位置好的優勢就是自然引流，位置差，就得靠人工引流。也就是廣告宣傳（打品牌）、促銷活動（讓利）、營銷互動（親民）等引流方式，吸引客戶到店參觀並消費。

首先，根據飯店的硬體設施，確定飯店在該區域的客層定位，也即中高低，哪個檔次。

開店做生意，從與客戶的接觸態度上來說，分為座商與行商兩種。

座商就是守在店裡，被動地等待客戶上門消費。店面位置好，產品服務過硬，座商效果一般也行之有效。在日均路過的上萬客戶中，有10%的客戶進店，就表示有1000人的意向客戶；如若有1%的客戶消費，客單價100元，那日均消費額就有1萬元。

行商就是主動出擊，主動推銷商品，擴大商品與客戶群體的接觸面。常見的行商包括板車賣貨，路邊小吃攤點等。現代商業活動中，店外的廣告宣傳等營銷活動都算是行商的一種方式。 如若店面位置差一點，一般就得采用行商方式，擴大商品服務的宣傳面，增加與客戶的接觸機會，透過利益吸引、資訊引導等營銷策略吸引客戶到店消費。

其次，不同的客層定位，區別選用適用的營銷策略、廣宣載體及促銷工具。

一般來說，中低檔次的餐飲飯店多采用價格讓利，傳單散發的方式，吸引對價格較為敏感的目標客戶群；中高層次的消費場所，一般採用主要路口設立指示牌的方式，引導客戶到店消費。並派出專業人員，到周邊主要目標客戶場地，進行客戶拜訪並推薦商品服務。

還可以透過異業聯盟的方式，開展聯合營銷，與其他行業企業合作，共同開發同一目標客戶。

比如，超市每週要做促銷活動，要印宣傳DM單。作為飯店，可以出一部分廣告宣傳費，讓自已的飯店資訊印在超市的促銷DM單上。還可以採用在超市消費滿100元送某飯店8折優惠券（可以限定有效的消費日期，限定消費滿多少金額可以使用）等方式。大中型超市一般是該區域最大的引流IP，目標受眾包括了各個客戶層級。飯店的目標客戶就在超市的消費顧客群裡。

再次，做好菜品質量控制、服務水平提升、停車等配套服務，增加回頭客，鎖定單位的固定消費。

硬體好，客流量低的原因分析

作為飯店，客流量是至關重要的，直接關係著飯店的營業利潤。.

位置原因。這個題中已經提到，也是飯店客流量低的原因，飯店的位置不是十分理想，導致了人員來往不方便等，但不是絕對唯一原因。

菜品原因。顧客到飯店的目的很簡單，聯絡感情，滿手口腹之慾。

服務原因。顧客至上，到了飯店，除了滿足口腹之外，更希望付出低額的消費，享受高階的服務。

口碑原因。有些顧客有了一兩次不好的享受，就會口耳相傳，告訴親朋好友，惡性迴圈下，店鋪口碑明顯下降。

一、提升店鋪

打鐵還需自身硬。任何飯店的發展，都離不開自身實力的提升。只有精準的定位，發展特色菜品，優質的服務,才能具有自身的優勢，才能在市場中取得勝利。

需求定位

這裡的需求定位分為兩部分一個是店鋪的經營需求定位，一個是店鋪的客戶需求定位。

店鋪的經營需求定位。首先需要定位店鋪的檔次，是中低階，還是中高階？根據所處的位置，選擇合適的經營需求定位。

舉個例子：

飯店離務工人員較多的小區相對較近，定位為中低階的飯店更合適些。

飯店在郊區，但是過了郊區就是城區的富人區，那麼定位為高檔的農家樂更合適些。

店鋪的客戶需求定位。這個比較好理解，就是飯店的經驗品種要儘可能的滿足當地人的口味需求。

同樣舉個例子：當地人比較喜歡吃甜食，你的菜品主要經營偏辣口味的菜品。相對而言，客流量會比較低。比較偶爾吃吃可以，不可能天天吃。

專營菜品

每個飯店都會有自己的獨有菜品，簡單的說就是要有招牌菜。招牌菜可以是幾個，也可以是一個，但是必須要有，而且要精。

“人無我有，人有我精，人精我專，人專我轉”充分說明了這一點。

人無我有：指的是在市面上推出全新的產品，追求物以稀為貴，使客人買產品只能到自己的店裡。

人有我精：當其他人開始跟風推出類似的產品後，要在產品上做得更加優質，更受到顧客的青睞。

人精我專：當其他人也開始最佳化產品，要做到在該產品上的專業性，權威性。

人專我轉：連產品專業性也失去優勢時，這時候就可以考慮進行新一輪新奇產品的開發

提升服務

這個不用多說，優雅的環境，熱情的服務，總是會讓人有一種賓至如歸的感覺。

二、發展新顧客

新顧客，對於飯店來說，就是新鮮的血液。他們不瞭解飯店菜品，有的甚至都不知道店鋪在哪裡，這就需要我們做足許多方面的功課。

提升知名度

網路知名度。這裡的網路提升主要是指兩個方面，一方面是地圖示識，百度地圖、高德地圖等都可以手動將店鋪名稱加上去；另一方面是電商經營的開通，主要指美團、糯米等。現實方便度。指示牌、指路牌、路標等一個也不能少。宣傳廣告度。宣傳單，朋友圈，電視廣告等，都可以依照自身實力進行選擇。

提升優惠度

對於新顧客而言，吸引第一次的除了菜品就只有價格的優惠了。

新顧客折扣。店鋪可以對於第一次來飯店的顧客進行大幅度優惠，吸引新顧客的到來。新顧客滿減。每個飯店估計都有這個優惠，但是對於新客戶，幅度可以再大一點，即使是虧一點，也可以。第一步是先吸引人來，然後靠優質的菜品與服務留下新顧客。

三、留住老顧客

會員制度。可以建立會員制度，對於會員用餐給予優惠；節假日送上問候；生日當天免單一次等。其他優惠。一些其他的吸引人的優惠政策，比如：帶領新人，發展會員優惠；滿X次送小禮品；每天抽取一桌免單等。總結

總的來說，多做宣傳，提升飯店實力，抓住顧客，飯店的生意必然會好起來！

給你幾點建議，看用得上不？

第一依託硬體好，提升菜色和服務，讓三者相匹配。

第三，加入象美團外賣之類的公司，你作為他們的終端服務，也可以掛釣旅遊業。

第四，還是那句話，酒香不怕巷子深，開發特色菜，人無你有，人有你好！也開發特色服務，比如無償代駕。

不知道樓主是從事餐飲的哪一細分領域，就本人親身經歷（自助烤肉）曾經也是遇到同樣的困境。硬體還不錯的情況下，加強出品質量、強化服務態度就成了重中之重，如果樓主覺得這些都沒有問題了，Ok，咱們廢話不多說，直接進入實用方法：

1、設計幾套優惠方案，結合當地大號做引流；

這一步是開啟市場的關鍵，也是能否站穩腳跟的分水嶺，能一炮而紅吸引大塊流量，火一把沒問題。如果火候不夠，那就奄奄一息要死不活的自求多福吧！那麼設計極具誘惑力的促銷方案就顯得尤為重要，再結合當地有影響力的大號，富有感染力的文案和精修圖片的配合，宣傳推廣才能事半功倍。有些錢不能省，尤其是推廣費用更是不能摳門。優惠方案根據自身品類和成本不同而設計，什麼二人同行一人免費啊等等……

2、維護好老客戶；

維護一個老客戶所帶來的二次轉化成本永遠比開拓一個新客戶更低，以客戶為中心，找到客戶的實際需求點，把老客戶服務到位，口碑宣傳的效果比網際網路宣傳更具忠誠度；

3、不間斷的促銷活動；

把客戶集中在一個群裡，時不時的發一些小紅包，弄一些小抽獎，讓客戶感覺驚喜不斷；小活動不斷，大活動經常。

4、講故事賣情懷；

每逢過時過節用情感營銷代替粗暴的價格促銷活動，提前半個月做活動預熱及氛圍渲染（結合當地大號推廣）；

5、會員個性化服務；

我們曾經安排專員給會員客戶打電話問候，各種節假日、生日、紀念日，只要到店消費一定會安排小禮物以及妥帖的專人跟蹤服務，務必做到要麼不來，一來就必須得到好的口碑；

第一，打鐵還需自身硬，做餐飲，口味要勁道。

第二，為自己的飯店，打個有趣好玩的標語。比如像香飄飄的廣告語：“小餓小困，喝點香飄飄”，讓大家有“小餓小困”的時候，第一時間想到的就是香飄飄。

第三，線上線下，宣傳打造自身品牌，

人是鐵飯是鋼，餐飲一直是個穩定行業。

不過現在做餐飲的也越來越多，而且各式各樣的App也越來越多，宣傳什麼都不是問題

酒香不怕巷子深，主要還是要做好自己，口味好，服務好（服務員有素質，培訓要到位），有特色，好評自然就上去了，客流量肯定也不會少，如果連基本的做不好，那客戶也是一次性的。

幾種方案

一 線下週邊社群發傳單宣傳。

二 線上推廣 比如加入些美食網站。

三 店外做些類似抽獎活動吸引人群。

1、打出自己的招牌特色

2、線下推廣，做活動

3、抓住節假日期間做宣傳

4、做好形象，講衛生

其實做什麼都一樣，服務 衛生 管理 營銷為4大亮點。想做回頭客初期就要在各合作網站上有亮點，而且各種促銷活動增加人氣和網上評分，如果周邊有比較多的辦公區域或者工廠之類的資源，也可以選擇簽訂協議合作。現在餐飲主要以網路為主，推銷產品，實體店必須服務和菜品跟得上，名聲出去了裝置又到位不怕沒客流

一、超期望的服務

餐廳可以特意安排一名迎賓員員站在店門口，為每位進門的食客遞上一塊熱毛巾，一個小小舉動，就足以打動客人的心；同時，餐廳還可以準備設定了等位區，為等位的客人提供免費小吃和娛樂專案，打發時間。洗手間也可以設有專人負責打掃清理，顧客目光所及之處，一塵不染，並且還備有創口貼、吹風機、梳子、棉籤、啫喱水、風油精、清涼油等便利設施……

二、誠信經營的態度

在外用餐，消費者最擔心的就是食品安全衛生問題。餐廳要打消客人的疑慮，茶杯，飯碗，湯碗等都採用洗碗機裝置，達到清洗消毒，風乾一體化，並用消毒筷子機，讓每雙筷子都消毒上桌。在用油上他們選擇中糧集團供應，而為了保證菜品新鮮和品質，每晚都是零庫存。如此誠意的態度，讓客人大為放心。

三、創新服務模式

相比一般餐廳在高峰期點菜的忙亂無序：

省事：顧客入座後，就可以拿桌上的菜牌進行點菜，確定後直接交給服務員下單即可；

省人：桌面下配有多個抽屜，裡面擺有茶杯、碗碟、打包盒等，食客來了以後拉開抽屜就可以自取，茶水、米飯等也是自助，服務員要做的就是點菜、結賬和上菜。

省時：上菜的時候則更能凸顯餐廳的速度和魄力，顧客一入座，服務員便會放置一個沙漏在桌上計時，超過十五分鐘沒上齊的菜，免費送吃。

四、看得見的價效比

即是大眾餐飲，最最重要的是，便宜！例如，一份涼拌木耳只需幾塊錢，而貴的比如干鍋牛肉才要幾十塊錢等。總體來說，二十元以下的菜品要佔到了60%，人均消費可以比大排檔還要低些！兩個字：划算！

五在餐飲行業

總是把“選址選好了，餐廳也就成功了一半”這句話掛在嘴邊，所以很多開餐廳的人都千方百計的去找好位置。可是好位置畢竟有限，可遇不可求，不少餐廳還是地處偏僻。是不是說，這樣的餐廳就沒法活了？當然不是，餐廳選址不好最多算是先天不足，開不開的起來還得看後天努力。

在之前，“短板”理論受到無數人追捧，一隻木桶能盛多少水，並不取決於最長的那塊，而是取決於最短的那塊木板。但今時不同往日，在如今的市場，要想後來居上，與其非得要花精力治癒自己的某些“頑疾”，不如花同樣的時間和精力，把自己的優勢發揮出來（畢竟，讓一家新開的還沒盈利的餐廳放棄原址，重新選址是不太現實的）。

總而言之。衚衕營銷其實沒有那麼難，只要發揮位置優勢，揚長避短，同樣可以做大做強。

不過有一點，要提醒店主，餐廳位置不好沒關係，可是要是你最初的市場定位與實際有偏差，那就不是一個衚衕營銷能夠挽救得了的了（你要確定，在周邊都沒有同類競爭產品，不是因為這個地方根本就不適合做這類產品）。

開餐廳，不怕試錯，就怕知錯不改，將錯就錯！