1、一般可用草魚、武昌魚、羅非魚、鱸魚、鱖魚等肉質較細的魚；

2、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

3、將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

4、將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

5、取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

6、蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

7、蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

8、關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

一般可用草魚,武昌魚,羅非魚,鱸魚,鱖魚等肉質較細的魚.這些魚的肉質都是非常的細膩的，口感也會很好。

　　秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;

　　秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(主人也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味);

　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;

　　秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

　　秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);

　　按照以上方法做出的魚都會很好吃。

做清蒸魚哪種魚比較好？我個人推薦做清蒸鱸魚，因為清蒸鱸魚，它的肉質比較鮮嫩，魚刺也比較少，小孩子吃還是比較適合的，鱸魚的價格也挺便宜，是一種非常常見又好吃的魚，我們在飯店的做清蒸鱸魚，銷量也是比較靠前的。當然也有人可能會說像草魚，鯉魚也可以做清蒸，這個主要是根據自己大家的口味，因為每一個人他喜歡吃的魚不一樣，就比如說像我就特別喜歡吃清蒸鱸魚跟清蒸桂魚，清蒸桂魚，它的肉質比鱸魚還要好一點。

當然了，價格相對來說也貴一點。

還有很多種海里面的魚是沒有魚刺的（海里的魚吃的比較少，在這裡就不多做介紹），還有一種中華鱘也可以做清蒸，也是比較好的一道菜，因為中華鱘它沒有魚刺，裡面全是脆骨，更加適合小孩與老人吃。

還有多寶魚也不錯，因為多寶魚它這個刺，基本上沒有那麼多亂刺，就是一根大刺，所以呢很多人也喜歡吃多寶魚的，價格也在40塊錢一斤左右。

清蒸魚的做法非常的簡單，大家只要有蒸魚豉油，這一樣調味料就可以滿足你的味覺。

做什麼樣的清蒸魚，首先一定要食材夠新鮮，不能買死的，必須要是鮮活的魚。殺洗乾淨可以放一點鹽，醃製一下，也可以不放鹽，直接放蒸鍋中把它蒸熟，蒸熟了以後放入蒸魚豉油，再淋上七成熱的油，就可以了。

如果你覺得魚肉太腥，你可以放一點，蔥跟姜，一起醃製去腥也是不錯的。

做法有很多種，每一個地方都有每個地方的做法。

最主要是結合你個人的口味，來製作這道美食。

清蒸魚頭最常見的就是使用鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。

海魚的話一般是使用碟魚頭。

碟魚頭含有豐富的營養物質，其中不飽和脂肪酸歐米伽3含量最高，十分適合人們食用。

魚和雞一樣，在百多種做法之中，越簡單越好，像《飲食男女》的朱師傅，千吩咐萬叮囑：對待鮮魚，紅燒就可惜了，把鹽抹在盤子裡，上籠清蒸，吃原味最好。

清蒸魚確實好味！媽媽每次蒸魚，半島君必定會吃多兩碗飯，一碗吃魚肉，一碗撈魚汁，魚的鮮甜和米香在舌尖上絲絲蔓延，吃著吃著都要停不下來了！

這道再普通不過的魚，從家裡到酒樓的飯桌都有得吃，但是集清、鮮、嫩、滑、香、甜於一體的蒸魚，卻是可遇不可求。外面的出品不是魚不新鮮就是火候不對，到底沒有家裡做的妥帖。

哪種魚骨刺最少；蔥姜的擺放順序有哪些講究；蒸的時間又是多少...從選料，處理，到蒸制，每一個步驟都要耗費功夫。

不捨得花時間和精力的話，是做不好一條靚蒸魚的。今期，半島君和你走進廚房，來看看一條靚蒸魚是怎樣做的~

·滑潤鮮美的豉油蒸魚·

行家吃蒸魚，只選一斤幾兩的苗條魚。現在漁獲少，像白倉、桂花、多寶這類的靚魚自然供不應求，蔡瀾先生也感慨過，今時不同往日，現在想吃條蒸魚，還要拜託魚販們留點好貨。

把魚剖洗完以後，很多人都懂得在魚身上劃幾刀，除此之外，肉身最厚的背部也要割開，保證魚在蒸完以後熟透，而且肉質嫩滑。

上碟時也有講究：經驗豐富的師傅會用蔥段鋪在盤底，撐起魚身，物理學的說法是，魚和蔥段之間的空隙使得蒸汽迴圈，這樣魚的全身上下可以均勻受熱。

蒸的時候更要「掐準時間」，一斤左右的多寶魚，蒸7分鐘即可，多1分鐘就老了，而且中途不能揭開鍋蓋，因為熱力不夠的話，魚肉就會熟中夾生。

蒸好以後，拿掉墊底的蔥段，撒一丁點的胡椒粉、香油，鋪上細細的蔥白、薑絲、紅椒絲。等油燒熱後澆上去，滋~啦~，熱油逼出的蔥汁、薑汁立馬滲進了魚肉裡面。

最後淋上致美齋的天頂頭抽，一盤豉油透亮、潤如白玉的青蔥蒸魚就可以開吃啦~

·不同地方的蒸魚秘籍·

除了普通的姜蔥配料，順德人在蒸草魚、鯪魚，這些帶有泥腥的河鮮，喜歡用陳皮和欖角闢腥。

一片泡軟的老陳皮切絲，豆豉、欖角少許，切碎，不宜喧賓奪主。一人食的話，買塊肥美的鯇魚腩同蒸，濃香美味，可以吃三碗飯！

除了珠江三角洲，江浙一帶也經常吃蒸魚，他們的吃法又是不一樣的：上海人蒸魚喜歡鮮上加鮮，在刀口處塞入金華火腿、筍片、香菇再蒸，吃的時候蘸點米醋，明明在吃魚卻有著吃蟹肉的錯覺。

電影《飲食男女》裡面，朱師傅用了豬網油蒸魚。有著油脂的芬芳和豐腴的網油，在高溫融化以後，油脂緊緊包裹魚身，魚肉的口感也變得更加滑潤。

-吃的時候網油棄之-

·大味至簡的油鹽蒸魚·

相比起普通人家、酒樓大廚虔誠地蒸魚，見魚多過見人的漁民就隨性多了：一捉到魚，用海水沖洗幾下，抹點油鹽，用柴火大灶蒸，沒有其他配料，只吃魚的原味。

少了姜蔥和豉油加持的蒸魚，能好吃嗎？放心，天下美味以新鮮為最好，按照他們的說法就是：「條魚啱出水面就拎去蒸，新鮮成甘，點煮都好味啦！」

油鹽引出的鮮味和雞精相比，簡直有過之而無不及！而且魚肉也異乎尋常的細膩，輕輕抿一抿便化開，集合了魚之精華的油鹽汁更要一滴不剩地喝掉。

同樣鮮的，還有用鹽水蒸煮的潮州魚飯，做法大同小異，現在已經從水上普及到當地的粥檔、大排檔，宵夜吃碗白粥，有魚飯作伴，清爽得來又別有風味。

-魚飯要蘸著普寧豆醬吃才正宗-

沒有繁複的煮法、花哨的調料，簡簡單單的蒸魚卻令無數人為之顛倒，不惜花金錢、時間也要嘗上一口。人生百味，終歸本味，或許我們最後追求的美味還是那條清清淡淡的蒸魚。

魚頭是鱅魚的頭。鱅魚也叫胖頭魚、大頭魚。鱅魚的特點是頭大，肉質雪白細嫩，鱅魚的精華或者說最好吃的部分就是魚頭，其他魚的頭都是小小的，沒什麼可吃的。所以要吃魚頭的話一定要吃鱅魚頭。

1.剁椒魚頭。魚頭洗淨，瀝乾水後抹鹽和味精少許，稍後將買來的湖南剁辣椒和切碎的生薑大蒜放在魚頭上，淋油上火急蒸八分鐘左右即可。

2。紅燒魚頭。先用油煎兩面金黃後噴料酒，再放辣椒，生薑，大蒜，鹽，糖，水同煮，水要淹沒魚頭，煮20分鐘左右即可，先大火，後小火餘少量湯，放蔥後起鍋。

先把魚頭洗淨磕開用鹽、生抽、胡椒粉、耗油醃製20分鐘入味。順便用鍋燒水，水開在水裡加入料酒生薑片，這樣的目的是再次去魚頭的腥味。把魚放入籠中蒸15分鐘左右就行了

清蒸魚頭一般都選用花鰱，並不是光吃魚頭，而是整條魚從中間一分兩段，要帶著15釐米長的魚肉呢。魚尾直切1釐米厚的片，碼齊做成泡椒魚尾。做法：1、把花鰱15斤左右的放入大盆中養12小時以去土腥味，然後刮鱗，去腮，去內臟，留下魚肚，其餘不要，清洗乾淨。2、把魚鰓處劃開一小口取出魚腥線，然後從中間一切為魚頭和魚尾兩段，咱們用魚頭帶肉的中段。3、把魚頭肚面向上用刀一切成底部相連的大片，在魚肉內側用後刀尖鍥上一字花刀便於入味易熟。4、把魚身上撒上鹽5克，味精3克，雞精3克，胡椒粉5克，黃酒20克，再準備蔥攬50克，薑片50克。5、取一不鏽鋼蒸盤，碼入蔥薑片，把魚頭連刀兩大片平鋪在盤中，上蒸箱蒸30分鐘取出，用盤子移到乾淨的大盤中，上面撒上五彩絲，五彩絲有蔥白絲，薑絲，青紅椒絲，香菜葉，魚身上淋上美極鮮醬油，另起鍋燒油，油熱關火，把熱油澆在魚身上上桌開吃。色香味美，魚肉鮮嫩營養豐富。

清蒸魚頭，我個人覺得鴉片魚頭最香了。

接下來介紹一下鴉片魚，鴉片魚非鴉片製作，實名為牙片魚，因為它的肉味鮮美，入口滑嫩，一般人吃過一次就想吃第二次，又因名字與鴉片諧音，所以就被大家稱為鴉片魚。它的眼睛也非常的獨特，一隻眼睛長在頭頂，一隻眼睛長在右邊，只要見過都能記住它。

食材準備

鴉片魚頭、食用油、鹽巴、味精、白糖、蔥花、蒜白、薑絲、料酒、生抽。

做法步驟

1、先把鴉片魚頭除去腮，清洗乾淨，裝盤備用。

2、在鴉片魚頭上加入料酒、適量的鹽、味精、白糖、生抽、蒜白、薑絲，攪拌均勻，醃製15分鐘左右。

3、鍋裡倒入清水，開火燒至水沸騰，把鴉片魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋，開大火蒸。

4、鴉片魚頭蒸熟後，出鍋撒上蔥花。

5、鍋內水倒掉，清洗一下，再把鍋燒熱，倒入一些食用油，油燒熱後淋在鴉片魚頭上即可。

大頭魚500g 、 調和油適量、食鹽適量、醋適量、生抽適量、花椒適量

烹飪步驟：

1.準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨

2.洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段

3.開水上鍋，蒸10分鐘

4.蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲

5.魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的薑絲與蔥絲，淋上生抽

6.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香

7.花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可

1. 將魚頭去麟，從頭頂開邊去腮，用刀劃去黑色的部分，洗淨備用。

2. 準備一個大盤子底下放一雙筷子，將魚頭打下花刀，肉部分劃兩刀，頭頂蓋的地方砍一刀，有利於受熱均勻，放在筷子上面。

3. 切生薑片，打蔥結，分別放魚頭上面，淋黃酒，鹽巴，雞精，胡椒粉。上蒸箱（蒸鍋水開再蒸）15分鐘取出（魚眼珠子突出）去掉生薑片，蔥結。倒掉盤中多餘的水份，放蒸魚豉油，放三絲。澆熱油即可完成。

魚頭可以說是魚身上非常美味的部位，而清蒸魚頭是一道可口的佳餚。那麼，清蒸魚頭用什麼魚頭最好？

用來做清蒸的魚頭一定要大，魚頭上的肉多些。一般我們用草魚或鱅魚的魚頭，鱅魚相對草魚的魚頭大些，肉也多，因此選擇鱅魚會更地道。

鱅魚，也就是我們經常俗稱的胖頭魚，屬於淡水魚的一種，是中國四大家魚之一，屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，具有很高的營養價值。

在這也分享一個清蒸鱅魚魚頭的簡單做法：

食材：魚頭1個，生薑幾片，料酒、鹽、蒸魚豉油

做法：

1）將魚頭洗淨放入蒸盤中，加適量料酒和生抽，再在魚身上抹少量鹽，放上幾片生薑；

2）鍋中水煮沸後，放入蒸盤，蒸10分鐘左右，至魚眼睛凸起來即可。

大頭魚做最好，魚頭的做法有很多，其中清蒸魚頭就是非常受歡迎的一種。清蒸魚頭的味道非常的鮮嫩，能吃到魚的原汁原味，營養也非常的豐富。清蒸魚頭最大的特點就是一個字，那就是“鮮”，大家想吃清蒸魚頭就是想吃魚的鮮味，所以我們做清蒸魚頭的時候一定要最大程度的保持魚的鮮嫩才行。要想做到這一點，是需要掌握很多技巧的。蒸好了放醬油，蔥絲，薑絲，可以搞一點製作蘸料那味道槓槓滴

東哥推薦，海魚，碟魚頭，鰈魚深海魚蛋白質高，味道鮮美，

新鮮1到2斤碟魚頭處理乾淨，外表塗一層鹽快速揉搓去除外表粘液用清水洗乾淨，背部開刀劈開，兩側改花刀裝入盤中下面放上薑片蔥結料酒

蒸鍋放水魚頭隔水加熱蓋好蓋開蒸，上汽8至10分鐘出鍋，淋上蒸魚豉油放上蔥薑絲青紅椒絲，淋上熱油，香菜裝飾。

東哥給您上菜了

我家經常做魚頭有兩種，一種清蒸、一種剁椒。成都地區做的話，基本上都是選用的花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚的話魚頭比較大，而且魚頭上肉的佔比比較大。

花鰱魚（也稱大頭魚）以頭大而得名，以頭油、肉嫩、質鮮、味美，馳名四川省內外。

下面附上清蒸魚頭的做法。

輔料：蔥、姜、辣椒

調料：鹽、味精、白醋、料酒、生抽、花椒

做法：準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗

洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段

開水上鍋，蒸10分鐘

蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲

魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的薑絲與蔥絲，淋上生抽

熱鍋燒油，放少花椒粒爆香

花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可

第一種是花鰱魚頭，花蓮魚頭各個地方的叫法不一樣，有的地方叫雄魚頭，有的地方叫鱅魚頭，有的地方叫胖魚頭，胖魚頭肉質肥嫩，膠質豐富。不管是做剁椒或者是清蒸品質都非常的不錯。

第二種魚頭是鴉片魚頭，鴉片魚頭是一種深海魚碟魚的魚頭，雅片魚頭的肉質非常的細嫩，膠質很豐富，魚頭腥味小。比胖魚頭的品質更好。一般飯店做清蒸魚頭都是選雅片魚頭。雅片魚頭做清蒸魚頭比胖魚頭的口感更佳。鴉片魚頭大多數是進口的，所以沒有新鮮的，基本上都是冰凍的產品，但是依然不影響其品質。

大頭魚，

洗好的大頭魚，用料酒和薑片將魚頭去腥，燒燒開一鍋水，將魚頭擺進盆子，放進鍋裡，放點蔥頭，上鍋蒸十分鐘到15分鐘，放上蒸魚，醬油，在淋上熱油出鍋了

清蒸魚頭可以分河魚頭與海魚頭兩種，河魚頭我會選擇胖頭魚頭，海魚頭我會選擇鴉片魚頭。

胖頭魚頭我的做法是剁椒魚頭，魚頭洗淨用鹽、生薑、蔥、料酒醃製15分鐘，15分鐘後撈出魚頭裝盤子備用。起鍋倒油，依次放入薑末、蒜末、紅泡椒末、青泡椒末，翻炒出辣椒顏色剩出蓋在魚頭上面。另起鍋燒水，水燒開後將魚頭入鍋大火蒸10到15分鐘。出鍋後沿魚頭邊緣均勻倒入蒸魚豉油，撒上蔥花澆入熱油。

鴉片魚頭做法選擇蔥油做法，同樣魚頭醃製15分鐘，盤底鋪幾根小蔥、薑片，再將魚頭放在上面上鍋蒸10分鐘，蒸熟後倒掉盤裡的湯（海魚腥味比較重，必須倒掉），沿魚頭邊緣倒入蒸魚豉油，撒上幹辣椒、蒜末、蔥末澆上入油即可。

大家好！清蒸魚頭用花鰱魚頭最好，選3斤至5斤重的花鰱魚的頭，

主料：魚頭1.5斤，

調料，姜蒜各20g小蔥3og料酒50g，蠔油50g鹽15g，，味精5g，豬油30g，鮮小米椒50g泡野山椒50g，蒸魚豉油5Og，色拉油50g

操作，

1.魚頭去鰓洗淨，一開為二，加鹽，姜蔥，料酒，碼味一個小時。

2. 把小米椒和野山椒分別剁碎，把剁的鮮小米野山掓分別加入之後，蠔油，味精，豬油，姜蒜末備用

3，用一個蒸魚盤，放入花鰱魚頭，一半魚頭放剁好的野山椒，另一半魚頭放剁好的鮮小米椒

4， 蒸鍋燒水開後放魚頭，蒸鍋燒開後計時15分鐘蒸熟了，