蒸米飯不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這裡有4個小竅門，您照此做，一定能蒸出香甜可口的米飯。1、洗米：洗米一定不要超過3次，若超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

2、泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

3、米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

4、增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。

米飯是我們幾乎每個人天天都要吃的， 怎麼煮好吃呢？ 四大小技巧：一洗米，洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少； 二泡米：米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分的吸收水分； 三加水的比例：米和水的比例應該是1：1.2， 也就是我們常說的沒過一個手背； 最後就是加料增香：煮飯時中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；或者往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；如果米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會兒就好了；有了這四大法寶， 保證你煮出來的米飯會粒粒飽滿， 味道更香。

【臘味煲仔飯】

原料 香米 臘肉和臘腸 西蘭花 蒸魚豉油

製作：1. 準備好原材料； 2. 將米洗乾淨後放入小煲中， 冷水中泡上一個小時； 3. 泡好後放在爐上開大火； 4. 加上蓋煮； 5. 將臘魚和臘腸切成片；6. 這時米飯已經煮開，接開蓋，讓米湯適量收汁成蜂窩狀； 7. 轉為小火， 汁收到差不多時將臘肉和臘腸片碼放在米飯上； 8. 再在上面撒上些蒸魚豉油； 9. 蓋上蓋， 小火繼續煮； 10. 西蘭花放入加入點幾滴油和適量鹽的水中焯一下； 11. 米飯煮熟後最後再將焯過的西蘭花碼放在米飯上；12. 這樣香噴噴的煲仔飯就做好了。

【火腿紅米肉鬆飯糰】

原料：紅米 糯米 火腿 肉鬆 玉米 青豆 紫菜 油鹽

製作：1.準備好紅米，糯米、玉米和青豆的煮米飯的材料； 2. 將米洗乾淨後，把剩餘材料一起放入電飯煲中，並加入點鹽和適量的橄欖油；3 紅米飯煮好後攪拌均勻備有； 4. 在小模具底部鋪上一層保鮮膜；5. 將米飯先鋪在底部， 再在中間放入肉鬆； 6. 最後將米飯再蓋一層在肉鬆上；7. 直接將保鮮膜拿出， 在手中團成球；8. 剪上一塊紫菜墊在下面， 放上飯糰， 飯糰上再放上點火腿；

米飯是華人日常生活離不開的主食，怎麼樣將米飯口感煮好，決定了一日三餐的最終效果。從而影響了吃飯的質量。下面就介紹一下營養全面的雞翅秋葵雜糧燜飯和適合上班族和學生黨的營養美味的粥吧。

米飯煮的好不好；掌握以下幾個小竅門：

一、煮飯前要泡泡米 營養有美味

有研究中發現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，因為米的結構緊密，水吸附和滲透到裡層需較長時間，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產生，煮飯的可以更加省時，浸漲的米粒內外受熱均勻，可以保持更多營養，米飯的香味也更濃。米飯香軟可口。

浸泡時間太長或太短都不好。掌握在在半小時以內。用30℃～60℃的溫水。

二、關於煮飯的小竅門

1.可以淋點油，在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，也可以用豬油，煮出的米飯會油潤透亮，顆粒分明，潔白味香。

2.加2毫升醋，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，還能防止米飯在炎熱季節變餿的速度。

3.當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，蒸好後不要馬上開啟鍋蓋，最好再燜5至10分鐘。這樣蒸的米飯吃起來可口，而且還不容易粘鍋。

4.如果米飯做夾生了，往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會兒可以緩解。

5.米水比例要恰當，一般水高出米2~4釐米比較合適。

蒸煮是中國菜烹飪法最傳統的方式；將米飯用蒸煮的方式，更容易保持食材的完整形狀和營養的全釋放。有效的儲存食物的營養並且還原食材的原汁原味。蒸煮米飯被列為現代最健康的飲食方法之一。其實現在的主婦做飯真的是一種享受；廚房電器的自動化減輕了長時間的烹飪過程。懶人版的隔水電燉鍋就是利用蒸煮的原理操作起來非常簡便。將米飯和食材一起放入優質的陶瓷燉盅裡，透過陶瓷外清水沸騰來加熱食物，水密封最大程度的保留了食物的原味精華，營養零流失。隔水燉是以沸水為傳導體的烹調方法。利用水做媒介，使熱量均勻瀰漫在容器中，可形成天然保護屏障，使內外環境徹底隔絕，還原最原始健康的蒸煮原理，有利於米飯和食材中營養成分的分解變化；保證營養元素不被氧化和汙染。隔水燉致使原料組織充分分解。沸水加熱時間較長，溫度基本一致，獨具特色雞翅秋葵雜糧燜飯在蒸氣高溫的作用下；米飯清香純潔、鮮美可口，雞翅酥爛脫骨~

準備食材：

小米 (30克) 燕麥 (20克) 粳米 (250克) 薏米 (50克) 雞翅 (10個) 秋葵 (2個)

準備輔料：

生薑 (1個) 幹辣椒 (3顆) 紅棗 (6顆)

準備調料：

鹽 (1勺) 糖 (1勺) 料酒 (1勺) 老抽 (1勺) 味極鮮 (1勺)

製作步驟：

1.準備雜糧：薏米50克、燕麥20克、小米30克、粳米250克、紅棗6顆。

2.雞翅秋葵雜糧燜飯需要飯來墊底。這就是內藏乾坤哦~洗淨大內鍋，將梗米放入大內鍋裡。

3.所有的米全部放入大內鍋中。洗淨食材備用。

4.展示操作步驟將不鏽鋼墊板放入鍋中。

5.加水至放盅前水位。

6.從大內鍋邊緣加水。

7.放入內鍋至鍋體裡。

8.新鮮的紅色的秋葵。

9.備好洗淨雞翅和秋葵。

10.鍋中燒開水，先將整棵的秋葵焯水。去除秋葵的澀味，讓秋葵更加好吃。

11.紅色秋葵遇熱後，慢慢的變成綠色。

12.待秋葵冷卻後切成片備用。

13.鍋中放油，爆香生薑和幹辣椒。

14.放進洗淨的雞翅入鍋。

15.放入料酒。

16.加進老抽1勺、味極鮮1勺。

17.放入1勺鹽，加進1勺糖。

18.放入切好的秋葵入鍋。

19.燒好的雞翅秋葵盛入碗中。

20.將雞翅秋葵倒進洗淨的雜糧裡。

21.將大內鍋放入鍋中。

22.雞翅需要二次入燉盅燜飯，雞翅不要燒的熟透。

23.放入紅棗。蓋上內鍋的鍋蓋。

1.雞翅需要二次入燉盅燜飯，雞翅不要燒的熟透。

2.隔水燉沸水加熱時間較長，溫度基本一致，致使原料組織充分分解。隔水燉雞翅秋葵雜

糧燜飯的特色：清香純潔、鮮美可口，酥爛脫骨。

3.秋葵用淡鹽水浸泡10分鐘。秋葵黏液很容易流失到水中；最寶貴的東西就是它的黏液，而這些。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以後再焯水就完全錯了。將整個秋葵放入燒開的水中焯水， 這樣營養不會流失。

1.準備好原汁原味的幹核桃；其硬殼表面看起來應該是有少量的黑色殘留；並且賣相不太好才是自然的核桃。如果只是有一點輕微的澀味就正常了，這點小小的苦澀味是因為核桃仁的黃色外皮的味道是正常的。

2.準備肉質緊實，味道甘甜的優質紅棗，如果發酸或有刺激性氣味就不能食用了。

3.將核桃剝開取出果仁備用。糯米、花生、燕麥、紅棗洗淨備用。

4.糯米最好頭一天浸泡，這樣煮出的粥濃稠。將糯米放進砂鍋中。

5.洗淨的燕麥放入砂鍋裡。

6.放入洗淨的花生仁。

7.剝好的核桃仁直接放進砂鍋裡。

8.加入一顆冰糖。不喜歡冰糖可以不放，準備些小菜一起配著吃，也不錯的哦！

9.放進洗淨的紅棗入鍋。

10.最後倒進適量的水即可。喜歡濃稠的粥水就少放。

購買小貼士：購買幹核桃，如果核桃表面非常的乾淨漂亮，非常的白淨，就要高度警惕。現在的奸商為了賣相好，大量使用漂白水，雙氧水等來處理核桃，更有甚者還用稀硫酸等來處理，這就是所謂的“藥水核桃”。優質的紅棗都是肉質緊實，味道甘甜，如果發酸或有刺激性氣味就不能選購了。

一、煮飯前要泡泡米 營養有美味

如何讓普通的米飯營養又美味？營養專家表示，煮飯前，先用溫水將大米浸泡20—30分鐘，就能起到提高營養和口味的作用。

研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。

對此，專家表示：“糙米經過浸泡後，的確可以促進營養吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。” 專家分析，首先，經過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬鬆、香甜，有助於消化；其次，大米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。此外，經過浸泡後，還可以節省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。“不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內。”最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養，米飯的香味也更濃。

二、關於煮飯的小竅門

1、淋些油，加2毫升醋

在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。

2、米水比例要恰當

蒸之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4釐米比較合適。加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

3、電飯煲檔位要選好

現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家裡有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。

4、蒸好後再燜5分鐘。

一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候開啟蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

煮米飯要好吃其實是有竅門的，我以前參加電視臺節目錄制的時候，大廚們和點評大咖都說燜米飯的時候加點油，米先泡一小會，然後燜米飯的時候加點油，再加一丁鹽，燜出來的米飯特別潤滑。尤其是燜香米的時候加點油加點鹽，米飯的口感非常好。

我家幾乎不吃白米飯，因為白米飯的營養很單一，味道也不是很好，大米因為經過精加工，維生素B1和谷維素、膳食纖維等營養素都損失特別大，精白米飯吃了升血糖的指數也高，血糖迅速上升，身體就會將多餘糖粉轉化為脂肪儲存起來，所以也不利於體控。

我將我家常吃的米飯分享給大家：

紅薯飯和紫薯飯，這是我家最常見的，紫薯放心吃，不用擔心哈，紅薯切成小塊和大米一起放入，加入水直接用電飯鍋燜熟即可，特別好吃還營養。還有南瓜飯，也有八寶飯、二米飯等，有時候還做排骨飯等，反正經常換換花樣，不建議常吃白米飯，不好吃不說，也不利於健康。

米飯怎麼做更香更好吃？米飯是我們每天都必須的主食，它看起來很低調，卻是餐桌上的主力軍。吃一頓好的米飯，會讓你的用餐質量大大提升，那麼要怎麼做才能把米飯煮的香，更好吃，又有營養呢，其實煮飯也可以很講究的，有很多的煮米飯的細節，如果掌握了，你就可以煮出一鍋香噴噴的米飯。下面小編就來跟大家分享一些小常識，大家快來收藏吧。

1. 克茶葉用1000克開水泡4~9分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。

2. 在蒸米飯時，每1500克米可以加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，而且這樣做特別有利於米飯的存放。

3. 陳米淘洗乾淨，放在清水中浸泡2小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加入熱水、一湯匙植物油或豬油，用旺火煮開後轉為文火燜30分鐘即可。若使用高壓鍋的話，燜8分鐘就可以，米飯不粘鍋，且香甜可口。

4. 煮陳米飯時，放2.5杯水、3杯米、0.5杯啤酒，煮出來的飯如同新米一樣味香可口。

5. 用秈米煮飯時，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。

6. 剩飯重蒸的時候，可以在蒸鍋的水裡放入少量食鹽，這樣做的目的是能起到消除異味的作用, 吃時口感也會很像新做的飯一樣。

7. 大家有沒注意到，一般我們在把剩飯煮成稀飯時，常會煮得黏黏糊糊，這時如果能在煮前先用水衝一下就可以避免這種情況的發生。

8. 炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒都很鬆散，又鬆軟又好吃。

9. 煮飯要用開水，這樣可以維持米中的維生素B1不受破壞。

10. 讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬度不同的米飯，可以針對不同喜好的人群食用。

11. 如果飯燒糊了，可以取一根長4~150px的蔥插入飯裡，蓋好鍋蓋過一會兒會有不錯的改善。

12. 如果米飯做的夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，再加入2湯匙白酒、米酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。

13. 電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯又好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養；在開鍋後拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源；自動跳閘後，燜10分鐘左右再揭蓋；如果米放的太多，跳閘後感到欠火，可在2～3分鐘後再次按下按鍵。

14. 做米飯時，如果在大米中加少許豬油、少量食鹽，會使飯變的又軟又松，口感特別的好；

15. 做飯時，可以往水裡滴幾滴醋，這樣煮出的米飯會更加味香色白；

16.我們知道我們現在買的米都是精米，都是經過各種多次打磨後，非常白淨好看的，其實，就已經流失了很多的營養成分，所以，我們在淘米的時候，適當的簡單幾次就可以了，不要太多次，防止更多的米粒營養的流失。

17.另外，說到米里面的營養的流失，這裡還告訴大家一個小細節，就是我們很多人會喜歡用熱水來淘米，特別是冬天，由於水涼，感覺這樣淘米可以更好的把米洗乾淨，其實要知道，熱水淘米，會使得米有一定的氧化作用，這樣做會丟失一定的營養成分。

18.為了給米飯增加更多的香味，我們可以適當的在米中加入一點鹽，或食用油、花生油都行，這樣米飯會根據芳香口味好。同時，我們也可以加點豆子、玉米粒等其它食物，口感也是非常不錯的。

19.對於工具選擇：可以選用電飯煲、高壓電飯煲、高壓鍋等這些密封性比較好的鍋具。要知道，我們米飯的煮的好，有個原則，就是要儘量保證密封性，俗話說就是儘量別跑氣，其實，就是米飯好，跟前面熱水淘米一樣的原理，密封好，減少米飯的氧化，營養的流失。這樣就米飯更加有營養味道也好。

蒸米飯是每家每戶的日常動作，如何煮出一鍋好吃又有營養的米飯，最主要的一點，當然是米要好。

市場上的大米有各種檔次和產地之分，就拿中等檔次的大米來說（價格在2.5-3.5元/每斤），按照正常的蒸米飯流程，基本上不會有差錯。

但是，還是有一些小的技巧，可以讓米飯好吃有味道。第一、可以在煮米飯的時候，點幾滴色拉油在蒸飯鍋裡。這樣蒸出來的米飯，除了本色的米香之外，色澤上更加油亮；第二、在蒸米飯的時候，放入一些切成片狀的廣味香腸，這樣蒸出來的米飯，不用加任何菜，可以直接吃都很香；第三、在蒸米飯之前，泡一杯綠茶，然後把茶水倒入蒸飯鍋。這樣蒸出來的米飯，雖然顏色會有些發暗，但充滿茶香的一晚米飯，會讓你胃口大開。

這些小竅門，大家可以根據個人喜好逐一試用一下，找到自己最喜歡的那一款。當然也可以輪流使用，讓單調的白米飯充滿變化和味道。

米飯是普通家庭必不可忽視的主食之一，講究好吃又營養才是關鍵，一碗香噴噴的米飯，滿屋飄香，讓人食慾大開。

怎麼煮才能好吃不失營養，我來分享。

一、取材：

米飯食材很重要，最好新米放置時間不易過長，否則大米自然香味散發，口感上也會大打折扣。

二、洗米：

大米沖洗最好2次，否則米中的營養成份氨基酸維生素會有一定缺失。

三、不吃撈飯：

同理，撈飯也會讓大米營養成分減少。

四、怎麼煮好吃又營養

1、大米放入容器中，洗米兩次，加入適量的水，1：1.2到1.5，喜歡軟和的1.5左右，喜歡硬一些的1.2左右。

2、事先泡上10分鐘看著米漲開，插上電源開始悶飯，時間到了不要馬上掀鍋蓋，等水蒸氣自熱下落大米更好吃；

3、如果需要營養更均衡，可以混搭糙米，小米，或者豆類，喜歡什麼就可以搭配哪些食材。

做米飯加一兩黑米.加一兩燕麥片.加半兩小米，在加一兩薏米(薏米提前四小時淨泡)

這樣做的米飯有好吃有營養。

常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎麼辦呢?只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦!

1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重複沖洗至清澈為止。

2.洗好的米放入內鍋並加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。

飯煮好後繼續保溫約10～15分鐘再將鍋蓋開啟，並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。

3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔!

4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。

1.茶水蒸米飯：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養具佳，並有去膩、潔口、化食和增添維生素的好處。做法是：根據米的多少取適量茶葉，用開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣。將過濾後的茶水到入淘洗好的大米中，入鍋蒸即可。

2.醋蒸米飯：煮熟的米飯不宜久放，否則，飯很容易變餿。若在蒸米飯時，防些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯並無醋味，相反，飯香更濃。

3.酒蒸米飯：當發現蒸出的米飯夾生後，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然後用小火略煮一會兒，飯就不夾生了。

4.油蒸米飯：陳米不如新米好吃，但只要改變一下蒸米的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法：將陳米淘洗乾淨，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水、植物油，用旺火煮幹轉為小火燜30分鐘即可。若用高壓鍋，燜5分鐘即成。

5.鹽蒸米飯：此法只限於剩米飯重蒸時使用。吃剩的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股異味，不如新蒸的米飯好吃。如果在蒸剩飯時，放少量食鹽水，即能去除米飯異味。。

怎樣鑑別大米的優劣?

主要從米粒的外觀特徵來鑑別優劣。中長，細長半透明的米粒及園粒米。出米的精米率高。長而粗，質地鬆軟的大米，碾米時易斷碎。半透明的大米，蒸煮熟後味道香美。若大米呈半透明有光澤的瓷白色，為新米，不透明無光澤的大米，多為變質米或陳米。米粒上呈乳白色的部分叫腹白，有腹白的米體積小，硬度低，易碎、口味差。用硬物輕輾易碎的米硬度小，不易碎的米硬度大，米的硬度愈大，品質愈好。

具體來說：

一看硬度 表面光亮，整齊均勻，硬度較大的米，蛋白質會計師高，屬品質好的大米，反之，碎米粒多，碾壓易碎，硬度低的米質量欠佳。

二看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑米除外〕。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。

三檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。

四看新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有黴味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。

五看含水份的高低

怎樣判別大米含水分過高呢?可採用以下幾種簡單的方法：(1)視覺法 抓一把大米，放入手掌心攤平，正常大米外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉，而高水分大米色澤較陰暗，尤其水洗大米粒面糠粉很少。(2)齒覺法 取幾粒大米放入口中咬嚼，正常大米齒覺堅硬清脆，而高水分大米組織疏鬆不堅硬，齒聲不清爽。(3)觸覺法 將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大米，感觸滑爽且格格有志，放開大米不粘手，則水分較低，反之，水分較高。

首先，白米飯無論多好是不會有全面的營養的。因此我們會往裡加配料，下面我會分兩個部分，分別介紹加粗糧雜糧飯和加蔬菜的燜飯。

雜糧飯：

眾所周知，我們常吃的大米都是多次加工後的粳米，只保留了胚乳部分，維生素B的含量很少。所以在煮飯的時候可以加一些粗糧，如紫米，糙米，玉米，薏米，甚至豆類等。

我本人不太喜歡其他顏色的米飯，也不喜歡放入紅豆綠豆等口感上差異太大的穀類，所以我的推薦是糙米。​糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。——源自百度百科

說白了就是比粳米多了層頗有韌性的種皮和吃不出來的胚芽罷了。提前一個小時將糙米用熱水泡好，煮米飯時粳米與糙米按3:1的比例放入電飯鍋，正常煲飯即可。蔬菜燜飯​：

燜飯是我個人很喜歡的一種主食做法，尤其是需要帶便當或者忙了一天懶得下廚時，蔬菜燜飯可以加入調味料，直接當作炒飯吃。

蔬菜燜飯的做法其實很隨意，喜歡什麼蔬菜都可以直接切丁放進鍋裡，以正常煮飯順序煮。

進來網上熱傳一個番茄燜飯，我在家做了兩次，感覺還不錯。番茄切掉蒂，表面劃十字，擺在大米中間，四周我放的是蘆筍丁，培根和蟲草花。正常程式煮飯。開鍋之後拿掉​番茄皮，拌勻就是美味營養的番茄飯啦。三個小碗就是盛出來的番茄飯呦。

番茄飯在鍋裡可能有一些亂，但是色香味真的是應有盡有！

樓主對蘆筍有偏愛，這一鍋是雞蛋蘆筍飯拌雞胸肉。這道飯的做法稍有不同。

一個雞蛋攪勻，煮飯前灑在大米之上，碼上蘆筍丁。正常程式煮飯。煮飯的同時在平底鍋裡煎雞胸肉塊，米飯煮好後把雞胸肉倒入電飯鍋，拌勻即可。

以上

天天吃白米飯，想換點兒新花樣，煮米飯的時候應該加點兒什麼，煮的時候要注意哪些問題?

問：米飯怎麼煮好吃又有營養?

觀點1：米飯是我們幾乎每個人天天都要吃的， 怎麼煮好吃呢? 四大小技巧：一洗米，洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少; 二泡米：米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分的吸收水分; 三加水的比例：米和水的比例應該是1：1.2， 也就是我們常說的沒過一個手背; 最後就是加料增香：煮飯時中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松;或者往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香;如果米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會兒就好了;有了這四大法寶， 保證你煮出來的米飯會粒粒飽滿， 味道更香。

　　觀點2：米飯是普通家庭必不可忽視的主食之一，講究好吃又營養才是關鍵，一碗香噴噴的米飯，滿屋飄香，讓人食慾大開。

怎麼煮才能好吃不失營養，我來分享。

一、取材：

米飯食材很重要，最好新米放置時間不易過長，否則大米自然香味散發，口感上也會大打折扣。

二、洗米：

大米沖洗最好2次，否則米中的營養成份氨基酸維生素會有一定缺失。

三、不吃撈飯：

同理，撈飯也會讓大米營養成分減少。

四、怎麼煮好吃又營養

1、大米放入容器中，洗米兩次，加入適量的水，1：1.2到1.5，喜歡軟和的1.5左右，喜歡硬一些的1.2左右。

2、事先泡上10分鐘看著米漲開，插上電源開始悶飯，時間到了不要馬上掀鍋蓋，等水蒸氣自熱下落大米更好吃;

3、如果需要營養更均衡，可以混搭糙米，小米，或者豆類，喜歡什麼就可以搭配哪些食材。

　　觀點3：煮米飯要好吃其實是有竅門的，我以前參加電視臺節目錄制的時候，大廚們和點評大咖都說燜米飯的時候加點油，米先泡一小會，然後燜米飯的時候加點油，再加一丁鹽，燜出來的米飯特別潤滑。尤其是燜香米的時候加點油加點鹽，米飯的口感非常好。

我家幾乎不吃白米飯，因為白米飯的營養很單一，味道也不是很好，大米因為經過精加工，維生素B1和谷維素、膳食纖維等營養素都損失特別大，精白米飯吃了升血糖的指數也高，血糖迅速上升，身體就會將多餘糖粉轉化為脂肪儲存起來，所以也不利於體控。

我將我家常吃的米飯分享給大家：

紅薯飯和紫薯飯，這是我家最常見的，紫薯放心吃，不用擔心哈，紅薯切成小塊和大米一起放入，加入水直接用電飯鍋燜熟即可，特別好吃還營養。還有南瓜飯，也有八寶飯、二米飯等，有時候還做排骨飯等，反正經常換換花樣，不建議常吃白米飯，不好吃不說，也不利於健康。

　　觀點4：蒸米飯是每家每戶的日常動作，如何煮出一鍋好吃又有營養的米飯，最主要的一點，當然是米要好。

市場上的大米有各種檔次和產地之分，就拿中等檔次的大米來說(價格在2.5-3.5元/每斤)，按照正常的蒸米飯流程，基本上不會有差錯。

但是，還是有一些小的技巧，可以讓米飯好吃有味道。第一、可以在煮米飯的時候，點幾滴色拉油在蒸飯鍋裡。這樣蒸出來的米飯，除了本色的米香之外，色澤上更加油亮;第二、在蒸米飯的時候，放入一些切成片狀的廣味香腸，這樣蒸出來的米飯，不用加任何菜，可以直接吃都很香;第三、在蒸米飯之前，泡一杯綠茶，然後把茶水倒入蒸飯鍋。這樣蒸出來的米飯，雖然顏色會有些發暗，但充滿茶香的一晚米飯，會讓你胃口大開。

這些小竅門，大家可以根據個人喜好逐一試用一下，找到自己最喜歡的那一款。當然也可以輪流使用，讓單調的白米飯充滿變化和味道。

1、將200克的大米倒在盆中，加入適量的清水清洗，清洗次數不要超過3次，不然大米營養會流失，而且蒸出來的香味也會減少

2、把清洗好的大米放到盆中，米和水的比例應該是1：1.2，只要水超出米有食指的第一個關節就可以

3、在米水中加入兩滴花生油，浸泡40分鐘，這樣可以使蒸出來的米飯晶瑩剔透

4、蒸鍋水沸後，將米上蒸籠，大火蒸20分鐘

5、20分鐘後，關火再燜5分鐘，這樣米飯會更香，而且還不會粘鍋