什麼時候放我覺得這和個人的習慣有很大關係，當然是在家裡做而言。蔥薑蒜一般情況下是分開放的，大部分是姜蒜一起，蔥在後面。姜蒜在炒菜時先放熗鍋，煸出香味，最後是撒上蔥花。不過對於我而言我是習慣最開始放姜，其次在炒飯一半或者2/3時放蒜，最後蔥花。因為蒜最開始放的話容易炒焦，從而失去了蒜原本的香味。其量的話我一般是姜1/2，蒜1/4，蔥1/4，因為這是對我個人習慣而言。為什麼這麼放呢，因為姜最開始熗鍋，其次蒜蔥，這樣可以釋放出其香味也可以避免其辛辣，不然味道衝了反而不好！

不想當廚子的攝影師，不是好自媒體人。姜蒜幹辣椒花椒八角一般在油非常熱的時候先放進鍋裡爆炒，出味之後再倒入菜。蔥的話，要看情況，如果想吃蔥油香，就先放。如果想吃蔥的辣味，就快出鍋的時候再放。

首先炒菜，為什麼要放蔥薑蒜，就是為了增想，去腥味，所以一般來講，都是要放了油以後就放入蔥薑蒜，這樣才能把蔥薑蒜的香味炒出！如果有不懂得，繼續問，本人20年廚師

蔥、姜、蒜是烹飪美食最常見也是不能少的調味品，但是這3種調味品在使用的時候是有很多講究的，只有使用正確才會使菜餚更加美味。下面就來教大家幾招，快來一起看看吧。

蔥的使用方法

烹飪方法直接影響著蔥在菜餚中的處理，比如以旺火速成的烹調方法中，由於大多在鍋中直接勾芡，所用的蔥一般是寸段，比如大蔥炒雞蛋、蔥扒海參等。另外，在製作烤魚時，也只要用整蔥鋪墊鍋底，而不適合用段、粒之類的小蔥，這既可防止蔥香過早地揮發掉，也可防止發生“頂鍋”。

姜的使用方法

烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，按顏色 又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結 實，是姜中上品；老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。作為配料入菜的姜， 一般要切成絲，如“薑絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，捲包筍絲、火腿絲、雞脯 肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜醃漬的醬薑絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩裡鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做冷盤的 配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜“拌乾絲”，它是把薑切片，再細切成比火柴棒還細的乾絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中， 上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。乾絲綿軟清淡，薑絲鮮嫩辣香。

蒜的使用方法

蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。一般都是炒菜前放，有些味道重的菜前後都要放。但是一般最好是菜出鍋時放，再翻炒幾下。因為這樣不會破壞蒜的營養物質。這樣做出菜味道也比較好。時間長了就會發現菜熟的時候再放蒜下去，香味馬上就出來了。

以上蔥、姜、蒜的使用方法可以讓你的菜餚更加可口哦。

這個問題看似簡單實際很難回答，我一般姜是肯定要先放的，先放姜主要是為了去除油的怪味，蔥蒜主要提鮮增香，一般要根據菜品主材的味道輕重來判斷先後次序，一般主材沒有啥味道的要後放蔥蒜，主才味道有怪味或腥味的一般熗鍋時一起放，出鍋時再放蔥蒜。總之蔥薑蒜先後放要根據對菜品的理解來選擇判斷，這直接影響著菜品的口味與質量。

一般來說，蔥薑蒜都要在主配料炒制之前放。開始炒菜時，鍋內放入底油，然後放入蔥薑蒜等小料炒香，這樣出品的菜餚能充分體現出這些小料的香味。另外有些菜品是後放的，主要是因為品嚐菜餚時，入口能更多體現出原料的本味和口感，比如芫爆類的菜品，蔥和香菜就要出鍋時再放。一般蔥薑蒜之類小料，一盤菜裡不用放太多，少量即可。

中餐炒菜的大概炒菜順序：

1.燒熱油和鍋

2.大蔥、生薑、蒜、各種椒，爆香

3.放主料炒脫生

4.料酒、醬油、醋，去腥上色調味

5.家常菜可以加高湯或者水燜熟

6.鹽、糖、味精、雞精等調味

7.勾芡

8.撒蔥花

以上步驟和料不是每道菜都必須要，看你炒什麼菜調整用料、步驟、順序。

平時炒菜一般就是油熱了之後下蔥薑蒜熗鍋然後下主料。當然也有最後下的，比如魯菜喜歡烹汁，把蔥薑蒜放碗汁攪勻，等菜成熟快要出鍋的時候烹上碗汁，翻炒均勻然後裝盤出鍋。所以什麼時候放蔥薑蒜和烹飪的技法有關係。

放多少的話根據菜品不同也不一定，所以廚師一般喜歡用適量這個詞，具體是多少，做的多了慢慢就掌握了。

個人認為題主問的太模糊，既沒說炒什麼菜，也沒說炒多少，所以我也只能模糊的答一下。望理解！

一般我們吃的中餐炒菜順序往往是以下步驟：

1、燒熱油

2、放入蔥、姜、蒜、椒進行爆香！

3、倒入主料，炒至脫生

4、加入料酒、醬油、食醋進行去腥、上色、調味！

5、家常菜一般在這一步選擇加入高湯或水進行燜煮至熟

6、加入食鹽、味精等進行調味

7、這一步就可以勾芡了！（必要的時候可在勾芡完成後撒蔥花等調味裝飾）

當然，以上的步和用料並不是每一道菜都需要，主要還是看樓主做什麼菜了。

這個問題我應該有點發言權，因為我是做廚師的。首先我們先來說下大蒜，大蒜子這個大家應該都很清楚，應該先切碎，放在鍋裡放油爆香，把大蒜的香味爆出來，然後再下菜炒。大蒜，大蒜苗應該在菜出鍋前兩分鐘左右，下入大蒜苗。大蒜葉出鍋十幾秒鐘就可以放入大蒜葉。生薑一般切片 切絲 切末，如果是炒葷菜，一般和大蒜子一起爆香，然後再下菜炒。如果燉菜做湯，就應該放整塊的姜拍一拍，放進菜裡面燉，這樣讓姜更好的發揮出來的它的用處

炒菜時什麼時候放蔥薑蒜合適，冷鍋下油，油溫五十至六十C度，放入蔥薑蒜炸香，再放入菜，再放鹽，這就ok。

羶味多放姜，肉類多放蒜，清湯多放蔥，煮什麼菜，放什麼料，菜的味道才夠鮮美。

這個問題要根據不同的菜來確定，普通炒菜用的一般是油燒熱之後放，爆香，一般燉肉，跟肉一塊下鍋燉。放多少，炒菜爆香一般方很少的量就夠了，兩三片，燉菜的話，就看燉湯的多少了。爆香要切小一點，燉湯用大塊。

蔥蒜姜主要是在炒萊時起香味的作用，炒鍋上火鍋熱加涼油時放入蔥薑蒜扁炒至金黃色時放入菜，這樣油也熱了蔥薑蒜的香味也出來了，蔥薑蒜的香味沒被破壞，炒出的萊會很香，至於蔥薑蒜多少，二個人吃就三四辮蒜，幾段蔥五六片姜。最好切成小塊。如果炒鍋上火等鍋內油太熱甚至有煙時在放蔥薑蒜，因油溫太高蔥薑蒜到鍋內就被炸焦了香味出不來，所以當放油時放入蔥薑蒜最合適。

感謝邀請：炒菜時等油7成熱放入姜，蔥爆香，放入青菜煸炒，最後放入蒜，蒜的味道能發揮出來。其實我媽媽炒菜的時間願意一起放到鍋中爆香也是可以的，就是蒜的味道最後不是很顯。放多少合適要跟根據做的什麼菜，如果是肉菜可以多少一點，口味重的可以多放，相反的則少放些。

炒菜和寫文章一樣，都有一個素材積累（買菜的過程）、題材的提煉（確定做什麼菜）和體裁的確定（怎麼炒制的過程）。炒菜無非具有兩大要點需要把握:一個是火候，一個是調味。蔥薑蒜是我們經常使用也是最常用的三味調味。

這裡我先介紹一下我是怎麼炒菜的:首先要把所有炒菜使用的食材準備好:（1）摘洗乾淨--或切或掰或撕（切碎）這是菜；（2）切肉（豬肉）。首先把豬皮拉去，肥、瘦肉分開切分開放在盤裡待用。（3）調味:蔥薑蒜、調料面（五香粉或十三香等）老抽、陳醋（綠色蔬菜儘量少放或不放醋）、料酒、耗油、味精（現在更多人用雞精）等

（4）開火放底油，等七成熱放肥肉稍煉油，放瘦肉翻炒，七成熟，放蔥薑蒜（有些菜品沒必要放蒜，但蔥姜必須有切成沫）放調料面，倒適量老抽，菜品下鍋翻炒，後放鹽面再翻炒，最後出鍋前放雞精或味精。

由此可見蔥薑蒜是最先下鍋的調味，因為它們需要煸出香味！但也不能煸糊！（下鍋後翻炒三五下即可，味覺靈敏靠味覺掌握，出來香味即可）就這麼簡單！

鍋放油後用蔥姜先爆香再放菜，根據情況看炒什麼菜後放蒜，比如炒土豆絲醋熘白菜燉豆角熟後放點蒜末提鮮，炒肉菜可以先放點蔥薑蒜爆一下鍋去腥味。南方人做菜，都等菜熟後放點香蔥末撒在上面，什麼都放香蔥末，很不習慣。

這個要看做什麼菜了，一般姜蔥蒜先熗鍋，把香味熗出來在放主料一起炒，其實主要是看你做什麼菜，湯類一般會把姜先下鍋和主料一起熬，主要是去腥去氣味，等熬好後出國再放蔥花，增香，小炒菜會先放姜蒜爆香後加入主料一起炒在起鍋前放入大蒜葉或蔥花蔥段增香。

主要是看你做什麼菜了。如果是肉菜，比如紅燒排骨啊，辣子雞等，一般再入肉菜之前就放，熗出香味，這樣肉也會有姜蒜香味，還有就是燉湯燉菜的時候也是。做葉子菜蔬菜的時候一般只要放大蒜子，一般再出鍋前放就好了，比如空心菜，生菜等，在出鍋前放

這個沒有特定的答案。

一般來說，有的人喜歡在炒菜開始就放，也有的人是等菜熟了之後放。

很多人覺得，先放後放沒有差別。

其實，放的時間不同，炒出來的味道是不一樣的。

在開頭放能達到熗鍋的作用，這樣炒出來的菜聞著很香。

在最後放，能讓菜更有味道，更入味，想怎麼放，看你的選擇，你的口味。

炒菜的時候我都是放了油，油熱放蔥薑蒜爆香後放入肉的。我老公就和我不一樣，他喜歡放了油就放肉，最後放蔥薑蒜爆香的。我覺得不管先放還是後放蔥薑蒜只要自己習慣，習慣吃那種口感的就怎麼放就行了。不用刻意別人說的做法，自己做自己喜歡吃的菜就好，別人的意見只是用於借鑑。