泡麵不是營養食品：含有營養素不等於營養食品

上週，白象食品集團曾發官方微博稱“泡麵=營養健康”：在泡麵的面塊和調料包中，包含了人體必需的6大營養素，水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素，所以，一包泡麵的營養價值遠遠大於一個麵包，一個雞蛋，一個饅頭，一根火腿腸的營養價值，因此，泡麵也是營養健康食品。

這顯然是一種混淆視聽的說法，人體健康要求的“營養均衡”，並不是簡單的含有各種營養素就行。而是要求合理的飲食搭配，簡單說就是吃多樣化食物，使所含營養素齊全，比例適當，以滿足人體需要。含有營養素，不代表就是營養健康食品，泡麵富含碳水化合物和脂肪，但維生素和礦物質等不足……

泡麵也非有害食品：垃圾食品不代表有害食品

不過，泡麵也並不是許多人口中所說的“有害的”食品，此說法同樣有誇張之嫌。泡麵含有可能致癌物丙烯醯胺的說法早已得到合理解釋，這是任何油炸食品中都會含有的，而生產中可以控制在不損害健康的水平；另外，泡麵並不含有防腐劑，而是靠高溫乾燥和食品抗氧化劑TBHQ達到保質的效果。

但泡麵確實存在部分健康隱患，例如調味料中的過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。許多營養人士都告誡人們，泡泡麵只可放一半料包，否則鹽分太多，不利健康。泡麵可能是“垃圾食品”，但垃圾食品並不代表是有害食品，其後果通常只是營養不足、易致肥胖…

泡麵自有價值：提供高能量 被稱為“地球食品”

泡麵之所以存在，自有其價值。普遍認為泡麵的誕生是人類的進步，在最需要食物的時候，泡麵作用很大，因此世界泡麵協會(WINA)稱它是“地球食品”(Earth Food)。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪，搶險救急時，可暫時給人們補充能量，挽救生命。

只要把泡麵用在合理用途，它能夠成為救命的食品。無論是中國玉樹、汶川地震、抑或美國風災，易於運送儲存和烹飪、且價格便宜的泡麵，都發揮了重要作用。有人怒斥官方給災區送泡麵是“害人”，這是一種錯誤觀點。汶川地震後，中國食品科學技術學會第一時間就聯絡泡麵企業求助……[詳細]

世界泡麵峰會剛在天津落幕健康資料庫中國與泡麵小知識

中國已成為世界最大的泡麵生產國與消費國。去年全球共售出982億包泡麵。中國大陸產量為483.8億包，約佔全球一半。據世界泡麵協會資料顯示，2011年，中國消費泡麵424.7億包，佔全球消費982億包的43.2%，平均每天有1億多包泡麵被開啟，平均每秒1300人在吃。

調查投票你如何對待泡麵？經常吃偶爾吃從不吃泡麵死於自殺 內部競爭自造“致癌”謠言2005和2006年的“拒絕油炸”廣告引發軒然大波

泡麵的“黑暗時代”起源於2005年底，而罪魁禍首，恰是泡麵行業自己。那年11月，“五穀道場”為自己的非油炸產品大做廣告：代言人陳寶國一碗油炸泡麵一把推開：“我不吃油炸的泡麵！”隨後拿起非油炸泡麵說道：“這才是非油炸的健康泡麵！”畫面最後定格在“拒絕油炸、還我健康”上。

這個廣告引發了油炸泡麵含有致癌物“丙稀醯胺”的報道，一場以訛傳訛的風暴就這麼掀起高潮。曾有知情人士證實，這些關於致癌的報道其實是某公司在背後操縱，目的正是為其非油炸泡麵造勢，但這場違反市場規則的廣告鬧劇，卻影響了泡麵整個行業，令快速增長的泡麵業開始走下坡路……

致癌說法被證明是一場鬧劇 但謠言從此再未消停

在“泡麵致癌”風暴中，上海《新聞晨報》媒體甚至引用了當時農大沈群副教授的研究資料，做出“油炸泡麵致癌”的報道。然而，被引用資料的沈群教授當時就已公開闢謠，指責媒體盜用並歪曲了其研究報告：“他是更多的有目的的來斷章取義，取他所需要的資料，並沒有在乎別人研究的結果是什麼結論。”。

真相其實很簡單，沈群教授確實釋出了泡麵的安全性問題研究報告，其中涉及丙烯醯胺的含量問題。但其研究結論是：在可能的泡麵食用量的前提下，中國泡麵產品中丙烯醯胺含量對人體是無害的，其含量甚至比薯類、糕點類、小食品類更低，即中國泡麵是安全的……

至今泡麵行業仍在“暗戰”

雖然事實已經證明泡麵並不會致癌，但類似的說法已經在網路上“生根”，時不時就會冒出一兩個泡麵與癌症的“緋聞”。而由於中國泡麵的產值高達數百億，但整體環境惡化：行業整體銷量連續多年停滯不前，泡麵企業之間的低價競爭、惡性競爭又此起彼伏，競爭非常殘酷。

目前，中國泡麵市場主要是康師傅大戰統一，“康統大戰”最近曝出壟斷門：康師傅集團控股超市被指下架統一泡麵，而統一則被指進行虛假宣傳。泡麵的行業惡性競爭，雖然滿足了自己佔領市場的目的，卻損害了消費者的選擇權，影響了人們對泡麵的形象，最終沒有任何贏家…

致癌傳說源於“非油炸”廣告如今泡麵壞名聲已經無法擺脫中國泡麵如今是兩家獨大不健康的是生活方式 而非泡麵泡麵為何總是與癌症患者相關聯

關於泡麵致癌的報道，最近一年流傳最廣的無疑是“網傳女生考研前吃一月泡麵患胃癌”：黑龍江大四女孩小李為了考研沒日沒夜刻苦學習，曾吃了一個月泡麵，之後有過數次胃痛，以為患胃潰瘍，最終發現是癌症晚期。這實際是一個標誌性的新聞“標題黨”的案例。

一個人患癌，曾吃過泡麵，並不能推出吃泡麵致癌的結論。不過，泡麵總是與患癌症的人聯絡，並不是沒有原因。因為胃癌等癌症通常跟壓力和生活作息不規律有關，而生活起居飲食不規律的這類人，多數很容易選擇烹調方便、價錢不貴而味道又不錯的泡麵，長期這麼吃又令營養不良……

泡麵也可以吃得較為健康

雖然泡麵不是有害食品，但其熱氣、油脂和鹽分過度等問題，還是讓它被列入“垃圾食品”之列。但俗話說，沒有不好的食物，只有不好的習慣。沒必要過分講究什麼是健康食品，更不必被各種說法弄得團團轉，怎麼吃比吃什麼更重要，吃得適量，搭配合理，才是科學健康的吃法。泡麵也可有更健康的吃法。

用泡麵代餐，則最好配合蔬菜和水果，最好加肉類、雞蛋或少量豆製品，調味包也要適當少放。可以讓泡麵的營養平衡得到改善。還有人建議煮泡麵而不是泡泡麵，或用白水取代泡麵料湯，但對許多選擇泡麵就是貪方便或被其美味誘惑的人而言，恐怕很難做到……

生活不規律的人通常多吃泡麵煮的“加料”泡麵更為健康健康畫中話結 語

網上流傳頗廣的還有泡麵是世界衛生組織列出的十大“垃圾食品”之一，但這種說法並不代表泡麵就是有害食品。實際上，所謂十大“垃圾食品”中，還有油炸食品、醃製食品、火腿等加工肉製品、果脯、燒烤、罐頭、肥肉和內臟、奶油製品、碳酸飲料甚至雪糕等冷凍甜點。所謂“垃圾食品”(junk food)，只是指營養不足但脂肪、糖分和/或熱量極高的食品，與食品安全無關。

泡麵是垃圾食品這個問題已經說了很多年了，站在營養師的角度我覺得這是很糟糕的一種說法。

我們不能片面的去看某一種食物，每一種食物都應該被尊重，有了食物身體才能維持機體運轉，我們才能活著，人得懂的感恩。

記得泡麵剛被造出來的時候，一般人是吃不到的，只有富人家才能吃到。那個時候人們也沒有什麼健康意識，有好吃的就吃。但到了現在人們的健康意識增強，飲食講究低鹽低脂低糖，泡麵就瞬間變成垃圾食品了。

站在的泡麵也分油炸和非油炸。人們怕泡麵無非就是嫌熱量太高了，確實油炸泡麵的熱量很高，而非油炸也不是說就沒有熱量，只是熱量低很多，我們知道食物都是有能量的嘛。

現在有一個非良性的社會意識就是當熱量過剩的時候熱量就成了垃圾了，但其實熱量也是一種營養，因為熱量維持著機體的生命。沒有絕對健康和不健康的食物，只要在一定的量內就可以了。泡麵也能在關鍵的時候救命，這沒有人可以不承認吧。

健康永遠都是站在量和膳食平衡上來說的，而泡麵呢，第一熱量高一點，第二蔬菜含量不高甚至沒有，如果我們吃的時候加一些蔬菜那就是不錯的，只要能夠做到膳食平衡就行，熱量高你可以少吃一點。

所以建議大家泡麵能少吃就少吃，一定要吃的時候自己可以加工一下加點蔬菜什麼的搭配一下。

這個回答不是為泡麵正言，只是站在科學的角度告訴大家不要片面的說問題，健康一定量和搭配的關係。

泡麵是家喻戶曉的一種食物了，其之所以還是會受到很多人的親睞主要是由於其味道的確還不錯，而且做起來十分方便，完全不需要生活燒飯，研究調味料放多少味道好，開水一衝，等個5分鐘就可以開飯了。

但泡麵吃了真的好嗎？答案肯定是否定的，並不能說泡麵沒有營養，其提供的高熱量也可以說是營養成分中的一種，主要就是由於其基本沒有什麼維生素、礦物質、微量元素或者氨基酸，而大量的物質是油脂、飽和脂肪、高鹽，雖然這些物質人體也少量需要，但是泡麵裡面都是妥妥過量的存在。

一包泡麵中的調味包中加入了香精、過量的味素和食鹽，大概一包（30g）左右，就含有800~1800mg鈉離子（大概是2~5g鹽左右），相當於一天中的大部分攝入量，中國膳食指南（2016）規定每人每天攝入鹽在6g以下（大概是啤酒瓶一平蓋），僅僅吃一包泡麵就基本佔了半天的用量，所以吃一包泡麵很多人會覺得很口渴，不停喝水，就是因為一頓中的鹽過量。一包泡麵中的油包中也含有大量油脂，而這些油脂為了保證保質期，可能還會新增少量防腐劑；蔬菜、肉包中的材料已經被風乾，也不知道放了多少，其中的維生素、礦物質、氨基酸肯定是蕩然無存的，也就是一些食材的“乾屍”，加了一些對應味道的香精，讓人吃起來有那個味兒罷了，所以如果迫不得已要吃泡麵的話，最好在其中加入一些新鮮蔬菜補充損失的營養成分。

泡麵的麵餅是經過油炸後乾燥包裝，其油脂含量過高，特別是飽和脂肪的含量很高，導致了泡麵的平均熱量基本都在500~700大卡，足足有一大塊牛排加上配菜的熱量，而吃了泡麵卻不一定讓人有滿足感和飽腹感，遠遠比不上新鮮和豐富的食材帶來的營養和滿足感。在煮泡麵時最好是在清水中煮出大量油脂後再吃。

當然在有條件的情況下最好不要吃泡麵，儘量選擇新鮮食材，清淡料理，如果迫不得已要吃泡麵，也可以吃得更健康，剛才提到，把麵餅先煮出油脂；泡麵中的調料包放入1/3調料，除去油包加入自己的適量調味料，並且在其中多加入新鮮蔬菜，能夠平衡營養，減少油脂的攝入。另外吃泡麵的時候最好就不要一起再喝甜飲了。

隨著生活水平的不斷提高，人們的需求和慾望也逐漸增多，這使得我們的節奏變得越來越快，以致於吃飯都成了個形式，其中泡麵就佔據了很多熬夜族的主要食糧，其實，泡麵並不完全就是一個“垃圾”食品，也可以吃的“貴族”些。

Tips 1:選擇升級強化版

泡麵不同於之前大同小異：油炸、鹹醬、乾菜三件套，如今的技術提高，且人們對營養追求的觀念愈發重視，一些新型泡麵也就應運而生。比如，有的在料包強化了維生素B1、維生素B2或是鈣，也有的在泡麵中加入了植物纖維、骨膠原、甲殼素等強化營養素【1】，當然這一點量並不足以改善我們的身體狀態，但是相比較之前的泡麵而言，無疑是有了很大的進步。

首先，泡麵的原料都是小麥粉，但是有些泡麵的小麥粉為雜糧粉，相比較來說，就比選用精麵粉作為原料的略好。

加工方式也是考量標準之一，大多數泡麵是油炸的，這無形之中就會額外增加油脂的攝入，所以最好選擇非油炸的泡麵。這裡有一個誤區需要提醒的是，不論是油炸的泡麵，還是熱風乾燥處理的，因其含水量很低，一般在正常的環境下，是不會導致微生物生長，也是無需再加防腐劑的。所以單就這點來說，泡麵作為“零食”也是具有一定優勢。

Tips 2:學會DIY最佳化泡麵

在吃泡麵的時候，最好選擇煮食，同時加入許多綠葉菜、深色蔬菜一起同煮，一是豐富了營養，同時加工面時的一些油脂可以少量溶出，再同蔬菜一起煮，一可以減少一些營養素的流失，而也可以保護其色澤的鮮亮。

另外儘量少或不用包裝袋中的調料包調味，以防額外過多攝入鹽分和油脂。當然，還可以加入些豆製品、魚、蝦等，保證優質蛋白質的攝入，因為是晚上加餐吃泡麵，所以最好少吃紅肉類，尤其是肥肉、火腿腸等，也可在食用前後吃些例如梨，這類水分含量高，且利於某些有害物質代謝的蔬果。

其實，物無美惡，過則為災，不論再好的食物，還是再差的食材，我們應該注重的是烹調方式，以及食用的量，想方設法讓其發揮最大的價值，而不是一味的追捧或是批判。

參考文獻：

【1】張婷婷.被誤解的泡麵【J】.婦女生活.2016（07）.

泡麵的發明其實為人們的生活帶來了極大的方便，而且從口味來講也往往是不可抗拒的誘惑。

說到健康，其實不能一棒子打死泡麵，泡麵也可以吃的美味而健康。

首先大家要注意看看泡麵的營養標籤，看看營養成分表中鈉的含量，注意到沒有？在營養成分表的最後一列是個“營養素參考值“，用百分數表示，只要學會看鈉後面這個百分數，是不是接近了100%？甚至有的牌子還超過了100%吧！不看不知道，一下懂了嚇一跳，這個百分數就是代表100克泡麵中鈉的含量佔你全天應該攝入量的百分比，如果達到100%，那意味著你吃了這個泡麵，全天應該攝入鈉的量已經完成了，其他只剩下完全不含鹽的食物了，當然事實上是不可能的。

看懂了營養標籤，就要聰明的吃泡麵，比如，少放調料包裡面的東西，或者根本不放，這樣就會極大的減少了鹽的攝入。

泡麵完全沒營養，只有熱量？

能夠給人體提供熱量，本身就是有營養的表現。但現代人更需要保證一些維生素、礦物質、蛋白質的攝入，泡麵的主要成分是澱粉和脂肪，維生素礦物質含量都比較少，這樣看來，要想提高泡麵的營養價值，可以搭配一些富含蛋白質的食物，比如雞蛋、肉、奶，菌菇，紫菜、香蔥，並且多攝入各種蔬菜水果。這樣麵食、蔬菜、菌菇都有了，營養更均衡。

泡麵可以說是臭名昭著的垃圾食品，只要一說到泡麵，就會有人說沒營養，其實要說泡麵完全沒有營養，那麼還是有些太過苛刻了，泡麵雖然不算是健康食品，但是還是有一些營養成分的。

泡麵的主要原料就是麵粉，麵粉油炸後做成的麵餅，加上油包，料包，蔬菜包等組成，所以泡麵的營養成分，應該是來自於麵粉提供的碳水化合物，以及油包裡面的油脂脂肪，還有脫水蔬菜提供的一些膳食纖維。

但是泡麵之所以不能稱之為健康食品，而被稱為垃圾食品，是因為絕大部分來自於泡麵的都是碳水化合物，而且高油高鹽，經常吃這些泡麵對於健康並沒有太大的好處，所以是垃圾食品，而並非健康食品。

但是如果說真的想吃泡麵，吃得健康一些，那麼還是有一些方法可以改善的。比如我們可以用煮麵來代替泡麵，摒棄裡面的油包，少量放一些粉包，同時可以加上雞蛋，增加蛋白質，加入蔬菜，增加維生素和膳食纖維，這樣一碗泡麵，就會變得更加健康一些了。

泡麵作為方便食品，偶爾吃一下無傷大雅，比如出門不方便的時候頂一下，但是日常生活中還是少吃泡麵為好，畢竟我們還有那麼多好吃又健康的食物呢！