮，收汁差不多時加入青椒，翻炒後，喜歡香菜的可以加一些香菜，就可以享用了

雞湯和紅燒都是不錯的選擇，三杯雞這些都是經典的烹製方法。或者一隻雞可以一半燉湯一半燒製，這樣兩種口味都可以享用。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

烹飪雞肉的方法很多，您必須根據自己的口味或家人的口味進行選擇。

食材：去骨雞400g，土豆200g，麵粉15g，雞精5g，料酒和鹽

1.清理雞肉，切成薄片，放入鍋中煮一點，取出洗淨的泡沫備用。將土豆去皮，切成適當大小的塊；將蔥切成小塊；切碎大蒜

2.將油倒入鍋中，小火煮至50％。將土豆炸至外殼變黃變亮時，取出瀝乾的油備用；將炸雞塊也炸至表面略干時，取出瀝乾的油備用。

3.將約兩湯匙油放入鍋中，加入咖哩粉，麵粉和大蒜，用小火炒，再加入蔥和香，在麵條中加半杯水，再加米飯碗水，再加入雞肉粉末攪拌均勻，加入雞塊，放入酒中煮沸，中火加熱5分鐘，加入土豆，調節鹹味，直到雞肉煮熟爛爛，然後從鍋中加入麻油。

1)白斬雞

材料：土雞

調料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味

2)幹炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽

做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽

3)沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

4)鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵

做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。

5)香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

6)香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。

鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。

7)蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油

做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。

8)雞蓉

材料：菜花雞、菜花、油、蔥薑絲、肉湯、鹽、味精、糰粉

做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥薑絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

9)雞絲炒雞蛋

材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

做法：將雞蛋開啟加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

10)雲南－－氣鍋雞

原 料：

肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克

制 法：

雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。

撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

11)福建－－香露全雞

原 料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒

制 法：

將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。

缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。

12)廣東－－千島汁雞球

原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克

鹽5克 香油1克

制 法：

雞腿肉切 片 ；

加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 醃20分 鍾 ；

在4成熱油中滑熟成球 ；

鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然後把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ;

芥菜心焯水後 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。

13)四川－－棒棒雞

原 料 ：嫰雞一隻 蔥絲白10克

制 法

雞治淨用繩捆住翅、腿；

肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；

取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

做燒雞，年夜飯必備

安徽符離集燒雞是安徽省的特色名萊,因原產於宿州市符高鎮而得名,與德州扒雞、河南道口燒雞。錦州溝幫子燻雞並作為“中國四大名雞”,符離集燒雞一抖就散，肉爛脫骨。爛有連絲。肥而不膩、鮮味醇厚。

選雞：

選用生長週期120天的為宜、雞肉濃香，肉質勁道，其他地區可選生長週期70天的白羽雞。

初加工:

1、土麻雞宰殺,從雞脖子上縱向開一個2釐米的小口,掏出雞嗉子、食管、氣管等,在雞肛門處開一個5釐米長的口子,掏出內臟。

2.用粗毛巾擦拭雞皮 ,去掉殘餘的線毛以及雞皮上的油漬,沖洗乾淨。

3、用刀背將雞大腿骨砸斷,從肛門處的刀口伸入剪刀把突出的胸骨剪掉(以免熟後凸起,刺破雞底)

盤雞:

1、左手拿著雞頭,右手捏住麻雞的右翅膀,將翅尖從脖子底下的刀口伸進去,從雞嘴裡拉出來,折回後別到雞脖子裡;另一隻雞翅膀圈轉打結後別在身後。2、翻過雞身,將背骨掰平,把折斷大腿骨的雞爪交叉,塞入雞腹內,這樣土麻雞變成了“睡美人”的形狀。

6

上色: 1、取麥芽糖80克放入盆中,加入溫水500克攪勻化開,做成糖水,

2、將調好的糖水均勻地抹在雞身上,注意要塗抹均勻,否則炸後麻雞顏色不一。塗抹糖水後要提起麻雞用篦子瀝乾水分後放入油鍋內炸。

油炸雞流程:

鍋下油燒至180度~,雞入油中炸15分鐘,期間不斷用手勺舀起熱油澆在雞身,炸至金紅色,瀝乾油待用。

5

配滷料(以50斤白條雞為例) :燒雞滷料包500克(一斤)清水泡半小時洗淨後備用

燒雞滷水的調製:

桶內加入清水40斤、豬油1.5千克，鹽250克、燒雞滷料包1個(500克)、蔥段、薑片各200克煮沸,轉微火熬六個小時,打出蔥、姜、豬板油等料渣即成。

煮雞:將炸好的雞放入燒開的老湯中,撒幾粒冰糖提鮮,加50克萬能雞膏10克增香粉 滷味C料50克，滷水大火燒開轉小火30分鐘，,關火浸泡40-60分鐘,撈出即成。

老湯的養護: 1、初始老湯香味比較談,煮幾次雞後季味越發濃郁。

2、每次煮完雞需將其燒開,用細密漏打掉肉末渣子。

3、再次使用時需補足清水,每補40斤清水加500克鹽,並重新投入蔥姜段。

4、每個香料包可以使用兩次,即每次煮雞需放入一個新料包、一箇舊料包。

5、每週用紗布過濾-遍,充分去除湯內殘留的雜質。

製作關鍵:

1、在上色前一定要用粗布或者毛巾在雞皮上擦淨線毛和油脂,這樣塗抹糖水會更加均勻,炸後不會出現色澤不均勻。

2、調製糖水時一定要充分攪勻融化,未融化的糖若粘在雞皮上,滷後會出現糊點。

過年可以把雞肉做成辣子雞，特別適合年夜飯的餐桌，平時雞肉無非就是燉湯爆炒或者紅燒，喜歡吃辣的朋友做成辣子雞特別合適。辣子雞在飯店吃，都是雞肉少，辣椒特別多，雖然好吃，但是不盡興，自己在家做就不一樣了。雞肉可以多放一些，想吃多少放多少。

而且辣子雞做法簡單，自己在家裡也能做，家常做法也能做出不輸於飯店的味道。香辣酥脆，吃得停不下筷子。

今天跟大家分享辣子雞的做法，跟我一起了解下吧！

做法：

準備食材：雞半隻、花椒、幹辣椒、熟花生、熟芝麻、芡粉、薑片、蒜、大蔥段

調料：鹽、味精、料酒、醬油、白胡椒粉、辣子油、食用油

第一步：半隻雞清洗乾淨。

第二步：半隻雞切成兩釐米見方的雞塊，裝入盤子裡備用。

第三步：加鹽、味精、醬油各一勺，薑片、大蔥段、白胡椒粉抓勻，醃製半個小時，放入芡粉抓勻。

第四步：幹辣椒切成小段，裝入盤子裡備用。

第五步：在鍋裡倒入大量食用油，放入薑片、大蔥段、雞肉塊，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥段、薑片。再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。

第六步：另起油鍋放薑片、蒜、花椒、幹辣椒煸炒倒入炸好的雞肉塊和熟花生。加鹽、味精一勺翻炒，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒上少許熟芝麻。

辣子雞就做好了，是不是超級簡單呢？學會的朋友們趕緊過年給家人露一手吧！

我強烈推薦菜滷雞！菜滷雞是我們本地的說法，與鹽水雞有異曲同工之妙，具體別的地方怎麼叫，或者有沒有這道菜我還不知道！

下面我來說說具體做法：

一、準備菜滷汁，所謂的菜滷是什麼呢？菜滷就是我們做醃菜時積存下來的滷汁，我們要將菜滷煮沸，沸騰十到十五分鐘，這是為了殺菌！準備好一個乾淨的醃菜缸，一個濾勺，將菜滷透過濾勺倒入菜缸，不要倒滿，一半左右就可以了！靜置涼透備用！

二、準備雞，最好是土雞，如果沒有土雞，就用普通的雞！熱鍋倒入水，放入蔥薑蒜煮開，將整隻雞放入鍋中煮熟，撈去雜質，撈出雞晾涼，雞湯涼透！

三、將雞肉切成四大塊備用，將雞湯倒入菜缸攪勻，將切好的雞肉放入菜缸醃製兩到三天即可食用了。

希望大家會喜歡這道菜！

溫馨提示：不要醃的太久，不然會很鹹！

1花雕神仙雞：砂鍋底部放調料，鋪上豬蹄，上面放整隻雞，加調味料花雕酒煮熟，收汁，淋上醬汁即可。

2鹽焗烏雞：配菜處理，烏雞上塗抹調味料醃製，裹上錫紙，包裹上鹽焗烤即可，美味入味。

3醬油雞：調味料抹上雞身，配料放入雞肚，配料入鍋爆香，雞放入鍋中加醬汁，燜煮收汁即可。

4廣式薑蓉雞：生薑切段，排散剁碎，擠出薑汁，加調味料，塗抹到雞身，風乾，入鍋蒸。另起鍋炸蒜蓉，撒上雞身即可。

5芝麻雞：雞洗淨，加調味料醃製，撒上白芝麻，進烤箱烤即可，香酥可口。

6榴蓮煲雞：榴蓮殼雞肉切塊，雞肉焯水，雞肉下鍋，加配料調味料配菜煮開，小火燜煮後加調味料即可。

土雞

1只

青椒

2個

紅椒

2個

輔料

生薑

1塊

辣椒

3個

醬油

3湯匙

料酒

2湯匙

食用油

2湯匙

步驟

1.土雞處理乾淨，洗淨切小塊。

2.準備好青椒和紅椒，洗淨。

3.將青椒和紅椒切塊。

4.姜洗淨，切絲。

5.辣椒洗淨，切碎。

6.熱油，下薑絲和辣椒，用中小火煸炒出香味。

7.轉大火，下雞肉翻炒幾下。

8.下料酒與醬油，翻炒均勻。

9.下能淹沒雞肉的開水或高湯，煮開。

10.轉中小火燜30分鐘左右，至雞肉熟爛。

11.轉大火略收幹湯汁，下青椒與紅椒翻炒幾下。

過年做白切雞最好 首先煮一鍋水 等水開下雞浸泡8-10秒然後過冷水（此浸泡保持3次）然後放入鍋中浸泡30-35分鐘（看雞大小定時間）出鍋備好冰水冷凍即可

過年的雞怎樣做好吃？

首先還是先來了解一下雞吧。雞，溫性，適合寒性體質的人食用，補虛填精。它肉質嫩、味道美，營養豐富。外華人吃雞喜歡用迷迭香搭配，我總覺得味道有點怪，可能是生長於中國的緣故，我們還是習慣用蔥姜搭配。

過年了，一片喜慶，桌上不乏大魚大肉，常見的年味選單裡，雞肉會被做成冷盤蘸醬吃，有點兒像“海南雞”的吃法。不過我今天推薦兩種特色“雞”菜，一定會讓你的家人們眼前一亮，倍兒有面子。

一、新疆大盤雞：這是一道經典的西北菜，最早從新疆沙灣縣傳出，鮮辣香，做法其實也不難。

～食材：土雞、啤酒、土豆、尖椒、洋蔥、蒜、姜、花椒、老抽、生抽、大蔥、白胡椒粉、十三香、高湯/水、鹽（量自行把握哈）

～步驟：1）姜蒜切碎，加水浸泡；水沸雞肉焯洗淨備用。

2）取淨鍋，炒糖色，涼鍋冷油倒入白糖，中小火不停攪拌，直至顏色變棕，冒出密密的小泡。說時遲那時快，立即倒入雞肉，快速翻炒上色。

3）加入大蔥，炒出香味，倒入姜蒜水，加入幹辣椒、花椒、生抽、老抽翻炒。啤酒、高湯/水入鍋沒過雞塊，大火燒開，加胡椒粉、十三香和鹽，中火燉煮，至七成熟，加入土豆塊，繼續燉，快熟之時加尖椒、洋蔥，翻炒2分鐘左右即可盛盤（湯汁不要收太乾，可用來拌麵吃）

通常大盤雞是和褲帶面搭配的，麵條的做法在此就不贅述了哈。

二、荷香珍珠糯米雞

這道菜是江南風味，秀氣素雅特別，且不難做。

～食材：雞全腿、荷葉、叉燒或臘味、乾貝、幹香菇、蝦皮、糯米、蒜末、蔥花、蠔油、生抽、食用油、芝麻油

～步驟：1）糯米洗淨，溫水泡3小時，幹香菇溫水泡發，乾貝冷水浸泡，去除黑線。

2）雞腿洗淨，剔除骨頭，雞肉切塊，臘味切片。

3）鍋內倒入油，爆香蔥蒜，放入蝦皮、乾貝翻炒；放入雞腿肉、香菇、臘味，倒入蠔油、生抽，大火翻炒入味關火。

4）糯米中放入鹽、白糖、生抽、麻油拌勻，取一半糯米鋪於幹荷葉中；將雞肉放在糯米上，再放上臘味、乾貝等，再將餘下的糯米放在雞肉上，按實，用荷葉包好。

5）鍋內燒水，水沸後大火蒸40分鐘左右ok。

吃的時候用勺舀，肉香伴著荷香，清爽鮮美無比。

此外還有土豆咖哩雞、廣式三杯雞、藤椒雞等，這裡沒法一一介紹啦。

這要看個人，各個地方，因為每個地方吃法不同，口味也不同，所以還得看自己喜歡怎麼吃了，本人認為還是燉湯好吃。

雞肉我吃過燉過的，特別是山西的大盤雞，味道不錯不再配上洋蔥，又辣又香的！不過在家裡的土雞我覺得還是炒雞塊更香！

每到過年的時候，雞鴨魚肉自然是少不了的，雖然平時可能我們也常吃這些，可在過年的時候吃它的意義是不一樣的。大家都說，吃了這些菜，寓意著來年吉祥平安，富足快樂。

1.【黃燜雞爪】

材料：雞爪8只，幹香菇8個，木耳少許。

調料：蔥，蒜瓣，幹辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。

做法：

1.雞爪洗淨去腳趾，再剁成兩半。

2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子醃製20分鐘。

3.幹香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。

4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。

5.加入料酒，清水，煮開後撇去浮沫。

6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。

7.再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。

8.湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。

2.【漂亮的上校雞塊】

材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。

做法：

1.雞胸肉洗淨；

2.用料理機打成肉泥；

3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；

4.滴幾滴香油，放在一邊醃漬一會備用；

5.用模具壓成喜歡的形狀；

6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；

7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控幹油即可。

3.【川味椒麻雞】

原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量

做法：

1.將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起

2.放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中

3.將花椒放入鍋中，炒香

4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中

5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。

4.【辣子雞】

原料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許。

調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油

做法：

1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；

2、姜、蒜切片，蔥切段備用；

3、幹辣椒剪成小段備用；

4、鍋中倒入油，燒熱

5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油

6、再次下鍋用大火炸一遍

7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；

8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的雞塊翻炒

10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。

華人的年夜飯是少不了雞肉的，雞聲似“吉”，過年吃雞，就圖個大吉大利，討個好兆頭！北方燉雞燒雞南方白切雞，關於雞肉的做法五花八門，今天我來給大家分享的是幾道下飯下酒的雞肉好菜，不僅好吃賣相喜慶，還很適合端上年夜飯桌，您要是對年夜飯還沒啥想法，趕緊收藏吧~

麻辣雞絲

準備土雞半隻，料酒10克，薑片3片，拌配料（沙姜20克，醬油10克，蠔油15克，鹽3克，麻油15克，芝麻適量，蒜末3克，香菜蔥花適量，辣椒油適量，胡椒粉3克）

半隻土雞洗淨放入鍋內，加入沒過土雞2/3的清水和薑片，料酒

蓋上蓋子煮沸8分鐘

翻過面再煮沸5分鐘，主要是大腿部分，，肉熟了沒血水即可

把雞肉拿出直接放入冰水裡，翻面冷卻，可以換一次冰水哦，口感會更佳

大蒜沙姜切碎

雞肉用手撕成絲，越細越入味啊，倒入沙姜蒜末

放入香菜蔥花，再放入其他的配料拌勻即可

乾鍋雞好吃，取上等柴雞，分屍後，放油，蔥薑蒜香葉花椒爆香。豆瓣醬炒至紅油。下雞塊乾煸五分鐘，水分炒幹，放鹽！少許糖！生抽老抽！一瓶啤酒！燒乾即食！

滋補土雞湯是過桌上應該必備的老少皆宜

具體做法如下：土雞洗淨，控水，入開水鍋中

悼2分鐘，撈出備用，另起鍋，放入悼好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開，轉小火燉一小時，撈出蔥姜棄之，新增沖洗乾淨的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鐘，起鍋前調入適量鹽營養十足的雞湯就可以出鍋了希望可以幫到想做美味的朋友們

老木匠家過年做冬筍香菇蒸土雞，美味讓人垂涎欲滴。這種雞不用煎炒，直接隔水燉出土雞的鮮美和冬筍香菇的清香，簡直是人間美味!