1、麵粉500g，加5g鹽增加筋性，加240ml的涼水攪拌均勻；

2、面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發一個小時；

3、麵糰醒發好，先把手洗乾淨，麵糰加入適量的清水，像搓洗衣服一樣，兩手搓洗面團；

4、洗出來的麵粉水不要倒掉，拿一個容器裝起來；

5、繼續加水，繼續搓洗，迴圈上面的步驟，洗到麵粉洗出來的水變清；

6、麵筋就洗好了；

洗好的麵筋很有彈性；

7、鍋裡燒水，水開後中火蒸25分鐘；

8、碗不那麼燙的時候取出來，反扣，麵筋倒出來，切成小塊即可；

做好的麵筋可以直接涼拌吃，也可以用來炒菜，根據個人喜歡製作美食。

麵筋洗出來了，洗過的面水怎麼辦？

洗面筋得到的水放著沉澱後倒掉上面大部分的清水部分，清水部分不能全部倒掉，洗面漿水一勺一勺放鐵盤裡蒸熟，放冷水脫模得到涼皮；

原來麵筋和涼皮是這樣做的，只要麵糰洗一洗就能做！快學起來，在家也能自制小吃。

涼皮和麵筋是母子關係，有了涼皮就有面筋。以下是製作方法:

1.將麵粉用冷水和好，麵糰要和得偏幹一些。

2.放在涼開水中揉搓，直至看見面筋。

3.將洗出來的面水靜止一旁，直到水和澱粉分離，此時看見的水是清涼的。

4.現在可以將面上的清水倒掉，剩下的就攪拌均勻。

5.開小火將平底鍋燒熱，溫度要一直保持。用湯勺舀一瓢順時針均勻地倒在鍋裡，然後向四周圍勻速做旋轉。想吃薄一點就少舀一點。就這樣一張一張地做出來放涼。

6.麵筋就用蒸鍋蒸熟，然後切成條狀就可以和涼皮一起涼拌吃了。

製作涼皮和麵積很簡單的，大家一起學起來吧！

準備500克麵粉，再加，五克鹽，把面揉成光滑的麵糰，放入盆裡醒發一個半小時。

2.麵糰醒發好，麵糰里加入適量的清水，兩手搓洗面團。

3.洗出來的麵粉水不要倒掉，拿個乾淨的盆裝起來，

4，繼續往盆裡加水，繼續搓洗，和上面的方法一樣，洗到麵粉洗出來的水變清就可以了，這樣麵筋就洗好了，出來的麵筋還有彈性。

5.鍋裡開始燒水，把洗出來的麵筋放到鍋裡蒸個十分鐘左右，整好之後可以備用。

6

洗面筋得到的水放著沉澱後倒掉上面大部分的清水部分，清水部分不能全部倒掉，洗面漿水一勺一勺放鐵盤裡蒸熟，放冷水脫模得到涼皮；

這就是我為大家說的，我們自己家做的涼皮的方法，大家可以試試這個方法，因為我們家以前就是做涼皮的。

火爆抖音的兩種涼皮詳細做法奉上！

1.洗面涼皮做法：

1.300克麵粉，160克水，2克鹽，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒面半小時。

2.醒好面後，放入盆中，加入沒過麵糰的水，和洗衣服一樣洗面，水洗渾了不要倒掉，就另拿一個盆接著洗，一直洗到水清澈，剩下的面就是麵筋。

3.洗面的水倒在一起，沉澱4小時以上。

4.麵筋50克，加1克無鋁泡打粉拌勻，開鍋蒸15分鐘即成麵筋。

5.沉澱好的麵粉水，倒掉上層的清水，留下的白漿就是涼皮原漿。

6.取一個不鏽鋼或者帶不沾層的平托盤，倒入涼皮原漿，搖晃均勻，放入蒸鍋中火蒸1分鐘左右，拿出過冷水，表面塗一層油防沾，揭下來即成涼皮。

2.不洗面涼皮做法

1.200克麵粉加200克冷水活勻，蓋保鮮膜醒15分鐘後再加入200克水，活勻直到沒有顆粒為止。

2.取一個不鏽鋼或者帶不沾層的平托盤，倒入涼皮原漿，搖晃均勻，放入蒸鍋中火蒸1分鐘左右，拿出過冷水，表面塗一層油防沾，揭下來即成涼皮。

3.怎麼拌涼皮

我在這分享一個我珍藏許久的拌涼皮配方，特別好吃！

首先製作辣椒油：碗中放入辣椒碎，芝麻，一點鹽，用涼油拌勻。鍋燒熱油，倒入辣椒碎中，即成美味辣椒油。

再製作花椒碎，花椒不加油炒香，搗碎即可。

下面我們調料汁，碗中加入味達美，米醋，味精，糖，香油，辣椒油，具體比例自己根據自己的口味調。

我們把做好的涼皮切成條，加入黃瓜絲、麵筋，加入炒香的肉末，加入花生碎、花椒碎加入調好的料汁，拌勻就可以開吃啦！

怎麼製作涼皮和麵筋？下面我介紹一下怎麼做，有什麼不對的地方還請大家指正啦。

一、食材準備:中筋麵粉（普通小麥粉)2.酵母3.小蘇打4.鹽5.花生米 6.黃瓜 7.胡蘿蔔 8.香菜 9.醋10.醬油11.芝麻油12.白砂糖13.胡椒粉。

二、準備500g麵粉，分次加入約230g水用筷子攪拌成絮狀後和麵，和成偏硬的麵糰後醒發30分鐘，期間可拿出揉1次醒發好後倒入沒過麵糰的涼水，開始搓洗面團，水變渾濁後再換一盆繼續搓洗；重複搓洗4-6次，直到麵筋成團，水變清後停止。把搓洗面團的水過篩倒在一起靜置4小時以上搓出來的麵筋加一小勺酵母，揉勻後醒發2小時，水開後上鍋蒸20分鐘，蒸熟後切成塊備用4小時後，洗面水已經分層，倒掉表面的水，留

1釐米左右的一層水！！加入1小勺鹽和小蘇打，攪拌均勻，盛出1勺倒入模具中（可以用底部平滑的盤子代替）水開後上鍋蒸2-3分鐘，起大泡後拿出過涼水就能輕鬆揭下，每一層之間塗油疊放涼皮切成條，放入碗中，加入適量辣椒油、2勺醬油、2勺醋、1勺芝麻油、適量鹽、糖、胡椒粉、大蒜水，加入剛剛做好的麵筋、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜碎、花生米、翻版均勻即可。

家裡人都喜歡吃，製作方法非常簡單，也可以在朋友面前大顯身手。

其實涼皮的製作方法並不複雜，在家裡也能做出美味的陝西涼皮。今天我們就介紹一下在家庭中涼皮的做法，在家裡也能做出地道的陝西涼皮。

本方法只適合家庭製作，自己做著吃，不適合大批次經營。

工具/原料

原料介紹：水適量、普通麵粉500克、鹽3克 工具介紹：一個大盆（和麵、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。

步驟/方法

1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵，面可以和得硬一點。

2.將麵糰醒十多分鐘.

3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。

4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。

5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

6.洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。

7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下沒有雜質的面。

8.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼

9.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。

10.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

11.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

12.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。

13把做好的麵皮放在一起。

14.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了

注意事項

在前幾次洗面的那時候面會是散的，這說明你的麵筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。

和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。

蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。

注：涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的製作、芝麻醬的稀釋、香辣油的製作配方、

香料水的製作和特製醋的製作。本經驗到此結束！！！

不洗面不和麵涼皮簡單做法，影片是從網上找的。做法自己試過，有效，不過口感不如洗面揉麵的好吃，蒸麵皮可以選擇蒸鍋，個人覺得電餅鐺容易糊

食材

麵粉

1份

玉米澱粉或紅薯粉

1份

水

適量

方法/步驟分步閱讀

1

/6

將麵粉和澱粉，按照1:1的比例拌好，加入適量的水弄成麵糊，用筷子蘸取呈現水滴狀即可，放置20分鐘

2

/6

用油刷把蒸盤刷上一層油，注意要均勻，油不要太多了，防止倒入麵糊時有氣泡

3

/6

輕輕地用勺子倒入面水，少量覆蓋整個蒸盤即可，太多了的話麵皮會很厚。

4

/6

水開時放入蒸鍋中，蒸鍋建議用蒸屜隔開水，這樣可以防止開水濺到燙傷自己，放入後要蓋上蓋子，蒸上2到3分鐘即可。中間不要開啟蓋子（一開蓋子沒熟透麵皮會乾裂蒸不透）

5

/6

蒸好後，用筷子繞周圍劃一圈這樣比較好拿，也可以直接將蒸盤放入冷水中利用熱脹冷縮原理方便涼皮脫模。取下後在涼皮兩面刷油防止沾到一起

6

/6

最後切好，將搗好的蒜泥，香菜，花生醬或芝麻醬，以及胡蘿蔔鹹菜放入碗中，加入香油，醋，味達美，適量鹽，攪拌好倒入放涼皮的盤子中

首先是和麵，麵粉和好後要醒面20-30分鐘，之後開始洗面，面需要洗成水很清的樣子，這樣麵筋就洗好啦，洗完的面水需靜放3小時以上，然後到掉清水部分，留下面澱好的面水，用涼皮囉開始蒸就可以啦。

麵粉里加入鹽適量的水調成絮狀。揉成團和麵要三光盆光手光面光。然後放入碗中，蓋上保鮮膜靜置一會。再將醒號麵糰放入大盤清水中搓洗，剩下的麵糰就是麵筋必須洗到有彈性才算好。洗好的麵糊過一下篩除去顆粒。洗面水要靜置七小時以上，洗好的麵筋加入適量酵母反覆揉搓裝入碗中，蓋上保鮮膜發酵六個小時。發酵好的麵筋入鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊就好了，將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉。別碰到底像沉澱的麵粉。倒掉清水後的麵糊加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調成麵糊可以掛就行。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

主料:高筋麵粉500克；

輔料:油適量、鹽適量、香菜適量、辣椒油適量、蒜末適量、香葉、八角、花椒；

1.高筋麵粉加水， 把面活光滑，醒10分鐘放入清水，開始洗面；

2.用手慢慢抓揉剩下的白漿，倒入盆子裡保留，反覆數次，一直洗到麵糰成麵筋，洗不出白漿為止，將洗出來的水靜置放5小時沉澱；

3.麵筋放入盤子，中間弄個小洞；冷水入蒸鍋，蒸15分鐘；

4.麵筋涼了擠出其中的水分，切好備用；

5.麵漿沉澱好之後，倒去上面黃色的水，就是剩下的白漿；

6.用勺子用力拌勻，攪拌到粘稠狀態；

7.漿水倒入盤子裡，放入鍋蒸，蓋上蓋子，蒸的時候表面上蒸出大氣泡，就說明是蒸好了，即可出鍋，放到盤子裡，注意兩面都要刷油；

8.最後做辣椒油，，鍋裡倒入油，放入香葉、八角、花椒，炸出香味，倒入辣椒碎、小芝麻；

9.把涼皮切好，放入花椒姜水、大蒜水、醋 、生抽、鹽、麻醬、黃瓜、香菜、麵筋、辣椒油，攪拌均勻，麵筋涼皮製作完成。

2.不洗面涼皮做法

1.200克麵粉加200克冷水活勻，蓋保鮮膜醒15分鐘後再加入200克水，活勻直到沒有顆粒為止。

2.取一個不鏽鋼或者帶不沾層的平托盤，倒入涼皮原漿，搖晃均勻，放入蒸鍋中火蒸1分鐘左右，拿出過冷水，表面塗一層油防沾，揭下來即成涼皮。

3.怎麼拌涼皮

我在這分享一個我珍藏許久的拌涼皮配方，特別好吃！

首先製作辣椒油：碗中放入辣椒碎，芝麻，一點鹽，用涼油拌勻。鍋燒熱油，倒入辣椒碎中，即成美味辣椒油。

再製作花椒碎，花椒不加油炒香，搗碎即可。

下面我們調料汁，碗中加入味達美，米醋，味精，糖，香油，辣椒油，具體比例自己根據自己的口味調。

我們把做好的涼皮切成條，加入黃瓜絲、麵筋，加入炒香的肉末，加入花生碎、花椒碎加入調好的料汁，拌勻就可以開吃啦！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

1、粉里加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和麵要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。

2、將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才算洗好。

3、洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒。

4、洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。

5、洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚。

6、發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。

7、第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，別碰到底下沉澱的麵粉。調麵糊這部是關鍵，倒掉清水後的麵糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。

8、準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。

9、將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮

10、重複製作，做好備用。

11調料涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的麵筋。選自己喜歡的調料。麻醬，辣椒，蒜汁水，香菜，黃瓜，老乾媽，按自己喜歡吃的口味調製。

涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮，皮子白裡透亮、麵筋吸附上醬汁非常入味、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。 天氣熱沒胃口，不想吃熱的時候，就想著來一份涼皮，吃起來又酸又辣的太爽了。每次，我都會選一家味道不錯的，只買那一家的，告訴他我要的料汁配比，再來上三勺滿滿的油辣子，太有食慾了。涼皮始終是我很難放棄的小吃。現在越來越嚴重的食品健康問題，總有報道說涼皮里加了什麼硼砂增白、增加韌性，長期食用會致癌，儘管很饞，越來越不敢在外面買了，還是自己動手做吧，其實也不麻煩，至少吃個放心、健康。而且我自己配的料也真是相當好吃呢，外面賣的有的還真是難吃呢，他們的配料怎麼都不對。跟我來一起自己動手做放心涼皮吧，我的配料絕對是超美味的，街上賣的還真比不了呢！

食材：500克高筋麵粉，300克涼水，5克鹽，2克酵母

詳細步驟：

先和麵，盆裡倒入500克高筋麵粉，然後用300克涼水和麵，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。麵糰揉好後，蓋上蓋子，醒30分鐘。

麵糰醒好後再次把麵糰揉光，然後往面盆里加入涼水開始洗面。這裡建議大家把水倒進去後先讓它靜置5分鐘，然後再開始洗面。這樣洗的時候好洗手不容易滑。5分鐘後，像洗衣服一樣柔洗面團。

再把麵粉水過濾一下

盆裡繼續倒入清水洗，一直重複的洗，這個洗面筋的過程我大概洗了有7-8遍，這塊一定要有耐心。如果洗面洗的次數少了，做出來的麵筋會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好。

剛才洗面筋洗出來的面水，再過濾一下，然後讓它靜置沉澱3-4小時左右。如果沉澱時間長一些，製作出來的涼皮會更加勁道。

把洗出的麵筋加入2克酵母，揉勻。

揉勻後，發上1小時。1小時後就發好了，然後開火，上鍋蒸熟，涼水下鍋，蒸15分鐘。蒸好後取出放涼。

盆裡的麵粉水已經沉澱4個小時了，把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水。然後加入5克鹽，再用勺子把沉澱的面水攪勻

開始蒸涼皮。提前準備一個乾淨的涼皮容器，容器的底部刷上一層熟油或者玉米油。舀上適量的麵粉水，把它攤平。這裡提前要準備一鍋開水，然後把容器放在開水鍋裡，先靜置大約3秒左右，然後用手再次把涼皮容器再次蕩勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻。

蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，蒸到上面起大泡就可以。

蒸好後迅速把涼皮容器一起拿出來放在冷水盆裡晾涼

蒸盤上刷層熟油，把揭下來的涼皮往上面放，涼皮放上面後在涼皮上面再刷油，再放涼皮。、、、這樣不會粘在一起。

依次全做好，做好後，數了一下，1斤麵粉做了15塊涼皮。

這道又軟又筋道的涼皮就做好了。吃上一碗自己做的涼皮，加入蒸好的麵筋，一小撮黃瓜、胡蘿蔔絲，再來上一勺辣椒、醋、醬油、芝麻醬攪拌均勻後送入口中，胃口瞬間大開，一大碗涼皮沒一會功夫就光碟了。

詳細做法：

1、適量高筋粉加水和成麵糰。

2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。

3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

四、調涼皮了

、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

還有一種方法：

1。在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右

2。將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，

在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡

3。重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，

在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片

（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，

偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）

裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，

反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，

蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，

這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，

按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，

然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，

這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。

希望可以幫到您

和麵，醒面，洗面，篩面；麵筋發酵，上鍋蒸一陣子，備用；麵糊攪拌好，盛入盤中，上鍋蒸一會，將盤冷卻、取下面皮（如此重複若干次）。然後就是:切成自己喜歡的樣，拌上自己喜歡的料，當著自己喜歡的人，開懟！

揉麵至表面光滑，保鮮膜裹好，醒一個小時

2/8

盆裡加水，開始抓面，水會變成奶白，到入另一個盆裡，打清水繼續洗，這樣反覆洗至水清

3/8

洗過的麵糰已經變成這樣蜂窩樣子

4/8

洗面的水放到陰涼地方5個小時以上

5/8

將麵筋放到盤子鋪平，上鍋蒸熟，水開後越5-10分鐘即可，或者開鍋看看按壓有彈性也就是熟了

6/8

切碎備用

7/8

沉澱後的洗面水，把上面的清水倒掉，留下底部白色稠稠的部分，攪拌均勻，平底鍋加熱，取適量面水倒入，搖晃鍋使其薄厚均勻，待白色變透明後，起鍋放入涼水，放涼後涼皮就拿下來了，如此反複製作很多張

8/8

最後加入自己喜歡的蔬菜，經典搭配是黃瓜，香菜末。配料是糖1勺，鹽少許，生抽1勺，雞粉1勺，香油1勺，醋2勺，芝麻醬1勺，蒜末少許，拌均勻就好了，喜歡吃辣椒的也可以放，總之根據自己喜好調配

粉里加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和麵要三光，盆光，手光，面光，然後蓋保鮮膜靜置30分鐘。將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗，剩下的麵糰就是麵筋，必須洗到有彈性才算洗好！洗好的麵糊過一下篩子，除去顆粒，洗面水要靜止六個小時以上，也就是頭一天晚上洗好，放一夜，第二天在做，洗好的麵筋加入適量酵母2克左右，反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚，發酵好的麵筋入蒸鍋20分鐘，蒸好的麵筋切成小塊備用，靜止好的洗面水，把上面清水倒掉，剩下的麵糊加入適量清水，用勺子攪勻，準備好蒸鍋燒開水，用平底的不鏽鋼盤子，在開水上浮2分鐘，起泡即好！

涼皮本質上是一種澱粉食品，是人們使用普通的小麥麵粉製作而成的，雖然製作涼皮的材料很容易獲得，但是，想要做出好吃的涼皮絕對不容易，需要掌握正確的工具，更要知道相關技巧，下面介紹詳細製作方法。

和麵：涼皮製作的第一步就是和麵。涼皮和麵非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何要求的。一般建議和軟不和硬，因為和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。

醒面：面和好後是不能馬上就進行洗面的，而是要等待大概三十分鐘左右，這個等待的過程就是常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。醒面的時候直接捂上溼毛巾或者蓋上機器就即可。

洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什麼要求。如果是機器洗面，則直接加水開動機器進行攪動，待面水有一定稠度時，進行過濾。因為洗面時會有部分麵筋被攪成細碎的顆粒，這些顆粒混入涼皮中後會直接影響到涼皮的品質，比如透亮、色澤、手感、口感、彈性、筋道等，過濾的目的就是為了隔離出這些細碎的麵筋顆粒，以保證涼皮品質的優越。過濾時最好使用不鏽鋼分離篩，直徑二十五公分，十八到二十目。一般洗三到五次，即可徹底分離麵筋和澱粉。

沉澱：剛洗出來的面水是不能馬上用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。由於澱粉的比重比水大，所以經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的麵漿製作涼皮。沉澱時只需把盛放面水的容器置於陰涼通風處即可，期間無需進行其它操作，比如換水或者給容器吹風扇等，更不用放在冰箱裡，無論什麼季節，一律常溫下沉澱。由此可見，涼皮製作的前五步的目的只有一個，那就是分離麵筋和澱粉。

兌漿：沉澱到位的麵漿是不能直接用於涼皮製作的，而是要對其進行適當的處置，這個處置的過程就是兌漿。兌漿在涼皮製作中的作用是很重要的，但卻往往被很多朋友所忽視。兌漿是距離涼皮製作最近的一道工序，所以它對涼皮品質的影響最重要，也最直接。涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎比如手感、口感、色澤、透亮、柔軟、光滑、彈性、筋道等，兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。

兌漿時主要操作的就是把握麵漿的稀稠，因為沉澱的時間不同，麵漿的稀稠就有差異，比如沉澱三個小時和沉澱五六個小時的麵漿的稀稠肯定是不一樣的，而麵漿的稀稠，直接決定了涼皮的柔軟度，麵漿稀則涼皮軟，麵漿稠則涼皮硬，就涼皮而言，其柔軟度是一個很重要的品質標誌，不能太軟，也不能太硬，所以麵漿的稀稠必須合理而準確，一般麵漿的稀稠也季節有關，總體說，夏天要求麵漿稀，冬天要求麵漿稠，但不論是夏天的稀，還是冬天的稠，最終體現在涼皮上，其柔軟度都是始終如一的。麵漿的稀稠（也就是密度），最好用密度儀進行測量，夏天要求十四到十五，冬天要求十八到十九。如果沒有密度儀時，可以按重量比例進行調整，根據沉澱的時間，來確定每斤麵漿的加水比例也能做到恰到好處。

製作：製作是涼皮製作的最後一道工序，它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用，既是前期工作的最終體現，又為後期的品質及完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這裡不論怎麼努力，也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的很好，但製作這裡沒有把握好的話就一定會前功盡棄，實際上只要前面的工作做好了，在製作這裡做出好涼皮其實是水到渠成自然而然的事情。具體方法：

取麵漿適量，倒入模具(涼皮羅或者不鏽鋼盆），搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）後，置入開水鍋裡，蓋上鍋蓋，繼續燒火，等涼皮表面鼓起打泡後（一般二分鐘左右），涼皮出鍋，刷油、揭皮、碼放即可。

要點：涼皮出鍋時，表面必須鼓起氣泡，氣泡是衡量涼皮是否做好的唯一一個判斷標準，如果沒有氣泡即出鍋，則涼皮製作宣告失敗。

1，準備麵粉3勺，紅薯澱粉半勺，加入適量的食用鹽2.加入適量的水攪拌均勻，無顆粒裝即可

3.準備好不鏽鋼盤子，食用油

4不鏽鋼盤中刷上使用油防止粘粘

5.將麵漿倒入盤中，轉動一下，使盤中底部粘勻面漿，鍋中水開以後，放鍋中

6.麵皮出鍋了，一口氣做了好幾張

7.麵皮切條狀

8.再配上點黃瓜絲

9.澆上調製好的料

10拌勻就可以開吃了

涼皮的製作，說簡單也簡單，說難吧，掌握不了核心，涼皮做的確實不行

第一步，自然就是和麵了，一斤麵粉，加230克水，加5克的鹽，攪拌成絮狀揉麵

揉好的面醒發30分鐘，然後就可以開始洗面筋了

麵筋的製作，一定要把麵粉洗淨，不然麵筋口感不好，

下來沉澱4-6小時以後就可以蒸涼皮了，蒸的時候把上面澄清的水倒掉，餘下的麵漿再兌適量的水，攪勻就可以開始蒸了。要用光滑的鐵皮鑼鑼

抹上油，防止粘連，也可以用蒸籠，籠布來蒸

加上西安大品小吃培訓的核心秘製辣椒油，味道嘹咋咧！