你好！做自制炸雞。自己配的炸雞粉。劑量一定要標準。一般來說糯米粉和太白粉口感出來比較酥脆。在炸的時候油溫一定要高。一定要復炸，第一遍是給雞定型。撈出後讓它散發一下里邊兒的水蒸氣。再進行二次復炸，這樣做出來的炸雞非常脆。

1:一般在製作炸雞的時候，放著少許的鹽，奧爾良炸雞醃料。雞蛋和太白粉糯米粉。

2:張雞去骨頭。或者不用去。放入少許的鹽和蔥姜醃料。將雞蛋倒入碗中攪散，先佔一層雞蛋，再蘸一層太白粉。然後再沾一次糯米粉。

3:反覆的經過兩次。然後可以放在油鍋中小火慢炸。等到定型以後，撈出來讓它揮發一下水汽。然後等油燒到七成熱的時候再放裡邊兒。炸至酥脆金黃即可。

準備食材，雞腿，生抽，鹽，蠔油，薑絲，白胡椒粉，五香粉，玉米澱粉，麵粉

做法

1、雞腿洗淨之後用牙籤扎孔方便入味，

2、雞腿中放入薑絲，生抽2勺，蠔油2勺，一勺鹽，一勺五香粉，少許白胡椒粉，抓勻醃製一個小時

3、打一個雞蛋備用，

4、一大勺麵粉和玉米澱粉中加入一勺鹽，一勺五香粉攪拌均勻

5、醃製好的雞腿裹上一層澱粉，一層雞蛋液，最後再裹一層澱粉

6、油溫燒至七成熱下鍋（中火）炸雞炸至金黃色撈出放涼，大火繼續炸至金黃酥脆撈出即可

在家做一份炸雞，超級划算，味道又好吃，你也試一試

題主諮詢怎麼用自制炸雞粉怎麼做脆皮炸雞？個人分享以下做法。不知道能不能解決題主問題。

準備食材：雞翅 鹽，醬油，蠔油，料酒花椒，大料，胡椒粉乾麵粉

脆皮炸雞翅做法：

第一步：把雞翅洗淨，加入鹽，醬油，蠔油，料酒，花椒，大料，胡椒粉進行醃製。

第二步：我們準備好乾麵粉和一碗水。

第三步：我們把雞翅先裹滿面粉後，把多餘的麵粉抖乾淨，再把裹了麵粉的雞翅快速在水裡蘸一下，然後再把雞翅裹滿面粉。

第四步：我們起鍋鍋中熱油，小火慢炸，炸熟至上色，撈出，轉大火再次放入雞翅炸至外皮酥脆。

完成：成品撈出。

用料：

去骨雞腿 5個

奧爾良烤翅醃料 1包

外皮用料：

低筋麵粉 100克

小蘇打 3克

玉米澱粉 40克

黑胡椒粉 1勺

白胡椒粉 1勺

鹽巴 3克

雞蛋 1個

純淨水 三勺

1.去骨雞腿肉加奧爾良烤翅醃料醃製一個晚上。

2.低粉，玉米澱粉，鹽巴，黑胡椒粉，白胡椒粉混合均勻備用。

3.雞蛋打散，加入少許純淨水。

4.雞腿肉裹上蛋液。

5.放入粉內包裹均勻。

6.鍋裡放油燒到9成熱。

7.下入雞腿肉。一面定型後再翻面。

8.炸制兩面金黃出鍋。

9.切塊食用。棒棒噠～～～

脆皮炸雞的製作方法

主料：

雞翅根20個

輔料：

牛奶1袋

麵包糠適量

全蛋液適量

花生油或色拉油適量

料酒適量

黑胡椒粉2小勺

奧爾良風味醃料1袋

花椒粉1小勺

雞精1小勺

糖1小勺

姜5片

裹炸粉或麵粉適量

開始炸雞了，看一下具體步驟吧！

步驟1

雞翅根化開(買來的一般都是冷凍的，一定要化開化透)，洗淨，用廚房用紙吸乾水分，拿牙籤扎雞翅根的每一寸部位(方便入味)，扎過之後在表面輕割幾下(也是為了方便入味)

步驟2

加工好的雞翅根放入盆中，加入1小勺黑胡椒粉，適量料酒和牛奶(牛奶要能夠完全浸泡到所有雞翅根)，戴手套抓勻並給雞翅根來個“馬殺雞”按摩5~10分鐘，然後將雞翅根壓一下，保證全部浸在牛奶裡。蓋保鮮膜，放在冰箱冷藏或者陰涼的地方，浸泡2小時以上

步驟3

將泡好的雞翅根內牛奶倒掉（怕浪費的話可以將倒出的牛奶留下，後期用來和雞蛋液混合做裹漿）

步驟4

牛奶倒乾淨後，加入奧爾良風味醃料、薑片、1小勺花椒粉、1小勺黑胡椒粉、1小勺糖、1小勺雞精（口味比較重的話可以稍加一點鹽），繼續戴手套抓勻，按摩3~5分鐘，蓋保鮮膜醃製1小時以上（醃製時間越長越入味）

步驟5

承上，如果不想吃奧爾良風味的，可以醃製的時候不放，在原基礎上加一點耗油就是椒鹽味的，如果在此基礎上再加一點蒜泥就是蒜香味的，總體看個人喜好

步驟6

準備裹炸粉或麵粉、麵包糠、雞蛋液（此時可以把之前留下的牛奶倒進雞蛋液，但是一定要保證蛋液比牛奶多，也可以不要之前浸泡過雞翅根的牛奶，新增一些新的牛奶）

步驟7

熱鍋燒油（油要多放，保證在炸的時候油能沒過雞翅根） 油最好用淺色的，深色的油炸出來會有點發黑。 燒油的同時開始裹粉。 先把醃好的雞翅根放入蛋液中滾一圈，然後稍微控一下（不會拉直線往下流蛋液即可）

步驟8

接著裹麵粉或裹炸粉，保證每一寸都有沾到，裹好後微微抖一下浮粉

步驟9

把裹好麵粉的雞翅根再次放入蛋液中滾一圈，然後控一下（不拉直線往下流蛋液即可）

步驟10

裹好蛋液的雞翅根再次放入麵包糠中滾一圈，然後輕輕按壓，保證麵包糠都牢牢的粘在了雞翅根上

步驟11

盤中墊廚房用紙，將裹好麵包糠的雞翅根放入備用

步驟12

油溫七成熱時，下裹好的雞翅根，小火慢炸5分鐘，期間要不時輕輕攪動，以免粘鍋

步驟13

五分鐘後將雞翅根撈出，並用漏勺撇去鍋中殘渣，讓油再燒個一分鐘左右

步驟14

一分鐘後再次放入剛才撈出的雞翅根復炸3~4分鐘，期間要輕輕攪動以免粘鍋

步驟15

盤中墊兩層吸油紙或廚房用紙，然後將炸好的雞翅根撈出放在上面即可食用

烹飪技巧：

1，油要用淺色的炸完之後才不會發黑（我是因為家裡沒有了，就用的菜籽油，炸完之後有一點發黑）

2，炸的時候一定要全程小火！！！

配料：雞全腿，奧爾良醃製料75克，黑胡椒碎20克，鹽適量，雞粉適量，地瓜粉300克，麵粉200克，

步驟一：

將雞腿兩個橫二豎一劃三刀，放入盆中，加入奧爾良醃製料75克，水100克，醃製8小時以上

步驟二：

將地瓜粉和麵粉混合到一起，加入黑胡椒粉，鹽，雞粉，充分拌勻，

步驟三：

取出醃製好的雞腿洗一下，放入炸雞粉中沾裹，再拿出雞腿輕輕放入水中，再次將雞腿放入粉中反覆翻抖幾次

步驟四：

油鍋160度，下入雞腿，炸8分鐘鍾至金黃即可食用

脆皮炸雞我叫當紅炸紫雞！

1.三黃雞一隻大概3斤左右，處理好備用。

2.燒雞脆皮水：麥芽糖20克，60克白醋，大紅浙醋8克，玖魂露酒5克，礦泉水15克，將礦泉水加熱至60度溶解麥芽糖然後把浙醋白醋加入後放涼後加玖瑰露酒，完成脆皮水備用！

3.將自制炸雞粉20克搽勻雞腔內醃製3小時。鍋燒水至60度左右把水淋上雞身等雞皮收緊然後掛起涼幹備用。

5.雞身水份涼幹後把脆皮水重複淋上雞身，等雞著色後涼幹備用。

6.起鍋倒入3斤花生油燒至130度把熱油均勻重複淋在雞身待雞八成熟時把整雞放下油鍋至雞熟，雞身色澤金黃，香氣誘人，皮脆肉滑！！！手撕來食另有一番風味，三個字無得頂！！

脆皮炸雞外皮酥脆鹹香，裡肉質鮮嫩，非常好吃，那麼用自制的炸雞粉怎樣做脆皮炸雞呢？下面我們就以炸雞塊為例，看一下具體操作方法。

主料：雞半隻。

輔料：自制香酥炸雞料。

加工方法：

1，把雞塊在案板上剁成均勻的小塊。

2，用適量鹽把雞塊拌勻，醃製半小時左右。

3，醃好的雞塊，分別均勻地塗上自制的炸雞粉，將整個雞塊全部包裹住。

4，起鍋燒油，慢火加熱，用筷子試油溫，筷子周圍冒泡就差不多了，下入雞塊，用小火慢慢炸雞塊。

5，等雞塊被炸出香味，把雞塊全部撈起。

6，將火開大，把油燒開，再重新把雞塊入鍋炸。

7，等雞塊炸至兩面金黃，有酥脆感出鍋即可。

注意事項：雞塊第一次用小火炸，第二次用大火炸，這樣外皮更酥脆。

做為吃貨的我，對炸雞那真是做過深入的研究，自制炸雞粉非常簡單，麵粉和澱粉就行，2:1的比例調和在一起。

雞腿洗乾淨，改刀方便入味，加蔥姜，鹽，料酒，耗油，胡椒粉，醃製四小時以上（一晚上最好）

準備兩個雞蛋打散，先把醃好的雞腿放入自制炸雞粉裹上一層面粉，在放入雞蛋液裡，最後再放入炸雞粉裡，這樣做法就是讓雞腿起鱗片。

起鍋多放油，油溫六成溫時放入雞腿，小火慢炸，差不多十分鐘，就炸好了，表面的鱗片脆而香，咬一口裡面的湯汁特別鮮，愛吃辣，在澆點辣椒麵，別提有多香。

不行了，我又想吃炸雞腿了，明天就去做。

脆皮炸雞

今天做的炸雞，不但做法簡單，而且炸好的雞腿外皮又酥又脆，不論從賣相和口感都不遜洋快餐呢！

原料：雞腿、奧爾良醃料、炸粉、食用油。

做法步驟：

第1步、雞腿切幾刀，用醃料醃製一晚。

第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。將醃好的雞腿在麵糊裡蘸一下。

第3步、放入裹炸粉，邊裹麵粉，邊按壓，揉搓。

第4步、雞腿反覆裹糊、裹粉。

第5步、油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。

第6步、炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，即可撈出。

第7步、外焦裡嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！

小貼士：

雞腿醃製之前切幾刀，不但更入味，而且也可以加速炸製成熟。

步驟一:生抽老抽耗油料酒鹽蔥段薑末把雞腿醃製入味。

步驟二:雞蛋麵糊適當的稠一些，放食量鹽和十三香，雞腿掛上麵糊。

步驟三:裹上面包糠炸定型，撈出復炸至外焦裡嫩。

雞胸肉一分為二，用嫩肉錘或者擀麵杖把肉鬆弛到約1cm左右的厚肉片。因為肉在炸制過程中會縮，所以肉排在鬆弛到1cm左右的厚度比較合適。切一些蔥和姜等一下來用。

步驟 2

把雞胸肉放在一個大碗裡，放入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、辣椒粉和花椒油抓勻醃一會兒（30分鐘左右）。

步驟 3

這個時候可以把雞蛋、澱粉和麵包糠準備好。放在深盤中，等一下好操作一些。

步驟 4

在一個深煎鍋裡倒入適量油中火加熱，把雞肉蘸澱粉---蛋液---麵包糠，放入7成熱的油溫裡炸到兩面金黃，大約4分鐘左右。不要炸太長時間，否則雞肉會幹不那麼多汁了。

今天我給大家分享一個自制炸雞粉。配比：玉米澱粉：麵粉，1:3。兩者攪拌均勻，加入無鋁泡打粉少許。取其中一小部分粉加水和成水漿。然後把水漿放到冰箱裡冷凍3分鐘。然後取出來。再把已經醃好的雞腿肉，放進水漿裡浸溼。再把浸溼好的雞腿肉放進剛才攪拌好的乾粉裡裹上一層薄薄的粉。再把裹好乾粉的雞腿肉或者小雞腿，雞脯肉都可以。放到水漿裡再次浸溼，隨後再次裹乾粉。重複一次就可以了。起鍋燒油，油溫不要太高，放入裹好兩次乾粉的雞腿肉炸。炸至金黃撈出，再復炸一次。

效果很好的。大家可以試試。這個粉的比例也可以做糖醋里脊炸粉的。

大家好我是小朱，怎麼用自制炸雞粉炸雞呢？

我來告訴大家一個簡單又好吃的做法。

1取5個雞腿，用涼水泡一個小時，去除雞腿裡的血水。撈出雞腿改刀備用。

2把改刀後的雞腿加入食鹽胡椒粉，

辣椒麵，耗油，蔥姜水，醃製1小時。

3調製炸雞粉。麵粉，澱粉，脆皮素，食鹽，蒜粉，小蘇打，味精，胡椒粉。

將這些材料按照比例就可做出炸雞粉了，

4製作，先將醃製好的雞腿粘滿調好的炸雞粉，再放入蛋清溼潤一下，最後再裹一層炸雞粉待用。

5鍋中倒入寬油，將裹好粉的雞腿下入鍋中炸制，炸到表面金黃時撈出，放一分鐘，

家裡沒有面包糠可是好想吃炸雞怎麼辦？沒有問題，用麵粉和澱粉在家裡也能做出秒殺肯某基的炸雞。下面我來分享一下做法。

1，準備雞翅中清洗乾淨，用刀在雞翅的表面劃幾刀，再用牙籤扎出小孔。把準備好的生抽、老抽、料酒、鹽、黑胡椒、蜂蜜、生薑切絲，和雞翅根混合在一起。帶上手套給雞翅按摩，讓雞翅與調料充分融合。

2，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏三個小時，當然冷藏七八個小時更好，雞翅會更入味。

3，準備200克麵粉和兩勺澱粉，撒一點鹽，1勺黑胡椒，喜歡吃孜然的，可以放孜然粉，攪拌在一起，炸雞粉就做好了。

4，把醃好的雞翅取出，攥出出多餘的水份，儘量攛幹一些。把雞翅放入調好的炸雞粉中裹上面粉，用手把麵粉攥緊實。把雞翅放入打散的蛋黃中，撈出後攥緊實。再把沾了蛋液的雞翅放入麵粉中裹緊麵粉。這樣炸出的雞翅表面才會形成鱗片狀，吃起來才更加酥脆。

5，起鍋熱油，把筷子放入油鍋，有小氣泡出現時就可以把雞翅下鍋炸了，油要磨過雞翅。要中小火炸，不要油溫過高。七分鐘後把雞翅撈出。把油溫稍升高一些放入雞翅復炸，這一步可以使雞翅表面金黃酥脆，兩三分鐘就可以出鍋了。